Константин Ивлев – популярный повар, обладающий тремя звездами в гиде Мишлен, один из ведущих передачи «Спросите у повара» и «Съешьте это немедленно». Явля...

Блюда по рецептам Константина Ивлева

От Masterweb

24.04.2018 12:00

Константин Ивлев – популярный повар, обладающий тремя звездами в гиде Мишлен, один из ведущих передачи «Спросите у повара» и «Съешьте это немедленно».

В статье рассмотрим несколько рецептов от Ивлева Константина. Он уверен, что из простых продуктов можно готовить вкусные и сбалансированные блюда.

«Вкус по карману» с Константином Ивлевым. Рецепт простого салата

26 марта этого года в эфир вышла программа с Константином Ивлевым, под названием «Вкус по карману». В ней автор рассказывает, как разнообразить повседневное меню, используя привычные продукты. Помогают ему в этом простые домохозяйки, которые каждый день «ломают» голову над тем, что вкусненького приготовить для своей семьи.

Гостям шоу предварительно выдаются списки с ингредиентами на сумму не более 1 000 рублей. Они составляют из них свое меню. А уже в студии вместе с ведущим из этих продуктов готовят вкусные и изысканные блюда.

Предлагаем простой рецепт салата от Константина Ивлева (с бочковыми огурцами и картофелем) из вышеупомянутой передачи. Отличная идея для тех, кто находится в поисках чего-то новенького.

На приготовление блюда у вас уйдет несколько минут, а результат приятно удивит.

Ингредиенты:

10 картофелин (предварительно отварите их);
5 огурцов из бочки;
200 граммов сметаны;
пучок зеленого лука;
пучок свежей петрушки;
мелкая соль по вкусу;
черный молотый перец.

На первом этапе очищаем уже отваренный картофель и нарезаем небольшими кубиками.

На втором этапе достаем огурцы и отжимаем их, для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Нарезаем мелкими кубиками.

На третьем этапе моем зелень и просушиваем ее, разложив на сухом полотенце. После мелко шинкуем.

На последнем этапе все ингредиенты соединяем, солим, перчим и заправляем сметаной.

Перед подачей салат можно украсить перышками зеленого лука.

Молодая капуста с яйцом пашот

Довольно простой, но при этом изысканный рецепт от Ивлева Константина на завтрак.

Ингредиенты:

одна головка белокочанной капусты;
одно куриное яйцо;
столовая ложка уксуса;
две столовых ложки трюфельного масла.

Процесс приготовления:

С головки капусты снять верхние листья. Разрезать ее на четыре части. Для приготовления понадобится одна часть. Разместите ее на решетке в мультиварке. В чашу налейте два стакана воды. Установите режим «Пароварка».
Используйте сковороду вок. Налейте один литр воды и добавьте ложку уксуса. Доведите жидкость до кипения. При помощи венчика взболтайте воду, таким образом, чтобы образовалась воронка. Вбейте в нее яйцо. Не переставайте помешивать. Делать это нужно аккуратно, чтобы яйцо не растеклось. Внутри оно должно остаться жидкое. Достаньте при помощи шумовки.

Пропаренную капусту необходимо обжарить на гриле с добавлением оливкового масла.

Приступаем к формированию блюда. Подготовьте плоскую порционную тарелку. Сбоку выложите капусту, а сверху расположите яйцо пашот. Все сбрызните трюфельным маслом.

Смузи из киви, банана и шпината – рецепт от Константина Ивлева

Ингредиенты берем из расчета на одного человека:

5 киви;
2 банана;
200 граммов свежего шпината;
кубики льда.

Процесс приготовления:

банан и киви очистить и нарезать кубиками;
шпинат промыть и оставить стекать в дуршлаге;
все ингредиенты отправьте в блендер и перемешать;
перед подачей в стакан добавить кубики льда.

Рагу из кролика с ризотто

Это блюдо по рецепту от Ивлева Константина можно подавать в качестве основного на обед. Ингредиенты берем из расчета на 4 человека.

Максимальное время приготовления блюда один час.

Ингредиенты:

одна небольшая головка репчатого лука;
150 граммов сельдерея;
10 граммов тимьяна;
четыре зубчика чеснока;
пару листочков лаврового листа;
6 горошин черного перца;
столовая ложка оливкового масла;
пол-литра куриного бульона;
свежий базилик для украшения;
мелкая соль по вкусу;
350 граммов риса арборио;
100 граммов лука шалот;
полстакана белого вина;
полпачки сливочного масла;
100 граммов пармезана;
ножки кролика;
одна морковь.

Пошаговый способ приготовления выглядит так:

Подготовленное мясо с ножек кролика нарежьте на небольшие кубики.
Морковь, сельдерей и лук, очистите, промойте и мелко нарежьте.
В чашу мультиварки налейте оливковое масло и включите режим «Жарка». Когда масло разогреется отправьте в чашу мясо кролика, нарезанные овощи, тимьян.
Чеснок натрите и отправьте его к мясу. Ингредиенты обжаривайте не больше 10 минут.
После в чашу налейте бульон, добавьте лавровый лист, перец горошком. Выставьте режим «Тушение» на 20 минут. По окончании приготовления содержимое вылейте в глубокую емкость.
Приступайте к приготовлению ризотто по классической технологии с добавлением белого вина. По окончании добавьте натертый пармезан.
Ризотто разместите посередине тарелки, в его центре расположите рагу. Украсить все можно листочками свежего базилика.

