Сегодня я покажу два рецепта паштета из куриной печени, оба с фото и пошагово. Первый будет будничный и бюджетный, который готовится в домашних условиях быстро и просто. Второй дороже, готовить по нему дольше, но паштет получается нежнее, воздушнее. По нему я обычно готовлю начинку для или волованов на праздничный стол.
Готовится очень быстро. Правда, и улетает также быстро. И, кстати, это полезное и, можно сказать, диетическое блюдо уплетают за обе щеки даже самые ярые нелюбители печенки.
Особенностью этого рецепта будет добавление сливок и коньяка, с которыми паштет получается очень нежным и ароматным. После добавления коньяка мы будем запекать полуфабрикат в духовке. Алкоголь от нагрева испарится, а аромат останется.
Паштет можно будет намазывать на хлеб, отсаживать в волованы с помощью кулинарного шприца или корнетика, чтобы печеночный паштет красиво в них выглядел, и подавать на любой, даже самый изысканный праздничный стол.
Самый вкусный говяжий паштет, конечно же, домашний! Каждая хозяйка готовит его по-своему: обжаривает или отваривает печенку вместе овощами или все по отдельности, добавляет особые специи, прокручивает на мясорубке или измельчает в блендере. Кто-то любит паштет со шпиком и добавляет в него немного свиного сала, другие предпочитают диетический вариант.
Классический рецепт паштета из говяжьей печени в домашних условиях включает всего три основных ингредиента, в числе которых говяжья печень, морковь и репчатый лук. Самое главное в приготовлении этого совсем не сложного блюда - правильная обработка субпродукта. Печенку обязательно нужно скрупулезно очистить от пленок, только тогда она не будет горчить, а паштет получится очень нежным и бархатистым по консистенции.
Овощи и говяжью печень можно предварительно поджарить на растительном масле, а затем тушить до готовности. А можно их не подвергать предварительной обжарке (пассировать только лук), чтобы паштет получился менее калорийным. Степень «жирности» намазки можно регулировать самостоятельно, добавив в паштет чуть больше или меньше сливочного масла.
Две крупные луковицы очищаем от шелухи, нарезаем толстыми полукольцами, а затем обжариваем на хорошо разогретом растительном масле. Доводим лук до мягкости, но слишком пережаривать не нужно, чтобы печеночный паштет не горчил.
Подготавливаем говяжью печень к тепловой обработке. Для этого острым ножом аккуратно подрезаем верхнюю пленку и убираем все прожилки, если они есть. Чем лучше будет очищена печенка, тем нежнее получится в итоге наш паштет, он абсолютно не будет горчить, станет нежным и однородным.
Очищенную печень промываем в холодной воде и нарезаем крупными кусочками. В отличие от свиной печенки, дополнительно вымачивать ее в воде или в молоке не нужно, достаточно хорошо промыть.
Берем сотейник или кастрюлю с толстым дном и складываем в нее продукты слоями в следующей последовательности: на дно морковь, затем печенка и сверху пассированный лук.
Добавляем соль, смесь молотых перцев и заливаем содержимое сотейника горячей водой, чтобы она полностью покрыла все его содержимое. Перемешивать не нужно!
Тушим говяжью печень с овощами на медленном огне, прикрыв сотейник крышкой. Степень готовности определяем по морковке - она должна полностью свариться и стать мягкой, в среднем на это может уйти 30-40 минут. Тем временем вынимаем из холодильника сливочное масло и оставляем его при комнатной температуре для размягчения.
Сливаем бульон в отдельную емкость, чтобы печень с овощами быстрее остыли (пару ложек жидкости можно будет долить в паштет при перемалывании, если вам покажется, что он суховат). Помещаем все твердые ингредиенты в чашу блендера, предназначенную для колки льда, и перемалываем до однородности. Для измельчения можно использовать не только блендер, но и мясорубку или кухонный комбайн.
Снимаем пробу - при необходимости добавляем еще немного соли или специй по вкусу (например, щепотку мускатного ореха). В получившуюся смесь добавляем 75-100 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре, и еще раз все взбиваем. Масло придаст особый, очень вкусный сливочный аромат паштету, а также необходимую пастообразную консистенцию.
