Начинка из отварного мяса для пирожков. Начинка мясная для пирожков и пирогов. Из чего сделать тесто

22.03.2018

Духовые пирожки готовят многие хозяйки. В славянской кухне именно пирожки можно назвать фастфудом. В зависимости от начинки они могут быть сладкими или закусочными. Начинка из мяса для пирожков в духовке будет идеально гармонировать с дрожжевым тестом. В нашей статье обсудим лучшие ее рецепты.

Вы научились мастерски делать тесто, а вот вкус начинки для пирожков оставляет желать лучшего? Вкусная начинка для пирожков с мясом готовится весьма просто. Попробуйте взять за основу куриную грудинку.

Ингредиенты:

филе куриное – 0,3 кг;
луковица – 1 штука;
рафинированное масло растительное – 2 стол. ложки;
соль и смесь молотых перцев.

Приготовление:

На скорую руку

Невероятно вкусной получается начинка из вареного мяса для пирожков. Если вы переживаете, что мясо не пропечется, используйте такой вариант приготовления начинки.

Ингредиенты:

луковица – 1 штука;
свиная вырезка – 300 г;
филе индейки – 200 г;
морковь – 1 корнеплод;
соль и пряности.

Приготовление:

Сочно и вкусно!

А вот вам на заметку еще один рецепт приготовления начинки для пирожков с мясом из фарша. Лучше всего фарш готовить самостоятельно из говяжьей и свиной вырезки.

Ингредиенты:

свиная и говяжья вырезка – по 300 г;
красный сладкий лук – 3 головки;
смесь молотых перцев и соль;
кефир со средним процентом жирности – 6 стол. ложек.

Приготовление:

Такая начинка не требует предварительной термической обработки. Вы можете не переживать, она не останется сырой после выпекания пирожков.
Размораживаем свиную и говяжью вырезку.
Хорошенечко промываем мясные куски и обсушиваем.
Любым удобным способом измельчаем мясо до консистенции фарша.
Очищаем головки лука и также их пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
Соединяем эти ингредиенты, вливаем кефир комнатной температуры. Все перемешиваем. Пробуем на вкус. Добавляем смесь молотых перцев и соль.

Многие из нас любят побаловать домочадцев беляшами или чебуреками. Важное условие – сочная начинка. Готовить ее проще, чем вы могли бы подумать.

Ингредиенты:

мясной фарш – 300 г;
коровье пастеризованное молоко – 10-15 мл;
яйцо куриное – 1 штука;
луковица – 1 штука;
соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

Охлажденный фарш перекладываем в удобную миску.
Разбиваем куриное яйцо и аккуратно отделяем белок. Желток нам не понадобится, его можно оставить для смазывания поверхности пирожков.
Вручную венчиком или миксером взбиваем яичный белок, добавив небольшую щепотку соли мелкого помола.
Добавляем взбитый белок к фаршу.
Несколько раз прокручиваем лук в мясорубке, чтобы масса стала максимально однородной.
Добавляем измельченный лук к фаршу. Солим и приправляем смесью молотых душистых перцев.
Осталось нам вымешать все ингредиенты до получения массы однородной консистенции, и начинка готова.

Мясо и рис – магия вкуса

Мы привыкли готовить пирожки с яично-рисовой начинкой. А вы попробуйте соединить рисовую крупу с мясной вырезкой. Получится нечто удивительное и необычайно вкусное.

Ингредиенты:

свиной охлажденный фарш – 250 г;
соль, смесь молотых перцев;
рисовая крупа – 250 г;
зеленый перьевой лук – пучок;
бульонный кубик – 1 штука;
рафинированное масло растительное.

