Огурчики в томатной заливке. Салаты из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» и «Зимний король» (пошаговые рецепты). Как сделать вкусные огурцы в томате
Огурец не принадлежит к числу экзотических продуктов, поэтому нам кажется, что мы знаем о нем все. Но он не так прост. Обладает множеством полезных свойств.
Помогает похудеть
. В состав огурца входят тартроновые кислоты. Эти компоненты способны нейтрализовать воздействие лишних углеводов. Тем самым они предупреждают откладывание жировых клеток, способствуют похудению.
Укрепляет сердце
. В зеленых овощах присутствуют магний, калий, которые просто необходимы для правильной работы сердечно-сосудистой системы.
Выводит токсины
. Пупырчатый продукт состоит приблизительно на 95% из воды. Благодаря этому, способствует эффективному очищению внутренних органов от токсинов.
Борется с раком
. В овоще обнаружены три соединения, которые способны противостоять развитию некоторых видов онкологии. В частности, продукт защищает от рака яичников, предстательной железы, матки и молочных желез.
Неважно, как рецепт приготовления огурцов в томате вы предпочтете - всегда придерживайтесь четырех правил. Тогда консервация обязательно получится вкусной.
Выбор огурцов
. Для приготовления заготовки можно использовать любые огурцы. Очень часто после консервирования, на которое отбираются исключительно корнишоны, остаются довольно крупные овощи. Куда деть такие «переростки»? Именно их можно использовать для приготовления закрутки в томате. Но если есть возможность выбора, то лучше предпочесть небольшие корнишоны. Из них засолка получится более нежной.
Замачивание огурцов
. Прежде чем приступать к консервации, овощи необходимо подготовить. Изначально вымойте огурцы. Затем замочите их в тазу с холодной водой на три-шесть часов. Только помните, что овощи должны находиться именно в холодной воде. Нагревшуюся жидкость нужно немедленно слить, а овощи вновь залить холодной. Такая хитрость сделает огурцы упругими и хрустящими.
Выбор томатов
. Можно воспользоваться готовой пастой или соусом. А если позволяет время, возьмите свежие помидоры. Подойдут немного подпорченные или придавленные томаты, которые не годятся для отдельной консервации. Отдавайте предпочтение сладковатым сортам. Из них получается вкусная заливка.
Консервация на пробу
. Не спешите полностью переходить на новые рецепты. Помните, что вкусы разные. Поэтому закройте только несколько банок для пробы. А убедившись, что этот рецепт вам подходит, можете смело готовить целый арсенал.
Открыв банку с «томатными огурцами» зимой, вы получите не только вкусные овощи, но и аппетитную заливку. Она способна стать основой для соуса, заправкой для борща, подливкой к тефтелям или голубцам.
Рецепты
Любителям сладковатой и нежной закуски понравится классический вариант, получивший название «Обалденный». А тем, кому по душе консервация «с огоньком», подойдет острая версия блюда. Выбирайте «свой» рецепт.
«Обалденный»
Особенности
. Вкусная заготовка, приготовленная по классическому рецепту, станет оригинальным блюдом на празднике. Она уместна и в повседневном меню (с любыми кашами, картофелем). Блюдо обладает нежным, мягким вкусом. Заготовка совершенно не привередлива в хранении. Она может стоять как в погребе, так и в квартире при обычной температуре.
Калькулятор ингредиентов:
подсолнечное масло - 55 мл;
молодой чеснок - семь-девять зубков;
сахар - 115 г;
перезревшие огурцы - 4,8 кг
соль каменная - 65 г;
вода - 1,35 л;
лист лавровый - две штуки;
уксус - 110 мл;
укроп (исключительно зонтики) - девять штук;
томатный соус - 220 мл;
лук репчатый - три головки;
черный перец.
Действия кулинара
Чистые огурцы положите в холодную воду.
Займитесь банками, вымойте их и простерилизуйте.
Ополосните зонтики укропа, разложите их по банкам.
Замоченные овощи еще раз тщательно промойте под проточной водой.
