Сладости в том или ином количестве присутствуют в рационе человека вне зависимости от того, является ли он сладкоежкой. Разного рода конфетки и мармеладки, торты, пирожные и десерты украшают праздничные столы, подаваясь к чаю. А плитка шоколада, пакетик с орешками в глазури или жевательным мармеладом – довольно простой и вкусный способ повысить себе настроение и придать сил в течение дня, хоть и всплеск этой энергии достаточно кратковременный. Мармелад является одним из таких уникальных продуктов, которые употребляются и сольно, и с чаем, и в составе более сложных блюд - от выпечки до сложных холодных десертов. Именно из-за его высокого ассортимента и активного использования сладкоежкам и просто любителям данного продукта стоит знать, сколько калорий в мармеладе, чем различаются его виды, какой из них самый безвредный, и в каком количестве допустим в пищу без негативных последствий.
Несмотря на то, что на первый взгляд кажется, что весь мармелад одинаковый по своему составу, – это не так. Различаются не только компоненты, образующие сладкий продукт, но и технологии его приготовления. При одинаковой основе в виде сгущения жидкой массы – чистого фруктового сока или смешанного с мякотью – варьируется количество добавок, а также естественное или химическое изменение консистенции. Вследствие чего появляются такие виды, как желейный мармелад, жевательный, фруктово-желейный и фруктово-ягодный. А потому ответить, сколько калорий в мармеладе, единственной цифрой без пояснений не получится: придется разбирать все вариации хотя бы в общих чертах.
Молодежью наиболее любим жевательный мармелад, который обычно продается в пакетиках и имеет четкую форму. По своей консистенции он наиболее тверд, не сплющивается при сдавливании, реагируя словно пружинка, возвращаясь впоследствии в исходное состояние. Такой мармелад отлично подходит для декоративного украшения пирожных и тортов и добавления в выпечку, где необходимо сохранить определенную фактуру, так как он не плавится при термической обработке. И в то же время жевательный мармелад по калорийности и своему составу наиболее опасный. Все дело в том, что ни один природный загуститель – ни пектин, ни агар-агар – не способен создать настолько твердую массу, а значит, даже если на упаковке и написано, что он полностью натурален, стоит сначала взглянуть на состав с оборотной стороны. Помимо стабилизаторов можно оценить и приличную долю красителей и консервантов, которые отличаются от простого фруктового сока, даже сдобренного сахаром. А потому подобный продукт никак не может считаться особо полезным, тем более для диеты. Вдобавок, калорийность жевательного мармелада неприятно поражает, выдавая показатели от 385 кКал до 400 кКал с лишним, в зависимости от того, чем его обогатили. Допустим, у покрытого шоколадом жевательного мармелада калорийность продемонстрирует значение в 412 кКал на сто грамм. Даже с учетом того, что в нем остаются намеки на витамины от исходного материала в виде фруктов и ягод, куда полезнее будет съесть свежий апельсин или яблоко.
Но опасность жевательного мармелада еще не ставит крест на всех остальных видах. Желейный, например, базируется на вытяжке из хрящей и костей животных либо на порошке из морских водорослей, называемом агар-агар. Это наиболее мягкий вариант мармелада, теряющий форму при малейшем тепловом воздействии, и являющийся скоплением углеводов. Помимо желирующего вещества в нем содержится патока, сахар, лимонная кислота и вкусовые добавки с красителями. Несмотря на то, что калорийность мармелада такого типа плавает в границах от 275 до 330 кКал, желейный мармелад может считаться хорошим источником йода, требующегося щитовидной железе, а также достаточно сытным продуктом среди сладостей. При попадании в пищеварительный тракт агар-агар увеличивается в объемах, что создает чувство насыщения, убивая голод. Если агар-агар заменен животным желатином, то мармелад будет полезен для костей и суставов, мышечной ткани.
Фруктово-ягодный мармелад изготавливают на основе яблочного пюре, являющегося лучшим источником натурального загустителя – пектина. За счет этого такое лакомство нормализует работу кишечника, так же, как и желейный мармелад, сбивает чувство острого голода, приводит в порядок процессы с участием печени и поджелудочной железы. Причем у фруктово-ягодного мармелада калорийность при использовании пектина снижается до 293 кКал на сто грамм, что делает его хорошей диетической сладостью. Правда, только в том случае, если в составе больше не присутствует никаких вредных добавок. К примеру, для покрытого шоколадом фруктово-ягодного мармелада калорийность выдаст уже 349 кКал на сто грамм. Вдобавок, именно такой мармелад содержит наибольшее количество витаминов и минералов, полученных из фруктового сока и пюре, среди которых особенно выделяется аскорбиновая кислота, являющаяся иммуностимулятором, и фолиевая кислота, отвечающая за работу нервной системы.
