Калории, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Говяжья печень является самым востребованным из мясных субпродуктов. Вес говяжьей печени может превышать килограмм, печень представляет собой плотную пористую субстанцию буро-красного цвета, насыщенную большим количеством крови. Перед продажей говяжью печень освобождают от желчи и желчных протоков, оставляя лишь тонкую плёнку.
Печень - составная часть ливера (или потрохов), продукт употребляли в пищу с незапамятных времён. Авиценна настоятельно рекомендовал использовать говяжью печень как средство, благотворно влияющее на остроту зрения.
Печень поступает в продажу обработанной - без желчных протоков и желчного пузыря и освобожденной от крупных кровеносных сосудов. Мороженая печень поступает в виде блоков.
Калорийность говяжьей печени составляет 125 ккал на 100 грамм продукта.
Продукт содержит много высококачественного животного белка, необходимого организму человека для строительства и роста клеток. В печени присутствуют практически все незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, в частности , нужное для улучшения качества крови и профилактики анемии. Печень традиционно считается продуктом, повышающим уровень гемоглобина. Нужно помнить, что это относится к блюдам, приготовленным из свежей (незамороженной) печени. сохраняет зрительные функции на длительный срок, предотвращает возникновение «куриной слепоты», принимает участие в создании и укреплении миелиновых оболочек красных кровяных телец и нервных клеток (calorizator). В говяжьей печени меньше холестерина, чем в или , это следует знать тем, у кого повышен уровень холестерина в крови.
Говяжья печень практически не имеет противопоказаний, продукт является слабым аллергеном, поэтому печень вводят в прикорм малышей с года. Чрезмерное употребление печени может спровоцировать обострение панкреатита и заболеваний желчного пузыря.
Приобретая говяжью печень следует обратить внимание на внешний вид продукта, поверхность печени должна быть гладкая, красно-коричневого цвета с глянцевым блеском. При нажатии на свежую печень, она должна быстро восстановить первоначальную форму, быть упругой. Наличие большого количества жира и крупных кровеносных сосудов должно стать поводом поискать другой продукт. Запах свежей говяжьей печени чуть сладковатый, специфический. Свежую говяжью печень хранят в холодильнике не дольше суток, не закрывая плотно.
Свежую печень можно заморозить и хранить в морозильной камере от трёх до шести месяцев. Покупая замороженную печень, нужно выбирать куски яркого цвета, без видимых тёмных и светло-коричневых пятен, без обледенения и повреждений упаковки.
Говяжья печень сохранит максимальное количество полезных свойств при минимальной термической обработке. Если кусочки печени внутри остались розовыми, но без крови, значит, продукт готов. Печень говяжью тушат, отваривают, жарят, из неё готовят паштеты, муссы, оладьи, котлеты и блинные пироги.
В печени много воды, поэтому она быстро портится. Перед готовкой ее надо внимательно осматривать, все вызывающее недоверие нещадно уничтожать. Печень получится особенно нежной, если перед приготовлением её подержать некоторое время в . Лишних две-три минуты обжарки говяжьей печени портят вкус и делают её жёсткой и сухой. Перед тепловой обработкой печень необходимо освободить от желчных протоков и пленки и тщательно промыть.
Некоторые хитрости приготовления говяжьей печени, необычные рецепты и полезные советы можно найти в нашей статье .
Больше о говяжьей печени, о её пользе и вреде смотрите в видеоролике «Говяжья печень. Фабрика плюсов» телепрограммы «Жить здорово!».
Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Любой продукт надо оценивать не только с точки зрения его кулинарных характеристик. Большое значение имеет и общая питательность, и химический состав. Эти обстоятельства весьма важны и для любителей говяжьей печени.
Сегодня коровья печень стала обычным субпродуктом, она встречается на полках любых супермаркетов. Однако еще около 200 лет назад ее приготовление доверяли только кулинарам высшего класса. И были совершенно правы - гастрономические характеристики говяжьей печени обусловлены впечатляющим химическим составом. Трудно найти мясо, которое было бы более полезно. В 100 г продукта содержится 9 мг кальция.