Приготовление:

Нам понадобится охлажденный фарш. Приготовить его можно самостоятельно или использовать полуфабрикатный продукт.
Прогреваем рафинированное растительное масло в сковороде.
Выкладываем фарш, предварительно устранив излишки жидкости.
Тщательно размешиваем деревянной лопаткой, разбивая крупные комки.
Обжариваем мясной фарш на умеренном огне. Чтобы начинка получилась сочной, кулинары советуют использовать два сорта мяса.
Бульонный кубик раскрошим и зальем небольшим количеством кипяченой воды.
Приготовленным бульоном заливаем мясной фарш и тушим его под закрытой крышкой в течение пяти минут.
Промываем рисовую крупу до прозрачности воды.
Отвариваем рис до готовности в соленой воде.
Соединяем отварную рисовую крупу с фаршем.
Зеленый перьевой лук промываем и мелко рубим ножом.
Добавляем зелень в начинку.
На этом же этапе добавляем смесь молотых перцев и соль.
Все активно размешиваем до получения массы однородной консистенции. Начинка получилась ароматной и сочной.

Желая сытно и вкусно накормить семью, опытные хозяйки делают пирожки с начинкой из мясного фарша. Такие изделия можно подавать к любому из приемов пищи, брать с собой в дорогу или на работу, угощать ими друзей. Они удобны для употребления, даже если в распоряжении едока нет столовых приборов, вкусны и сытны. Не стоит бояться, что такая выпечка однообразна и может надоесть. Начинка для пирожков из фарша может быть очень разной. Вкус ее зависит от вида мяса, от других ингредиентов, от того, каким способом приготовлены продукты.

Особенности приготовления

Знание некоторых особенностей поможет кулинару справиться с задачей наилучшим образом.

Фарш лучше делать своими руками - тогда вы сможете быть уверенными, что он приготовлен из свежего и качественного мяса, что в нем нет шкуры и хрящей, которые снижают пищевую ценность продукта и ухудшают его вкус. Если у вас нет мясорубки, можете попросить продавца сделать фарш из выбранных вами кусков мяса - некоторые супермаркеты оказывают покупателям подобные услуги. Если вы решили приобрести готовый фарш, отдавать предпочтение следует продукции проверенных производителей, обязательно изучая состав продукта и обращая внимание на дату его изготовления и срок годности.
Пирожки можно начинить сырым фаршем, приправленным специями, смешанным с солью и измельченными овощами. Но тогда пирожки придется выпекать дольше обычного при небольшой температуре. Иначе они могут сгореть раньше, чем начинка пропечется. Чаще начинку для пирожков делают из фарша, предварительно обработанного термически.
Готовя начинку для пирожков из фарша, его обычно тушат или обжаривают. Если в процессе обжарки фарш собрался в комки, его можно снова измельчить с помощью блендера или мясорубки.
Чтобы начинка получилась более сочной, в нее добавляют лук или другие овощи. Чем мельче вы порежете лук, тем нежнее и сочнее выйдет начинка.
Начинка станет еще более сытной, если в нее добавить рис или картошку. Некоторые хозяйки кладут гречневую крупу. Все эти продукты сначала доводят до готовности и только потом соединяют с фаршем.
Грибы способны сделать начинку из фарша более вкусной, сочной и ароматной. Их готовят в соответствии с категорией. Одни достаточно обжарить на сковороде, другие требуется предварительно отварить, третьи еще и вымачивают в подсоленной или подкисленной воде. При жарке грибов выделяется много жидкости. Чтобы начинка не получилась водянистой, их соединяют с фаршем уже после того, как со сковороды испарится лишняя влага.
После приготовления начинки из фарша нужно подождать, пока она остынет, и только после этого использовать ее для наполнения пирожков. Горячая начинка может распарить тесто, из-за чего оно станет липким, неприятным на вкус.

Начинка из фарша подходит для приготовления как печеных, так и жареных пирожков. Однако для жареных изделий не выбирают рецепты, которые не предусматривают термической обработки фарша.

Начинка для пирожков из мяса

мясо (говяжья вырезка, свиная мякоть) - 0,5 кг;
репчатый лук - 100–150 г;
сушеная зелень, черный молотый перец, соль - по вкусу.

