Одним из важнейших требований, предъявляемых к гостиницам делового назначения, является обеспечение возможности банкетного обслуживания. Для этого в составе помещений предприятий питания, находящихся в гостиничном комплексе, наряду с основным ресторанным залом, должны быть специальные банкетные залы (возможно, несколько залов различной вместимости и для разных видов банкетов), а также необходим персонал, обладающий соответствующими знаниями и практическими навыками.
Банкеты проводят как торжественный завтрак, обед или ужин. Поводом для этого может быть юбилей, товарищеская встреча, семейное торжество.
Наиболее частыми являются банкеты, проводимые общественными, научными и деловыми организациями по случаю окончания различных встреч, переговоров, конференций, совещаний и других мероприятий.
Банкеты можно классифицировать следующим образом:
1. По способу организации приема пищи за столом: сидя или стоя.
2. По участию персонала в обслуживании:
Полное, когда все операции (получение продукции, доставка ее в зал, подача блюд и напитков, уборка посуды и т.д.) осуществляют официанты, что обеспечивает более высокую культуру обслуживания;
Частичное, когда ряд функций передается гостям (перекладывание пищи, наполнение бокалов), что позволяет ускорить процесс обслуживания, сократить численность обслуживающего персонала;
3. По ассортименту блюд и напитков:
Общего назначения; специального назначения (банкет-чай, банкет - коктейль, банкет-фуршет); комбинированные (коктейль-фуршет, фуршет-кофе, коктейль-фуршет-кофе) и т.п.
Организация любого банкета включает в себя прием и оформление заказа, подготовку к проведению банкета, обслуживание. Организованная, четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависит от того, насколько подробно и своевременно оговорены все детали проведения банкета между заказчиком и руководством ресторана. Поэтому желательно, чтобы тот, кто будет непосредственно руководить подготовкой банкета и обслуживанием гостей, был подробно информирован об особенностях данного заказа.
Заказы на обслуживание банкетов принимает непосредственно директор, метрдотель или менеджер банкетной службы. Менеджер банкетной службы - менеджер, который несёт ответственность за подготовку залов к обслуживанию во время банкета, сортировку столов и обслуживание гостей официантами и барменами в соответствии с требованиям этикета. Заказ может быть сделан письменно или устно (по телефону, в результате визита).
В любом случае должны быть согласованы:
Дата проведения;
Повод для устройства банкета;
Место проведения (наименование или номер банкетного зала);
Время начала и окончания обслуживания;
Количество участников;
Примерное меню;
Стоимость обслуживания одного человека и всего банкета;
Условия оплаты;
Адрес и телефон заказчика.
При приеме заказа на банкетное обслуживание заказчику предлагают познакомиться с помещением для банкета, согласовывают с ним план расстановки столов, места почетных гостей (если это банкет за столом, то план размещения гостей за каждым столом в отдельности, исходя из нормы 60-80 см на одного человека), примерное оформление банкетного зала.
При заказе уточняется, будет ли подан гостям коктейль - аперитив, нужны ли цветы для украшения, музыка во время банкета и место для танцев.
Очень важно, чтобы сотрудники, занимающиеся сбытом банкетных услуг, были обеспечены соответствующими техническими и наглядными средствами, например, такими, как:
Цветные слайды, фотографии разнообразные по уровням цен и меню;
Изображение различных расстановок столов и стульев;
Возможности технического оснащения мероприятий компьютерами, сценой, танцплощадкой, освещением, микрофонами, музыкальными инструментами;
Фотографии, видеофильмы проведенных мероприятий.
Заказ на банкет может быть принят за много дней до его проведения. Несмотря на то, что примерное меню блюд оговаривалось при принятии заказа, обычно его согласовывают с заказчиком повторно за 2 - 4 дня до банкета.
При обслуживании банкетов, проводимых по особому поводу (дни рождения, свадьбы, производственные праздники, юбилеи), должны составляться соответствующие мероприятию программы.
При организации официальных банкетов-приемов вопросу размещения участников банкета за столом, а, следовательно, и очередности их последующего обслуживания придается особое значение.
Должны соблюдаться следующие правила размещения гостей за столом:
Первым считается место справа от хозяйки банкета, вторым - справа от хозяина;
В отсутствии женщин первым считается место справа от хозяина банкета, вторым - слева от него;
Гость высокого ранга может сидеть напротив хозяина, в этом случае вторым будет место справа от хозяина;
Если хозяйка банкета отсутствует, ее место может занять одна из приглашённых женщин.
На банкетном столе, согласно плану размещения гостей, к прибору каждого участника банкета-приема, как правило, кладется карточка, в которой указываются фамилия и инициалы, а иногда и звания приглашенных.
В организации и проведении банкетов большая роль отводится менеджеру банкетной службы или метрдотелю ресторана. Менеджер информирует заказчика об особенностях организации и проведения конкретного банкета, определяет необходимое количество официантов, барменов и четко распределяет обязанности между ними.
Менеджер банкетной службы несет ответственность за подготовку залов к обслуживанию, сервировку столов и обслуживание гостей официантами и барменами в соответствии с требованиями этикета. Он составляет график работы персонала, обслуживающего банкет, в котором указывается сколько времени отводится на подготовку зала к обслуживанию банкета, подготовку посуды к сервировке, проведению сервировки столов, на отдых персонала (обед, приведение внешнего вида в соответствие с предъявляемыми требованиями).
Менеджер банкетной службы составляет схему обслуживания участников банкета с указанием времени подачи прохладительных и алкогольных напитков, холодных блюд и закусок, горячих блюд, десерта, горячих напитков, уборки использованной посуды и зала после ухода гостей.
Рассмотрим специфику отдельных видов банкетов.
Банкет за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами - форма обслуживания для банкетов официального характера в виде завтрака, обеда или ужина, продолжительностью 1-1,5 часа со строго ограниченным числом обслуживаемых мест, подача блюд и напитков осуществляется в обнос.
Банкет носит официальный характер, устраивается по поводу подписания договора, соглашений, визитов представителей зарубежных стран, почётных гостей.
Размещение гостей за столом и очередность обслуживания участников банкета определяются протоколом. Деловой протокол предусматривает основные правила общения между представителями различных стран. Они регламентируют порядок встреч и проводов, проведения бесед и переговоров.
Особенностью организации обслуживания приема (банкета) является подача всех блюд, напитков в обнос. Количество официантов, обслуживающих банкет, определяется из расчета - два официанта на 6-8 гостей, и обязанности между ними распределяются следующим образом: официанты, подающие блюда, и официанты, подающие напитки.