Если вы взяли крупные плоды, то нарежьте их кусочками, высотой приблизительно в 2-4 см.
Разложите огурцы по банкам, не забывай тщательно встряхивать тару для утрамбовки.
Очистите лук, нарежьте его кольцами.
В каждую емкость, на овощи, положите несколько луковых колец и раздавленный зубок чеснока.
Для приготовления заливки вскипятите воду.
Томатный соус предварительно разбавьте водой в отдельной посуде.
Полученную смесь вылейте в кастрюлю.
Добавьте в будущую заливку подсолнечное масло, всыпьте приправы, специи.
Когда заливка закипит, прокипятите ее минут 13-15 на маленьком огне.
Горячим томатным маринадом залейте банки.
Заготовки накройте крышками, но пока не закатывайте.
В объемную кастрюлю положите полотенце, сверху расставьте банки с заготовками.
Влейте воду, чтобы она доходила до самого горлышка банок.
Стерилизуйте консервацию в течение 15 минут (для тары объемом 0,5 л).
Достаньте банки, закатайте.
Установите заготовки крышками вниз. Утеплите пледом или старой курткой. Оставьте «доходить».
С кетчупом «Чили»
Калькулятор ингредиентов:
корнишоны - 2,8 кг;
соль - 55 г;
уксус - 190 мл;
сахар - 210 г;
чеснок - три дольки;
кетчуп «Чили» - восемь столовых ложек;
зонтики укропа - по количеству банок;
вода - 1,95 л;
гвоздика - три соцветия;
петрушка;
перец.
Действия кулинара
Тщательно вымытые корнишоны опустите в воду.
Вымойте банки, можно не тратить время на стерилизацию пустой тары.
Крышки обязательно залейте кипятком, оставьте их минут на пять.
Чистые специи и травы разложите по банкам.
Уложите корнишоны, стараясь заполнить все пустоты.
Для приготовления маринада поставьте воду на огонь.
Когда жидкость закипит, всыпьте соль, постепенно добавьте сахар.
Кетчуп предварительно размешайте в отдельной емкости до однородного состояния, только потом добавляйте в кастрюлю.
Прокипятите минут пять, добавьте уксус.
Сразу разлейте маринад по банкам.
Тару закройте крышками, стерилизуйте в течение 15-20 минут.
Закатайте.
Если вы закрываете в литровых банках, то время стерилизации нужно увеличить до 25-30 минут. После такой процедуры обязательно укутайте заготовки теплым одеялом, под которым консервация должна самостоятельно остыть.
С болгарским перцем и луком
Особенности
. Вкусной получается заготовка, в которой огурцы дополнены болгарским перцем. Такое сочетание обязательно разнообразьте кисловато-острой заливкой. Именно комбинация нежных овощей со жгучим маринадом обеспечивает блюду пикантность.
Из свежих помидоров и лука приготовьте томатную массу, пропустив продукты через мясорубку.
Полученную смесь влейте в казан.
Следом добавьте растительное масло.
Смесь поставьте на плиту, прокипятите в течение десяти минут.
Введите в казан измельченный чеснок.
Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками, опустите заготовку в казан с томатом.
Огурцы порежьте кружочками.
Всыпьте их в казан, добавьте сахар, посолите заготовку.
Влейте уксус, тщательно перемешайте.
Казан накройте крышкой, томите смесь в течение десяти минут.
Убавьте огонь, но не выключайте.
Попробуйте салат на вкус, при необходимости добавьте соль, перец.
Кипящее блюдо разложите по стерилизованным банкам, сразу закатайте консервацию.
Без стерилизации
Особенности
. Не менее вкусные огурцы получаются и без стерилизации. Конечно, времени на приготовление такой заготовки потребуется больше. Ведь для того, чтобы они выстояли всю зиму, нужно несколько раз заливать сырье.