А этот микроэлемент, наряду с известным всем свойством укреплять кости, помогает стабилизировать свертываемость крови. Так как ранения происходят внезапно, это очень важно. Кроме того, кальций способствует полноценному проведению нервных импульсов. Это улучшает управляемость всех органов и тканей человеческого тела. Благодаря 18 мг магния говяжья печень:
Натрий в количестве 104 мг поможет стабилизировать водно-солевой баланс и активизировать выработку желудочного сока. Калия в говяжьей печени еще больше - 277 мг. Этот микроэлемент, кроме нормализации работы сердца, сумеет увеличить снабжение мозга кислородом. При напряженной умственной работе и постоянных стрессах это очень важно. Еще в 100 г продукта содержится:
Дополнительно стоит отметить присутствие различных доз:
Калорийность говяжьей печени равняется 127 ккал на 100 грамм продукта. Формула БЖУ показывает наличие в 100 г печенки 3,7 г жира. На долю белков приходится больше всего - практически 18 г. А углеводов содержится 5,3 г. Для сравнения: 71,7% массы говяжьей печени - это вода. А также там есть 1,3 г насыщенных жирных кислот, приносящих пользу, и 270 мг холестерина, приносящего вред.
Количество калорий в сырой печени заметно меньше, чем в сырой говядине. Потому внимательные диетологи давно обратили внимание на этот продукт. Да, он вряд ли может быть назван одним из самых подходящих для похудения. Однако высокая концентрация микроэлементов и витаминов в значительной мере оправдывает этот недостаток. Конечно же, при приготовлении различными способами отвечать на вопрос, калорийна ли печень коровы, всякий раз приходится особо.
Отварной продукт содержит 115 ккал на 100 г массы. Если его варили на пару, добавляется еще 10 ккал. А вот тушеная печень содержит 120 килокалорий, что всего на 5 ккал больше, чем вареная. Жареный продукт содержит 185 ккал (с луком - 188 ккал), а приготовленный в сметане - 130 ккал. Такая разница связана с тем, что субпродукт легко и активно впитывает жирные субстанции.
Влияние говяжьей печени на уровень сахара в крови определяется способом ее приготовления. Гликемический индекс может колебаться от 50 до 100 баллов. Если он минимален, употребление продукта при диабете полностью допускается. А вот обваливание в муке, применение специй и острых приправ категорически запрещено.
Диабетикам советуют есть печень не чаще трех раз за неделю, употребляя порции максимум 150 г.
Большинство диетологов полагают, что от умеренного эпизодического употребления говяжьей печенки вреда организму не будет. Но при этом ее нужно учитывать, когда составляется общий баланс питания. Если есть явные противопоказания - продукт заменяют на иные блюда, насыщенные белками. Разрешено есть говяжью печень, когда обычные растительные диеты утрачивают эффективность и приводят к непрерывному чувству голода.
По утрам печенку советуют вводить в углеводную кашу. В середине дня она хорошо «пойдет» вместе с рисово-овощным гарниром. Рекомендуется добавлять свеклу или тыкву, чтобы разнообразить вкус блюд. В чистом виде печень коровы для многих людей излишне остра. Рекомендуется не употреблять за день при любой диете свыше 100 г продукта.
Подробнее о говяжей печени вы узнаете из следующего видео.
Авг-27-2014
«Сколько калорий в печени» - этот вопрос часто приходится слышать от людей, борющихся с лишними килограммами, или тех, кто привык следить за своим весом. Действительно, насколько калорийна печень? И что больше заслуживает внимания – ее калорийность или полезные свойства?
Будучи правильно приготовленными, блюда из печени станут желанными гостями на любом столе. Энергетическая ценность данного продукта (в свежем виде) относительно невелика. В среднем калорийность печени составляет примерно 125-130 ккал на 100 гр. продукта. Печень уступает мясу по количеству калорий в ней, благодаря чему она может быть включена (в пределах разумного, разумеется) в рацион людей, ведущих борьбу с лишним весом.
Печень - важный источник белка, аминокислот, витаминов и минералов. Печень может быть полезна для здоровья будущих и кормящих мам, для людей, чья работа сопряжена с физическими нагрузками, а также для детей во время активного роста и полового созревания.
Печень – это один из самых полезных субпродуктов, ведь в ней содержится масса минералов, витаминов и аминокислот. Этот продукт обладает характерной горчинкой и особым запахом. Избавиться от них можно разными способами. Например, можно замочить печень в специальном маринаде или молоке. Снять неприятный вкус также помогут фрукты, различные пахучие и острые смеси. Из печени готовят много разных блюд – ее можно тушить, запекать, жарить!
В печени любых животных содержится большое количество полезных веществ и полноценных белков. В продукте присутствует 70 – 75% воды, 17 – 20% белков, 2 – 5% жиров; следующие аминокислоты: лизин, метионин, триптофан. В основном белке железопротеиде содержится больше 15% железа, необходимого для синтеза гемоглобина и других Полезные свойства печени пигментов крови. Благодаря меди, печень оказывает противовоспалительные свойства.
