О фильме: Квашеная капуста – ну, как без нее русскому человеку зимой? А соленые огурчики и грибочки - что в них такого? Но почему во всем мире сейчас спешно снижают потребление соли? Оказывается, в последние годы медики открыли массу новых опасностей, исходящих и от соли, и от другой белой смерти – сахара. Они незаметно убивают нас, формируя в мозгу зависимость, сходную по биохимическим изменениям с наркотической! Избыток соли (а средний россиянин съедает в месяц примерно два стакана «лишней» соли) приводит к огромному числу разных болезней, а по одной из гипотез даже ускоряет старение. С сахаром все еще хуже: по подсчетам специалистов, сейчас мы едим примерно в сорок раз больше сахара, чем наши предки еще два века назад. Избыток сладкого в рационе вполне можно считать одной из главных причин всемирной эпидемии ожирения. Может ли быть выходом из ситуации использование сахарозаменителей, в том числе, модных листьев южноамериканского кустарника стевии? И что наука думает о популярных среди кулинаров морской соли и тростниковом сахаре – здоровее ли они, чем обычные соль и сахар? Об этом и о многом другом в научном расследовании Сергея Малозёмова "Соль и сахар. Смерть по вкусу".
Знаете ли вы
Сергей Малозёмов, автор и ведущий программы «Чудо техники» на НТВ, репортер с медицинским образованием, продолжает изучать все самые интересные аспекты жизни человека. Его научные расследования - это подсказки, способные помочь каждому найти ответы на животрепещущие вопросы и выйти из-под власти стереотипов.
Сергей, много лет освещавший в новостях НТВ события в мире науки и технологий, в поисках интересных исследований и революционных открытий путешествует по всей планете, пытаясь из многообразия теорий сложить четкую картину, понять и максимально просто объяснить самые сложные вещи.
В своих расследованиях он обращается к самым актуальным темам и изучает то, что способно сделать нашу жизнь лучше.
Что случилось с климатом и к каким капризам погоды нам готовиться? Что такое «диета жизни» и «диета смерти»? Как противостоять простуде и может ли повториться страшная эпидемия гриппа, когда-то унесшая жизни 50 миллионов человек? Как условия жизни в современных мегаполисах сказываются на здоровье и вредно ли бытовое излучение? До чего доводят эксперименты с ГМО и существует ли вакцина от жира?
Новейшие мировые исследования, сенсационные открытия ученых, смелые
эксперименты и убедительные доказательства - в научных расследования Сергея
Малозёмова.
Нажмите чтобы закрыть спойлер: Знаете ли вы
Качество:
SATRip
Видео:
XviD, 1937 Кбит/с, 720x448
Аудио:
MP3, 2 ch, 128 Кбит/с
Размер:
854 МБ
Продолжительность:
01:01:36
Язык:
Русский
«Дуся, вы меня озлобляете! Я человек, измученный импортозамещением!»
(из фольклора)
Недавно с большим интересом просмотрел в Интернете захватывающий видеоролик об уничтожении трёх тушек замороженных венгерских гусей в поселке Апастово, что в Республике Татарстан РФ (дело было 12 августа 2015). Несчастные тушки, найденные бдительными чиновниками в местном магазине «Алсу», давили гусеницами бульдозера (хорошо, что не танком!) в присутствии трех сотрудников Россельхознадзора, трех свидетелей и одного видеооператора, снимавшего происходящее для отчетности и в назидание потомкам. Бульдозер несколько раз утюжил туда-сюда пойманных и приговоренных к уничтожению лазутчиков, тайно пробравшихся на российские просторы, но гордые птицы даже в виде тушек стойко сопротивлялись, лишь вминаясь в мягкий грунт, словно бы окапываясь, как солдаты перед очередной танковой атакой… А мне вдруг вспомнилась прелюбопытнейшая книга, одна из семейных реликвий, до этого момента подзабыто пылившаяся у меня на полке:
«ПОДОРОКЪ МОЛОДЫМЪ ХОЗЯЙКАМЪ
или
СРЕДСТВО КЪ УМЕНЬШЕНIЮ РАСХОДОВЪ
В ДОМАШНЕМ ХОЗЯЙСТВЕ»
Составила и издала Елена Молоховецъ
(двадцать второе изданiе, исправленное и дополненное)
С.-ПЕТЕРБУРГЪ,
Тирографiя Н.Н.Клобукова, Пряжка, д. № 3
Объемистый том на 240 страниц с приложениями, изданный тиражом в 180 тысяч экземпляров в 1901 (одна тысяча девятьсот первом!) году.
Судя по сохранившейся на форзаце надписи, книга была кем-то подарена моей прабабке, Анастасии Григорьевне Тихомировой (в девичестве Парубаевой) сразу после свадьбы, как молодой хозяйке – для «уменьшения расходов в домашнем хозяйстве».
Позволю себе злоупотребить вниманием читателей – и в первую очередь, естественно, читательниц!– и привести здесь некоторые фрагменты этого поучительного трактата. Тем более у меня есть некоторые подозрения (чисто умозрительные), что после компании по уничтожению «санкционных» продуктов дело может дойти и до таких «неправильных» кулинарных книг, в которых эти самые запрещённые, гадкие, импортные продукты не только упоминаются, но даже рекомендуются молодым российским хозяйкам в качестве компонентов различных «непатриотичных» блюд. Впрочем, блюстители духовных «скреп» могут пойти другим, менее жестким и более демократичным путем (ведь не варвары же, не средневековые же инквизиторы – XXI век на дворе!), и милостиво разрешить оставить такие книги на руках у пользователей, но настоятельно «посоветовав» при этом, естественно упирая на патриотичность, замазать чернилами или фломастером встречающиеся иногда в рецептах различные «пармезаны» и «моцареллы», чтобы эти дьявольские продукты и не упоминались нигде на российских просторах ныне и присно, и во веки веков. Аминь!.
Так что не поленитесь, любезные дамы, почитать или даже законспектировать полезные советы Елены Молоховец, авось когда-нибудь в будущем и пригодится – не век же будут дуристикой заниматься! А то ведь так можно со временем запросто растерять все кулинарные навыки, сидя на одной картохе «в мундире». Поскольку чтение этих кулинарных изысков меня самого приводит в состояние некоего возбуждения и желудочной эйфории, не удержусь и возьму на себя смелость (или вернее – наглость) сопровождать цитирование собственными замечаниями и комментариями к прочитанному, естественно – в скобках, вроде как «заметки на полях». Позволю себе также убрать из текста многочисленные твердые знаки и «яти», тем более что одним из первых декретов большевиков в 1917 году была именно отмена этих старорежимных пережитков прошлого. (Если бы они тогда только на этом революционном преобразовании и остановились!..)
Итак, слово г-же Елене:
ПРЕДИСЛОВИЕ.
