Чечевица - это бобы с пикантным вкусом, пряным ароматом и полезными свойствами. Растение содержит в себе много витаминов, микро- и макроэлементов, а потому употребляется в пищу еще с доисторического периода. В нем имеется цельный белок, нужный вегетарианцам и спортсменам.
Цельный белок, содержащийся в большом количестве в этом продукте, является легкоусваиваемым. Поэтому арабское блюдо маджадара, состоящее из чечевицы и риса, даже называют мясом для бедняков. Эти бобы рекомендуется употреблять в пищу обитателям северных регионов, поскольку они считаются согревающими, особенно в сочетании с различными специями.
Чтобы прорастить чечевицу дома, придерживаемся такой инструкции:
При прорастании в чечевице в несколько раз повышается уровень содержания антиоксидантов. Поэтому употребление в пищу этого продукта полезно людям любого возраста. Хранятся такие бобы в холодильнике.
Существует несколько разновидностей этого растения. Каждый вид бобов отличается своими вкусовыми качествами и способами обработки. Потому, если вы решили приготовить блюдо из чечевицы, сначала нужно узнать, какой вид будет оптимально сочетаться с другими продуктами.
История применения этого продукта в кулинарии началась еще в древние времена. На сегодняшний день чечевица используется в разных кухнях мира. Чаще всего из всех разновидностей в пищу употребляют красные, зеленые и коричневые бобы.
Способ термообработки каждого типа чечевицы отличается. Некоторые сорта необходимо вымачивать перед варкой, а некоторые - не требуется. Одни бобы развариваются уже через 15 минут, другие же считаются готовыми только через полчаса.
Бобовые растения очень часто включают в свой рацион вегетарианцы. Хоть чечевица и не пользуется большой популярностью в русской национальной кухне, но вегетарианцам и сыроедам о ней известно очень давно. А все благодаря уникальному составу и оригинальному вкусу.
Все больше хозяек в последнее время предпочитает готовить чечевицу в мультиварочных машинах. Это позволяет оперативно и вкусно создать настоящие кулинарные шедевры. Из чечевицы в мультиварке можно приготовить различные гарниры, котлеты и супы.
Готовим в таком порядке:
Технология приготовления состоит в следующем:
По окончанию готовки блюдо можно щедро осыпать измельченной зеленью и перемешать.
Особенности приготовления:
Такие котлетки можно подавать к любому гарниру.
Инструкция по приготовлению блюда в мультиварке:
Подавать блюдо желательно теплым. Тарелку можно украсить большим количеством кинзы.
Порядок приготовления:
Блюдо будет выглядеть более экзотично, если украсить его лимоном, корицей и свежей зеленью.
Готовим по такому рецепту:
Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Подавать его можно с оливками, сметанно-чесночным соусом, овощным салатом.
Готовим в таком порядке:
Чечевица является представителем бобовых культур. Она получила широкое распространение среди жителей Канады, Австралии, Пакистана, Бангладеш и Индии. Еще с древних времен эта культура употреблялась в пищу: египтяне выпекали из ее муки хлеб и готовили каши, похлебки, в Риме ее использовали как лекарственное растение. А в Греции знали о пословице «Если человек умен, он всегда хорошо готовит чечевицу». В нашей же стране мало внимания уделяется полезным свойствам данного продукта.
Насчитывается более пяти видов и еще больше сортов чечевицы. Наиболее популярными являются четыре вида:
Все известные виды несут пользу для организма. Так красная чечевица хороша не только в быстром приготовлении, но и в содержании калия, который полезен для сосудистой системы. У зеленой — больше клетчатки и поэтому она лучше справляется с проблемами ЖКТ.
Повысить иммунитет, особенно в зимние и весенние месяцы, можно употребляя пророщенную чечевицу. Особенно она полезна беременным женщинам, детям и часто болеющим людям.
Польза чечевицы известна благодаря наличию большого количества растительного белка и витамин (А, С и группы В). Наибольшим количеством витамин обладают именно проросшие зерна. Сам белок хорошо усваивается в организме и имеет необходимые для его правильной работы аминокислоты. В сухом виде чечевица способна потерять до 30% всех своих полезных свойств.
