Самым здоровым способом приготовления рыбы по праву считается запекание ее на гриле. Помимо того, что за все время приготовления у вас не появится необходимости добавлять какой-либо кулинарный жир, тушка и без того получится зажаристой и хрустящей за счет пребывания на максимально разогретой поверхности, хрустящая корочка также поможет удержать в рыбе весь ее сок.
Существует несколько способов приготовления тушки на гриле: на сковороде, в духовом шкафу или непосредственно над углями. О каждом из таких способов мы поговорим ниже.
Самым распространенным и доступным способом приготовления на гриле является тот, что требует для своего воплощения специальную . Достаточно хорошо раскалить такую сковороду и можно добиться эффекта запекания над настоящими углями.
Ингредиенты:
Приготовление
Подготовив тушку (то есть, очистив ее от внутренностей и чешуи), тщательно ополосните форель и обсушите ее. Натрите рыбу пастой из растертого с солью чеснока. В полость брюха поместите ломтик лимона и веточки ароматных трав - стандартный набор. Для пущей надежности стенки брюшка можно зафиксировать. После, разместите форель на хорошо раскаленной поверхности сковороды-гриль и жарьте, не переворачивая, 5-7 минут. Затем повторите процедуру и с другой стороны.
Готовя рыбу в духовке, нет необходимости стоять над ней, блюдо под равномерным подогревом схватится со всех сторон. Если вы готовите в режиме «Гриль», то выставьте высокую температуру, позволяющую приготовить рыбу за минимальное время и при этом оставить ее сочной.
Ингредиенты:
Приготовление
С филе не нужно снимать кожу, а вот удалить косточки необходимо. Ополоснув и обсушив кусок филе, натрите его и отложите в сторону. Теперь к глазури. Для нее разведите крахмал в холодном апельсиновом соке. Масло растопите и добавьте в него измельченный чеснок, спустя полминуты влейте уксус, сок с крахмалом и добавьте тимьян. Дождитесь загустения глазури и охладите ее после. Распределите глазурь по поверхности самого филе и поставьте его под гриль (при 210 градусах) на 8-10 минут. При сервировке сопроводите филе парой ломтиков лимона.
Ингредиенты:
Приготовление
Перед тем, как замариновать рыбу для гриля, очистите филе окуня и ополосните его. Готовое филе поместите в смесь меда с тамари и кусочками лука. Спустя 10 минут рыбу можно размещать на решетке гриля, положив сверху тертую морковь и посыпав все кунжутом. На приготовление уйдет порядка 4-5 минут.
Кто способен отказаться от зажаристого
кусочка красной рыбы под слоем лаковой глазури? Не мы, а потому принимаемся за приготовление рыбы по элементарно простой, но эффектной технологии.
Ароматная, нежная рыба на гриле — очень вкусно и полезно! Мы собрали для Вас самые интересные рецепты: в духовке, на сковороде или мангале.
Рыбу помыть и почистить.
Нарезаем кусочками 3-4 см толщиной.
Маринуем в соли, специях и травах. Оставляем на 20 минут.
Разогреваем решетку заранее.
Складываем кусочки рыбы в решетку.
Переворачиваем решетку для равномерной прожарки.
Готовую рыбу на гриле можно сразу же подавать к столу.
Чтобы жерех не получился сухим, его прежде нужно замариновать. Тогда мясо будет просто необыкновенно вкусным, сочным и нежным.
Рыбу чистим и удаляем кости. Но мне не удалось избавиться от всех косточек. Поэтому немного осталось. Режем филе на кусочки.
Выкладываем их в миску. Посыпаем солью, приправой, сбрызгиваем соком лимона и поливаем растительным маслом. Здесь также можно воспользоваться лимонной солью. Перемешиваем и оставляем на 40-60 минут мариноваться. Можно поставить рыбу в маринаде на ночь, от этого блюдо только выиграет. Ведь мясо хорошо пропитается специями.
Перед тем как жарить рыбу, нужно поставить на огонь сковороду гриль. У меня она чугунная, поэтому требуется достаточно времени для разогрева. Слегка смазываю сковороду растительным маслом с помощью бумажной салфетки. Тогда лишнего жира точно не будет. Но можно и не смазывать, ведь масло есть в маринаде. И рыба точно будет им покрыта. Выкладываем жереха и жарим около 2 минут с одной стороны.
Затем лопаткой переворачиваем на другую сторону. Рыба очень хрупкая в отличие от мяса, поэтому переворачивать нужно осторожно. Удобно пользоватьсяодновременно лопаткой и вилкой, придерживая кусок с двух сторон. Жерех прожарился очень хорошо, на фото явно виден характерный отпечаток от гриля, что очень украшает данное блюдо. А румяная корочка – это просто прелесть!