В сравнении со многими другими сладостями - тортами, пирожными, конфетами и шоколадом - мармелад является продуктом достаточно легким и безвредным. Конечно, свежие фрукты и ягоды значительно полезней, но иногда хочется разнообразия. В таком случае требуется отдать предпочтение натуральному фруктово-ягодному мармеладу, калорийность которого ниже остальных видов, а состав наиболее натурален. В магазине следует тщательно изучать его составляющие: зачастую качественный фруктово-ягодный мармелад на основе яблочного пюре или других богатых пектином фруктов стоит дороже, нежели его аналоги с искусственными загустителями и имеющие от фруктов лишь сок или даже цвет. Но зато такой десерт не нанесет вреда ни фигуре, ни пищеварительному тракту. А можно и приготовить мармелад самостоятельно, что позволит проконтролировать все его компоненты. Используя сладкие фрукты, можно обойтись без сахара, что понизит калорийность мармелада и уровень углеводов в нем. Безусловно, он может выглядеть не так аппетитно, как покупной, особенно это касается формованного мармелада, зато он будет целиком и полностью натуральным, что избавит от опасений за свое здоровье.
Мармелад – любимое многими с детства лакомство. Употребляя мармелад, мы полагаем, что эта сладость содержит минимум калорий и не наносит нашей фигуре никакого вреда. Давайте проверим, так ли это.
Калорийность мармелада – предмет споров многих специалистов в области здорового питания . Одни уверенно утверждают, что данное лакомство является низкокалорийным, и советуют его при похудении, другие выступают категорически против употребления данного продукта, мотивируя это тем, что современный мармелад вреден, так как содержит большое количество химических добавок. Разберемся?
О том, что мармелад является низкокалорийным продуктом, впервые специалисты заговорили несколько десятилетий назад. В советские времена мармелад изготавливался исключительно из натурального сырья по классической рецептуре в соответствии с ГОСТами. Именно наличие таких ингредиентов как яблочное пюре, ягодные соки, натуральные красители и агар-агар (желирующее вещество - выжимка из водорослей) и позволяло говорить о том, что калорийность мармелада была достаточно низкой, и он не вредил фигуре. Но, увы, данное утверждение относилось лишь к мармеладу, который производился до конца 80-х годов прошлого столетия. В таком мармеладе калорий было порядка 220-270 ккал/100 г., и он был действительно полезен для организма .
Современные производители сладостей практически не выпускают натуральный мармелад. Претерпели существенные изменения ГОСТы, и каждое предприятие теперь имеет право выпускать кондитерские изделия по собственным техническим условиям – ТУ. Сегодня при производстве лакомства массово используются ароматизаторы, красители, загустители, усилители вкуса и консерванты, имеющие достаточно высокую калорийность. Замена натуральной фруктозы сахаром также сказалась на калорийности мармелада.
Итак, сколько калорий в мармеладе, изготовленном по новой рецептуре? В ста граммах современного мармелада, изготовленного с использованием консервантов, искусственных красителей и синтетических вкусовых добавок, содержится порядка 330-425ккал. Данный показатель значительно превышает калорийность мармелада натурального . Такой продукт не может считаться диетическим, и тем более, полезным для здоровья.
Современный мармелад – это не просто цветные дольки с приятным фруктовым вкусом. На полках супермаркетов можно встретить разнообразные вариации данного продукта. Производители сладостей предлагают новые варианты и вкусы мармелада, калорийность которых намного выше традиционного.
Сегодня можно приобрести мармелад с кусочками фруктов, цукатами или орехами, слоеный, в шоколадной глазури или в кокосовой стружке, а также варианты с кремовыми начинками. Логично предположить, что калорийность мармелада будет зависеть от калорийности его составляющих.
Взять, к примеру, мармелад с кусочками фруктов или цукатами. У такого мармелада калорийность будет варьироваться в пределах 335-345 ккал/100 г . (фруктовый) – 350 ккал/100 г. (мармелад с засахаренными цукатами).
Варианты с помадкой, кремовой начинкой или сливками, более известные нам как желейные сладости, внутри которых находится вязкая начинка с приятным сливочно-молочным вкусом, более сладкие, а, следовательно, калорийные. Калорийность мармелада данного типа зависит от компонентов, используемых при его изготовлении. В среднем ее показатели составляют 325-358 ккал/100 г.
Мармелад с орехами менее популярен, ввиду достаточно высокой стоимости, но и такие лакомства присутствуют на полках наших магазинов и кондитерских. В ореховом мармеладе калорий больше всего. Дело в том, что орехи – продукт сам по себе достаточно сытный. Именно поэтому калорийность мармелада с добавлением орехов достигает значений в 398-400ккал/100 г.