Известно, что данное растение совершенно не накапливает токсические вещества, нитраты и радионуклиды. Это касается даже тех случаев, когда чечевица растет на зараженной местности. В полной мере можно говорить, что продукт полностью экологически безопасен.
По мнению специалистов, польза от данной бобовой культуры заключается также в наличии изофлавонов. Это соединения, которые способны приостанавливать рост раковых новообразований. Их содержание остается неизменным как в свежем, сушеном или вареном состоянии.
Если сравнивать продукты растительного происхождения, то именно чечевица наиболее богата на фолиевую кислоту. На пищеварительный процесс благотворно воздействует хорошо растворимая клетчатка. Чечевичная каша полезна для организма, а именно, для его обменных процессов.
Специалисты из области медицины считают, что данная бобовая культура способна улучшать работу органов мочеполовой системы, а также увеличивать сопротивляемость организма к вирусам. Поэтому регулярное употребление этого продукта улучшает иммунную систему.
Чечевица богата на такие микроэлементы, как:
Кроме этого в ее состав входят жирные кислоты (Омега-3 и 6). Продукт несет пользу для сердца и системы кровообращения. Можно употреблять в пищу, людям с диабетом, так как она удерживает необходимый уровень сахара.
Помимо полезных свойств, чечевица имеет и свои противопоказания. Она способна перегрузить работу ЖКТ и способствовать чрезмерному газообразованию. Чечевица противопоказана, если человек страдает дисбактериозом или язвой. При этих заболеваниях она тяжело переваривается в желудке.
Кроме этого, больным дискинезией желчевыводящих путей лучше воздержаться от приема в пищу данного продукта. Он может спровоцировать образованию камней.
Перед тем, как варить чечевицу, необходимо промыть прохладной водой и перебрать от возможного мусора. Промывать лучше через сито. В отличие от остальных представителей бобовых культур, она не требует предварительного замачивания, варить ее можно сразу после промывки.
Солить желательно в конце варки, так как в соленой воде она дольше будет готовиться. В среднем воды необходимо в 1,5-2 раза больше, чем чечевицы. Свести к минимуму чрезмерное разваривание можно, если опустить ее уже в кипящую воду. Процесс приготовления выглядит следующим образом:
Разные сорта имеют свою длительность приготовления (от 15 мин до часа).
В целом, чечевица — это очень полезный продукт питания. Здоровые люди могут употреблять ее в пищу регулярно, но не каждый день! Вред будет отсутствовать, если умеренно употреблять чечевицу и прислушиваться к советам специалистов.
Как следует из научных работ, чечевицу люди ели еще в эпоху неолита. В древнегреческой и древнеримской кухне она считалась дешевой и сытной пищей бедных; у евреев в сочетании с пшеницей являлась поминальным блюдом. Сегодня самыми страстными ее поклонниками являются вегетарианцы. Однако благодаря способности положительно влиять на здоровье и многообразию применения эта разновидность бобовых заслуживает пристального внимания и всех остальных категорий потребителей.
Красная — коричневатые зерна без шелухи. Ее отсутствие облегчает усвоение продукта. Очень легко разваривается, а значит, отлично подходит для супов. Еще одно достоинство красной разновидности — замачивание перед термической обработкой ей не требуется.
Коричневая – высокой оценки заслуживает ее выразительный вкус. Но такую разновидность не стоит есть всем, у кого с пищеварением есть какие-то проблемы. Такая чечевица замечательно подходит для вегетарианских блюд — паштетов и выпечки, котлет, гуляша, рагу.
Зеленая — отличается деликатностью вкуса, после отваривания не разваливается, а держит форму. С ней очень хорошо делать пасты для сэндвичей и бутербродов, начинки для крокетов, пирогов и т.п. Может служить базой для питательных салатов.
Желтая — похожа на зеленую деликатностью вкуса, а на красную тем, что легко разваривается в процессе приготовления или после него. Это делает ее подходящим ингредиентом для супов.