Видео-рецепт по случаю :

Способ приготовления:

Куски говядины и свинины промойте, обсушите кухонным полотенцем.
Удалите пленки, жилки, лишний жир.
Нарежьте мясо средними кусками, проверните их через мясорубку.
Очистите луковицы, мелко их нарежьте.
Выложите фарш на сухую сковороду, поставьте на медленный огонь. Потушите фарш, помешивая, пока он не приобретет серый цвет. Если на сковороде останется лишняя жидкость, слейте ее.
Добавьте к фаршу лук, сушеную зелень, соль и перец, перемешайте. Потушите продукты в течение 5 минут.

Переложите фарш из сковороды в миску, дождитесь, когда он остынет, и используйте по назначению.

Начинка из сырого фарша

мясной фарш - 0,5 кг;
репчатый лук - 150 г;
яйцо куриное - 1 шт.;
соль, черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите и мелко порежьте лук.
Смешайте лук с фаршем, посолите и поперчите их, перемешайте еще раз.
В миску с фаршем разбейте яйцо, перемешайте продукты, чтобы яйцо распределилось в фарше равномерно. Удобно вымешивать фарш руками.

Таким фаршем начиняют пирожки, не подвергая его перед этим термической обработке. Готовят пирожки при температуре 170–180 градусов 25–30 минут, за меньшее время начинка может не приготовиться.

Начинка для пирожков из фарша с луком и морковью

мясной фарш - 1 кг;
репчатый лук - 0,2 кг;
морковь - 0,2 кг;
соль - 5 г;
черный молотый перец - 5 г;
рафинированное растительное масло - сколько уйдет.

Способ приготовления:

Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите на крупной терке.
В глубокой сковороде разогрейте масло. Положите в него лук и обжаривайте его, пока он не начнет приобретать золотистый оттенок.
Добавьте к луку морковь. Обжаривайте овощи вместе в течение 5 минут.
Выложите на сковороду с овощами фарш. Посолите его и поперчите. Перемешайте.
Тушите фарш на медленном огне под крышкой до готовности.
Слейте лишний жир, если он остался на сковороде.

Остудите начинку до комнатной температуры и приступайте к формированию пирожков.

Начинка для пирожков из фарша с рисом

мясной фарш - 0,5 кг;
рисовая крупа - 100 г;
репчатый лук - 0,2 кг;
растительное масло - сколько уйдет;
соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

Рис промойте, отварите почти до полной готовности в подсоленной воде, еще раз промойте.
Луковицы очистите, нарежьте мелкими кубиками.
Обжарьте лук в растительном масле, добавьте к нему фарш, посолите его и поперчите.
Тушите фарш с луком на медленном огне под крышкой, пока он не приобретет серый цвет.
Смешайте фарш с рисом, потушите их вместе в течение 5 минут.

Остывший фарш используйте в качестве начинки для печеных или жареных пирожков.

Начинка для пирожков из куриного фарша с грибами, картошкой и сельдереем

куриный фарш - 0,5 кг;
свежие шампиньоны - 0,25 кг;
картофель - 0,2 кг;
репчатый лук - 0,2 кг;
стебель сельдерея - 100 г;
розмарин, шалфей, соль - по вкусу;
сливочное масло - сколько уйдет.

Способ приготовления:

Картофель отварите в мундире, очистите, нарежьте мелкими кубиками.
Лук, освободив от шелухи, некрупно порежьте.
Помойте стебли сельдерея, срежьте грубые нижние части. Нарежьте черешки небольшими кубиками.
Грибы помойте, обсушите, нарежьте кубиками размером около сантиметра или чуть меньше.
Растопите на сковороде сливочное масло. Выложите в нее лук, слегка его подрумяньте.
Добавьте сельдерей и грибы. Готовьте их до тех пор, пока со сковороды не выпарится лишняя жидкость.
Добавьте фарш, соль, приправы. Перемешайте.
Потушите фарш до готовности. Слейте лишнюю жидкость, если она к этому времени останется на сковороде.
Содержимое сковороды переложите к измельченному картофелю, перемешайте.

Пирожки с начинкой из фарша, грибов и сельдерея получаются ароматными, сочными, вкусными. Такую выпечку не стыдно поставить на праздничный стол.