Справедливости ради следует отметить, что мармелад с орехами не самый высококалорийный. Опережает его мармелад в шоколадной глазури с различными начинками. Чтобы узнать, сколько калорий в мармеладе подобного типа достаточно к калорийности одного из вышеупомянутых вариантов добавить еще 5-10%.
Если вы следите за фигурой, то мармелад может стать хорошей заменой тортам, пирожным и конфетам. В сравнении с упомянутыми сладостями мармелад калорий содержит значительно меньше. Однако дабы не навредить организму, важно максимально ответственно подходить к его выбору.
Внимательно прочитайте этикетку и определите, из каких ингредиентов была изготовлена та или иная разновидность мармелада. Отдавайте предпочтение фруктово-ягодным сортам, в основе которых лежит яблочное или иное пюре из фруктов, богатых пектином. Конечно, стоить такой мармелад будет дороже аналогов, изготовленных с применением искусственных загустителей, усилителей вкуса и красителей, но зато он намного полезнее и не нанесет вреда фигуре и здоровью.
Вы можете также изготовить мармелад самостоятельно, благо рецептов подобного лакомства предостаточно в сети интернет. Конечно, самодельный мармелад не будет столь же ярким и привлекательным как покупной, но зато он будет абсолютно натуральным и полезным. И, конечно же, калорийность мармелада, приготовленного самостоятельно, будет ниже формованного . Будьте уверены, что он точно не повредит стройности!
Мармелад – продукт густой желеобразной консистенции, изготавливаемый из мякоти и сока фруктов путем их сгущения, в процессе выпаривания воды. Традиционно сырьем для изготовления мармелада служат яблоки, но в Англии мармелад чаще всего делают из апельсинов, а в Испании из айвы. Содержание в мармеладе калорий варьируется в зависимости от компонентов и сырья. Высокое содержание в этих фруктах пектинов и других желирующих веществ позволяет изготавливать мармелад без искусственных добавок, а если фрукты сладкие, то и без добавления сахара.
Технология изготовления современного мармелада, помимо рецептурных компонентов, допускает использование различных добавок, которые позволяют выпускать более дешевые и доступные виды мармелада. От наличия в конечном продукте вида добавок и способа его изготовления зависит, сколько калорий в мармеладе.
В качестве желирующего компонента в современном производстве мармелада используют пектин, содержащийся во многих фруктах, агар-агар – вытяжку из морских водорослей и желатин – вещество, добываемое из обезжиренных хрящей, костей и жил животных. Усредненная калорийность мармелада на 100 г готового продукта – 320 ккал, он содержит 0,1 г белков, 0, 1 г жиров, 79,3 г углеводов.
В зависимости от используемого для производства десерта желирующего вещества, выпускают мармелад:
В качестве загустителя для фруктово-ягодного мармелада используют пектин, который производят из корок плодов цитрусовых, яблок, айвы, арбузов, сахарной свеклы и корзинок подсолнухов. Калорийность мармелада на основе пектина в 100 г – 293 ккал, также продукт содержит 0,4 г белков, 0,0 г жиров, 76,6 г углеводов.
Несмотря на достаточно большое количество калорий, мармелад на пектиновой основе очень полезен, поскольку пектин обладает следующими свойствами:
Желейный мармелад более нежный по консистенции, при этом в качестве загустителя, помимо пектина, чаще используют сухой порошок агар-агара (морских водорослей). В состав желейного мармелада так же входят сахар, патока, фруктовая эссенция, пищевые красители, лимонная кислота, ароматизаторы. Желейный мармелад на основе агар-агара имеет более яркую окраску и красивый излом.
Калорийность мармелада желейного зависит от состава и может быть от 280 до 350 ккал, желейный мармелад называют углеводным десертом, так как содержание белков и жиров в нем равно нулю, а углеводов в таком мармеладе может быть от 75,0 до 80,0 г.
Получаемый из морских водорослей агар-агар не содержит калорий; разбухая в желудке, клетчатка улучшает перистальтику, нормализуя работу желудочно-кишечного тракта, облегчает работу печени. Основные полезные качества агар-агара:
Часто при изготовлении мармелада агар-агар могут заменять желатином – это загуститель животного происхождения, который добывают из жил, хрящей и костей животных (об этом следует знать вегетарианцам). Такая замена незначительно увеличивает калорийность мармелада, поскольку в желатине присутствуют жиры, но исключает его из меню строгих вегетарианских диет. Полезные свойства желатина:
В последнее время особой популярностью пользуется жевательный мармелад, употребление которого, кроме полезных питательных свойств, в процессе жевания способствует успокоению нервной системы, снимает напряжение и раздражение, снижает риск неврозов и стрессов. Жевательный мармелад покрывают глазурью, содержащей натуральный воск и растительные жиры. Жевание такого мармелада очищает полость рта и отбеливает зубы, активизирует пищеварение.