Черная – по-другому называется «белуга» и по виду напоминает икру. Очень вкусна с поджаренным луком в компании запеченных на гриле сезонных овощей. Также из нее получается вкусная и весьма интересная паста для бутербродов.
В магазинах здорового питания можно купить также чечевицу коралловую, имеющую розовый цвет, и оранжевую. Эти виды стоит использовать для супов или пюре, потому что они быстро развариваются.
Для кулинарных экспериментов хорошо подойдет французская разновидность Дю Пюи . Она темно-зеленая, ароматная, не теряет форму после отваривания, но, к сожалению, не относится к самым дешевым продуктам.
В чечевице мало натрия, зато много калия: 100 г отварных бобовых содержат до 369 мг вещества, очень полезного при высоком давлении, в том числе для профилактики его подъема. Кроме того, в них немало (около 8 мг на 100 г) клетчатки, а она тоже, хоть и опосредованно, помогает контролировать давление и уменьшает вероятность появления атеросклероза.
Такая разновидность бобовых довольно калорийна: приблизительно 350 ккал на 100 г. Большое влияние на это оказывают углеводы, большинство из которых представляют собой легко усваиваемый крахмал. Тем не менее, в составе чечевицы мало жира и, как уже говорилось, достаточно много клетчатки — насыщающей, снижающей тягу к сладким перекусам. Этим бобовым свойственен низкий гликемический индекс, поэтому они рекомендуются людям, страдающим диабетом.
Чечевица часто ассоциируется с меню вегетарианцев и веганов, избегающих мяса. И это неудивительно, потому что она в состоянии стать прекрасной заменой животных белков. Но для рационального питания необходимо сочетать ее с продуктами, богатыми незаменимыми аминокислотами, например, картофелем, крупами. Чечевицу также стоит есть будущим мамам. Женщинам в детородном возрасте желательно употреблять в день 400 мкг фолиевой кислоты. 100 г отварных зернышек поставляет в организм 181 мкг столь нужного витамина, т.е. почти половину суточной потребности в нем.
Чечевица относится к самым здоровым бобовым. Тем не менее, ее нужно очень умеренно есть тем, у кого бывают проблемы с желудком, поскольку она приводит к вздутию живота и чрезмерному брожению в кишечнике. Объясняется это наличием в ее составе олигосахаридов. Они не перевариваются и приводят к тому, что в толстой кишке вырабатывается больше газов, возникают другие неприятные явления в работе ЖКТ.
Разные сорта различаются твердостью, а значит, и варить их нужно по-разному. Наименее хлопотными являются красная и желтая разновидности. Обе они не нуждаются в предварительном замачивании, а на отваривание требуется лишь минут 15. Сложнее иметь дело с зеленым видом. Такую чечевицу следует замачивать, по крайней мере, полчаса, а затем варить 45 минут. Тверже остальных черно-коричневая чечевица — ее следует замачивать минимум 30 минут, а отваривать целый час.
В процессе приготовления чечевица вне зависимости от разновидности вбирает воду, ее объем вырастает в два раза — соответственно, важно выбрать для нее вместительную емкость. Воду солят в конце приготовления, примерно за 10 минут до конца процесса, чтобы не терялся белок и бобовые не стали твердыми. Вареную чечевицу допускается держать в холодильнике неделю.
Чечевица - что такое? Ответ на этот вопрос вы получите из материалов данной статьи. Также мы расскажем вам о том, чем примечателен этот продукт и как его используют в кулинарии.
Чечевица - что такое? Это травянистое растение, принадлежащее семейству Бобовых.
Это одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Она широко возделывается не только как пищевое, но и как кормовое растение. Изредка его можно встретить в виде сорняка.
Чечевица - что такое и где она распространена? Родиной этого растения является Западная Азия и Южная Европа. В этих местах ее возделывают еще с эпохи неолита. Упоминание о рассматриваемой культуре встречается в Ветхом Завете, а ее остатки найдены на территории доисторической Швейцарии и в египетских пирамидах.
В диком виде это растение произрастает в Средней и Малой Азии, а также в Юго-Восточной Европе.