Лизин незаменимая аминокислота, влияет на усвояемость белков, от него зависит состояние наших связок и сухожилий, эта аминокислота помогает усваиваться кальцию, предотвращает остеопороз, атеросклероз, инсульты и инфаркты. Нехватка лизина может привести к импотенции. Триптофан необходим для качественного сна и устранения тревожных состояний. Метионин вместе с холином и фолиевой кислотой препятствует образованию некоторых видов опухолей. Тиамин (витамин В1) – отличный антиоксидант, защищающий организм человека от последствий табакокурения и употребления алкоголя.
Печень содержит фосфор, магний, цинк, натрий, кальций. Витамины группы В, D, Е, К, β-каротин, аскорбиновую кислоту. Аскорбиновая кислота (витамин С) положительно влияет на почки, улучшает работу головного мозга, поддерживает зрение, гладкость кожи, здоровье зубов и волос.
Очень популярна и полезна куриная печень. Известно, что именно в этом субпродукте очень высокое содержание витамина В12, который жизненно необходим для образования красных клеток крови. Именно куриную печень издавна использовали, как способ избавиться от анемии, то есть от малокровия. Кроме того, известно, что куриная печень весьма полезна при проблемах с работой щитовидной железы, поскольку в состав куриной печени входит достаточное количество селена.
Вместе с тем, следует напомнить, что, несмотря на относительно небольшую калорийность печени, злоупотреблять данным пищевым продуктом все же не стоит. Печень вмещает немало холестерина и других компонентов, которые в больших количествах не пойдут на пользу нашему здоровью.
Кроме того, следует иметь в виду, что употреблять в пищу можно только печень совершенно здоровых животных (птицы, рыбы), которые получали правильное питание.
Не следует употреблять печень пожилым людям, поскольку в печени содержатся экстрактивные вещества, от которых пожилым лучше отказаться.
Не стоит включать печень и в меню тех людей, у которых в крови повышен уровень холестерина, поскольку печень - это продукт, богатый холестерином. А ведь избыток холестерина может спровоцировать инсульт, инфаркт миокарда, стенокардию.
Следует воздержаться от ее употребления и в случае индивидуальной непереносимости продукта или при наличии пищевой аллергии на этот продукт (особенно это касается печени рыб).
Безусловное противопоказание для употребления блюд из печени - некоторые проблемы со здоровьем щитовидной железы (ее повышенная функция).
Слишком большое количество печени в меню может стать причиной пищевого отравления из-за переизбытка витаминов. Рекомендуется включать в меню этот продукт не чаще одного раза в неделю.
В качестве продукта питания наиболее часто используют свиную, говяжью и куриную печень. Любопытный факт – количество калорий в куриной печени приблизительно равняется калорийности куриного мяса. А вот печень свиная в три раза менее калорийна, чем свинина. Энергетическая ценность печени говяжьей в два раза меньше, чем говядины.
Куриная печень используется в качестве ингредиента для блюд практически каждой кухни мира. Кушанья, приготовленные из куриной печени, пользуются огромной популярностью во всем мире. Их даже считают деликатесными. К тому же, в них немного калорий.
Калорийность печени куриной – 136 ккал на 100 гр. продукта
Калорийность куриной печени отварной – 152 ккал на 100 гр. продукта
Калорийность куриной печени жареной – 181 ккал на 100 гр. продукта
Калорийность куриной печени тушеной – 164 ккал на 100 гр. продукта
Прежде всего, отметим, что свиная печень – это источник незаменимых аминокислот и витаминов из группы В. Кроме того, этот продукт содержит в себе витамины A, D, Е, K, а также минералы — медь, фосфор, натрий, магний, железо. Свиная печень (как и другие ее виды) будет полезна людям с пониженным гемоглобином, а также тем, кто страдает атеросклерозом и диабетом.
Калорийность печени свиной – 120 ккал на 100 гр. продукта
Калорийность печени свиной жареной – около 200 ккал на 100 гр. продукта
Калорийность печени свиной вареной – 109 ккал на 100 гр. продукта
Говяжья печень является ингредиентом для большого количества разных питательных блюд. Этот продукта – богатый источник витаминов группы В. Кроме того, печень содержит витамины A, D, Е, K, достаточно много ферментов и экстрактивных веществ. Минералы из ее состава — железо, фосфор, калий, натрий, кальций, магний, медь.
