С детства Пасха — это пасхальный кулич, яйца, другие вкусности. Это такой светлый и вкусный праздник, что помнится каждый раз очень долго. Хоть в детстве мы и не понимали суть праздника, да и в моём детстве говорили о нём потихоньку, но зато мы точно знали когда будет праздник, потому что мамы, бабушки начинали заранее печь куличи, закупать и красить яйца. В наше время невозможно было купить кулич в магазине, поэтому все пекли дома. Запах стоял, когда идёшь по улице, изумительный.
В этой статье я предлагаю вам приготовить тесто (что пожалуй самое главное), глазурь и испечь куличи. Рецепты пасхальных куличей не очень сложные, хотя и разнообразные, только нужно хорошо потрудиться. А вот украшения каждый выдумывает сам. И каких только украшений нет. В общем смотрите сами. В следующей статье, я покажу вам другие куличи, с другими украшениями.
Сначала прочитайте как можно сделать глазурь, потому что она нужна для всех куличей. Конечно её можно делать по разному, но этот рецепт, что вы сейчас посмотрите, можно применять ко всем куличам.
На 1 средний белок, берём 1 стакан сахарной пудры, 1 столовую ложку лимонного сока, ванилин на кончике чайной ложки или на кончике ножа.
Охлаждённый белок выливаем в глубокую ёмкость, взбиваем где-то полминутки, до появления лёгкой пены и начинаем добавлять частями сахарную пудру (заменить её сахаром нельзя). Затем добавляем лимонный сок и ванилин, всё время продолжая взбивать миксером нашу смесь. Взбиваем ещё пару минут. Примерно до консистенции густой, взбитой сметаны. Глазурь готова.
Украшаем куличи, когда они остынут или будут чуть тёплыми. Высыхают они 20-30 минут.
Чтобы пасхальная глазурь не крошилась и красиво отрезалась с куличом нужно: полностью остудить кулич вместе с глазурью в течении 2.5- 3 часов. Поставить их в эмалированную кастрюлю с плотной крышкой. Если таковой нет, каждый кулич положить в целлофановый пакет и завязать. На следующий день глазурь будет отлично резаться и не крошиться. Пожалуйста строго отмерьте количество ингредиентов и полностью остудите кулич перед упаковкой. Это два основных правила.
Успехов вам!
1. В молоко наливаем кипяток, получаем тёплую жидкость. Выливаем в глубокую чашку. Всыпаем дрожжи, ванильный сахар, немного обычного сахара, примерно 1/3 часть.
2. Добавляем немного просеянной муки или просеиваем её сразу в чашку. Всё тщательно перемешиваем и отставляем опару в сторону. Пусть подходит.
3. В отдельную глубокую чашку разбиваем яйца. Добавляем мускатный орех и соль. Высыпаем оставшиеся 2/3 белого сахара.
4. Всё тщательно взбиваем, пока не растворится сахар.
5. Сливочное масло растапливаем. Вливаем во взбитые яйца.
6. Пока готовили яйца и масло, опара уже подошла, начала пузыриться, дрожжи начали работать. Выливаем опару во взбитые яйца с маслом.
7. Добавляем в смесь оставшуюся муку и замешиваем тесто.
8. Тесто не должно получиться слишком жидкое.
9. В смазанную маслом ёмкость перекладываем хорошо вымешанное тесто. Закрываем плёнкой и отставляем отдохнуть.
10. Прошёл 1 час, тесто отдохнуло и поднялось. Его надо хорошо обмять. Хорошо обмяли, снова закрыли плёнкой и отставили в сторону.
11. Орехи нужно обжарить на сухой сковороде.
12. Прошёл ещё один час. Тесто поднялось раза в три, четыре. Стол закрываем пищевой плёнкой и смазываем её растительным маслом. Выкладываем на неё тесто. Тесто получилось нежным и воздушным.
13. Растягиваем (разравниваем) тесто руками в прямоугольник. Чтобы тесто не липло к рукам, руки надо смазать растительным маслом.
14. Поверхность теста посыпаем коричневым сахаром. Если у вас нет коричневого, посыпьте белым. Близко к краям сахар насыпать не нужно.
15. Сверху посыпаем орехами.
