История и традиции люля кебаб
То, что люля кебаб является восточным блюдом, ни у кого не вызывает сомнений. Но в какой стране он появился, остается загадкой. Называться родиной этого блюда претендует Турция, Афганистан, Иран, Сирия, Египет. Впрочем, всех не перечислишь. Как бы там не было, историки считают, что появлением люля кебаба мы обязаны воинам-кочевникам. Саблями они секли мясо на фарш, приправляли пряными травами. Из полученного фарша формировали продолговатые котлетки, нанизывали их на саблю и запекали на костре.
В каждой стране Востока существуют свои традиции приготовления, добавляется что-то свое, национальное. Поскольку страны Востока исповедуют ислам, традиционно ляля кебаб готовят из баранины, говядины или птицы. Свинина исключена полностью. Сегодня люля кебаб можно встретить в меню многих ресторанов, не только Азии, но и Америки, и Европы. К сожалению, в некоторых случаях, он скорее напоминает котлеты на шпажке. В рецепте, который предлагает Хозобоз, использованы только базовые продукты. Кроме того, придерживаясь традиций Востока, мы будем готовить люля кебеб из баранины.
Чтобы люля кебаб получился ароматным и вкусным, очень важно правильно выбрать баранину, ведь это мясо весьма капризное. Покупая баранину, обратите внимание на цвет жира и мяса. Мясо должно быть светло-красным, а жир – белым. Это является гарантией того, что вы выбрали мясо молодого барашка. Обязательно понюхайте мясо. Неприятный запах говорит о почтенном возрасте животного или о том, что значительно хуже, баран не был кастрирован.
Люля кебаб готовят не только из баранины. Говядина, мясо птицы - тоже неплохой вариант. В Израиле, например, готовят люля кебаб из рыбы.
Оказывается, что баранина намного полезнее свинины. Для сравнения: в свином мясе жира почти в 3 раза больше, чем в баранине, а холестерина – в 4 раза. Баранина содержит железа на 30% больше, чем свинина. Калорийность 100 г бараньей вырезки без жира довольно невысокая – около 200 калорий. Если учесть, что в баранине содержатся почти все необходимые микроэлементы, все витамины группы B, то баранину можно отнести к диетическому мясу.
Поскольку баранина содержит много железа, ее рекомендуют при анемии. Содержащийся в мясе лецитин понижает уровень холестерина в крови, что хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему. Хотя баранина обладает таким множеством полезных свойств, она подойдет не всем. Не рекомендуют баранину людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, людям страдающим артрозами и артритами, а также маленьким детям.
Здравствуйте, любители сытных обедов. Тем, кто не может наесться без мяса, я сейчас предложу люля-кебаб из баранины. И пусть заморское название не пугают вас трудностью приготовления, к сегодняшнему блюду это точно не относится. Наоборот, оно меня удивило минимумом ингредиентов и простотой изготовления.
Выбор пал на кебаб, потому что купила в магазине шикарный фарш из баранины, из которого захотелось сделать что-то необычное. Признаюсь, баранину в моей семье едят нечасто, и последний раз был давно — еще у себя дома. А по нынешнему месту жительства только недавно рядом открылся новый магазин, где мне очень нравится мясной отдел со свежей продукцией. И теперь я часто делаю в домашних условиях , фрикадельки и другие вкусности.
Давайте приступим к созданию восточного блюда. Баранину можно смело заменять говядиной или другим видом фарша.
Ингредиенты:
Готовить кебаб можно из фарша или мелко рубленого ножом мяса с жиром. Но согласитесь, первый вариант проще, особенно при качественном продукте.
Я делала это не меньше 20 минут, и грохот стоял ого-го какой. Затем дать фаршу и себе полчаса для отдыха. Мясную смесь поместить на холод.
Готовый люля-кебаб снять со шпажек, а одиночные варианты можно подавать как шашлыки. В разрезе изделие получается плотной однородной консистенции очень сочным и вкусным. Идеальным гарниром к ним станут яркие овощи и разные соусы. У меня был белый чесночный соус на основе домашнего майонеза, секретом которого я поделюсь чуть позже.
Берем репчатый лук средней величины и чистим его ножом от кожуры. Затем, тщательно промываем
его под холодной водой. Очищенный лук режем на разделочной доске мелкими кубиками
, примерно 0,2 - 0,3 см
.
