В еврейской кулинарной традиции форшмак из соленой сельди относят к классическим блюдам, в шведской и прусской кухне — это горячая закуска, запекаемая с картофелем. Рецепты с фото приготовления форшмака из сельди весьма разнообразны, а самыми популярными из них поделится сборник советов.
Первоначально форшмак готовили из жареной сельди и подавали горячим, это блюдо принадлежало к восточно-прусской кухне. Позже рецепт форшмака в еврейской кулинарной традиции претерпел изменения, холодную закуску стали готовить из мелко порубленной сельди, и блюдо стало настолько популярным, что заслужило статус классического. Сегодня существует множество разновидностей форшмака, его готовят и из говядины, баранины или курицы, но все же в наших краях блюдо неизменно ассоциируется с рыбной закуской из соленой сельди.
Для приготовления форшмака не выбирайте готовое филе селедки, лучше приготовьте его сами.
Сельдь очистите от костей и кожи, яйца сварите вкрутую, яблоко очистите от кожуры и семян, лук очистите. С кусочков хлеба срежьте корочку, она не понадобится, а мякоть замочите в молоке на пару минут.
Одно яйцо отложите для украшения, белки оставшихся мелко порубите, а желтки разотрите вилкой с солью, перцем и 1 ч. л. сока лимона. Селедку, яблоко, хлеб и лук измельчите в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. В получившееся пюре добавьте размягченное сливочное масло, мелко нарезанные белки и половину желтков. Все хорошо взбейте, чтобы получилась воздушная масса. По вкусу добавьте свежий лимонный сок или уксус, перец, соль или сахар.
Готовый форшмак выложите на плоское овальное блюдо, формируя подобие усеченной пирамиды и немного утрамбовывая (так с форшмака отжимается лишняя жидкость). Это традиционный вариант подачи, но можно оформить блюдо в виде рыбки и любой другой фигуры. Украсьте форшмак второй частью измельченных желтков и нарезанным фигурно оставшимся яйцом, по желанию посыпьте зеленью. Перед подачей форшмак желательно охладить около 6 часов в холодильнике, чтобы он застыл.
Для приготовления вам понадобится :
Картофель очистите и сварите до готовности, картофельный отвар слейте в отдельную емкость и сохраните. Приготовьте из картофеля пюре со сливочным маслом, добавляя и немного картофельного отвара. Яйца сварите вкрутую. Филе селедки, яблоко, лук, яйца мелко порубите, добавьте к ним горчицу, оливковое масло, гранатовый сок, все хорошенько перемешайте, посолите и поперчите.
Духовку нагрейте до температуры около 190°С. Возьмите глубокую жаропрочную форму для выпекания, слегка смажьте ее маслом, выложите на дно одну часть пюре, формируя из него и бортики. Затем равномерно распределите по пюре форшмак, а сверху закройте второй частью пюре. Получившийся «пирог» посыпьте сверху натертым твердым сыром и запекайте 30 минут.
Для приготовления вам понадобится :
Разделайте селедку и полученное филе замочите в молоке на 15-20 минут. Если рыба попалась слишком соленая, можно подержать ее в молоке и дольше. С кусочков батона срежьте корочку, также размочите их в молоке. Яйца сварите вкрутую, лук и яблоки очистите, порежьте кусочками, чтобы удобно было их измельчать в блендере, кухонном комбайне или мясорубке.
Достаньте сельдь из молока, слегка отожмите ее, батон также отожмите. Все ингредиенты измельчите, перемешайте, заправьте маслом, горчицей, уксусом и сахаром. По желанию можно добавить и перец. Подавайте форшмак с запеченным картофелем, гренками или кусочками бородинского хлеба.
В еврейской кулинарной традиции форшмак из соленой сельди относят к классическим блюдам, в шведской и прусской кухне — это горячая закуска, запекаемая с картофелем. Рецепты с фото приготовления форшмака из сельди весьма разнообразны, а самыми популярными из них поделится сборник советов.
Первоначально форшмак готовили из жареной сельди и подавали горячим, это блюдо принадлежало к восточно-прусской кухне. Позже рецепт форшмака в еврейской кулинарной традиции претерпел изменения, холодную закуску стали готовить из мелко порубленной сельди, и блюдо стало настолько популярным, что заслужило статус классического. Сегодня существует множество разновидностей форшмака, его готовят и из говядины, баранины или курицы, но все же в наших краях блюдо неизменно ассоциируется с рыбной закуской из соленой сельди.