«Кухня, это в своем роде искусство, которое без руководства…приобретается не годами, но десятками лет опытности. Десяток же лет неопытности, иногда, очень дорого обходится, в особенности молодым супругам и, нередко, приходится слышать, как впоследствии появляются различные неудовольствия в семейной жизни и они приписываются большей частью тому, что хозяйка дома была неопытна и не хотела сама вникнуть и заняться хозяйствованием…».
Эта книга составлена с тремя целями:
Во-первых, чтобы познакомить с кухней и вообще хозяйством самих хозяек. Для этого я собрала здесь описание разных запасов, необходимых в домашнем хозяйстве, как-то: печенья, булок, сухарей, домашних напитков, разных запасов овощных и фруктовых, соления мяса, рыбы и пр.
Во-вторых, чтобы уменьшить расходы в домашнем хозяйстве.
В-третьих, чтобы облегчить ПРИДУМЫВАНИЕ ежедневных обедов. Для этого я составила меню 800 (восьмисот!) обедов, которые разделила на 5 разрядов: четыре реестра скоромных обедов, сгруппировав в каждом из них обеды одинаковой стоимости и один реестр постных блюд.
При составлении этих реестров я придерживалась тех припасов, которые в том или ином месяце легче достать, а следовательно и дешевле. Пропорция кушаний рассчитана на 6 человек, т.е. такая, при которой за обедом состоящим из трех–четырех кушаний, может быть вполне сыто семейство из шести человек, разумеется обыкновенного аппетита…»
РАЗДЕЛ 1-й.
Перечень разнообразных правил при приготовлении кушаний:
…13) Суп из рябчиков, глухарей, куропаток и пр. дичи готовится как бульон из курицы, но только кости прибавляются к оттяжке не сырыми, а поджаренными на масле, а спинки от дичи не кладутся совсем, так как придают супу горечь;
…105) Прованское масло должно быть безупречно прозрачно, без запаха и малейшей горечи. Лучшее масло – это huile vierge, которое в теплой комнате имеет в бутылках вид застывшего мёда;
112) Чтобы швейцарский сыр не сох, надобно его держать в фаянсовой чашке, накрывая её глубокою тарелкою с холодной водой;
143) Приготовляя польский соус, называемый «масло с сухарями», никогда не надо брать для этого сухарей, а тертую, черствую, польскую мучную булку;
157) Оставшиеся кости от рябчиков вскипятить в 2–3 стаканах воды, процедить, засыпать смоленскою мукою, положить сливочного масла и можно подавать к завтраку;
159) Если останутся кусочки говядины, телятины, солонины, дичи, ветчины, сосисок, колбасы, маринованных грибов и огурчиков – всё это смешать и приготовить к завтраку селянку на сковороде;
167) Если гусь довольно большой, то, готовя на 6–8 человек, из него можно сделать три кушанья: из потрохов и гусиной крови приготовить суп. На другой день сварить гуся и подать его под соусом, а оставшийся бульон оставить на следующий день и приготовить из него суп;
175) Если останется от обеда кусочек пудинга из булки, саго или манной крупы, то нарезать его острым ножом, тонкими ломтиками и, перед самым завтраком, поджарить на сливочном масле;
РАЗДЕЛ 2-й.
Для некоторого облегчения молодых хозяек в придумывании ими меню обедов, а поместила здесь 600 (шесть сотен!) скоромных обедов, которые разделила на 4 реестра, сгруппировав в каждом из них обеды одинаковой стоимости, которой каждая хозяйка может придерживаться, смотря по желанию и своему состоянию.
К 1-му разделу принадлежат, так называемые, званые большие обеды, которые, на 25 человек, могут стоить приблизительно от 40 до 60 рублей серебром, без вина, а на 6–8 человек – от 10 до 15 рублей и более.
Ко 2-му разделу принадлежат обеды из пяти, иногда шести роскошных блюд. Обеды эти на 6–8 человек могут стоить приблизительно от 7 до 10 рублей.
К 3-му разделу принадлежат те же самые обеды 2-го разряда, но только одним кушаньем меньше и состоят, следовательно, из 4, иногда 5 блюд. Так что на 6–8 человек каждый обед круглым счетом может стоить от 4-х до 6 рублей серебром.
К 4-му разряду принадлежат обеды из 3-х, реже 4-х блюд, которые в год могут стоить для 6–8 человек от 2 до 3 руб. серебром (!!!).
Вообще, ЦЕНЫ В РОССИИ ТАК РАЗНООБРАЗНЫ И ТАК МЕНЯЮТСЯ, А ГЛАВНОЕ, ТАК НА ВСЁ ПОВЫШАЮТСЯ, что трудно назначить даже приблизительную цену. (Фрагмент текста выделен мной. Напомню, что книга была издана ещё в 1901 году)
ЗАКУСКИ ХОЛОДНЫЕ:
Белорыбица провесная, балык осетровый, ветчина свежепросольная, печеная, копченая, вестфальская; омар в жестяных банках, гренки с селёдкою, груши в меду, гусь фаршированный, копченый; колбаса литовская копченая, колбаса итальянская, московская, испанская, польская, кровяная с языком; миноги маринованные, камбала копченая, рыба маринованная по-английски, заяц копченый, сыр яблочный к водке, сыр из слив, сыр швейцарский, сыр из шампиньонов, ПАРМЕЗАН (сегодня это слово ругательное, повторять в присутствии детей не рекомендуется), сыр английский честер, сыр голландский, зелёный, лимбурский, де-бри, стильтон и пр. сыры (тьфу, тьфу – изЫди, гадость заморская!); сардинки, сосиски копченые, сельди голландскiя или королевскiя, устрицы, язык копченый, язык фаршированный.
К холодной закуске, подаваемой в начале завтрака и перед обедом, употребляются следующiя водки:
а) Водки без сахара: старая «ерофеич», с миндальным запахом, тминная, рябиновая, запеканка (?);
б) Водки сладкiя или ратафiи: ратафiя из персиков, малиновая, с кардамоном, с гвоздикою, мятная, анисовая, лимонная или апельсиновая, с английским перцем, вишневая, черно-смородинная и пр.;
в) Горькiя водки: померанцовая, рябиновая, доппельт-кюммель (?), полынная, джин голландский, двойная крымская, стара-вудка и пр.
В середине и в конце завтрака употребляются следующие вина и напитки:
Медок ст. жюльен (75 копеек бутылка), лафит (от 90 коп. до 1 рубля за бут.), рейнские вина – мозельвейн (1 р. 15 коп за бут.), гохгеймер, иоганненсбергер (от 1 р. 50 коп. до 12 руб. за бутылку), маркобруннер (от 1 р. 75 коп. до 4 руб.). Бургонскiя вина – макон (1 р. 15 коп.), волнау (1 р. 15 коп.), нюи (для детей!) (1 р. 50 коп. бутылка). Пунш – холодный, дамский, фрейлiнский, сабаiон и др.
