Сегодня буду готовить очень простой и незамысловатый в приготовлении торт «Птичье молоко» по ГОСТу СССР 1971 года, который не требует специальных кондитерских навыков. Рецепт простой, многократно проверенный и пошагово сопровождается фото. Каждая хозяйка его сможет просто повторить в домашних условиях. В рецептуре используется мерный стакан, объемом 250 мл.
Ингредиенты:
Не отделяя белки от желтков, взбиваем их на небольшой скорости, затем с сахаром на увеличенной скорости до полного растворения сахара. Всыпаем муку, размешиваем, выливаем тесто на противень, промазанный сливочным маслом. Я рекомендую использовать пергамент для выпечки, чтобы легче извлекать готовый бисквит с противня (в оригинальном рецепте это не используется). Отпекаем в духовке до готовности (t=160°C, 30 минут). Остужаем.
Желатиновый порошок распускаем в 150 мл., теплой воды, настаивать 30 минут.
Желтки перетереть с 1 стаканом сахара, влить подогретое молоко, перемешать. При помощи водяной бани доводим все до кипения, не забываем постоянно перемешивать всю массу, пока она не достигнет вязкости. Охлаждаем.
300 гр., мягкого масла и ванилин вводим в остывшую смесь. Продолжаем взбивать крем вручную венчиком.
Немного прогреваем желатиновую массу, затем, процеживаем и оставляем на некоторое время ее в покое.
10 охлажденных белков взбиваем и постепенно всыпаем 1 стакан сахара. Белково-сахарная масса должна стать гладкой и пышной.
В этот момент быстро вливаем распущенный желатин в белки. Лопаткой тщательно перемешиваем, но уже не взбиваем.
Из бисквитного коржа вырезаем два одинаковых коржа круглой формы (d=26 см). Первый корж помешаем в кондитерское кольцо.
На него выкладываем весь крем.
Накрываем крем вторым коржом и убираем торт в морозильник минимум на 2 часа.
Все ингредиенты смешиваем в сотейнике. Помещаем на огонь (слабый). В постоянном помешивании, доводим до кипения. Используем ручной венчик, чтобы не образовались комочки. Остужаем.
Достаем торт, убираем кольцо и покрываем его глазурью. Можно, поверх глазури, украсить растопленным шоколадом, что я и сделала. Убираем готовый торт Птичье молоко в холодильник, чтобы глазурь застыла полностью.
Угощаем гостей, выложив кусочки вкусного торта на порционные тарелки.
torter.ru
Сегодня покажу, как можно сделать вкуснейший торт птичье молоко по госту с желатином. Но отличается он от классического варианта тем, что куриные яйца заменены на перепелиные в соотношении 1:5. Вы же можете взять куриные, тем более, что соотношение вам известно.
Такой рецепт торта птичье молоко в домашних условиях мне прислала Наденька, которая готовила его уже на несколько праздников. А получается он нежным и воздушным, благодаря крему-суфле. А на вкус напоминает конфетки птичье молочко.
Весь процесс того, как сделать торт птичье молоко, показан ниже в пошаговом рецепте с фото. В приготовлении не должно возникнуть трудностей, поэтому смелее пробуйте его сделать.
Ингредиенты:
Чтобы сделать торт птичье молоко в домашних условиях, изначально нужно сделать тесто для него, которое будет служить основой. В яйцах отделяю желтки от белков. Желтки взбиваю с сахаром, крахмалом и ванильным экстрактом, в течении трех минут. Далее отдельно взбиваю белки до плотных пиков, чтобы они хорошо держали форму.
В это время подготавливаю форму, на ее дно кладу лист пергамента. Затем в желтковую массу частями добавляю белковую и перемешиваю. Потом переливаю полученное тесто в форму и ставлю выпекать.
Важно чтобы духовка была предварительно нагрета до 180 градусов. По времени корж выпекается примерно 12 минут. Диаметр формы 20 см. когда он готов, вынимаю его из формы и кладу остывать на решетку.
Поскольку торт птичье молоко с желатином, его предварительно замачиваю в холодной водичке.
Далее опять отделяю желтки от белков. Белки взбиваю со 100 г сахара до пиков. А желтки взбиваю с 70 г сахара, молоком и мукой.
Теперь желтковую массу прогреваю в микроволновке или на водяной бане до загустения.
Затем смешиваю мягкое и взбитое сливочное масло и желтковую смесь.