В статье мы рассмотрели несколько рецептов от повара Константина Ивлева. Это лишь малый перечень его шедевров.

На фото: румяные сырники по рецепту шеф-повара Константина Ивлева

Известный шеф-повар и телеведущий в содружестве с брендом «Домик в деревне» разработал вкусные и полезные блюда. Как приготовить сырники со сметанным кремом и апельсиновой цедрой, тигровые креветки, томленные с тыквой в сливочно-тыквенном соусе, и запеченную куриную грудку с сыром и шпинатом на огуречно-сметанном тартаре читайте в этой статье.

Весь ноябрь у «Домика в деревне» проходят . В рамках этого проекта любители полезной и вкусной еды могут принять участие в конкурсе и выиграть мастер-класс в Кулинарной студии Юлии Высоцкой.

На фото: в студии Юлии Высоцкой все готово к кулинарному мастер-классу от «Домика в деревне»

Бренд «Домик в деревне» знает, как готовить любимые блюда по рецептам признанных мастеров своего дела, именно поэтому подготовил ряд рецептов от известного русского шеф-повара и телеведущего Константина Ивлева. Изучайте рецептуру, она несложная, и за дело! А все необходимые продукты можно купить в любом супермаркете.

На фото: молочные продукты «Домик в деревне»

Рецепты Константина Ивлева

Сырники со сметанным кремом и апельсиновой цедрой

Ингредиенты из расчета на 1 порцию сырников:

творог 9% - 150 г;
сахар/соль - 10 г;
яйцо - 1шт.;
мука - 100 г;
масло растительное - 40 г;
сливочное масло - 20 г;
сметана 25-40% - 60 г;
сахарная пудра -10 г;
апельсин - ½ шт.

Творог переложить в миску, смешать с яйцом, солью, сахаром, хорошо перемешать, а затем протереть через сито.

На стол выложить муку, слепить из творожной массы шарики и с помощью ножа или лопатки сформировать сырники, обваливая их в муке.

На фото: прежде чем обжаривать сырники и томить тыкву с креветками, нужно приготовить сковороды и сотейники с антипригарным покрытием

Уложить готовые сырники в лоток и поставить в холодильник на 20 минут.

Вынуть из холодильника, прижарить на среднем огне на растительном масле и сливочном с двух сторон.

На фото: пожарить сырники правильно - настоящее искусство

Затем нужно переложить сырники в лоток и поставить допекаться в духовку на 5 минут при температуре 180 °C.

Сметанный крем:

Сметану взбить с сахарной пудрой в 2 объема.

Сырники уложить на тарелку, сверху выложить крем и посыпать тертой цедрой апельсина.

Посуда и аксессуары:

миска для замешивания - 1;
ложки большие столовые - 5;
сито большое - 1;
перчатки L - пачка;
сковородка - 1;
лопатка силиконовая - 1;
тарелки для подачи;
духовка;
лоток под сырники в духовку;
пергамент серый - 1;
миксер.

Тигровые креветки, томленные с тыквой в сливочно-тыквенном соусе

Ингредиенты:

тигровые креветки 16/20 - 100 г;
тыква - 100 г;
оливковое масло - 30 г;
коньяк - 30 г;
сливки 33% - 100 г;
кетчуп Heinz - 30 г;
соевый соус - 30 г;
петрушка - 5 г;
хлеб багет или чиабатта - 100 г.

На фото: тигровые креветки нужно почистить, прежде чем положить их на сковородку

Очистить креветки.

Тыкву почистить и нарезать на средние кубики.

На оливковом масле обжарить креветки с двух сторон и фламбировать коньком.

Когда огонь угас, положите в сотейник тыкву и прижарьте ее 2 минуты, а после добавьте сливки, кетчуп и соевый соус.

Томить до готовности (около 5 минут).

На фото: нарезанная кубиками тыква томится в сливочном соусе

Хлеб нарезать на куски и подсушить в духовке.

Подавать креветки в глубокой посуде, а рядом положите хрустящий хлеб.

Посуда:

сотейник или большая сковорода - 1.

Запеченная куриная грудка с сыром и шпинатом на огуречно-сметанном тартаре

Ингредиенты:

куриная грудка на коже - 1 шт.;
соль, перец;
сыр копченный сулугуни - 60 г;
шпинат мороженный листовой - 50 г;
огурец свежий - 100 г;
мята свежая - 5 г;
кинза свежая - 5 г;
чеснок - 1 зубчик;
петрушка - 5 г;
сметана 20% - 50 г;
розовый сухой перец - 1 г.

Посуда и аксессуары:

терка;
лоток для запекания;
пергамент серый;
щипцы;
ножи;
вафельное полотенце.

Сделать надрез у куриной грудки и уложить шпинат (шпинат предварительно разморозить и отжать) и ломтик сыра.