МЕНЮ ИЛИ РЕЕСТР ОБЕДОВ 1-го РАЗРЯДА.
1) Суп-пюре с трюфелями, шампиньонами и вином. Крепкие вина: херес, мадера, марсала, портвейн белый.
2) Ростбиф. После говядины: портер, медок, сан-жюльен, шато-лафит подогретый, бургонское и пр.
3) Маіонез из форели. После рыбы разные белые вина: сотерн, рейнвейн, мозельвейн, шабли и пр.
4) Зелёный горошек и цветная капуста с голландским или польским соусом. После зелени: малага, мускат-люнель, токайское, рейнвейн, шато д’икем.
5) Суфле из рябчиков. Вино вейнштейн, малага.
6) Пунш-гласе из фруктоваго сока.
7) Жаркое из дичи с салатом. После жаркого из дичи – шампанское холодное. (Помните сцену из фильма «Бриллиантовая рука»: «А под дичь водку не пьют. Пьют это – п-шшш! Федя, ещё по 150 шампанского и – всё!»)
8) Пломбир сливочный. После сладкого подается на салфетке сыр.
9) Разные фрукты. Черный кофе или чай, к ним – коньяк, ром и разные люкеры, как то: бенедиктин, шартрез, кюрассао, пепермент и пр.
1) Суп Виндзор или бульон. К нему пирожки: из мозгов, подаваемые в раковине, пирожки из рассыпчатого теста с телячьим ливером, пирожки с мясом жареные в кляре. Крепкие вина в ассортименте.
2) Говядина филей, шпигованный трюфелями или анчоусами.
3) Маіонез из целой форели или судака. Разные белыя вина.
4) Марешаль из рябчиков. Вино: вейнштейн, малага.
5) Плум-пудинг. К нему – малага, мускат люнель, токайское, шато д’икем.
6) Королевский пунш-гласе.
7) Жаркое – индейка фаршированная грецкими орехами, к ней салат из маринованных вишень и яблок. Холодное шампанское.
8) Крем ореховый с фисташками. После сладкого подаются на салфетке сыры.
9) Фрукты. Черный кофе и чай. К ним коньяк, ром и разные ликеры (см. январь).
1) Суп пюре из тетерева и суп зелёный из шпината. К ним пирожки: слоеные с мозгами, пирожки-булочки с раковым фаршем, рассыпчатые пирожки с фаршем из телятины. Крепкие вина: херес, мадера, марсала, портвейн белый.
2) Говядина тушоная с крепким соусом. Вина: портер, медок, сан-жюльен, шато-лафит подогретый, портвейн красный.
3) Паштет заливное из рябчиков. Напитки: портер или эль.
4) Трюфеля, огарнированные мозгами или котлетами из курицы. Вино рейнское, шато д’икем, го-сотерн.
5) Суфле из грецких орехов. Вино сладкое: малага, вейнштейн, кипрское.
6) Пунш империал из абрикосов.
7) Жаркое: индейка фаршированная каштанами с салатом. Шампанское холодное.
8) Мороженое сливочное из фисташек или крем-брюле. Сыр.
9) Фрукты.
10) Черный кофе, чай, к ним – коньяк, ром и ликеры.
МЕНЮ ИЛИ РЕЕСТР ОБЕДОВ 2-го и 3-го РАЗРЯДОВ.
ЯНВАРЬ
1) Пирог с визигою и рыбою. Бульон с кнелью. Стерлядь на шампанском. Индейка фаршированная с салатом из маринованных вишень. Желе или торт сливочный.
2) Борщ малороссiйский (украинский) с крутонами. Жаркое говядина–гусарская печень. Картофельныя котлеты с грибным соусом. Карп жареный с соусом из грецких орехов. Компот из апельсина и чернослива.
3) Суп с капустою сафой (?) с греночками посыпанными голландским сыром. Паштет из индейки. Суфле из грецких орехов. Жаркое заяц или котлеты из зайца с салатом из маринованной свеклы. Желе ананасное или мусс.
4) Бульон с пирожками на дрожжах с фаршем из говядины. Ростбиф. Маiонез из курицы фарширов. Марешаль из рябчиков. Пунш-глясе из фруктового сока. Жаркое утка дикая с салатом. Желе.
5) Селянка. Грудинка вареная с изюмом. Картофель под бешемелем. Говядина по-английски с салатом. Бланманже миндальное.
…31) Суп кровяной из гуся или свинины. Судак разварной с гренками и картофелем. Вермишель с мясным фаршем. Фаршированная жареная грудинка с салатом. Суфле из бешемеля.
ФЕВРАЛЬ
1) Бульон с фрикадельками, слоеные пирожки с фаршем из щуки. Заливное из телятины. Фаршированная капуста по-французски. Говядина-филей фаршированная трюфелями и анчоусами. Пирожное.
2) Суп Виндзор из телячьих ножек с пирожками. Паштет из домашней утки. Жардиньер (?). Жаркое свинина с салатом. Бланманже сливочное.
3) Борщ из сельдерея с пирожками жареными во фритюре. Говядина по-итальянски. Лейпцингский винегрет из овощей. Жаркое телятина с соусом из икры. Вафли со взбитыми сливками.
4) Суп немецкий со сливками и желтками. Индейка, курица или поросенок под белым соусом. Масседуан (?) из овощей. Говядина тушоная с картофельными крокетами. Каша гурьевская.
…16) Пирог с телячьим ливером. Бульон с манными клецками. Щука разварная. Артишоки. Жаркое рябчик с салатом. Желе.
(далее идут рецепты: на март – 23, апрель – 20, май и июнь – по 17-ть, июль –16, август –19, сентябрь –17, октябрь –14, ноябрь – 16, декабрь – 15-ть.
Впрочем, как предупреждает сама г-жа Молоховец, меню обедов 1-го и 2-го разрядов рассчитано на господ из «состоятельной публики». А нам бы чего-нибудь поскромнее, из разносолов 4-го разряда, так сказать для сегодняшних инженеров, учителей, врачей, офисных работников низшего звена, вагоновожатых, почтальонов, дворников и просто обычных пенсионеров. Читаем и не удивляемся тому, как могли позволить себе питаться наши предки в дремучей царской России, ещё не нюхавшей революционной «кухни»:)
МЕНЮ ИЛИ РЕЕСТР ОБЕДОВ 4-го РАЗРЯДА.
Из 3-х, иногда из 4-х кушаний. В праздничные дни рекомендуется выбирать обеды из реестра 2-го или 3-го разряда.
ЯНВАРЬ
(приводится 31 рецепт разных обедов)
1) Пирог с визигою, рисом, яйцами и рыбой. Бульон с точеными кореньями. Индейка фаршированная с салатом из вишень. Рис со взбитыми сливками и вареньем.