Из рыбы вынуть внутренности, промыть. Удалить голову. Можно аккуратно вынуть хребет, а можно и оставить - на Ваше усмотрение.
Ну и самое главное! Подготавливаем угли в мангале, кладем рыбку гриль и запекаем 20-30 минут.
Рыба на гриле готова, приятного аппетита!
Рыба на гриле — очень нежная, сочная, с дымком и хрустящей корочкой. А дорадо на гриле поразит вас своим великолепным вкусом. Простота приготовления этого блюда заключается в том, что рыба барбекю, в принципе, не нуждается в маринаде. Но мы все-таки дадим ей полежать с травами полчаса. Для этого, желательно еще дома, моем дораду, потрошим ее и вырезаем жабры (лучше попросите сделать это продавца).
Делаем на каждом боку где-то по 3 глубоких надреза. Так рыба быстрее пропечется внутри, а соль попадет и в глубину мяса.
Хорошо солим и перчим рыбу с каждой стороны и втираем специи в шкурку и разрезы.
Моем травы и лимон. Лимон режем толстыми кольцами, а зелень разделяем на 2 равных пучка. Кладем в брюшко рыбе ровным слоем лимон, а сверху горизонтально пучки зелени. Если кружки лимона не вмещаются, можно разрезать их на половинки.
Маринад для рыбы на мангале готов, можно прикрыть ее чем-то или завернуть в фольгу и оставить на 30 минут.
По истечению времени мангал уже должен быть подготовлен: угли - давать НЕсильный жар, а решетка - быть уже нагретой. Рыба на решетке готовится очень легко, но чтобы рыба не прилипла к металлу, нужно предварительно его разогреть, а затем смазать всю решетку оливковым маслом.
Для этого берем силиконовую кисточку, мочим в масле и тщательно обрабатываем металлическую решетку. Теперь точно также смазываем оливковым маслом и саму рыбу с обеих сторон. Кладем дорадо на решетку так, чтобы она находилась в пределах мангала.
Придавливаем второй решеткой, тоже нагретой и смазанной маслом, так, чтобы рыба плотно держалась внутри.
Обжариваем дорадо на мангале в течение 15-20 минут, каждую минуту переворачивая ее на другую сторону. Во время жарки можно выжать на рыбу немного лимонного сока. Еще один трюк: чтобы кожица не приставала, можно минут через 8 начать немного приподнимать решетки, затем ставить в обратное положение.
Доводим дорадо до нужной вам золотистости и снимаем с огня. Я не люблю сильно зажаривать, потому что мясо рыбы потеряет сок и станет суховатым.
Рыба на мангале готова тогда, когда мясо само и без усилия отделяется от костей. Травы и лимон из брюшка, конечно же, есть не стоит. Раскладываем дораду по тарелкам и подаем с долькой лимона.
Рыбу помыть и почистить от чешуи и внутренностей, удалить плавники.
Обсушить и разделать на большие порционные куски.
В тарелке смешать масло с прованскими травами и кавказскими приправами, добавить соль.
Рыбу хорошенько промазать смесью масла и приправ и оставить мариноваться на мин 20.
Сковороду гриль разогреть и обжарить рыбу без дополнительного добавления масла до золотистой корочки, чтобы получилась румяная рыба на гриле.
Красивая и вкусная рыбка с характерными поперечными полосами от гриля готова, подала с картофельным пюре и свежими овощами.
Рыбу вымыть, очистить от чешуи. Срезать плавники. У нас продают клыкач уже нарезанный, но чешуйки не удалены. Поэтому убедитесь, что ваша рыба хорошо очищена.
Рыбу посолить и поперчить, приправить соком лимона.
Сковороду гриль смазать растительным маслом и хорошо разогреть. Выложите на сковороду рыбу, свободно. Жарьте с каждой стороны по 5 минут. Пока одна сторона зарумянивается, не поднимайте стейк рыбы.Бороздки гриля должны хорощо пропечататься на рыбе и зарумянить мясо.
Когда рыба обжариться, снимите ее со сковороды.
Фольгу сложить втрое. Уложить на нее рыбу. Подберите края фольги и сделайте лодочку из фольги. Натрите на терке сыр. Выложите на рыбу. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте рыбу в духовке 10 минут.
Подайте готовую горячую рыбку к столу с овощами и зеленью.
Свежую рыбу моем,чистим от чешуи и внутренностей.
Обработанную рыбу посыпаем специями,добавляем лимонный сок и оливковое масло.
Хорошо перемешаем,чтобы приправы были не только снаружи,но и внутри рыбки. Оставим рыбу на 10-15 минут.
Хорошо разогреем сковороду гриль. Выкладываем рыбу и жарим.
Приятного аппетита! Приготовление рыбы на гриле подошло к концу, можно пробовать.
Очистить, вымыть и выпотрошить. Ломтиками нарезать рыбу толщиной 2-3 см. Посолить и слегка поперчить.