Сегодня наибольшие площади возделывания чечевицы расположены в Индии, Турции, Канаде, Иране и Непале. Что касается Центральной Европы, то там ее разводят в малом количестве.
Чечевица - что такое и как применяют эту культуру на практике? Для многих народов Азии плоды этого растения являются самым важным источником белка, который по своим питательным свойствам способен заменить хлеб, крупу и даже мясные продукты.
Процесс выращивания этой культуры такой же, как и у гороха. Однако следует отметить, что такое растение является более теплолюбивым. Оно быстро страдает от заморозков, однако намного легче переносит засушливые сезоны.
Вкусные а точнее, из ее плодов, очень популярны не только в нашей стране, но и в других государствах. Из такого продукта делают гарниры, варят супы, готовят салаты и даже котлеты. Особой популярностью он пользуется среди вегетарианцев.
Также следует отметить, что еще с давних времен чечевица ценилась как очень эффективное лекарственное растение. Ее использовали для лечения нервных расстройств и желудочных заболеваний. Знахари применяли настой из чечевицы при оспе. Что касается жидкого отвара, то он хорошо помогал справиться с запорами. Также это средство активно использовали при заболеваниях печени и почечнокаменной болезни.
Пюре из чечевицы, а также другие блюда, не очень калорийны и при этом очень сытны. С чем это связано? Дело в том, что в таком продукте содержится огромное количество питательных веществ. Перечислим их прямо сейчас: белки, триптофан, углеводы, витамин B12, клетчатка, кальций, витамин B6, фосфор, калий, витамин C, железо, жиры, бета-каротин, витамин B2, ниацин, витамин B1.
Для приготовления рассматриваемого продукта вам не понадобится много времени. Более того, из него вы сможете сделать очень сытное и вкусное блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи.
Давайте рассмотрим вместе, как готовится пюре из чечевицы. Для такого гарнира нам понадобятся следующие компоненты:
Как готовится вкусная пюре может предусматривать применение как зеленого, так и красного бобового продукта. Следует особо отметить, что подготавливается такой ингредиент в точности так же, как и обычный горох.
Чечевицу перебирают, очищают от нежных элементов, а затем выкладывают в сито и сильно моют сначала в горячей, а затем в холодной воде.
Как только с продукта уйдет вся грязь, его помещают в глубокую миску. Залив чечевицу обычной водой, ее оставляют в таком виде на 12 часов. Это необходимо для того, чтобы она хорошенько взбухла. Лишь в этом случае вы получите нежное и вкусное пюре.
После того как чечевица настоится в воде и набухнет, приступают к ее варке. Для этого продукт выкладывают в кастрюлю, а затем заливают водой. Жидкость должна покрывать чечевицу на 2-3 см. Также к ней добавляют кусочки свежей моркови, тимьян и немного соли. В таком составе ингредиенты доводят до кипения и варят около получаса (можно и дольше). За это время чечевица и кусочки моркови должны полностью приготовиться.
После описанных действий из кастрюли убирают всю лишнюю жидкость (если она не выпарилась), а затем немного остужают. Далее в посуду вводят погружной блендер. Благодаря нехитрым манипуляциям, готовый бобовый продукт должен полностью измельчиться, образовав собой однородное и очень вкусное пюре.
Попробовав блюдо на вкус, его дополнительно перчат и солят (если в этом есть необходимость). Далее к нему добавляют немного оливкового масла и мелко натертый сыр.
Подавать чечевичное пюре к столу желательно в горячем виде. К такому гарниру идеально подойдут мясо птицы, гуляш из говядины или какие-либо колбасные изделия. Также к пюре можно подать котлеты или жареную рыбу.
Чечевица с курицей - это отличное сочетание, которое используют не только в приготовлении вторых и первых блюд, но и для создания легкого салата. Чтобы его сделать в домашних условиях, бобовый продукт рекомендуют предварительно прорастить. Как именно это сделать, мы расскажем далее.
Итак, чтобы приготовить салат с чечевицей, нам понадобятся:
Чечевица с курицей в виде салата готовится очень легко. Но для этого требуется много времени.