2) Щи из щавеля с фаршированными яйцами. Морковь, репа, картофель и капуста с молочным соусом. Жаркое баранина с кашей гречневою или луком шарлотом. Желе из варенья черной смородины.
3) Бульон с клецками заварными. Разварная говядина с брюссельской капустою. Яблочный пирог а-ла-рен.
4) Рассольник. Жаркое говядина с итальянскими макаронами и с соусом из шампиньонов. Вафли.
5) Колдуны. Бульон с фрикадельками из простого голландскаго или швейцарскаго сыра. Жареные ножки телячьи с кисло-сладким соусом.
6) Суп валахский белый с уткою. Капуста фаршированная по-литовски. Жаркое глухарь с компотом из яблок.
7) Суп-пюре из риса с греночками. Щука с картофелем по-немецки. Пудинг из белого хлеба с сабаiоном (?).
8) Бульон с саго. Бигос из разварной говядины. Компот из сушеных фруктов.
9) Суп итальянский с макаронами. Тетерка жаркое с картофельным пюре. Мазурек из бакалiй (?) или крем из сметаны.
…30) Суп а-ля тортю. Судак разварной с гренками и картофелем. Ножки телячьи вареные с соусом из чернослива.
31) Борщ малороссiйский (украинский) с мясом. Жаркое свинина с соусом из чернослива или пилав с рисом. Сладкий пирог.
ФЕВРАЛЬ
(приводится 16 рецептов разных обедов)
1) Пирог со свежею капустою. Бульон с точеными кореньями и картофелем. Поросенок жареный фаршированный. Компот.
2) Бульон с клецками картофельными. Разварная говядина с итальянскими макаронами. Пудинг из щуки.
3) Суп-пюре из гороха с ветчиною. Лососина вареная с картофелем и соусом из капарцов (?). Каравай из блинчиков с яблоками.
4) Борщ польский с ушками. Караси жареные со сметаною. Вафли на дрожжах.
5) Суп из саго с вином. Говядина по-английски с картофелем и салатом. Кашка пуховая.
…16) Борщ с крутонами из гречневых круп. Жаркое рябчики с картофельным пюре и свекольным салатом. Пудинг из риса с яблоками и вареньем.
МАСЛЯНИЦА
См. стр.50 (в обедах 2-го разряда)
МАРТ
Постные обеды см. от стр. 696 до стр. 759.
АПРЕЛЬ
(приводятся 20-ть рецептов разных обедов)
Стол в день Христова Воскресенья – см. стр. 51 (в обедах 2-го разряда)
1) Щи зеленые из щавеля или крапивы с крутыми яйцами. Подогретое жаркое. Торт, пирожное или бабы.
2) Суп с лимоном и сметаною. Соус из крапивы с гарниром. Жаркое свинина с черносливом.
3) Форшмак. Бульон с рисовой кашею. Жаркое поросенок фаршированный с салатом.
4) Уха. Фрикасе из грудинки телячьей с рисом. Торт из рассыпчатаго теста с черносливом.
5) Суп из сушеных вишень. Говядина жареная с яичницей. Каша гречневая со сливками.
…20) Бульон с рисом. Пирожки с морковью. Соус из крапивы с гарниром. Разварная говядина, запеченная с сыром и макаронами. Мазурек из сметаны.
МАЙ
(приводятся 16-ть рецептов различных обедов)
1) Суп французский жульен. Разварная говядина с молодым разварным картофелем и соусом из селёдки. Рис со взбитыми сливками.
2) Колдуны. Бульон с фрикадельками из сыра. Курица под соусом. Пирожное.
3) Суп весенний. Осетрина или щука под красным соусом с изюмом. Пудинг из шпината.
4) Форшмак. Суп раковый. Говядина с соусом из сморчков (грибы такие). Компот из апельсина и чернослива.
5) Окрошка мясная. Говядина жареная с яичницей. Спаржа с сабаiоном (?) или с голландским соусом.
6) Селянка рыбная. Молочный соус с раковыми шейками. Жаркое цыплята фаршированные с салатом…
(Далее идут: июнь – 20 рецептов, июль – 24, август – 18, сентябрь – 19, октябрь – 18, ноябрь – 18. На декабре, как на предпраздничном во все времена месяце, что до Великой Октябрьской Социалистической Революции 1917 года, что после оной, я думаю стоит остановиться подробнее. Ибо нынешним хозяйкам надобно всё же знать, как создать кулинарный предновогодний праздник на семейном столе. А то будет, как в любимом всеми нами фильме Эльдара Рязанова «Ирония судьбы или с легким паром!» – «Это не заливная рыба, это стрихнин какой-то…»)
ДЕКАБРЬ
(приводятся 28-м рецептов различных обедов)
1) Пирог с грибами и визигою, скоромный. Бульон с кореньями и капустой. Жаркое глухарь с салатом. Пломбир сливочный.
2) Бульон красный. Пирожки с мясным фаршем и яйцами. Жаркое-пулярда, фаршированная грецкими орехами. Зефир яблочный со сливками.
3) Суп из рыбы с солеными огурцами. Разварная индейка под соусом. Воздушный пирог из домашнего варенья.
4) Суп валахскiй с пирожками. Лососина холодная. Жаркое глухарь с салатом. Молочный заварной крем с карамельным сиропом.
5) Борщ из сельдерея. Треска с бешемелем из сметаны и молока, запеченная. Гренки из белого хлеба с мармеладом.
6) Суп из грибов с перловою крупою. Жаркое домашняя утка с фаршем из телятины. Английский мусс.
7) Французский суп из свежих кореньев. Рулет из трех сортов мяса (ого!) с салатом. Пудинг из телячьих мозгов.
8) Суп-пюре из земляных груш. Пулярда фаршированная каштанами. Кисель из клюквы со сбитыми сливками.
9) Суп-пюре из каштанов. Жареный каплун с соусом из можжевеловых ягод. Крем из сушеных яблок.
10) Постный борщ с ушками. Жареный лещ с кашею. Ламанцы (?).
…27) Суп картофельный из оставшихся костей телятины с гренками. Телятина под бешемелем. Крем брюле.
28) Бульон с цветной капустою и пирожками. Жаркое гусь с компотом из яблок. Рис со взбитыми сливками и вареньем.
Из напитков к обеду и ужину подаются следующие:
– Домашние напитки: квас, мед, пиво, наливки, шиповки и легкое питьё;
– Заграничныя вина: белыя, красныя, рейнвейн, бургонскiя, десертныя, мадера разных сортов (!), херес, портвейн, ликеры, портер, пиво, лекок (?), горькое пель-эль (?) и проч.
(Как писал в двадцатых годах прошлого века в своей книге «Дюжина ножей в спину революции» известный писатель-сатирик Аркадий Тимофеевич Аверченко: «И КОМУ ЭТО ВСЕ МЕШАЛО?»)