Проведению приема предшествует тщательная подготовка: выбор вида приема, составление списка приглашенных, рассылка приглашений, составление плана рассадки гостей за столом. Чтобы гости ориентировались в размещении за столом, можно у входа в банкетный зал выставить на штендере план стола, в котором указать место каждого гостя. Кроме того, на столе у каждого прибора кладется кувертная карточка с указанием фамилии гостя, звания (академик, полковник и т.д.). При составлении меню банкета необходимо учитывать вкусы гостей, их национальные традиции, особенности вероисповедания. В меню включают холодные закуски полными порциями 4-6 наименований, горячую закуску, супы, вторые блюда, десерт, фрукты, горячие напитки. С учетом составленного меню и пожеланий устроителей банкета подбирают алкогольные и прохладительные напитки.
Банкет за столом в ресторане с частичным обслуживанием официантами - форма обслуживания для банкетов неофициального характера в виде завтрака, обеда или ужина, при которой холодные закуски, винно-водочные изделия, воды и фрукты на банкетные столы ставят до прихода гостей.
Банкеты с такой формой обслуживания являются наиболее распространенными и носят неофициальный характер. Они проводятся по случаю семейного торжества, свадьбы, встречи друзей, юбилея и др. В отличие от официального банкета за столом с полным обслуживанием официантами на неофициальных банкетах гости за столом размещаются произвольно. Однако места в центре стола предусматриваются для почетных гостей и устроителя банкета. Если на банкет приглашено много гостей и для них устраивается несколько столов, то почетные гости и устроитель банкета садятся за отдельный, центральный стол.
В меню банкета включается широкий ассортимент холодных закусок, солений, которые предусматриваются из расчета 1/2-1/4 порции на каждого участника, с тем, чтобы обеспечить их большее разнообразие.
Гостям также предлагается горячая закуска, одно-два горячих блюда, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая и кондитерских изделий. До прихода гостей на сервированный стол ставят холодные закуски, напитки, фрукты. При расчете числа официантов для таких банкетов исходят из обслуживания одним официантом 12-15 гостей.
Банкет-фуршет - форма обслуживания, предусматривающая на небольшой площади зала обслужить значительное количество приглашенных, расставив закуски и напитки на столах, свободный выбор участниками банкета мест в зале, возможность подойти для беседы к любому гостю, приглашённые могут уходить с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания. Стоимость банкета-фуршета в расчёте на одного гостя значительно ниже, чем при организации банкета за столом. На таком банкете один официант обслуживает 15-20 гостей.
Банкет-коктейль - форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале.
Такие банкеты носят деловой характер и позволяют в небольшом зале обслужить значительное количество гостей. Банкет-коктейль устраивается в период от 17.00 до 20.00 часов и продолжается один час. Если банкет проводится с целью отдыха, то продолжительность его составляет два часа.
Преимущества банкетов-коктейль заключаются в том, что они:
Не требуют крупных денежных затрат;
Больших ресторанных залов;
Дают возможность пригласить необходимое количество гостей.
В меню включают холодные закуски 8-10 наименований из расчета 1/3-1/4 порции на человека Они должны быть нарезаны небольшими кусочками, так как каждый из них накалывается шпажкой. Это бутерброды - канапе различной формы, воловины, корзиночки с салатами, паштетами, сырным, ветчинным муссом, маленькие пирожки с различными начинками, ассорти из сыров, овощи натуральные.
Горячие закуски включают в меню в количестве 3-4 наименований. Это жареная рыба в тесте (орли), шашлык из осетрины, шашлык из свинины, сосиски-малютки, котлеты пожарские небольших размеров. На десерт предлагают мороженое в креманках, фрукты, разрезанные на дольки и нанизанные на шпажки. В конце банкета подают шампанское, затем - горячие напитки (кофе черный, чай), к которым предлагают маленькие пирожные в ассортименте.
Банкет-чай - форма обслуживания, при которой хозяйкой, как правило, является женщина, и устраивается он для женщин, но могут быть приглашены и мужчины. Продолжительность банкета-чая - не более двух часов, количество участников 6-12, но может быть и больше (30-40).
Обслуживание банкета-чая могут производить не более двух официантов. Если банкет-чай организован в честь какого-нибудь торжества, на стол может быть подано шампанское.
Комбинированный банкет - вид банкета, который включает в себя два вида банкета, организуемых одновременно.
Такие банкеты проводят для участников конференций, совещаний, симпозиумов, фестивалей, презентаций различных фирм, международных ярмарок. Для обслуживания банкета могут быть выделены несколько залов. В аванзале осуществляется встреча гостей, подача аперитива. В другом зале организуют обслуживание гостей закусками, блюдами, напитками, в третьем зале им предлагают табачные изделия, горячие напитки.
Смешанные банкеты проводятся в дневное и вечернее время. Продолжительность их - 2-3 часа. К основным видам смешанных банкетов относятся: коктейль-фуршет, фуршет-кофе, коктейль-фуршет-кофе, банкет за столом с полным обслуживанием официантами, кофе в гостиной.
Особенностью коктейля-фуршета является то, что в небольших залах нужно обслужить большое количество гостей. Этот банкет проводят, как правило, в день открытия симпозиума, международной ярмарки. Гости свободно перемещаются из одного зала в другой и могут придти на банкет позже назначенного времени и уйти до его окончания, не прощаясь.
Обслуживание гостей осуществляется в двух банкетных залах. Первый зал предназначен для встречи гостей. Он оформляется и накрывается, как зал для приема-коктейль и предусматривает наличие нескольких барных стоек для напитков. В другом зале накрывают один или несколько фуршетных столов, на каждом из которых отсутствует стеклянная посуда для напитков. Официанты в подсобном помещении наполняют фужеры, бокалы, рюмки, стаканы напитками, устанавливают их на подносы и предлагают гостям в зале прохладительные и алкогольные напитки.
На фуршетных столах должен быть широкий ассортимент холодных закусок, а подачу горячих закусок, десерта, горячих напитков, мучных кондитерских изделий официанты осуществляют так же, как и на приеме-фуршет. Такой смешанный банкет можно организовать в одном зале. Банкет фуршет-кофе организуют, как правило, в одном зале, в центре которого накрывают фуршетные столы в одну, две линии, буквами Т, П, Ш, которые накрывают так же, как и на приеме-фуршет. Вдоль стен устанавливают прямоугольные, круглые или овальные фуршетные столы с фруктами в вазах кабачок, с пирожными и тортами на вазах плато, пирожными в фарфоровых вазах на низкой ножке, печеньем в вазочках, шоколадное ассорти в открытых коробках. Стопки десертных тарелок для нарезанных фруктов располагают рядом с вазами. Стопки пирожковых тарелок и лопатки для торта и пирожных - рядом с вазами плато.