Обсыпать грудку специями, полить маслом и поставить запекаться до готовности.

На фото: куриные грудки нафаршировали сыром и шпинатом, а затем отправим их в духовку

Натереть огурец на крупной терке и с помощью полотенца хорошо отжать.

В миску положить сметану и мелко нарезанный чеснок и зелень. Все хорошо перемешать и добавить обсушенный огурец, затем все перемешать.

На тарелку выложить сметанный соус и сверху запеченную куриную грудку, посыпать готовое блюдо дробленным розовым перцем.

На фото: куриные грудки с сыром и шпинатом на огуречно-сметанном тартаре готовы к подаче на стол

Приятного аппетита!

Выпуски программы «С приветом, Набутов!» / 22 мая 2015

В эфире программы "С приветом, Набутов!" наш новый колумнист Константин Ивлев! Автор книги «Моя философия кухни», человек, много лет подряд возглавляющий Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. Разговор пойдет о мясе, как его выбрать, приготовить и подать.

Константин Ивлев: Чтобы не испортить вкус мяса не нужно добавлять слишком большое количество разных специй. Я всегда, когда использую говяжью вырезку для шашлыка, либо просто для стейка, для жарки на открытом огне, использую только соль – перец, небольшое количество оливкового масла, и как всегда свой любимый чеснок и тимьян. Все! Больше ничего на самом деле не надо. И, когда вы жарите, найдите веточку ели или веточку свежего розмарина, окуните его в масло и, когда вы жарите, вот так вот немножечко помазывайте. Он будет давать легкий аромат копчения. Это очень вкусно!

Виктор Набутов: Мужчины застонали в нашей студии!

Константин Ивлев: По свинине! Свинину лучше использовать всю. Начиная от ребер, копытцев, кроме пяточка, наверное. Для свиных шашлыков лучше всего использовать мясо пожирнее. Если взять окорок, он достаточно суховат, поэтому с ним надо быть очень аккуратным, использовать больше лучка, можно добавить бараньего жира. Как «Тамбовский окорок», который запекают в лохани и каждое утро нарезают…Свежий орегано или свежий майоран. Очень интересные ароматы дают. Свинина еще очень любит шалфей. Еще можно в маринад добавить медку, но тут главное не пережарить тогда. Соевый соус тоже хорошо подходит к свинине, для маринада, но тоже не стоит много, так как очень быстро пропитывается мясо. Поэтому можно подержать свинину в маринаде с добавлением соевого соуса около тридцати минут. Такого времени достаточно и можно уже кидать мясо на огонь.

Один из моих любимых рецептов: Салат из овощей гриль и любого мяса гриль.
Можно взять свинину, можно взять птицу – курицу, индейку.

Баклажаны, кабачок, сладкий перец – все нарезаем толщиной в 1 см и обжариваем на решеточке на огне. Делаем это в стиле грузинского салата Аджасан-дали. Там овощи обжариваются целиком, а тут я советую нарезать полосками. Так вот, все это мы хорошо нарезаем и обжариваем до готовности. Добавляем только лишь немножко соли и перца. Пожарили – отложили. Берем кусок мяса. Можно взять свинину, можно взять говядину. Тонко-тонко нарезали, где то пол сантиметра толщиной и обдали очень хорошо на огне. Овощи и мясо все нарезаем соломкой, добавляем туда немножко оливкового масла, большое количество кинзы, добавляем капельку бальзамического уксуса и жареного арахиса.

Стриплойн и рибай – тонкий и толстый край.

Из стриплойна делают отбивные. Весь состоит из мяса, в нем нет жировых прослоек вообще, а вот рибай – это уже от лопаток к шее, толстый край, более жирный, в нем есть жировой кулак - белый кусок жира. Его можно обжарить и подавать вместе с мясом.

Не стоит забывать о полезных продуктах быка – это конечно печенка. Очень вкусный, полезный продукт. Поднимаем гемоглобин! Так вот, мы взяли печенку. Она, конечно, больше, чем у теленка и у свинины.

Быстрый маринад для печенки:

Берем печенку, нарезаем, добавляем туда лука, крошим туда помидоров, добавляем только соль, перец, и из травы я советую только петрушку. Больше ничего. Никакого укропа – укроп это убийца мяса. Выдерживаем все в течении тридцати минут, насаживаем и начинаем обжаривать. Так у нас получается на скорую руку быстрый шашлык из печенки.

Самый вкусный субпродукт и деликатес – это язык. Но его надо варить. Конечно, нельзя взять сырой язык, нарезать и пожарить. Это почти невозможно. Берем язык и отвариваем, на 1 кг это где то час – час двадцать. Под холодной водой снимаем кожицу, оболочку...

Виктор Набутов: И с хреном, с соленым огурцом!

Константин Ивлев: …а потом ты уже думаешь… нафиг мне шашлык?! Просто напросто нарезаем язык.

Язык в соусе Сациви на скорую руку.

Нужен блендер, грецкие орехи, чеснок, сметана, и очень большое количество зелени, лучше всего петрушку. Все это пробиваем в однородную массу, такую достаточно густую, и язык мы нарезали кубиками, заложили вот в эту пасту, подержали минут десять, на шампуры и в огонь.