Калорийность говяжьей печени – 125 ккал на 100 гр. продукта
Калорийность говяжьей печени жареной – 199 ккал на 100 гр. продукта
Калорийность говяжьей печени отварной – 113 ккал на 100 гр. продукта
Хорошая куриная печень характеризуется чистой и гладкой поверхностью, без вкраплений, коричневым цветом. Качественная печень не имеет крупных кровяных сгустков и сосудов. Плохая отличается инородными вкраплениями и рыхлостью. Она может иметь включения жировой ткани, а также быть плохо очищена. Если печень имеет оранжевый цвет, то она переморожена. Если разваливается по кусочкам, значит, ее размораживали не один раз. Любая печень обладает горчинкой. Если она сильно горчит, это означает, что она долго лежала на прилавке и старая.
Куриная печень является полезным продуктом питания человека. Калорийность печени невелика, в ней содержится столько же белка, сколько в грудке. Куриная печень является целым кладезем витамина В9, который оказывает благотворное влияние на развитие кроветворной и иммунной системы. Куриная печень невероятно полезна для беременных женщин. В ней также содержится много витамина А, который крайне позитивно сказывается на коже и зрении.
Калорийность печени куриной равна 140 ккал на 100 г продукта. Кроме того, 100 г печени содержится 1,4 г углеводов, 20 г белков, 5,9 г жиров.
Полезные свойства этого продукта обусловлены богатым набором микроэлементов, а также высоким содержанием железа. В 100 г печени содержится суточная норма этого элемента. Этим продуктом лечат анемию. Также печень нормализует обмен веществ.
Благодаря низкой калорийности печени куриной ее относят к продуктам диетического и здорового питания. Кроме того, в ней много гепарина, который нормализует свертываемость крови.
Но кроме пользы, этот продукт может принести и вред. Его вред заключается в высоком содержании холестерина, который приносит пользу в небольших дозах, а при избытке причиняет вред. Куриную печень противопоказано кушать пожилым, людям с повышенным уровнем холестерина, людям с язвой, заболеваниями почек.
В целом печень курицы можно употреблять в пищу в разумных количествах. Естественно, в свежем виде мы ее не употребляем, поэтому приводим калорийность печени куриной в блюдах:
Говяжья печень на 70% состоит из воды, на 18% – из белка, и на 2-4% - из жира. Это целый кладезь витаминов D, А, Е, К, натрия, магния, калия, кальция, железа, фосфора, цинка. Калорийность печени говяжьей составляет 127 ккал. Лидируют по содержанию среди витаминов – В2 и С. Но наиболее известный витамин в печени – это витамин А. 400 г печени говяжьей обеспечивает суточную потребность в этом витамине.
Печень чрезвычайно богата фосфором и калием. Калий требуется для работы сердечнососудистой и нервной систем. Калий выводит лишнюю жидкость из организма. Недостаток фосфора приводит к развитию нервных заболеваний, размягчению костей, ухудшению деятельности мозга, возникновению чувства страха.
Благодаря низкой калорийности печени говяжьей она относится к диетическим продуктам. Но в печени присутствуют углеводы, которые могут оказать влияние на вес. Во время приготовления блюд из печени в ней почти полностью сохраняются минеральные вещества. Они содержатся и в соке, который образуется при готовке. С целью сохранения аминокислот, солить печень лучше в готовом виде.
Лучше в диетический рацион не включать жареный продукт, поскольку калорийность печени жареной равна 208 ккал. А вот тушеную можете есть, сколько хочется. Калорийность тушеной печени говяжьей составляет 117 ккал.
Говяжья печень рекомендуется для включения в рацион питания при железодефицитной анемии, так как в ее состав входит гемовое железо, входящее в гемоглобин. Оно довольно легко усваивается организмом. Печень также полезна при проблемах со зрением, почками и нервной системой благодаря содержанию витамина А.
Говяжья печень с высоким содержанием гепарина и хрома полезна при атеросклерозе и тромбозе. Эти вещества препятствуют тромбообразованию, регулируют свертываемость крови, очищают кровь от холестерина. Также благодаря содержанию кальция, витаминов D и С печень рекомендуется при остеопорозе. За счет высокого содержания кератина она полезна для спортсменов и людей, которые занимаются тяжелым физическим трудом. Также в говяжьей печени имеется йод и фолиевая кислота, которые важны при нарушениях иммунной и эндокринной системы.
Вред говяжьей печени состоит в высоком содержании холестерина. Поэтому, несмотря на небольшую калорийность печени говяжьей, ее не рекомендуется употреблять в больших количествах.