Калорийность мармелада жевательного в 100 г составляет 335-350 ккал, также в нем присутствуют 4,0-4,1 г белков, около 0,1 г жиров, 79,0-80,0 г углеводов. Жевательный мармелад содержит в большом количестве:
Наличие витаминов и других полезных веществ способствует укреплению иммунитета, повышает резистентность организма к простудам и инфекциям, снижает хроническую усталость, нормализует работу нервной системы и стимулирует умственную деятельность.
Невзирая на значительное содержание калорий, мармелад рекомендуется включать в меню многих диет в умеренных количествах благодаря его полезным свойствам. Предпочтение следует отдавать натуральному мармеладу – этот классический десерт более дорогой, но не содержит добавок в виде красителей, ароматизаторов, загустителей и более полезен для здоровья.
Цвет натурального мармелада естественных оттенков, тусклый, запах умеренный, структура стекловидная, после сжатия форму не меняет и не прилипает к упаковке. Калорийность мармелада натурального невысокая, до 270 ккал.
Новый вид мармелада стали выпускать, используя в качестве подсластителя экстракт стевии, многолетнего кустарника, произрастающего в странах с теплым климатом. Это натуральный интенсивный подсластитель с низкой калорийностью. Благодаря такой замене калорийность мармелада снижается до 250-260 ккал, а пищевая ценность возрастает из-за высокого содержания в стевии пектинов, полисахаридов, витаминов, микроэлементов и антиоксидантов. Именно такой мармелад предпочтительнее использовать в диетическом питании.
| продукт | калорийность | белки | жиры | углеводы |
| мармелад фруктово-ягодный | 293 ккал | 0,4 г | 0 г | 76,6 г |
| мармелад фруктово-ягодный в шоколаде | 349 ккал | 1,5 г | 9,2 г | 64,2 г |
| мармелад жевательный | 341 ккал | 1 г | 0 г | 84 г |
| мармелад "Лимонные дольки" | 326 ккал | 0,1 г | 0 г | 81 г |
| мармелад домашний без сахара | 47,3 ккал | 11,1 г | 0,4 г | 9,6 г |
Мармелад – это отличная альтернатива мучного, конфет и шоколада, который любят одинаково как дети, так и взрослые. Его изготавливают в основном из яблочного пюре поздних сортов яблок, а также других фруктов и ягод с добавлением желатина, пектина, патоки или агар-агара для получения выраженных желирующих свойств. Калорий в мармеладе не так уж много, по сравнению с остальными сладостями, но, в отличие от них, мармелад обладает полезными для организма свойствами.
Эта вкусная сладость может оказаться замечательным десертом и приятным дополнением к чаю. Мармелад очень хорошо гармонирует с выпечкой, бородинским хлебом, им украшают сладкие десерты, торты, пирожные, кексы, суфле и даже мороженое. А вот идеальным напитком для этого сладкого лакомства справедливо считают крепкий чай (черный или красный).
Качественный мармелад полезен из-за его уникального натурального состава. Пищевая ценность 100 грамм мармелада велика, основной составляющей его являются углеводы (79,4 грамм), а также моно- и дисахариды (74,5 грамм). Жиры в нем отсутствуют, а белков совсем немного – 0,1 грамм. Также в составе мармелада содержатся пищевые волокна, органические кислоты и крахмал. Витаминно-минеральный состав его небогат, поскольку в мармеладе содержится лишь витамин С, РР, железо, натрий, калий, кальций, магний и фосфор.
Несмотря на невысокую калорийность мармелада жевательного, он содержит много аминокислот, пчелиного воска и витамина С, который укрепляет иммунитет, уменьшает утомляемость и помогает противостоять простудным заболеваниям. Но самыми полезными компонентами в составе мармелада являются: пектин, агар-агар и желатин.
Пектин очищает организм от радионуклидов, тяжелых металлов, мочевины и токсинов, нормализует уровень холестерина и работу ЖКТ. Агар-агар благотворно влияет на щитовидную железу и печень, а также он является ценным источником минералов и витаминов В5, Е и К. А вот желатин оказывает хорошее воздействие на состояние ногтей, кожи и волос.
Качественный мармелад имеет нейтральный тусклый медовый оттенок и состоит из яблочного, айвового, апельсинового, сливового, абрикосового или другого фруктового (ягодного) пюре с небольшим добавлением сахара, поэтому калорийность мармелада обычно не слишком велика. Красители, добавленные в мармелад (особенно красные), делают его более ярким и аппетитным, однако, согласно исследованию ученых, они повышают гиперактивность детей и негативно сказываются на их учебном процессе. Поэтому старайтесь выбирать мармелад нейтральных и естественных оттенков без резкого запаха.
