Низкая калорийность продукта (66,2 Ккал на 100 г) делают кроличьи почки отличным вариантом для людей, придерживающихся диет и вообще следящих за здоровьем. Однако для получения пользы и приобретения субпродуктом приятного вкуса необходимо придерживаться ряда правил приготовления:
· при покупке следует обращать внимание на отсутствие темных буроватых и желтых пятен на внешней оболочке (следы разлития желчи), кровяных сгустков и общий ровный цвет продукта;
· обязательным шагом в большинстве рецептов является предварительное вымачивание почек с двойной-тройной сменой воды для устранения горьковатого вкуса. Вода при этом используется холодная и максимально чистая;
· перед тушением, запеканием или жаркой следует отварить продукт в несоленой воде, меняя ее не менее одного раза во время варки.
Принимая решение о том, как приготовить почки кролика, можно остановиться на вариантах запекания, жарки, протушивания в собственном соку или под соусом, приготовлении на гриле. Для создания детских или диетических блюд можно ограничиться отвариванием и пюрированием.
Вне зависимости от того, по какому именно рецепту будет готовиться продукт, следует помнить о том, что он имеет собственный, достаточно выраженный вкус. Такие добавки, как чеснок, большое количество перца или душистых трав могут «забить» вкус и сделать достаточно необычное блюдо неузнаваемым. Для сохранения полезных свойств субпродукта не стоит подвергать его тепловой обработке более 20 минут: варка и жарка (запекание, тушение) вместе должны уложиться в этот промежуток времени.
Наиболее подходящими добавками к почкам кролика считаются сметана, майонез, спаржа и кабачки, картофель. Очень хороши они в качестве основного блюда при гарнире из гречки или риса. Более экзотические варианты, например, в винном соусе или «почки кроличьи верченые» требуют для приготовления знаний и навыков профессионального повара. Однако и просто в жареном виде этот продукт очень хорош.
В разделе на вопрос Как приготовить почки кролика? заданный автором Просфора
лучший ответ это В кастрюле нагреть сливочное масло и
обжарить в нем нарезанный шпик с целыми
луковками. Вынуть их из кастрюли и в
образовавшемся жире слегка обжарить
подготовленные почки. Очищенные
картофелины обжарить во второй ложке масла (картофель не должен зарумяниться) ,
если нужно можно добавить немного воды.
Шпик, луковички и картофель соединить с
почками. Приправить перцем, посолить и
запечь в духовом шкафу, не закрывая
крышкой, до готовности. Если нужно, добавить немного воды. В конце добавить
размятый можжевельник и через 5 мин. влить
джин. Блюдо подавать в горшочках.
Ответ от Посольство
[гуру]
Рецепт: Почки кролика.
Из почек кролика советуем вам приготовить жульен. Для этого берем триста граммов почек кролика (или других животных – свиных, говяжьих) , триста граммов ветчины или окорока, двести граммов шампиньонов, две головки репчатого лука, сто граммов нежирного сыра, один стакан кетчупа, четыре ложки растительного масла.
Начинаем готовить жульен из почек кролика. Почки отвариваем в подсоленной воде, а если берем бараньи или телячьи – нарезаем их сырыми соломкой и обжариваем до готовности. Отварные почки слегка обжариваем на сковороде. Нарезаем соломкой лук и грибы, обжариваем их на сковородке с маслом тоже до готовности. Соломкой же нарезаем и ветчину, добавим ее к почкам, перемешаем с луком и грибами, введем кетчуп, тщательно все перемешаем, смесью наполняем формочки для жульена, посыпаем верх тертым сыром и ставим в духовку для запекания на сто восемьдесят пять градусов, пока сыр не станет румяным.
Ответ от Вровень
[эксперт]
можно отварить кролика чтоб мясо легко снималось с кости. затем мясо отсоединить от крупных костей и обжарить на сковороде в сливочном масле минут 15...затем залить сметанным соусом, для приготовления соуса смешайте сметану средней жирности с водой и приправами какие сами пожелаете... и тушите на среднем огне в течение 35 минут слегка помешиваю.... в конце добавьте свежей зелени... приятного аппетита))
как приготовить внутренности кролика? печень, почки, сердце, лёгкие
Шпик мелко нарезать, обжарить с мелкорубленым луком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки и продолжать обжаривание. Переложить в казанок, влить немного кипятка, довести до кипения, снять пену. Добавить томатное пюре, лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и тушить при умеренной температуре до готовности.
В мясо и специи влить прожаренную и разведенную сметаной муку, перемешать, проварить 2-3 минуты и снять с огня.
Чтобы приготовить свиные почки, берем две свиные почки, три головки репчатого лука, два зубка чеснока, черный свежемолотый перец, щепотка тимьяна, чайная ложка семян горчицы, горсточка зеленого горошка, половина маленькой ложки порошка карри, соль, столовая ложка бальзамического уксуса.
