Люля-кебаб из баранины – это основная разновидность популярнейшего шашлыка из молотого мяса. Его приготовление требует немалых стараний и тщательного отношения ко всему, начиная с подбора подходящего куска мяса, заканчивая технологией терпеливого взбивания фарша и «ювелирной» лепкой конечного изделия на шампурах.

Все это необходимо для того, чтобы мясо получилось особенно нежным, словно «таящим» во рту в процессе поедания. В этом случае люля-кебаб однозначно станет главным украшением любого шашлычного стола.

Рецепт на мангале по-узбекски

Пропорции ингредиентов приведены из расчета на пять полноценных порций.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг бараньей лопатки;
• 300 г курдючного сала;
• 300 г репчатого лука;
• зира, кориандр, горошины черного перца;
• соль.

Техника приготовления:

1. Кусок подходящей баранины очистить от пленок, излишков жира. Нарубить с помощью одного или двух топориков до однородного состояния.
2. Луковицы очистить. Курдючное сало заранее охладить. Нарезать оба ингредиента примерно одинаково – кубиком со стороной 0,5 см.
3. Взять несколько горошин черного перца, вдвое больше соли, столько же зиры и еще вдвое больше кориандра. Натереть все специи с помощью ступки.
4. Перемешать нарезанный лук со специями. Добавить сало, еще раз перемешать. Объединить полученную массу с рубленой бараниной. Приготовить фарш, старательно вымешивая все ингредиенты до полной однородности.
5. Приготовленный фарш переложить в посудину плотным слоем, накрыть крышкой, отложить в холодильник на 3 часа.
6. После чего можно приступать к формированию «колбасок» из фарша и насаживанию их на шампуры. Руки перед этим промыть в горячей воде и смачивать, приступая к каждому очередному шампуру.

Жарить на мангале, при этом периодически переворачивать, пока поверхность шашлычков не станет аппетитно румяной

Подавать готовый люля-кебаб на плоских, больших тарелках, снимая с шампуров. Одна порция – это два или три готовых шашлычка. Идеальный гарнир для люля-кебаба – овощной салат или свежая зелень.

Кебаб по-грузински

Похожие на классический люля-кебаб шашлычки делают и в Грузии. У них нет своего замысловатого, как у других грузинских блюд, названия, однако они весьма популярны здесь.

Небольшое отличие местного кебаба от стандартных рецептов заключается в использовании для фарша сразу двух видов мяса – говядины, а также баранины или свинины. Кроме того, в фарш не кладут курдючный жир.

Необходимые ингредиенты:

• по полкило говяжьей и бараньей мякоти для фарша;
• несколько луковиц;
• одна чайная ложка молотого барбариса;
• соль;
• горошины черного перца;
• лук, тонкий лаваш и барбарис.

Техника приготовления:

1. Говядину с бараниной мелко нарубить топориком до однородного вида.
2. Три или четыре средние луковицы нарезать мелкими кубиками. Добавить к мясу. Приправить свежемолотым черным перцем, барбарисом. Посолить. Основательно вымесить фарш вручную (не менее 10 минут).
3. Посвятить 5 минут отбиванию фарша. Разделять его на части и бросать на стол или разделочную доску. Это поможет будущему кебабу не разваливаться на шампурах.
4. Непосредственно перед формированием «колбасок» подготовить емкость с теплой водой и небольшим количеством уксуса для смачивания рук. Облеплять шампуры фаршем, предварительно смачивая ладони перед каждым новым шампуром. Фарш прижимать к шампурам, пытаясь сделать «волны».
5. Жарить кебаб на горячих углях, доведенных до белого пепла. Так на мясе быстро появится нужная корочка. Время приготовления – не более 15 минут при постоянном переворачивании шампуров.

Готовые шашлычки неспешно снять с шампуров, переложить на персональные для каждого едока куски лаваша. Обсыпать кебаб тонкими луковыми кольцами и барбарисом. Затем завернуть лаваш так, чтобы образовался рулет и немедленно подавать к столу в горячем виде.

В Грузии такие шашлычки принято поедать вместе с помидорным соусом сацебели. Его остроту варьируют, добавляя свежую зелень, лук, уксус или аджику

Лучшим гарниром для кебаба считаются сыр и салат из свежих овощей.