Чтобы прорастить бобовый продукт, его хорошенько моют в горячей воде, а затем выкладывают в не очень глубокую тарелку. Далее его заливают небольшим количеством воды (чтобы не покрывало вверх). В таком виде чечевицу оставляют при комнатной температуре на 2 или 3 дня. Спустя время она должна стать максимально мягкой и пустить ростки. Именно в таком виде продукт следует использовать для создания салата.
Для приготовления рассматриваемой закуски свежее куриное филе отваривают в соленой воде. Далее его остужают и шинкуют кубиками. Также отдельно моют листья салата и рвут их руками хаотичным образом.
Обработав все компоненты, куриное филе выкладывают в глубокую миску, куда добавляют разорванные листочки салата, и ароматные сухарики. Перемешав компоненты, их сбрызгивают соком лимона и заправляют натуральным оливковым маслом.
Следует особо отметить, что формировать такой салат необходимо только перед его подачей приглашенным гостям. Делается это для того, чтобы сухарики, входящие в состав закуски, не вымокли и не испортили все блюдо.
Если вы хотите получить более калорийное блюдо, то заправлять его можно не оливковым или каким-либо другим растительным маслом, а сметаной или, например, майонезом. Однако в этом случае польза от такой закуски будет минимальна.
Незаслуженно забытая и вытесненная другими бобовыми культурами чечевица возвращается в наше меню. В ее состав входит большое количество полезных веществ. Это незаменимый ингредиент блюд как европейской, так и азиатской кухни.
Еще одно достоинство чечевичных зерен - в них не накапливаются токсины, пестициды, нитраты и нитриты. Постараемся разобраться, что такое чечевица, какой она бывает, в ее достоинствах и недостатках.
Чечевица - растение из семейства бобовых. В культуре выращивают только одну ее разновидность — пищевую. Это однолетнее травянистое растение, формирующее небольшие кусты высотой от 30 до 75 см. Сложные парноперистые листья овальной формы располагаются на коротких черешках.
Цветет чечевица мелкими цветками, собранными в кистевидное соцветие. Бутоны мотыльковидные, бывают белыми, розовыми, фиолетовыми. После цветения формируется маленький плод - повислый боб ромбовидной формы. Он может содержать от 1 до 3 семян приплюснутой формы с острыми краями. Цвет и размер зерен зависит от сорта и разновидности растения.
Лидер по производству чечевицы в России Приволжский федеральный округ, в частности, Саратовская область.
Виды чечевицы различают по цвету и размеру семян. Сейчас выращивают зеленую, красную и специфические разновидности. К специфическим типам относят черную, коричневую и французскую зеленую чечевицу. По размерам зерен различают 2 вида культуры: крупносеменную и мелкосеменную.
У каждой разновидности есть свои сорта. Самые популярные в России сорта чечевицы: Анфия, Октава, Белоцерковская-24, Днепропетровская-3, Новая луна, Петровская-4/105, Таллинская-6, Пензенская-14, Петровская Юбилейная. Все они относятся к зеленой тарелочной разновидности культуры.
Это самая популярная и дорогая разновидность зерен. Ее называют Белугой из-за внешнего сходства с черной икрой. Плод чечевицы черных сортов мелкий (всего 2-3 мм в диаметре), глянцевый. Вывели разновидность в Канаде, но особенно она популярна в Индии. Отличить чечевицу можно по окраске цветков (как выглядит - на фото).
В черных зернышках содержится больше всего протеинов - 35%. Цвет их обусловлен наличием особого пигмента, обладающего свойствами антиоксиданта.
Культура с красными плодами широко распространена в азиатских странах. Ее называют розовой или Египетской. Зерна свободны от оболочки, поэтому она быстро и сильно разваривается.
В большинстве случаев красная разновидность представлена мелкосеменными сортами.
В нашей стране в основном выращивается чечевица зеленая тарелочного типа. Она получила свое название благодаря большим размерам плоских семян, напоминающих тарелку. Большинство сортов зеленой разновидности крупносеменные.
В зернах сортов тарелочной крупы высокий уровень протеина - до 31%. Самая популярная зеленая чечевица - французская де Пюи. Зеленые сорта могут иметь окраску всех оттенков зеленого - от бледного оливкового до ярко-зеленого.