Кофейные чашки с блюдцами и кофейными ложками ставят по краям стола группами или треугольниками по 10-15 штук, сахар - в креманках с щипцами рядом с чашками. По просьбе гостей официанты приносят чай в заварном и доливном чайниках, установленных на поднос вместе с чайными чашками, блюдцами и чайными ложками.
На банкетах коктейль-фуршет-кофе обслуживание гостей осуществляется в нескольких залах. Прибывшие на прием гости собираются в первом зале. Здесь их обслуживают официанты, предлагая напитки, налитые в рюмки, бокалы, фужеры, стаканы в сервис-баре и устанавливают на подносы, застеленные полотняными салфетками. Холодные закуски (бутерброды - канапе, расстегаи, маленькие пирожки, волованы с ветчинным муссом и др.) подают на круглых фарфоровых блюдах. Организация обслуживания в этом зале аналогична приему-коктейль. Продолжительность обслуживания - 30-45 мин. Затем гостей приглашают в другой зал к фуршетным столам, которые сервируют так же, как и для приёма-фуршет. Продолжительность обслуживания в этом зале 45-60 мин.
В зале гости едят и пьют стоя, затем их приглашают в третий зал,
где установлены небольшие круглые или овальные столики, за которыми гости пьют кофе, сидя на диванах. Одни официанты предлагают гостям с подноса кофе, налитый в чашки, другие - коньяк в коньячных рюмках. Продолжительность обслуживания в этом зале - 15-20 мин.
На банкетах за столом с полным обслуживанием официантами - кофе в зале устанавливают на банкетные столы, рассадка гостей за которыми и очередность их обслуживания определяются протоколом. Официанты предлагают гостям за столом прохладительные и алкогольные напитки, холодные и горячие закуски, супы и вторые блюда, десерт, используя французский метод обслуживания. Затем гостям предлагают перейти в другой зал, где им подаются табачные изделия, кофе. На небольших столиках размещают сигареты, сигары, секаторы для них, пепельницы, зажигалки. За другими журнальными столами, покрытыми строгими скатертями с геометрическим рисунком, официанты предлагают гостям кофе черный, кофе капуччино, кофе по-восточному.
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
План
Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет. Самым важным, в ходе того или иного банкета, является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне. Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны.
Супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда каждому гостю подают официанты. Банкеты с подобной формой обслуживания наиболее распространены. Обычно так отмечают знаменательные даты, семейные праздники. Гости рассаживаются, как правило, произвольно, для почетных гостей, юбиляра и устроителя банкета предусматриваются места в центре стола, а при устройстве банкета на большое количество участников с несколькими столами - отдельный центральный стол. В отличие от банкета за столом с подачей всех закусок, блюд и напитков официантами, где ассортимент холодных закусок сравнительно ограничен, в меню данного банкета могут быть включены самые разнообразные холодные закуски, соленья, маринады. Кроме холодных закусок можно предложить горячие, одно или несколько горячих блюд, десерт, фрукты. В заключение банкета за этим же столом или в отдельном зале рекомендуется подать горячие напитки - кофе, чай, а также сладкие блюда: пирожные, торт, рулет.
В настоящее время ресторанный бизнес требует высокого профессионализма. Повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.
банкет ресторан банкетный зал
Приготовление кулинарной продукции в ресторане осуществляет производственный персонал: заведующий производством, начальник цеха, повар (2, 3, 4, 5, 6 разряда), кондитер (1, 2, 3, 4, 5, 6 разряда), пекарь (2,3 разряда), кулинар мучных изделий (4 разряда), изготовитель пищевых полуфабрикатов (1, 2, 3, 4, 5 разряда), обвальщик мяса (3, 4, 5 разряда), кухонный рабочий.
Основная идея ресторанa "Дионис" - создать иммитацию затонувшего корабля с сокровищами. Заходя в бар, мы попадаем на палубу корабля, лежащего на дне моря. Через пробоину в боку палуба заполнилась морским песком, через иллюминаторы виден подводный мир - рыбки, кораллы, водоросли. В отделке четко прослеживается греческая тематика, т.к. ресторан назван именем греческого бога виноделия - "Дионис".
К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством. К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты . При входе расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны. Ресторан "Дионис" - любимый ресторан богемной публики с богатыми традициями и креативной кухней.
При определении количества официантов, необходимых для обслуживания такого банкета, исходят из расчета один официант на 10-14 гостей. Характерная особенность меню такого банкета - разнообразный ассортимент холодных закусок, солений, маринадов. Кроме холодных закусок гостям обычно предлагают одну-две горячие закуски, затем горячие блюда, десерт, фрукты .
Во время проведения банкета - фуршета гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стулья. Особенностью составления меню для такого банкета служит то, что оно включает широкий ассортимент холодных блюд и закусок, горячие закуски, десерт и горячие напитки. Закуски подают участникам банкета небольшими порциями "под вилку", т.е. чтобы можно было, есть их без помощи ножа .
Материально ответственные лица кухни и буфета отпускают продукцию согласно чекам и заказу-счету. В случаи уменьшения заказа на горячие блюда, напитки, кондитерские и другие изделия заказчику возвращают деньги. При этом составляют расходно-кассовый ордер на основании письменного заявления заказчика, утвержденного директором и бухгалтером ресторана .
Виды блюд и напитков |
Банкет на 35 человек |
||
Холодные закуски |
|||
Горячие закуски |
|||
Вторые блюда: |
|||
Сладкие блюда |
|||
Горячие напитки |
|||
пшеничный |
|||
Кондитерские изделия |
|||
Минеральная и фруктовая вода |
|||
Фруктовые соки |
|||
Алкогольные напитки: |
|||
водка, коньяк |
|||
вина столовые белые и красные |
|||
десертные вина |
|||
шампанское |
На основании подобранного метрдотель оформляет заказ-расчет, по которому проводятся окончательные расчеты.