Виктор Набутов: А можно магазинный шашлык?

Константин Ивлев: Можно! Но тут надо лет пять минимум пробовать все. Я не доверяю готовым шашлыкам, потому что неизвестно, из чего это он нарезан. Как тушенка – хочешь мяса, а там одни хрящи.

Виктор Набутов: А маринад – сациви можно использовать отдельно?

Константин Ивлев: Можно. Мы добавляем соус тайский, сладкий в сациви… главное выбрать качественный

продукт и не испортить его. Кислота, которая находится в киви, разрушает структуру волокон мяса. Рецепт шашлыка с киви (можно использовать любое мясо, даже рыбу) Кефир, киви, папайя, все это перебивается, можно добавить немного куркумы или карри – пасты, все это перемешиваешь и маринуешь в кефире любой сорт мяса. Получается также очень-очень вкусно.

СМС от слушателя: Какое мясо лучше выбрать, чтобы сделать фарш для кебабов?

Константин Ивлев: Тут самое главное чтобы был жирок! Если сделать на вырезке, то будет суховато. Можно взять край, или шею. Прокрутить через мясорубочку, добавить туда специй, лука, добавить сладкую паприку, можно использовать зиру, добавить сухие специи, зелени и получается такая кебабка, и заправляем мы ее в кишку, а можно сделать как люля, готовить на открытом огне. Кебаб - это поле безграничное. Туда можно даже натереть сырку и готовить с сыром!

Виктор Набутов: Кебабьте с удовольствием!

В преддверие открытия летнего сезона питерский Роспотребнадзор опубликовал перечень советов горожанам по приготовлению шашлыка. В ведомстве напомнили правила выбора качественного мяса, а также не рекомендовали выбирать для маринада такие жирные ингредиенты, как майонез.

Шеф-повар, ресторатор и телеведущий Константин Ивлев в разговоре с НСН заявил, что на месте жителей Петербурга не стал бы прислушиваться к советам надзорного органа, если только они не содержат особо оригинальных рецептов, которые могут заинтересовать любителей экспериментировать.

«Сказать за питерцев я не могу. Но не думаю, что они будут прислушиваться к советам, потому что шашлык — это как борщ, как салат оливье, у каждого свой рецепт, и, как правило, проверенный годами. И только небольшое число людей в этом вопросе ищут для себя что-то новое. Если ребята (из Роспотребнадзора — НСН ) смогли предложить что-то креативное, то да, если нет, то не думаю. Я б, например, не прислушался», — сказал шеф-повар.

Заметим, что советы Роспотребнадзора в целом совпали с мнением кулинара о том, какое мясо лучше всего подойдет для приготовления шашлыка. Что касается выбора маринада, тут, по мнению Ивлева, предпочтения у всех разные.

«Всё зависит от качества мяса или курицы, я считаю. Лучше покупать свежее, ни в коем случае не замороженное. Хорошо, если мясо парное. Должно быть понимание того, какое мясо к шашлыку подходит, а какое нет. Потому что если взять ту же свиную шею, то она подойдет, а вот говяжья шея будет не очень. То же и с курицей, если она будет не замороженная, то не будет большого количества влаги, и она не станет впоследствии сухой», — объяснил собеседник НСН .

«Что касается маринада, то тут у каждого своё. Люди, которые любят шашлык пожирнее, используют для маринада кефир или майонез. Кто любит более натуральный вкус мяса, выбирают растительное масло либо вообще газированную воду, и поменьше тех или иных специй», — заметил шеф-повар.

В заключение он поделился с НСН своим рецептом идеального шашлыка, который будет одновременно и вкусным, и полезным. Здесь, по мнению Ивлева, следует придерживаться правил советской кулинарии.

«Я готовлю шашлык по старой советской традиции. Беру просто соль и молотый перец, не дробленый, а именно молотый — яркий, такой “кусачий”, чёрный перец. Беру большое количество репчатого лука, резанного, потому что в нём содержится витамин C, который расщепляет волокна мяса, и простую газированную воду, ни в коем случае не “Боржоми”. Нарезаю мясо — свиную шею, которую я безумно люблю, либо карбонад — на кусочки три на три сантиметра, добавляю соль, перец, лук, небольшое количество газированной воды, которая тоже начинает обогащать мясо кислородом. Всё это перемешиваю и жду порядка одного-двух часов, после этого времени на огне всё, мясо готово. Вперед!», — заключил Ивлев.

Напомним, что ранее шеф-повар в беседе с НСН выводы ученых, которые призвали человечество заменить в своем рационе мясо на насекомых из-за высокого содержания в их телах белка. По мнению Ивлева, на Земле пока достаточно мяса, чтобы не прибегать к такому радикальному решению проблемы.

Неважно, жарите Вы стейк впервые или практикуете это регулярно, я предлагаю Вам обратиться к моим рецептам для приготовления мяса и других блюд на гриле.

Ниже я поделюсь с Вами несколькими советами по подготовке стейка к жарке, а все остальное сделает за Вас лучший помощник на кухне от компании Tefal.