После этого, в полученный крем частями ввожу взбитые белки и подготовленный желатин. Важно перед добавлением желатина, его немного растопить до однородности, но не кипятить.
В разъемную форму, которая чуть больше предыдущей, кладу бисквит. А перед этим, на дно и бока можно застелить пищевую пленку для того, чтобы было удобнее.
Дальше просто выливаю на него подготовленный крем и ставлю на ночь в холодильник для полного застывания.
Утром наш торт птичье молоко сделанный по госту, перекладываю на решетку.
И приступаю к приготовлению глазури. Для этого, в сливки добавляю кусочки шоколада и ставлю на небольшой огонь, чтобы шоколад полностью растворился.
После выкладываю остывшую глазурь на тортик и равномерно распределяю ее по верху и бокам.
В конце остается только украсить его по своему вкусу и тортик готов. Теперь ставлю его в холодильник хоть на пол часа.
Как видите, торт Птичье молоко по госту с желатином, получился отличным. Для праздничного стола, он отлично подойдет. И что немаловажно, сделать его сможет абсолютно любая хозяйка, следуя указанным рекомендациям. Перед подачей достаю его из холодильника на 15 минут, чтобы стало еще вкуснее и нарезаю на кусочки. Попробуйте и вы его! Приятного аппетита!
stranadesertov.ru
Несмотря на то, что в наше время существует масса вкусных вариаций торта «Птичье молоко» большинство предпочитает готовить его по ГОСТу, именно для последних мы и создали этот материал, собрав в нем самые популярные версии блюда, сделанного по государственным стандартам. Нежное суфле, мягкая бисквитная подложка и все это под шоколадной глазурью – звучит более чем аппетитно, давайте приступать к приготовлению.
Ингредиенты:
Для бисквита:
Для суфле:
Для глазури:
Приготовление
Приготовьте простой бисквит, соединив яйца с сахаром, а затем смешав их с сухими компонентами. Готовое тесто вылейте в промасленную форму и отправьте запекаться при 180 градусах 25 минут. Бисквит следует сперва полностью охладить, а лишь затем разделить пополам.
Теперь беремся за суфле, для которого следует подогреть сотейник с водой и агаром. Когда жидкость начнет практически закипать, всыпьте всю сахарную пудру и варите сироп порядка 5-6 минут. Яичные белки превратите в пышную и устойчивую пену. Не останавливая миксер, порциями добавляйте к ним сироп из сахара с агаром, а затем взбивайте все еще 3 минуты. Вы также можете приготовить торт «Птичье молоко» по ГОСТу с желатином, но аутентичный рецепт предполагал именно добавление агара.
Выложите половину бисквита в высокую форму, покройте его половиной суфле и повторите слои. Оставьте торт до полного застывания суфле, а затем осторожно высвободите его из формы.
Приготовьте простую шоколадную глазурь – ганаш из смеси шоколада и подогретого молока. Охладите шоколадно-молочную смесь и осторожно залейте ею весь торт. Дайте глазури схватиться и приступайте к дегустации.
Еще одна вариация классики подслащивалась не за счет сахарной пудры, а благодаря сгущенному молоку. Такой подсластитель также позволял придать лакомству легкий молочный привкус.
Рецепт бисквита также отличается. Он более плотный за счет наличия сливочного масла, но сохраняет свою пышность благодаря яйцам.
Ингредиенты:
Для бисквита:
Для суфле:
Для глазури:
Приготовление
Приготовление бисквита начинается со стандартной процедуры взбивания мягкого масла и сахарных кристаллов до образования белесого крема. Пока венчики работают, параллельно начните вбивать к масляному крему по одному яйцу. В итоге вы останетесь с пышным кремом, который следует смешать с мукой и ванильным экстрактом. Готовое тесто распределите по двум равным формам и поставьте запекаться при 180 градусах 10 минут. Охладите коржи.
Примитесь за суфле, для которого сперва необходимо замочить желатин в холодной воде. Примерно через полчаса, когда он разбухнет, процедуру приготовления можно продолжать. Поместите желатиновую смесь в сотейник на среднем огне и смешайте ее с сахаром. Сгущенку взбейте с маслом, а белки превратите в устойчивую пену. Влейте к белкам сироп с желатином, осторожно добавьте масло, при этом продолжая взбивать. Распределите суфле между двумя коржами и оставьте застыть. Приготовление торта «Птичье молоко» почти окончено, остается лишь покрыть лакомство растопленным со сливками шоколадом.
