Черешню любят и взрослые, и дети. Она намного слаще вишни, и полезных веществ в ней больше. Вот только в зимние месяцы цены на это лакомство подымаются в несколько раз. Но заморозка черешни на зиму решает проблему с доступностью продукта, и дает возможность побаловать своих домочадцев сладкими пирогами и варениками.
Многих хозяек, впервые решившихся выбрать этот способ сохранения на зиму этой вкуснятины, волнуют вопросы – можно ли замораживать черешню и не разрушатся ли витамины при заморозке.
Ответ на первый вопрос – да, можно. Причем, если технология заморозки/разморозки и условия хранения ягод будут соблюдены, все витамины будут в целости и сохранности. Так же как ее вкус и аромат. А режим быстрой заморозки снизит количество вредных пестицидов в продукте.
Вреда человеческому организму замороженная черешня не принесет, а вот пользы сколько угодно:
И это лишь малая часть той пользы, которая содержится в замороженной черешне.
Черешню можно замораживать и с косточками и без них. Очень часто домохозяйки замораживают ягоду отдельно для вареников и пирогов без косточек, а с ними для компотов. Здесь главное правильно подписать пакетики/контейнеры с черешней, чтобы потом не перепутать.
Существует насколько способов заморозки черешни:
Заморозка черешни россыпью подойдет как для заморозки черешки с косточками, так и без них:
Прежде чем отправить черешню в морозильник, ее нужно перебрать. К замораживанию не допускаются подпорченные и перезревшие ягоды. А вот недозревшие использовать можно.
Выложить на доску, обернутую пищевой пленкой, и убрать в морозилку на 2-3 часа.
Когда ягода подмерзла, ее нужно достать и переложить в контейнер или пакет. Плотно закрыть и убрать обратно.
С сахаром черешню замораживают в тех случаях, если в дальнейшем ее планируют использовать для сладких блюд:
Сырье перебирают, удаляют плодоножки и мусор, моют и высушивают.
Затем, выкладывают на доску в один слой и убирают в морозилку на пару часов.
Подмороженную ягоду достают, перекладывают в контейнер, посыпая сахаром каждый слой продукта.
Контейнеры с черешней герметично упаковывают и убирают для длительного хранения.
Этот способ самый трудоемкий и отлично подойдет для любителей сладких компотов:
Ягоды перебирают и моют.
Затем, готовят сироп для черешни. В чашку наливают 4 стакана воды. Туда же добавляет 1,3 стакана сахара и черешню.
Ставят на огонь и немного бланшируют ягоды в сиропе.
Замороженные брикеты из черешни достают из форм, заворачивают в фольгу и убирают в морозильную камеру.
Ничего сложного, нужно лишь немного постараться. Хозяйки, использующие такую технологию заморозки черешни, отзываются о нем как об удобном для дальнейшего хранения способе.
Хранение замороженной черешни – один из важных факторов качества конечного продукта. Чтобы аромат лета не смешался с посторонними запахами важно знать, как сохранить черешню в холодильнике:
Хранить черешню нужно отдельно от мясных и рыбных. Иначе она станет дурно пахнуть. Также во избежание неопрятного запаха тару для хранения нужно тщательно вымыть.
Черешня, как и другая ягода плохо переносит многоразовое замораживание и размораживание. Поэтому не рекомендуется все ягоды упаковывать в один контейнер.
Из ягод, использование которых в дальнейшем предполагает выпечку или украшение блюд, лучше сразу вынуть косточки. Конечно, это немного подпортит форму черешни, но это ерунда по сравнению с дальнейшими трудностями их извлечения после заморозки.
Открывать герметично упакованную тару без надобности не рекомендуется. Воздух может снизить качество продукта.
Большое количество льда на ягодах говорит о недостаточном их просушивании при мытье.
Замораживать лучше свежею черешню, собранную не позднее 2-3 часов. В таких ягодах больше всего полезных веществ.
Лето радует многими ягодами. Черешня начинает спеть одной из первых – уже в середине июня. Но у прекрасных и очень сочных на вид ягодок совсем недолгий сезон – всего пару недель. Потому нелишне подумать о хранении этого превосходного плода. Как сделать так, чтобы можно было наслаждаться вкусом черешни круглый год?
Если черешня растет в собственном саду, то при ее сборе нужно учесть следующее:
При покупке ягод необходимо проверить, нет ли на них каких-либо повреждений: трещин, вмятин и т. п. Черешки у плодов должны быть зеленоватые и упругие. Самые сочные, спелые и вкусные черешни обычно темноватого цвета.
Черешня – плод скоропортящийся. Но существуют способы ее долгого хранения. Речь о:
У каждого из вышеназванных способов есть свои особенности.
В холодильнике черешня не теряет свежести около одной недели. А вот на свежем воздухе она начнет бродить и гнить уже на следующий день. Правда, если она с черенком, то может «прожить» на сутки дольше.