Свиная печень – популярный продукт питания человека. Из нее можно приготовить множество блюд.
Свиная печень богата микро- и макроэлементами, витаминами. Калорийность печени свиной составляет 109 ккал на 100 г. В свежем виде она имеет светло-коричневый цвет с гладкой и глянцевой поверхностью. Поэтому обращайте на это внимание при покупке продукта. Кислый запах, измененный цвет говорит об опасности: продукт или испорчен, или подвергался неоднократной заморозке, или глубокой заморозке для сокрытия признаков некачественного продукта.
Печень молодых свиней наиболее полезна и вкусна. Ее полезные свойства намного выше, нежели у старой. Калорийность печени свиной невысока при высоком содержании витаминов Е, Н, А, В, С, РР, железа, йода, кальция, фосфора, молибдена.
Богатый витаминно-минеральный состав и низкая калорийность печени делает ее идеальным диетическим продуктом. Еще Авиценна, древний медик, лечил людей печенью. А египтяне ее считали лидирующим продуктом в рационе.
Печень позволяет приготовить множество блюд, но для диетического питания следует выбирать малокалорийные. Например, калорийность печени жареной с мукой и маслом составляет 219 ккал, а калорийность тушеной печени со сметаной и морковкой – 133 ккал.
Разнообразьте свой рацион вкусными блюдами из печени и будьте стройными и здоровыми!
Популярные статьи Читать больше статей
02.12.2013
Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н...
606440 65 Подробнее
10.10.2013
Пятьдесят лет для представительниц прекрасного пола – это своеобразный рубеж, перешагнув который каждая вторая...
| продукт | калорийность | белки | жиры | углеводы |
| куриная печень | 136 ккал | 19,1 г | 6,3 г | 0,6 г |
| отварная куриная печень | 166 ккал | 25,9 г | 6,2 г | 2,0 г |
| жареная куриная печень | 210 ккал | 30,8 г | 8,9 г | 2,0 г |
| тушеная куриная печень | 164 ккал | 17 г | 5,6 г | 1,7 г |
| гусиная печень | 412 ккал | 15,2 г | 39 г | 0 г |
| говяжья печень | 125 ккал | 20 г | 3,1 г | 4,0 г |
| свиная печень | 130 ккал | 22 г | 3,4 г | 2,6 г |
Печень издревле считалась очень полезным и питательным продуктом питания. Калорийность данного продукта достаточно велика, он обладает уникальным химическим составом. В продукте присутствуют холестерин, незаменимые жирные кислоты, углеводы, белки, органические кислоты, необходимые для роста и развития организма витамины (Е, А, РР, С, D, В), а также минералы (молибден, фтор, йод, хром, фосфор, хлор, магний, натрий, калий, железо, кальций, цинк, никель).
Из всех существующих видов субпродуктов печень говяжья является самой полноценной. Приобретая продукт, важно обратить внимание на ее свежесть. Срез печени должен быть гладким с достаточно однородной структурой. Вес должен быть меньше 2-х килограммов. Печень молодых животных рыхлая, светло-коричневая, с нежной консистенцией. А вот печень зрелого животного может иметь горьковатый привкус. Перед использованием такой продукт рекомендуется вымачивать в молоке.
Говяжья жаренная печень богата инами витамА, В, С и Е, а также макро- и микроэлементами. В ней есть кальций, фосфор, калий, натрий, фтор, магний, хром, марганец, железо, медь и пр. Она рекомендована тем, кто страдает от железодефицитной анемии, болезней почек и нарушений функционирования нервной системы. Благодаря значительному содержанию тиамину, говяжья печень показана курильщикам. Ведь тиамин славится антиоксидантными свойствами, защищающими организм от отрицательного влияния табака. За процессы свертываемости крови отвечают хром и гепарин, которые немного повышают калорийность печени жареной говяжьей. Витамины С и D, а также кальций отлично укрепляют опорно-двигательный аппарат. Субпродукт полезен беременным женщинам, ведь в нем есть фолиевая кислота.
Свиная печень очень богата минералами (калий, фтор, натрий, кальций, магний, железо, хром и пр.) и витаминами (Н, В, А, D, PP, С). Ее рекомендуется употреблять в тушеном виде.
По вкусовым характеристикам свиная печень вкуснее говяжьей. Она не требует длительного приготовления. В этом ее основное преимущество. Что касается полезности, то свиная печень уступает говяжьей. В ней меньше витаминов и минеральных веществ, она содержит холестерин, который неблагоприятно сказывается на состоянии организма.
