Закуска из баклажанов в томате на зиму - это вкусное и любимое многими блюдо. Томатный соус, сок, паста или свежие помидоры придают синим больше сочности, улучшают их вкус и способствуют более длительному хранению овощей в зимнее время. Квашенные и консервированные овощи подают к запеченному и жареному мясу, различным гарнирам или используют зимой в качестве аппетитной и очень сытной самостоятельной закуски.
Томатная заливка делает вкус консервированных баклажанов очень сочным и нежным. Такую закуску можно смело подавать к праздничному столу как в качестве самостоятельного блюда, так и в сочетании с мясом, запеченной рыбой или как заправку для свежих гарниров.
Для приготовления одной стандартной баночки (на 3 литра) берут следующее количество ингредиентов:
Первым делом синенькие промывают водой, удаляют хвостики и режут на 4 равные части.
Томаты также моют, бланшируют и снимают кожицу, а затем нарезают четвертинками и отправляют в блендер или мясорубку. Там их перетирают до состояния томатного пюре, чтобы масса получалась однородной.
Нарезанные баклажаны выкладывают в глубокую кастрюлю и добавляют немного воды (100-150 мл), сверху засыпают их солью, сахаром, молотым перцем и другими специями на усмотрение.
Туда же можно добавить сушеную лаврушку и 1-2 ложки растительного масла. Включают огонь и варят синие в течение 25-30 минут под крышкой.
Спустя 15 минут после закипания заливают в кастрюлю полученное пюре из помидоров, аккуратно перемешивают овощной состав, добавляют немного уксуса, измельченный чеснок и тушат оставшееся количество времени по таймеру на слабом огне.
Теперь выкладывают горячий салат по заранее приготовленным и простерилизованным баночкам, плотно накрывают крышками, переворачивают и дают охладиться до комнатной температуры около суток, после чего продукт полностью готов к зимнему хранению.
Ни с чем не сравнимый вкус такого салата любят многие. Его просто приготовить, а зимой, он растопит своим ароматом сердца даже самых требовательных гурманов.
Для приготовления такой консервации на одну литровую баночку обычно используют такие ингредиенты, как:
Баклажаны тщательно промывают холодной водой, затем острым ножом срезают часть кожуры. После нарезают их небольшими кубиками, опускают в чистую, теплую воду и дают настояться в течение 20-25 минут.
Это позволяет смягчить плотную структуру овощей без дополнительной варки и уменьшит горечь. На плите разогревают сковороду с оливковым или растительным маслом, добавляют туда мелко нарезанный лук и обжаривают его до первой корочки.
Как только кубики синих подсохнут, их также засыпают в сковороду и жарят вместе с лучком или отдельно с новым маслом на медленном огне.
Помидоры режут кубиками, если позволяет структура, или пропускают через мясорубку, предварительно сняв с них кожицу. Далее засыпают томаты к обжаренным овощам, добавляют соль, немного сахара, молотый перец и другие специи.
Этому блюду не навредит чуть сушеной гвоздики или кориандра. Любители острого могут включить в рецепт кайенский перец, только немного, чтобы не испортить приятный и нежный вкус готового салатика.
Перемешанные в сковородке овощи тушат на небольшом огне в течение 15-20 минут. В самом конце доливают немного эссенции столового или винного (предпочтительнее последний) уксуса.
Как только нужная консистенция салата получится, появится неповторимый аромат. Сортируют все по чистым стеклянным баночкам и закатывают резьбовыми крышками.
Этот простой рецепт позволит вам заготовить вкусные и сочные квашеные баклажаны в заливке, из которых зимой можно приготовить свежую и ароматную икру или нарезать и подавать в качестве самостоятельной закуски.
Для приготовления потребуются свежие синенькие, отборные помидоры, чеснок, лавровый лист, соль и молотый перец. Дополнительно используют и другие специи или зелень.
Первым делом отбирают одинаковые по размеру баклажаны, промывают их водой, затем раскладывают на противень с оливковым или подсолнечным маслом и отправляют в духовку на 30-50 минут в зависимости от массы овощей.
Когда запекание окончено, вынимают синие и аккуратно снимают с них кожицу. После этого целиком укладывают овощи в чистые, стерильные баночки плотно друг к другу.