Хранить нужно так:
Оптимальная температура для хранения черешни в холодильнике – 0…+2 градуса. Идеальная влажность – 95 %.
Существует способ, как сделать так, чтобы плоды продержались целый месяц. Нужно на дно стеклянной банки положить листья черешни, сверху ее ягоды, затем снова листья и так до самого верха банки. Тару плотно закрыть и поставить в холодильник.
В морозильной камере свежей черешне можно продлить жизнь на довольно долгое время, а конкретно на целый год! То есть зиму она без проблем переживет. И при этом ее полезные свойства никуда не денутся. Итак:
Разморозить ягоды легко и просто. Можно воспользоваться микроволновой печью: поставить их в нее на две минуты и задать режим под названием «разморозка».
Сушка черешен – процедура вовсе несложная. Ее можно проделать с помощью общедоступных бытовых приборов – электросушилки и плиты (точнее, ее духовки).
В электросушилке ягоды сушим так:
Вся процедура обычно занимает не дольше одних суток.
Теперь относительно сушки в духовке. Произвести ее можно двумя способами. Первый из них – сушка с добавлением сахара. Делается она так:
Сушеные черешни на ощупь должны быть мягкие, не «кровоточить» соком.
Вторым способом сушка черешни проделывается так:
Если ягоды не слипаются, то процесс можно заканчивать.
Из черешни можно приготовить множество всяких вкусных консерваций: пюре, компотов, варенья, джемов и многих других. Консервы из ягоды хранят в погребах и кладовых. Холодильники для этого дела подходят плохо. Место хранения должно быть прохладное и сухое.
Хранение черешен – целая наука. Нюансов в этом деле много. Так что нелишне знать, что:
Способов хранить черешню предостаточно. Просто нужно все делать «по-научному», и тогда можно будет наслаждаться этой сочной красавицей круглый год.
Наверное, нет такого человека на Земле, который бы не любил такую сладкую и сочную ягоду, как черешня. К сожалению, сезон черешен очень короткий, поэтому насладиться плодами в полной мере не всегда есть возможность. Но благодаря простой заморозке, черешню можно есть хоть круглый год, и самое главное все ее полезные свойства сохраняются.
Если вы любите сладкую черешню или у вас был богатый урожай этой ягоды, то вы должны решить, как можно сохранить ее. Вы можете высушить черешни, но это занимает много времени и усилий. Вы можете приготовить варенье, но так все полезные свойства плодов будут утеряны. Отличный вариант — заморозить ее, невзирая на то, что это довольно водянистая ягода.
Источник фото:
Вред от этой красивой ягоды может быть только в том случае, если съесть ее слишком много за один раз. Также осторожными при употреблении должны быть люди, у которых есть гастрит поскольку черешня может повысить кислотность желудка. А вот полностью противопоказан продукт людям с сахарным диабетом.
Лучше всего есть черешню как минимум за 15 минут до еды. Если съесть ее сразу после плотного обеда или ужина, то она может привести к выработке газа и несварения желудка.
Источник фото:Один из главных нюансов при заморозке черешни: необходимо использовать поздние сорта этой ягоды, поскольку ранние слишком сочные (преобладает вода), а значит черешня не сбережет своего вкуса и не принесет пользу для организма. Для заморозки берите крупные, плотные и мясистые ягоды без червячков поздних сортов, а также не используйте потрескавшиеся, гнилые или помятые.
Из замороженных черешен зимой можно готовить компоты и другие фруктовые напитки, но они не пойдут на пирог, поскольку не была удалена косточка. Для заморозки возьмите не больше 2 кг ягод — этого вполне достаточно, чтобы дождаться следующего урожая.
Удалите из черешен стебли и листики, тщательно помойте ягоды и выложите на полотенце или салфетку. Затем сухой продукт выкладывают на пластиковые или деревянные кухонные доски и помещают в морозильную камеру, перекладывая слоя спичечными коробками. Через 2 дня мерзлую черешню запаковывают в контейнер или пакет.
Источник фото:Если вы хотите применить замороженную черешню по максимум на кухне, например, для пирогов, запеканок, пирожков или слоек, то лучше прибегнуть к этому способу.
Как и в предыдущем случае удалите стебли и листики из ягод, тщательно помойте их и высушите на полотенце. Затем при помощи булавки или шпильки удалите косточки, а черешни перекладывайте в дуршлаг или сито над миской. Когда сок стечет переложите ягоды на плоски блюда или крышки от кастрюль и поставьте их в морозилку. На следующий день запакуйте замороженную черешню в подходящие емкости.
Кстати, из выделенного сока вы можете приготовить вкусный компот.