16. Берём плёнку с одного края и приподнимая начинаем сворачивать рулет.
17. Поднимаем, как бы вытягивая, плёнку выше, рулет продолжает сворачиваться. С помощью плёнки это делается очень легко.
18. Рулет теста делим на три части.
19. Отделяем одну часть, немного обминаем её.
20. И вертикально ставим тесто в заранее подготовленную и выложенную внутри пергаментной бумагой форму. Форму заполняем тестом приблизительно на 1/3 часть.
21. Оставшееся тесто делим на 2 части, также аккуратно обминаем и вкладываем в две формы. Формы накрываем пищевой плёнкой и отставляем в сторону, чтобы тесто поднялось.
22. Когда тесто поднимется примерно заполнив 2/3 формы, ставим его в духовку, разогретую до 170°-180° запекаться, примерно на 30-40 минут. Будем наблюдать. Как только тесто зарумянится будем пробовать на готовность.
23. Выдвигаем формы из духовки и протыкаем куличи деревянной палочкой в середине. Если палочка выходит сухая, кулич готов.
24. Формы остудились, вынимаем куличи.
25. Остывшие куличи покрываем глазурью. Глазурь можно сделать из белка и сахарной пудры или просто из сахарной пудры и воды.
26. Украшаем верх по краям посыпкой. Кремом другого цвета пишем две буквы: Х и В. Думаю не надо объяснять что это.
Отрезаем кусок кулича. Посмотрите какой воздушный. Аромат душистый. А орехи внутри, красота. А вкус, нежный изумительный.
Приятного аппетита!
На два больших кулича:
1. Сначала конечно будем готовить тесто. Для того, чтобы приготовить тесто, нам нужно активировать дрожжи. Дрожжи высыпаем в небольшую глубокую ёмкость, добавляем немного, грамм 70 тёплой воды, а также грамм 50 тёплого молока. Всыпаем 2 чайных ложечки сахара. Всё перемешиваем до однородной массы, закрываем крышкой и отставляем в сторону минут на 15.
2. В чашу миксера выливаем тёплое молоко, соль, высыпаем полстакана сахара, выливаем уже активированные дрожжи, высыпаем немного муки.
3. Вымешиваем до однородной массы. Мы вымешивали всё процессором, вы можете вымешивать руками. Закрываем чашу полотенцем и оставим расти, пока тесто не вырастет в 2 раза.
4. Наша опара увеличилась в три раза. Сейчас будем добавлять сдобу.
5. Добавляем сметану. Добавляем три яйца и два желтка. Включаем процессор, пусть потихонечку всё перемешивает. Высыпаем оставшийся сахар, добавляем цедру, вливаем 1 столовую ложку ванилина, добавляем размягчённое сливочное масло.
Вливаем 3 столовых ложки растительного масла. Добавляем изюм. Изюм мы предварительно залили кипятком на 5-10 минут. Понемногу добавляем муку.
6. У нас должно получиться тесто немного погуще чем на оладьи. Вот такое оно получилось.
7. Накрываем тесто крышкой, сверху можно ещё прикрыть полотенцем, чтобы оно подошло.
8. Форму для кулича смазываем растительным маслом. У нас форма с антипригарным покрытием, мы её только смазываем, если у вас форма не имеет такого покрытия или поцарапана, обязательно выстелите на дно и по бокам пергаментную бумагу.
9. Посмотрите как у нас подошло тесто.
10. Выкладываем тесто в форму так, чтобы оно заполнило половину формы. Закрываем крышкой и опять даём тесту постоять, чтобы оно поднялось.
Время поднятия теста зависит от того какие у вас были дрожжи, сколько сдобы в тесте и от температуры помещения, в котором находится это тесто. Так что у каждого время отстоя теста будет разное.
Может быть один час, может быть два, а может и меньше часа. Будем наблюдать пока заполнится форма.
11. Наш кулич поднялся, подошёл. Ставим в духовку. Выпекаем при температуре 170°, 40-50 минут.
12. Смотрите как зарумянится тесто, кулич можно вынимать. Если вы не уверены, что кулич испёкся, то проверьте деревянной палочкой, проткнув кулич сверху. Палочка сухая, кулич готов.