Статьи по теме:
Торт «Красный бархат» - это восхитительно вкусное, невероятно эффектное лакомство, которое поражает каждого сперва лишь внешним видом. А попробовав кусочек этого умопомрачительного десерта, никто точно не сможет остановиться, не доев его до конца. | Торт «Птичье молоко» - рецепт Наверняка многие любят восхитительное лакомство «Птичье молоко» и возможно даже пробовали его воссоздать самостоятельно. Однако не у всех десерт выходит правильным: плотным, нежным и вкусным. Поэтому далее расскажем несколько секретов идеального торта «Птичье молоко». |
Торт «Наполеон» - классический рецепт советского времени Рецептов «Наполеона» существует невероятное множество, однако многие хозяюшки стремятся воспроизвести тот самый любимый десерт, который был популярен в советское время. Далее мы предложим два способа приготовления этого торта, которые приближены к оригинальному. | Торт «Птичье молоко» с манкой и лимоном Превосходная вариация известного лакомства представлена далее. Расскажем, как без затруднений соорудить торт «Птичье молоко» на основе манки с добавлением лимона. Такой десерт получится у каждого идеальным, не уступающим во вкусе оригинальному. |
womanadvice.ru
Для крем-суфле:
Для глазурной помадки:
Нежнейший торт «Птичье молоко», приготовленный по ГОСТу, готов! Откусываешь немножко, а он так и тает во рту, оставляя восхитительное послевкусие! Такой десерт понравится всем, будьте уверены! Присоединяйтесь к нам на «Люблю готовить» и поражайте своих близких восхитительными десертами. У вас все получится!
«Люблю готовить» желает вам приятного аппетита! И обязательно попробуйте самый вкусный торт «Птичье молоко» и старый рецепт торта «Птичье молоко».
Здравствуйте, дорогие посетители!
Советское время многим запомнилась по-разному. Но, на мой взгляд, это один из самых знаменательных периодов истории моей родины. Он запомнился множеством достижений во всех областях деятельности. Не обошли стороной ум и сообразительность советского человека даже кулинарное искусство.
Особое место среди поварских изобретений занимает одно очень любимое многими кондитерское изделие — торт «Птичье молоко». Это просто невероятное открытие и в плане вкуса, и относительно внешнего вида. Причем готовится сладость очень легко и быстро.
Такое бывает редко, но в данном случае история не умалчивает имя того, кто придумал этот воздушный торт. Все произошло 1978 году. В период, когда люди были не разделены, а наоборот был силен дух коллектива, приоритета общественной пользы над личной, группа кондитеров московского ресторана «Прага» создала это чудо. Руководил процессом Владимир Гуральник.
Я опишу Вам классический рецепт и поделюсь интересным способом оформления торта в домашних условиях. Выглядеть будет не хуже, даже лучше магазинного. Не забудьте похвастаться, что сделали все сами, а то сразу могут и не догадаться.
В общем плюсы замечательного торта «Птичье молоко» я рассказала, поэтому предлагаю приступать к приготовлению по рецепту от сайта «Pro Vkusnyashki»…
БЖУ: 6 /13 /27 .
Ккал: 245 .
ГИ: высокий.
ИИ: высокий.
Время приготовления: 40 мин + 3-4 часа в холодильнике.
Количество порций: торт диаметром 18 см, высотой 10 см, 5-6 порций (1,3 кг) .
Подготовим ингредиенты. Продукты для бисквита должны быть одной, комнатной температуры. Сливки перед взбиванием охлаждаем. Пшеничную муку просеиваем.
Обращаю внимание на желатин. Очень важно выбрать качественный, иначе торт может не получиться.
Ставим разогреваться духовку до 170 С.
Желатин (20 г) замачиваем в теплой воде (75 мл) до набухания. У меня этот процесс занял около 20 мин.
Подготовим ингредиенты для приготовления теста. Отделяем у трех яиц белки от желтков. Взбиваем одно яйцо и 3 желтка с сахаром (3 ст.л) и солью (1 г — щепотка) до плотной пены.
Затем постепенно всыпаем в миску пшеничную муку и тщательно перемешиваем содержимое посуды при помощи лопатки или миксера на малых оборотах.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем массу на противень по спирали, формируя круг диаметром 17-18 см. Мучной основы хватит на два таких бисквита.
