Холодец не получится идеальным, если не застынет полностью или хотя бы на малую свою часть.
Так почему холодец не застывает?
Тому может стать причиной малое время, в течение которого он варился или же экономия на объеме выделенных под холодец костей.
Иногда фатальная ошибка заключается в постоянном добавлении воды в процессе или в конце варки бульона.
Существует несколько хитростей, которые помогут хозяйкам сварить идеальный холодец, который застынет без использования желатина.
Итак, берем кастрюлю объемом на пять литров. На дно кастрюли кладем лытки свинины и говядины. По желанию можно добавить хвостик и даже маленькие мясные куски.
Большинство поваров придерживаются мнения, что наилучшему застыванию холодца способствует добавление в него свиных ушей. Начинающих хозяек стоит предупредить о том, что свиные уши, купленные на рынке, будет непросто обработать перед варкой. Поэтому лучше покупать полуфабрикат в магазине или же добавить в бульон больше лыток.
Наливаем столько воды, сколько потребуется для полного закрытия мяса. Доводим до кипения на большом огне, после этого сливаем воду.
Тщательно промываем мясо под проточной водой и кладем его обратно в кастрюлю. После этих манипуляций варим мясо еще на протяжении шести часов. Важно варить на медленном огне для сохранения жидкости и снимать пену.
Для приготовления холодца можно использовать мультиварку – в этом случае точно ни капли жидкости не будет потеряно.
Нюанс – не использовать кости для мультиварки – только мясо, уши и хвостик. Кухонная помощница не способна варить кости при закрытой крышке – система ломается.
За 15 минут до конца варки добавляем по своему вкусу соль, затем остужаем бульон.
Когда мясо в бульоне остынет, то отделяем руками от костей мясо и нарезаем его как можно тоньше. Затем кипятим бульон с добавлением лаврового листа, перца и заливаем им мясо.
Холодец можно выставить не только на холодильную полку, но и на балкон в условиях зимнего времени.
Не застывает холодец, что делать? Спасти его можно, разведя желатин точно по инструкции. Этот шаг дает стопроцентную гарантию застывания на полке в холодильнике.
Желатин – отнюдь не искусственный продукт, а натуральный и абсолютно безопасный для здоровья. Его используют, чтобы приготовить желе, заливные блюда и даже . Приготовленные блюда с добавлением желатина положительно влияют на кожу человека и его суставы.
В пищевой промышленности выпускают желатин в виде листочков и в порошке. Один желатиновый листик = 1 ч.л. желатинового порошка. Исходя из этого рассчитываем норму – 2, максимум 3 столовых ложки порошка, разведенного водой (обязательно холодной) на холодец.
Отказ от использования желатина в холодце из-за мнительности о его привкусе неоправдан. Специфический привкус возникает, если проваривать больше 7 минут.
Кроме выполнения этого пункта, необходимо правильно развести порошок. Для этого высыпаем его в чашку с холодной водой и оставляем для набухания на 30 минут. После чего вливаем в бульон полученную массу и кипятим.
Длительно кипятить не стоит из-за возможного придания блюду желатинового привкуса.
Холодец - одно из самых популярных блюд русской кухни. По своей структуре он на 70% состоит из мяса, и на 30 % из застывшего костного бульона. Это вкусное и очень простое в приготовлении блюдо, которое является необходимым, при сервировке стола к новому году.
Но иногда бывает так, что приготовленный заранее к приходу гостей холодец не застыл. Что же произошло? И самое главное, что делать, если не застыл холодец?
Все очень просто! Чтобы исправить положение вам понадобится час времени и пакетик желатина.
Шаг первый:
Выложите холодец в кастрюлю, поставьте на огонь, и оставьте вариться, пока подготавливаете желатин.
Шаг второй:
Желатин заливаете холодной водой, даете набухнуть час.
Шаг третий:
После ставьте желатин на водяную баню и влейте в холодец.
Шаг четвертый:
Остудите холодец и поставьте его в холодильник. Готово!
Теперь вы знаете, что делать, если не застыл холодец . Но, чтобы это не повторилось вновь, нужно знать, почему так произошло, что холодец не застыл.
Обычно, это происходит всего по двум причинам.
Первая причина:
Вы добавили слишком много воды при варке. В данном случае, верно правило: лучше меньше, да лучше. Соблюдение пропорций очень важно при варке холодца! Именно их нарушение чаще всего и приводит к тому, что холодец не застыл .
Вторая причина:
Холодец не был достаточно проварен. Кулинары советуют оставлять холодец вариться минимум на пять-шесть часов. Именно тогда мясо разделяется на волокна, и клейковина попадает в воду. То есть, бульон у нас застывает совершенно естественным образом.
