Маслята являются грибами, сбор которых проводится достаточно просто. Эти грибы растут целыми семействами, и именно поэтому собрать их, особенно для опытного грибника, совершенно не составит труда. Весь собранный урожай невозможно сразу употребить в пищу, поэтому стоит подготовиться к засолке продукта.
Часто нам задают вопрос: «Хочу засолить маслята что с ними делать?»
С помощью грибов данного приготовления можно украсить любой праздничный стол, потому что они получаются достаточно вкусными и имеют достаточно привлекательный внешний вид. Для этого понадобиться некоторое количество основных и вспомогательных компонентов.
Данный способ приготовления является простым и незатейливым, но это не мешает грибочкам обладать насыщенным и необычным вкусом.
Грибы, засоленные холодным способом, получаются хрустящими и приятными на вкус.
Данный способ позволит сохранить грибы на протяжении всего зимнего периода, поскольку закатывается в банки. Также он является наиболее подходящим для жителей города, поскольку не требует особых знаний и большого количества пространства.
Данный вариант используется, в основном, только настоящими гурманами и любителями грибов. Грибы получаются хрустящим, а их вкус достаточно непривычный и приятный.
Маслята принято считать некоторым деликатесом, особенно в засоленном виде. Но очень важно заметить, что для идеального их приготовления стоит выполнять очистку от поверхностной кожицы, поскольку в процессе она выделяет неприятную слизь. Многие предпочитают их тщательно мыть – это и быстрее, и результат практически тот же. При приготовлении не менее важно соблюдать основные меры безопасности, такие как кипячение посуды и тщательная варка грибов, поскольку существует наиболее распространенная болезнь, которой можно легко заразиться именно от грибов – это ботулизм. Также существуют определенные условия, при которых возбудители данного инфекционного заболевания не получат возможность для дальнейшего развития:
Существует большое количество вариантов засолки маслят, и каждый из них имеет свои преимущества. Добавление любого дополнительного ингредиента либо специи полностью зависит от вкусовых предпочтений обладателя грибов.
Всех любителей зимних солений возможно также заинтересуют рецепты , и .
Маслята - грибы, которые достаточно часто встречаются в российских лесах. Они растут целыми семейками, так что опытному любителю не составит труда за считаные часы набрать несколько корзин. Но сразу съесть такое количество вряд ли удастся, поэтому люди издавна привыкли заготавливать эти дары леса впрок. Причем делают это по-разному.
Засолка - один из наиболее популярных вариантов Законсервированные таким образом продукты впоследствии можно использовать для тушения, а также приготовления различных закусок, гарниров и варки супов. В сезон часто перед хозяйками встает вопрос: как засолить маслята, чтобы максимально сохранить их необыкновенный вкус и чудесный аромат?
Заготавливать путем консервирования в крепком солевом растворе можно практически все съедобные грибы. И маслята в этом смысле - не исключение. Главное, чтобы продукты были свежими, крепкими и не червивыми.
Существует несколько способов того, как засолить маслята. Но на практике чаще всего используются два основных метода: холодный и горячий. В первом случае продукты подвергаются минимальной тепловой обработке, а во втором их нужно будет варить. Оба варианта хороши по-своему. Для примера можно рассмотреть, как засолить маслята холодным способом. Для работы потребуется минимальное количество ингредиентов:
Прежде чем выяснять, как засолить маслята, грибы нужно подготовить. Для этого их сначала следует перебрать, откинув в сторону мятые и перезрелые. Затем с поверхности шляпки надо аккуратно снять тонкую кожицу, а с ножки удалить белую пленку в виде маленькой юбочки. После этого грибы надо промыть и рассортировать их по размеру. У больших особей ножки можно отделить от шляпок. Только после этого можно приступать к засолке:
Пробу можно снимать уже спустя полтора месяца. Если на вкус будет ясно, что времени оказалось недостаточно, то можно подождать еще две недели.
На случай если грибов будет очень много, есть другой способ, Маслята получаются не менее вкусными при условии использования и горячего метода. Он занимает намного меньше времени, но предусматривает более разнообразный набор дополнительных компонентов:
Процесс проходит не совсем обычно:
Через 40 дней маслята можно спокойно доставать и, промыв холодной водой, использовать для приготовления разных блюд.