Вам понадобится:
Инструкция:
Воду сахар и сок из одного лимона доводят до кипения. Чистую и сухую черешню порциями помещают в кипящий сироп и вынимают спустя 5 минут, укладывая в контейнер. Емкость с черешнями ставят в морозильную камеру.
Желаем удачи и вкусной зимы!
Черешня отличается от вишни не только более сладким вкусом, но и большим содержанием витаминов и полезных веществ. Свежая черешня, предлагаемая нам супермаркетами в зимний период, имеет довольно высокую цену. Чтобы сэкономить семейный бюджет, черешню можно приобрести в сезон и заморозить на зиму в морозилке.
Купленную или собранную в своем саду черешню перед заморозкой следует обязательно вымыть. Сделать это можно в большом тазу или кастрюле или под проточной водой.
После водных процедур черешню сушат на полотенцах. Можно поднос с ягодой выставить на сквозняк, так их быстрее обдует.
Не будем забывать, что черешню, как и любую другую ягоду, перед заморозкой нужно обязательно перебрать. В морозильную камеру можно помещать только спелые, плотные, без следов гнили и вмятин плоды.
Вымытую и перебранную ягоду раскладывают на поддонах в один слой, и отправляют в морозилку на пару часов. За это время ягода схватится, и ее можно будет ссыпать в контейнеры или пакеты для замораживания.
Такую черешню можно использовать для варки компотов, для украшения кондитерских изделий или просто разморозить на десерт.
Процедура заморозки отличается от предыдущего рецепта только тем, что из ягод перед предварительным помещением в камеру, нужно удалить косточки. Для этого существуют специальные приспособления. Если такого под рукой не оказалось, то можно воспользоваться обычной булавкой.
Черешня, замороженная в таком виде, будет смотреться не очень приглядно после разморозки, но зато она полностью готова к употреблению.
Смотрите видео от Мармеладной лисицы — Как заморозить вишни, чернику и другие ягоды. Хитрости от Мармеладной Лисицы
Ягоды освобождают от косточек и раскладывают по контейнерам слоями. Каждый слой пересыпают сахаром. На 1 килограмм ягод потребуется 100-200 грамм сахарного песка.
Такую заморозку очень удобно использовать, как начинку для выпечки или вареников.
В таком виде ягоду лучше морозить без косточек. Перебирая ягоды, примерно, 1/3 часть ягод, те которые самые мягкие и перезревшие, откладывают отдельно. В дальнейшем из них делают пюре, пробивая блендером. При желании, в ягодную массу можно добавить сахар по вкусу.
Другую часть черешни раскладывают в контейнеры, заполняя их, примерно, наполовину. Затем ягоды заливают пюре, закрывают крышками и убирают на мороз.
Такую заготовку удобно использовать, как самостоятельный десерт или соус к блинам и оладьям.
О заморозке черешни (вишни) расскажет Lubov Kriuk в своем видео — Заморозка вишни отличный проверенный способ на зиму
Чтобы приготовить сироп понадобится вода и сахар в равных пропорциях. Воду ставят на огонь и доводят до кипения. Добавляют сахар и дожидаются его полного растворения. Прежде чем залить черешню сиропом, его нужно хорошенько охладить до температуры ниже комнатной. Для этого поставьте емкость с сиропом в холодильник на пару часов.
Ягоду нужно вымыть и удалить косточки. В чистые контейнеры выложить черешню, занимая при этом не более 2/3 объема.
Чтобы сэкономить место в морозильной камере, в контейнер можно предварительно вложить чистый целлофановый пакет. Ягоды с сиропом заливают прямо в пакете. Готовая заморозка приобретет форму контейнера. В дальнейшем ее можно извлечь, а пакет плотно завязать, выпустив воздух.
Срок хранения замороженных ягод от 10 до 12 месяцев, при условии соблюдения постоянной температуры внутри морозильной камеры -18ºС.
Хранить заморозку следует в плотно упакованном виде, иначе ягоды могут напитаться посторонними запахами продуктов, хранящихся по соседству.
Существует несколько методов хранения свежих ягод зимой, но лучшим и самым простым из них считается замораживание. Это позволяет сохранить вкус и витамины, содержащиеся в черешне, и наслаждаться ими на протяжении всего зимнего сезона, когда хочется ощутить присутствие лета. Но, чтобы сохранить плоды на долгое время, стоит все заготовки делать правильно. Для этого существуют специальные рецепты и инструкции по заморозке.
В современной кулинарии ягоды черешни занимают не последнее место. С их помощью можно приготовить молочный суп, сливки, пельмени, соусы, компоты и многие другие блюда. Черешня используется и в качестве диетического продукта. Она улучшает пищеварение и утоляет приступы жажды. Эта ягода обладает отхаркивающими, антисептическими и легкими слабительными действиями.