Мне часто задают вопросы по стейкам, общий смысл которых: как приготовить идеальный стейк? Для этого необходимо грамотно выбрать мясо, приправить его солью, перцем и травами, а затем «поймать» желаемую степень прожарки.

С грилем Tefal последнее никогда не вызовет у Вас затруднений: просто дождитесь цветового индикатора и звукового сигнала – и наслаждайтесь стейком любимой степени прожарки.

Названия стейкам даны в зависимости от того, из какой части туши быка был вырезан кусок мяса:

рибай – из реберной части,
стриплойн – из поясничной,
тибон вырезается на границе спинной и поясничной частей.

Куски мяса из разных отрубов различаются по мягкости, так филе-миньон – это самое нежное мясо, а стриплойн обладает более плотной структурой, он менее жирный, но более ароматный.

Одинаковые отрубы могут иметь различия по вкусу и консистенции, и зависит это от типа откорма животного, что указывается на упаковке. «Травяной» откорм означает, что бык с рождения и до забоя питался исключительно травой. Такое мясо более ароматное, но бывает жестковатым. «Зерновой» откорм подразумевает, что с рождения бычка кормили травой, но затем его перевели на зерно, чтобы он быстрее набрал мышечную массу. Такое мясо более мягкое: за счет обогащения протеином
в нем появляется много тонких жировых прослоек – именно такую говя-
дину называют мраморной.

Очень важно помнить, что перед тем как готовить на гриле, любое мясо необходимо разморозить!
Если Вы будете использовать замороженное мясо, то вода не позволит появиться прожаренной корочке .

Электрогриль OptiGrill создан, чтобы перевернуть привычное представление о процессе приготовления мяса! Умный прибор сам определяет нужную степень прожарки и обеспечивает для любой из них безупречный результат. При этом OptiGrill абсолютно универсален: встроенные полностью автоматизированные 6 программ все сделают сами. Вам нужно лишь выбрать необходимую программу, разогреть гриль и выложить продукты на пластины.

ФИЛЕ-МИНЬОН (ВЫРЕЗКА)

Ингредиенты:

Стейк из филея (вырезки) 4 шт по 180-200 г
Оливковое масло 80 мл
Тимьян 2 веточки
Свежемолотый черный перец

Филе-миньон рецепт:

Налейте масло в емкость, добавьте листочки тимьяна и дайте настояться. Стейк щедро посолите, поперчите и смажьте маслом с тимьяном со всех сторон. Включите гриль, выберите режим «стейк» и нажмите кнопку «ок». Дождитесь полного разогрева, не открывая пластины.
Выложите мясо на гриль. Обжаривайте до достижения необходимого уровня прожарки.
Переложите мясо на блюдо, прикройте фольгой и дайте ему отдохнуть 5 минут, после чего подайте с выбранным гарниром и соусом

СОВЕТ: для филе-миньон классическая прожарка – medium rare (средняя).
Она позволит Вам в полной мере ощутить вкус хорошей вырезки – мясо в центре
остается красным с соком, и получается очень мягкий стейк.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ГАРНИРЫ: запеченный картофель, шпинат, кабачки или цуккини на гриле.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СОУСЫ: перечный (из сливок и дробленого перца) или горчичный.

РИБАЙ (ТОЛСТЫЙ КРАЙ)

Ингредиенты:

Стейк рибай 400 г
Оливковое масло 30 г
Розмарин свежий 3 г
Соль/перец – по вкусу

Рибай толстый край как готовить:

Установите гриль на прогревание в режиме «стейк». Тем временем мясо обильно
посолите, поперчите и уложите в масло. Добавьте ветку розмарина.
Выложите мясо на гриль, выберите необходимый уровень прожарки и ожидайте готовности.
Переложите стейк на блюдо и снимите с него ветку розмарина.

СОВЕТ: для стейка рибай классическая прожарка – medium (средняя). Так как рибай – это более жирный отруб, у которого много жировых прослоек, его нужно прожарить
так, чтобы в разрезе мясо было с легким розовым сочком, но полностью без крови.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ГАРНИРЫ: печеные томаты, жаренный на гриле лук, сладкий перец.
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОУС: домашняя аджика, любой сливочный соус или хрен.

СТРИПЛОЙН (ТОНКИЙ КРАЙ)

Ингредиенты:

Стейк стриплойн 4 шт по 250-300 г
Оливковое масло 80 г
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Посолите и поперчите стейк, смажьте со всех сторон оливковым маслом. Включите
гриль, выберите режим «стейк» и нажмите кнопку «ок». Дождитесь звукового сигнала разогрева, не открывая пластины.
Выложите мясо на гриль. Обжаривайте до достижения необходимого Вам уровня прожарки.
Переложите мясо на блюдо, прикройте фольгой и дайте ему отдохнуть 5 минут, после чего сервируйте с выбранным гарниром и соусом.

СОВЕТЫ: для стейка стриплойн классическая прожарка – medium (средняя).
Это постный отруб, жира в нем совсем мало, и именно такая степень прожарки
обеспечит Вам мягкий, сочный кусок.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ГАРНИРЫ: листья зеленого салата, овощи-гриль, картофель во
всех видах (печеный, пюре, фри), спаржа, шпинат.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СОУСЫ: горчичный (или просто горчица), перечный, аджика,
грибной или сливочный.