13. Даём куличу остыть. Вынимаем из формы. На верхнюю поверхность наносим глазурь.
Посыпаем кулич цветной посыпкой, украшаем заранее сделанными сахарными цветочками. Всё, наш пасхальный кулич готов.
Ну разве не красота!
Приятного аппетита!
1. Вначале готовим опару. В чашку насыпаем сухие дрожжи, постепенно наливаем тёплое молоко и постоянно размешиваем, до получения однородной смеси.
2. Добавляем к дрожжам с молоком 500 г. муки. Хорошенько размешиваем и замешиваем вручную до исчезновения комков. Накрываем плёнкой, полотенцем и ставим в тёплое место.
3. Когда объём опары увеличится вдвое, примерно через 1,5-2 часа, приступаем к приготовлению теста для куличей.
Все продукты, которые мы употребляем для приготовления куличного теста, должны быть тёплыми.
4. Белки яиц отделяем от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену. В отдельной посуде растираем желтки, добавляем 3/4 чайной ложки соли, 5-6 измельчённых зёрен кардамона в порошке (или можно взять 2 пакетика ванильного сахара) и 400 г. сахарного песка. Всё это мы взбивали миксером.
5. Подошедшую опару перекладываем в большую чашку. Добавляем растёртые желтки и хорошо перемешиваем вручную.
6. Добавляем размягчённое сливочное масло. Всё хорошо перемешиваем руками. Вообще тесто любит когда его месят руками.
6. Добавляем взбитые белки.
7. Всё перемешиваем до однородной смеси венчиком или ложкой. Берите венчик с длинной крепкой ручкой. Мешать довольно тяжело, а мешать надо долго. Тесто должно быть не очень густым.
8. Когда тесто станет крупными комочками, начинаем вымешивать его руками.
9. Тесто стало совершенно однородным без комочков, как бы оглаживаем его лопаточкой, закрываем плёнкой, сверху полотенцем и ставим в тёплое место.
10. Пока тесто подходит занимаемся другими ингредиентами. Миндаль опускаем в кипящую воду. Через минуту воду сливаем, высыпаем на плоскую тарелку и легко очищаем от кожицы. Очищенный миндаль промываем холодной водой, чтобы он не потемнел. Выкладываем на полотенце, слегка обсушиваем. Высыпаем на противень и ставим в духовку на несколько минут для высушивания.
11. Когда тесто увеличится вдвое, приблизительно через 1,5-2 часа, высыпаем в него 150 г. предварительно промытого и обсушенного изюма, 100 г. очищенного и измельчённого миндаля и 50 г. нарезанных цукатов. Всё очень тщательно перемешиваем руками.
12. Формы для выпечки куличей смазываем сливочным маслом. Если у вас формы низкие, ничего страшного, поднимите их твёрдой бумагой. Не забудьте бумагу также смазать маслом и сверху скрепить скрепкой. Мы здесь использовали в качестве форм консервные банки.
13. Заполняем формы тестом на 1/3.
14. Когда тесто поднимется до 2/3 формы, осторожно смазываем его желтком и не сотрясая формы ставим в духовку. Духовка должна быть разогрета до средней температуры 180°. Выпекаем от 30 до 60 минут.
Время зависит от духовки и размера куличей. Как мы уже знаем, готовность проверяем деревянной палочкой. Если палочка воткнутая в кулич и сразу же вынутая остаётся сухой, значит кулич готов.
15. Пока кулич запекается сделаем белковую глазурь. В чашку выкладываем один белок, добавляем 1 стакан сахарной пудры, пол столовой ложки лимонного сока
и всё взбиваем до получения глазури.
16. Готовые куличи выкладываем на деревянную доску.
17. Поливаем поливкой и посыпаем цветными конфетками (посыпкой). Вот такие красивые, ароматные получились у нас куличи.
Приятного аппетита!
С наступающей Пасхой вас!
Как мы уже говорили, это одно из основных блюд в Пасху, ну а уж вкусный рецепт пасхальных куличей всегда будет кстати. Хочется чтобы это было что-то особенное, неповторимое. Я очень рад, что могу вам помочь в этом.