К ним же добавляют мелко нарезанные, но не измельченные, дольки чеснока, лавровый лист и душистый перец (5-6 горошин на литровую баночку).
После промывают томаты, удаляют плодоножку, бланшируют их и режут четвертинками. Далее пропускают через мясорубку или в кухонном комбайне для получения ароматного пюре.
Переливают полученную смесь в кастрюлю и варят вместе с солью и молотым перцем в течение 15 минут, чтобы сок слегка уварился. После заливают горячей смесью баклажаны в банках, сразу же закрывая емкости плотными крышками.
Еще один традиционный рецепт приготовления вкусных баклажанов с использованием томатной заливки. На выходе получают прекрасную закуску, которую можно подавать к праздничному столу. Особенно хорошо она сочетается с горячими мясными блюдами с подходящим гарниром.
Для приготовления закуски запасаются следующими ингредиентами:
Сперва моют баклажаны, затем нарезают их плотными кружочками, не снимая кожицу. Предварительно можно замочить дольки в теплой, слегка подсоленной воде на 20-30 минут.
В это время очищают помидоры, проводят бланширование и режут их на равные четвертинки. Далее томаты перемалывают в мясорубке, а полученное пюре отправляют на варку вместе с лавровым листом, солью и молотым перцем.
Как только синие настоялись, их перекладывают в дуршлаг, дают воде полностью стечь, а затем раскладывают кружочки на предварительно разогретую сковороду с маслом. Обжаривают овощи до золотистой корочки с каждой стороны на среднем огне в течение 10 минут.
В конце приготовления можно сбрызнуть их небольшим количеством винного или фруктового уксуса.
Теперь жаренные баклажаны укладывают в стеклянные баночки, стерилизация которых проводилась ранее, и заливают сверху горячим томатным соком с плиты. Закатывают крышки. Зима будет украшена еще одной вкусной и полезной закаткой. Приятного аппетита!
Квашенные таким способом баклажаны получаются очень нежными на вкус, абсолютно без горечи. А ароматные базилик с чесноком придают им неповторимую вкусовую нотку.
Для приготовления закуски на литровую банку берут следующие ингредиенты:
В первую очередь тщательно моют баклажаны, затем надрезают их на несколько частей и отправляют в подсоленную воду на кипячение в течение 3-4 минут. Это необходимо, чтобы лишняя горечь ушла из овоща, и они были более пригодными для закваски.
Теперь можно нарезать синие кружочками или оставить крупными дольками, чтобы внутрь могла поместиться начинка, например, из моркови с укропом или свежими помидорами. А после заливки рассолом поставить на несколько часов под легкий гнет.
Независимо от выбранного способа начинки, приступают к приготовлению рассола. Уксус, соль, выбранные специи и немного острого перца с лаврушкой добавляют в кастрюлю с водой и кипятят в течение 10-15 минут, помешивая содержимое.
В конце варки отправляют в маринад свежий, нарезанный мелкими кусочками базилик и чеснок, который предварительно пропускают через пресс или также режут небольшими, тонкими дольками. Далее баклажаны сортируют по баночкам и заливают горячим рассолом.
Я уже очень давно закрываю баклажаны на зиму в томатном соке. Добавляю острый перец, чесночок и конечно баклажанчики — получается так ароматно и вкусно, немного островато, но это так гармонирует баклажанам. Такую закуску готовить очень легко и зимой на любом застолье уходит на ура!
Баклажаны на зиму хорошо хранятся не требуя специальных условий.
баклажаны - 1 кг (3-4 шт.)
помидоры - 1200 г
чеснок - 6 зубков
соль - по вкусу
растительное масло
стерильные пол-литровые баночки с крышками - 3 шт.
Жареные баклажаны в томатном соусе (соке) - это одна из моих любимых заготовок на зиму. Очень вкусное, ароматное и сытное блюдо, его можно подать на зимние праздничные столы к закускам или, с удовольствием, открыть баночку к обеду. Баклажаны в этом рецепте готовятся без уксуса, поэтому требуется стерилизация. Тем не менее, рецепт немного хлопотный, но не сложный.