ФИРМЕННЫЙ БУРГЕР С СЫРОМ ЧЕДДЕР И ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

Мякоть говяжьей шеи 400 г
Мякоть лопатки или огузка 400 г
Говяжий жир 80 г
Растительное масло 60 г
Свежемолотый черный перец
Булочки для бургеров 4 шт
Листовой салат 40 г
Сыр чеддер 60 г
Помидор большой 1 шт
Луковица красная небольшая 1 шт

ДЛЯ СОУСА

Огурчики-корнишоны 40 г
Майонез 80 г
Кетчуп 40 г

Бургер с сыром чеддер и овощами рецепт приготовление:

Прокрутите через мясорубку мясо вместе с жиром. Добавьте в фарш растительное
масло, 60 г ледяной воды, соль и перец. Тщательно перемешайте. Разделите фарш на 4 равные части и придайте каждой форму округлой котлеты толщиной примерно 2 см.
Переложите котлеты на тарелку, застеленную пергаментом, и уберите в холодильник на 10 минут. Для соуса смешайте майонез, кетчуп и натертые на мелкой терке корнишоны.
Включите гриль, выберите режим «бургер» и нажмите кнопку «ок».
Дождитесь полного разогрева, не открывая пластины. Охлажденные котлеты уложите на разогретую поверхность гриля и обжаривайте до готовности. Протрите поверхность пластин бумажным полотенцем. Булочки разрежьте на две части, положите на гриль и слегка обжарьте на еще горячих пластинах.
Смажьте булочки изнутри соусом, уложите на нижнюю половину котлету, на нее – кусочек сыра. Сверху выложите нарезанные лук, помидор и листья салата. Закройте
вторыми половинками булочек и подавайте.

БУЖЕНИНА НА ГРИЛЕ С ХРЕНОМ И СВЕКЛОЙ

Ингредиенты:

Свиная шейка 800 г
Отварная или запеченная свекла 600 г
Чеснок 2-3 зубчика
Растительное масло 40 г
Сливочный хрен 160 г
Свежемолотый черный перец
Зелень для украшения

Буженина на гриле с хреном и свеклой приготовление:

Очистите свеклу и нарежьте толстыми пластинами. Чеснок разомните в ступке с
небольшим количеством растительного масла. Свинину обильно посолите, поперчите и смажьте чесночным маслом.
Включите гриль, выберите режим «свинина и сосиски» и нажмите кнопку
«ок». Дождитесь полного разогрева, не открывая пластин. Уложите свинину
на разогретую поверхность гриля и обжаривайте до готовности.
Переложите буженину на подогретую тарелку. Протрите поверхность остывших пластин бумажным полотенцем, снова смажьте маслом. Уложите на гриль свеклу, слегка обжарьте ее 2-3 минуты на ручном режиме.
Выложите на тарелки буженину, свеклу и сливочный хрен. Украсьте зеленью и подавайте.

ХОТ-ДОГ С ПИКАНТНЫМИ КУПАТАМИ, ЗЕРНОВЫМ ХЛЕБОМ И ХРУСТЯЩИМ ЛУКОМ

Ингредиенты:

Купаты (любые, которые вы любите – свиные, куриные, говяжьи, с сыром) 1 шт
Растительное масло 20 г
Зерновой мини-багет 1/3 шт
Помидор 100 г
Лук жареный хрустящий 20 г
Горчица сладкая 10 г
Сливочный сыр 20 г
Петрушка 3 г
Свежемолотый черный перец

Буженина на гриле с хреном и свеклой

Помидор нарежьте на мелкие кубики и добавьте специи, мелко нарубленную петрушку.
Купаты надрежьте вдоль на две части. С багетом сделайте то же самое. Главное, чтобы они не разделились на две половинки.
Включите гриль, выберите режим «свинина/сосиски». Дождитесь разогрева с
закрытыми пластинами, выложите купаты на гриль. Снимите после поступления
звукового сигнала готовности. Остывшую поверхность гриля протрите бумажным
полотенцем, выставьте ручной режим и обжарьте хлеб в течение 1-2 минут.
Когда хлеб будет готов, смажьте одну его сторону горчицей, а другую – сливочным сыром. Уложите подготовленные помидоры с зеленью, затем положите поджаренные купаты и посыпьте обильно хрустящим жареным луком.