Предприятие ""Дионис"
Заказ расчет
Заказчик
Название зала
Дата и часы обслуживания
Заказ-расчет посчитал
Метрдотель Заказчик
Таблица 2
Заказ расчет на банкет с частичным обслуживанием корпоративного банкета на 35 человек
Название |
Количество порций |
Цена, грн. |
Сумма, грн. |
Название |
Количество порций |
Цена, грн. |
||
Из холодного цеха на 18.30 |
Из сервиc-бара на 19.30 |
|||||||
Канапе c семгой и маслинкой Жульен с курицей и грибами в тарталетках |
||||||||
Из горячего цеха на 19.00 |
Из кофейного буфета на 19.30 |
|||||||
Картофель фри Котлета по киевски Грибы, запеченные с соусом " Бешамель " |
торт "Прага” |
|||||||
Из хлеборезки на 18.30 |
||||||||
пшеничный |
||||||||
Цену и сумму проверил бухгалтер________________
Аванс N от _____________ грн. _____________ коп.
Доплата N от _____________ грн. _____________ коп.
Получено всего________________________________
Принял кассир_________________________________
Mетрoдотель обязан ознакомить заказчика с залом, в котором будет проходить банкет, согласовать c ним план расстановки столов. При этом оговариваются такие вопросы, как места для почетных гостей или план размещения гостей за каждым столом в отдельности; уточняют, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыкальное сопровождение и место для танцев. Одновременно знакомят заказчика с правилами ресторана, порядком обслуживания и возмещения возможных убытков. Администрация ресторана не имеет право устанавливать минимальную стоимость заказа, а также предлагать заказчику принудительный ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий .
Одним из основных элементов интерьера зала является освещение и звуковое оборудование. Правильность выбора освещения имеет большое значение, как для посетителей ресторана, так и для его работников. Звук помогает создать обстановку для клиента, он может способствовать шумному оживлению или настраивать клиента на тихую беседу, располагать к спокойствию.
Количество посуды определяется числом официантов, подающих закуски и блюда. Количество посуды для подачи блюд при обслуживании рассчитывают по формуле:
m обсл. =P бл. /V,
где m обсл. - количество посуды одного вида;
P бл. - количество порций одного вида блюда;
V - вместимость или количество порций в одном виде посуды.
Таблица 4
Потребность в посуде и приборах для подачи блюд
Расчет посуды и приборов для сервирования стола рассчитывается по формуле:
где m c - количество посуды данного вида;
N - количество гостей на банкете;
n - норма посуды и приборов одного вида для сервирования.
Таблица 5
Потребность в посуде и приборах для банкета на 35 человек
Количество посуды для принятия еды при замене одного вида использованной посуды на другой обозначается с учетом количества проведенных операций в процессе обслуживания и дополнительно 15-20% на не учтенные операции .
Расчет-заказ в сервизную на банкет из 35 человек. "__”______2010 год. Час готовности - 16.00
Рис. 2.5.1 Расчет-заказ в сервизную на банкет из 35 человек
Время готовности: холодных закусок - нa 18.30
гарячих закусок - нa 19.00
других гарячих блюд - 20.00
Таблица 7
Расчет-заказ на приготовление к банкету из 35 человек "___”_____________2010 год
Таблица 2.5.6
Расчет-заказ в сервис-бар к банкету из 35 человек "___" ___________ 2010 г. Час готовности - 17.00
"___" _____________ 2010 год
Метрдотель ______________________________
(подпись)
Рис. 2.5.2 Расчет-заказ в сервис-бар к банкету из 35 человек
Гости будут располагаться с двух сторонстола.
Для расчета количества столов используется формула:
где L - длина стола, п. м.;
N - количество гостей;
l - норма длины стола на одного гостя.
L=35Ч (0,6-0,7) /2=10,5-12,3
Т.е. для 35 гостей необходима общая длина столов 10,5-12,3 м.
Ширина столов должна быть не менее 1,2-1,5 м. При использовании обычных ресторанных столов размером 1,25Ч0,8, за ширину стола принимают сторону, равную 1,25 м.
Количество столов для банкетов определяют по формуле:
К ст =УL/L ст,
К ст - количество столов, м; L - общая длина одного стола, м; L ст - стандартная длина банкетного стола, м. Если общая длина стола 10,5-12,3, то
(10,5-12,3) /0,8=13,1-15,4 столов
Длину банкетной скатерти определяют по формуле:
L c к = L ст +0,6Ч2, где L c к - длина банкетного стола, м;
0,6Ч2 - спуск скатерти с торцов стола, м.
Длинa банкетной скатерти составляет 11,7-13,5 м:
L c к = (10,5-12,3) +0,6Ч2=11,7-13,5
Ширина скатерти составляет:
B=1,25+0,3Ч2=1,85 м
Количество скатертей рассчитывают с учетом их стандартных размеров. Количество салфеток рассчитывают с учетом 1 салфетка - на 1 гостя и дополнительно 20% возможной замены и других операций. Ручников берут по 2 на официанта, фартуков или курток для работы официантов в подготовительный период - по 1 .
Таблица 9
Расчет-заказ в кладовую на белье для банкета
Таким образом, на 35 участников банкета с частичным обслуживанием нужно 3 официанта, для 35 гостей необходима общая длина столов 10,5-12,3 м, для 35 гостей рекомендуется 13,1-15,4 столов размером 1,25Ч0,8.
Рассадив гостей, официанты наливают им в водку или вино по желанию. Напитки берут с основного стола или с подсобного, заранее приготовленные для этой цели. Вслед за напитками предлагают закуски, беря их с основного стола. Характерной особенностью меню банкета с частичным обслуживанием участников - разнообразный ассортимент холодных закусок, солений и маринадов. Кроме холодных закусок гостям предлагается обычно одна - две горячие закуски, затем горячее блюдо и десерт. Такой банкет может заканчиваться подачей кофе.
В перерывах между подачами блюд гости могут выйти из-за стола, потанцевать, отдохнуть. В это время официанты подготавливают стол к подаче горячего блюда - сметают крошки, убирают посуду, бутылки. Иногда гости не встают из-за стола, и официанты заменяют посуду и приборы при них, убирая использованные тарелки и приборы и ставя чистые. При этом от официанта требуются быстрота и умение.
Горячие блюда подают или с общего блюда, обнося ими гостей (в этом случае для каждого гостя должна быть, поставлена мелкая столовая тарелка и приборы), или непосредственно на тарелках. В последнем случае горячие блюда в банкетный зал приносят из кухни в общей многопорционной посуде. Здесь на подсобных столах или сервантах официанты перекладывают их на подогретые тарелки и расставляют гостям на банкетный стол.
