Крабы являются общепризнанным деликатесом, приобрести их можно не везде, да и стоят они немало. По этой причине, приступая к работе, необходимо разобраться, как варить краба, чтобы не испортить продукт и насладиться его нежным мясом. Прежде всего, следует установить, сколько обрабатывать компонент в конкретном случае. Например, если отвариваются только клешни, то достаточно 10 минут .
Целые особи небольшого размера дойдут до готовности за 15 минут . На отваривание крупных крабов придется потратить от 30 до 40 минут . Если хочется потратить минимум времени на манипуляцию и получить равномерно проваренные кусочки изделия, целого краба лучше предварительно разделать.
Отваривая целых крабов или их клешни, следует руководствоваться базовыми правилами, разработанными опытными кулинарами. Только тогда можно рассчитывать на получение вкусного блюда в домашних условиях.
Совет: Если хочется получить изысканный деликатес, а не просто отваренный продукт, следует использовать не обычную воду, а морскую. В крайнем случае, можно развести морскую соль в питьевой воде и уже в этом растворе готовить компонент.
Особое внимание стоит уделить хранению продукта. Замороженного краба нельзя хранить больше года. Живые особи содержатся в холодильнике в отделении для овощей. Лучше, если это займет минимум времени – всего несколько часов после приобретения. Отварное крабовое мясо в чистом виде или в панцире допускается держать в холодильнике в накрытом виде не более 3 дней.
Независимо от того, сколько, где и как хранился живой краб, перед варкой его следует помыть холодной водой. Чтобы облегчить себе этот процесс, особь следует на несколько минут поместить в емкость с пресной водой. От этого крабы впадают в анабиоз и не создают проблем при обработке.
Александр Пылев
В основном многие люди пробовали крабов на отдыхе в экзотических странах или в дорогих ресторанах. Однако при желании каждый может достать этот вид морепродуктов, к примеру, купить в супермаркете, заказать через ресторан или интернет-магазин. Есть несколько несложных рецептов приготовления таких продуктов. Мы расскажем вам о кулинарных секретах приготовления замечательных блюд из крабов.
Процесс приготовления разделим на несколько этапов :
Многие интересуются, как готовить замороженного краба.
В принципе можно использовать любой из предложенных способов, главное перед этим правильно разморозить членистоногое. Для этого его следует несколько часов подержать в холодильнике, а после оставить при комнатной температуре. Морепродукты вкусные как в горячем, так и в холодном состоянии. Крабов подают с зеленью, лимоном и сливочным соусом.
Этот способ позволяет приготовить вкусное и очень нежное мясо. Готовить будем на паровой бане. Процесс достаточно простой, главное, соблюдать временные рамки.
Ингредиенты:
Для удобства процесс приготовления разделим на несколько шагов :
Для любителей еды с ароматным запахом костра предназначен именно этот рецепт.
Ингредиенты:
Процесс готовки также простой, но есть несколько секретов:
Часто удается найти в магазине не целого морского жителя, а только его клешни, в которых и находится больше всего мяса. Есть несколько разных способов их приготовления, предлагаем остановиться на некоторых.
В сковороде. Нужно следует отделить мясо и обжарить его в течение нескольких минут на сливочном масле с чесноком.
Для этого рецепта необходимо взять:
Приготовление:
В духовке . Еще один вариант, который подходит для домашнего приготовления.
Ингредиенты:
Приготовление:
Многие сорополительно выбрасывают икру этих членистоногих и совершают серьезную ошибку, поскольку ее можно использовать в пищу. В основном ее засаливают, для этого нужно отделить икру и лучше всего делать это руками, чтобы исключить попадание лишних связующих волокон. На 0,5 л икры необходимо взять 1 десертную ложку соли, 2 ст. ложки растительного масла и 2 измельченных зубка чеснока. Все хорошенько перемешайте и положите в банку.
Есть огромное количество блюд с использованием этого продукта: салаты, закуски, первые и вторые блюда и др. Остановимся на некоторых популярных и несложных вариантах.
Для приготовления 2-х порций следует взять:
Приготовление:
Чаще всего попробовать краба люди успевают во время отдыха в далеких странах либо в особенно дорогих ресторанах. Не все знают, что достать этот вид вкуснейших морепродуктов можно даже в своем городе. Конечно, не в каждом супермаркете есть крабы, на территории Беларуси, в Минске лучшим местом для покупки является сайт , где можно найти широкий ассортимент морепродуктов . На данный момент есть ряд рецептов, позволяющих по максимуму использовать природный вкус крабов и сделать его особенным. В этой статье вы узнаете несколько методов приготовления блюд из этого продукта.