ШАУРМА ИЗ ИНДЕЙКИ С ОВОЩАМИ НА ГРИЛЕ И С ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:

Небольшой тонкий лаваш 4 листа
Филе индейки 400 г
Небольшой цуккини 1 шт
Небольшой сладкий перец 1 шт
Большой помидор 1 шт
Красная сладкая луковица 1 шт
Кинза 2 веточки
Оливковое масло 60 г
Свежемолотый черный перец

ДЛЯ СОУСА

Натуральный йогурт 200 г
Чеснок 2 зубчика
Укроп/кинза/зеленый лук по 80 г

Рецепт шаурма из индейки с овощами на гриле:

Филе индейки нарежьте ломтиками толщиной 2 см. Смажьте маслом, посолите и поперчите.
Включите гриль, выберите режим «птица» и нажмите кнопку «ок». Дождитесь полного разогрева, не открывая пластины. Смажьте пластины маслом, уложите индейку и обжаривайте ее до готовности.
Помидоры и лук нарежьте мелкими кубиками. Цуккини нарежьте кружочками, перец
очистите от семян и разрежьте на 4 части. Протрите поверхность остывших пластин
бумажным полотенцем.
Разогрейте гриль в течение 2 минут на ручном режиме, затем в течение 3-4 минут обжарьте цуккини и перец. Готовые индейку и овощи переложите на доску и нарежьте удобными для еды брусочками.
Для соуса в йогурт добавьте мелко нарезанные зелень и чеснок, тщательно перемешайте. На лист лаваша выложите овощи, мясо, полейте соусом, затем добавьте лук и помидоры.
Лаваш заверните рулетом, подворачивая открытые края. Разогрейте шаурму в гриле на еще горячих пластинах.

КУРИНАЯ ГРУДКА, ФАРШИРОВАННАЯ КОПЧЕНЫМ СУЛУГУНИ, С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ

Ингредиенты:

Филе куриной грудки 4 шт по 200-250 г
Копченый сулугуни 160 г
Замороженный шпинат 160 г
Оливковое масло 40 г
Зеленый салатный микс 120 г
Помидоры черри 200 г
Свежемолотый черный перец

Куриная грудка, фаршированная копченым сулугуни:

Шпинат разморозьте и тщательно отожмите в сите. Мелко порубите. Сулугуни натрите на крупной терке. Смешайте сыр со шпинатом. Куриное филе надрежьте горизонтально вдоль длинной стороны, не дорезав до конца примерно 1,5 см.
Слегка отбейте курицу через пленку, чтобы получился пласт равномерной толщины. Посолите и поперчите с обеих сторон. На половину каждого куска уложите массу из сыра со шпинатом, накройте второй половиной и немного прижмите, чтобы получился ровный кусок.
Включите гриль, выставив режим «птица», и нажмите кнопку «ок».
Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами. Выложите фаршированные грудки на гриль, жарьте до готовности. Пока жарится куриная грудка, приготовьте салат.
Помидоры разрежьте пополам, смешайте с зеленым салатом, приправьте солью, перцем и оливковым маслом. Перемешайте и выложите на тарелки. Рядом выложите готовую куриную грудку.

СВИНАЯ КОРЕЙКА, МАРИНОВАННАЯ В КОРИАНДРЕ И ПОМИДОРАХ

Ингредиенты:

Свиная корейка на кости 1 кг
Помидор 200 г
Лук репчатый 200 г
Чеснок 2 зубчика
Кориандр молотый 1/3 ч. л.
Кинза свежая 20 г
Свежемолотый черный перец

Свиная корейка, маринованная в кориандре рецепт приготовления:

Помидор порежьте мелко, репчатый лук – полукольцами, чеснок раздавите ножом,
кинзу порвите руками.
Мясо нарежьте на ровные куски и переложите в емкость, добавьте лук, помидоры, соль, перец, кориандр, кинзу и чеснок. Очень хорошо все перемешайте и поставьте
в холодильник на 2 часа.
Выньте мясо из смеси, включите гриль, выберите режим «свинина/сосиски»
и нажмите кнопку «ок». Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами.
Выложите корейку на гриль и жарьте до готовности.

СОВЕТ: когда выложите мясо на блюдо, можете украсить его вялеными томатами.

ФОРЕЛЬ-ГРИЛЬ ПО-АБХАЗСКИ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ И СМЕТАННО-ЛИМОННЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты:

Форель 1 шт
Зеленая фасоль 100 г
Лимон ½ шт
Оливковое масло 20 г
Соевый соус 15 мл
Сметана 20% 40 г
Свежемолотый черный перец

Форель-гриль по-абхазски с зеленой фасолью:

Форель почистите, промойте и обсушите. Включите гриль, предварительно смазав
пластины маслом. Выберите режим «рыба». Дождитесь разогрева с закрытыми
пластинами, выложите рыбу на гриль. Снимите по готовности.
Протрите остывшие пластины бумажным полотенцем, выставьте на гриле ручной
режим, выложите фасоль и сбрызните ее соевым соусом. Поджаривайте 2 минуты,
затем переложите к рыбе.
Сметану взбейте венчиком до увеличения объема в 2 раза, добавьте соль, сок
лимона и лимонную цедру. Все хорошо перемешайте и добавьте к форели.