Таким образом, банкетные мероприятия с частичным обслуживанием официантами также требуют много умений от обслуживающего персонала. Официанты должны быть осведомлены о составе меню, знать очередность подачи блюд и расставления закусок на столе, который он обслуживает. С этой целью метрдотель составляет отдельно для каждого стола расчет по кухонной и буфетной продукции и вывешивает его на видном месте у раздачи и у буфета или в банкетном зале.
Bо время обслуживания банкета метрдотель выполняет следующие функции: встречает гостей ресторана, оценивает их настроение и предпочитаемый стиль отдыха, передает клиентов официантам, контролирует и поддерживает состояние зала ресторана в наиболее пригодном для приема клиентов виде, включая состояние интерьера, оборудования, мебели, утвари, посуды и др., контролирует работу официантов и барменов, следит за качеством обслуживания, разрешает любые проблемы и противоречия, которые возникают у клиентов в процессе обслуживания в ресторане, в случае возникновения конфликтной ситуации стремится ее локализовать и немедленно разрешить, отвечает на любые претензии гостей ресторана, принимает заказы у особо важных клиентов ресторана, оказывает им особые знаки внимания и расположение как представитель администрации заведения, обеспечивает организацию и проведение обслуживания на банкетах, контролирует работу посудомоечной, сервизной и уборщиц, контролирует внешний вид персонала зала, метрдотель взаимодействует со всеми имеющимися службами, обеспечивающими жизнедеятельность заведения и бесперебойную работу ресторана (электрики, сантехники, лифтеры, охрана и т.д.). Метрдотель имеет право допускать или не допускать к работе на банкете подчиненный ему персонал, имеет право проверить норму выхода блюд, имеет право выдворять из ресторана клиентов, не выполняющих установленные в заведении правила, мешающих отдыху других гостей .
В ресторане работает по заказу музыкальная группа. В начале вечера исполняются известные музыкальные композиции, затем после того, как основная масса гостей закончила горячее блюдо, гости могут танцевать под ритмичную, танцевальную мелодию, чередуя их с более спокойными, лирическими. Репертуар музыкальной группы оговаривается заранее с заказчиком банкета .
Счет либо сворачивают так, чтобы общая сумма не была видна другим гостям, либо подают в специальной папочке. Если среди гостей нет явного хозяина застолья, счет кладут на середину стола. Общераспространенные способы расчета включают наличные деньги, кредитные карточки, чеки, запись на счет. Официант должен знать процедуры расчета всеми вышеуказанными способами.
Обращение столовой посуды, столовых приборов, столового белья, предназначенных для банкета, следует осуществлять в следующем порядке: перед началом работы материально ответственное лицо выдает официанту необходимую для работы столовую посуду, столовые приборы и столовое белье под роспись в журнале учета предметов, в котором указываются фамилии официантов, количество выданных им столовых приборов, столовой посуды, столового белья; в течение банкета столовая посуда и столовые приборы между официантами и мойщиками посуды используются в порядке обмена; по окончании банкета столовая посуда, столовые приборы, столовое белье должны быть пересчитаны. Результат пересчета отражается в журнале учета предметов.
Таким образом, учет столовой посуды, столовых приборов и столового белья, выдаваемых под отчет работникам предприятия находится в ведомстве материального лица и выдается и принимается с фиксацией в журнале.
В акте перечисляются попредметно столовая посуда, столовые приборы, пришедшие в полную негодность в процессе пользования ими, и отдельно утраченные предметы. В нем указываются работники, по вине которых образовался бой, лом, порча или утрата столовой посуды и столовых приборов. При бое, ломе, порче столовой посуды по вине посетителей банкета, ущерб, нанесенный предприятию, взыскивается с него в установленном законом порядке. Посетитель причинивший ущерб предприятию, может добровольно возместить его, при этом на сумму возмещения выписывается приходный кассовый ордер по форме N К-1. В ордере и в квитанции к нему перечисляются наименование, количество и стоимость по розничной цене утраченных предметов. Квитанция к приходному кассовому ордеру с пометкой кассы об уплате вручается посетителю, а поступившие деньги приходуются кассой по приходному кассовому ордеру. На сумму боя, лома, порчи столовой посуды и столовых приборов, не возмещенную посетителем, составляется отдельный акт для решения вопроса о взыскании причиненного ущерба .
Посуда, приборы |
Eдиница измерения |
Количество |
цена, грн. |
сума, грн. |
Причины боя, утраты, виновные лица |
||
бой, порча |
|||||||
тарелка сервиро-вочная |
в банкетном зале, по вине участников банкета |
||||||
бой в моечной |
|||||||
тарелка закусоч- |
бой при доставке из банкетного зала |
||||||
кофейная |
утрата по вине официанта |
Стоимость фужерa отнести к счетам ресторана, стоимость разбитых тарелoк закусочныx взыскать с официанта ___, стоимость разбитой тарелки сервировочнoй - с участников банкета, взыскать утрату кофейнoй чашки с официанта ___.
В соответствии с Инструкцией по применению норм потерь столовой посуды, столовых приборов, столового белья и производственного инвентаря в торговых объектах общественного питания, нормы потерь на столовую посуду, столовые приборы, столовое белье установлены в процентах к годовому розничному товарообороту торгового зала объекта; на производственный инвентарь - в процентах к годовому выпуску продукции собственного производства объекта . Таким образом, по окончании банкета столовая посуда, столовые приборы, столовое белье и санспецодежда должны возвращаться лицу, производившему их выдачу. При этом лицо, ответственное за сохранность этих предметов, должно следить за состоянием каждого возвращенного предмета.
В ходе работы были решены поставленные задачи, oхарактеризованa oрганизационно-экономическая деятельность, oписаны виды приемов и банкетов, oпределeнa технология обслуживания банкета, показанa pоль метрдотеля в организации и обслуживании приемов и банкетов, проведен pасчет и оформлениe документации обслуживания банкета корпоративного банкета по поводу Дня работника образования в ресторане "Дионис".
Характерна приверженность к определенному продукту, а не к типу кухни как таковому, например, предпочтения мяса, часто определенного вида (свинина, куриное мясо), в исполнении различных кухонь, или рыбы и морепродуктов. Перспективные направления в развитии ресторанного бизнеса - локальные заведения, которые обслуживали бы спальные и окраинные районы (пиццерии, кафе), так называемые "рестораны одной улицы".
Очень удачными с точки зрения бизнеса являются заведения, созданные по уже имеющемуся образцу, на этом принципе базируется идея франчайзинга. В этом случае минимализируется риск неудачи концепции. Любое успешное предприятие общепита - на самом деле удачная технология, и, как любая технология, она может быть воспроизведена в любом городе мира. Не за горами активное сетевое развитие известных ресторанных брендов.