Приготовить маринад. Рыбу уложить в маринад и дать пропитаться.
Поместить рыбу на гриль (на решетку) и обжаривать 5-7 мин. Затем перевернуть рыбу на другую сторону, полить остатками маринада и жарить 5-7 мин.
Для сливочного масла:
Судака почистить, выпотрошить, хорошо помыть под холодной проточной водой и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Сделать по 3 глубокие надрезы с каждой стороны, как показано на фото.
Лук смешать с лимонным соком, солью по вкусу и 3 ст.л. растительного масла. Судака выложить на тарелку и равномерно обложить полученной массой, не забывая о брюшной полости. Оставить на один час мариноваться.
За пол часа до запекания, разжечь гриль или разогреть духовку, если готовите в ней.
Тем временем, приготовить масло. В чашу блендера поместить сливочное масло, соль, цедру и лимонный сок. Взбить до однородности, добавить порезанный зеленый лук и хорошо перемешать.
Выложить мягкое сливочное масло на пищевую пленку и завернуть, придавая форму колбаски. Поставить в морозильную камеру.
После маринования, удалить весь маринад и лук, а рыбу тщательно обсушить бумажным полотенцем, не забывая о брюшной полости.
Рыбу смазать со всех сторон 1-й ст.л. растительного масла и выложить на гриль, над тлеющими углями.
Печь, время от времени переворачивая, до готовности. Рыба должна хорошо подрумяниться и в середине быть белой насквозь.
Рыбу подавать сразу же, с ароматным маслом сверху, порезанным кружочками.
Самым традиционным блюдом, приготовленным на гриле, конечно же, являются мясные стейки. Второе место по популярности уверенно занимает рыба, которую одинаково любят и женщины, подсчитывающие калории, и мужчины-вегетарианцы, и вообще все, кто ведет здоровый образ жизни. И хотя считается, что рыбу на барбекю готовить легче, чем мясо, при ее приготовлении нужно учитывать некоторые особенности.
.jpg)
В идеале для гриля нужны крупные стейки жирной рыбы с плотным мясом. Но в принципе для обжаривания подходят все виды рыбы, независимо от того, жирная она или костлявая, свежая или мороженая, мелкая или крупная... Не стоит только брать рыбу с нежным и мягким мясом (например, треску) - оказавшись на решетке, она рассыпается и обгорает.
.jpg)
(1).jpg)
Классический рецепт рыбы на гриле - нарезать, полить оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить. Но если хочется придать блюду особенный вкус, перед приготовлением рыбы на мангале ее нужно замариновать.
В среднем на маринование рыбы для барбекю достаточно 15-20 минут. И лучше не использовать большое количество компонентов. Считается, что к рыбным блюдам подходят такие специи:
.jpg)
Пряные травы: семена фенхеля, мята, укроп, петрушка (причем лучше использовать не зелень, а стебли), шалфей (осторожно: в большом количестве придает горький привкус), эстрагон (отлично сочетается с другими травами), розмарин, лавровый лист, лимонная и огуречная трава - их можно порвать и добавить в маринад или нафаршировать тушки.
.jpg)
Чтобы рыба не прилипала к решетке, гриль нужно очистить по всем правилам: нагреть, протереть салфеткой, смоченной в небольшом количестве растительного масла, и обсушить бумажным полотенцем. Новую решетку желательно «обновить» перед использованием - подержать над огнем, чтобы она обгорела.
Правильная температура для обжаривания рыбы достигается, когда на углях образуется белый налет. Специалисты утверждают, что температуру готовности рыбы на гриле можно определить и «наощупь» - над мангалом, на котором можно уже готовить, трудно удержать ладонь.
Чтобы рыба на гриле на углях не пригорела, ее нужно часто переворачивать. А чтобы при переворачивании рыба не разваливалась, используйте специальные гриль-решетки. Мелкую рыбку переворачивайте с помощью двух лопаток, подсунув одну из них под голову рыбы, а другую - под хвостовую часть.
Время приготовления рыбы на гриле зависит от ее размера - от 5 до 20 минут. Чтобы определить готовность, нажмите на мякоть - она должна слегка пружинить. И если мякоть отделяется от костей, рыба готова.
.jpg)
К продуктам, приготовленным на гриле, обязательно нужно подавать соусы. Как вариант, можно смешать остатки маринада с белым сухим вином и взбрызнуть рыбу прямо перед подачей.
Кроме того, для сервировки рыбы прекрасно подходят все ингредиенты, которые использовались для ее приготовления.
.jpg)
Мария Тишина специально для Village Club
Любая рыба на решетке получается очень сытной и ароматной. Удивительный вкус такого продукта объясняется тем, что он предварительно замачивается в особом маринаде, а затем недолго жарится на древесных углях. Стоит отметить, что для приготовления такого блюда желательно использовать лишь Ведь только так вы получите сочный и высококалорийный обед.