В миску с фаршем добавляем нарезанный мелкими кубиками репчатый лук и курдючный жир. Далее, чистыми руками тщательно перемешиваем
фарш до получения однородной
массы. Затем, добавляем в миску, предварительно помытую и измельченную ножом на разделочной доске, зелень кинзы (базилика) и черный молотый перец. И еще раз тщательно промешиваем фарш руками. После чего, в течение 7 - 10 минут
полученную однородную массу необходимо поднимать и бросатьв миску. Таким способом мы достигнем вязкозти и эластичности фарша, что необходимо для того, чтобы люля - кебаб не развалился во время приготовления. Далее, ставим миску с мясом в холодильник на 1 - 2 часа
, так как только в охлажденном виде фарш будет хорошо держаться на шампуре.
Достаем охлажденный фарш из холодильника и лепим из него шарики массой примерно 60 - 70 грамм
, смачивая руки в холодной воде. Далее, из получившихся шариков вылепливаем
"колбаски" длинной 12 - 15 см.
Берем слепленные "колбаски" и аккуратно нанизываем
их на шампур (каждую колбаску на отдельный шампур), солим и прижимаем мясо и равномерно
распределяя его на шампуре по желаемой длине. Это необходимо для того, чтобы мясо лучше держалось и лучше прожарилось. Жарить люля - кебаб необходимо на углях без пламени, 10 мину
т, постоянно поворачивая шампура.
Люля - кебаб из баранины на стол подается в горячем виде
и желательно с лавашом. Также к блюду можно подать любые овощи.
Приятного аппетита!
Если, проколов при жарке люля - кебаб из баранины, из него начнет выделяться прозрачный сок, то блюдо готово!
Главное - это не передержать люля - кебаб над огнем, иначе, блюдо получиться сухим и не вкусным.
В домашних условиях люля - кебаб можно приготовить при помощи духового шкафа или просто на сковороде. Вместо шампуров можно также использовать деревянные шпажки, но так готовится уже не настоящий люля кебаб, а лишь его вариации.
В переводе с персидского и тюркского «люля-кебаб» звучит как «трубочка из жареного мяса». Само название блюда говорит о его составе и особенностях. В его основе мясной фарш, который прожаривается, но при этом не требуется использование куриного яйца и хлебного мякиша.
Важное значение имеет тщательное перемешивание фарша до нужной консистенции и добавление хороших специй. В большинстве случаев такое блюдо подается на стол вместе с лавашем и свежей зеленью.
Сегодня его можно легко приготовить самостоятельно, с помощью обычного мангала в домашних условиях.
Сегодня у каждого народа имеется определенный рецепт, но в любом случае требуется добавление специй. Существуют различные виды такого блюда, в числе которых – тандыр кавап, чевапчичи.
Шаурма и шашлык так же относятся к данной категории. Оригинальный и в то же время простой рецепт, помимо мяса, включает курдючное сало, лук и базилик.
Ингредиенты для приготовления люля-кебаб на мангале:
Время приготовления: 45 минут. Калорийность: 200 килокалорий в 100 граммах готового блюда.
Самый простой способ приготовления люля-кебаб из баранины на мангале:
Ингредиенты, входящие в состав люля-кебаб из птицы:
Время приготовления: до 2 часов. Калорийность: 190 килокалорий в 100 г готового блюда.
Приготовление люля-кебаб из курицы на мангале:
На основе свиного мяса получаются особенно сочные и аппетитные блюда. Люля-кебаб из него можно приготовить довольно легко, используя самые простые продукты и специи. Для получения пикантного вкуса можно добавить определенное количество коньяка.
Ингредиенты, которые потребуются:
Время приготовления: до 140 минут. Калорийность: 320 килокалорий в 100 г готового блюда.
Способ приготовления люля-кебаб из свиного мяса на мангале в домашних условиях:
Возьмите на заметку рецепт необычных котлеток из крабовых палочек.
Лучшие рецепты с фото заварных блинов.
Для того чтобы люля-кебабы, которые готовятся дома, оказались достаточно удачными и вкусными, необходимо следовать определенным правилам. Специалисты при этом дают следующие советы:
Для того чтобы избежать пересушивания люля-кебабов во время их приготовления на мангале, необходимо обмахивать колбаски. Обязательно требуется постоянное переворачивание шампуров. Дополнительно допускается нанизывание свежих овощей и лука.