Калькулятор ингредиентов:
томатная паста - 450 г;
гвоздика - восемь соцветий;
вода - 2 л;
чеснок - одна головка;
уксус - 110 мл;
соль - 55 г;
петрушка - пучок;
огурцы - 4,5 кг;
укроп - восемь зонтиков;
сахар - 110 г.
Действия кулинара
Залитые водой огурцы оставьте часа на три-четыре.
В чистые простерилизованные банки опустите по соцветию укропа, одной гвоздике, по ветке петрушки.
Ополосните овощи проточной водой, разрежьте их на несколько частей.
Заполните банки резаными огурцами, укладывая их как можно плотнее.
Вскипятите воду. Залейте огурцы.
Выдержите заготовку в течение 15 минут. Теперь слейте.
Вскипятите новую воду, повторно залейте банки.
Через 15 минут слейте жидкость.
На основе последней воды приготовьте маринад, только учтите, что все ингредиенты, данные в рецепте, рассчитаны на 2 литра жидкости.
Размешайте томатную пасту в отдельной емкости с небольшим количеством кипятка.
Полученный соус влейте в кастрюлю.
Следом всыпьте сахар, соль.
Маринад прокипятите в течение 12 минут на слабом огне.
Затем добавьте уксус.
Залейте томатной смесью банки, сразу закатайте.
Без уксуса
Особенности
. Такая консервация по аппетитности и пикантности совершенно не уступает описанным выше блюдам. При этом благодаря отсутствию уксуса, ее разрешено употреблять даже при проблемах с желудком.
Калькулятор ингредиентов:
огурцы - 1,6 кг;
чеснок - две дольки;
укроп - два зонтика;
хрен - два листа;
душистый перец - семь горошин;
томатная паста - 300 мл;
корица молотая - чайная ложка;
сахар - 60 г;
соль - 30 г;
лук репчатый - две головки.
Действия кулинара
Свежие овощи промойте, опустите в воду на два-три часа.
Очистите лук, порубите его кольцами.
Тщательно простерилизуйте банки.
В каждую емкость опустите по листу хрена, зонтику укропа.
Сверху на специи положите кольца лука.
Огурцы промойте чистой водой.
Опустите их в банку целыми или резаными (если вы взяли перезревшие овощи).
Вскипятите воду, залейте ею огурцы.
Дайте постоять заготовке десять минут, слейте жидкость.
Повторите заливку новым кипятком.
Через десять минут вновь слейте воду, на основе которой сварите маринад.
В отдельной миске размешайте с водой томатную пасту.
Влейте соус в огуречную воду, добавьте соль, корицу, сахар.
Размешайте маринад, прокипятите его.
Кипящую заливку разлейте по банкам.
Простерилизуйте закрутки в течение 15-20 минут, затем закатайте.
«Сочный»
Особенности
. «Изюминка» рецепта не только в хрустящих огурцах, но и в томатном соке. Напиток, приготовленный без уксуса, станет основой для домашнего соуса, томатного супа. Еще одна особенность заготовки - отсутствие обязательной стерилизации.
Пока ваши овощи доходят «до кондиции», тщательно ополосните банки, простерилизуйте их.
Старательно вымойте все листья, зелень.
Половину специй разложите по приготовленным емкостям.
В каждую тару опустите по небольшому кольцу острого чилийского перца.
Следом заложите огурцы, стараясь укладывать их поплотнее.
Сверху на овощи положите по зубку очищенного чеснока.
Выложите оставшуюся половину листьев и зелени.
Заготовку залейте кипятком.
Выдержите минут 15, слейте жидкость.
Томатный сок вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь.
В напиток бросьте соль, добавьте сахар, перец.
Прокипятите маринад минут пять-семь.
В каждую банку (на 1 литр) всыпьте по половине чайной ложки лимонной кислоты.
Залейте овощи с чесноком и острым перцем томатным маринадом, закатайте, тщательно укутайте.
Остро-сладкая закрутка
Особенности.
Заготовка сочетает в себе остроту чилийского и нежность болгарского перцев. Чеснок придает особые аромат и аппетитность. Если вы не любитель «жгучих» закусок, уменьшите количество чили.
