Для популярного блюда итальянской кухни – ризотто — используются, кроме риса, самые разные компоненты и соотношения продуктов — мясо, рыба, птица, овощи. В данном рецепте используются шампиньоны, также подойдут лисички, опята или белые грибы. Чтобы блюдо получилось ароматным, для приготовления бульона используйте морковь, лук, корень петрушки и пастернака, сельдерей. Куриный бульон можно заменить грибным.
В итальянском ризотто добиваются однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda - волна) и кремовости консистенции. Для этого используют определенный сорт риса (карнароли, арборио или виалоне нано) и придерживаются технологии приготовления. Если готовый рис ложится волной, а на сковороде остается сухой след, когда вы проводите по ней деревянной лопаткой, — значит, вам удалось добиться необходимого результата. Итак, начнем!
Готовила и фотографировала Дарина СИЛИНА, специально для Леди-Шеф.Ру
Практически во всех регионах далекой солнечной Италии готовят ароматное ризотто с шампиньонами. Кроме риса и грибов в него добавляют ароматные травы, курицу, морепродукты, различные свежие овощи, хорошее сухое вино или сливки. В сегодняшней публикации вы найдете несколько интересных рецептов этого питательного и невероятно вкусного блюда.
По нижеописанной технологии можно сравнительно быстро сделать вкусный обед или ужин, который идеально подойдет для особенных случаев. Готовится такое ризотто с шампиньонами из простых и легкодоступных ингредиентов, купить которые можно в любом магазине. Перед началом процесса обязательно посмотрите, имеется ли на вашей кухне:
Убедившись, что у вас под рукой имеются все продукты, необходимые для приготовления ризотто с шампиньонами, рецепт с фото которого будет представлен в сегодняшней статье, можно приступать к процессу. В кастрюлю выливают воду и куриный бульон. После этого посудину накрывают крышкой и отправляют на плиту, следя, чтобы находящаяся в ней жидкость нагрелась, но не закипела.
В отдельный сотейник, на дне которого уже имеется немного постного масла, выкладывают нарезанные пластинками грибы и обжаривают их до мягкости. Готовые шампиньоны отправляют на чистую тарелку и убирают в сторонку. В освободившийся сотейник добавляют кусочки бекона. Как только он подрумянится, его также перемещают в чистую посуду, а на его место отправляют два вида измельченного лука, зелень тимьяна и рубленый чеснок. Все это готовят около трех минут, а затем засыпают промытым и просушенным рисом. Практически сразу после этого в сотейник выливают белое вино. Как только оно впитается в крупу, туда же постепенно добавляют горячий куриный бульон. Практически готовое блюдо снимают с конфорки, солят, перчат, заправляют сливочным маслом и тертым пармезаном. В самом конце в сотейник выкладывают обжаренные ранее грибы. Все хорошо перемешивают, раскладывают в порционные тарелки, украшают беконом и подают к обеденному столу.
По данному рецепту получается очень ароматное и нежное ризотто с грибами. Шампиньоны прекрасно сочетаются с рисом и сливочным соусом, поэтому подавать такое блюдо можно не только к будничному семейному ужину, но и к приходу гостей. Готовится оно из легкодоступных бюджетных компонентов, большая часть которых всегда имеется у каждой предусмотрительной хозяйки. На этот раз в вашем арсенале должно найтись:
Приготовление ризотто с шампиньонами можно условно поделить на несколько более простых этапов. Вначале в сковородку, смазанную разогретым подсолнечным маслом, выкладывают мелко нарезанный лук, морковь, измельченную на терке, и обжаривают их вместе с рубленым чесноком. Как только овощи приобретут легкий золотистый оттенок, к ним добавляют пластинки шампиньонов.
В отдельной сковородке обжаривают предварительно промытый и просушенный рис. Через пять минут его заливают вином и томят на минимальном огне, не забывая периодически помешивать. После полного испарения спиртного к рису понемногу добавляют горячий бульон. Как только он разбухнет, к нему отправляют луково-грибную массу и заливают сливками. Все хорошенько перемешивают и оставляют тушиться на медленном огне. Примерно через пятнадцать минут готовое ризотто с шампиньонами и сливками раскладывают по тарелкам и подают на стол. По желанию его украшают веточками свежей зелени.