Готовый паштет помещаем в контейнер, желательно стеклянный, и ставим в холодильник на 2-3 часа. За это время масло, которое входит в состав, застынет и сделает консистенцию намазки плотной.
Хранить паштет из говяжьей печени нужно обязательно в холодильнике, не более 3 суток. Можно увеличить срок хранения до 4-5 дней, если сложить намазку в предварительно стерилизованную стеклянную баночку и прикрыть чистой крышкой. Еще один вариант - убрать часть паштета в морозильную камеру, плотно завернув его в несколько слоев пищевой пленки (можно разделить на порции). В замороженном виде паштет может храниться до 1 месяца. По мере необходимости удобно брать порцию, размораживать на полке холодильника, а затем намазывать паштет на хрустящие тосты.
Такое вкуснейшее блюдо, как паштет имеет многовековую историю. Его начали делать еще в Древнем Риме. В те времена нежный паштет считался блюдом аристократов и подавался на стол в разгар пышных пиров и празднований. В Средневековье паштет оформлялся очень красиво и роскошно, а для его приготовления использовали самые нежные кусочки свежего мяса. В 18 веке паштет стал весьма популярен во Франции. Его часто можно было увидеть на столах у Французской элиты. При этом паштет заворачивали в тесто. Это был скорее пирог с огромным количеством нежной мясной начинки. В таком виде первый паштет появился и в России. Но распробовав пикантную начинку, российские аристократы быстро убрали из блюда тесто и начали делать паштет в том виде, в котором он дошел до нас.
Во времена СССР паштет стали производить в промышленных масштабах. И тогда, этот продукт, к сожалению, утратил свой богатый вкус. Но сейчас все больше хозяек начинает готовить паштет у себя дома, возвращаясь к старым рецептам и пытаясь сделать это блюдо таким же вкусным, каким оно было раньше на столах аристократов. Сейчас домашний паштет готовят не только из мяса и печени, для его приготовления используют также рыбу, грибы, яйца, сливочный сыр и даже фасоль.
Самой популярной основой для домашнего паштета является свиная, говяжья и куриная печень. Для того чтобы придать блюду вкус и аромат, используют различные добавки, такие как грибы, паприка, оливки, зелень, приправы и специи. Свиная и говяжья печень является довольно таки сложным в приготовлении продуктом. Чтобы паштет в домашних условиях получился нежным, печень нужно правильно подготовить.
Очень важно приобрести свежую печень с гладкой упругой поверхностью и ярким равномерным цветом. Обязательно нужно снять с печени пленку. Для того чтобы она лучше отошла, печень опускают на минутку в горячую воду. Перед тем, как приготовить домашний паштет, очищенную от пленки печень нужно обязательно вымочить в молоке не менее часа. Чтобы сократить время вымачивания, печень можно разрезать не несколько мелких кусков.
Приготовление домашнего паштета не занимает много времени. Все довольно легко и просто. Но для того, чтобы добиться лучшего вкуса, нужно знать несколько секретов. Например, чтобы сделать паштет более сочным и нежным, в него нужно добавить немного жирного молока или даже сливок. Если мясо совсем нежирное, в паштет можно положить больше жира или сала. А для того, чтобы оно не ощущалось, печень с салом нужно перемолоть в мясорубке или блендере несколько раз. Если получившаяся масса имеет консистенцию плотной пасты, значит паштет готов. Если она крошится, значит нужно перетереть еще раз.
Традиционный домашний паштет из печени знает, наверное, каждая хозяйка, которая хоть иногда готовит мясные блюда. Для приготовления паштета берут 500 г печени, 100 г сала, 100 г сливочного масла, немного молока, а также морковку, лук и специи. Нарезанные кубиками печень, сало, лук и морковь, обжаривают до полной готовности. Все солят, перчат и затем пропускают несколько раз через мясорубку. Для формирования паштетной массы, в перекрученную смесь добавляют молоко и половину сливочного масла. Иногда в паштет кладут мелко нарубленный базилик, фисташки или, например, тертое яйцо. Все помещают в красивую тарелку и оставляют в холоде до полного остывания. Холодный паштет покрывают слоем сливочного масла и украшают зеленью.