Приступаем к приготовлению свиных почек. Некоторые считают, что свиные почки не обязательно вымачивать в воде, однако на наш взгляд, если их не вымачивать, то все равно будет присутствовать специфический запах, поэтому все же советуем положить их в молоко для вымачивания на один час. Вымоем почки, разрежем их вдоль, удалим протоки и нарежем их узкими ломтиками.
Тонко нарезаем полукольцами лук, обжариваем его в разогретой сковороде с маслом, добавим нарезанный чеснок и посолим массу. Как только лук размяк и стал прозрачным, выложим его на тарелку.
В этой же сковородке обжарим тимьян и семена горчицы, добавив столовую ложку масла, добавим сюда же нарезанные почки, посыпаем порошком карри и перцем, обжариваем в течение пяти минут, все время перемешивая. Добавим зеленый горошек. После того, как почки приготовились, добавим ложку бальзамического уксуса, доведем смесь до кипения и тут же выключим.
Чтобы приготовить говяжьи почки, берем шестьсот граммов говяжьих почек, столовую ложку масла (сливочного), для соуса — пятьдесят граммов масла (сливочного), чайную ложку корицы, столько же рубленой петрушки, столько же лимонного сока, соль и перец.
Начинаем готовить говяжьи почки под соусом. Очистим от пленок почки, промоем их и обсушим полотенцем. Разогреем на сковороде сливочное масло, положим к нему почки и обжарим на сильном огне с обеих сторон, потом посолим и поджарим еще в течение двадцати минут, чтобы почки стали не кровяными, но и не стали пережаренными. Почки укладываем на горячее блюдо, быстренько их нарезаем, тут же поливаем приготовленным соусом, приготовленным чуть ранее.
А чтобы соус приготовить, берем противень (в котором готовились почки), добавим в него горчицу, измельченную петрушку, сливочное масло, перец, лимонный сок, соль. Соус нагреваем и поливаем им горячие почки. Такое блюдо подается к горячим гренкам.
Для приготовления бараньих почек берем десяток бараньих почек, две бараньих печенки, баранью сетку (это жир, находящийся под грудной клеткой, очень напоминает сетку, отсюда и название) – количество сетки должно быть таким, чтобы суметь завернуть все продукты в нее, приправы по вкусу (сюда подойдет сумак, соль, перец), репчатый лук (он больше для украшения).
Начинаем приготовление этого блюда. Подготовим для начала печени и почек. Нарезаем печень на кусочки среднего размера, поперчим и посолим их по вкусу.
Берем кусочек печени и каждую почку, заворачиваем в баранью сетку, отрезаем, заворачиваем следующую партию, и так до конца, пока не закончатся продукты.
Поставим все это в духовку на режим гриль, тогда жир сетки равномерно растопится, а не поджарится. Запекаем до полной готовности блюда.
После приготовления сетки посыпаем ее нарезанным кольцами репчатым луком и сумаком. Вот мы и приготовили столь необычное блюдо. Приятного аппетита!
Чтобы приготовить рассольник с почками, нам нужны сто граммов телячьих почек, один корень петрушки, один корень сельдерея, одна головка лука, сорок граммов щавеля, сорок граммов соленых огурцов, одно яйцо, один литр воды.
Начинаем приготовление рассольника с почками. Промываем почки, варим их в кастрюле с водой около десяти минут, воду выливаем, еще раз промываем почки и снова заливаем чистой водой, на этот раз варим до полной готовности почек. Нарежем приготовленные почки.
Петрушку, лук, сельдерей нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на масле. Очищаем от кожуры огурцы, мелко их нарезаем.
Положим в кипящий бульон огурцы и другие овощи, варим в течение пятнадцати минут, затем добавим нарезанный мытый щавель и варим еще минут пять. Затем посолим суп, поперчим его и теперь можем положить в суп нарезанное яйцо и нарезанные почки.
Из почек кролика советуем вам приготовить жульен. Для этого берем триста граммов почек кролика (или других животных — свиных, говяжьих), триста граммов ветчины или окорока, двести граммов шампиньонов, две головки репчатого лука, сто граммов нежирного сыра, один стакан кетчупа, четыре ложки растительного масла.
Начинаем готовить жульен из почек . Почки отвариваем в подсоленной воде, а если берем бараньи или телячьи – нарезаем их сырыми соломкой и обжариваем до готовности. Отварные почки слегка обжариваем на сковороде. Нарезаем соломкой лук и грибы, обжариваем их на сковородке с маслом тоже до готовности. Соломкой же нарезаем и ветчину, добавим ее к почкам, перемешаем с луком и грибами, введем кетчуп, тщательно все перемешаем, смесью наполняем формочки для жульена, посыпаем верх тертым сыром и ставим в духовку для запекания на сто восемьдесят пять градусов, пока сыр не станет румяным.