Это простое и ароматное блюдо наверняка оценят те, кто придерживается вегетарианской диеты. Оно состоит из большого количества овощей, а потому получается не только невероятно вкусным, но и на редкость полезным. Такое ризотто с шампиньонами готовится очень быстро и просто. Чтобы не осложнять стоящую перед вами задачу, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:
В сковородке, на дно которой уже налито немного постного масла, обжаривают измельченную луковицу. Как только она приобретет приятный золотистый оттенок, к ней добавляют щепотку соли, порезанную кусочками фасоль и кубики моркови. Все хорошо перемешивают и тушат под крышкой.
Через четверть часа к овощам засыпают промытый и просушенный рис. Все это заливают бульоном, доводят до кипения и оставляют вариться. Как только из сковородки испарится вся жидкость, в нее добавляют очищенный от кожицы помидор и тушат еще примерно десять минут. Готовое ризотто с шампиньонами и овощами раскладывают в порционные тарелки и посыпают тертым пармезаном. Перед подачей к столу его декорируют веточками свежей петрушки.
Если вы хотите удивить своих близких простым, но в то же время оригинальным блюдом, например итальянской кухни, то стоит приготовить ризотто с шампиньонами. Все продукты для него доступны и, скорее всего, уже имеются на вашей кухне в момент возникновения идеи. Можно поэкспериментировать и использовать вместо обычных шампиньонов королевские - они имеют более нежную структуру и более ярко выраженный аромат. Чтобы ризотто получилось именно той самой текстуры, как в аутентичном рецепте, нужно добавить бульона побольше и не допускать его полного выкипания.
1. Луковицу нарежьте очень мелко. По желанию можно также нарезать (пластинками) несколько зубчиков чеснока, обжарить их в масле для аромата, а затем убрать.
2. Шампиньоны нужно тщательно вымыть и при необходимости очистить, поскоблить ножки. Затем нарежьте грибы достаточно мелко.
3. На растопленном кусочке сливочного масла начинайте обжаривать лук. Буквально через пару минут он станет прозрачным, главное - жарить его на слабом огне и помешивать.
4. Спустя 2–3 минуты переложите в сковороду грибную крошку. Перемешайте и тушите на слабом огне минуты 4–5.
5. Пересыпьте в сковороду (или сотейник) круглый или среднезерный рис. В крайнем случае подойдет и длиннозерный.
6. Влейте в сковороду половину бульона и белое вино, перемешайте. Накройте сковороду крышкой и томите на медленном огне минут 7–10.
Каждый из нас мечтает о далеких странах и еще больше о великолепных традиционных блюдах и деликатесах, которые доступны далеко не каждому.
Но приготовить самостоятельно что-то необычное и вкусное вполне возможно, ризотто с шампиньонами станет прекрасным представителем итальянской кухни. Сперва может показаться что готовить его очень трудно, но следуя нашим несложным советам вы сможете легко приготовить достойное блюдо.
Ризотто было придумано совершенно случайно, один веселый повар не уследил и забыл рис на плите, от этого он сильно разварился и приобрел совершенно новый вкус. Позже оно стало основным способом приготовления риса в Италии, сейчас существует масса рецептов, и в каждом итальянском регионе, его готовят по-разному вкусно.
Мы предлагаем вам рецепт, который придется по вкусу каждому, и сможет стать для вас прекрасным вариантом семейного ужина!
Конечно, каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления блюд, и смело экспериментируют на кухне все без исключения. Но в случае ризотто нужно особенно придерживаться способа приготовления, чтобы получить желаемый результат.
Ризотто с шампиньонами можно приготовить на праздничный стол, гости обязательно оценят интересный вариант рисовой закуски. Лучше всего яство подавать в порционных тарелках и горячим.
Ризотто считается одним из традиционных блюд итальянской кухни, и прекрасно подходит для того чтобы сделать его традицией вашей семьи. Для этого можете попросить своих домашних помочь вам с готовкой, и рутинное занятие превратится в веселое времяпрепровождение.
К тому же ризотто с шампиньонами готовить гораздо интересней, чем обычный рис, в процессе вы узнаете много нового, а в итоге насладитесь невероятно вкусным блюдом.
Приятного аппетита!
В этом видео рецепте вы узнаете как приготовить ризотто с креветками. Это вкусный и простой рецепт ризотто, для которого не надо варить бульон.