Итого, нужно просто во всем соблюдать меру и точно следовать рецепту. А так же знать некоторые секреты холодца , которые мы вам сейчас раскроем.
Все секреты холодца раскрыты! Можно готовить! Ведь теперь вы знаете все секреты и тонкости его приготовления.
А рецепты холодца мы вам подскажем.
Рецепты холодца бывают совершенно разнообразными. Но главное здесь - соблюдение верных пропорций мяса и воды, поэтому необходимо точно следовать рецепту.
Рецепты холодца из свиных ножек - одни из самых популярных. Ведь это недорогое и вкусное мясо, из которого получается очень крепкий бульон. То, что холодец не застыл, при варке его из свинины, фактически невозможно! Чтобы совсем устранить эту возможность, в этом рецепте предусмотрен желатин.
Вам понадобятся:
Приготовление:
1. Кладем ножки в кастрюлю и добавляем воды. Когда она покроет ножки, останавливаемся. Прикидываем еще пять сантиметров сверху и доливаем воды. После вскипания не забудьте снять пену. Оставляем на четыре часа на медленном огне.
2. Открываем крышку и методично удаляем появляющийся на поверхности жир. Его будет довольно много.
3. Разводим желатин, ждем, пока набухнет. А в кастрюлю кладем мясо и варим еще час.
4. Добавляем морковь и лук, которые режем и добавляем в бульон. В этом же шаге нужно приправить блюдо. Варим час.
5. Вытаскиваем мясо и режем его на кусочки, снова закладываем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем желатин.
6. Разливаем по формам и остужаем. Готово!
Если в традиционный холодец добавлять не только свинину, но и, допустим, курицу, блюдо получается менее жирным, и его вкус становится более нежным.
Вам понадобятся:
Приготовление:
1. Свиные ножки положите в кастрюлю, залейте водой и оставьте вскипать. Снимите пену, уберите огонь до минимума и варие три часа.
2. Добавьте в кастрюлю курицу. Оставьте вариться еще на два часа.
3. Положите в кастрюлю морковь и лук целиком. Всыпьте лавровый лист и душистый перец, добавьте приправ. Оставьте еще на час.
4. Выключите огонь и выбросьте морковь и луковицу. Мясо разберите и уложите в форму. Бульон процедите, чтобы он стал прозрачным.
5. Влейте бульон в форму и оставьте застывать в холодильнике или на балконе. Пока бульон не застыл, можете украсить блюдо зеленью.
Рецепты холодца из говядины являются весьма популярным вариантом для тех, кто больше ценит постное мясо.
Вам понадобятся:
Приготовление:
1. Положить мясо, морковь и лук в кастрюлю, залейте водой и варите час.
2. Добавьте приправы: душистый перец и лавровый лист.
3. Разведите желатин, и сварите яйца. Белки отделите и порежьте.
4. Вытащите из кастрюли мясо и порежьте. То же сделайте и с морковью. Бульон процедите.
5. Перемешайте мясо, морковь и яичный белок.
6. В формы выложите сначала клюкву и петрушку (при желании). Сверху засыпьте перемешанным наполнителем. Залейте бульоном и оставьте остывать.
Вот таким разными могут быть рецепты холодца ! Но и это еще не все - ознакомьтесь с другими рецептами на нашем сайте.
Какой зимний праздник обходится без холодца? Его любят и дети, и взрослые. Сам процесс варки холодца, потом разборки мяса, зачастую всей семьей, это уже народная традиция. Холодец варят из свиного мяса, говяжьего, куриного, кладут в него ножки, головы свиные, лапки куриные, все это для того, чтобы потом не мучится вопросом – холодец не застыл, что делать? Ведь самое главное в холодце – чтобы он принял плотную консистенцию, иначе это будет уже не холодец, а суп.
Если быть точным, то холодец – это застывший бульон с мясом. Вариаций этого блюда есть множество, его можно варить из одного вида мяса, можно из нескольких, можно делать слоями и красиво украшать, кому что нравится. Самое главное – положить все необходимые ингредиенты, чтобы потом не мучится - холодец не застыл, что делать?!
Для застывания в блюдо кто-то кладет свиные ножки или головы, а кто-то просто добавляет желатин.
