Из первых блюд особую любовь наших соотечественников – наряду с борщом и щами – снискал рассольник. Он обладает приятной кислецой, а также очень питателен и прекрасно согревает. Рецептов этого традиционного русского супа уйма, но самым популярным, бесспорно, является рассольник с перловкой и огурцами. В пост готовят постный рассольник – не менее вкусный и сытный супчик.

Постный рассольник с перловкой готовится на бульоне, но вместо мясного используется овощной или грибной бульон. Грибной бульон можно сварить на любых грибах (при этом самым вкусным считается наваристый бульон из сушеных грибов). Но если грибов не нашлось, подойдет и овощной бульон.

Перловка делает этот суп очень сытным, поскольку прекрасно и надолго насыщает организм. Поэтому даже если вы ограничитесь в обед одним только рассольником, голод еще нескоро потревожит вас снова.

Для приготовления рассольника можно использовать как маринованные, так и соленые огурчики. Если у ваших огурцов жесткая кожица, лучше обрезать ее. От крупных семечек также лучше избавиться.

Рецепт постного рассольника с перловкой и огурцами.

Перловку нужно хорошенько промыть, залить кипяченой водой и оставить набухать минут на 40. Распаренную крупу перелить в кастрюлю, добавить воды, довести до мягкости. При этом лучше слить первую воду (через 5 минут после начала варки, чтобы избежать синеватого оттенка супа) и снова залить будущий рассольник холодной водой.

К сваренной перловке добавляют нарезанную картошку и специи – лавровый лист, перец горшком, соль. В постный рассольник можно добавить коренья пастернака или петрушки. Лук и тертую морковь пассируют на сковороде до мягкости, кладут в суп вместе с нарезанными огурцами, как только сварится картошка. Очень важно положить огурцы в суп, когда картошка и другие овощи уже готовы, иначе кислота огурцов помешает им свариться. В некоторых рецептах советуют немного обжарить кислые огурцы вместе с овощами. Можно дополнительно «закислить» суп огуречным рассолом или даже рассолом от оливок или квашеной капусты. Рассол добавляют в суп в конце приготовления и доводят до готовности.

Поскольку сметана в пост находится в числе запрещенных продуктов, будьте осторожны с кислинкой, ведь обычно кислоту отчасти нейтрализует сметана. В данном случае смягчить ее будет нечем, так что не перестарайтесь. Вместо сметаны в блюдо можно добавить .

Разливаем постный рассольник с перловкой по тарелкам, добавляем в каждую мелко рубленую зелень по вкусу.

Подают рассольник с хлебом, постными гренками или .
Приятного аппетита в пост!

Мой рецепт будет полезен тем, кто собирается соблюдать пост.
В пост всегда кажется, что кушать совершенно нечего - но это не так, вариантов блюд - огромное количество, главное - фантазия и желание готовить.
Итак, сегодня мы будем готовить - постный рассольник с перловкой, картофелем, грибами и разными овощами (с обжаркой).

Начнем,
- ставим вариться перловую крупу (я взяла целый пакетик)

Приготовим сушеные грибы

Хорошо их промоем, и оставим замоченными на некоторое время

А пока приготовим овощи. Нам понадобятся самые разнообразные овощи, особенно хочу выделить сельдерей. Он придаст супу насыщенный вкус. Так как суп у нас постный - чем больше вы найдете разнообразных овощей - тем вкуснее будет суп.

Все готово? нет - не хватает перловой крупы и томатной пасты.

Когда грибы хорошо размокнут - мелко их порежем, а оставшуюся от них жидкость выльем в кастрюлю.

Когда вода в кастрюле закипит (цвет такой, потому что мы добавили грибной настой), кладем туда перловку (она почти готова, так сказать аль денте).

Нарезаем картофель

Кладем картофель в суп, одновременно я кладу и лавровый лист (он даст свой аромат и мы его уберем). Сейчас у нас будет появляться пенка - не пугаемся, когда жидкость закипит - мы ее снимем.

Пока варится картофель - обжариваем овощи (можно ничего и не обжаривать, но тогда суп будем совсем пресным)
- нарезаем лук и морковь и отправляем на сковородку (я буду обжаривать на миксе оливкогого и подсолнечного масел)

Нарезаем мелко корень сельдерея (какой он ароматный и полезный!)

Отправляем на сковороду к морковке и луку

Добавляем порезанный болгарский перец (у меня замороженный). Я всегда стараюсь снять с перца пленку-шкурку (так, мне кажется, вкуснее, не попадается пленка, которую трудно разжевать)

Мелко режем грибы и отправляем к овощам

Еще нам осталось добавить соленый огурец

Отправляем на сковороду

и не забудем про томатную пасту

Все, что нам нужно было обжарить - находиться на сковороде.

А картофель и перловая крупа тем временем дошли до нужной нам кондиции

Кладем в суп всю обжарку

И в самом конце - порезанную зелень, чеснок, черный перец, хмели-сунели, соль.

Еще 1 минута - и наш рассольник - готов!

Можно подавать к столу с постным майонезом... или прямо так

Вкус у супа получился очень насыщенным. Моя дочка-школьница даже не поняла, что рассольник постный. Очень вкусно, поверьте.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00H50M 50 мин.

Примерная стоимость порции: 10 руб.

Одним из любимых «зимних» супов является рассольник. Это сытное и густое блюдо с кислинкой готовится обычно с мясом. Но во время поста готовить суп можно на грибном или овощном бульоне. Получается постный рассольник не менее вкусным и полезным. Готовить постный суп рассольник можно в нескольких вариантах.

– легкий и вкусный рецепт приготовления супа, которых получается наваристым, слегка кисловатым и очень сытным.

Ингредиенты:

• стакан перловки;
• 3 картошки;
• 5 огурцов соленых;
• морковка;
• луковица;
• специи;
• 4 ложки масла раст.;
• петрушка;
• два листика лавровых;
• две ст.л. томат пасты.

Приготовление:

1. На полчаса замочите промытую перловку в воде.
2. В кастрюлю налейте 2 литра воды и добавьте крупу. Варите 20 минут.
3. Овощи почистите, порежьте кубиком картошку, натрите морковку на терке, луковицу измельчите.
4. Добавьте к крупе картошку.
5. Обжарьте лук с морковкой, добавьте томат пасту и через пару минут снимите с огня.
6. К супу добавьте зажарку, перемешайте.
7. Огурцы можно натереть на терке или порезать кружками.
8. Потушите огурцы несколько минут на сковородке и добавьте в суп.
9. В рассольник добавьте специи и соль, лавровые листики. Варите еще 7 минут.

В готовый суп можно добавить рубленую зелень перед подачей к столу.

Готовится постный рассольник с рисом и солеными огурцами быстро: за час. В этом рецепте постного рассольника с солеными огурцами и рисом в бульон обязательно добавляется рассол.

Необходимые ингредиенты:

• 4 картошки;
• три огурца;
• морковка;
• луковица;
• 2 дольки чеснока;
• стакан риса;
• 2 листа лавровых;
• стакан рассола;
• специи;
• полторы ложки томат. пасты.

Приготовление поэтапно:

1. Картошку порежьте кубиком и варите. Когда закипит, варите на маленьком огне 10 минут.
2. Добавьте к картошке промытый рис, варите до готовности крупы.
3. Измельчите луковицу, натрите морковку на терке.
4. Овощи обжарьте и добавьте порезанный мелко чеснок, после жарьте, помешивая, еще пять минут.
5. Натрите на терке огурцы или порежьте кубиком. Добавьте к зажарке и жарьте несколько минут, помешивая.
6. Добавьте к зажарке пасту.
7. В суп переложите жареные овощи, добавьте специи и лавровые листья. Влейте огуречный рассол.
8. Готовый суп оставьте настаиваться полчаса.

Необходимые ингредиенты:

• полстакана перловки;
• 300 г. грибов;
• морковка;
• три огурца соленых;
• 4 картошки;
• луковица;
• несколько горошков перца;
• два листика лавровых.

Приготовление:

1. На два часа замочите в холодной воде крупу, затем поставьте вариться 20 минут в свежей воде.
2. Грибы мелко порежьте и пожарьте.
3. Добавьте в кастрюлю с перловкой грибы и варите минут 10.
4. Картошку нарежьте кубиком и добавьте в суп. Варите минут 15.
5. Натрите огурцы и морковку на терке. Измельчите луковицу.
6. Морковку с луком пожарьте.
7. К супу добавьте огурцы и зажарку, специи, посолите. Варите 10 минут.

Постный рассольник с грибами подавайте со свежей зеленью.

Ингредиенты:

• стакан перловки;
• два помидора;
• луковица;
• морковка;
• две картошки;
• два огурца соленых;
• лист лавровый;
• 4 горошка перца;
• полстакана рассола.

Этапы приготовления:

1. Горячей водой залейте перловку и оставьте набухать.
2. Когда крупа распарится, поставьте вариться до мягкости на маленьком огне.
3. Картошку порежьте кубиком, морковку натрите, полукольцами порежьте луковицу.
4. К готовой крупе добавьте картошку и специи, по вкусу посолите.
5. Лук с морковкой обжарьте.
6. От кожуры очистите томаты и добавьте жариться к овощам.
7. К зажарке добавьте огурцы, порезанные тонким кружком. Потушите до мягкости.
8. К супу добавьте зажарку и варите еще 10 минут, влейте огуречный рассол.

В готовый рассольник добавьте зелень и подавайте с ржаным хлебом.

Предлагаем вам рецепт постного супчика. Рассольник получается очень вкусный и сытный. Особенную пикантность и неповторимый вкус супу придают маринованные грибы. На приготовление супа уходи не много времени и минимум продуктов.

Совет. Шампиньоны для супа можно заранее, по рецепту с нашего сайта.

Необходимые продукты

• 60 грамм перловой крупы
• 200 грамм картофеля
• 150 грамм моркови
• 150 грамм лука
• 100 грамм сельдерея
• 0,2 килограмма маринованных огурцов
• 0,2 литра рассола
• 0,2 килограмма маринованных грибов
• соль, перец
• чеснок, лавровый лист

Начинаем приготовление

1. Крупу промываем, перекладываем в кастрюлю и заливаем водой (1,5 л.). Ставим на плиту, доводим до кипения, солим и продолжаем варить до готовности.
2. Лук и морковь очищаем.
3. Берем еще 1 кастрюлю, наливаем в нее воду (1,5 л.), кладем в нее половину подготовленного лука и моркови, сельдерей, чеснок, лавровый лист, специи. Накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения. Варим овощной бульон 25-30 минут.
4. Картофель очищаем, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Измельчаем оставшийся лук.
5. Очищенную морковь и маринованные огурцы натираем на терке.
6. На сковороду наливаем растительное масло и всыпаем лук. Доводим его до прозрачного состояния. Добавляем морковь, перемешиваем и тушим еще 5 минут. Кладем в получившуюся смесь огурцы и тушим еще 3 минуты. Затем вливаем рассол и тушим еще 3-4 минуты.
7. В бульон с кашей всыпаем картофель и грибы. Доводим до кипения. После этого выкладываем в бульон подготовленную зажарку.
8. С готового овощного бульона вынимаем овощи и специи, а сам бульон переливаем в суп. Доводим до кипения. Если необходимо добавляем соль и перец.
9. Получившемуся супу даем настояться 15-20 минут, добавляем измельченную зелень и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Приготовление Рассольника постного с грибами :

Для приготовления постного рассольника с грибами нам потребуется перловая крупа, замороженные лисички, половинка большой моркови, половинка большой луковицы, две картофелины, один соленый огурец, кетчуп-лечо и растительное масло. Наливаем в кастрюлю 1.5 литра воды, добавляем немного соли и 3 столовых ложки перловки и ставим на слабый огонь, часа на 3, не меньше. Перловка должна хорошо развариться и дать клейкость. Лисички тоже можно положить в кастрюлю, часа через 2 после начала варки перловки.

Когда перловка разварилась, почистим и нарежем картофель на кубики и добавим его в кастрюлю. Картофель идет впереди всех кислых компонентов этого супа. Его нужно варить 15-20 минут.

Почистим и нарежем морковь, лук и огурец примерно на равные кусочки.

Нальем в сковородку 2 столовых ложки растительного масла и слегка обжарим лук с морковью, затем к ним добавим нарезанный огурец и потушим все вместе до выкипания огуречного сока.

Добавляем в сковородку 4 столовых ложки кетчупа-лечо и 1 стакан огуречного рассола (это – на любителя кислого рассольника). Возвращаем сковородку на огонь и тушим все вместе еще 10 минут на слабом огне.

Добавляем в кастрюлю с постным рассольником с грибами немного овощной приправы. С этим делом нужно проявить осторожность, так как приправа неимоверно соленая. Почистим чеснок и приготовим лавровый лист.

Картофель в кастрюле полностью сварился, добавляем в нее все содержимое сковороды и варим постный рассольник с грибами еще минут 5. Мелко нарежем чеснок и добавим его в кастрюлю вместе с лавровым листом.

Рассольник постный с грибами готов. Подаем его в глубоких тарелках. Суп можно украсить веточками укропа. Такое блюдо, как постный рассольник с грибами, всегда согреет вас ветреной весной. Приятного аппетита!