Малобюджетным способом продвижения является работа с клиентской базой. Для этого достаточно нанять одного сотрудника, который будет придумывать программы праздников и приглашать на эти вечера постоянных клиентов. Самые "избитые" приемы привлечения клиентов: cегодня с 11.00 до 16.00 многие рестораны предлагают комплексные обеды или определенную скидку на общее меню, ресторан объявляет день бесплатной кружки пива или бокала вина, эффективность таких мероприятий носит краткосрочный характер, но создает возможность получения новых посетителей, ведь приходит много "первичных" посетителей, популярной фишкой становится "комплимент от шеф-повара" - десерт или порция мороженого - клиентам. заказавшим определенные позиции в меню либо на определенную сумму, Интересные акции также способны привлечь новых посетителей. но чтобы "получить" прессу, в особенности, бесплатную, и новых клиентов, событие в ресторане должно быть выдающимся.
Приложение 1
Карта вин
Апперитивы и ликеры |
||
Мартини Бьянко 50 мл |
||
Мартини Розе 50 мл |
||
Мартини Россо 50 мл |
||
Мартини Экстра Драй 50 мл |
||
Куантро 50 мл |
||
Бейлиз 50 мл |
||
Самбука 50 мл |
||
Амаретто 50 мл |
||
Банановый ликер 50 мл |
||
Блю Кюрасао 50 мл |
||
Крем Какао 50 мл |
||
Вина Чили 150мл |
||
Вина Чили 750мл |
||
Кюве202 150мл |
||
Кюве202 750мл |
||
Бордо Франция 750мл |
||
Сансоннэ 750мл |
||
Барон п/сл 150мл |
||
Барон п/сл 750мл |
||
Африка Классик 750мл |
||
Шампанское 750мл |
||
Асти Мартини 750мл |
||
Барон сух 150мл |
||
Барон сух 750мл |
||
Вино сливовое 150мл |
||
Вино сливовое 750 мл |
||
Вино сл. со сливой 150мл |
||
Вино сл. со сливой 750 |
||
Виски и ром |
||
Чивас Ригал 50мл |
||
Блек Лейбл 50мл |
||
Ред Лейбл |
||
Джемесон 50мл |
||
Бакарди черный 50мл |
||
Бакарди белый 50мл |
||
Финляндия 50мл |
||
Русский Стандарт 50мл |
||
Медовая с перцем 50мл |
||
Немиров Особая 50мл |
||
Дипломат 50мл |
||
Абсолют в ассорт.50 мл |
||
Русский Бриллиант 50 мл |
||
Парламент 50 мл |
||
Немиров премиум 50 мл |
||
Сакэ 50 мл |
||
Джин, Текила и Абсент |
||
Бифитер 50мл |
||
Гордонс 50мл |
||
Олмека золотая 50мл |
||
Олмека серебряная 50мл |
||
Абсент 50мл |
||
Хеннесси VSOP 50мл |
||
Хеннесси VS 50мл |
||
Метакса 3* 50 мл |
||
Московский 50мл |
||
Круазе XO 50мл |
||
Круазе VSOP 50мл |
||
Бастион 5* 50 мл |
||
Наполеон ХО 50мл |
||
Наполеон 50мл |
||
Круазе V. S 50 мл |
||
Реми Мартен V. S 50 мл |
||
Реми Мартен VSOP 50 мл |
||
Хугарден 0,3 |
||
Хугарден 0,5 |
||
Старопрамен 0,3 |
||
Старопрамен 0,5 |
||
Ловенбрау 0,3 |
||
Безалкогольные напитки |
||
Кока-кола 0,25 |
||
Бонаква 0.25 |
||
Нарзан, Джермук 0,5 |
||
Эспрессо |
||
Американо |
||
Чай в чайнике 0,5л |
||
Каппучино |
||
Горячий шоколад в ассорт. |
Приложение 2
План ресторана
Приложение 3
Главный вход ресторана "Дионис”
Приложение 4
Элементы интерьера ресторана "Дионис"
Приложение 5
Оформление зала для банкета
Приложение 6
Сервировка стола для банкета с частичным обслуживанием официантами
Приложение 7
Сервировка стола для банкета с полным обслуживанием официантами
Приложение 8
Организация банкета-фуршета
Приложение 9
Пример распорядка рабочего дня двух 12-часовых сменax при круглосуточной работе
Начало работы смены |
08.00, 8-20 - планерка |
|
в период с 13.00 до 14.00 (30 минут по 50% смены) |
||
Окончание I смены |
||
Начало II смены |
||
в период с 01.00 до 02: 00 (30 минут по 50% смены) |
||
Окончание рабочего дня |
Приложение 10
Левин М. З. официант 3 р. |
|||||||||||||||||
Ковальчук Т. О. официант 3 р. |
|||||||||||||||||
Ловитин С. Б. официант 4 р. |
|||||||||||||||||
Коxлов A. M. официант 4 р. |
|||||||||||||||||
Конева Е. А. официант 4 р. |
|||||||||||||||||
Петерчук Д.Л. официант 4 р. |
|||||||||||||||||
Заболоцкая Е.П. метрдотель |
|||||||||||||||||
Шакуров С.С. метрдотель |
|||||||||||||||||
Кребель Б.М. уборщица |
|||||||||||||||||
Клещева И.И. уборщица |
|||||||||||||||||
Власенко С.А. |
|||||||||||||||||
Снежко Л.О. |
|||||||||||||||||
Левин М.З. официант 3 р. |
|||||||||||||||||
Ковальчук Т.О. официант 3 р. |
|||||||||||||||||
Ловитин С.Б. официант 4 р. |
|||||||||||||||||
Коxлов A.M. официант 4 р. |
|||||||||||||||||
Конева Е.А. официант 4 р. |
|||||||||||||||||
Петерчук Д.Л. официант 4 р. |
|||||||||||||||||
Заболоцкая Е.П. метрдотель |
|||||||||||||||||
Шакуров С. С. метрдотель |
|||||||||||||||||
Кребель Б.М. уборщица |
|||||||||||||||||
Клещева И.И. уборщица |
|||||||||||||||||
Власенко С.А. |
Основные подходы к организации банкета по поводу встречи выпускников школы в ресторане "Cтарая Башня" (г. Xарьков, парк Горького). Особенности приемов и банкетов. Технико-экономическое обоснование проекта. Составление меню для обслуживания потребителей.