Холодец хорош из любого мяса, главное, чтобы приготовлен был с душой. Для более нежной консистенции и вкуса холодец варят из петуха с добавлением куриных лапок, которые помогают блюду застыть. Прозрачный красивый холодец получается из говядины. Свинина дает мутность блюду, но если положить в бульон при варке лук, а затем убрать жир, чтобы не получилось сверху плотной жировой пленки, то такой холодец тоже может быть довольно красивым и прозрачным. Довольно вкусны сочетания курицы, свинины и индейки, или говядины с курицей. Каждая хозяйка знает предпочтения своей семьи и ориентируется на их вкусы при выборе мяса для приготовления холодца.
Вот все необходимые ингредиенты выбраны, подготовлены и в кастрюльке на плите тихо и мирно слегка побулькивает наше вкуснейшее блюдо, распространяя невыносимо вкусный аромат по всему дому. Это всегда создает предвкушение праздника у домочадцев и хозяйка, разлив готовое блюдо по лоткам или тарелкам, думает только об одном: а вдруг холодец не застыл – что делать?! По этому поводу не стоит так паниковать, если все пропорции мяса соблюдены правильно, он застынет обязательно.
Для того, чтобы проверить его клейкость и способность к застываю, можно уже при окончании варки попробовать бульон на пальцы – если клеятся, точно застынет! Если все- таки гложет сомнение, можно налить немного жижи в тарелочку и поставить на балкон или в холодильник. Если минут через 15 холодец не застыл – что делать тогда? Для начала нужно оставить его еще вариться и через какое-то время опять повторить пробу на застывание. Если все же не застывает – необходимо размочить и добавить желатин. После этого опять дать закипеть бульону, чтобы он быстро не испортился. Для тех, кто категорически не любит желатин – можно положить в кастрюлю и поварить куриные лапки или крылышки индюшки.
Но это еще не все проблемы, связанные с варкой холодца. Очень часто хозяйка сталкивается с таким вопросом: что делать, если пересолила холодец? Самое главное – ни в коем случае не доливать в него воду! Это совершенно может испортить весь вкус. Для исправления этого досадного недоразумения есть другие способы. Самый верный способ спасти вкус холодца – взять немного риса, завязать его в полотняный или марлевый мешочек и опустить в бульон. Рис вытянет лишнюю соль из блюда. Можно взбить белок и опустить его в бульон, а затем, когда он вберет в себя излишки соли, убрать шумовкой.
Сваренный холодец можно красиво украсить. Залить в тарелку или лоток сначала немного бульона и поставить на холод. Затем, когда он застынет, красиво разложить на этом слое вареные овощи, кусочки мяса, зелень, затем опять залить доверху бульоном. На столе это будет выглядеть очень красиво и аппетитно. Варить холодец надо с расчета на количество людей так, чтобы он долго не стоял в холодильнике. Некоторые хозяйки спрашивают: сколько можно хранить холодец? Больше 3-х дней, пожалуй, не стоит, потому что он начнет портиться и терять свой привлекательный внешний вид. К тому же, блюдо постепенно будет становиться менее вкусным и ароматным.
Новогодний стол должен быть обильным, ведь, как мудро замечает народ: как Новый год встретишь, так его и проведешь. Конечно, важно, чтобы все мы были сытыми, довольными содержимым холодильника и изобилием семейного меню. Поэтому будем ловить 2015-й, как выражаются, «на живца» – на ломящийся от вкусных яств стол. А «гвоздем программы», конечно же, будет холодец, готовить который – целая наука. А как быть «необразованным» в этом деле, что делать, если не застыл холодец?! В первую очередь не бояться экспериментировать и всегда иметь запасной план, а лучше 3, и сейчас вы с ними познакомитесь.
Это блюдо родилось случайно. В древности не было холодильников, поэтому люди готовили еду впрок, только когда температура была комфортной для хранения готовых блюд. Одна из тогдашних хранительниц очага была не очень хорошей хозяйкой, поэтому мало того, что переварила бульон, вследствие чего семья не смогла его доесть, так еще и оставила котелок прямо над костром – на улице, где была минусовая температура.
Проснувшись утром, горе-хозяйка, собралась стряпать завтрак и тут увидела, что бульон изменился – застыл и на вид стал более привлекательным. Женщина попробовала желе, которое оказалось вкусным, и предложила новое блюдо семье. Так и «родился» холодец, как и многие иные гениальные вещи, — из-за лени, можно сказать. Так что нам стоит мысленно поблагодарить барышню из далекого прошлого за такое вкусное открытие, без которого теперь не обходится ни один праздник.
к оглавлениюМногие считают, что холодец – блюдо народное. Иные же утверждают, что это яство – изысканная пища, пришедшая к нам из Франции. Кто же прав? Вы удивитесь, но обе стороны.
