• Нашинковать капусту. Крупно потереть помидоры, кожура должна остаться в руках. Нагреть в сотейнике ложку сливочного и ложку оливкового масла. Обжарить капусту, пока она не станет чуть-чуть карамельного цвета. Посыпать солью, размешать. Положить к капусте тертые помидоры. Насыпать маленькую ложку сахара. Тушить, пока не испарится жидкость.
• В другой сотейник положить ложку сливочного и ложку оливкового масла. Обжарить измельченный лук. К луку добавить фарш. Насыпать перец, соль. Обжаривать, пока не испарится жидкость. Порезать лук, болгарский перец, морковь на кубики. В кастрюлю на 4 литра положить фарш, порезанные овощи, налить 2 литра воды, варить, пока не приготовятся овощи.
• Насыпать перец и соль. Положить тушеную капусту, готовить пять минут после закипания. Положить измельченную петрушку и укроп, добавить ложку сока лимона. Через минуту выключить суп. Если необходимо, досыпать перец, соль. Дать сытному супу с овощами и мясным фаршем 15 минут настояться. Подавать с измельченной зеленью и сметаной.

Рецепт Суп овощной с мясом или без. Роль витаминов, органических кислот, минеральных веществ, содержащихся в овощах, имеют неоценимое значение в нашем питании. Благодаря тому, что в них одновременно содержится несколько витаминов, усиливается физиологическое действие каждого витамина в отдельности. Суп, который я Вам предлагаю приготовить, очень богат витаминами: А, группы В, РР, С и другими. Так же он содержит больше 14 наиболее важных для Вашего организма микроэлементов таких как: калий, кальций, магний, железо и ценные органические кислоты. Кроме того он очень вкусный даже холодный, что весьма актуально в жаркие дни.

Ингредиенты (в расчете на 4 литра - 8 порций):

Мясо (свиное, телячье, куриное, индейки, кролика...) В данном случае используются свиные ребрышки весом 80-90 грамм на 1 порцию - 0,5 литра

Спаржевая фасоль 100 гр.

Картофель 500 гр.

Зеленый горошек 50 гр. (свежий, замороженный или консервированный)

Морковь 200 гр.

Цветная капуста 150 гр.

Перец болгарский 200 гр.

Лук 130 гр.

Капуста белокочанная 200 гр.

Помидоры 250 гр.

Петрушка

Перец молотый красный и черный по вкусу

Соль по вкусу

Порядок приготовления:

1. Мясо вымыть, дать стечь воде, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на большой огонь. Когда вода начнет закипать, образуется пена, которую нужно аккуратно снять шумовкой. Уменьшить огонь и варить мясо при слабом кипении почти до готовности. Каждый вид мяса варится разное время. Готовность мяса можно определить, воткнув в него вилку, если вилка входит легко - мясо готово.
2. Моем и чистим овощи, после чистки ополаскиваем водой.
3. Помидоры помещаем в кипящую воду на 1-2 минуты, вынимаем, сразу помещаем в холодную воду на 2-3 минуты и снимаем кожицу.
4. Нарезаем овощи, как показано на фото.

5. Закладка овощей в бульон производиться в такой последовательности: вначале кладем спаржевую фасоль и варим 10-15 минут, затем кладем картофель, зеленый горошек (если горошек консервированный, кладем в конце варки), морковь, цветную капусту и варим еще 10 минут. Дальше кладем перец болгарский, лук, капусту белокочанную, варим 10-15 минут. Добавляем нарезанные помидоры и варим еще минут 5. Добавляем соль, перец молотый, укроп и петрушку, даем прокипеть 1-2 минуты (в том случае, если суп будет оставляться на завтра, прокипятить 3-5 минут, иначе от сырого укропа и петрушки суп может скиснуть).

Желаю приятного аппетита и крепкого здоровья!

• 500 г говядины на косточке для бульона;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 сладкий перец;
• 3 картофелины;
• 100-150 г свежей капусты;
• 2 свежих помидора;
• лавровый лист;
• зелень;
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо вымыть, залить водой почти до верха кастрюли и поставить варить мясной бульон. После закипания снять пену и немного подсолить. Добавить в бульон целую луковицу.
2. Подготовить овощи. Морковь нарезать половинками кружков. Нарезать сладкий перец соломкой. Картофель нарезать кусочками. Капусту нашинковать квадратиками.
3. Когда мясо начнет отставать от костей, вынуть его из кастрюли, отделить от костей и нарезать кусочками. Бульон процедить. Луковицу удалить. Мясо положить в бульон и поставить кастрюлю на огонь.
4. После закипания добавить в кастрюлю морковь, картофель и капусту. Довести до кипения. Опустить в суп целые свежие помидоры на 2-3 минуты. Затем помидоры вынуть, сполоснуть холодной водой и снять с них кожицу. Помидоры нарезать кусочками. Добавить в суп нарезанные помидоры, сладкий перец и лавровый лист. Кипятить на слабом огне 15-20 минут.
5. Перед выключением добавить мелко нарезанную зелень. Подавать с хлебом и сметаной.

Калорийность на 100 грамм: 102 ккал (примерно 5% от дневной нормы, для диеты основанной на 2000 ккал/сутки).

О том как готовить в мультиварке мы обязательно расскажем позже.

