ГОСТовские рецепты считались и считаются эталонными. Это именно те блюда, по которым тоскуют те люди, кто жил во времена СССР. Это немудрено, ведь в блюдах, приготовленных по ГОСТу, есть не только привкус ностальгии, а еще и отработанная годами рецептура, составленная и выверенная опытными поварами и технологами.

Готовка блюд по ГОСТу сегодня очень популярна и привлекает многих любителей домашних рецептов. И несмотря на некоторые трудности в пересчете промышленных порций на свои, семейные, результат приготовления всегда радует. Что уж говорить о знаменитейшей кабачковой икре? Ведь большинство людей эту икру представляют именно в ГОСТовском обличии: яркого оранжевого цвета, однородная и кремовая, невероятно ароматная и душистая.

Этот рецепт кабачковой икры по ГОСТу пригоден для того, чтобы заготавливать ее на зиму. Но будьте внимательны, оставляя ее в большом количестве в холодильнике на виду: уже на утро она может бесследно исчезнуть, а у всех домашних на лицах обязательно появится широкая и довольная улыбка.

Ингредиенты для приготовления 0,5-литровой банки икры

• 1 кг кабачков
• 80 граммов томатной пасты
• 60 граммов моркови
• 50 мл растительного масла
• 40 граммов лука
• 20 граммов корня сельдерея или петрушки
• 1,5 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка сахара
• 1 грамм перца (1:1 черного горошком и душистого)

Как приготовить кабачковую икру по ГОСТу

Для приготовления кабачковой икры отдавайте предпочтение небольшим плодам – они нежнее и по вкусу, и по консистенции, а значит, икра получится намного более кремовой. Кроме этого, в маленьких кабачках косточки не нужно удалять. У крупных кабачков удаление косточек – это обязательная процедура.

Итак, кабачки тщательно вымойте и снимите с них кожуру.

Нарежьте кабачки кусочками около сантиметра толщиной.

В горячую сковороду влейте половину растительного масла и обжаривайте кабачки на средне-сильном огне , пока они не начнут становиться румяными. Огонь непременно должен быть немаленьким, чтобы кабачки не начали отдавать воду и тушиться в ней – необходимо именно обжаривание.

Пока обжариваются кабачки, нарежьте лук, а морковь и корень сельдерея (петрушки) натрите на крупной терке.

Кабачки переложите в другую посуду, в сковороду влейте оставшееся масло и обжаривайте в нем овощи до мягкости.

После этого соедините овощи и перемешайте их. Не забудьте вылить в овощи все масло, в котором они обжаривались.

При помощи блендера тщательно измельчите овощи в пюре – оно должно быть максимально однородным.

Отправьте икру на сковороду или в небольшую кастрюлю и тушите ее 15-20 минут на минимальном огне, чтобы слегка выпарить влагу и икра стала еще гуще. Затем добавьте в икру томатную пасту и хорошенько вмешайте ее, тушите блюдо еще 5 минут.

Приготовьте специи. Как видно по фото, 1 грамм перца – это три горошины душистого и 10-11 горошин черного перца.

Черный и душистый перец измельчите на кофемолке или в ступке.

Добавьте соль, сахар и перец в икру.

Перемешайте блюдо, чтобы специи равномерно распределились, и снимите икру с огня.

Если вы готовите кабачковую икру для консервации на зиму, разложите ее по стерильным банкам и укупорьте. Если же вы готовите икру просто так, в качестве закуски, то дайте ей постоять под крышкой час-полтора, прежде чем лакомиться – так она настоится и напитается ароматами.

Кабачки пользуются удивительной популярностью у огородников. Присутствует возможность попробовать овощ в свежем виде, приготовить консервацию на зиму. Интересуясь, как приготовить кабачковую икру по ГОСТу, желательно внимательно изучить все рецепты и понять, в каком случае продукция станет, как магазинная относительно вкусовых и ароматных характеристик.