Не у всех людей дома есть подвал. Жители многоэтажных домов порой лишены такого удовольствия. Для них будет интересно, как засолить маслята на зиму в банках. Ведь такую тару можно спокойно хранить даже на самом маленьком балконе или в холодильнике. Для такого способа на 1 килограмм грибов на литр жидкости потребуются следующие компоненты:
Порядок действий в этом случае должен быть следующий:
В прохладном месте такие маслята могут храниться достаточно долго.
Есть еще много разных способов, как засолить маслята на зиму. Взять, к примеру, рецепт, по которому для работы сначала нужно приготовить маринад:
Такие грибы можно хранить в холодильнике. Это позволить всегда иметь их под рукой. В любое время хозяйке останется только достать нужное количество ароматных маслят, слегка промыть их и использовать для приготовления разных салатов и других закусок. Грибы, приготовленные таким способом, получаются очень нежными и ароматными. Они также будут неплохим дополнением к любым рыбным или мясным блюдам. Для работы лучше выбирать экземпляры поменьше. Это позволит отчасти сэкономить время на их подготовку, так как в этом случае кожицу со шляпки можно будет не снимать.
Сезон грибов - самое любимое время заядлых грибников. В урожайный год можно собрать огромное количество этого природного богатства, получая истинное удовольствие от самого процесса. Но после сбора урожая его необходимо правильно и своевременно использовать или подготовить для дальнейшего употребления. Соленые маслята на зиму - прекрасная закуска и дополнение к основным блюдам. К тому же их очень легко собирать и солить.
Маслята - одни из самых легко узнаваемых. Даже самые неопытные грибники, которые боятся незнакомых грибов, без проблем узнают их. Если найти урожайное место, с одного небольшого участка возможно собрать не одну корзину.
Еще один их значительный плюс - это диетический продукт. В 100 граммах маслят содержится всего 20 килокалорий. Для тех, кто мечтает набрать мышечную массу, это замечательный источник белка. В 100 граммах - 10 грамм белка. Ими можно заменить мясо в рационе. Но в отличие от мясных продуктов, они способствуют выводу холестерина из организма. Одним словом, эти грибы - прекрасный вариант закуски для худеющих, спортсменов и сыроедов.
Значительный минус маслят в том, что они очень быстро портятся. В кратчайшие сроки их необходимо либо съесть, либо законсервировать на будущее. Поэтому всем профессионалам и любителям-грибникам нужно заранее запастись вкусными и интересными рецептами соления на зиму.
Перед засолкой или заморозкой грибочки нужно хорошо помыть, очистить от листочков, иголок, при желании снять кожицу. Затем проварить их в соленой воде минут 20, обязательно снимая появившуюся пенку.
При очистке грибов руки могут испачкаться, поэтому рекомендуется делать это в перчатках. Если же избежать загрязнения не удалось, то отчистить кожу поможет уксус или лимонная кислота.
Способы засолки грибов не требуют особых усилий и затрат, они доступны к приготовлению в домашних условиях. Их можно разнообразить и добавить другие дополнительные специи и овощи, чтобы улучшить вкус и аромат заготовок.
Для засолки по этому простому рецепту понадобятся:
Насыпать соль на дно эмалированной посуды. Отваренные в соленой воде грибы, выложить шляпками вниз на соль. Сверху идут лавровые и смородиновые листья, перец горошком. Снова посолить, добавить чеснок и укроп. Повторять слои, пока не закончатся маслята.
Сверху поставить тарелку, придавить грузом. Оставить в таком положении на сутки. Это делается для того, чтобы под тяжестью маслята пустили сок и при смешивании со специями образовали рассол.
По истечении суток разложить грибы по банкам, залить рассолом. Если его оказалось мало, то следует добавить соленой холодной кипяченой воды. Тару поставить в холодильник на 3 недели, после чего грибочки можно употреблять в пищу.
Такие маслята обязательно придутся по вкусу любителям острого. Понадобится 2 килограмма грибов, 1 корень хрена, 10 горошин перца черного, 5 зонтиков укропа, 10 зубчиков чеснока, 2,5 столовых ложек соли, по 5 листьев смородины и вишни.