Вот ещё фото этого же супа:

Ингредиенты

• 100 г говяжьего фарша;
• 2 средние картофелины;
• 1 помидор;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• зелень петрушки;
• 2 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• растительное масло;
• соль;

Способ приготовления

1. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить туда мясной фарш и обжарить, помешивая, до готовности.
2. Лук и морковь очистить и нарезать. Лук нарезаем тонкими полукольцами, а морковь режем соломкой. Обжарить лук до прозрачности на растительном масле, после чего добавить морковь и все вместе обжаривать почти до готовности.
3. Очистить и нарезать брусочками картофель. Закипятить 1 л воды. Положить туда картофель и отварить в течение пяти минут.
4. Добавить к картофелю обжаренные лук и морковь.
5. Туда же выложить из сковороды готовый фарш и довести все до кипения.
6. Снять с помидора кожицу. Для этого надрезать помидор крест-накрест и опустить в кипяток, потом достать и обдать холодной водой. Кожица после этих манипуляций легко снимется.
7. Подготовленный помидор нарезать кубиками. Добавить в суп, приправить горошинами душистого перца и лавровым листом. Довести до кипения и снять с огня. Разлить суп по тарелкам и посыпать рубленной зеленью петрушки.

Осень уже перешла в стадию хард-кора - с дождями, заморозками по утрам, неприятностями в виде непроходимых луж и вечным зонтиком в руках. Но у природы, как известно, нет плохой погоды, есть только ваше настроение и умение или неумение подстраиваться под обстоятельства и воспринимать настоящее как праздник, поэтому срочно назначаем погоду прекрасной, утепляемся и думаем, чем еще мы можем помочь себе и своему позитивному восприятию этой поры года. А можем мы многое! Например, ароматный и насыщенный овощной суп с мясом , который будет и сытным, и легким одновременно. Это такое вот блюдо, которое отменно согревает после прогулки по мокрому парку с ошалевшим от близости луж мокрым лохматым псом, которого потом придется мыть, мыть и мыть. Это первое, которое отлично подойдет для вашего ребенка, который, невзирая на висящую в небе сырость, два часа носился по детской площадке и съезжал вниз с грязной горки, смеясь в голос от счастья. Это тот самый овощной суп с мясом, который так здорово есть, когда за окном тянутся бесконечные веревки дождя, когда от серого цвета хочется спрятаться за зажженными дома свечами, когда просто нужны краски и разноцветье. В общем, вы уже поняли, да? Более оптимального осеннего рецепта овощного супа просто не существует. Надо готовить вкусное, надо улыбаться октябрю, надо жить и вдыхать эту жизнь полной грудью.

- Суп готов, я сварила уже. Иди обедать.
- А из чего суп-то?
- Из последних сил.

Прекрасен, между прочим, не только своими вкусовыми качествами и согревающим эффектом. Отдельный плюс рецепта - все делается очень быстро и максимально просто. Если хочется этой осенью посвящать время рукоделиям и книгам, потягивать густое какао и наслаждаться любимыми фильмами, делать с детьми поделки и потихоньку начинать подготовку к Новому году, берите на вооружение этот рецепт овощного супа с мясом -на его приготовление уйдет там мало времени, что вы вполне успеете реализовать все задуманное по списку и даже больше.

Ингредиенты:

300 г мяса (курица, индейка, телятина, свинина);

4-5 картофелин;

1 небольшой кабачок;

1 крупная морковка;

1 луковица;

2 зубчика чеснока;

40 г сливочного масла;

1 ст. л. муки;

7-10 соцветий брокколи;

1/2 стакана зеленого горошка;

1/3 корня сельдерея;

1 плавленный сырок;

2 л воды или бульона;

соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.

Мясо отвариваем заранее. Я не понимаю полезности и красоты мясных бульонов (и тем более бульонов на кости), поэтому решительно отдаю их собакам, а вот мясо вынимаю, остужаю и нарезаю кусочками по грамм 300-400, раскладываю по судочкам и замораживаю. Регулярно возобновляя запасы, всегда под рукой имею готовую основу для любого супа.

Итак, заранее отваренное мясо нарезаем кубиками.

Параллельно занимаемся овощами. Для начала чистим все, что нужно почистить, и нарезаем. Лук - максимально мелкими кубиками. Картофель - просто кубиками. Кабачок натираю на терке (можно и нарезать кубиками - кому как нравится). Морковь - полукругами. Чеснок - мелко-мелко. Брокколи делю на еще меньшие соцветия.

Остальное вообще не составит труда. Итак, растапливаем на сковороде сливочное масло, слегка обжариваем чеснок, буквально 10-12 секунд, добавляем лук. После того, как он станет мягким, всыпаем морковь. Присыпаем мукой, перемешиваем. Добавляем мясо, зеленый горошек, картофель, выкладываем туда же кусок корня сельдерея. Солим, перчим, вливаем бульон или воду, доводим до кипения, уменьшаем огонь, варим суп до готовности картофеля, после чего в кастрюлю кладем плавленный сырок (если не лень, натрите его на терке), кабачок и брокколи. Доводим до кипения и выключаем огонь. Не забываем убрать сельдерей.

При желании обогатить овощной суп с мясом в кастрюлю можно дополнительно добавить болгарский перец, спаржевую фасоль, обычную фасоль, цветную капусту и любые другие овощи.

Вот и все готово. Можно разливать по тарелкам, наслаждаться осенью и прекрасным вкусом супа, радоваться туману за окном и краскам в тарелке. Не грустите, скоро Новый год!