ГОРБУША НА ГРИЛЕ С КАБАЧКАМИ И ДОМАШНЕЙ АДЖИКОЙ

Ингредиенты:

Стейк из горбуши 4 шт по 200 г
Кабачок средний 1 шт
Помидоры средние 3 шт
Веточки кинзы 2-3 шт
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 80 г
Молотый кориандр – на кончике ножа
Сахар/cоль – по вкусу
Свежемолотый черный перец

Горбуша на гриле с кабачками и домашней аджикой:

ДЛЯ СОУСА. Помидоры очистите от кожицы. Мякоть натрите на крупной терке.
Приправьте помидоры сахаром, солью, перцем, кориандром, мелко рубленной кинзой и чесноком. Перемешайте и поставьте в холодильник до подачи.
ДЛЯ ОСНОВНОГО БЛЮДА. Кабачок нарежьте на ломтики толщиной 1 см, слегка сбрызните оливковым маслом.
Горбушу посолите, поперчите и тоже сбрызните оливковым маслом.
Включите гриль, выберите режим «рыба» и нажмите кнопку «ок». Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами. Выложите горбушу на гриль, жарьте до необходимой степени прожарки.
Протрите поверхность остывших пластин бумажным полотенцем. Уложите на гриль
кабачки, слегка обжарьте 2 минуты на ручном режиме.
Готовую рыбу разложите на тарелки, рядом уложите кабачки, подавайте с соусом.

ПАНИНИ С ПОМИДОРАМИ, МОЦАРЕЛЛОЙ И ТАМБОВСКИМ ОКОРОКОМ

Ингредиенты:

Чиабатта 2 шт
Сыр моцарелла 200 г
Тамбовский окорок 200 г
Помидор средний 2 шт
Зеленый базилик 3 веточки
Оливковое масло
Сахар
Свежемолотый черный перец

Панини с помидорами, моцареллой и тамбовским окороком:

Помидоры нарежьте мелкими кубиками, приправьте оливковым маслом, солью, перцем, сахаром и мелко нарезанным базиликом. Моцареллу и ветчину нарежьте тонкими пластами. Надрежьте чиабатту продольно, не дорезав до конца примерно 1,5 см.
Раскройте, выложите на нижнюю часть немного моцареллы, помидоры, ветчину и сверху вновь моцареллу. Закройте чиабатту и слегка прижмите.
Включите гриль, выберите режим «панини» и нажмите кнопку «ок».
Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами.
Выложите панини на гриль, жарьте до достижения хрустящей корочки.
Подавайте панини в горячем виде

ФЕРМЕРСКИЙ ЦЫПЛЕНОК С ЧЕСНОКОМ И РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты:

Цыпленок 1 шт
Чеснок 1 зубчик
Розмарин 2 веточки
Оливковое масло 80 г
Свежемолотый черный перец

Фермерский цыпленок с чесноком и розмарином:

Цыпленка разрежьте вдоль по спинке, раскройте и сильно прижмите, чтобы он стал
более плоским. Посолите и поперчите с обеих сторон, смажьте примерно 20 г масла.
Включите гриль, выставив режим «птица», и нажмите кнопку «ок», сразу же смажьте пластины маслом. Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами.
Выложите цыпленка на гриль, жарьте до готовности.
Пока цыпленок жарится, взбейте оставшееся масло с чесноком и листочками
розмарина до однородного состояния. После окончания жарки смажьте цыпленка
ароматным маслом с обеих сторон и оставьте на гриле еще на 1-2 минуты.

МИНИ-ШАШЛЫЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И КРЕВЕТОК С СОУСОМ ТАРТАР

Ингредиенты:

Тигровые креветки 18 шт
Мини-кальмары 18 шт
Оливковое масло 60 мл
Свежемолотый черный перец
Лимон для подачи

ДЛЯ СОУСА ТАРТАР

Майонез 160 г
Маленький огурец 1 шт
Огурцы-корнишоны 40 г
Петрушка 2 веточки
Чеснок 1 зубчик

Мини-шашлычки из кальмаров и креветок с соусом тартар:

За 1 час до приготовления замочите в воде 6 деревянных шпажек.
Для соуса тартар огурцы (свежие и корнишоны) нарежьте мелкими кубиками, добавьте мелко нарубленные петрушку и чеснок, смешайте с майонезом и черным перцем.
Поставьте в холодильник до подачи.
Креветки очистите от панциря. Проверьте, не осталось ли внутри мини-кальмаров
внутренностей. Вложите в каждого кальмара креветку, насадите на шпажки.
Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом.
Включите гриль, выберите ручной режим и нажмите кнопку «ок». Дождитесь
полного разогрева (3-5 минут), не открывая пластины. Шашлычки обжаривайте до
готовности 3-4 минуты.
Готовые шашлычки выложите на тарелки, рядом уложите дольки лимона, подавайте с соусом тартар

ГРУШИ НА ГРИЛЕ С СЫРНЫМ КРЕМОМ, ВЯЛЕНОЙ КЛЮКВОЙ И МЕДОМ

Ингредиенты:

Груши Конференция 4 шт
Сливочное масло 40 г
Мед 4 ст. л.
Сливочный мягкий сыр 8 ст. л.
Вяленая клюква 40 г
Мята 1 веточка

1. Разрежьте каждую грушу на 4 части, аккуратно удалите сердцевину.
  Смажьте груши размягченным сливочным маслом.
2. Включите гриль, выберите ручной режим и нажмите кнопку «ок».
3. Дождитесь полного разогрева (3-5 минут), не открывая пластины.
4. Выложите груши на гриль, обжаривайте 3 минуты, переложите на блюдо.
5. Рядом выложите сыр, полейте медом, посыпьте вяленой клюквой и украсьте
  листочками мяты.