Люля-кебаб по-азербайджански

В другой кавказской республике – Азербайджане, люля-кебаб делают примерно так, как в Узбекистане.

Необходимые ингредиенты:

• 1,5 кг бараньей мякоти (нога, лопатка);
• 300 г курдючного жира;
• одна крупная луковица;
• три чесночных зубчика;
• зира, кориандр, сушеный красный базилик (рейхан), мята;
• соль, горошины черного перца.

Техника приготовления:

1. Нарезать баранину на небольшие пласты, предварительно очистив от пленок и жил. Взять тяжелую, массивную разделочную доску и пару топориков. Нарубить мясо в однородный фарш.
2. Курдючный жир измельчить до размеров рисового зерна.
3. Луковицу нарубить как можно мельче. Зубчики чеснока измельчить с помощью пресса. Смешать баранину, жир, лук с чесноком в отдельной объемной посуде.
4. Взять по половине чайной ложки семян зиры, кориандра, несколько горошин черного перца. Прогреть их на сухой сковороде, избегая пригорания, до первого устойчивого запаха. Потом измельчить их в ступке, смешать с щепоткой рейхана и сушеной мяты. Добавить к фаршу. Посолить.
5. Тщательно вымесить фарш руками в течение 10 минут. Затем отбить его об разделочную доску, кидая частями с усилием. Продолжать до тех пор, пока фарш не начнет растекаться по поверхности.
6. Переложить взбитое сырье для люля-кебаба в отдельную емкость, накрыть крышкой и убрать на час в холодильник.
7. Жарить шашлычки на хорошо прогоревших, «белых» углях.
8. Формировать «колбаски» на шампурах, предварительно смачивая руки в теплой воде. «Колбаски» не стоит делать слишком толстыми. Пусть лучше они будут тоньше, для лучшей и равномерной прожарки.
9. Время приготовления люля-кебаб – не больше 15 минут. В ходе жарки шампуры следует периодически переворачивать.

Подавать готовые шашлычки принято сразу, в максимально горячем виде

Разнообразить фарш для люля-кебаба можно с помощью любимых специй или трав. В особо «продвинутых» рецептах можно встретить интересные сочетания с зернами граната и кусочками орехов и фруктов.

Люля-кебаб – это традиционное блюдо азиатского народа, который проживает на территории Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии. Преимущественно его готовят из бараньего мяса. В настоящее время это сытное и ароматное угощение распространилось по всему миру и его готовят практически в каждом ресторане восточных блюд.

А как же его сделать самостоятельно? Возможно, многим покажется, что его невозможно сделать так, как его делают опытные восточные кулинары, но это совсем не так. Главное - нужно приобрести свежее мясо молодого ягненка.

Также нужно точно следовать рецептуре приготовления, тогда получится отменное сытное угощение, которое понравится всем вашим членам семьи.

Классический рецепт

Как нужно готовить люля-кебаб из баранины на мангале:

1. Для классического люля-кебаба мясо ни в коем случае не прокручивается через мясорубку. Мякоть баранины нужно мелко нарезать острым ножом, оно должно быть порублено на небольшие ломтики. Масса не должна быть кремообразной консистенции;
   
2. Затем следует также нарезать курдючный жир. Жир следует нарезать маленькими кубиками. Засыпаем жир к мясу;
   
3. Луковицы освобождаем от шелухи, нарезаем его мелкими кусочками. Резать лук следует достаточно мелко. Всыпаем лук к мясу;
   
4. Далее все ингредиенты следует хорошо перемешать руками, лучше всего эту задачу доверить сильным мужским рукам. Перемешивать нужно энергично, при этом немного отжимаем. Мясо должно выделить белок, который в дальнейшем будет связывать всю смесь;
   
5. После того как фарш будет качественно отбит, в него следует насыпать соль, добавить специи;
   