Есть очень интересные рецепты куличей. Один из таких рецептов мы с вами сейчас будем делать. А в конце я вам покажу видео с приготовлением Творожного влажного кулича.
Это Маракуйя. Она бывает ещё жёлтая.
Также в качестве ароматизатора можно добавить: цедру лимона, цедру апельсина, ваниль, вместо маракуйи.
1. В тёплое молоко добавляем чайную ложечку сахара и дрожжи. Если подождать 5-10 минут, то на дрожжах должна вырасти такая шапочка. Значит дрожжи хорошие.
2. В глубокую чашку разбиваем одно яйцо и добавляем ещё 2 желтка, отделив от них белок. Высыпаем туда же сахар и всё хорошо взбиваем миксером. Взбиваем до белой пушистой массы и чтобы растворился весь сахар.
3. В отдельную глубокую чашку просеиваем муку. Добавляем соль, перемешиваем и делаем в середине горки муки углубление.
4. Выливаем в это углубление уже подошедшую опару.
5. Добавляем в муку взбитые яйца и вливаем сок маракуйи или заменителей (смотрите ингредиенты).
На этом хочу немного остановиться. Маракуйя редкий фрукт, но очень хорош в тесте, он придаёт такой неповторимый аромат и цвет тесту.
В крупных городах конечно нет проблем, можно купить в крупных супермаркетах, в других местах надо заменять. Встаёт вопрос чем?
Вы должны учесть, то что вы добавите и будет новым ароматизатором, т.е. если добавите апельсиновый сок и запах будет апельсиновый, если манго, то соответственно манговый и цвет теста несколько будет другой.
Запомните, что если не будете употреблять сок, добавьте равноценное количество молока.
6. Начинаем замешивать тесто. Тесто сразу замешиваем руками, несмотря на то, что оно жидкое, постепенно подгребая муку.
7. Размешиваем тесто до кусочков и добавляем в него растопленное сливочное масло. Продолжаем вымешивать тесто, пока оно не станет одним комком.
8. После этого выложим тесто на стол и продолжим вымешивать, не добавляя муки и не посыпая мукой стол.
9. Сейчас тесто ещё липкое, но будем вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к столу и рукам. Помогаем себе отделять тесто от стола скребком. Понятно, что скребок есть не у всех. Подберите замену, это не трудно. Цель скребка, отделить тесто от стола и вернуть в общий ком теста.
10. Месим тесто где-то минут 10. Посмотрите какое стало тесто. Мягкое и эластичное, оно отстаёт от стола, отстаёт от рук то, что мы и добивались.
11. Глубокую чашку смазываем маслом, каким хотите или сливочным или растительным, обминаем немножко тесто, делаем такой шар и кладём тесто в чашку. Закрываем чашку пищевой плёнкой и ставим в тёплое место примерно на 45-60 минут. Я обычно ставлю в духовку электроплиты на верхнюю полку или на среднюю, куда поместится и включаю освещение духовки, этого тепла вполне достаточно. Или поставить на стол, рядом поставить кружку с горячей водой и накрыть какой-нибудь коробкой. Объём теста должен увеличиться в 2 раза.
12. Готовим формы для запекания. Нам понадобится 3 разъёмные формы. Две Формы у нас диаметром 12 см. и высотой 10 см. Дно выстилаем пергаментной бумагой и наращиваем бока той же бумагой. Высота формы получилась 15 см. Маленькая форма у нас диаметром 8 см. и высотой тоже 8 см. Также наращиваем высоту с помощью пергаментной бумаги до 11 см.
13. Достаём тесто. Посмотрите какое чудо у нас получилось. Сразу хочу сказать, что при работе с тестом для куличей в доме должна быть тишина, никаких сквозняков и у вас обязательно должно быть хорошее настроение. Этот секрет хорошо знали наши бабушки и мамы.
14. Тесто делим на 3 части. Отрезаем маленький кусочек, грамм 70, а остальное делим пополам.
15. Каждый кусочек надо обмять в шар и дать ему обязательно немного полежать. Обмятые кусочки теста закрываем пищевой плёнкой и оставляем на 10 минут.