Люля-кебаб – своеобразная нанизанная на небольшие шпажки котлета, которую принято подавать как горячее мясное блюдо у народов Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии. Фактически это не что иное, как жаренное мясо, как впрочем и трактуется его название с персидского. Готовят люля-кебаб в каждой отдельно взятой стране и регионе по-разному, вот для примера несколько самых распространенных и вкусных способов приготовления:
Для приготовления блюда понадобится холодное баранье мясо, курдючный жир, который можно заменить свиным жиром, лук, базилик, соль и черный молотый перец. Главное в приготовлении блюда – правильный выбор мяса, баранина должна быть свежая, желательно, чтобы ягненок был в возрасте до года, тогда его мякоть не будет иметь специфического вкуса и запаха, характерного для баранины. Свежее молодое мясо имеет бледно розовый цвет и большое количество белых прожилок, чем их больше, тем лучше – мясо получится лучше и намного более сочным, чем чистая мякоть.
Дома с баранины нужно удалить весь жир и пленку, делать это нужно аккуратно, чтобы кусок мякоти не утратил красивого внешнего вида. После того, как все прожилки уделены необходимо разрезать баранину на куски средней величины и пропустить через мясорубку с крупным ножом.
После того, как мясо разделано нужно нарезать лук. Чтобы при нарезке не слезились глаза необходимо некоторое время подержать очищенную от кожуры луковицу под холодной струей проточной воды и только после этого приступать к шинкованию. Резать лук следует очень мелко, маленькими кубиками.
В емкость с фаршем нужно добавить лук и курдючный жир, все смешивается, а затем, дополнить мясную массу измельченной зеленью базилика и молотым черным перцем. Фарш нужно перемешивать в течение 10 минут, после чего его нужно подкинуть в миске несколько раз, что необходимо для того, чтобы блюдо не разварилось и на разлезлось на части при приготовлении.
Готовый фарш нужно поставить в холодильник на 2-3 часа, холодное мясо лучше прожаривается, не пригорает и будет неплохо держаться на шпажке для жарки. Охлажденное мясо формируется в небольшие шарики, которые нужно сформировать в колбаски, длиной не менее 12 сантиметров.
Жарится люля-кебаб на горячих углях без огня. Колбаски нанизываются на шампура, каждая колбаска на отдельный, готовить нужно в течение 10 минут, аккуратно переворачивая, так, чтобы случайно не повредить колбаску.
К столу блюдо подается в горячем виде, сразу же после жарки, к нему можно подать любые овощи, украсить зеленью, вместо хлеба лучше использовать лаваш.
Люля-кебаб из баранины по этому рецепту нуждается в большом количестве специй, для его приготовления нужен чеснок, несколько головок, красный острый перец, курдючный жир, лук, винный уксус, базилик, лимонный сок, кориандр, соль и конечно молодая сочная баранина.
Мясо нужно промыть и очистить от пленок и вместе с курдючным жиром и салом мелко нарезать. Лук также необходимо измельчить, после чего выложить его в блендер вместе с зеленью базилика и чесноком, работать блендер должен до тех пор, пока в его емкости не образуется однородная масса. После того, как соус будет готов, нужно прогреть как следует сковороду и поджарить на ней кориандр и зиру, масла, или жира при этом ставить на сковороду не надо, по времени действие это не должно занять более 3 минут. Специи перекладываются в ступку и толкутся до образования однородного порошка.
Баранье мясо нужно перемешать с соусом из лука, специями, салом, солью, красным перцем и лимонным соком. Фарш укладывается в миску, сбрызгивается винным уксусом и ложится в холодильник примерно на час. Чем больше, там лучше.
Готовить люля-кебаб нужно на мангале, предварительно сильно его разогрев. Фарш формируется в колбаски и аккуратно нанизывается на шампура. Готовиться люля-кебаб примерно 8-12 минут, колбаски нужно периодически переворачивать, так, чтобы они равномерно поджарились с каждой стороны.
При соблюдении всех перечисленных советов по приготовлению люля-кебаб получается очень вкусным и сочным, вкус блюда не забудется ни гостям, ни домашним.
Люля-кебаб – арабское блюдо, но готовят его не только в арабских странах, довольно неплохо готовят люля-кебаб в Румынии, используя следующие ингредиенты: баранина – примерно грамм 800, 2 зеленых сладких перца, грибы, консервированный лук, десяток помидоров черри, половина стакана красного вина, лимонный сок, лук, оливковое масло, розмарин, шалфей, соль и перец.