Пирожки относятся к наиболее популярной выпечке. Их пекли наши бабушки, их готовят современные хозяйки. Наиболее сытными считаются пирожки с мясной начинкой, которую часто делают из фарша. Рецептов ее приготовления существует много, так что каждый сможет подобрать вариант по вкусу.

Горячие и румяные пирожки старается научиться печь практически каждая хозяйка. Это и украшение праздничного стола и просто очень вкусное блюдо для всей семьи. Начинок для пирожков огромное множество. Однако мясная – самая популярная. Она может быть приготовлена из разных видов мяса, в том числе, и из их смеси. Например, очень вкусна начинка из свинины и говядины, смешанных в равной пропорции.

Приготовление начинки всегда начинается с подготовки мяса. Выбранный кусок нужно тщательно вымыть, освободить от кости, если она имеется и от ее осколков.

Из отваренного мяса можно формировать начинку – чисто мясную или же с добавлением различных наполнителей.

Классическая мясная начинка из отварного мяса

Надо :

500 г отварного мяса,

1 морковь,

1 луковица,

3 ст. ложки растительного масла,

5 ст. л. бульона,

соль и черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить :

Сначала нужно измельчить вареное мясо в мясорубке или блендере. За их неимением можно просто очень мелко нарезать его ножом.

Затем следует морковь натереть на крупной терке, лук нарезать небольшими кубиками и обжарить их в разогретом растительном масле на сковороде.

Обжаривание должно продолжаться до тех пор, пока овощи не приобретут золотистый оттенок.

Как только лук и морковь достигнут нужного состояния, к ним надо добавить отварное мясо и обжаривать начинку в течение примерно трех минут.

Смесь следует тщательно перемешать, посолить и поперчить, а затем постепенно влить в нее 5 ст. ложек бульона.

Мясная начинка из сырого фарша

Надо :

500 г фарша свиного либо смеси свиного и говяжьего,

1 луковица,

сливочное масло,

черный молотый перец и соль – по вкусу.

Как приготовить :

Луковицу нужно очистить, нашинковать некрупными кубиками и обжарить в сливочном масле до полупрозрачного состояния.

Затем к ней следует добавить фарш и обжаривать смесь до образования корочки.

Во время обжаривания фарш нужно постоянно помешивать и разминать при помощи вилки, чтобы предотвратить образование комков.

В заключение в начинку необходимо добавить перец, соль и тушить ее около 10 минут под закрытой крышкой.

Такую начинку можно разнообразить, добавив к ней рубленное вареное яйцо, зелень или жареные грибы.

Если, несмотря на тушение, начинка получилась суховатой, к ней можно прибавить в меру сочные свежие овощи, например, болгарский перец или мелко нашинкованную капусту, или столовую ложку сметаны средней жирности.

Кроме того, к мясным начинкам можно добавлять легкие крупы, например, рис. Он хорошо сочетается с начинкой из свинины. К говядине иногда добавляют отварной картофель, растертый в пюре.

Но какая бы начинка ни использовалась, выкладывать ее на тесто следует только в остывшем виде.

Из несладких пирожков особой популярностью пользуются изделия с мясом. Они наиболее сытны, обладают высокой энергетической и пищевой ценностью. Такой выпечкой можно вкусно накормить домочадцев и гостей дома, собрать ее с собой, чтобы перекусить на работе или в дороге. Мясная начинка для пирожков делается из разных видов мяса и мясных субпродуктов, часто в нее добавляют овощи, грибы и другие ингредиенты, которые делают ее еще более сочной и вкусной. Рецептов наполнителя для пирожков из мяса существует достаточно много, так что каждый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его вкусу.

Особенности приготовления

Не у всех хозяек мясная начинка для пирожков получается одинаково вкусной и сочной. Для получения ожидаемого результата необходимо знать несколько моментов.