Классическая рецептура

Ингредиенты:

1. Два килограмма кабачков без кожурки, семян.
2. Сто двадцать г. морковки.
3. Сто девяносто г. томатной пасты.
4. Восемьдесят г. лука.
5. Девяносто г. растительного масла.
6. Черный и душистый молотый перчики.
7. Десять грамм соли.
8. Двадцать грамм песка.

Вышеперечисленные компоненты рассчитаны на один литр готового продукта. Желательно использовать молодые кабачки, обладающие большей мякотью и минимальным числом семечек.

Приготовление

Каждая хозяйка оценит, что кабачковая икра по ГОСТу рецепт обладает приятным вкусом и удивительным ароматом, полезными свойствами:

1. Изначально моются и очищаются кабачки. Молодые и специальные плоды разрешается употреблять с кожурой, несмотря на то, что овощи лучше чистить. Затем каждый овощ разрезается на 2 части с удалением сердцевины с семечками. Кабачки рекомендуется резать полукольцами и квадратиками.
2. Морковь, лук очищаются, трутся на крупной терке.
3. Блюдо разрешается готовить в мультиварке с добавлением растительного масла. Нарезанные овощи обжариваются по очереди: кабачки, морковь с луком. Обжаривание происходит до приобретения овощами бежевого цвета.
4. Обжаренные овощи обрабатываются погружным блендером. Для процедуры не рекомендуется использование чаши мультиварки: в противном случае покрытие емкости окажется испорченным.
5. Дальнейшая инструкция позволит понять, что сделать с единственной целью: кабачковая икра как лакомство зимой будет восприниматься.
6. После достижения необходимой степени измельчения пюре рекомендуется положить в чашу мультиварки. Предполагается выбор программы «Тушение» на 40 минут без закрытия крышкой. Продукт увариться.
7. Добавляются томатная паста, специи.
8. Продолжительность тушения – 20 минут.

Обратите внимание: пошаговый рецепт продолжается. Следует перейти к закатыванию банок. Кипячение емкости в течение 15 минут – не лучший вариант. Банки рекомендуется тщательно помыть, после чего – залить кипяченой водой на 6 – 8 сантиметров. Для закрытия используются крышки, рассчитанные на дальнейшее использование. Перед закручиванием предварительно крышки опускаются в кипяченую воду. Действия гарантируют: консервация на зиму успешно готова и сохранится длительное время.

Оптимальный объем используемых баночек – 400 – 600 грамм.

Вторая рецептура

Люди знают, насколько вкусной бывает классическая икра кабачковая по ГОСТу СССР с соблюдением разных стандартов: 2002, 2654, 3, 51926, 86. Современные производители часто отходят от советской технологии, но рекомендации технолога относительно этапов приготовления блюда в домашних условиях и подходящих объемах продуктов, рекомендуется соблюдать.

Основное правило: икра кабачковая по ГОСТу СССР получится вкусной на основе соблюдения пропорций используемых компонентов. Каждый этап кулинарного процесса играет важную роль и оказывает влияние на общий результат.

Ингредиенты:

1. Кабачки полностью очищенные – 1 килограмм.
2. Томатная паста – 95 грамм.
3. Морковка – 59,5 грамм.
4. Растительное масло – 46 грамм.
5. Лучок – 41 г.
6. Соль – 19 г.
7. Коренья – 17 г.
8. Песок – 10 грамм.
9. По 0,5 грамма – черный, душистый перец.

Нужно отметить: рецепт с кабачками, томатной пастой, кореньями, морковью будет полезным, вкусным. Поставленную задачу облегает пошаговый рецепт, доступный для быстрого, легкого выполнения:

1. Кабачки чистятся от кожуры, семечек. Затем овощи нарезаются на кусочки толщиной в 1 см.
2. Морковка, коренья натираются.
3. Лучок мелко режется.
4. Классический вариант разрешает обжаривать ингредиенты совместно и отдельно. Обжаривание стартует после нагрева масла до температуры 180 – 190 градусов. Обжаривание осуществляется при 130 – 140 градусах. Технология по советскому не позволяет приобрести темно-коричневую окраску компонентов.
5. Кабачки обжариваются до желтого цвета с коричневым оттенком, размягченного состояния.
6. Корешки обжариваются до мягкого состояния, желтоватого оттенка.
7. Лук, морковка жарятся до мягкости.