Вкусное и быстрое приготовление рыбы на решетке
Необходимые ингредиенты:
Процесс обработки основного ингредиента
Рыба на решетке получается вкусной и сочной лишь в том случае, если использовать жирные сорта этого продукта. Можно, например, приобрести несколько штук свежей скумбрии, которая идеально подходит для приготовления на углях. Рыбу требуется сполоснуть, очистить от всех внутренностей, хвоста, плавников и головы, а затем разрезать на 2-3 части.
Процесс приготовления маринада
Чтобы рыба на решетке получилась ароматной, ее обязательно следует замочить в самостоятельно приготовленном маринаде. Для этого необходимо смешать в эмалированной посуде 2 большие ложки майонеза, 1 стакан помидорного рассола, черный перец молотый, нашинкованную свежую зелень и лук-порей. Также к соусу рекомендуется добавить измельченный лавровый листочек и любые приправы и специи по вкусу.
Процесс маринования рыбы
Обработанную и нарезанную скумбрию необходимо выложить в кастрюлю, а затем полностью залить ее ранее приготовленным маринадом. После этого ингредиенты требуется перемешать руками, накрыть крышкой и оставить в стороне на 3-4 часа. За это время рыба вберет в себя ароматы соуса, станет более сочной и вкусной.
Как готовится на решетке
По истечении вышеназванного времени можно смело приступать к разжиганию костра. Делать это рекомендуется в мангале, на который хорошо устанавливается решетка. Стоит отметить, что для более быстрого приготовления рыбного блюда желательно использовать только березовые или дубовые дрова (можно готовые угли). Ведь именно они способны дать сильный жар, который необходим для моментальной обжарки скумбрии.
Как правило, рыба на решетке готовится в течение 20-26 минут. Но если угли не слишком жаркие, то это время следует увеличить еще не четверть часа.
Правильная подача к столу
Готовую обжаренную скумбрию следует аккуратно снять с решетки при помощи кулинарных щипцов, а затем выложить на большую тарелку, поверхность которой рекомендуется застелить свежими листочками зеленого салата. Подавать такое вкусное блюдо, сделанное на углях, необходимо вместе с легким гарниром в виде свежих овощей и зелени. Однако рыбу можно преподносить гостям и вместе с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами и пр.
Приготовить рыбу не сложно, у неё не плотное мясо, так что времени требуется меньше, чем на приготовление, скажем, говядины. Но чтобы рыба была по-настоящему вкусной, не переусердствуйте с соусом и панировкой.
У качественной свежей рыбы приятный вкус и текстура. Капельки сливочного или растительного масла, лимона и приправ будет более чем достаточно.
Один из самых простых методов приготовления рыбы – просто положить рыбное филе на разогретую сковороду смазанную маслом. Не делайте огонь слишком сильным, иначе рыба подгорит. Слегка поперчите и посолите её.
Можно сверху выдавить на неё сок из дольки лимона. Через 6-7 минут переверните филе на другую сторону. Рыба готова, когда при нажатии вилкой она легко расслаивается.
Запекание – тоже простой метод, хотя бы потому, что вы закончили с готовкой, как только положили рыбу в посуду для запекания, накрыли её и поставили в духовку. Смажьте посуду маслом и добавьте чуточку (достаточно2-3 ложки) воды, чтобы получился пар.
Если запекаете рыбу целиком, то, для улучшения вкуса и аромата, положите внутрь пряности и травы – петрушку, укроп или дольки лимона. Пока рыба запекается, пряности и приправы пропитают мякоть своим ароматом.
От размера рыбы зависит, сколько она будет готовиться, но обычно тушка рыбы весом 0,8 кг выпекается 20 минут в духовке, разогретой до 200°C. Обязательно накрывайте посуду фольгой или крышкой, чтобы рыба не была слишком сухой.
Многие люди предпочитают готовить самые разные продукты в духовке-гриль, потому что этот метод самый простой. Для рыбы он тоже подходит отлично. Включите гриль на низкую температуру и разогрейте перед тем, как класть рыбу.
Положите рыбу на застеленную фольгой и смазанную жиром посуду для гриля, и поставьте её под верхнюю горелку. Верхняя решётка подходит для мелкой рыбы, а нижняя — для крупной.
Следите за рыбой внимательно, чтобы она не подгорела. Минут через пять её уже можно переворачивать. Тут всё зависит от размера кусков. Крупные куски готовьте ещё минут пять после переворачивания. Мелкие кусочки и вовсе не нужно переворачивать.
Не забывайте о специях для придания особого вкуса и аромата. Приправляйте рыбу по вашему вкусу солью, перцем, травами и другими пряностями, или соком цитрусовых.