Постскриптум.
Эх, жалко, что в обширном фолианте «СРЕДСТВО КЪ УМЕНЬШЕНIЮ РАСХОДОВЪ
В ДОМАШНЕМ ХОЗЯЙСТВЕ» Елена Молоховецъ не оставила потомкам такие, актуальные для сегодняшнего дня, наставления:
1) Как в свете прогрессирующего импортозамещения готовить блюда без иностранных компонентов (например, «греческий» салат – без греческих маслин и сыра «Фета», соус «бешамель» – без мускатного ореха, грузинские блюда без ткемали, киндзы, аджики и пр.);
2) Чем заменить импортные бытовые моющие средства (в смысле – чем после сытного «импортозамещённого» обеда мыть посуду: золой, глиной, песком?);
3) Что делать, когда «чужих» продуктов УЖЕ НЕТ, а своих, родных, отечественных пока ЕЩЁ НЕТ (ну не научились ещё делать, не успели подсуетиться, разучились выращивать, хранить, перерабатывать и т.д.).
Впрочем, как вы понимаете сами – кто мог тогда, в России 1901-го, предугадать сумасшествие 1917-го и тем более 2015 года? И не надо мне говорить, что, мол, «хотели, как лучше». Нет, хотели как всегда, и думали, как всегда, и тем же местом. И с теми же результатами. Так чему удивляться? Воистину: Россия – страна невиданных возможностей!
Так что продолжаем дерзать.
И, как говорится: соль и сахар – по вкусу!
Всемирной организацией здравоохранения были разработаны новые рекомендации по «истреблению» сахара. По мнению экспертов этой организации на сегодня именно сахар является смертельно опасным для здоровья и что сахар вреднее жира и вреднее холестерина вместе взятых.
Обычному человеку будет мало, что понятно на «птичьем» языке международного чиновничества: «Уровень потребления взрослыми и детьми, свободных сахаров, следует снижению до менее, чем 10% от общих калорий потребляемых продуктов. Еже ли это снижение достигнет менее 5% от потребляемой общей калорийности продуктов, то это обеспечивает дальнейшие преимущества здоровью».
Чтобы это стало понятно каждому – средней нормой потребления энергии женщинам и девушкам в день является 2000 килокалорий. 200 килокалорий это 10%. Сколько же это будет сахара в граммах, еще лучше – чайных ложечек, которыми – то мы обычно и отмеряем эту пресловутую «белую смерть».
В 1 грамме сахара содержится 4 килокалории. Разделив 200: 4=50 «целых грамм». Вот это и будет дневной нормой сахара для женского пола. Это соответствует 10 кусочкам сахара, это те же десять чайных ложечек сахара, только ложки без «горки». Сколько «кому положено» сахара можно посмотреть на картинке.
Еже ли вами ведется здоровый образ жизни, и вы чай с кофе стольким количеством сахара не разбавляете? ВОЗ не «рекомендует» радоваться, чтобы здоровью было больше пользы, следует учитывать, что все эти дозы имеют отношение лишь к тому сахару, которыми вы сами непосредственно и добавляете в чай с кофе, каши и другие блюда.
Сюда относятся и «сахара», которые «добавляются в пищевые продукты в процессе их производства, поварами и вами самими, это – глюкоза, фруктоза, мальтоза с прочими формами этой белой смерти, сюда относятся и естественные сахара, содержащиеся в меде, фруктовых соках, сиропах, концентратах фруктовых соков». К этому списку не добавляются, имеющие название естественных сахаров, которые имеют содержание в целостных овощах и фруктах.
Получилось, что общее количество сахара, рекомендуемое к съедению в течение дня, должно быть эквивалентным 10, будет еще лучше – 5-и чайным ложкам. Это довольно маленькая доза, и в России, отличаясь от других многих «цивилизованных» стран, она трудно рассчитывается даже приблизительно. Почему?
На западных этикетках принято указание не только сколько сахара с другими не полезными компонентами содержится в порции различных продуктов, но то, какая это доля от дневной нормы, что и помогает потребителю определять – что сколько он ест.
У нас такое вынесение информации на этикетки отечественных продуктов, к сожалению, не поддержаны, несмотря на опыт мирового опыта и там это неплохо работает. Конечно если бы мы все знали, какое количество сахара с другими вредными веществами находится в продуктах, то отношение у многих к своему питанию было бы уже намного внимательнее, ведь зачастую порция продукта содержит чуть – ли не дневную норму сахара.
О наличии в продуктах питания смертельно опасного сахара далее.
Можно относиться скептически к, рассмотренным вше рекомендациям ВОЗ, нормативам потребления сахара, но если это применительно к сахару, то все становится очень серьезным. Последние исследования показывают, что излишнее наличие сахара в продуктах питания смертельно опасно для здоровья.
Сколько сахара находится в продуктах питания можно посмотреть в таблице, это те продукты, которые нами употребляются наиболее часто, а мы даже иногда и не подозреваем, что он там присутствует. Благодаря этой информации можно «прикинуть», сколько вкупе с этими продуктами мы потребляем «белую смерть».
Согласно проводимыми учеными исследованиями, они (ученые) все больше приходят к выводу, что сахар похоже значительно вреднее животных жиров с холестерином. Последний все больше учеными реабилитируется, а компромат же на сахар вырастает как снежный ком.
Такие заболевания как диабет с ожирением и атеросклерозом, и непосредственно с ними связываемые инфаркты с инсультами, в огромной степени «заслуга» сахара. Эти выводы подтверждаются массой исследований с сотнями тысяч людей, принимавших в них участие.
Сахар и иммунитет
При диабете избыточная глюкоза в крови – это реальное ослабление иммунитета. По исследованиям глюкоза вступает в реакцию с белками, их структура при этом взаимодействии меняется. Белки это и «наши любимые» иммуноглобулины.
Иммуноглобулины относятся к антителам, которым суждено играть важнейшую роль в наших иммунных реакциях. В результате их изменения они перестают нормально работать, вследствие чего больные диабетом тяжело переносят любые инфекции, у них плохое заживление ран, часто возникают гнойнички на коже, развивается пародонтоз и другие недуги.
Некоторые исследователи уверены, что сахар оказывает влияние и на здоровых людей. Можно вспомнить частую проблему сладкоежек – угри, различные гнойнички, повышенная жирность или же наоборот сухость кожи. Какое может быть объяснение этому?
Избыточным сахаром приноситься вред не только самому человеку, но и большинству, обитающих в нашем кишечнике, полезным бактериям. Вредные же бактерии от сахара получают обычно только прок и им одержать верх над дружественным нам микроорганизмам становится довольно легко.
Интересное о сахаре
Сухие хлопья с молоком сдержат 11 – 20 грамм сахара, это все равно как будто бы на завтрак есть конфеты!