6. Зелень кинзы споласкиваем, шинкуем мелкими кусочками, всыпаем в основу;
7. Снова тщательно смешиваем, чтобы фарш пропитался ароматами;
8. Затем основу следует закрыть крышкой и убрать в холодильник для маринования примерно на 5 часов;
9. После того как все промаринуется, подготавливаем шампура;
10. Разжигаем мангал и подготавливаем его к приготовлению люля-кебаб;
11. Перед нанизыванием основы на шампура, необходимо смочить руки;
12. Далее накладываем мясо на шампура и формируем небольшие овальные котлетки. Если шампура длинные, то на них можно сделать несколько котлеток;
13. Далее выкладываем все подготовленные шампура на мангал, готовим на раскаленных углях;
14. В процессе обжаривания периодически прокручиваем шампура;
15. Как только люля-кебаб покроется румяной корочкой, можно будет снимать с мангала;
16. Подаем это лакомство с соусом для шашлыка.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

Какие компоненты потребуются для приготовления:

• баранина – 1 килограмм;
• курдючный жир – 200 грамм;
• лук репчатый – 400 грамм;
• петрушка – 1 небольшой пучок;
• зира – ½ ч.ложки;
• кориандр в молотом виде – 5 грамм;
• смесь перцев – на свое усмотрение;
• поваренная соль – на свой вкус.

Время на приготовление – 1,5 часа.

Калорийность – 355 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Мякоть баранины необходимо тщательно промыть, пленки следует срезать;
2. Желательно мясо оставить полежать в холодной воде около 20 минут;
3. Далее нарезаем мясо острым ножом на мелкие кусочки, режем очень мелко;
4. Курдючный жир также следует порубить на небольшие кубики;
5. Смешиваем в емкости баранину с порубленным жиром;
6. Если нет желания резать вручную мясо и жир можно пропустить через мясорубку;
7. Лук следует очистить от шкурки. Для приготовления люля-кебаб требуется большое количество лука, примерно 4-5 луковиц;
8. Далее лук нарезаем мелкими кусочками, рубить его следует очень мелко;
9. Зелень петрушки споласкиваем, рубим мелкими кусочками. Петрушка придаст основе приятный аромат;
10. Выкладываем к фаршу лук, зелень, подсаливаем, приправляем специями;
11. Затем нужно руками тщательно вымесить фарш, этот этап считается основной задачей;
12. Энергично руками перемешиваем основу, при этом стараемся ее отжимать;
13. Вымешивать следует в течение 7-8 минут, готовая основа должна прочно держаться на шпажках;
14. Руки лучше всего смочить водой, за счет этого формировать котлеты будет намного легче;
15. После этого из основы следует сделать длинные котлеты, и аккуратно нанизываем их на шпажки;
16. На огонь помещаем сковороду, смазываем ее растительным маслом и прогреваем;
17. На прогретую сковороду выкладываем шпажки с люля-кебаб и оставляем обжариваться;
18. В процессе приготовления периодически переворачиваем шпажки, чтобы мясо равномерно прожарилось;
19. На приготовление потребуется примерно 12-15 минут, мясо должно покрыться золотистой корочкой;
20. Готовый люля-кебаб выкладываем на тарелку, дополняем любой зеленью и подаем вместе с соусом.

- попробуйте это удивительно вкусный рецепт, который стал гастрономической достопримечательностью Австрии и Германии.

Простое песочное печенье на кефире - это стоит попробовать!

Если вам нужно что-то быстро приготовить к чаю, то вам точно пригодятся тортов на скорую руку.

Вариант приготовления блюда в духовке

Какие компоненты потребуются:

• 700 грамм баранины с салом;
• лук репчатый – 5 штук;
• 3-4 чесночных зубца;
• соль на свой вкус;
• пряности по желанию;
• пара щепоток смеси перцев.

Время на приготовление – 2 часа.

Калорийность – 345 ккал.