К этой разновидности относят такие типы, как крупная мексиканская Macachiados, особенностью которой является яркий ореховый вкус, желтая с красной сердцевиной, желтая чешуйчатая Красный начальник.
Желтая чечевица образуется из зеленых зерен после снятия с них оболочки. Для этого подходят такие сорта, как Эстон, Ричли, Лайрд.
Желтые зерна особенно популярны в Индии, где из них готовят традиционное блюдо самбхар. Их производят в Европе, Америке и других азиатских странах. У желтой разновидности самый высокий гликемический индекс - 30 единиц.
Коричневая чечевица - самый распространенный вид продукта. Популярная разновидность коричневого зерна - сорт чечевицы Пестрый (Пардина). Это испанский сорт. Он отличается тонкой оболочкой и плотной консистенцией, практически не разваривается.
Это единственная разновидность, которую необходимо замачивать перед варкой.
Чечевица пищевая содержит 25-31% полноценного протеина, в состав которого входит 21 аминокислота, в числе которых 12 незаменимых (треонин, аргинин, триптофан и другие). Чечевичный белок по составу близок к животному и легко усваивается, что особенно важно для вегетарианцев.
Богаты чечевичные зерна витаминами и минералами, антиоксидантами и другими биологически активными веществами. Благодаря своему химическому составу чечевица обладает следующими полезными свойствами:
Чечевичные зернышки - надежный источник железа, необходимого для нормального кроветворения и профилактики железозависимой анемии, что особенно важно для вегетарианцев, детей и беременных женщин.
В 100 г продукта содержится 7,6 мг железа. Для улучшения всасывания железа зерна нужно употреблять с овощами и зеленью.
Чечевичная крупа содержит следующие витамины:
В зернах чечевицы содержатся фитоэстрогены, имитирующие женский половой гормон эстроген. Эти вещества облегчают течение климакса, предупреждают развитие опухолевых процессов, эндометриоза, фиброза матки и других патологий в женском организме.
Фитоэстрогены мягче воздействуют на организм, чем синтетические заменители гормона и имеют меньше побочных эффектов. Изофлавоны не разрушаются во время кулинарной обработки. Особенно богата этими веществами оранжевая чечевица.
Культура относится к низкокалорийным продуктам с низким содержанием жиров. Средняя калорийность сухого зерна составляет 260-360 ккал, а приготовленного - 116-175 ккал.
Продукт содержит клетчатку в растворимой и нерастворимой форме и белок, которые дарят чувство сытости, поэтому для приготовления нужно меньшее количество зерна. Благодаря этому крупу часто включают в меню диет для похудения.
В 100 г зерен содержится 21-31 г белка, всего 1,2-2 г жира и 42-58 г медленных углеводов. Меньшего всего жиров содержится в красных сортах растения.
Из зерен можно готовить разные диетические блюда, подходящие для лечебного питания. Но в то же время продукт имеет целый ряд противопоказаний к использованию.
Бобовые стимулируют повышенное газообразование, поэтому не подходят для людей, страдающих такими болезнями желудочно-кишечного тракта, как дисбактериоз, энтероколит, дискинезия желчных путей, желчнокаменная болезнь, гастрит. Противопоказанием для употребления крупы является геморрой.
Из-за того, что крупа содержит природные пурины, ее не стоит употреблять больным подагрой, артритами и артрозами.
Длительное употребление продуктов из чечевичных зерен, содержащих около 30% белка, может привести к нарушению работы почек, развитию нефрита или мочекаменной болезни. Чему способствуют и содержащиеся в крупе оксалаты.
Чтобы снизить негативное влияние крупы на ЖКТ, можно готовить ее после предварительного замачивания на 4-6 часов. Снизить негативное влияние крупы на пищеварение помогут овощи, зелень, зеленый чай.
Чечевичные зерна снижают уровень усвоения кальция, железа, цинка.
Детям, у которых ферментативная система еще несовершенна, и пожилым людям нужно ограничить употребление культуры. Допустимо включать ее в рацион 3 раза в неделю.