Для приготовления с почками берем сорок граммов свинины, пятнадцать граммов колбасы, десять граммов почек, столько же сала, двадцать граммов квашеной капусты, десять граммов томатной пасты, пятнадцать граммов репчатого лука, десять граммов морковки, пять граммов корня петрушки, десять граммов брюквы, пять граммов муки, порошок черного перца, зелень и соль.
Приступим к приготовлению солянки с почками. Перемешиваем томатную пасту с квашеной капустой и бульоном, ставим тушиться, добавляем предварительно измельченный и обжаренный на масле лук, морковку, корень петрушки, брюкву, порезанные на ломтики и обжаренные на сале свинину, колбасу и почки. Тушим все ингредиенты, заправим пшеничной мукой, поджаренной на сковороде, солью, перцем. Перед подачей к столу украшаем блюдо измельченной зеленью укропа или петрушки.
Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.
Кроличьи почки – царское блюдо и один из самых дорогих субпродуктов. Это редкий продукт на нашем столе и его трудно найти в обычном магазине и супермаркете. В царской России кроличьими почками потчевали высокопоставленных господ, в Риме - кормили солдат перед сражением, на европейских столах – это считалось привилегированным блюдом для особых случаев. Для того, чтобы собрать из них полноценное блюдо, требовалась не одна тушка кролика. В приготовлении этот продукт довольно капризный - в процессе готовки должны быть сохранены все полезные свойства. У поваров со всего мира есть секреты рецептов почек кролика.
Кроличьи почки не зря считаются царским блюдом. Они богаты на витамин В1, В2, В6, В12, на витамин C , РР. Из микроэлементов в них содержится: железо, магний, фосфор, натрий, марганец, фтор, калий, сера, йод, хлор, селен. Благодаря содержанию натрия, почки обладают диетическим и антиаллергенным свойством.
Кроличьи почки насыщены полезными кроличьим жиром, минералами, аминокислотами и белками животного происхождения, способными быстро синтезироваться и усваиваться. Железо влияет на метаболизм витаминов группы В, регулирует анемию. Магний – это минерал отвечающий за равновесие нервной системы, стрессоустойчивость, центральную и периферическую нервные системы. Он вырабатывает антитела, которые отвечают за свёртываемость крови, иммунитет, пищевую систему. Кальций и фосфор отвечают за костную ткань. Недостаток эти элементов проявляется в общем недомогании, болями в суставах, выпадением волос, и зубов, ломкости ногтей. Кроличьи почки полезны малышам и их мамам в отварном и тушёном виде. Диетологи советую пожилым людям есть это блюдо не более раза в неделю.
Кроличьи почки, как и почки других животных, жарят, варят, тушат, запекают и фаршируют ими корзиночки из овощей и слоёного теста. Их нельзя подвергать долгой обработке, так как почки потеряют свои полезные свойства и вкус. Кроличьи почки достаточно обжарить в масле минут 15-20. Подавать можно их с салатом айсберг и черри. Почки кролика подходят как дополнение к гарнирам, рису и гречке. Если протушить их с фасолью, томатом и овощами, то получится диетическое овощное рагу. Хорошо гармонируют со свежим горошком, кабачками и спаржей. В качестве соуса лучше использовать сметану или томаты. Такие добавки как чеснок и сыр лучше не добавлять - они «забивают» вкус блюда. Можно подать с почками отдельно несолёную брынзу или греческий салат.