Звание народного блюда холодец получил вот почему. Во времена крепостного права помещики должны были чем-то кормить свой «коллектив». Так как раньше в почете были мясные блюда, но не было холодильников, богачи были вынуждены делиться со своими крепостными тем, что оставалось после приема пищи. Чтобы из остатков получилась однородная масса, и никто из невольных не дрался за лучший кусок, кухарки перемалывали оставшееся после трапезы хозяев мясо, помещали смесь в чан, варили и давали такому рагу остыть. Получался студень. На вид он, конечно, не был таким привлекательным, как современный холодец, но на вкус очень даже ничего. К тому же, мясное блюдо превосходно насыщало, а для крепостных силы – основной актив, как вы понимаете.
А теперь о варианте изысканного холодца. Его к нам привезли французские повара в эпоху, когда в России было модно все заграничное. Во Франции холодец готовился в основном из дичи, в блюдо добавлялись особые специи.
Еще существует такая разновидность холодца, как заливное, которое «родилось» в царские времена. Между тем поначалу это блюдо было исключительно рыбным. Но в связи с дефицитом рыбы в далеком прошлом и ее невероятной дороговизной, народом было принято решение заливное видоизменить, поэтому вместо рыбы в блюдо стали класть куриное, свиное и говяжье мясо.
к оглавлению
В некоторых случаях врачи предписывают своим пациентам включать в меню холодец. Почему? Ведь, по сути, блюдо это тяжелое, жирное. Все дело в составе, бульон изобилует желатином, который так необходим человеку для укрепления и сращивания костей. Поэтому больным с переломами доктора, правда, советуют налегать на холодец. Чем больше съедено холодца, тем быстрее вероятность отбросить костыли и вернуться к полноценной жизни. Но не только этим полезно заливное.
Знакомьтесь с полным списком чудотворных возможностей холодца:
к оглавлениюЭто важно знать! Женщинам следует непременно включать холодец в свой рацион, ведь это буквально эликсир красоты. Содержащиеся в нем витамины способствуют улучшению кожи и активизации обмена веществ, а коллаген активно борется со старением.
к оглавлению
Пора переходить к самому ответственному моменту – выяснению причин, почему не застыл холодец, ведь 2015-й уже не за горами, значит, нужно начинать продумывать новогоднее меню и искать запасные пути для того, чтобы блюдо было и красивым, и вкусным, не так ли?!
Итак, вы сварили холодец, разложили вкуснятину по лоточкам или тарелкам, переместили в холодильник и горды своим подвигом. Но, встав утром, обнаруживаете, что заливное не застыло, разве немножко стало гуще, но и все. Трагедия? Да, если не знать, что делать. А чтобы это знать, нужно определить причины. К таковым относятся:
Более подробно обсуждать причины, когда дело уже сделано, пустая трата времени. Прошлое не вернуть, нужно как-то исправлять ситуацию, ведь 2015-й на носу, скоро садиться за стол. Итак, что делать, если не застыл холодец?
к оглавлениюЕсли блюдо не удалось, это вовсе не означает, что его нужно выбросить и начать плакать. Продукт вполне съедобен, а исправить ошибки – дело техники.
к оглавлениюСамый быстрый и эффективный способ исправить ситуацию – добавить в заливное то, чего в нем не хватает – желатин. Итак, пошаговая инструкция «спасения» холодца при помощи желатина:
к оглавлениюЭто важно знать! Не переборщите с желатином, иначе холодец превратится в резинку. Мудрые хозяйки рекомендуют брать 20% от количества, указанного на упаковке, этого будет достаточно, чтобы заливное застыло.
Некоторые хозяйки говорят, что в настоящем холодце не должно быть магазинного желатина. Вопрос спорный, поскольку готовый желатин по своему составу ничем не отличается от образовавшегося в бульоне «собрата». Но с истинными хозяйками лучше не спорить, поэтому предлагается рассмотреть, как делать апгрейд неудавшегося холодца.
Во-первых, купите то, чего недоставало в блюде – свиных ног, ушей, говяжьих хвостов. Именно из этих частей и выделяется желатин.
Во-вторых, содержимое тарелок переместите в кастрюлю, нагрейте. Бульон процедите и представьте себе, что он – вода для нового холодца. Варите все, как обычно, а в конце мясо из первой версии добавьте к тому, что сварилось. Таким образом, у вас получится бульон двойной крепости с повышенной «мясистостью», а это значит, что холодец после апгрейда будет не только хорошо застывшим, а и чудесным на вкус.