Калькулятор ингредиентов:
огурцы - 1,5 кг;
томатный сок - 1 л;
сахар - 155 г;
соль - 60 г;
перец болгарский - три плода;
перец чили - половина стручка;
чеснок - четыре-пять зубков;
зелень, листья хрена;
перец горошком.
Действия кулинара
Овощи выдержите в холодной воде приблизительно два-четыре часа.
Зелень ополосните под проточной водой, разложите по банкам.
В каждую емкость положите по небольшому кусочку острого перца.
Крупные овощи нарежьте кусками.
Заложите их в банки, постоянно трамбуя.
Огурцы залейте кипящей водой.
Для приготовления заливки вылейте томатный сок в казан.
Очистите болгарский перец от семян, перекрутите через мясорубку, всыпьте в томат.
Очистите чеснок, продавите через пресс, добавьте в томатную массу.
Казан поставьте на огонь, доведите до кипения.
Всыпьте сахар, соль.
Прокипятите минут пять-семь.
Через десять минут после заливки слейте воду из огурцов.
В каждую емкость бросьте по несколько горошин черного и душистого перца.
Теперь влейте готовый маринад.
Закрутки стерилизуйте в течение 20 минут, если консервируете в пол-литровой таре, и 30-40 минут, если огурцы закатываете в литровых банках.
После стерилизации заготовки сразу закатайте и укутайте.
Если вы не подвергаете банки стерилизации, то наклейте под крышку небольшой кусок аптечного горчичника. Опытные повара утверждают, что такая простая процедура спасет заготовки от появления плесени.
Огурцы и помидоры — классическое сочетание для салата из свежих овощей. Но его можно с большим успехом использовать и в заготовках на зиму. Нет-нет, речь идет не о консервированных огурцах и помидорах. Сегодня я хочу вам показать несколько иной рецепт – огурцы в томатной заливке. Такая заготовка получается очень красивой – яркие, сочные краски напомнят вам о теплых летних деньках холодной зимой и порадуют насыщенностью и жизнерадостностью. Что же касается вкуса этих огурцов в томатной заливке на зиму, то, уверена, он тоже произведет на вас самое приятное впечатление.
Еще один плюс рецепта огурцов в томатной заливке в том, что готовить их очень просто и недолго. Возможно, кому-то понравится, как и мне, что готовятся огурцы в томатной заливке без масла (но уксус и специи, разумеется, присутствуют). В общем, достоинств у таких огурцов в томате на зиму – предостаточно. Так что приглашаю вас ко мне на кухню, будем готовить!
Ингредиенты:
2 кг огурцов;
1,5 л воды;
200 г томатной пасты;
1 столовая ложка соли с горкой;
1 стакан сахара (250 мл);
200 мл 9% уксуса;
зонтики укропа;
веточки петрушки;
чеснок.
Как приготовить маринованные огурцы с томатной пастой:
Отбираем свежие плотные не перезревшие огурцы. Отрезаем у них оба кончика и заливаем холодной водой. Выдерживаем так в течение 3-4 часов. Если огурцы очень маленькие, то их можно раскладывать в банки и целиком, но нормальные или крупные огурцы режем поперек на 2-4 кусочка – так их будет гораздо удобнее есть потом.
Очищаем чеснок. Промываем петрушку и укроп. На дно заранее простерилизованных банок кладем 2 зубка чеснока, зеленую веточку петрушки и небольшой зонтик укропа.
Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, кладем томатную пасту, соль и сахар. Тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь и на большом огне доводим до кипения. Вливаем уксус.
Выкладываем огурцы, потряхивая банку, чтобы уложить их поплотнее.
Кипящим маринадом заливаем огурцы в банках до самого верха.
Прикрываем банки с огурцами в томатной заливке с томатной пастой крышками и ставим в широкую кастрюлю с выстеленным салфеткой дном – для стерилизации. Заливаем банки с огурцами водой, чтобы она на несколько сантиметров не доходила до горлышка банок, и ставим на огонь. На большом огне доводим до кипения, затем огонь уменьшаем до умеренного (чтобы не было бурного кипения), и стерилизуем в течение 15 минут.