16. На стол насыпаем немного муки, выкладываем тесто и сверху также посыпаем мукой. Раскатываем тесто скалкой. Когда раскатали в небольшой лист, можно помогать растягивая руками. Тесто очень эластичное и тянется очень хорошо. Потом опять раскатываем скалкой.
17. Раскатываем до тонкости, когда тесто будет просвечиваться.
18. Отрезаем от куска масла чуть меньше половины, грамм 45-50. Смазываем маслом всю поверхность листа теста.
19. Мускатный орех натираем на тёрке прямо над листом теста, распределяя по всей поверхности. Натирайте немного, отдельными вкраплениями по всему листу. Вы можете не употреблять его, если не хотите, но он придаст тесту невероятный аромат. Сверху выкладываем сушёные клюкву, чернику, изюм. Если изюм крупный, лучше порезать его на кусочки. Рассчитывайте фрукты так, чтобы хватило на три кулича.
20. Миндальные пластинки ореха, уже нами обжаренные, над листом теста берём в руку и приминаем, делая из ник крошку.
21, Этой крошкой посыпаем наше тесто с фруктами.
22. Закручиваем тесто в рулет. Закручивайте так, чтобы оно плотно прилегало слоями друг к другу. Стол немного посыпаем мукой и выкладываем на муку рулет. Прикройте его плёнкой. Он будет пока подходить. А мы точно также пока приготовим два других кусочка теста.
23. Три рулета готовы, начинаем формировать кулич. Рулет разрезаем пополам вдоль, но чуть недорезая до конца.
24. Начинаем сворачивать одну половину разрезанного рулета, в наружную сторону.
25. Вторую половину закручиваем в другую сторону и укладываем сверху на первую. Тесто закручиваем так, чтобы разрезанная половина, где видно все слои теста, была наверху.
26. Кулич сформирован. Обратите внимание на вершину.
27. Аккуратно укладываем кулич в форму. Если посмотреть сверху, видны все слои теста. Тесто заполнило половину формы, так как тесто будет подходить и увеличиваться в объёме. Точно таким же образом формируем остальные куличи.
28. Ставим куличи в тёплое место и оставляем подходить. Через час куличи подошли и заняли почти всю форму целиком. Так как мы смазывали куличи маслом, поэтому дно нашей разъёмной формы оборачиваем фольгой, чтобы ничего не протекло.
29. Отправляем куличи в предварительно разогретую до 200° духовку и выпекаем при этой температуре 10 минут. Затем снижаем температуру до 180° и выпекаем ещё примерно 25 минут. Маленький кулич нужно вынуть немного раньше. И ещё, после 10 минут запекания прикройте куличи фольгой, чтобы не подгорели. Конечно нужно ориентироваться по вашей духовке, никто лучше вас не знает как она печёт. Если совсем не можете определиться готовы они или нет, возьмите тонкую длинную, деревянную палочку и проткните кулич сверху, если на кулич ничего не прилипает, значит он готов.
30. Итак куличи готовы. На маленький у нас ушло 20 минут, на большие 38 минут. Отворачиваем снизу фольгу и аккуратно снимаем разъёмные формы. Также аккуратно снимайте бумагу, не дёргайте, а то можете вырвать кусок кулича.
31. какие красавцы. Оставляем куличи остывать.
Есть маленький бабушкин совет, так как эти куличи получились воздушными нужно их положить остывать на бок, но класть надо на свёрнутое толстое полотенце или даже на подушку. Изредка осторожно переворачивая, чтобы бочки не приминались.
Куличи остыли. Их конечно можно украсить глазурью, но мы посыпали их сахарной пудрой. Пудра подчеркнула все слои теста.
Разрезаем кулич. Сверху он немного хрустящий, а внутри очень мягкий, нежнейшее тесто.
Ну что ж, мы спекли необыкновенные по форме и исключительные по вкусу куличи. Если вы решитесь приготовить такие куличи, то все будут удивлены вашему умению и выдумке. Такие, больше навряд ли они увидят ещё где-нибудь. Может быть стоит провести репетицию и попробовать испечь заранее?
Ну а теперь пора пробовать. Терпение кончается.
Приятного аппетита!