к оглавлениюДля тех, кому некогда либо лень, существует самый простой путь для исправления ошибок – сварить из холодца суп, который после обильного застолья станет настоящей «палочкой-выручалочкой» в меню людей, объевшихся накануне всяких вкусностей.
к оглавлениюКак говорят, лучше 100 раз отмерять и только потом начинать резать. Так и с холодцом. Чтобы не расстраиваться, что блюдо испорчено, и не тратить время на исправление ошибок, проверьте «склонность» бульона к застыванию. Итак, как провести тест на готовность жидкости застывать:
Теперь вы знаете, что делать, если не застыл холодец, значит, семейный новогодний ужин будет безупречным.
Какой зимний праздник обходится без холодца? Его любят и дети, и взрослые. Сам процесс варки холодца, потом разборки мяса, зачастую всей семьей, это уже народная традиция. Холодец варят из свиного мяса, говяжьего, куриного, кладут в него ножки, головы свиные, все это для того, чтобы потом не мучится вопросом - холодец не застыл, что делать? Ведь самое главное в холодце - чтобы он принял плотную консистенцию, иначе это будет уже не холодец, а суп.
Если быть точным, то холодец - это застывший бульон с мясом. Вариаций этого блюда есть множество, его можно варить из одного вида мяса, можно из нескольких, можно делать слоями и красиво украшать, кому что нравится. Самое главное - положить все необходимые ингредиенты, чтобы потом не мучится - холодец не застыл, что делать?!
Для застывания в блюдо кто-то кладет свиные ножки или головы, а кто-то просто добавляет желатин.
Холодец хорош из любого мяса, главное, чтобы приготовлен был с душой. Для более нежной консистенции и вкуса холодец варят из петуха с добавлением куриных лапок, которые помогают блюду застыть. Прозрачный красивый холодец получается из говядины. Свинина дает мутность блюду, но если положить в бульон при варке лук, а затем убрать жир, чтобы не получилось сверху плотной жировой пленки, то такой холодец тоже может быть довольно красивым и прозрачным. Довольно вкусны сочетания курицы, свинины и индейки, или говядины с курицей. Каждая хозяйка знает предпочтения своей семьи и ориентируется на их вкусы при выборе мяса для
Вот все необходимые ингредиенты выбраны, подготовлены и в кастрюльке на плите тихо и мирно слегка побулькивает наше вкуснейшее блюдо, распространяя невыносимо вкусный аромат по всему дому. Это всегда создает предвкушение праздника у домочадцев и хозяйка, разлив готовое блюдо по лоткам или тарелкам, думает только об одном: а вдруг холодец не застыл - что делать?! По этому поводу не стоит так паниковать, если все пропорции мяса соблюдены правильно, он застынет обязательно.
Для того, чтобы проверить его клейкость и способность к застываю, можно уже при окончании варки попробовать бульон на пальцы - если клеятся, точно застынет! Если все- таки гложет сомнение, можно налить немного жижи в тарелочку и поставить на балкон или в холодильник. Если минут через 15 холодец не застыл - что делать тогда? Для начала нужно оставить его еще вариться и через какое-то время опять повторить пробу на застывание. Если все же не застывает - необходимо размочить и добавить желатин. После этого опять дать закипеть бульону, чтобы он быстро не испортился. Для тех, кто категорически не любит желатин - можно положить в кастрюлю и поварить куриные лапки или крылышки индюшки.
Но это еще не все проблемы, связанные с варкой холодца. Очень часто хозяйка сталкивается с таким вопросом: что делать, если пересолила холодец? Самое главное - ни в коем случае не доливать в него воду! Это совершенно может испортить весь вкус. Для исправления этого досадного недоразумения есть другие способы. Самый верный способ спасти вкус холодца - взять немного риса, завязать его в полотняный или марлевый мешочек и опустить в бульон. Рис вытянет лишнюю соль из блюда. Можно и опустить его в бульон, а затем, когда он вберет в себя излишки соли, убрать шумовкой.
Сваренный холодец можно красиво украсить. Залить в тарелку или лоток сначала немного бульона и поставить на холод. Затем, когда он застынет, красиво разложить на этом слое вареные овощи, кусочки мяса, зелень, затем опять залить доверху бульоном. На столе это будет выглядеть очень красиво и аппетитно. Варить холодец надо с расчета на количество людей так, чтобы он долго не стоял в холодильнике. Некоторые хозяйки спрашивают: сколько можно хранить холодец? Больше 3-х дней, пожалуй, не стоит, потому что он начнет портиться и терять свой привлекательный внешний вид. К тому же, блюдо постепенно будет становиться менее вкусным и ароматным.