|
Индейка жареная Мясо индейки – это продукт, содержащий целый ряд питательных и полезных веществ. Её польза для организма уже давно доказана - это незаменимый диетический продукт. Во многих развитых странах активно занимаются разведением индеек для дальнейшей продажи. На полки магазинов индейка уже поступает, как правило, в разделанном состоянии. Целую тушку редко можно купить в супермаркете, только на рынке у фермеров. Целую индейку принято запекать с яблоками в духовке. Но очень вкусной считается и жареная индейка. |
|
|
Куропатка жареная Мясо куропатки - редкий деликатес на нашем столе, а во многих странах запада его вовсе уже запретили. Вес тушки составляет 400-500 грамм, мясо куропатки розовое, мягкое, в приготовлении не капризно. Это истинно русское блюдо. В царской России ни один банкет не обходился без жареной куропатки, однако этот деликатес был доступен только высшему сословию. Более широкую популярность это блюдо обрело в конце 18 века. Сегодня все повара мира готовят жареную или тушёную куропатку, но это блюдо можно приготовить и дома, имея все необходимые ингредиенты. Мясо белой, серой и горных куропаток рекомендуют жарить и тушить. |
|
|
Тетерев Тетерев - птица отряда курообразных, издавна является видом мяса, которое добывается на охоте. Так как в продаже нелегко встретить тетерева, то имеет смысл обращаться к охотникам для его покупки. Охота на тетерева разрешается с августа до поздней зимы. В другое время наложен запрет на поимку этой птицы. Следует выбирать тушки более молодых особей, так как старое мясо жесткое и не такое вкусное. |
|
|
Куриные окорочка копченые В наше время для приготовления различных блюд можно приобрести не только всю курицу целиком, но и отдельные ее части: крылышки, окорочка, голени, грудку. Наибольшей популярностью среди потребителей пользуются куриные окорочка. Само по себе куриное мясо - питательный и очень вкусный продукт. Совсем недавно самым большим поставщиком куриного мяса в Россию были США, так как между Джорджем Бушем и Михаилом Горбачевым было подписано торговое соглашение о поставке данного продукта. Но сейчас существует ряд запретов при производстве курятины, и Россия наложила эмбарго на окорочка и другие различные мясные продукты поставляемые Соединенными Штатами. Так же известно, что ранее для увеличения сроков годности куриные окорочка принято было коптить, но с развитием новых технологий на торговых полках различных магазинов появился большой выбор продуктов горячего и холодного копчения. При горячем методе копчения куриный окорочок вначале маринуют, а затем коптят несколько часов, а при холодном копчении – мясо обрабатывается при температуре около 30 градусов и занимает это по времени несколько дней. |
|
|
Индейка (печень) Индейка – большая птица семейства фазановых. Наравне с мясом ценятся также ее субпродукты, но особенной популярностью пользуется печень из-за своих полезных свойств. Свежая печень – залог того, что там много полезных веществ, поэтому следует ответственно отнестись к ее выбору: она должна быть не более чем 24 часа в охлажденном виде, либо 2-3 месяца – в замороженном. Свежесть легко определить по цвету печени – она должна быть бурого либо красноватого цвета. Печень индейки намного калорийней, чем, допустим, куриная. |
|
|
Котлеты из свинины сырые Свинина - не только самое вкусное и нежное из употребляемых сортов мясо, но и самое противоречивое. Столько споров о ее пользе или вреде не вызывает ни один продукт. Принято считать, что блюда из свинины слишком жирные, и поэтому тяжело усваиваются и негативно влияют на печень. Приверженцы этого мнения сильно разочаруются, узнав, что усвоение свинины происходит так же, как и баранины. А вот содержание холестерина, намного меньше. Причем по этому показателю свинина может соперничать не только с другими сортами мяса, но и со сливочным маслом. Котлеты из свинины являются, пожалуй, самым частым гостем на нашем столе. В кухнях различных стран есть много рецептов блюд, в которых мясо готовится без какой-либо термической обработки. Вкусовые качества сырой свинины намного превосходят баранину и говядину, а польза от него, несомненно, выше, конечно при условии, что мясо свежее, а хрюшку растили по всем правилам. |
|
|
Баранина жареная Еще со времен Древнего Рима известно, что человек использовал в пищу баранину. Овцы стали почти первыми животными, которых стал разводить человек в своем хозяйстве. Баранина является ингредиентом многих национальных блюд народов России и некоторых других стран, а также основным мясным продуктом у кочевых азиатских народов. |
|
|
Свиная вырезка Свинина – один из самых популярных видов мяса на сегодняшний день. Прилавки магазинов и рынков предлагают самые разные части свиньи для употребления в пищу. Свиная вырезка считается деликатесным и диетическим продуктом, т.к. содержит минимальное количество жировых прослоек. |
|
|
Куриный суповой набор Во всем мире существует множество способов приготовления супов, традиционных для каждой страны. С давних пор считается, что главным обеденным блюдом является суп, а бывает, что это блюдо становится единственным за весь день. Именно из-за этого хорошие хозяйки ценят его сытность и наваристость. Сегодня снова появилась традиция подавать это блюдо, по праву считающееся домашним, в супнице. Различные супы включены в меню разных ресторанов мира, в том числе и самых популярных. Суп из курицы - это один из самых популярных супов, и так было во все времена. Куриный бульон всегда спасал от простудных заболеваний. Куриной лапшой восстанавливали силы после длительных прогулок зимой. А легкий куриный суп с овощами по праву считается полезным и безвредным для фигуры. |
|
|
Корейка копчёно-запечённая Секретные рецепты корейки сохранились и до сих пор. Такое блюдо подавалось для людей высшего сословия. Корейка является сочным и нежным мясом, а копчёно запеченная - обладает еще и лёгким запахом костра и приятным вкусом. В идеале она должна готовиться на природных материалах, но сейчас всё заменяют химические вещества. |