Детский молочный шоколад, в своем большинстве, вреднее чем обычный в несколько раз, так как он слаще. А какие же шоколадки покупать ребенку, чтобы не было вреда?
Шоколад содержит так называемый «гормон радости», пирожные – «успокоительное» для нервов, поэтому – то нам так и хочется закусить сладеньким.
Первое подлежит замене бананами и сливами, второе обыкновенной картошкой.
Когда год назад соль и сахар дорожали не по дням, возникает вопрос – стоит ли делать закупки впрок этих продуктов, как делать это правильно, ведь по вкусу соль, сахар, как подделывают эти продукты, об этом немного в статье.
Сахар не имеет тенденции к снижению цены, может тогда стоит закупить его впрок? Диетологи не советуют делать 10-и летние запасы, максимум, при обычном потреблении, на несколько месяцев. Причем должны наличествовать условия хранения. Нужно не забывать о гигроскопичности сахара – им отлично впитываются влага с запахами, следовательно, есть вероятность легкой порчи.
Как же правильно выбрать сахар, говорят, что тростниковый лучше нашей классики – родного, из свеклы? Переплачивать за экзотику – различные коричневые, тростниковые и прочие сахара не стоит.
Качество обычного песка или рафинада ни сколько им не уступает. А все эти изыски являются не более чем баловством для гурманов. Причем у которого (баловства), достаточно высокая цена, которая выше в разы «нормальной «сахарной» цены».
Простой сахар нужно выбирать, и в 1-ю очередь в зависимости от цвета, чем белее он, тем качество его и выше. Также нужно обращать внимание на упаковку, ее целостность, важное обстоятельство – прочность упаковки, чтобы она сахар не сыпался. Следует отказываться от покупки сахара в 1-х попавшихся магазинах, а делать сравнение стоимости в нескольких универсамах, следить за акциями, так как у разброса цен может быть весьма широкий диапазон.
На солененькое
Продающаяся на российских прилавках соль примерно процентов на 80% — это российская соль и внутренними предприятиями спрос на соль может покрыться полностью. Кстати некоторое время назад была запрещена соль одного конкретного украинского предприятия, «Артемсоли», это к вопросу о слухах, о возможном дефиците соли.
Есть ли подделки на этом рынке? Специалисты утверждают, что этому подвержены «элитные» сорта. К примеру, модная розовая соль из Гималаев или же черная соль, зачастую имитируются добавками красителей в обычную же морскую соль. А есть ли смысл в покупке этих редких и дорогих сортов соли? Это скорее имиджевая вещь – выставить пред гостями подобную дорогую соль – «и все упадут».
У обычной соли стоимость в пределах 15-20-и рублей. «Экзотика» же потянет от 300-т и до 500-т руб/100 гр, ну и далее до бесконечности. И только нам решать, стоит ли «поражение» гостей от такой громадной переплаты.
Китай один из крупнейших «солевых» производителей, качество товаров этой страны уже притча во языцех, может и соль относится к «китайской подделке»?
Подделка соли экономически невыгодна. Всеми мировыми лидерами производства соли – США, Китаем, Германией они производятся классическим способом. Поэтому – то, кстати, именно эта причина в сильном росте ее стоимости, является чистой спекуляцией.
Соль природный товар, у которого практически неисчерпаемые запасы, так что разговоры о дефиците соли и ее ажиотажном спросе «несколько странны».
Ну а видео, так ли вреден сахар, ниже:
Квашеная капуста – ну как без нее русскому человеку зимой? А соленые огурчики и грибочки - что в них такого? Но почему недавно ввоз российских солений запретили в Финляндии – стране с одними из лучших на планете показателей здоровья? И почему во всем мире сейчас спешно снижают потребление соли? Оказывается, в последние годы медики открыли массу новых опасностей, исходящих и от соли, и от другой белой смерти – сахара.
Они незаметно убивают нас, формируя в мозгу зависимость, сходную по биохимическим изменениям с наркотической! Не все знают, но во время «Марса-500», уникального эксперимента по имитации полета на Красную планету, добровольцы в специальном изолированном модуле в Москве испытывали на себе еще и рацион питания с ограниченным количеством соли. И это позволило сопровождавшему опыт германскому доктору Йенсу Титце сделать поистине революционные открытия!
Долгое время было принято считать, что от соли можно максимум получить жажду и немного поднять себе давление, употребив слишком много жидкости. Но реальность в том, что избыток соли (а средний россиянин съедает в месяц примерно два стакана «лишней» соли) приводит к огромному числу разных болезней, а по одной из гипотез даже ускоряет старение. В новом научном расследовании Сергея Малозёмова будут показаны шокирующие томограммы, на которых впервые удалось увидеть накопление соли в организме.
С сахаром все еще хуже. По подсчетам специалистов, сейчас мы едим примерно в сорок раз больше сахара, чем наши предки еще два века назад. Сахар сейчас во всем – от кетчупа до кукурузных хлопьев, но больше всего – в соках и сладкой газировке. Как установили американские эндокринологи, избыток сладкого в рационе вполне можно считать одной из главных причин всемирной эпидемии ожирения, и дело не только в калориях, которые приносит сахар…
Автор фильма, репортер с медицинским образованием Сергей Малозёмов побывал в гостях у американской семьи, которая на год полностью исключила сахар из своего рациона, и выслушал рассказ о том, как улучшилось их здоровье – даже случаев простуды у детей стало меньше.
Ученые получили данные и том, что сахар может способствовать даже раковому перерождению клеток! Может ли быть выходом из ситуации использование сахарозаменителей, в том числе, модных листьев южноамериканского кустарника стевии? И что наука думает о популярных среди кулинаров морской соли и тростниковом сахаре – здоровее ли они, чем обычные соль и сахар?
Часто, описывая вкус чего-либо, мы говорим - соленый. Но как описать вкус самой соли? Положив на язык кристаллик соли, мы почувствуем что-то, что можно было бы отдаленно назвать горечью. Соли много не съешь, но если добавить ее в блюдо, то у еды появятся новые грани вкуса. Гуляя на берегу моря, мы можем почувствовать ее в воздухе. Нечаянно поранившись и слизнув капельку крови, мы тоже попробовать ее. Соль - это вкус самой жизни. Есть много поговорок и примет, связанных с солью. «Соль истории» - смысл, суть этой самой истории. Просыпать соль - к несчастью. Хлебом и солью встречали гостей с древних времен. И если хлеб - это часть жизни, которую гостю предлагают разделить с хозяевами, то соль - это то, что скрашивает и наполняет эту жизнь. Чувства, эмоции, страсти. Многое было бы другим, если бы в нашей жизни не было соли. Но в наше время все чаще называют соль «белой смертью».