Для приготовления форшмака не выбирайте готовое филе селедки, лучше приготовьте его сами.
Сельдь очистите от костей и кожи, яйца сварите вкрутую, яблоко очистите от кожуры и семян, лук очистите. С кусочков хлеба срежьте корочку, она не понадобится, а мякоть замочите в молоке на пару минут.
Одно яйцо отложите для украшения, белки оставшихся мелко порубите, а желтки разотрите вилкой с солью, перцем и 1 ч. л. сока лимона. Селедку, яблоко, хлеб и лук измельчите в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. В получившееся пюре добавьте размягченное сливочное масло, мелко нарезанные белки и половину желтков. Все хорошо взбейте, чтобы получилась воздушная масса. По вкусу добавьте свежий лимонный сок или уксус, перец, соль или сахар.
Готовый форшмак выложите на плоское овальное блюдо, формируя подобие усеченной пирамиды и немного утрамбовывая (так с форшмака отжимается лишняя жидкость). Это традиционный вариант подачи, но можно оформить блюдо в виде рыбки и любой другой фигуры. Украсьте форшмак второй частью измельченных желтков и нарезанным фигурно оставшимся яйцом, по желанию посыпьте зеленью. Перед подачей форшмак желательно охладить около 6 часов в холодильнике, чтобы он застыл.
Для приготовления вам понадобится :
Картофель очистите и сварите до готовности, картофельный отвар слейте в отдельную емкость и сохраните. Приготовьте из картофеля пюре со сливочным маслом, добавляя и немного картофельного отвара. Яйца сварите вкрутую. Филе селедки, яблоко, лук, яйца мелко порубите, добавьте к ним горчицу, оливковое масло, гранатовый сок, все хорошенько перемешайте, посолите и поперчите.
Духовку нагрейте до температуры около 190°С. Возьмите глубокую жаропрочную форму для выпекания, слегка смажьте ее маслом, выложите на дно одну часть пюре, формируя из него и бортики. Затем равномерно распределите по пюре форшмак, а сверху закройте второй частью пюре. Получившийся «пирог» посыпьте сверху натертым твердым сыром и запекайте 30 минут.
Для приготовления вам понадобится :
Разделайте селедку и полученное филе замочите в молоке на 15-20 минут. Если рыба попалась слишком соленая, можно подержать ее в молоке и дольше. С кусочков батона срежьте корочку, также размочите их в молоке. Яйца сварите вкрутую, лук и яблоки очистите, порежьте кусочками, чтобы удобно было их измельчать в блендере, кухонном комбайне или мясорубке.
Достаньте сельдь из молока, слегка отожмите ее, батон также отожмите. Все ингредиенты измельчите, перемешайте, заправьте маслом, горчицей, уксусом и сахаром. По желанию можно добавить и перец. Подавайте форшмак с запеченным картофелем, гренками или кусочками бородинского хлеба.
Форшмак это одно из традиционных блюд еврейской кухни. Первоначально его готовили из творога, мяса курицы (или свинины) и грибов. Но, такой традиционный рецепт этого блюда уже настолько забылся, что форшмак все ассоциируют только селедкой.
Классический рецепт этого блюда очень прост в приготовлении
Форшмак трудно назвать изысканным блюдом, но все же, некая изюминка в нем есть. Наверное, это неповторимое сочетание кислого яблока и соленной селедки.
Для приготовления этой закуски нужно небольшое количество продуктов:
СЕКРЕТ: Для того, чтобы форшмак получился действительно вкусным необходимо сделать так, чтобы селедка занимала лишь треть от общего числа ингредиентов. Если использовать этот продукт больше чем нужно, то селедочный вкус перебьет вкус всех остальных ингредиентов и достичь нужного эффекта не удастся.
Для того, чтобы из соленой селедки удалить лишнюю соль необходимо ее предварительно вымочить в молоке. Хватит 30 минут нахождения филе этой рыбы в молоке.
Пока селедка вымачивается в молоке нужно очистить вареные яйца от скорлупы. Яблоки и лук нарезать на дольки. Пропускаем эти ингредиенты через мясорубку.
После чего делаем тоже самое и с вымоченной селедкой. Добавляем размягченное масло (его также можно пропустить через мясорубку). И смешиваем все ингредиенты.