Признаки отравления бобовыми: рвота, головная боль, желтушность кожных покровов, бурая моча.
Различают культуру мелкосеменную и крупносеменную или тарелочную. Последняя представлена семенами размером 5-9 мм различных оттенков зеленого. Все остальные разновидности (красная, черная, коричневая и другие) в основном относятся к мелкосеменной чечевице.
Считается, что тарелочная крупа имеет лучшие вкусовые качества и более высокую питательную ценность, но каждая разновидность имеет свои достоинства.
Коричневая чечевица имеет выраженный ореховый аромат и пряный привкус. Она подходит для приготовления супов. Ее можно добавлять в салат, запеканку, тушеное мясо. Эта разновидность плохо разваривается.
Желтая крупа имеет нейтральный вкус. Быстро разваривается, используется для похлебок, супов-пюре, паштетов, каш.
Зеленая крупа может иметь как ореховый, так и грибной аромат. Она хорошо сохраняет форму при варке, используется в салатах, в качестве гарнира для мясных и рыбных блюд.
Красная или оранжевая крупа имеет пикантный сладкий вкус и широко применяется в азиатской кухне.
Черная чечевица имеет резкий вкус. Ее необычный цвет при варке немного бледнеет. Разновидность хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой и пряностями, острым томатным соусом.
Крупу можно использовать для приготовления паштетов, котлет, тефтелей, медальонов. Из чечевицы изготавливают напиток, напоминающий кофе. Чечевичную муку используют для выпечки (хлеба, блинов, пирожков) и протеиновых коктейлей.
Время приготовления бобовых зависит от сорта и цвета. Так, зеленые сорта варятся от 25 до 40 минут, коричневые - 30-35 минут, красные и оранжевые - не более 20-30 минут.
Зерна в результате варки увеличиваются в объеме в 3 раза. Красные сорта держат форму лучше. Чечевицу можно варить круглой или колотой. Колотую используют для приготовления супов. Варится она всего 10-15 минут.
Для того чтобы отварить чечевицу на гарнир, сначала ее придется перебрать и вымыть. В отличие от других бобовых, замачивают только зерна, предназначенные для супа, чтобы ускорить их приготовление и не переваривать другие овощи.
Заливают крупу холодной водой из расчета 1:2 и доводят до кипения. На этом этапе в кастрюлю можно добавить 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла. Зерна должны слабо кипеть под приоткрытой крышкой необходимое время. Перед самым окончанием варки добавить соль по вкусу.
Можно сварить зерно и в мультиварке на режимах «Тушение», «Каша» или «Крупа».
Красные сорта можно приготовить в микроволновке. Для этого 0,5 ст. заливают горячей водой так, чтобы она покрыла зерна, солят по вкусу и ставят в СВЧ-печь на режим «Овощи» или просто на самый мощный режим на 7-10 минут.
Чечевица хорошо сочетается с розмарином, лавровым листом, шалфеем, перцем, соевым соусом.
Семена чечевицы можно хранить достаточно долго. Со временем они высыхают, темнеют и становятся тверже. Тогда варить их приходится дольше, но на питательности это никак не отражается.
Оптимальный срок хранения - 10-12 месяцев. Зерна чечевицы бледнеют при хранении на свету, поэтому их лучше держать в темном месте или в непрозрачных емкостях, банках из темного стекла. Подойдет для зерен тканевый мешок или картонная коробка. В герметичных емкостях и полиэтиленовых пакетах, если бобовые на хранение попадают с влажностью выше 14%, возможно образование конденсата.
Хранят зерно в сухом прохладном помещении с хорошей вентиляцией. В сыром помещении бобовые покроются налетом, могут начать гнить, окисляться, приобретут неприятный запах. То же происходит и в хорошо отапливаемом помещении или вблизи источников тепла.
Вареные чечевичные зерна можно хранить в герметичном контейнере в холодильной камере в течение 5 дней. В морозильной камере отваренное зерно можно хранить 6 месяцев. При этом снизится питательность и изменится консистенция, вкусовые же качества останутся прежними.