Стерилизовать банки, желательно использовать небольшие - по 0,5-0,7 мл. Корень хрена очистить, порезать кружочками, выложить ровным слоем на дно тары. Нарезать чеснок, насыпать его на грибы, разложить листья смородины и вишни, перец и укроп. Укладывать слоями до тех пор, пока не останется всего два сантиметра до горлышка.
Придавить грибы, поставив сверху груз небольшой тяжести. Оставить маслята в таком виде на две недели. В течение этого времени они пустят сок и образуют рассол.
Через полмесяца долить в банки холодную подсоленную кипяченую воду. Закрыть тугими капроновыми крышками, поставить в прохладное темное помещение. Такие острые грибочки обязательно оценят мужчины.
Засолка с "изюминкой" в виде сочетания сладкого и горького станет одной из любимых в зимнее время. Для приготовления понадобятся грибы - 2 килограмма, литр воды, 100 грамм сахара, 60 грамм соли, 5 веточек гвоздики, 1 столовая ложка зерен горчицы, 5 горошин душистого перца, 5 лавровых листочков.
Плоды отварить, если крупные, порезать на мелкие кусочки. Залить водой, поставить на огонь. Когда закипят, засыпать соль и сахар, тщательно размешать. Добавить зерна горчицы, лаврушку, веточки гвоздики. Дать кипеть 15 минут. Достать маслята шумовкой, разложить по стерилизованным банкам. Сверху налить рассол, не доводя до краев 2 сантиметра. Закрыть крышками, укутать одеялом, а после остывания хранить в темном прохладном месте.
Маслята можно мариновать и горячим способом. Потребуется 1 килограмм грибов, 1 пучок укропа, 2,5 столовых ложки соли, 600 мл воды, 5 зерен перца черного молотого, 5 зубчиков чеснока, 2 штуки кардамона.
В сезон грибникам удается собрать огромное количество маслят, так как они растут большими группами. Съесть такое количество лесных даров сразу же после сбора просто невозможно. Именно поэтому хозяюшки все чаще начинают задумываться о том, как солить маслята. Если к этому процессу подойти серьезно, то удастся сохранить на зиму максимум грибов и потом получать удовольствие от их изумительных вкусовых качеств.
В сезон грибникам удается собрать огромное количество маслят
Засолка грибов производится несколькими способами, каждый из которых позволяет создать на обычной кухне необычайно вкусную заготовку. Одной же из самых простых, но удачных вариаций можно назвать эту. Маслята получаются в меру острыми, но все же пикантными.
Продуктовый набор:
Особенности приготовления:
Прикрыть простыми капроновыми крышками и на три недели поместить в холодильник.
Самый надежный способ заготовки грибов, конечно же, горячий. Именно благодаря термической обработке они будут не только очень вкусными, но и не нести никакой угрозы здоровью. Кроме того, за счет термической обработки соленые маслята будут готовы намного быстрее, чем в случае с холодным засолом.
Продуктовый набор:
Самый надежный способ заготовки грибов, конечно же, горячий
Особенности приготовления:
Выдержать в прохладном месте.
С помощью этого рецепта возможно консервирование любых грибов, но маслята получаются наиболее изысканными. Их не покидает характерный лесной аромат, но тем не менее они впитывают и более совершенные нотки.
Продуктовый набор:
С помощью этого рецепта возможно консервирование любых грибов, но маслята получаются наиболее изысканными
Особенности приготовления:
Готовую заготовку разложить в банки и закрутить.
Среди множества заготовок стоит отдельно выделить те, которые приготовлены в соответствии с кулинарными традициями Кореи. Это всегда достаточно острые, насыщенные специями закуски, способные усовершенствовать множество самостоятельных блюд. Вот и маслята, приготовленные по-корейски – это особенная закуска, которую даже сравнить невозможно с традиционными солениями.
Продуктовый набор:
Среди множества заготовок стоит отдельно выделить те, которые приготовлены в соответствии с кулинарными традициями Кореи
Особенности приготовления:
Не менее суток настоять в холодильнике.