СЕКРЕТ. При смешивании пропущенных через мясорубку продуктов не нужно стараться добиться однородной консистенции. Весь секрет этого блюда в чувствовании кусочков. А вот воздушности добиться нужно. Для этого, массу можно взбить миксером.
Полученный таким образом фарш нужно на некоторое время отправить в холодильник. Когда он достигнет необходимой температуры форшмак можно подавать к столу. Его нужно выложить на порционное блюдо и украсить зеленью и свежими огурцами.
Наверное, все кто был в Одессе пробовали традиционное для кухни этого уникального города блюдо
Выпекаем около получаса и подаем к столу в горячем виде
Ниже будет представлена разновидность запеченного форшмака
Сельдь в этом блюде можно смешивать с различными ингредиентами. В традиционный селедочный фарш можно добавлять яблоки, яйца, лук, мякиш белого хлеба, плавленый сыр, зелень, сухари, картофель, масло и конечно морковь. С помощью этого ингредиента можно придать бледновато-серому цвету фарша особый румянец.
Отвариваем яйца (2 шт.) и среднюю морковь (1 шт.). Смешиваем их в блендере. Добавляем сельдь (филе одной крупной рыбы) и размягченное масло (100 г) и вновь перемешиваем. Подаем к столу украшая блюдо зеленью, зеленым луком и перетертым желтком.
Разновидностей этой закуски великое множество
Принципиальных отличий в приготовлении этого блюда с помощью блендера нет
В Восточной Пруссии, где по легенде и зародился этот кулинарный шедевр, форшмак готовили из мяса курицы
И уже потом, когда это блюдо попало в еврейскую общину Австро-Венгрии, вместо курицы стали использовать селедку.
Эту традиционную закуску лучше всего готовить из малосольной селедки
Калорийность этого блюда зависит от того, какие ингредиенты в него входят. Ниже приведен этот показатель для традиционного состава ингредиентов:
Продукт | Мера | Вес | Белков | Жиров | Углеводов | Ккал |
Сельдь соленая | 400 г | 400 | 79 | 61.5 | 0 | 868 |
Яйцо куриное (вкрутую) | 3 шт. | 165 | 21.3 | 19.1 | 1.3 | 264 |
Лук репчатый | 200 г | 200 | 2.8 | 0 | 21 | 82 |
Яблоко | 1 шт. | 200 | 0.4 | 0.4 | 9.8 | 47 |
Итого | 965 | 103 | 81 | 32.1 | 1261 |
Ксения. Я яйца не кладу. Так продукт дольше сохраняется. Хорошо сочетается с селедкой — сырок «Янтарь». Получается сытная закуска. Всегда беру ее с собой на работу. Закрываю в банку и в холодильник. Для перекуса самое то.
Ольга. А я и не знала, что такое форшмак. Хотя делала начинку для рулетиков именно по такому рецепту. Получалось очень вкусно.
Форшмак – оригинальная закуска, которая поможет удивить гостей и сделать праздничный вечер незабываемым. Блюдо очень вкусное, готовится просто и из доступных продуктов. С приготовлением настоящего форшмака справится даже начинающая хозяйка.
Национальным блюдом еврейской кухни считается форшмак, который, впрочем, был позаимствован из прусской кухни. В прусской, а также шведской кухне его относят к горячим закускам, в еврейской же он считается холодной закуской и не подвергается термической обработке. Данный вариант форшмака наиболее распространен.
Согласно классическому рецепту, форшмак готовят из селедки, вареных яиц, репчатого лука, яблок и белого хлеба. Нередко добавляют маргарин или масло, но они не являются обязательными компонентами. Закуска отличается нежным и пикантным вкусом, за который столь высоко и ценится.
Впервые данная закуска была упомянута в начале 18-го века, хотя само блюдо появилось значительно раньше – скорее всего, в 15 веке.
В изначальном рецепте основным ингредиентом закуски являлась сельдь. Засаливать селедку впервые начали в 15-м веке в Голландии: информация об этом можно встретить в различных источниках, в том числе и в Новгородских и Псковских летописях и берестяных грамотах.
На Руси приготовленную таким образом рыбу ценили очень высоко – в один только Новгород ежегодно поставлялось из Голландии свыше 18 тысяч бочек соленой сельди. В самой же Голландии рубленая сельдь подавалась в основном в запеченному виде вместе с репчатым луком и картофелем.