Крабовое мясо очень нежное и приправлять его слишком сильно, а также добавлять много других ингредиентов не стоит, иначе вкус мяса будет забит. В расчете на двух крабов, нужно будет использовать 2 литра чистой воды, а также 2 столовые ложки соли, лучше всего взять морскую соль. Также приготовьте заранее другую кастрюлю с ледяной водой, лед.
- Не отходите от плиты , и когда вода опять дойдет до кипения, убавьте огонь до самого минимального уровня.
- Ориентироваться в готовности нужно по окрасу панциря , яркий оттенок оранжевого означает, что пора вынимать краба из воды.
Приблизительное время доведения до готовности особи, которая весит немногим более 1 килограмма – 20 минут;- достав краба из кипящей жидкости, его следует переложить в емкость, наполненную холодной водой
, а также льдом. Такая мера является обязательной
, иначе краб будет переварен, а мясо не будет нежным, и будет трудно пережевываться.
Достав из морозильной камеры, краба нужно переложить в холодильник на 3-4 часа, а затем вытащить для полного размораживания в условиях комнатной температуры.
Кушать морепродукты можно в горячем виде, но прекрасный вкус сохраняется и после остывания.
-Подача блюд часто производится с добавлением зелени, сливочного соуса, лимона.
Такая методика обработки дает возможность получить в итоге не только вкуснейшее мясо, но также оно будет особенно нежным. Для приготовления мы будем использовать паровую баню, что достаточно просто, да и справиться сможет каждый. Главным условием является только соблюдение нужного времени обработки.
В кастрюле размещают решетку, поверх нее выкладывают крабов и закрывают крышкой. Уровень огня должен быть немного выше среднего;
ожидать приготовления нужно в течение 20 минут.
Отходить на все время готовки не стоит, временами приподнимайте крышку и следите за водой. При необходимости следует долить небольшое количество воды (теплой)
. Готовность
можно понять по оранжевой расцветке
, которую приобретет панцирь;
- чтобы избежать порчи мяса от чрезмерной тепловой обработки, извлекая крабов из кастрюли, поместите их в ледяную воду со льдом
(на 20 секунд). Затем можно приступать к подаче блюда, оно готово.
Если краба нужно умертвить, то используйте морозилку, в большинстве случаев достаточно 4 минут;
Чтобы почистить членистоногое, нужно, не отрывая клешни, расколоть их, лишние фрагменты необходимо убрать. Затем, используя проточную воду, тщательно промыть членистоногое;
После чего нужно немного отвлечься от краба и перейти к приготовлению маринада. Возьмите 8 столовых ложек масла, нужно именно оливковое, 1 столовую ложку Вустерширского соуса, а также по 1 чайной ложке соли, паприки, сухого чеснока, лимонного перца. Все ингредиенты нужно тщательно размешать , а затем нанести на краба, удобнее всего использовать для этого кисточку;- дождитесь, пока решетка гриля как следует нагреется, и поместите на нее краба. Готовить нужно при закрытой крышке , время готовки – 10 минут. Очень большое значение имеет огонь, он не должен быть большим;
Когда 10 минут истекут, опять обработайте краба маринадом и продолжайте готовить еще в течение 15 минут. Как и при других способах готовки, определить готовность можно благодаря смене окраса панциря на более яркий.
С использованием фритюра
Перед тем, как приступить, приготовьте все необходимое:
Клешни, желательно крупные – 4 штуки;
Креветки – 325 грамм;
Перец белый молотый;
Крахмал – 1 чайная ложка;
Соль – ½ чайной ложки;
Арахисовое масло- 2,5 столовых ложки;
Сухари панировочные – 135 грамм;
Жарить нужно в уже разогретом фритюре, 10 минут будет достаточно, должна образоваться румяная корочка. Убрать излишнюю жирность помогут одноразовые полотенца из бумаги, на которые можно положить блюдо после фритюрницы.
Приготовление в духовкеТребуются следующие ингредиенты:
Клешни – 1,5 кг;
Сок лимона – 55 мл;
Соевый соус – 55 мл;
Лаймовый сок – 140 гр;
Масло – 145 гр;
Имбирь 145 гр;
Херес – 210 мл;
Зелень петрушки.
Приступаем к приготовлениюПромойте клешни, выполните вдоль оболочки разрез, переместите на форму.
Измельчить имбирь. Сок лайма, соевый соус и соль тщательно смешать, и с осторожностью влить во внутреннюю часть клешней, туда же положить имбирь.