Приступаем к приготовлению люля-кебаба в духовке:

1. Баранину следует хорошенько промыть, срезаем все пленки и прожилки;
2. Нарезаем мясо мелкими кусочками. Для этого следует использовать нож с острым лезвием;
3. При желании баранину можно прокрутить через мясорубку или перемолоть в блендере;
4. Жир нужно перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку;
5. В емкости смешиваем мясо с жиром;
6. С лука убираем шкурку, нарезаем его на мелкие кусочки;
7. Выкладываем лук фаршу;
8. Очищаем чесночные зубцы от шкурки, пропускаем их через пресс;
9. Выкладываем чеснок к основе;
10. Посыпаем фарш соль, приправляем специями и пряностями;
11. Далее необходимо хорошо отбить основу, это самый важный этап;
12. Руками тщательно перемешиваем фарш;
13. Перемешивать фарш следует около 7-8 минут, за этот период выделится белок, который будет связывать мясо;
14. Убираем фарш в холодильник на 1 час, за этот период он промаринуется и пропитается ароматами;
15. Тем временем на решетку духовки стелим фольгу;
16. Разжигаем духовку и прогреваем ее до 200 градусов;
17. После этого из фарша формируем овальные котлеты и нанизываем их на шпажки;
18. Выкладываем люля-кебаб на поверхность фольги;
19. Оставляем запекаться в течение 40 минут;
20. Через 20 минут следует перевернуть на другую сторону;
21. Затем вынимаем и подаем с овощами и соусом для шашлыка.

• для приготовления люля-кебаб необходимо покупать мягкое и нежное мясо. Идеальным вариантом будет мясо молодого ягненка;
• желательно, чтобы на поверхности баранины было сало, за счет этого основа получается клейкой и лучше держит форму;
• настоящий люля-кебаб готовится из порубленного мяса, но только не из пропущенного;
• лука в основе должно быть как можно больше. На 1 килограмм мяса требуется минимум 700 грамм лука;
• готовить следует на мангале, но не на огне. Жариться мясо только на раскаленных углях.

Люля-кебаб из баранины - отменное восточное блюдо, которое сравнимо с шашлыком. Отличие в том, что мясо не целое, а рубленное. Для того чтобы сделать настоящий шедевр востока, необходимо точно выполнять все требования рецепта. Поэтому, если вы решили сделать это блюдо, то обязательно изучите все нюансы его приготовления.

Приготовить люля-кебаб из баранины в домашних условиях стараются многие, кто хоть раз пробовал это чудесное блюдо. Но после первого неудачного опыта бросают попытки и думают, что без «восточной хитрости» в рецептах не обойтись. На самом деле все просто: главное соблюдать рецептуру и рекомендации в приготовлении.

Рецепт люля из баранины на мангале

Такой кебаб станет прекрасной альтернативой обыкновенному шашлыку. Готовится просто, не нуждается в долгом мариновании и быстро съедается.

Нам понадобится:

• баранина – 1 кг;
• курдючное сало – 300 гр;
• репчатый лук – 4 штуки;
• соль;
• черный или красный молотый перец;
• сушеный .

Как приготовить:

1. Сформируйте небольшие продольные котлеты и наденьте их на шампур.
2. Оставьте фарш в холодном месте на час. За это время сало застынет и кебабы легко наденутся на шампура.
3. После того, как фарш стал плотным и вязким, добавьте в него специи, и еще раз вымешайте.
4. Вымешивайте полученную массу 5-10 минут. Это придаст мясу вязкость и оно не будет сваливаться с шампуров.
5. Смешайте в большой миске фарш, сало и лук.
6. Лук очистите от шелухи и порубите на кубики среднего размера. Не нужно, чтобы он был совсем мелкий.
7. Сало порубите на мелкие кубики острым ножом.
8. Прокрутите мясо через мясорубку.
9. Тщательно очистите мясо и сало от лишнего, срежьте пленочки и сухожилия.
10. Жарьте на углях 15-20 минут, переворачивая до готовности.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

Если у вас нет возможности полакомиться сочным и нежным мясом на природе, и вы задаетесь вопросом: как же приготовить люля из дома, следующий рецепт кебаба на сковороде – для вас.

Нам понадобится:

• мякоть баранины – 800 гр;
• репчатый лук – 2 штуки;
• растительное масло;
• соль;
• свежая ;

Как приготовить:

1. Удалите с мякоти баранины ненужные жилки и пленки и прокрутите через мясорубку.
2. Снимите с лука шелуху и меленько нарежьте.
3. Кинзу вымойте и мелко нарежьте.
4. Добавьте к фаршу специи, луки зелень и вымешайте до плотной консистенции.
5. В сковороде разогрейте растительное масло.
6. Сформируйте продольные котлетки и нанижите их на деревянные шампура.
7. Опустите кебабы в горячее масло и жарьте до готовности.