Затем рецепт кабачковой икры по стандартному варианту предполагает совместную проработку компонентов блендером. Реализуя на практике икра кабачковая рецепт, допускается использование сухих трав (сельдерей, петрушка, укроп). Масса тушится в течение получаса под крышкой сотейника.

Для успешной реализации рецепта добавляется томатная паста с последующим тушением 5 – 10 минут.

Рецептура с фото позволяет предварительно оценить красоту блюда, настроиться на кулинарный процесс, дегустацию.

Сколько многие в детстве сели этой самой кабачковой икры! А все потому что она на самом деле была вкусная! Сегодняшним детям не так повезло – в магазинах продают заготовки, которые ни по виду, ни по вкусу не похожи на ту, из детства. Я перепробовала массу рецептов и с майонезом, и с томатным соком, и с добавлением других овощей – и хотя это тоже было вкусно, но совсем те что, что требовалось. Рецепт ниже состоит исключительно из тех продуктов, которые указанны в ГОСТе (Государственном стандарте). В нем нет ничего лишнего, минимум ингредиентов, простой процесс, а результат отменный.

Я специально нашла в сети отсканированный ГОСТ. В нем самом не указанно, как именно готовить икру из кабачков, но есть приложение - технологическая карта и поверьте что, приготовленная строго по указанным ниже рекомендациям икра превратятся в «ту самую» родом из детства. Могут возникнуть небольшие сложности при пересчете промышленных данных в меры весов, доступные каждой хозяйке. Я это сделала, провела нужные расчеты, не обошлось без округления и ниже приведенные ингредиенты и их вес полностью соответствует нормам ГОСТа.

Кабачковую икру любили и ели по всему СССР. Она была всегда вкусная, недорогая и универсальная – подходила ко всем блюдам тогдашней кухни.

В холодную зимнюю пору эта домашняя заготовка – отличное дополнение к горячим блюдам. Вкусная, ароматная и сочная она отлично разнообразит скудное зимнее меню своими яркими красками. Огромным плюсом является относительно низкая цена ингредиентов летом и осенью в период заготовок, так что себестоимость готового продукта невысокая.

Магазинные варианты в наше время сильно отличаются от рецепта по ГОСТу, и не только технологией приготовления и соотношением продуктов. Так же в икру добавляют другие овощи и слишком-то полезные ингредиенты (или совсем не полезные) – усилители вкуса, загустители, модифицированный крахмал и т д. Поэтому лучше потратить летом 1-2 дня, заготовить на зиму и потом быть уверенным в качестве продукта.

Ингредиенты на банку 0,5 литра

• кабачок – 2кг;
• лук – 1 шт;
• морковь – 1 среднего размера;
• коренья (пастернак, корень петрушки) – 1 небольшой корешок;
• томатная паста – 7 ст.л.;
• соль – 3 ч.л. (или по вкусу);
• масло растительное – 2,5 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• зелень – 4 ст.л. (мелконарезанной);
• перец горошком – 2ч.л.;
• перец душистый – 2ч.л.

Внимание! Выход готового продукта получается около 500 мл. Может получиться немного больше, немного меньше.

Икра кабачковая на зиму, самая вкусная, по госту – готовим

1. Выбираем кабачки. Для того, чтоб икры была вкусной, нужно выбирать недозрелые плоды длиной 15-20 см. Шкурка нежно салатового цвета без черных пятнышек и повреждений. Для заготовки подойдут любые сорта – и летные, и осенние. Если же вам приходится делать заготовку из перезрелых плодов – в этом случае следует вырезать семена. Вначале нарезаем кабачки колечками, а уже потом превращаем их в кубики со стороной 0,5 см.
2. Репчатый лук хорошо промываем и даем высохнуть. Очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками или по-другому, как вам удобнее.
3. Морковь выбираем сочную, молодую ярко оранжевого цвета. Ее промываем и очищаем. Нарезаем ее соломкой или трем на крупной терке.
4. Во одну сковороду наливаем 1 ст.л. масла, разогреваем его и кладем лук и немного обжариваем. Добавляем морковь и жарим далее. Лук и морковь должны поменять цвет, но не зажариться. Тут же выключаем газ. Подгоревшие или слишком зажаренные овощи испортят вкус икры.
   