Диаметр отверстия в мешке — около 1 см. Вместо него подойдет плотный пакет или файл, также можно воспользоваться разъемной формой соответствующего диаметра.
Железный лист перед применением необходимо застелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
Выпекаем коржи в заранее разогретой до 170 С духовке в течение 15-20 мин.
Теперь приготовим сахарный сироп. Для этого смешиваем сахар (180 г) с водой (45 мл) в сотейнике. Ставим посуду на огонь и больше не трогаем, иначе смесь не получится, перемешивать при необходимости можно только с помощью наклона емкости в разные стороны.
Нагреваем сироп до 118-120 С, если у вас нет термометра, не беда, берем обычную канцелярскую скрепку, скручиваем из нее петлю, окунаем ее в сироп, и если из ободка удается выдуть шарик, значит жидкость готова. У меня нужная консистенция образовалась через 5-7 мин после закипания смеси.
Не теряя времени, взбиваем белок (160 г) до мягких пиков.
Продолжая работать миксером, постепенно, по краю посуды вливаем в белковую пену сироп.
Взбиваем смесь до жестких пиков.
Мы приготовили итальянскую меренгу. И можно не переживать об использовании сырых яиц в блюде, все «плохое» умерло при вливании в массу горячего сиропа.
Прошло 15 мин после начала выпекания мучной основы. Проверяем готовность бисквита: опускаем в него зубочистку, если она сухая, вынимаем коржи из духовки. Не трогаем их до полного остывания.
Следующим этапом взбиваем жирные охлажденные сливки (400 мл) до плотных пиков.
Теперь необходимо смешать все четыре составляющих суфле.
Сначала тонкой струйкой, одновременно работая миксером на малых оборотах, вливаем в итальянскую меренгу желатин. Затем таким же образом сгущенку.
В конце добавляем в миску взбитые сливки и перемешиваем суфле лопаткой или тем же миксером на малых оборотах.
В разъемную форму или кольцо помещаем первый остывший бисквит. На него выкладываем половину суфле, затем второй бисквит и оставшееся суфле.
Для легкости извлечения торта из формы ее бока лучше выстелить пищевой пленкой.
Убираем сладость в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Когда суфле застынет и станет упругим, вынимаем торт из формы.
Приготовим глазурь: кладем шоколад (90 г) в сухую миску и топим его в микроволновке импульсами по 20 с до жидкого состояния, затем добавляем в посуду 1-2 ст.л растительного масла, перемешиваем.
При помощи кондитерского мешка или чайной ложкой поливаем поверхность десерта получившейся сладкой массой, при желании оставляя подтеки по краям.
Украшаем торт по своему вкусу. Я положила несколько конфет и печенье, разрезанное по полам.
Этот десерт настолько легкий, воздушный и не приторный, что исчезает со стола за считанные минуты. Я даже кусочек не успела сфотографировать — съели все.
И Вам приятного аппетита!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
С недавнего времени, я увлеклась приготовлением разнообразных десертов. Я сама по себе сладкоежка, да и мои домочадцы не прочь полакомится вкусненьким, поэтому спрос на мою выпечку огромный. По началу, я готовила что-то лёгкое, но теперь, когда я уже как говорят «набила руку», решилась на приготовление целого торта. Мы довольно таки длительное время, с моими любимыми выбирали, какой именно приготовить. И наши мнения сошлись на . Как оказалось, в его приготовлении нет ничего трудного, весь процесс занял у меня не так уж и много времени. Когда сладость была готова, мы заварили ароматный чай и уселись за стол для дегустации. Торт "Птичье молоко" по ГОСТу с желатином оказался довольно нежным по вкусу. Нам он очень понравился, так что теперь я буду довольно часто готовить его и баловать своих любимых.
Необходимые продукты для приготовления коржа:
- 4 куриных яйца,
- стакан сахарного песка,
- стакан просеянной муки.
Необходимые ингредиенты для приготовления птичьего молока:
- 4 яйца (желтки не потребуются),
- стакан сахара,
- 3 столовых ложки обычной фильтрованной воды,
- упаковка желатина (вес – 10 грамм).
Рецепт с фото пошагово:
Желтки отделим от белков. Добавим к ним полстакана сахарного песка и взобьем.
Белки взобьем в отдельной миске, а затем соединим их вместе.
Затем добавим муку, перемешаем.