Кроме такого традиционного варианта, существуют и другие не менее вкусные рецепты домашнего паштета. Так, например, вместе с обжаренной свиной или говяжьей печенью можно перекрутить также мякоть свинины и шпик. Лук можно не перекручивать, а просто мелко нарезать и обжарить. В паштет можно добавить сырые яйца, все необходимые специи, соль, а также 10 г коньяка. Далее смесь выкладывают в форму для запекания. На дно формы можно положить кусочки сала или просто смазать ее жиром. Сверху на паштет можно положить несколько кусочков копченого бекона. Запекают паштет в духовке, разогретой до 160°C не менее часа. При этом на поддон желательно налить воды, чтобы блюдо не пересохло.
Паштет из красной рыбы
Для его приготовления нужно взять полкилограмма филе любой красной рыбы, желательно жирной, 200 г сливочного масла, немного оливкового масла, стакан сухого белого вина, а также пучок укропа. Кусочки рыбного филе нужно посолить и опустить на 6-8минут в кипящее белое вино со специями (розмарин, смесь перцев и др.). Затем рыбу нужно остудить и измельчить в блендере или мясорубке вместе с кусочками сливочного масла. Для формирования паштета в измельченную массу нужно добавить две ложки оливкового масла. Затем паштет кладут в тарелочку и ставят в холодильник на полчаса. Охлажденный паштет нужно смазать сверху сливочным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Паштет из курицы и грибов
Для данного блюда необходимо взять 400 г куриного филе, 150 г свежих шампиньонов, 50 г твердого сыра, яйцо, стакан сметаны, соль и специи. Свежее куриное мясо необходимо пропустить через мясорубку вместе с грибами. Затем в получившуюся массу нужно добавить мелко натертый сыр, яйцо, сметану, соль, перец, тертый мускат и розмарин. Получившийся паштет нужно выложить в форму, смазанную растительным маслом, и отправить в разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут.
Постный паштет
В качестве основы для постного паштета отлично подойдет смесь фасоли и чечевицы. Ее варят до полной готовности. Чтобы сравнять время варки обоих компонентов, фасоль можно предварительно замочить на ночь. Разваренную фасоль и чечевицу измельчают в блендере вместе с поджаренным луком и свежим чесноком. Отдельно в кофемолке размалывают семена кунжута. Их должно быть примерно в два раза меньше, чем фасоли и чечевицы. Все смешивают и добавляют соль с перцем. В получившуюся кремообразную массу выдавливают сок половинки лимона. Такой паштет имеет довольно приятный вкус. Но чтобы сделать это постное блюдо более интересным, можно густо намазать его на тонкий лаваш и свернуть в рулет. Приятного Вам аппетита!
Подготовить продукты. Печень промыть под проточной водой, срезать лишние сосуды и жир. Лук почистить. Сливочное масло предварительно достать из холодильника и размягчить.
Лук мелко нарезать. В сковороду влить оливковое масло и разогреть. Добавить измельченный лук.
За это время печень должна полностью приготовиться, но при этом не потерять своей сочности.
Затем добавить размягченное сливочное масло и ещё раз взбить. Масса должна получиться однородной и нежной. Если масса получилась плотной, можно добавить пару ложек сливок (10% или 20%). У меня масса получилась нужной консистенции и мне не пришлось добавлять жидкость. Нежный, вкусный домашний печеночный паштет готов, я решила добавить в него оливки.
Паштет переложить в глубокую тарелку, добавить оливки.
Три столовые ложки сливочного масла растопить и вылить поверх печеночного паштета. Баночку плотно закрыть и убрать в холодильник на пару часов, до полного охлаждения. Можно сверху добавить щепотку сушёного тимьяна.
Печеночный паштет, приготовленный в домашних условиях, подать к столу на хлебных тостах. Поверьте на слово, это очень вкусно!
Приятного Вам аппетита!