Как подготовить ее к зиме, чтобы на большой период сохранить в ней полезные свойства? Оптимальное и рациональное решение – использовать заморозку. На прилавках магазинов сейчас можно приобрести готовые пакеты с замороженной черешней по низкой цене. Но любители экологически чистых ягод и фруктов предпочитают их готовить самостоятельно. Это связано и с тем, что хозяйки часто после приобретения продукта обнаруживают, что он испорчен. Сразу пропадает желание его использовать в качестве пищевого продукта. Отзывы о такой покупной черешне в основном негативные.
Но если есть уже готовые свежие ягоды, для их заморозки можно использовать один из рецептов замораживаний черешни на зиму. Для этого следует:
Затем необходимо использовать конкретный способ заморозки ягоды в морозилке. Среди наиболее распространенных существует бескосточковый и косточковый вариант. Первый применяется для приготовления разных блюд. Таких как пироги или иная кондитерская продукция.
Если черешня во время заморозки была без косточек, она не требует дополнительных методов обработки. А второй варианты больше всего подходит под компоты.
Для начала собирают урожай или используют готовые свежие плоды. После приступают к процедуре замораживания. Хотя пока не определен метод подготовки ягод к обработке, стоит изучить общие инструкции, чтобы получить качественный и вкусный продукт.
В большинство случаев черешню заготавливают с косточками. Для замораживания одной порции нужно будет только подготовить:
Процедура замораживания продукта.
Заморозка черешни такого типа потребует большое количество времени. Чтобы сделать первую порцию, понадобятся:
Перед заморозкой ягоды снова подготавливают. Очищают и промывают их проточной водой. Затем выполняют следующие действия.
Делая заморозку таким приготовлением, добавляйте сахар строго по инструкциям. Но в крайних случаях возможно его добавление на вкус. Все ингредиенты точно такие, как и в остальных методах:
В приведенных выше рецептах применяют сухой метод замораживания. При них ягоды сначала замораживались на 30 минут в холодильной камере, а затем складывались на всю зиму в морозилку. Можно рассмотреть и вариант помещения ягод без начальной заморозки в контейнер. В такой ситуации они просто замерзают и слипаются вместе, становясь одним общим комком. Такими ягодами не очень удобно украшать ни десерт, ни пирог. Чтобы приготовить черешни с сахарным песком требуется совершить несколько шагов.
Еще один из методов заморозки черешни на зиму. Один из вкусных способов, который похож на десерт. Приготовленный замороженный продукт используется хозяйками для начинок пирогов и вареников или основы для приготовления пищи. Ингредиенты:
Инструкция по приготовлению продукта состоит из нескольких несложных шагов.
Такой вариант самый сложный из всех вышеперечисленных. Но он будет очень приятен тем, кто обожает компоты и варенья. Для его приготовления понадобится ягоды очистить и как следует промыть. Затем приготовить сироп для черешни. Для этого в миску выливают 4 кружки воды. К ней насыпают 1,3 стакана сахарного песка и ягоды. Помещают посуду на плиту, при этом бланшируя ягоды в сиропе. Потом весь состав разливают по формочкам и ставят в холодильник. После того как вся масса замерзла, ее делят на брикеты, заворачивают в фольгу и ставят в морозилку.
Такой способ не такой трудный, здесь важен аккуратный способ готовки. Некоторые хозяйки, применяющие такой вариант заморозки черешни, часто говорят, что он хорошо помогает сохранить ягоды на зиму.
Пополнить организм витаминами в зимний сезон можно с помощью черешни. Она не только полезная, но и малокалорийная, что важно для тех, кто на диете. Калорийность 100 г свежих или замороженных ягод составляет 53 ккал. При использовании сахара, конечно, она увеличивается. Если сахара добавлено не так много, то черешневый десерт вполне можно применить в качестве заменителя сладких продуктов во время проведения диетического питания.
Хранить замороженный контейнер с ягодами следует в плотно упакованном виде, иначе они смогут впитать в себя посторонние запахи продуктов, хранящихся по соседству. Температурный показатель не должен превышать -16 С. Срок годности при заморозке может доходить до 6-8 месяцев. Если использовался тип заморозки с косточками, то продукт стоит употребить до 6 месяцев, так как в этот период выделяется из семян выделяется синильная кислота, которая является токсическим ядом и может причинить вред человеку.
Важно при размораживании изделия не спешить. Для начала стоит контейнер или упаковку поставить в общий холодильный отсек приблизительно на 7 ч. Или даже оставить там на ночь. После ягоды продолжают оттаивать. А потом их можно вынуть из холодильника и поместить на кухонный стол, а затем оставить так до конечного размораживания. Заметьте, что продукт предназначен только для одного размораживания. Это означает, что во второй раз заморозить ягоды будет невозможно. Поэтому все порции готовятся небольшими частями и размораживаются маленькими горстями для одного применения в пищу.
О том, как заморозить черешню, смотрите в следующем видео.