Готовят люля-кебаб по-румынски на шпажках, шпажки нужно предварительно подготовить, вымочив примерно 30 минут в холодной воде. Мясо нужно нарезать маленькими кусочками, лук, нарезать также очень мелко. В миске необходимо смешать лимонный сок, вино, лук, масло, перец, соль и зелень, поместить в маринад баранину и отставить в холодильник на 6-12 часов. За время маринования мясо нужно постоянно перемешивать, что необходимо для лучшей пропитки его маринадом.
Как только мясо замаринуется можно приступать к непосредственному приготовлению блюда:
Подавать на стол люля-кебаб по-румынски можно прямо на шпажках, украсив консервированным луком и зеленью. Вкус и аромат блюда никого не оставит равнодушным, записав в поклонники кулинарного мастерства хозяйки.
Для того чтобы приготовить люля-кебаб из бараньего мяса в духовке понадобится: 500 грамм свежей баранины, свиное сало, если имеется курдючное будет лучше, лук, соль, базилик, сладкий болгарский перец, черный молотый перец и кориандр.
Баранье мясо перед приготовлением люля-кебаба нужно тщательно вымыть и при необходимости замочить примерно на 5-6 часов. Необходимость в вымачивании мяса возникает только тогда, когда покупается уже не молодая баранина с характерным для этого вида мяса вкусом и запахом. Долгое вымачивание гарантировано обеспечивает последующий приятный вкс и аромат блюда.
После того, как баранина простоит в воде необходимое время, ее нужно просушить и мелко порубить кухонным топором до образования фарша, мясорубку лучше не использовать, мясо потеряет необходимые свойства. К нарубленному таким способом мясу нужно добавить измельченное сало, все смешать, посыпать специями и солью в нужном количестве, приправить измельченным луком.
Фарш хорошо взбить и смешать, делать это нужно несколько раз, добавить красный болгарский перец по вкусу и вновь смешать ингредиенты. Накрыть миску с фаршем фольгой, проделав в ней несколько небольших отверстий, а затем оставить в прохладном месте, или холодильнике примерно на полчаса.
Шпажки из дерева в это время должны вымокать в воде. Как только пройдут отведенные 30 минут фарш необходимо вынуть из холодильника, сделать из него удлиненной формы котлеты и нанизать их на шпажки. Холодное мясо гораздо лучше держится на деревянной шпажке, чем теплое, поэтому помещать в холодильник перед готовкой фарш нужно обязательно. При формировании котлеток их нужно как можно сильнее сдавливать, стараясь, чтобы между мясом и шпажкой не оставалось пространства, заполненного воздухом и мясным соком, в процессе жарки пустоты могут разорвать котлету на части и блюдо потеряет красивый внешний вид.
Как только все шпажки готовы их нужно поместить на смазанный небольшим количеством растительного масла противень. Духовка разогревается до 200 градусов, выпекается люля-кебаб в течение 25-30 минут до появления первых признаков готовности. На стол люля-кебаб подается с овощами, шпажки при этом остаются в колбасках, за их концы очень удобно держаться, наслаждаясь вкусом и аппетитным ароматом блюда.
Для приготовления люля-кебаба понадобится баранина, а точнее бараний фарш, несколько луковиц, консервированная фасоль, или горох, горький перец, тмин, соль и сахар.
Из хорошего куска молодой баранины делается фарш, к которому добавляется мелко нарезанный лук, горький перец молотый тмин, соль и немного сахара. Из фарша формируют котлетки, продолговатой формы, нанизывают их на шпажки и жарят на сковороде в течение 10-15 минут, постоянно переворачивая так, чтобы котлетки поджарились со всех сторон. Также можно жарить люля-кебаб в духовке, или на гриле, летом блюдо можно жарить на мангале, тогда вкус блюда еще более усилится.
На стол подают котлетки горячими, не вынимая из них шпажки, сверху нужно полить мясо консервированной фасолью и украсить зеленью. Фасоль придаст мясу пикантный вкус, сделает его более питательным и насыщенным.
Первым признаком готовности колбасок из баранины является появление сока при их легком прокалывании вилочкой. Как только появится сок, шпажки можно снимать с мангала, либо вытаскивать из духовки и нести к столу.
Важно не пережарить блюдо, иначе котлеты получаться сухими и потеряют все свои вкусовые свойства.
Дома готовить блюдо можно прямо на сковороде, либо в духовке. Вместо шампуров используются деревянные шпажки, хотя специалисты их не признают, считая, что так готовиться не настоящий люля-кебаб, а только упрощенные и переделанные его вариации.