Нам понадобится:

• баранина – 0,5 кг;
• курдючное сало – 50 гр;
• репчатый лук – 2 штуки;
• свежая петрушка;
• свежая мята;
• соль;
• черный или красный молотый перец.

Как приготовить:

1. Удалите с мяса лишние части, нарежьте на крупные кусочки.
2. Почистите луковицы, вымойте и разрежьте их на четвертинки.
3. Пропустите через мясорубку мясо, курдючное сало и лук.
4. Мяту и петрушку промойте в воде, обсушите и порубите.
5. Смешайте фарш со специями и нарубленной зеленью.
6. Хорошо вымесите и отбейте фарш.
7. Уберите на часок в холод.
8. Сделайте из охлажденного фарша колбаски и насадите их на деревянные шпажки.
9. Уложите на форму для запекания так, чтобы мясо не касалось дна формы. Подберите подходящую по размеру и укладывайте шпажки на форму, как на мангал.
10. Нагрейте духовку до 200 градусов и поставьте туда форму с кебабами.
11. Готовьте 20-30 минут.

Восточные хитрости для вкусного кебаба

А теперь самое главное – «восточные хитрости», упомянутые в начале. Благодаря советам и тонкостям любой вариант кебаба будет получаться у вас не хуже, чем у заправских поваров.

К приготовлению мясного фарша подходите ответственно. Его отбивание и вымешивание – главные действия в приготовлении правильного люля-кебаба. Фарш становится плотным и вязким, что позволяет ему сидеть на шампуре.

Пробуйте на вкус специи и приправы в фарше . Не обязательно съедать ложку сырого мяса: вы можете тронуть кончиком языка руку или ложку, которой месили фарш. Этого будет достаточно, чтобы определить какой грани вкуса не хватает шедевру. Такая хитрость не затруднит вас, но избавит от славы неумелого кулинара.

Для каждого способа приготовления мясной фарш готовится по-разному . Лук режется то крупно, то мелко, то прокручивается в мясорубке. Это зависит от того, как вы будете готовить кебабы. Если вы готовите люля из баранины на мангале и прокручиваете лук в мясорубке, то мясо не будет держаться на шампуре. Прокрученный лук даст дополнительный сок и фарш получится жидким. А нарубленный крупными кусочками в духовке не приготовится и будет чувствоваться в нежном мясе.

Люля-кебаб популярен во всем мире, и делают его из разных видов рубленого мяса, но родом это блюдо с Ближнего Востока, где его традиционно готовили из баранины. Поэтому гурманам, желающим познакомиться со вкусом настоящего люля-кебаба, нужно попробовать хоть раз приготовить эти жареные трубочки из мяса ягненка. Люля-кебаб из баранины обладает специфическим вкусом, но большинство людей, отведавших его, полюбили этот вкус навсегда.

Особенности приготовления

Люля-кебаб делают из рубленого мяса, как и котлеты, но от них он отличается не только формой. Состав фарша для люля-кебаба прост, в него не входят такие связующие компоненты, как яйцо, картофель, манка или батон. Поэтому сделать люля-кебабы такими, чтобы они сохраняли форму и не падали на раскаленные угли при жарке на мангале, невозможно без знания некоторых тонкостей.