После чего банки осторожно вынимаем и герметично укупориваем. Переворачиваем банки вверх дном, плотно укутываем одеялом и выдерживаем так сутки – до полного остывания.
В кулинарии часто компанию огурцам составляют томаты. Из них делают салаты, используют в качестве гарниров для различных блюд, маринуют и солят. Но мало кто пробовал сделать заготовку в таком варианте.
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов огурцов в томатной заливке на зиму с фото. Этот рецепт соления стоит попробовать каждой хозяйке!
Это очень вкусная и оригинальная консервированная закуска. Благодаря наличию помидоров она имеет пикантный вкус, а сами огурчики получаются очень хрустящие.
Рецепт приготовления огурцов в томатном соке
В огурцы, заготовленные на зиму по данному обалденному рецепту, вы влюбитесь с первого хруста. Огурчики удивят своей изысканностью и легкой пикантностью.
Совет
: обязательно пробуйте маринад. Тут все зависит от вкуса каждого. Регулируйте его, слегка изменяя количество сахарного песка или соли. К тому же, на конечный результат может влиять и сорт томатов в случае, если вы используете сок домашнего приготовления
Ингредиенты
Порции: –
+
20
огурцы свежие
2
кг
сок томатный
1
л
соль
1
ст. л.
сахарный песок
2
ст. л.
уксус 9%
1
ст. л.
укроп свежий
2
веточки
листья смородины черной
6
шт.
чеснок
4
зубчика
острый стручковый перец
1-2
шт.
На порцию
Калории:
19
ккал
Белки:
0.9
г
Жиры:
3.5
г
Углеводы:
0.1
г
1 час. 30 мин.
Видео-рецепт
Печать
Если у вас есть время, то предварительно замочите огурцы на час. Это позволит овощам напитаться влагой. После чего хорошенько вымойте овощи, удалите кончики. Если вы используете молодые огурчики маленького размера, оставьте их целыми. В случае, если на заготовку у вас идут крупные экземпляры, можно нарезать их колечками.
На дно чистых банок выложите зеленушку, перчик и чеснок, который разрежьте на несколько частей.
Вслед выложите огурцы. Старайтесь располагать их как можно плотнее друг к другу. Кружочки кладите плашмя, целые же огурцы сначала располагайте вертикально, а ближе к отверстию положите на бочок.
Настала очередь маринада. Если вы готовите сок самостоятельно, то обдайте помидорки кипятком, снимите кожицу, пропустите через мясорубку, а затем протрите через мелкое сито с помощью ложки или силиконовой лопатки.
Отправьте томатную массу на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте сахарный песок с солью и оставьте вариться до полного растворения компонентов. Не забывайте убирать образующуюся пенку.
В конце влейте уксус и снимите с огня. Если вы опасаетесь возможного взрыва банок, увеличьте количество уксуса. Добавляйте его аккуратно, дабы не сделать маринад слишком кислым.
Залейте маринадом банки с огурцами.
Отправьте их стерилизоваться.
После чего закатайте металлическими крышками.
Совет
: Заготавливать огурцы на зиму можно и с томатной пастой. Даже добавленная ложка на литр сока сделает томатный вкус еще более насыщенным. Если же вы используете в приготовлении только пасту, то ее необходимо заранее развести. На 1 л жидкости в среднем уйдет 150 гр. пюре томатов. Вкус останется прежним, но сил вы потратите куда меньше.
Рецепт огурцов в томатном соусе
Особенность приготовления огурцов в домашних условиях по данной рецептуре заключается в консистенции «маринада». Вы сможете его применять и в приготовлении других блюд. За счет дополнительных компонентов в нем будут чувствоваться луковые нотки и легкая пряность. Уверены, предприимчивые домохозяйки найдут этому томатному соусу применение!