Тесто перельем в форму и отправим ее в духовку на 30 минут. Температура выпекания – 190 градусов.
Готовый корж остудим и разрежем на 2 коржа.
Приготовим птичье молоко. В миске взобьем яичные белки с сахаром.
Желатин зальем водой, оставим его на 5 минут, а затем нагреем до полного растворения.
Соединим взбитые белки с желатиновой массой. Перемешаем.
Выложим в форму 1 корж, на него выложим приготовленное суфле. Отправим будущий торт в холодильник на несколько минут, когда суфле застынет, выложим второй корж.
Затем перевернем форму на тарелку, чтобы из нее выпал.
Готовый торт украсим подготовленным белковым кремом. Для его приготовления просто взобьем 3 яичных белка со стаканом сахара до устойчивых пик. Сначала смажем кремом верх торта, затем сделаем полоски сбоку используя насадку в виде звездочка. Затем с помощью насадки в виде лепестка розы, сделаем красивые цветы. В завершении сделаем насадкой в виде листика – листики. Ну, а красить крем будем пищевыми красителями.
Всем известный десерт под названием «Птичье молоко» был придуман в СССР, а рецепт даже запатентован. За этим тортом выстраивались очереди.
Сейчас он дефицитом уже не является, найти его можно практически в каждом магазине, но, конечно же, будет гораздо вкуснее приготовить его самостоятельно и порадовать близких этим нежным лакомством.
Данный рецепт отличается как простым списком ингредиентов, так и легким способом приготовления в домашних условиях, поэтому воплотить его в реальность под силу даже неопытным хозяйкам. И главное - это не займет много времени.
Чтобы приготовить в домашних условиях торт по этому рецепту, потребуется больше усилий, но результат вас порадует – на столе будет стоять настоящее «Птичье молоко» - редкое удовольствие для советских граждан, а в настоящее время такое доступное, но при этом не менее желанное.
Что понадобится для сдобной части:
Такой десерт с творожным суфле придется по вкусу любителям считать калории. Во-первых, он не особо калорийный (тем более, если использовать творог и сливки с низкой жирностью), а во-вторых, безумно вкусный.
Что потребуется для суфле:
Стоит попробовать этот тающий во рту десерт хоть раз, он обязательно придется вам по душе. И главное – никто не сможет угадать основной компонент этого суфле.
Что потребуется для коржа:
Эти конфеты нравятся как взрослым, так и детям. Однако не все догадываются, что это лакомство легко приготовить и дома.
Любителям десертов понравится рецепт торта черепаха со сгущенкой. возьмите на заметку.
Вкуснейший рецепт торта «Сникерс» с безе, читайте все нюансы приготовления здесь.
Как приготовить торт «Сметанник» в мультиварке рецепты с пошаговыми фото и рекомендациями здесь.
Если вам хочется добиться наибольшего сходства с птичьим молоком, произведенным на кондитерской фабрике, то попробуйте вместо желатина в суфле добавлять агар-агар. Он делает его более нежным.
Приобрести агар-агар можно в отделах специй, иногда его продают в аптеках. Только помните, что суфле с ним застывает намного быстрее, чем суфле с желатином, так что, приготовив такое суфле, его нужно будет очень быстро переложить в форму.
В некоторых рецептах белковое суфле предлагают взбивать с сахаром. Лучше же всегда добавлять сахарную пудру, поскольку белки не подвергаются тепловой обработке, и сахар очень сложно растворяется, особенно если он крупный.
Если вы хотите придать белковому суфле какой-то вкус, то желатин можно замачивать не в воде, а в фруктовом соке или домашнем компоте.
Торт «Птичье молоко» с нежным белковым суфле - классический десерт популярный с советских времен. Чтобы полакомиться этим кондитерским изделием, тогда приходилось выстаивать огромные многочасовые очереди, а уникальный рецепт держался в строгом секрете.
Сейчас торт «Птичье молоко» можно спокойно сделать дома - продукты доступны, а рецептов на просторах интернета великое множество. За время своего существования десерт приобрел различные вариации приготовления, но сегодня сформируем суфле, приближаясь к первоначальному варианту. Из незначительных отступлений - замена агар-агара желатином и уменьшение сахара.
Ингредиенты:
Для коржа:
Для пропитки:
Для суфле:
Для глазури:
Торт «Птичье молоко» готов! Приятного чаепития!