Херес выливается в отдельную посуду, пополам разбавляется водой, потом переливается в форму, пока клешни не будут скрыты под жидкостью на треть.
Духовку разогреть до 170 градусов и поместить туда форму на 15 минут.
Для подачи готовится соус: Сливочное масло растопить (огонь должен быть самым слабым), масса должна сменить окрас на коричневатый оттенок. После этого добавляется сок лимона, мелко нашинкованная зелень, все смешивается.Морепродукты всегда считались деликатесом. Они долгие годы пользовались большим почетом на праздничных приемах, были и остаются продуктом элитным и престижным. Кроме того, диетологи считают отличным набором для сохранения женской красоты. Ведь они содержат почти 40 важных микроэлементов, среди них железо, фосфор, магний, селен, медь и фтор, помогающих поддерживать в отличной форме кожу, ногти, волосы и участвуют в обменных процессах. К этому виду продуктов принято относить всех беспозвоночных, обитающих на морском дне. Их разделяют на две основные группы: ракообразные и моллюски. Первые имеют защитный панцирь, к ним относят раков, омаров, лобстеров, кальмаров и крабов. Существует более 10 съедобных разновидностей крабов. Они продаются целыми тушками как живыми, так и замороженными. И готовят крабов, как правило, живыми в панцире, а мякоть вынимают после варки. Предлагаем вам рецепт как приготовить крабов, которые в виде закуски отлично подойдут к пиву на пикнике. Также на нашем сайте вы найдете и другие блюда из морепродуктов, которые станут истинным украшением любого праздничного стола.
1. Живые крабы промойте в холодной воде. Особенно тщательно следует вымыть брюшко, для этого лучше использовать сильную струю душа. Перед приготовлением положите крабов на час в морозильную камеру, тогда с ними будет легче справиться.
Совет:
Морепродукты относятся к быстро портящимся и часто продаются замороженными, в вареном виде или в консервах, готовых к употреблению. Однако идеальный вариант — покупать живых ракообразных, подвижность которых и будет неопровержимым доказательством их свежести. Чем активнее он движется, тем свежее. Краб должен быть подвижным и тяжелым.
2. Овощи и зелень промойте. Морковь и лук нарежьте крупными кусками.
3. Закипятите в кастрюле воду. Поскольку, готовят крабов, как правило, в морской воде, используйте морскую соль из расчета 20 г на 1 л жидкости. Морепродукты отваривают не только в воде, но и, по желанию, в пряном или остром бульоне. Чтобы приготовить бульон, добавьте в воду нарезанные овощи, специи.
4. Проварите 10 минут. В конце добавьте сухой укроп и целые веточки.
5. Осторожно держа за ножку, чтобы краб вас не ущипнул, погружайте его в кипящую соленую воду. Через непродолжительное время ракообразные опустятся на дно и поменяют цвет панциря на красный. Сделайте огонь меньше и проварите крабы крупного размера до 20, среднего – 10-15, а маленьким будет достаточно 6-7 минут. Если вы делаете несколько закладок, время последующей варки нужно немного сокращать.
Совет:
сколько варить. Крабы гораздо нежнее мяса, поскольку имеют незначительное количество соединительной ткани, а значит, и готовятся они быстрее. К тому же крабовое мясо обладает ярко выраженным вкусом, в связи с этим при приготовлении требует минимальной обработки. Следует строго придерживаться рекомендаций, сколько готовить крабов, так как превышение длительности термического воздействия приведет к тому, что мясо станет жестким, «резиновым». Крабы считаются готовыми, если маленькие клешни можно легко отделить от туловища.
Выньте крабов из воды и уложите на лед животиком вверх, чтобы сок не вытекал. Так холод быстрее охладит тушки, и мясо будет легче извлекаться.
О пользе крабов:
Как и многие другие морские обитатели, крабы заключают в себе неимоверное количество йода, достаточно дефицитного элемента, который не вырабатывается организмом человека самостоятельно. С этим связана польза крабов в борьбе с возникновением заболеваний щитовидной железы. Медики утверждают, что при употреблении всего 20 или 50 граммов крабового мяса может быть получена суточная норма йода.
Любая хозяйка знает, что мясо приготовленного краба, как принято, используется в . На нашем сайте их рецепты представлены в широком выборе. Следуя простым советам, как приготовить крабов, процесс варки ракообразных станет для вас легким и приятным.