5. В вторую глубокую сковороду или сотейник с толстым дном наливаем еще растительное масло (оставив 1 ч.л.), и когда оно будет горячим - кладем кабачки и обжаренные овощи. Кабачки предварительно обжаривать не нужно. Принцип приготовления икры - обжаренные луки и морковь и уваренные кабачки.
   
   
6. Зелень промываем и полностью просушиваем. Удаляем стебельки и очень мелко нарезаем ножом. В ингредиентах указан объем уже нарезанной зелени. Пастернак и корень петрушки промываем. Очищаем от кожицы и натираем на мелкой терке. Каждого корешка должно быть поровну – половина корня петрушки и пастернака. Добавляем зелень и коренья к овощам в сотейник. Добавляем так же оба вида перца.
   
   
7. Включаем небольшой газ и тушим до мягкости под крышкой.
   
8. Перекладываем в сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Извлекаем горошины перца – если они будут попадаться в закуске, то испортят вид блюда.
   
9. Перекладываем готовые овощи в удобную миску и пробиваем блендером до полной однородности. Для того чтобы блендер служил вам еще долго – охладите массу, так ножи блендера дольше будут оставаться острыми. В икре не должно быть целых кусочков любого овоща, поэтому пробиваем тщательно.
   
10. В сковороду вливаем чайную ложку растительного масла и выкладываем томатную пасту. Добавляем соль и сахар по вкусу. Пассеруем ее 15-20 минут на небольшом огне. Пассерованная томатная паста намного вкуснее, а цвет блюда после ее добавления становиться ярче, чем, если бы мы просто добавили пасту к овощам.
    
11. Возвращаем перемолотые овощи в сотейник, добавляем ранее обжаренную пасту.
    
12. Часто помешиваем и готовим без крышки 30-40 минут. Для того, чтоб икра равномерно прогревалась, используйте рассекатель огня или сотейник с толстым дном. Крайне важно чтоб овощи не подгорали во время обжарки. Икра во время тушения сильно брызгается, так что будьте осторожны. Во время приготовления консистенция станет похожа на магазинную. Это сигнал, что стоит прекратить тушение.
    
13. Подготовим банки – промоем с содой и стерилизуем, крышки кипятим. В сухие горячие банки раскладываем икру из кабачков доверху и закатываем крышками. Переворачиваем банки и устанавливаем их вниз крышками. Укутываем полотенцем, пледом или старым одеялом. Постепенно охлаждаем в течение суток. Эта дополнительная термическая обработка позволит дольше хранить заготовку. Храним заготовку в прохладном месте.
    

Если у вас нет возможности хранить икру в прохладе, то банки дополнительно лучше пастеризовать. Как это делается я показывала и рассказывала в другом .

• Погружной блендер можно заменить мясорубкой. Для измельчения используйте самую мелкую сеточку. Если таковой нет – перемелите икру дважды, пока не достигнете нужной степени измельчения.
• Для остроты можно добавить кусочек перчика чили во время последнего тушения. А перед тем, как раскладывать заготовку в банки – чили выкинуть.
• Обратите пристальное внимание на состав томатной пасты. В ее состав должны входить только томаты и соль. А массовая часть сухих веществ не более 30%.
• Сразу же приготовленную икру подавать к столу не следует – она еще не приобрела нужный нам вкус. Если вы решили просто подать ее к столу – подержите ее сутки в холодильнике.
• Для облегчения процесса приготовления нарезанные овощи можно запечь в духовке. Так вы не только уменьшите количество масла, но и сбережете силы. И многим нравиться вкус именно запеченных овощей.
• Если вы не нашли пастернак – не беда, используйте целый корешок петрушки, а вот вовсе отказываться от корений не следует – они придают тот необходимый аромат, который так горячо любим нами.
• Икра должна быть непременно хорошо охлажденной. В нее можно добавить немного измельченного на терке или пропущенного через пресс чеснока, немного свежей зелени и растительного нерафинированного масла.