• Для люля-кебаба подходит только свежая баранина, не подвергавшаяся замораживанию.
• Рубка мяса на фарш для люля-кебаба осуществляется двумя ножами-тесаками или специальными топориками. Использование мясорубки считается неудачным решением, так как люля-кебабы из мелкорубленого мяса получаются недостаточно сочными. В крайнем случае баранину можно провернуть и через нее, но только с использованием решетки с крупными отверстиями.
• Для повышения вязкости фарша используют курдючный жир. При необходимости его можно заменить свиным салом, но в этом случае вкус люля-кебаба будет немного отличаться от оригинального. Поэтому, если есть возможность приобрести курдючный жир, использовать желательно именно его.
• Курдючный жир или сало нужно тщательно измельчить. Для этого курдючный жир охлаждают и натирают. Сало чаще измельчают блендером, но можно его порубить ножом по примеру мяса.
• По традиционному рецепту в фарш для люля-кебаба из баранины добавляют репчатый лук. Здесь нужно соблюдать два правила. Во-первых, лука не должно быть слишком много, желательно, чтобы он составлял не более 20 % от количества фарша. Во-вторых, его нельзя измельчать кухонным комбайном или с помощью другой техники, а необходимо просто мелко порезать ножом. В противном случае выделится много сока, что негативно скажется на вязкости фарша.
• Главное требование при приготовлении люля-кебаба из баранины – хорошо вымесить тесто. Делают это руками в течение 20 минут. Некоторые дополнительно фарш отбивают, что также помогает повысить его плотность.
• Так как во время вымешивания фарша сало или жир растапливаются, перед тем как формировать люля-кебабы, фарш следует охладить.

Готовить люля-кебабы из баранины можно разными способами: на мангале, в духовке, на сковороде. Вкус будет не идентичным, но все же похожим.

Люля-кебаб из баранины на мангале

• баранина – 1 кг;
• курдючный жир – 0,2 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• соль – 10 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• зира – щепоть;
• молотый кориандр – щепоть;
• свежая кинза – 50 г.

Способ приготовления:

• Помойте и обсушите баранину, порубите ее, чтобы получился фарш.
• Подморозьте и измельчите на крупной терке курдючный жир. Добавьте к фаршу, перемешайте.
• Пару небольших луковиц измельчите ножом, смешайте с фаршем.
• Добавьте соль, приправы, мелко порубленную ножом зелень.
• Тщательно вымесите и охладите фарш.
• Беря небольшие куски фарша, облепите им подготовленные шампуры. Фарш должен сидеть плотно. Толщина люля-кебабов не должна превышать 3,5 см, чтобы не получилось так, что сверху они подгорели, а внутри остались сырыми.
• Поместите шампуры на мангал. Жарьте люля-кебабы над раскаленными углями, часто переворачивая шампуры и обмахивая их, в течение 12–15 минут.

Люля-кебаб считается самостоятельным блюдом. Но если вы подадите к нему свежие овощи и маринованный лук, ваши гости будут благодарны.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

• мякоть баранины – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сало – 100 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль, специи – по вкусу;
• мука пшеничная – 50 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 10 мл;
• горчичный порошок – 10 г;
• вода – 0,2 л;
• сахар – щепоть;
• армянский лаваш – 5 шт.

Способ приготовления:

• Порубите ножом или специальным топориком мясо, сало и лук, перемешайте.
• Добавьте в фарш специи, подсолите по вкусу.
• Пропустите через пресс 3 зубчика чеснока. Положите в фарш.
• Вымесите фарш руками до приобретения им вязкости, положите на час в прохладное место.
• Горчицу разведите столовой ложкой растительного масла и двумя чайными ложками уксуса.
• Мелко порежьте оставшийся чеснок, добавьте к горчичной массе. Подсолите ее по вкусу. Всыпьте немного сахара.
• На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку, тонкой струйкой слейте воду, размешивая. Варите, помешивая, на медленном огне, пока масса по консистенции не станет напоминать жидкий кисель.
• Соедините с горчичной массой и тщательно перемешайте.
• Выньте фарш из холодильника, сформируйте колбаски и обжарьте их со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки. После этого убавьте огонь и обжаривайте люля-кебабы, время от времени их переворачивая, в течение 10 минут.
• Разрежьте лаваши пополам, в каждую часть заверните люля-кебаб.

Подавайте блюдо с горчичным соусом. Кстати, этим же соусом можно полить люля-кебабы, если вы будете подавать их, не заворачивая в лаваш. В этом случае лаваш подается отдельно.