У каждого праздника есть традиционные блюда. Новогоднее меню сложно представить без оливье, а 8 марта — без салата «Мимоза». Так и пасхальный стол по обычаю украшают крашеные яйца, кулич и творожная пасха. Хорошая хозяйка никогда не будет спрашивать, где купить кулич. Она сама с радостью расскажет, как испечь пасхальный кулич, да не одним способом.
У Пасхи, как и у любого другого праздника, есть своя история, которая рассказывает о происхождении ее символов и объясняет их значение. Кулич — это сдобный хлеб круглой формы, украшающий пасхальный стол. Его пекли именно круглым, потому что саван Иисуса Христа имел подобную форму. Кулич должен быть непременно сдобным, потому как по преданию до смерти Иисуса он с учениками ел пресный хлеб, а после чудесного воскрешения они стали есть дрожжевой хлеб (квасной). С тех пор и повелось делать тесто для кулича сдобным.
Собираясь приготовить кулич своими руками, примите к сведению несколько советов:
Приготовление:
Готовый кулич украсьте шоколадом, цукатами или орехами.
Многих хозяек, особенно занятых на работе или с маленькими детьми, волнует вопрос, как печь куличи к Пасхе с наименьшей затратой времени. Приведенный ниже рецепт прост в приготовлении и экономит силы.
Вам потребуется:
Приготовление:
Рецептов, как испечь вкусный кулич существует огромное множество. Оказывается, его можно приготовить без дрожжей, молока и яиц.
Вам потребуется:
Приготовление:
Вся прелесть самостоятельного приготовления кулича в том, что домашний пасхальный кулич может быть приготовлен не только по традиционному рецепту, но и с использованием, например, сметаны.
Вам потребуется:
Приготовление:
Сделать кулич по-настоящему праздничным помогают украшения: глазурь, мармелад, разноцветный кондитерский бисер, орехи, марципан, цукаты, фигурки из фруктов. Говоря про пасхальный кулич, сразу представляется пышный круглый хлеб с белой верхушкой. Это глазурь. На вопрос, как сделать глазурь для кулича, отвечает следующий рецепт.
Вам потребуется:
Приготовление:
Пасхальные блюда, приготовленные своими руками, не только дарят великолепный вкус и радуют праздничным внешним видом, но и несут положительный заряд, будучи наполненными чувствами и добрыми пожеланиями хозяйки.
Классический кулич (в переводе с греческого «хлеб круглой или овальной формы») — дрожжевое сдобное изделие, выпекается в форме высокого цилиндра и украшается глазурью или сахарной пудрой. Рецептов пасхального хлеба существует великое множество: разной степени сдобности, на молоке, кефире, сливках, сметане, со всевозможными добавками, пряностями и специями.
Несмотря на богатство вариаций, базовым и основным считается кулич на опаре, с двумя замесами и расстойкой теста. Именно о таком, классическом способе приготовления и пойдет сегодня речь. Особенно полезной статья окажется для тех, кто впервые самостоятельно печет пасхальные куличи - рецепт с детальными фотографиями и подробностями приготовления поможет с первого раза достичь отличного результата. Выпечка получится мягкой и воздушной, пористой и легкой. Технология и количество ингредиентов проверены неоднократно - это самый вкусный рецепт кулича из «обычных» (есть ведь и «необычные», например на закваске), которые мне доводилось пробовать.
Общее время приготовления: 3 часа / 40 минут / Выход: 2 кг
для опары:
для теста:
Кроме того, понадобится:
Первый этап - приготовление опары. Я разогреваю 0,5 л молока в кастрюле или в микроволновой печи до температуры примерно 35 градусов. Развожу в теплом молоке дрожжи, разминая их руками. Добавляю 5 ложек просеянной муки и 2 ложки сахара - можно использовать обычный сахарный песок или ванильный сахар (понадобится две упаковки по 10 г, тогда эссенция не нужна). Перемешиваю венчиком, прикрываю полотенцем и ставлю в теплое место без сквозняков.
Спустя 30 минут опара поднимется высокой шапочкой, увеличится в 2 раза. В зависимости от температуры воздуха в помещении, времени может понадобиться чуть больше, до 40 минут.