Само блюдо попало в еврейскую кухню нескольким позже, превратившись в национальное и традиционное. Связывают это, по сути, с расположением Украины и миграцией евреев. В те времена Украина являлась той самой позорной чертой оседлости, которая проходила через Белоруссию от Прибалтики до Киева-Одессы-Херсона. Мигрирующие евреи на пути из Европы оставались жить именно на этой территории.
Преодолевая путь в Восточную Европу, евреи выучили идиш – язык, который является одним из диалектов немецкого. Помимо языка, они переняли и некоторые традиции, особенно в области кулинарии. Форшмак, не избежавший аналогичной участи, в еврейской кухне довольно-таки быстро превратился в холодную закуску из рубленой сельди. Евреи, кстати, подают его на стол не только как закуску, но и как основное блюдо вместе с вареным картофелем.
Рецептов форшмака в еврейской кухне существует огромное количество. Готовят его из различных продуктов – овощей, говядины, соленой мойвы и тюльки. Есть рецепты запеченного форшмака, который готовится из телятины, нередко его запекают в калаче.
Подается классический форшмак на большом овальном блюде. Готовится он достаточно просто: все компоненты просто перемешиваются, нередко при помощи блендера. После того, как все ингредиенты перемешиваются, форшмак приобретает консистенции жидкой каши, однако после нескольких часов в холодильнике хорошо сохраняет форму. Из массы формируют на блюде туловище рыбы, посыпают его яичным желтком, украшают зеленью и кольцами репчатого лука.
В ресторанах способ подачи форшмака немного другой – там он подается вместе с прочими закусками в виде клецок и украшается ягодами клюквы, зеленью и желтком. Традиционно к нему подают запеченный или отварной картофель, ржано-пшеничный хлеб и русскую водку.
В процессе приготовления форшмака стоит взять на вооружение несколько советов.
Форшмак – это вкуснейшая закуска из селедки, которая изначально являлась блюдом еврейской кухни. Приготовить форшмак можно разными способами, но сельдь всегда должна оставаться его неизменным ингредиентом. Также в состав могут входить лук, яйца и белый хлеб, капуста, грибы, свекла, репа, артишоки, сметана и другие продукты.
Некоторые предпочитают готовить форшмак из рубленой говядины или баранины, но этот рецепт очень далек от классического. Известная актриса, телеведущая и прославленный кулинар Юлия Высоцкая предлагает свой рецепт аппетитной селедочной закуски, отлично заменяющей и вредные магазинные “замазки”.
Продукт | Количество |
Крупная сельдь | 1 шт. |
Картофель | 1.5 кг |
Яйца | 2 шт. |
Яблоки | 1 шт. |
Лук репчатый | 1 шт. |
Масло сливочное | 100 г |
Сыр Грюйер | 100 г |
Оливковое масло | 1 ст.л. |
Дижонская горчица | 1 ст.л. |
Гранатовый сок | 4 ст.л. |
Соль, перец | по вкусу |
Сначала очистите и отварите до готовности картофель. Воду слейте и сохраните. Положите к картофелю сливочное масло, немного получившегося отвара и морской соли. Сделайте пюре. Яйца сварите вкрутую. Затем мелко покрошите яблоко, лук, яйца и селедку.
Добавьте горчицу, оливковое масло, перец и гранатовый сок. Все компоненты требуется очень хорошо перемешать. Для следующего этапа приготовления необходима жаропрочная посуда. Полученное картофельное пюре нужно выложить на дно посуды и вдоль ее стенок. Затем кладется начинка, а сверху еще один слой пюре.
Для незабываемого вкуса в форшмак можно добавить зеленое яблоко
Теперь осталось поставить форшмак в духовку, которую необходимо заблаговременно разогреть до 180–190 градусов. Перед запеканием не забудьте присыпать блюдо сыром, натертым на крупной терке. Форшмак обычно проводит в духовке не дольше 30–40 минут. Закуску рекомендуется подавать в горячем виде.
Ее можно просто намазать на черный хлеб, поджаренные тосты или тарталетки, а также использовать в качестве гарнира к отварному картофелю или как самостоятельное блюдо. Обычно форшмак подают перед основной трапезой для пробуждения аппетита. Некоторые кулинары стараются украсить его зеленью или зернами граната.