Люля-кебаб из баранины в духовке

• баранина – 1 кг;
• курдючный жир или сало – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сушеный укроп – 10 г;
• сушеный базилик – 10 г;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Измельчите до состояния фарша мясо и сало, тщательно их перемешайте руками.
• Мелко порежьте лук, соедините с фаршем.
• Добавьте в фарш соль, перец, укроп и базилик.
• Хорошо вымесите фарш. Охладите его в течение часа.
• Сформируйте продолговатые котлетки толщиной около 3–4 см, длиной в 2 раза больше.
• Нанижите каждую колбаску на предварительно вымоченную в воде деревянную шпажку.
• Смажьте фольгу, постелите на противень.
• Разложите на противне люля-кебабы.
• Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Жарьте 30 минут, время от времени переворачивая. Когда люля-кебабы подрумянятся со всех сторон, прикройте их сверху еще одним листом фольги, чтобы не подгорали.

Подавать люля-кебабы, приготовленные по данному рецепту, неплохо с печеными овощами. Их можно запечь вместе с основным блюдом, нанизав на эти же или на другие шпажки. Хорошо сочетаются с люля-кебабами болгарский перец, лук, помидоры черри.

Рецептов приготовления люля-кебаба из баранины много, но большинство из них основаны на простом традиционном рецепте, включающем лишь мясо, жир, лук и специи. Готовить блюдо можно разными способами. При соблюдении рецептуры и технологии оно окажется сочным и аппетитным.

Шаг 1: берем мясо баранины.

Главное в приготовлении люля - кебаба - это правильный выбор мяса. Лучше всего, если это будет ягнятина, то есть мясо барашка до одного года. Выбирая баранину, обратите внимание на цвет мяса, он должен быть бледно - красного цвета и иметь жировые прожилки и почти не иметь запаха. Итак, берем мясо, тщательно промываем его под холодной проточной водой. Аккуратно удаляем с баранины ножом все сухожилия и пленки. Разрезаем мясо ножом на разделочной доске на кусочки средней величины, примерно 5х7 . Затем, пропускаем подготовленное мясо через мясорубку со средней решеткой .

Шаг 2: берем лук.

Берем репчатый лук средней величины и чистим его ножом от кожуры. Затем, тщательно промываем его под холодной водой. Очищенный лук режем на разделочной доске мелкими кубиками , примерно 0,2 - 0,3 см .

Шаг 3: подготавливаем фарш.

В миску с фаршем добавляем нарезанный мелкими кубиками репчатый лук и курдючный жир. Далее, чистыми руками тщательно перемешиваем фарш до получения однородной массы. Затем, добавляем в миску, предварительно помытую и измельченную ножом на разделочной доске, зелень кинзы (базилика) и черный молотый перец. И еще раз тщательно промешиваем фарш руками. После чего, в течение 7 - 10 минут полученную однородную массу необходимо поднимать и бросатьв миску. Таким способом мы достигнем вязкозти и эластичности фарша, что необходимо для того, чтобы люля - кебаб не развалился во время приготовления. Далее, ставим миску с мясом в холодильник на 1 - 2 часа , так как только в охлажденном виде фарш будет хорошо держаться на шампуре.

Шаг 4: лепим люля - кебаб.

Достаем охлажденный фарш из холодильника и лепим из него шарики массой примерно 60 - 70 грамм , смачивая руки в холодной воде. Далее, из получившихся шариков вылепливаем "колбаски" длинной 12 - 15 см.

Шаг 5: жарим люля - кебаб.

Берем слепленные "колбаски" и аккуратно нанизываем их на шампур (каждую колбаску на отдельный шампур), солим и прижимаем мясо и равномерно распределяя его на шампуре по желаемой длине. Это необходимо для того, чтобы мясо лучше держалось и лучше прожарилось. Жарить люля - кебаб необходимо на углях без пламени, 10 мину т, постоянно поворачивая шампура.

Шаг 6: подаем люля - кебаб из баранины.

Люля - кебаб из баранины на стол подается в горячем виде и желательно с лавашом. Также к блюду можно подать любые овощи. Приятного аппетита!

Если, проколов при жарке люля - кебаб из баранины, из него начнет выделяться прозрачный сок, то блюдо готово!

Главное - это не передержать люля - кебаб над огнем, иначе, блюдо получиться сухим и не вкусным.

В домашних условиях люля - кебаб можно приготовить при помощи духового шкафа или просто на сковороде. Вместо шампуров можно также использовать деревянные шпажки, но так готовится уже не настоящий люля кебаб, а лишь его вариации.