К икре отлично подходит свежий ржаной хлеб, отварная картошечка и кусочек копченого мяса.

Люди, родившие еще в Советском Союзе, отлично помнят, какой вкусной была магазинная кабачковая икра, законсервированная на зиму. Современная пищевая промышленность выпускает менее качественные продукты. ГОСТ кабачковой икры на зиму используется много десятилетий и позволяет наслаждаться вкусным блюдом, приготовленным даже в домашних условиях.

Как приготовить икру кабачковую Как в магазине

Чтобы всю зиму наслаждаться вкусной овощной закуской, как из магазина, можно заготовить ее в домашних условиях. Технология приготовления состоит из таких этапов:

1. Подготовка овощей. Их моют, чистят, режут кубиками.
2. Постепенно в сковороде обжаривают лук, морковь, кабачки.
3. Все овощи нужно оставить на сковороде тушиться 20 минут на медленном огне.
4. Добавление специй. В емкость можно добавить томатную пасту, чеснок, специи, соль и сахар, оставить томиться еще 5 минут.
5. Блендером измельчить все ингредиенты, влить уксус, добавить муку, если консистенция готового продукта будет жидкой.

Важно! Перед тем как приступить к приготовлению икры по ГОСТу на зиму, нужно тщательно вымыть все овощи. Грязь, попавшая в емкость с закуской, может привести в негодность продукт.

Сложностей с приготовлением на зиму по простому рецепту кабачковой икры по вкусу, как магазинной, не будет. Достаточно придерживаться технологии.

Действующий ГОСТ кабачковой икры

Сегодня на заводах готовят по рецептам магазинной кабачковой икры по ГОСТу 52477 2005, который действует и по сегодняшний день. Но многие хозяйки ищут предпочитают ГОСТ 51926 2002. Наименование ингредиентов в двух этих вариантах одинаковое, но у современных производителей вкус готового продукта сильно отличается. К тому же цена высока, поэтому лучше заготовить ее на зиму дома.

Все рецепты по ГОСТам, которыми пользовались технологи в далеком СССР, и по сей день остаются эталоном, ведь создавались и проверялись они на практике опытными специалистами. Что касается современного производства – то все они пользуются ТУ. Продукт, изготовленный по ним, не всегда отвечает вкусам потребителей, да и рецептура в любое время может измениться.

Правила выбора продуктов для кабачковой икры, как в СССР

Чтобы приготовить вкусный рецепт магазинной кабачковой икры в домашних условиях, как в СССР, нужно правильно подобрать продукты:

1. Кабачки лучше собирать в августе и сентябре, в этот период они более мясистые и не такие водянистые. Во время выбора нужно остановиться на плодах длинной не более 20 см, с нежной и тонкой кожурой. На поверхности не должно быть никаких пятен и повреждений.
2. Морковь и лук подойдут любого сорта.
3. Масло нужно растительное. Хотя многие хозяйки заменили его рафинированным.
4. Томатная паста используется только без добавок.
5. Уксус нужен столовый 9%-ный. Если в качестве консерванта планируется использовать 70%-ную эссенцию, то на 1 кг кабачков нужно добавить только 1 ч. л.

   Важно! ГОСТ не предусматривает использование уксуса и лимонной кислоты, но приготовленная в домашних условиях икра на зиму не может храниться долго без этих консервантов.

6. Соль добавляется только каменная, так как йодированная может негативно сказаться на вкусовых качествах.

Что касается специй, то в СССР использовали лишь молотый перец, а сегодня хозяйки добавляют другие, которые делают вкус готового продукта насыщенным.