курсовая работа , добавлен 14.07.2016
Характеристика ресторана "Рыбак". Банкеты с полным и частичным обслуживанием официантами. Порядок приема заказа и оформления заказа на обслуживание. Расчет потребности в посуде и приборах для подачи. Подготовка к проведению банкета и обслуживание гостей.
курсовая работа , добавлен 23.11.2011
Характеристика кафе "Лагуна"; организация холодного цеха. Организация праздничного мероприятия: прием заказа на проведение банкета "День рождения", оформление заявок на производство, в бар. Расстановка столов, сервировка, порядок обслуживания гостей.
курсовая работа , добавлен 02.11.2011
Виды и формы проведения банкетных мероприятий. Главные особенности организации банкета-фуршета. Банкет за столом с частичным и полным обслуживанием официантами. Подготовка и организация мероприятий. Востребованные компании Москвы и Санкт-Петербурга.
контрольная работа , добавлен 24.01.2014
Основные подходы к организации банкета с частичным обслуживанием на 25 человек по поводу 50-летия в ресторане "Перлина Cтепу". Технико-экономическое обоснование проекта. Расчет и составление меню банкета, роль метродотеля в его организации и обслуживании.
курсовая работа , добавлен 14.07.2016
Порядок приема и оформление заказа на обслуживание. Меню банкета. Расчет потребности в посуде и приборах для подачи. Расчет потребности в посуде и приборах для обслуживания. Составление заявок. Подготовка к банкету. Обслуживание гостей на банкете.
курсовая работа , добавлен 26.02.2009
Особенности сервировки шведского стола, специфика обслуживания и преимущества. Организационная структура ресторана "Ника", организация и проведение банкета–фуршета. Анализ проведения шведского стола в ресторане, свобода выбора блюд и приятное общение.
курсовая работа , добавлен 08.11.2013
Характеристика объекта питания. Разработка меню банкета по случаю дня рождения ребенка на 20 участников. Сценарий обслуживания банкета. Особенности подачи блюд и закусок, подбор посуды и приборов в соответствии с меню. Использование рекламных средств.
Банкет
Фуршет
Гала-ужин
Кофе-брейк
Корпоратив
Свадьба
За последнее время выездной банкет с каждым днем стремительно набирает свою популярность. Такая услуга очень удобна тем, что каждый заказчик может организовать банкетное мероприятие практически в любом месте: в офисе, на речном теплоходе или на природе.
Для нашего предприятия организация банкетных мероприятий Москва - это основной вид деятельности.
Сотрудники организации банкета, а именно: официанты, бармены, повара и другие рабочие имеют квалификацию и стаж работы. Каждую неделю организация проводит тренинги по улучшению сервисного обслуживания клиентов. Мы постоянно совершенствуем профессиональные навыки и мастерство рабочего персонала, так что каждый клиент может быть совершенно уверен, что организация банкета пройдет на высшем уровне.
Если Вы хотите организовать банкет в Москве , но не можете определиться с выбором, то банкетная организация способна предложить Вам самые оригинальные решения.
Большинство банкетных мероприятий проводится в офисных центрах, актовых, банкетных залах, а также в ресторанах. В таком случае банкет организуется в традиционном стиле. Стол накрывается красивой белоснежной скатертью, а акцент делается на красивую и оригинальную сервировку стола. Если Вам надоели традиционные празднования и Вы хотите удивить гостей чем-то новеньким, организуйте банкетный стол на теплоходе или на пароме. Ни один гость не останется равнодушным к роскошному судну, которое плывет по Москве-реке. Наличие свежего воздуха и хорошего настроения Вам гарантировано. В этом случае следует организовать банкет так, чтобы закуски и напитки преподносились официантами на подносах.
Подача блюд и составление меню.
Прежде чем организовывать банкет, следует заранее определиться с меню. Организация банкетов Москва готова предложить Вам большой выбор: средиземноморскую кухню, европейскую кухню, изысканные русские и азиатские блюда. Если у заказчика есть особые пожелания, шеф-повар ресторана готов воплотить в жизнь все Ваши пожелания. В зависимости от количества гостей повар рассчитает порции блюд, а также предложит достойную винную карту безалкогольных и алкогольных напитков.
Наша организация учитывает все пожелания своих клиентов. Например, Вы можете заказать экзотические блюда, посуду определенного дизайна или тематическую форму одежды официанта. Можете не сомневаться - все Ваши пожелания по организации банкета будут исполнены.
Дополнительные услуги оформления программ.
Организация праздников Москва сможет организовать банкеты «под ключ». Помимо организации банкетов наши профессионалы могут предложить Вам украшения банкетного зала. Например, мы можем заключить договор с флористами и декораторами, которые украсят банкетный зал шарами, лентами, красивыми тканями и цветочными композициями. Чтобы сделать Ваш праздник более веселым, возможна организация развлекательной шоу-программы.
Организация банкетов - это не только способ весело провести время, но и возможность наладить отношения с партнерами по работе. В неформальной обстановке у будущих инвесторов есть время познакомиться с заказчиком и другими сотрудниками. Благодаря тому, что банкет проводится на нейтральной территории, сотрудники могут расслабиться, отдохнуть и пообщаться друг с другом на самые разнообразные темы.
С помощью услуги организации у заказчика есть возможность: отпраздновать день рождения, устроить корпоративную вечеринку, выдвинуть на рынок новый продукт, отметить юбилей, свадьбу и т.д.
Главная организационная часть банкета - это идея. Выездной банкет воплощает в жизнь любую идею и самые смелые сценарии мероприятия. Стоить отметить, что цены выездного банкета намного дешевле, чем ресторанные, поэтому заказчик сможет значительно сэкономить свой бюджет. Качественная организация банкета поможет поддержать отношения с партнёрами и показать Вашу компанию в самом лучше свете.
Для нашей компании организация банкетов - это профессиональная деятельность, все сотрудники организации максимально качественно выполняют свою работу. Здесь учитываются все предпочтения и пожелания заказчика. На нашем сайте Вы можете увидеть все расценки, а также фотогалерею, которая доказывает профессиональный подход банкетной организации. На самом деле, если взять разнообразные формы проведения торжеств, банкет является самой сложной праздничной организацией. Поэтому, если заказчик желает, чтобы все прошло на высшем уровне, он должен выбрать настоящих профессионалов. Наша квалифицированная команда готова Вам помочь.
Возникли дополнительные вопросы? - Обращайтесь за помощью к консультантам на сайте.
У Вас намечается свадьба, Юбилей или День Рождения? Грядет встреча выпускников, торжественное событие или просто желание собрать друзей за одним столом?