Правда ли это? У северных народов, которые не используют соли в пищу, не бывает сердечно-сосудистых заболеваний. В 1960-6 годы соль объявили виновницей гипертонии, почечной недостаточности, ишемической болезни сердца, а также ожирения. Отчасти это действительно верно. Но не стоит забывать, что исключать соль из своего рациона - тоже весьма опасно. Так с чем это связано и что нам делать?
Известный американский специалист Пол Брэгг полагал, что человеческий организм абсолютно не нуждается в поваренной соли, и называл её ядом. Ошибочность подобных взглядов в настоящее время считается полностью доказанной.
Давайте еще узнаем интересные факты о соли …
1. Поваренная соль жизненно необходима для жизнедеятельности человека, равно как всех прочих живых существ. Она участвует в поддержании и регулировании водно-солевого баланса в организме, натрий-калиевого ионного обмена. Тонкие биологические механизмы поддерживают постоянную концентрацию NaCl в крови и в других жидкостях организма. Разность концентрации соли внутри клетки и снаружи является основным механизмом для поступления питательных веществ к клетке и выводу продуктов её жизнедеятельности. Этот же механизм разделения концентрации соли используется в генерации и передаче нервных импульсов нейронами. Кроме того, ион Cl в соли является основным материалом для выработки соляной кислоты - важного компонента желудочного сока
2. С другой стороны, смертельный исход неизбежен и при разовом переедании соли. Летальная доза составляет 3 грамма на 1 килограмм массы тела. Например, для человека весом 80 кг смертельным будет съесть за один прием пищи примерно 240 грамм. Кстати, примерно такое количество соли содержится постоянно в теле взрослого человека.
3. Средняя ежедневная норма потребления соли для взрослого человека: 3-5 граммов соли в холодных странах и до 20 граммов в жарких. Разница вызвана разной интенсивностью потоотделения в жарком и холодном климате.
4. Существует множество различных солей, некоторые из них также можно употреблять в пищу. Но более всего пригоден для еды хлористый натрий (NaCl), и именно его вкус мы называем соленым. Другие соли обладают нежелательным горьким или кисловатым привкусом, хотя они тоже могут иметь определенную ценность в пищевом рационе человека. В молочную смесь для детского питания входят три соли - хлористый магний, хлористый калий и хлористый натрий.
5. Поваренная соль служит источником образования в желудке соляной (хлороводородной) кислоты, которая является составной частью желудочного сока.
6. При пониженной кислотности врачи прописывают пациенту слабый водный раствор соляной (хлороводородной) кислоты, а при повышенной кислотности он испытывает изжогу и ему рекомендуют принимать питьевую соду. Она нейтрализует избыток кислоты.
7. Поваренная соль обладает слабыми антисептическими свойствами; 10-15 % содержание соли предотвращает развитие гнилостных бактерий, что служит причиной её широкого применения в качестве консерванта пищи.
8. В глубокой древности соль добывалась сжиганием некоторых растений в кострах; образовывавшуюся золу использовали в качестве приправы.
9. Древние народы ценили соль на вес золота. Например часть жалования римских воинов (лат. salarium argentum) выдавалась солью (лат. sal); отсюда, в частности, произошло англ. salary («заработная плата»).
10. Уже за две тысячи лет до н.э. китайцы научились получать поваренную соль выпариванием морской воды.
11. При замерзании морской воды лед получается несоленым, а оставшаяся не замерзшая вода становится гораздо солонее. Расплавляя лед, можно получать пресную воду из морской, а из рассола вываривали поваренную соль с меньшими энергетическими затратами.
12. Чистый хлорид натрия – негигроскопичное вещество, т.е. не впитывает влагу. Гигроскопичны хлориды магния и кальция. Их примеси почти всегда содержатся в поваренной соли и именно из-за их присутствия соль отсыревает.
13. Крупнейшим в мире солончаком является солончак Уюни в Боливии (фото ниже). Благодаря большому размеру, плоской поверхности и высокой отражательной способности при наличии тонкого слоя воды, солончак Уюни является идеальным инструментом для тестирования и калибровки приборов дистанционного зондирования на орбитальных спутниках.
14. Мировое потребление поваренной соли превышает 22 млн. т в год. Каждый человек в среднем потребляет за год около 8 кг соли. Одна треть добываемой соли выпаривается из морской воды.
15. В магазинах соль состоит до 97 % из NaCl, остальная доля приходится на различные примеси. Чаще всего добавляют йодиды и карбонаты, в последние годы всё чаще добавляют фториды. Для профилактики зубных заболеваний употребляют соль с фторидом. С 1950-х годов добавлять фторид в соль стали в Швейцарии, и благодаря положительным результатам в борьбе с кариесом в 1980-х годах фторид стали добавлять в соль во Франции и в Германии. До 60 % продаваемой соли в Германии и до 80 % в Швейцарии - это соль с фторидами. Иногда в поваренную соль добавляют другие вспомогательные вещества, например ферроцианид калия (E536 в европейской системе кодирования пищевых добавок; неядовитая комплексная соль) в качестве антислёживающего агента.
16. Систематический приём избыточного по сравнению с физиологической нормой количества соли приводит к увеличению кровяного давления. Чрезмерное потребление соли вызывает болезни сердца и почек. Весной 1648 года в Москве произошёл Соляной бунт, вызванный непомерно высоким налогом на соль. Тысячелетия назад соль была настолько дорога, что из-за неё устраивали войны. Сейчас соль является самой дешёвой из всех известных пищевых добавок, если не считать воду.
17. В США продаётся несколько видов «соли с пониженным содержанием натрия» (low sodium salt). Несмотря на кажущийся парадокс, это действительно так! Большинство этих продуктов является смесью хлорида натрия (не менее 50 % веса) с хлоридами калия или магния. Однако особо среди них выделяется продукт Salt Sense, обеспечивающий «пониженное содержание натрия» без подобных уловок: благодаря запатентованной технологии, хлорид натрия кристаллизуется не в виде характерных призм, а в виде «снежинок», в результате чего его объёмная плотность меньше (0,76 г/см³ против 1,24 г/см³ у «обычной» соли). В результате в ложке Salt Sense, действительно, натрия (да и соли как таковой) содержится на треть меньше.
Признаюсь честно, я ем много сахара. В основном с чаем наверное. Но вот сладкую газировку почему то не люблю и не пью. А оказывается и не зря. Вот что пишут в «инторнетах»:
Говоря о фруктозе, обычно имеют в виду не обычный естественный сахар, содержащийся в яблоках, грушах и арбузах; чаще всего речь идёт о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ).
Фруктоза широко распространена в полуфабрикатах, особенно в газированных напитках, так как она слаще и дешевле сахара. И как бы пищевые предприятия не пытались скрыть это, называя ингредиенты «кукурузным сиропом», это всё равно кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Представители индустрии обработки кукурузы всё отрицают, но ошеломляющие научные доказательства свидетельствуют о том, что без кукурузного сиропа человек проживёт более здоровую и долгую жизнь.