Чесночный аромат способен усовершенствовать любое блюдо. Маринованные же грибочки с чесноком и горчицей становятся в меру острыми, еще более ароматными, обладающими необыкновенными вкусовыми качествами. Приятно хрустящая закуска станет отличным дополнением праздничного стола.
Продуктовый набор:
Чесночный аромат способен усовершенствовать любое блюдо
Особенности приготовления:
Стерилизовать около четверти часа, после чего закрутить.
Истинные ценители маринадов прекрасно знают, что именно с пряностями заготовка становится максимально насыщенной. Вот и эти грибочки раскрываются не совсем обычно, а все благодаря добавлению пряностей в состав.
Продуктовый набор:
Особенности приготовления:
Остывшие баночки отнести на хранение в погреб.
Маслята – это изумительные, вкусные грибы, которые можно заготовить на зиму множеством способов. Это могут быть различные соленья, маринование и даже корейские заготовки. Каждая закуска при этом непременно понравится и будет востребована, ведь от таких вкусных грибочков просто невозможно отказаться. Для того же, чтобы заготовка приносила лишь положительные эмоции, необходимо соблюдать рецептуру даже в малейших деталях. Только при этом можно быть уверенным в том, что она не только вкусная, но и безопасная.
Самые популярные грибы во многих регионах нашей страны - маслята, потому что отлично переносят пониженные температуры воздуха, растут до глубокой осени. Хранить их свежими долго нельзя: этот продукт относится к категории скоропортящихся. Это значит, что один из вариантов сохранить прекрасный вкус надолго - засушить, замариновать или солить грибы.
Собрать целую корзину этих замечательных грибов несложно, потому что на полянке можно встретить целое семейство. Название свое они оправдывают: маслянистая липкая кожица, покрывающая поверхность шляпки, предохраняет плодовое тело от потери влаги.
Соленые маслята в домашних условиях - низкокалорийное блюдо, но к категории диетических продуктов их отнести нельзя. Связано это с трудностями при переваривании за счет большого содержания белка, который называют «лесным мясом». В мясных продуктах его содержание ниже, чем в грибах, поэтому представители лесного царства прекрасно подходят тем, кто следят за рационом и стремятся наполнить меню белковыми продуктами.
Кроме белка, в грибах велико содержание фосфора и бета-глюканов, которые положительно сказываются на укреплении иммунитета. Микроэлементы, которые в больших количествах содержатся в грибах, организм усваивает плохо.
Маслята соленые - очень вкусное блюдо, еще и достаточно сытное. Идеально выстроенная диета позволяет употреблять их в небольшом количестве, но злоупотреблять, конечно же, не стоит. О том, как приготовить закуску, и поговорим.
Праздничный стол может стать более изысканным и разнообразным, если присутствуют блюда из грибочков. Особое внимание традиционно приковано к лесным грибам, потому что они очень ароматные и вкусные. Маринуем маслята таким образом:
Во всех вариантах блюдо получается очень ароматным, оригинальным, неповторимым. Для удобства можно пользоваться пошаговыми руководствами с картинками.
Посмотрите также
Как солить волнушки и грузди на зиму, можно ли закрывать вместеЧитать
Горячий способ засолить лесную находку в домашних условиях - очень быстрый и простой. Рецепт засолки маслят следующий:
Закатывание банок - последний этап заготовки. После того как крышки завинчены, банки укутывают и накрывают теплым одеялом. Через 12 часов их перемещают в темное сухое место для длительного хранения.
Холодный способ засолки маслят на зиму предполагает использование таких ингредиентов:
Заготовки холодным способом проходят следующим образом:
Перед тем как подать блюдо на стол, грибочки необходимо вымочить в воде в течение непродолжительного времени. Зная, как солить маслята на зиму, можно удивить гостей их прекрасным вкусом.
Чтобы результат такой засолки понравился и гостям, и хозяевам, необходимо взять:
Посмотрите также
Рецепты маринования огурцов с морковной ботвой на зимуЧитать
Рецепт приготовления соленых маслят на зиму или маринованных грибов следующий:
Засоленные маслята, приготовленные на зиму в банках комбинированным методом, ароматны и вкусны, деликатно хрустят и сохраняют всю свою первоначальную прелесть. Порадовать таким блюдом - легко и просто.