В глубокой миске соединяю яйца (4 целых + 2 желтка, яйца крупные), а также сахар, соль и сливочное масло. Взбиваю все при помощи миксера до пышности. Масло лучше заранее размягчить при комнатной температуре. Если времени нет, то можно подтопить его на водяной бане или в микроволновке, а затем остудить до комнатной температуры.
В результате получится пышная масса с мелкими вкраплениями сливочного масла. Добавляю 2 стакана просеянной муки и еще раз взбиваю миксером. Если специальной техники нет, то действуйте старым проверенным методом, перемешивайте все вручную венчиком.
Соединяю яично-масляно-мучную смесь и опару. Аккуратно, очень нежно перемешиваю ложкой сверху вниз (миксер не использовать!).
Ввожу оставшуюся муку, просеивая ее через сито. Вымешиваю руками тесто в течение 10 минут. Как бы вам не хотелось добавить еще муки, делать этого нельзя! Тесто получится липким, очень вязким, будто медовое. Так и должно быть. Поэтому рекомендую изначально отвесить 1 килограмм муки и убрать лишнее в самый дальний угол, подальше от соблазна. Вымешанное тесто я переливаю в большую кастрюлю или в глубокий замесочный таз (объем 10 л), смазанный растительным маслом.
Прикрываю полотенцем и ставлю в тепло. Спустя 1 час тесто на куличи подойдет и вырастет примерно в 2 раза.
Добавляю эссенцию «Дюшес» (2 мл, половина большого флакончика, примерно 20 капель), всыпаю цукаты. Если вы использовали для опары ванильный сахар, то добавлять эссенцию, естественно, не нужно. Вместо цукатов можно взять традиционные изюм и курагу, предварительно запаренные, обсушенные и обвалянные в муке. Обминаю тесто, чтобы цукаты и эссенция равномерно распределились, замес короткий, 1-2 минуты. Снова ставлю в тепло на 1 час.
После второго подхода в последний раз обминаю тесто и раскладываю его по формам. Чтобы «усмирить» липкое тесто, его лучше зачерпывать руками, смоченными в растительное масло. Наполняю примерно на 1/3 объема, шапочки также поправляю рукой, смоченной в масле, чтобы они получились ровными, без бугорков. Ставлю формы на расстойку, то есть в теплое место без сквозняков, на 30-40 минут.
Спустя указанное время тесто поднимется в 2 раза, а это значит, что пора отправлять формы в разогретую (!) духовку. Выпекаю при 180 градусах. Первые 20 минут дверку духовки категорически нельзя открывать. Большие куличи будут готовы через 40 минут, маленькие примерно через 30 минут. Готовность я всегда проверяю деревянной шпажкой. Если верх будет сильно подрумяниваться, можно прикрыть фольгой. Готовые куличи остужаю, обязательно уложив их на бок, так как мякиш очень нежный, как у панеттоне.
На разломе хорошо видно, какой нежный и воздушный мякиш, как облако.
Полностью остывшие и окрепшие куличи покрываю глазурью и украшаю сахарной посыпкой. Из указанного количества ингредиентов получается большой выход, общий вес - 2 килограмма (у меня получилось 10 куличей разного размера плюс еще один противень мини-куличей в формочках для кексов). Количество ингредиентов легко делится надвое, поэтому можно смело брать половину порции.
Куличи отлично хранятся и не черствеют неделю. Светлой Пасхи! Христос Воскресе!
Домашние ароматные пасхи не сравнятся с магазинными. Если времени нет, но хочется приготовить куличи к Пасхе, воспользуйтесь интересными рецептами.
Это ароматный кулич на дрожжах с цукатами и изюмом. Время на готовку – 4 часа, получается 10 порций. Калорийность – 4500 ккал.
Ингредиенты:
Приготовление:
Готовые вкусные простые куличи украшайте по вкусу и разрезайте, когда остынут.
Этот простой рецепт не включает сливочное масло. Но, несмотря на это, пасхи получаются вкусными и пышными. Получается 5 порций, а это 2400 ккал.
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Получается 1 пасха, которую можно поделить на 7 порций.
По этому вкусному и простому рецепту кулич получается пышным и мягким. Готовится с дрожжами на кефире. Готовка займет 3 часа.
Приготовление:
Получается 5 небольших куличей, каждый на 4 порции. Калорийность – 5120 ккал.