Рецепт кабачковой икры по ГОСТу Как в магазине

Состав кабачковой икры по ГОСТу и приготовленной в домашних условиях ничем не отличается, если только сама хозяйка не захочет внести свои личные корректировки. Продукты:

• 3 кг кабачков;
• по 1 кг лука и моркови;
• 1/2 ст. качественной томатной пасты;
• 1/4 ст. уксуса 9%-ного;
• щепотка смеси перцев;
• 1/4 ст. растительного масла;
• 1 ст. л. соли.

Важно! Выбирая томатную пасту, нужно посмотреть на ее состав – в нем должны присутствовать только помидоры и соль. Массовая доля сухих веществ – 30%.

Кабачковая икра в домашних условиях по вкусу, как магазинная, готовится так:

1. Основной ингредиент очистить, вырезать семена, если они жесткие.
2. С лука снять шелуху и мелко нашинковать.
3. Морковь после чистки измельчить на мелкой терке.
4. Каждый из подготовленных ингредиентов нужно обжарить отдельно на сковороде до золотистого цвета. В среднем на процедуру для каждого овоща уйдет около получаса.
5. После обжарки все овощи должны остыть.

   Важно! Масло, которое остается после обжарки овощей, нужно выливать в основную массу.

6. Теперь все компоненты нужно пропустить через мясорубку, установив в нее сито с мелкими ячейками. После измельчения должно получиться густое однородное пюре. Чтобы получить воздушную массу, можно после перемалывания взбить ее хорошо блендером. Если используется ручной прибор для взбивания, то работать им можно не более 3 минут, потом он просто может выйти из строя.
7. Пересыпать в кастрюлю овощное пюре, дать ему 20 минут потомиться на медленном огне. Нужно помнить, что оно очень быстро пристает ко дну и пригорает, поэтому его необходимо постоянно перемешивать.
8. Всыпать в икру все остальные ингредиенты и дать еще кипеть четверть часа.
9. За это время подготовить банки, которые нужно помыть и лучше содой, а после – простерилизовать.
10. За 5 минут до выключения влить уксус.
11. Если хочется добавить блюду остроты, то перед выключением можно положить кусок острого чили.
12. Распределить горячую массу по банкам и закатать крышками.

Готовая икра из кабачков с вкусом, как в магазине, приготовленная на зиму по ГОСТу, имеет ярко-оранжевый цвет, густую консистенцию, приятный аромат и вкус.

Процесс тушения в среднем занимает до двух часов, если сократить это время, то срок ее хранения может существенно снизиться.

Калорийность икры из кабачков по ГОСТу

Кабачковую икру, заготовленную на зиму, относят к низкокалорийным продуктам. Именно поэтому ее употребляют в пищу даже те, кто придерживается здорового питания или имеет проблемы с пищеварением.

Кабачковая икра по ГОСТу 51926 2002 имеет такую пищевую ценность на 100 г готового продукта:

• 97 ккал;
• 1 г белков;
• 7 г жиров;
• 7 г углеводов.

Именно поэтому икра на зиму является диетически продуктом.

Сроки и условия хранения

Кабачковая икра по рецепту, разработанному еще в СССР, может храниться до двух месяцев в прохладных условиях. В ГОСТе говорится, что магазинной овощной заготовке на зиму требуются специальные условия: влажность не более 75%, температура не выше +20 °C.

Заключение

ГОСТ кабачковой икры на зиму помогает точно соблюдать все этапы технологии приготовления. За счет этого продукт не только хранится долго, но и радует своим нежным ароматом и вкусом. Икра из кабачков, заготовленная на зиму, − это полезный и диетический продукт, который даже после длительной термической обработки содержит в своем составе витамины, минералы, кислоты.

Видео-рецепт заготовки на зиму кабачковой икры по ГОСТу СССР.

Похожие записи

Нет похожих записей.

Технические условия

Canned food. Vegetable paste. Specifications

Дата введения 01.07.87

Настоящий стандарт распространяется на консервы - икру овощную.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. В зависимости от вида основного сырья икру овощную вырабатывают следующих наименований:

икра из кабачков (или патиссонов); икра из баклажанов; икра из свеклы; икра баклажанная подольская; икра из лука.

Икру кабачковую вырабатывают с добавлением и без добавления аскорбиновой кислоты.

Коды ОКП указаны в приложении 1.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Икру овощную вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для изготовления овощной икры применяют следующие сырье и материалы: кабачки свежие;

патиссоны свежие;

петрушку, сельдерей, пастернак корневые свежие;

зелень петрушки, сельдерея, укропа свежую, быстрозамороженную или консервированную солью;

масла эфирные укропа, петрушки, сельдерея;

Перепечатка воспрещена

пряности: перец черный молотый, перец душистый, перец красный молотый; экстракты пряностей - перца душистого и перца горького; пюре яблочное; пюре из сладкого перца; 1 2

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128 не ниже первого сорта;

масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825 ;

масло салатное хлопковое;

пасту томатную или пюре томатное по ГОСТ 3343 ; муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574 ;

кислоту уксусную лесохимическую пищевую 80%-ную по ГОСТ 6968 или уксус спиртовой натуральный пищевой, или уксус винный, или уксус столовый, или кислоту уксусную ледяную по ГОСТ 61 , или кислоту уксусную синтетическую пищевую, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;

Массовая доля жира, %, не менее

Массовая доля хлоридов, %

Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту), %, не более

Массовая доля титруемых кислот (в расчете на уксусную кислоту), %, не более

Массовая доля витамина С, %, не менее

Примечание. Массовую долю витамина С определяют в икре, изготовленной с добавлением аскорбиновой кислоты.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.2. Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.3. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливают в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.2. Посторонние примеси определяют визуально.

4.3. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668 , подготовка проб - по ГОСТ 26669 .

Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1 , ГОСТ 26670 , ГОСТ 30425 .

Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1 , ГОСТ 10444.11 , ГОСТ 10444.12 , ГОСТ 10444.15 , ГОСТ 26670 , ГОСТ 30425 .

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1 , ГОСТ 10444.2 , ГОСТ 10444.7 , ГОСТ 10444.9 , ГОСТ 26670 .

(Измененная редакция, Изм. № 1).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Овощную икру фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717 и укупоривают металлическими лакированными крышками, а также в металлические банки с лакированной внутренней поверхностью по ГОСТ 5981 вместимостью не более 0,65 дм 3 .

По заказу потребителя консервы фасуют в банки вместимостью не более 1,0 дм 3 только для сети общественного питания.

5.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799 .

На этикетке потребительской тары дополнительно должно быть указано:

для консервов, изготовленных для сети общественного питания, слова «для общественного питания»;

для консервов «Икра кабачковая», изготовленных с добавлением аскорбиновой кислоты, - «с витамином С»;

для консервов «Икра кабачковая» в зависимости от способа приготовления - «из обжаренных кабачков» или «из уваренных кабачков».

Информационные данные о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении 2.

5.3. Срок хранения консервов - 3 года в стеклянной таре и 2 года в металлической таре со дня изготовления.

Срок хранения консервов «Икра кабачковая с витамином С» - 1 год со дня изготовления.

5.1-5.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Обязательное

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. (Измененная редакция, Изм. № 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г КОНСЕРВОВ «ИКРА ОВОЩНАЯ»

Наименование консервов Углеводы, г Витамин С, мг Энергетическая ценность, ккал Икра из кабачков (или патиссонов) Икра кабачковая с витамином С Икра из баклажанов Икра баклажанная подольская Икра из свеклы Икра из лука

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. (Введено дополнительно, Изм. № 1).

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР РАЗРАБОТЧИКИ

Г. М. Евстигнеев, канд. техн. наук; В. Н. Гребенчук; Г. В. Нестеренко, канд. техн. наук; Н. А. Дорофеева

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26.09.86 № 2919

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

	Номер пункта		Номер пункта