Давайте узнаем по этой теме подробнее …
Новое исследование Университета Юты
Исследователи из Университета Юты в течение 32 недель наблюдали за мышами мужского и женского пола, которых кормили сахарозой и КСВСФ в количестве, употребляемом большинством людей.
В результате исследования учёные обнаружили, что мыши женского пола, питавшиеся КСВСФ, умирали раньше и имели очень слабый репродуктивный цикл по сравнению с мышами, употреблявшими сахарозу. С другой стороны, различий в состоянии мышей мужского пола, употреблявших КСВСФ и сахарозу (столовый сахар), не наблюдалось.
Оба продукта оказались одинаково вредными и влияли на способность мышей удерживать территорию и размножаться. Учёные заключили, что все виды добавленного сахара по своему вредны, но КСВСФ наиболее опасен.
Добавленный сахар - это содержимое газированных напитков, подслащённых соков и полуфабрикатов. Добавленными являются все виды сахара, кроме натурального фруктового сахара, содержащегося во фруктах.
Мнение экспертов о сахаре и КСВСФ
Профессор педиатрии и специалист по ожирению из Калифорнийского университета доктор Роберт Х. Люстиг записал на видео сильную, интригующую и интересную лекцию о сахаре и фруктозе. Видео с лекцией уже стало вирусным.
В своей лекции Люстиг отмечает, что в начале 1900-х средний американец употреблял около 15 грамм фруктозы в год, в основном через фрукты и овощи. Сегодня средний американец съедает 55 грамм сахара в день, а подростки и дети в день употребляют 73 грамма сахара.
Больше всего доктора Люстига беспокоит рост содержания фруктозы в продуктах питания. По его словам это тревожный факт, поскольку с тех пор, как КСВСФ впервые появился в газированных напитках и полуфабрикатах в 1970-х, его содержание в продуктах растёт параллельно с заболеваемостью ожирением, диабетом и неалкогольной жировой болезнью печени, которой сегодня страдает почти одна треть американцев.
В Гарварде Люстиг читал лекции о том, что быстрый рост статистики ожирения, диабета и проблем с сердцем продолжается, несмотря на современную одержимость безжировыми диетами. Почему же заболеваемость перечисленными выше недугами экспоненциально возрастает, несмотря на десятилетия безжировой мании? Люстиг утверждает, что всему виной сахар, а особенно - КСВСФ содержащийся почти во всех газированных напитках.
Даже размер бутылок газировки экспоненциально вырос с 1950-х годов, когда маленькая стеклянная бутылка Кока-Колы содержала 6,5 унций газировки. Недавно в Америке объём самого большого стакана газировки под названием Double Big Gulp достиг 64 унций, однако американская сеть круглосуточных магазинов 7-Eleven сократила объём стаканов до 50 унций в основном из-за того, что стаканы в 64 унции не помещались в подстаканники большинства транспортных средств.
Конечно, в эти огромные стаканы кладут много льда, однако в бутылках газировки в 20 унций содержится полная доза сладкого яда, не разбавленного льдом.
По результатам других исследований, проведённых на животных и людях, было обнаружено, что в количествах, превышающих норму Стандартной американской диеты, КСВСФ действительно вызывает резистентность к инсулину, которая является причиной диабета второго типа.
Также в результате исследований было обнаружено, что даже если человек употребляет КСВСФ в умеренном количестве, сироп быстро оказывает негативное воздействие на печень, вызывая первые признаки развития «жирной печени».
Диетическая газировка - не решение проблемы. В такой воде содержатся искусственные подсластители, в состав которых входят нейротоксины, уничтожающие клетки мозга и являющиеся канцерогенными.
Художник и дизайнер под псевдонимом Snow Violent воплотил идею «сахар - это белая смерть» в виде крупиц сахара, спрессованных в форме черепа и костей.
Сергей Малозёмов, автор фильма : «Для меня главным открытием стало знакомство с учеными, которые, исследовав вред соли и сахара, сумели радикально снизить их количество в своей пище, причем сделали это так, что остались счастливыми людьми! Их рецепторы просто перестроились и теперь ощущают тончайшие оттенки вкусов, а обычная еда кажется им слишком сладкой и соленой. Ну и, конечно, поражает, какое разносторонне вредное действие оказывают и соль, и сахар. Оказывается, соль даже откладывается в определенных местах нашего организма, но не в тех шишечках, которые мы привыкли называть „отложениями солей“, а от сахара мы реально глупеем!»
Описание:
Квашеная капуста – ну как без нее русскому человеку зимой? А соленые огурчики и грибочки - что в них такого? Но почему недавно ввоз российских солений запретили в Финляндии – стране с одними из лучших на планете показателей здоровья? И почему во всем мире сейчас спешно снижают потребление соли? Оказывается, в последние годы медики открыли массу новых опасностей, исходящих и от соли, и от другой белой смерти – сахара.
Они незаметно убивают нас, формируя в мозгу зависимость, сходную по биохимическим изменениям с наркотической! Не все знают, но во время «Марса-500», уникального эксперимента по имитации полета на Красную планету, добровольцы в специальном изолированном модуле в Москве испытывали на себе еще и рацион питания с ограниченным количеством соли. И это позволило сопровождавшему опыт германскому доктору Йенсу Титце сделать поистине революционные открытия!
Долгое время было принято считать, что от соли можно максимум получить жажду и немного поднять себе давление, употребив слишком много жидкости. Но реальность в том, что избыток соли (а средний россиянин съедает в месяц примерно два стакана «лишней» соли) приводит к огромному числу разных болезней, а по одной из гипотез даже ускоряет старение. В новом научном расследовании Сергея Малозёмова будут показаны шокирующие томограммы, на которых впервые удалось увидеть накопление соли в организме.
С сахаром все еще хуже. По подсчетам специалистов, сейчас мы едим примерно в сорок раз больше сахара, чем наши предки еще два века назад. Сахар сейчас во всем – от кетчупа до кукурузных хлопьев, но больше всего – в соках и сладкой газировке. Как установили американские эндокринологи, избыток сладкого в рационе вполне можно считать одной из главных причин всемирной эпидемии ожирения, и дело не только в калориях, которые приносит сахар…
Автор фильма, репортер с медицинским образованием Сергей Малозёмов побывал в гостях у американской семьи, которая на год полностью исключила сахар из своего рациона, и выслушал рассказ о том, как улучшилось их здоровье – даже случаев простуды у детей стало меньше.
Ученые получили данные и том, что сахар может способствовать даже раковому перерождению клеток! Может ли быть выходом из ситуации использование сахарозаменителей, в том числе, модных листьев южноамериканского кустарника стевии? И что наука думает о популярных среди кулинаров морской соли и тростниковом сахаре – здоровее ли они, чем обычные соль и сахар?