В восточной и средиземноморской кухне, но и в других странах, в частности, в России, он ценится как изысканный деликатес – не слишком большая его распространённость у нас обусловлена разве что дороговизной.
Крабовое мясо очень полезно для здоровья, в нём много витаминов группы В, а также А, С, РР. В крабе много белка – 16%, а широкий спектр минеральных компонентов. Употребление краба не приводит к лишнему весу, омолаживает кожу, оздоравливает сердечно-сосудистую систему, помогает укрепить и нарастить мышцы при спортивных занятиях.
Выбирая живого краба, обращайте внимание на самых энергичных – это здоровые животные с вкусным мясом. Вялый краб может оказаться больным.
Краб легко готовиться и прекрасно сочетается с другими продуктами. От одного краба мяса получается довольно мало – съедобны в нём только клешни, ноги и места сочленения ног с панцирем. Также съедобна крабовая икра. В сыром виде мясо крабов сероватое, после термической обработки становится белым и волокнистым.
В супермаркетах и на рыбных рынках крабов можно купить живыми, варёно-мороженными, цельными, разделанными. Живые крабы считаются наиболее ценным продуктом. Чтобы приготовить такого краба, необходимо сперва почистить его панцирь с помощью жёсткой щётки и на час опустить краба в пресную воду. Затем понадобится кастрюля, которая будет достаточно большой, чтобы краб свободно помещался в ней. Вскипятите подсоленную воду (полторы столовые ложки соли на каждый литр), после чего положите в кастрюлю цельную луковицу, морковь, укроп и душистый перец.
Немного подождите и опускайте краба в воду. Для большей изысканности вкуса мяса можно влить в кастрюлю полстакана белого вина.
Полуторакилограммовый краб варится 15-20 минут, крабы помельче – 10-15 минут.
Готового краба нужно вынуть из кастрюли и дать остыть, положив его на спину. Класть краба на спину нужно, чтобы не вытек ценный сок.
Разделывают крабов следующим образом: сперва отрывают передние ноги с клешнями, затем отделяют, вращая в противоположную от места прикрепления клешней сторону и раскалывают щипцами ноги, извлекая белое мясо. Клешни также надо расколоть с помощью щипцов. Затем отламывают хвост, при необходимости помогая себе ножичком. После этого тушку краба надо поставить на ребро
хвостом к себе и отделить брюшину от панциря. Затем аккуратно удаляют желудочный мешок, «чёртовы пальцы» и прочие органы, вычерпывают мягкое, пастообразное коричневое мясо.
Чтобы красиво подать краба, можно использовать панцирь: тщательно очистите его, промойте, высушите и уложите мелко нарезанное мясо – каждый сорт отдельно. Для украшения можно использовать петрушку и рубленое яйцо. Мелких крабов обычно подают неразделанными.
Замороженный краб готовится точно так же, только меньше по времени: для мелких крабов срок варки сокращается на 10 минут, для крупных – на 5.
Хранить отваренного краба можно в холодильнике не более трёх дней.
Грибы содержат большое количество уникальных питательных веществах. Уровень содержания белка и незаменимых аминокислот в них так велико, что грибами можно легко заменить мясо и рыбу. Помимо белков, грибы содержат все известные витамины, множество минеральных веществ, а также пищевые волокна, полисахариды и уникальные ферменты. Некоторые виды грибов помогают в профилактике и лечении тяжёлых заболеваний, таких, как диабет, рак, туберкулёз и др. Важно помнить, что грибы тяжело перевариваются, поэтому их нужно есть в небольших количествах. В предыдущей статье «Дом Гуру» рассказал о таких видах грибов, как боровики (белые грибы), шампиньоны, шиитаке, лисички, вёшенки и волнушки. В новой статье мы расскажем о груздях, маслятах, опятах, подберёзовиках, подосиновиках, рыжиках, свинушках, сморчках и сыроежках.
Грибы занимают особенное место в кулинарии. Этот дар природы - своеобразный продукт, который отличается специфическим вкусом и ароматом, обладает рядом уникальных питательных свойств. Грибы можно мариновать, сушить, жарить, солить, замораживать, из них готовят всевозможные супы, соусы и закуски. Прежде грибы относились к царству растений, но затем учёные выделили их в отдельное царство. Кулинар должен уметь отличать съедобные грибы от ядовитых. К съедобным грибам относятся боровики (белые грибы), шампиньоны, грузди, опята, рыжики, волнушки, лисички, вёшенки, подберёзовики, подосиновики, маслята, свинушки, сморчки, сыроежки. Чтобы избежать отравления, нужно очень внимательно выбирать грибы.