От качества мяса напрямую зависит вкус готовых изделий. Обычно для пирожковой начинки выбирают мякоть или вырезку, предварительно очищая их от пленок. Использование других частей мясной тушки тоже допустимо, важно лишь позаботиться, чтобы в фарш не попали осколки костей, хрящи и большое количество жира.
Наиболее вкусными и сочными считаются наполнители для пирожков, приготовленные из нескольких видов мяса. Опытные хозяйки часто соединяют говядину со свининой или бараниной в соотношении 1: 1. Нередко также свинину или говядину смешивают с мясом курицы или индейки, делая начинку более легкой.
Для придания мясной начинке сочности в нее часто добавляют лук или грибы. Более нежной она становится при соединении с сыром, картофелем.
Начинку для пирожков можно сделать из сырого фарша, но тогда их придется выпекать долго, чтобы начинка успела пропечься. Обычно тесто бывает готово намного раньше, чем успевает пропечься мясной фарш, поэтому большинство хозяек предпочитают перед формированием пирожков доводить начинку из мяса до готовности. Для этого мясо отваривают и измельчают или превращают в фарш, после чего тушат или обжаривают на сковороде.
После обжаривания на сковороде мясной фарш может затвердеть, собравшись в небольшие мясные комки. Если его снова провернуть через мясорубку, он вновь станет нежным. Измельчив вместе с фаршем и другие продукты, вы сделаете наполнитель еще более однородным и приятным на вкус.
Перед тем как выкладывать на тесто мясную начинку и формировать пирожки, фарш необходимо остудить до комнатной температуры. При соприкосновении с горячими продуктами тесто распарится и станет липким, выпечка из него уже не будет вкусной.

Мясная начинка подойдет как для печеных, так и для жареных пирожков. Исключением является начинка из сырого фарша. С ней изделия можно только выпекать, для жареных пирожков такой наполнитель нельзя считать подходящим.

Начинка для пирожков из вареного мяса

говядина – 0,3 кг;
свинина – 0,3 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте мясо, нарежьте крупными кусками. Опустите в кипящую воду и варите до готовности. Не забудьте подсолить бульон и добавить в него лавровый лист, по несколько горошин черного и душистого перца.
Остудите мясо. Проверните через мясорубку, чередуя куски говядины и свинины.
Бульон процедите, чтобы использовать для приготовления супа. Несколько ложек бульона потребуется и для приготовления мясной начинки для пирожков.
Луковицу освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее салфеткой, измельчите на терке с крупными отверстиями.
В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него морковь и лук, обжаривайте их в течение 5 минут.
Выложите к овощам измельченное мясо. Приправьте и подсолите по вкусу. Продолжайте обжаривать продукты все вместе в течение 5 минут.
Подлейте к фаршу 3-4 столовые ложки бульона, перемешайте. Несколько минут потушите. Начинка должна получиться сочной, но не жидкой.

Видео-рецепт по случаю :

Остается переложить начинку в миску и дождаться, когда фарш остынет. После этого его можно выкладывать на раскатанные куски теста и формировать пирожки.

Мясная начинка для пирожков из фарша

говяжья вырезка – 0,25 кг;
свиная мякоть – 0,25 кг;
репчатый лук – 150 г;
свежая зелень, приправы, соль – по вкусу;
сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Мясо помойте, обсушите салфеткой. Удалите пленки, жир. Нарежьте мясо некрупными кусками.
Лук очистите, разрежьте каждую луковицу на 6-8 кусков – они должны легко проходить в раструб мясорубки.
Включите мясорубку. Закладывайте в нее поочередно куски говядины, свинины и лука, пока все продукты не закончатся.
Добавьте в фарш соль и перец, перемешайте его.
В глубокой сковороде растопите масло, положите в сковороду фарш. Обжаривайте его до тех пор, пока он не посереет.
Готовый фарш снова прокрутите через мясорубку, смешайте с мелко порезанной зеленью.

После того как фарш остынет, его можно будет использовать в качестве начинки для жареных и печеных пирожков.