Ингредиенты
свежие огурчики – 5 кг;
соус томатный (предпочтительнее использовать кисло-сладкий) – 200 мл;
уксус 9% – 100 мл;
масло растительное – 50 мл;
сахарный песок – 100 г;
соль каменная – 60 г;
перец черный и душистый – по 10 горошин;
лаврушка – 1 шт.;
укроп зонтиками – 9 шт.;
лук репчатый – 250 г;
чеснок – 10 зубков.
Пошаговое приготовление
Огурцы следует замочить. Чем больше они проведут времени в жидкости, тем лучше.
В эмалированной кастрюльке вскипятите 1,5 л чистой воды, влейте в нее масло, уксус, положите томатный соус, сахар, соль, лаврушку и два вида перцев. Оставьте вариться на ¼ часа.
Остальные овощи очистите. Лук нарежьте колечками средней толщины, а чеснок придавите тыльной стороной широкого ножа.
Теперь заполните банки в таком порядке: зонтики укропа, огурцы, лук, чеснок. Сверху залейте томатным маринадом. Используйте для этого половник, чтобы не обжечься.
Последний этап – стерилизация в течение 10 минут, после чего банки можно закручивать. Хранятся заготовки при комнатной температуре вплоть до конца весны следующего года.
Совет.
Отдавайте предпочтение небольшим банкам, номиналом не больше литра. Из приведенного количества ингредиентов у вас выйдет не более 8 баночек.
Соленые огурцы в томатном соке
Помимо маринования, существует способ засолки огурцов в томатном соке.
Ингредиенты
огурцы – 1,5 кг;
томатный сок – 1,5 л;
укроп – 6 зонтиков;
чеснок – 1 головка;
соль – 3 ст.л.;
эстрагон – 10 г.
Способ приготовления
Процесс приготовления почти ничем не отличается от предыдущих рецептов. Замочите огурцы, вымойте их и сложите в банки.
Приготовьте заливку. Для этого прокипятите недолго томатный сок, растворите в нем соль и добавьте специи. Когда томатный рассол остынет, залейте им огурцы.
Закройте банки крышками и отправьте в холодильник.
Как видите, разнообразить привычные разносолы можно вполне просто, добавив один новый ингредиент и изменив подход к привычным вещам. Не бойтесь экспериментировать.
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.
Салат «Огурцы в помидорах» — это салат из огурцов в томатном соусе с болгарским перцем. Салат получается хрустящим, уксус в нём практически не ощущается и по вкусу он очень напоминает свежий летний салат из огурцов.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Огурцы — 5 кг.
Помидоры — 2 кг.
Перец болгарский — 0,5 кг.
Сахар — 1 стакан
Масло растительное — 1 стакан
Соль — 2 ст.л.
Чеснок — 3-4 дольки
Уксус 9% — 70 мл.
Как приготовить салат «Огурцы в помидорах»:
Огурцы хорошо помыть, порезать кружочками толщиной около 1 см.
Перец очистить от семян и плодоножек. Помидоры и перец пропустить через мясорубку. Смешать огурцы, перец и помидоры, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты.
Затем добавить соль, сахар, растительное масло и измельчённый чеснок. Перемешать, снова поставить салат на огонь, довести до кипения, варить ещё 3-4 минуты. Добавить уксус, перемешать и снять салат с огня.
Горячий салат «Огурцы в помидорах» разложить в стерилизованные банки и закатать. Приятного аппетита!
Огурцы в томатном соусе
5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 4 болгарских перца, 2 стручка горького перца, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 2,5 ст. л. соли, 2 ст. л. уксусной эссенции, 1 головка чеснока.
Помидоры, болгарский перец, горький перец пропустить через мясорубку, проварить 10 мин. Добавить сахар, растительное масло и соль, варить 5 мин.
Огурцы, нарезанные кружочками, всыпать в соус и проварить 5 мин, добавить уксусную эссенцию, пропущенный через чесночницу чеснок и варить 15 мин. Горячими разложить по стерилизованным банкам и закатать.