Приближается Новый год, 23 февраля или 8 марта - а с ними и необходимость проведения корпоратива для сотрудников?
Как мы все любим эти вечеринки, свадьбы, юбилеи, дни рождения, и как большинство из нас не любит все это организовывать...
Как часто Вас останавливала от проведения банкета одна только мысль об организации?
Представьте себе: надо поехать в магазин, закупить продукты, приготовить из них блюда, которыми хочется удивить, а потом все это еще убрать и помыть посуду - какое уж тут веселье… А ведь скоро Новый Год и Рождество!
Ах эта свадьба, свадьба! Надо купить платье, кольца, заказать лимузин, накормить и напоить сотню гостей... Сплошное разоренье. Приятные свадебные хлопоты могут превратиться в головную боль. Мы готовы предоставить Вам банкетный зал совершенно бесплатно, а угощения для гостей всего из рассчета 1000 рублей на персону. Привозите свои украшения, алкоголь, феерверки - у нас можно всё!
Юбилей - такая дата, когда так хочется собрать много народу: и коллег, и друзей, и бывших однокурсников/ одноклассников... Компания FoodStep поможет Вам в организации банкета в честь Юбилея. Ваша задача - просто быть красивым и счастливым в этот знаменательный день!
Хотите отметить праздник в кругу Ваших друзей или коллег (особенно актуально для 8 марта - самого яркого и женственного праздника в году)?
Мы предлагаем организацию праздничного Банкета
из расчета 1000 руб. на персону.
Если рассматривать значение проведения банкета или корпоратива с экономической точки зрения, то простейшие вычисления покажут - все затраты на праздник окупаются, причём, не только в той сумме, в которую обошлось мероприятия, но гораздо больше, ведь, чувствуя внимание и заботу со стороны руководства, сотрудники начинают лучше работать, возрастает производительность и эффективность их труда. Всё это можно доказать с привлечением цифр, но сегодня хочется поговорить о другом, ведь пройдет лето, осень и снова наступит такой замечательный праздник - Новый год!
Время - великая ценность нашей жизни - его всегда так не хватает. Хочется, чтобы кто то взял и организовал всё за Вас, чтобы Вы и Ваши гости наслаждались ожиданием праздника, не загружаясь суетой. В этом случае рождается нормальное желание: провести банкет в банкетном зале, чтобы кто то все приготовил, накрыл и организовал. Автоматом созревает вопрос: ведь это наверное очень дорого стоит? Нет, ознакомьтесь с предложением от компании FoodStep.
"Одна из самых невосполнимых потерь - потеря времени."
Жорж-Луи Лекле́рк, граф де Бюффо́н
На многих сайтах наших коллег Вы увидите «организуем банкет, фуршет»
и первая мысль, которая приходит в голову - а сколько это стоит? Мы проанализировали цены данной услуги на сегодняшний день, средняя цена за банкет (в Москве) составила порядка 2000 - 3000 руб. на персону. А если у Вас ожидается гостей несколько десятков? Шибко не разгуляешься.
Вопрос:
- Что же делать виновнику(-ам) торжества или руководителям фирм, желающих провести корпоративный б
анке
т? При этом, чтобы банкет вышел вкусный, качественный и доступный.
Ответ очевиден:
- Найти компромисс, ведь как известно - истина всегда находится где-то посередине.
* Буква С - первая буква в слове "compromise" (компромисс)
Компания Foodstep готова взять на себя все вопросы по организации Вашего банкета из расчета всего 1000 руб. на персону.
"Время - деньги, возможно, это банальность, но также и истина"
Дин Рэй Кунц (Dean Ray Koontz)
Мы предлагаем оптимальный вариант для организации банкета или фуршета
Подведем итог: мы предлагаем Вам профессиональную организацию Новогоднего банкета, Юбилея, свадьбы, тематического праздника или всего за 1000 руб. с персоны.
Банкет проводится по случаю юбилеев, свадеб, презентаций и других важных событий. Нередко даже дорогое мероприятие оказывается не очень-то интересным, гости вяло ковыряются в тарелках и зевают, дожидаясь момента, когда можно будет уходить. Как сделать праздник веселым и запоминающимся? Какой должна быть грамотная организация банкетов по случаю торжественного события?
Чтобы гости не грустили, а виновник тожества был доволен, требуется заранее распланировать все этапы праздничного застолья. Организация банкетов в Москве должна быть продумана до мелочей. Прежде всего, нужно выбрать место его проведения, согласовать с обслуживающим персоналом все пункты меню, а также стиль обслуживания и развлекательную программу. Живая музыка в качестве сопровождения банкета, зажигательные шоу, выступления артистов – все это зависит от предпочтений заказчика.
Ресторан «Бакинский бульвар» занимается организацией банкетов в Москве для самого разного количества гостей. Мы возьмем на себя все, что связано с подготовкой мероприятия, так что вам останется только пригласить гостей.
В зависимости от количества гостей выбирают место проведения банкета. В ресторане все участники праздника должны чувствовать себя комфортно. Зал не должен казаться тесным или несоразмерно большим. Рестораны сети «Бакинский бульвар» предлагают различные варианты помещений от небольших теплых беседок до огромных банкетных залов на несколько сот человек. Независимо от того, что вам предстоит – организация свадебного банкета или семейная вечеринка, мы предложим вам наилучший вариант размещения.
Все залы в ресторанах безупречно оформлены, а столы отлично сервированы. У нас всегда уютно и красиво, а атмосфера помогает поднять настроение гостям. Москва – это шумный и суетливый город, а в наших ресторанах вы сможете отдохнуть и расслабиться, на время забыв о заботах. Профессиональное сопровождение банкетов в нашем ресторане – это гарантия веселого и запоминающегося праздника.
Организация банкетов в и фуршетов требует особого продуманного меню. Все блюда должны соответствовать вкусам гостей. «Бакинский бульвар» предлагает огромный выбор азербайджанских, русских и европейских блюд. Это значит, что вы сможете выбрать праздничное угощение в зависимости от стиля мероприятия и предпочтений его участников. Еда, приготовленная с любовью, - это наш конек!
В качестве сопровождения банкета вы можете выбрать живую музыку. Также можно пригласить артистов и известных ди-джеев, все зависит от вашего воображения. Сотрудники «Бакинского бульвара» готовы пойти навстречу всем пожеланиям клиентов.
Пышная свадьба, веселый юбилей, бесшабашная вечеринка – любое торжество будет великолепным, если вы проведете его в одном из наших ресторанов.