Мясная начинка для пирожков с капустой

мясной фарш – 0,25 кг;
белокочанная капуста – 0,35 кг;
морковь – 70 г;
репчатый лук – 70 г;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
томатная паста – 20-30 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю или казан. Подлейте к ней немного воды. Подсолите. Потушите до мягкости. Откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Морковь, очистив, измельчите на терке.
Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
В глубокой сковороде разогрейте масло, до золотистого цвета обжарьте в нем лук и морковь.
Переложите к обжаренным овощам капусту. Через 5 минут добавьте томатную пасту, соль и специи, перемешайте. Потушите овощи в томате в течение 5 минут.
На отдельной сковороде обжарьте до готовности мясной фарш, одновременно приправив его и посолив.
Соедините тушеную капусту с мясным фаршем, остудите.

Пирожки с капустно-мясным фаршем обходятся относительно недорого, но получаются вкусными и сытными. Многим такие изделия нравятся даже больше, чем начиненные одним лишь мясом.

Мясная начинка для пирожков с картофелем

картофель – 0,6 кг;
отварное мясо – 0,4 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
репчатый лук – 150 г;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель отварите в мундире, остудите, очистите.
Мясо нарежьте кусками, пропустите через мясорубку.
Клубни картофеля разрежьте на несколько кусков, измельчите с помощью мясорубки. Положите в емкость для смешивания.
Разбейте в емкость с картофелем яйца. Взбейте их, получив однородную массу.
Луковицу, очистив, мелко порежьте и обжарьте в растительном масле до мягкости.
Добавьте к луку измельченное мясо, посолите их и поперчите. Обжаривайте вместе в течение 5-10 минут.
Соедините мясо с картофельным пюре. Хорошо их перемешайте.

Приготовленная по данному рецепту картофельно-мясная масса может использоваться не только в качестве начинки для пирожков. Из нее можно сформировать котлетки и обжарить их в кипящем масле на раскаленной сковороде.

Мясная начинка для пирожков с мясом или картофелем станет еще вкуснее, если в нее добавить 100-150 г шампиньонов. Грибы нужно порезать кубиками и обжарить на небольшом количестве масла до испарения со сковороды лишней влаги, затем соединить с остальными ингредиентами.

Пирожки с мясом имеют множество почитателей, так как выходят вкусными и сытными. Мясо для начинки используют отварное или сырое, в виде фарша, туша или обжаривая его на сковороде. Мясная начинка станет еще более сочной и приятной на вкус, если в нее добавить грибы, овощи.

Из мясного фарша можно приготовить массу разнообразных блюд, в том числе и выпечку. Конечно, она не будет сладкой, но от этого менее вкусной точно не станет. Сочные и ароматные мясные пироги, пирожки, чебуреки – одни только названия вызывают аппетит!

Несладкая выпечка – одна из моих любимых, особенно если в качестве начинки используется мясной фарш для пирогов. Сочное, ароматное наполнение в сочетании с нежным и рассыпчатым тестом – что может быть вкуснее! Правда, сделать по-настоящему аппетитный пирог с мясом удаётся не всегда.

Я долго искала такой универсальный рецепт мясной начинки, который был бы всегда удачным. Совершенно случайно наткнулась на фарш из свинины с сырой картошкой и луком – это что-то невероятное! Пирожки и пироги, открытые и закрытые, из или любого другого теста получаются просто восхитительными!

Информация о рецепте

Способ приготовления : нарезка .

Общее время приготовления : 15 мин.

Ингредиенты (из расчёта на 500 г теста):

свиной фарш рубленый – 400 г
картофель – 2 шт.
лук – 1 шт.
перец черный молотый – 1/3 ч.л.
соль – 1/2 ст.л.

Способ приготовления

Хозяйке на заметку:

Свинину для фарша тоже нужно уметь правильно выбрать. Вариантов может быть много: из ошейка, из бедра с добавлением сала и т.д. Самый мягкий получится, если взять 3 части вырезки (филей) и добавить 1 часть сала со спины без шкуры. Белое мясо покупать не стоит – начинка будет сухой.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.

Тематические материалы: