Прежде чем начинать готовить какое-нибудь блюдо из фарша, его надо обязательно разморозить. Сделать это можно разными способами. Главное, чтобы полуфабрикат после проведенной процедуры остался пригодным для дальнейшей обработки. Как быстро разморозить фарш в условиях домашней кухни? Для тех, кто только начинает учиться готовить, можно предложить несколько полезных советов.
В наши дни практически у каждой хозяйки на кухне есть много различной современной техники. С ее помощью можно существенно упростить процедуру разморозки тех или иных продуктов. Все зависит от того, в какие сроки необходимо осуществить данный процесс. Взять, к примеру, микроволновую печь. В ней чаще всего изначально предусмотрена такая функция. Но, прежде чем ею воспользоваться, надо четко представлять себе, каким образом это нужно делать. Как быстро разморозить фарш с помощью обычной микроволновки?
Во время обработки полуфабрикат надо периодически переворачивать. Это нужно для того, чтобы он равномерно размораживался со всех сторон.
Поэтому, использовать данный метод или нет, каждая хозяйка должна решать сама.
Как показывает практика, все-таки не каждая хозяйка может похвастаться наличием в доме современной кухонной техники. Как быть в этом случае? Как быстро разморозить продукт, не имея микроволновой печи? Для таких целей всегда можно воспользоваться водяной баней. Подобное приспособление часто используется в кулинарии.
Буквально через 10 минут кусок фарша будет полностью разморожен. Все будет зависеть от количества мясного полуфабриката.
В жизни бывают разные ситуации. Порой разморозка требуется в условиях, когда рядом нет специальной техники, а обычная плита занята. Например, хозяйка решила приготовить котлеты на даче. Или же она не хочет подвергать полуфабрикат дополнительной термической обработке, опасаясь его испортить. Как быстро разморозить фарш в такой ситуации? Здесь не стоит отчаиваться. Вопрос можно решить с помощью обычной пищевой соли.
Этого времени будет вполне достаточно. Как известно, поваренная соль обладает способностью «плавить» лед. Реакция идет с выделением тепла. При этом надо не забывать время от времени поворачивать фарш в миске, чтобы прогревание продукта проходило максимально равномерно. У этого метода есть один главный недостаток: полуфабрикат частично впитывает соль. Ее количество может оказаться чрезмерным.
Многие хозяйки предпочитают естественное оттаивание продукта. Как быстро разморозить фарш, не используя дополнительные средства?
Для полного размораживания продукта потребуется не менее двух часов. Этот способ нельзя назвать очень быстрым.
Подобный вариант хорош в случае, когда хозяйка заранее планирует сделать что-нибудь из фарша или параллельно занимается приготовлением другого блюда.
Бывают ситуации, когда для работы требуется небольшое количество измельченного мясного полуфабриката. Как быстро разморозить фарш без использования какой-либо специальной кухонной техники? В естественных условиях процесс идет довольно долго. Чтобы его ускорить, можно прибегнуть к помощи проточной холодной воды.
Поместить пакет с продуктом под кран с проточной водой. Через 20 минут фарш будет готов к дальнейшему использованию.
Для такой разморозки нельзя использовать теплую или горячую воду. Во-первых, мясо потеряет свои вкусовые качества из-за частичного свертывания белка. Во-вторых, при повышенной температуре в нем быстро начнут размножаться бактерии.
С морепродуктами дело обстоит несколько иначе. Если взять, к примеру, рыбный фарш, то размораживать его лучше естественным путем. Для этого полуфабрикат надо уложить в лоток и поместить его на нижней полке холодильника. Правда, времени на такую процедуру потребуется немало. Все будет зависеть от массы исходного продукта. Что же делать, если время ограничено? Как максимально быстро разморозить фарш из мяса рыбы? Здесь подойдет не каждый из описанных ранее вариантов.
Вообще, во время работы не стоит забывать, что рыбный полуфабрикат более нежный, чем мясной. Поэтому работать с ним надо очень осторожно.
В принципе, для разморозки можно использовать любую кухонную технику, которая предусматривает нагрев продукта. Это может быть даже духовой шкаф или мультиварка. Главное, во время работы соблюдать определенные правила. Как быстро разморозить фарш, например, в духовке?
Любой из описанных вариантов по-своему хорош. Окончательное решение относительно применения того или иного метода разморозки, конечно же, принимать самой хозяйке.
Зачастую случается так, что гости могут нагрянуть внезапно или вы, забывшись, не вытащили вовремя фарш для того, чтобы приготовить ужин для семьи, а времени до одного из этих событий остаётся крайне мало. Если так, то сейчас у вас в руках большой кусок замёрзшего фарша, который будет самостоятельно оттаивать два-три часа. Но мы помним, что время не бесконечно, а гостей и/или семейство кормить надо.
Что же делать в таком случае? Ждать, пока мясо оттает само, – не представляется возможным. Следовательно, нужно прибегнуть к способам быстрой разморозки продукта, которые при этом не испортят его.
Существует несколько способов, помогающих разморозить фарш быстро и не превратить его при этом в жидкую безвкусную массу, из которой готовить что-либо будет уже бесполезно.
Быстрая разморозка – хорошая вещь в экстренных ситуациях, но пользоваться ею постоянно не следует. Позаботьтесь о том, чтобы к моменту, когда вы приступите к готовке пищи, фарш уже оттаял. Пользуйтесь нашими советами для облегчения своей жизни!
Даже у бывалых хозяюшек бывают моменты, когда нужно разморозить фарш неожиданно, в срочном порядке (например, к приходу гостей), или же они просто забыли сделать это с утра, а уже пора готовить ужин для семьи. Для таких ситуаций подойдут способы экспресс-разморозки фарша. Но иногда, помимо цели «быстро накормить», есть желание создать неповторимый кулинарный шедевр, и тогда уже нужно размораживать фарш правильно, так, чтобы сохранился весь его вкус. Есть множество способов разморозки фарша, рассмотрим их.
При правильной разморозке фарша важно помнить - это процесс не быстрый. Температура должна быть выше, чем в морозилке, но ниже, чем комнатная, оптимально - 2–4 градуса.
Прежде всего, конечно, от вида мяса. Курица, рыба, индейка, дичь, говядина, баранина или свинина - каждому виду мяса требуется своё время для разморозки. Дольше всего размораживается говядина - это мясо наиболее волокнистое и достаточно жёсткое. Быстрее - курица или рыба. Важно помнить, что нельзя готовить не до конца разморозившуюся курицу, говядину или свинину - это чревато пищевыми отравлениями.
Величина и форма куска определяют длительность разморозки. Логично предположить, что чем больше кусок, тем дольше он будет оттаивать. Куски фарша на 1,5–2 кг могут размораживаться до 48 часов. Большой кусок весом в 1 кг оттаивают целые сутки - 24 часа. Можно легко усмотреть в этом закономерность - на каждый кг замороженного продукта мы прибавляем ещё одни сутки. Фарш, разделённый на куски среднего размера или котлетки размораживается быстрее - ему достаточно 8–10 часов, при условии, что они размораживаются отдельно друг от друга.
От типа заморозки: домашняя (положили в морозилку), быстрая домашняя (специальный режим в некоторых холодильниках), глубокая промышленная - правильность разморозки не зависит, способы остаются одни и те же.
Некоторые креативные хозяйки предлагают размораживать фарш феном. Не стоит этого делать - мясо получится сухим и безвкусным.
Не нужно размораживать фарш в горячей или тёплой воде - в нём сворачивается белок, и после приготовления мясо получается неприятно жёстким.
Также лучше не размораживать дважды замороженный, сухой или долго хранящийся фарш. Конечно, замораживать повторно его тоже не стоит, но если возникла такая необходимость, не размораживайте полуфабрикат, а готовьте из него сразу - можно потушить, сварить или пожарить, не подвергая оттаиванию.
Размораживать фарш можно несколькими способами. Рассмотрим самые популярные.
Важно - не передержать фарш в микроволновке, иначе он приобретёт неприятный запах и потеряет всю свою сочность, станет суховат. Кроме того, полуфабрикат может разморозиться неравномерно, или остаться совсем замороженным внутри, но обвариться с краёв. Чтобы этого избежать, нужно поворачивать фарш и по мере оттаивания разделять его на более мелкие кусочки.
Практически в каждой микроволновой печи есть вращающаяся подставка для равномерного прогревания продуктов. Если в вашем устройстве её нет, нужно будет поворачивать фарш, останавливая для этого микроволновку через каждые 2 минуты (иногда она останавливается сама), в таком случае сверху продукт не обварится, а снизу не останется неразмороженным. На равномерность также влияет форма замороженного куска - полуфабрикат, имеющий округлую форму, разморозится быстрее, чем продукт, имеющий продолговатую форму или фарш-куб.
Фарш, размороженный в микроволновке, не хранится долго. Нужно обязательно использовать его в течение двух часов после разморозки. Повторная заморозка не допускается.
Можно разморозить фарш быстро, используя водяную баню.
Метод, не требующий нагревания. Размораживаем фарш с помощью соли и специального молоточка для мяса (соль не даёт жидкости заморозиться, и, соответственно, растворяет уже замёрзший мясной сок). Как правильно это делать?
На 1 кг нужно 10 г соли, то есть 1 чайную ложку.
Запакованный фарш помещаем под кран с текущей холодной водой, через 15–20 минут (если кусок не очень большой) мясо готово к использованию. Минус такого способа - качество продукта немного изменится, он станет не таким плотным. Не рекомендуется размораживать фарш под горячей водой, так как в таком случае мясо разморозится неравномерно, а также утратит часть вкуса.
Помещаем фарш в тёплое место, например, рядом с батареей. Через полчаса-час фарш будет полностью разморожен, но это повлияет на его вкусовые качества. Продукт утратит сочность, появятся сухость и жёсткость.
Фарш размораживается правильно только естественным путём - неторопливо, медленно. Так в нём сохраняется в первоначальном состоянии весь сок, водорастворимые витамины и белки.
Согласно СанПину, следует размораживать фарш на столах при постепенном повышении температуры от 0 до + 6 или + 8 градусов по Цельсию или при комнатной температуре. Мясо нельзя оттаивать мелкими кусками, а также в воде или около работающей плиты, ведь при этом ухудшается его качество за счёт значительных потерь мясного сока. Фарш готовят в количествах, которые сразу же могут быть подвергнуты тепловой обработке, так как микробы в измельчённом мясе развиваются быстро.
Существует несколько основных способов правильно разморозить фарш.
Чем ниже температура в холодильнике, тем дольше будет размораживаться фарш.
Как проверить, разморозился ли наш фарш? Достаём его из холодильника и надавливаем подушечкой пальца - если в этом месте остаётся небольшая ямка, его можно готовить. Если кусочек большой - нужно надломить его пополам. Если это сделается легко, и фарш уже стал мягким - он разморожен полностью.
При таком способе разморозки фаршу, чтобы стать пластичным и мягким, потребуется 3–6 часов. Этот способ не для быстрой разморозки, но он помогает сохранить все полезные свойства продукта.
Этот способ требует меньше времени, чем разморозка в холодильнике, но при нём в фарше остаётся и меньше полезных свойств. Выше описан более быстрый способ разморозки полуфабриката под проточной водой, при котором фарш несколько теряет свою плотность, разморозка же продукта в миске не повлечёт никаких изменений его качеств и вкуса. Половина килограмма замороженного фарша будет размораживаться час, килограмм - 2 часа, два килограмма - 3 часа.
Сколько хранится фарш, размороженный в холодной воде? Этот продукт даже в прохладном месте нельзя держать слишком долго. Его нужно использовать в течение двух часов.
Креативные хозяйки используют ещё некоторые способы для разморозки продуктов.
Вам понадобится режим «Варка на пару».
Всё это время периодически проверяем наш фарш: открываем крышку, следим за цветом (он должен оставаться розовым, как только продукт начал сереть - пошёл процесс обваривания краёв, его можно избежать, переворачивая кусок) и консистенцией (прикладываем чайную ложку выпуклой стороной к полуфабрикату и немного надавливаем, если осталась ямка - он разморожен). Помним, что продукт должен только разморозиться, но не свариться.
Есть несколько способов - с использованием конвекции, внутри духовки и просто на открытой дверце. Как можно разморозить фарш:
Разморозка фарша в духовке или в мультиварке происходит довольно быстро, но есть возможность пересушить фарш.
Самый простой способ разморозить фарш быстро, это поставить его в микроволновую печь, но этого знания не достаточно, ведь если его перегреть, есть вероятность загрязнить микроволновую печь и даже привести ее в негодность. Как же действовать дальше, чтобы ничего не испортить? И как быстро разморозить фарш полностью? Можно пойти по легкому пути, для этого вам понадобится специальная посуда для микроволновой печи плотно закрывающаяся и функция быстрого размораживания. Если было принято решение пойти таким путем, необходимо следить, чтобы фарш случайно не подгорел или не сварился, периодически приостанавливая процесс разморозки и переворачивая фарш.
Но бывает и так, что микроволновой печи нет, а надо быстро разморозить фарш, тогда следует попробовать сделать водяную баньку, один из самых простых способов разморозить мясо в домашних условиях. Для этого понадобится небольшая кастрюля, можно взять сотейник и около полу литра воды. Поставить кастрюлю с водой на медленный огонь, фарш положить в керамическую посуду и опустить в кастрюлю, когда та дойдет до состояния кипения. Стоит быть бдительным, постоянно придется следить за фаршем, а именно снимать уже растаявший слой, и переворачивать его с боку на бок, чтобы он не сварился. Еще один способ разморозки фарша. Для этого понадобится всего лишь соль. Необходимо будет порезать фарш на мелкие кусочки, это будет сделать сложно, так что придется взять во внимание сильные мужские руки. При этом обычного ножа будет недостаточно, возможно даже понадобится топорик. Уже порубленное мясо следует посыпать солью, через полчаса он будет готов к использованию и непосредственному приготовлению.
Рассматривается еще один легкий, но весьма продолжительный по времени способ. Рекомендуется положить фарш в теплое место, например, поставить тарелку с мясом около батареи, кипящей кастрюли находящейся на плите или духовой печке. Таким образом, человек принимает пассивное участие в разморозке мяса, но это займет несколько часов, все зависит от температуры агрегата, у которого будет лежать фарш. Стоит заметить, что газовая горелка стоящая неподалеку от фарша тоже подойдет как источник тепла. Быстрая разморозка фарша возможна и другим методом, если в данный момент не сезон. И горячие батареи не подходят, а готовить, что либо на плите не планируете, выход есть: нужно плотно и надежно замотать фарш в полиэтиленовый пакет, сверток надо опустить в небольшой тазик, далее конструкцию переместить в раковину и включить прохладную воду. Через 20-30 минут получится приемлемый для дальнейшей обработки оттаявший фарш.
Можно поступить подобным образом, если нужен не полностью размороженный фарш, а пойдет и «оттаявший», следует, как и в предыдущем случае завернуть фарш в пакет, и опустить под теплую воду. Через пол часа получится полуразмороженный фарш, годящийся для того, чтобы довести его до кондиции съедобного блюда, например - дожарить его на сковороде. Есть еще один способ разморозки фарша, для этого понадобится одна ночь. Хотя может хватить и 5-6 часов нахождения объекта при комнатной температуре. Этот способ не такой быстрый, но если просто выложить его в небольшую посудину или тазик вечером, то с утра будет готовое размороженное мясо с минимальными затратами усилий. Кроме того, положительный эффект окажется, если перед тем, как положить фарш в морозильник, он был утрамбован тонким слоем. Этот способ, конечно, подойдет только в том случае, если дома нет домашних животных, способных съесть это мясо. И если человек обладает хорошей памятью, чтобы выложить мясо вечером из морозильной камеры холодильника, а утром приготовить из него блюдо, а не забыть о нем на пару дней где нибудь на разделочном столе.
Из мясного и рыбного фарша можно приготовить огромное количество блюд. Однако, если он хранится в морозильной камере, то для начала кулинарного действа необходимо его разморозить. Традиционный способ разморозки слишком долог.
Что делать, если готовить нужно прямо сейчас, а фарш вы только что достали из морозилки? Конечно же на помощь придёт микроволновка.
Чтобы его разморозить в СВЧ, не нужно выполнять какие-либо сложные действия. Всё, что от вас требуется – умение пользоваться прибором или хотя бы инструкция под рукой. Если ни того, ни другого нет, можно последовать нескольким нижеприведённым советам.
В устройстве каждой микроволновой печи есть волшебный режим «разморозка». Ряд моделей позволяет своим пользователям самостоятельно выставлять время и мощность. Иные же имеют функцию разморозки по весу, то есть вы вводите необходимые данные, а печь сама рассчитывает время. Есть и такие, что оснащены несколькими режимами размораживания. Если вы пользуетесь ими, то желательно соблюдать корректность при этом. Каждый из этих режимов работает на своём, подходящем для определённого продукта, уровне мощности. Также правильно вводите вес, если ваша микроволновка поддерживает функцию разморозки по весу, а у вас нет возможности следить за процессом.
Если вы решили разморозить фарш, то нужно учитывать, из какого мяса он сделан. Говяжий, свиной, бараний лучше всего разморозить в режиме «мясо» или на самом мощном (обозначается тремя снежинками или капельками). Если фарш куриный, размораживайте его в режиме «птица» или на средней мощности. Рыбный – используйте «морепродукты» или на низкой мощности.
У фарша есть одна особенность – в отличие от целого куска, уже разморозившиеся части массы можно отделить от пока что твёрдой середины. Середину при этом можно продолжать размораживать.
Положите его на тарелку, подходящую для СВЧ. Если он упакован в полиэтиленовый пакет, доставать его не обязательно.
Кусочек мясного весом в 500 граммов размораживается примерно 14 минут. За это время его нужно перевернуть 2-3 раза. На фарш из птицы такого же веса уходит в среднем 12 минут. Из – около 10 минут.
При размораживании важно не допускать запекания мяса. Готовить из оттаявшего фарша нужно сразу, не откладывая на потом, дабы избежать размножения нежелательной микрофлоры в теплом мясе.