Надеюсь, вы оцените по достоинству вкус баклажанов и подробное описание рецепта с фотками;)
Заготавливать баклажаны на зиму можно разными способами и с разным сочетанием овощей, и в результате всегда получаются новые, непохожие блюда и каждое из них хочется попробовать, и не только летом. Поэтому, очень удобно консервировать баклажаны в небольшом количестве, особенно, когда осваиваете рецепт в первый раз. Ну, а дальше, если понравится, просто увеличиваете количество ингредиентов.
Дочитайте рецепт до конца и вы убедитесь, что рецепт совсем не сложный, а просто очень подробный, поэтому и длинный;)
1. Как подготовить баклажаны к консервированию?
Баклажаны, желательно выбирать небольшие с фиолетовой кожурой. Три-четыре таких баклажана весят 1 кг или чуть больше.
Для этого рецепта я нарезаю баклажаны вместе с кожурой, они не "расползаются" при тепловой обработке и комфортно, в горизонтальном положении вмещаются в пол-литровую баночку.
Баклажаны тщательно вымойте, отрежьте "попки" и не счищая кожуру нарежьте их не очень тонкими кружочками, приблизительно толщиной в 1,5 см.
Сложите кружочки баклажанов в большую миску, густо посыпьте их крупной солью, перемешайте. Отставьте баклажаны в сторону на 30 минут.
Когда баклажаны выделят обильный сок, выложите их в дуршлаг и быстренько промойте холодной проточной водой. Оставьте баклажаны в дуршлаге, чтобы стекла вода.
2. Как подготовить томатный соус (сок) для баклажанов?
В этот раз мне очень повезло с помидорами. На вид обычные "сливки", но название у них другое, не запомнила к сожалению. Очень мясистые, почти без жидкости, очень сладкие, с легкой кислинкой и, совершенно, без внутреннего грубого стержня.
Теперь надо измельчить помидоры удобным для вас способом.
Снимать кожицу с каждого помидора и перетирать через сито, замучаешься;)
Через соковыжималку получается очень мало сока и остается много густой мякоти, что не годится для этого рецепта.
Еще, можно мясистые помидоры натереть на терке, при этом способе мякоть перетирается, а шкурка остается в руке.
Я выбрала самый легкий способ, как измельчить помидоры с кожурой - это с помощью электромясорубки с мелкой решеткой. В результате, очень быстро получился густой томатный сок.
Затем в томатный сок добавляем соль по вкусу (приблизительно 1-1,5 ст. ложки соли на 1 л сока), измельченный чеснок и оставляем тихонько кипеть на плите.
Синие баклажаны имеют насыщенный пикантный вкус плюс вкуснейшие помидоры и мне не хотелось добавлять другие специи кроме чеснока, чеснок к баклажанам, это "святое";))
По желанию, если вы любите острую пищу, добавьте маленький острый измельченный перчик и уксус, по вкусу.
4. Как правильно заполнить банки баклажанами и томатным соком?
Пока томатный соус тихонько кипит на плите, на другую конфорку поставьте сковороду, налейте растительное масло и нагрейте его.
В разогретое масло выложите кружочки баклажанов и обжарьте их до золотистого цвета с обеих сторон на среднем огне.
На дно стерильной банки налейте немного томатного соуса (сока), 2-3 ст. ложки.
Сверху выложите слой баклажанов, баклажаны полейте небольшим количеством томатного соуса и так заполняйте банку до самого верха.
Чтобы не образовывались "пустоты" в банке, необходимо периодически тихонько постучать банкой о стол.
Заполненные до самого верха банки накройте стерильными крышками.
Если вы заливаете баклажаны жидким томатным соком, такие "пустоты" почти не образовываются.
5. Подготовьте кастрюлю, в которую должны поместиться ваши баночки.
Дно кастрюли застелите тканевой салфеткой (банки не будут скользить и лопаться).
Поставьте ваши заполненные горячие баночки с жареными баклажанами в кастрюлю, налейте в кастрюлю горячую воду по плечики банок.
Доведите воду до кипения и сделайте такую температуру, чтобы вода сильно не булькала и не попадала в банки, так как крышки не плотно прикрывают банку.
Стерилизуйте банки не менее 30 минут.
А теперь внимание! Как правильно стерилизовать банки с баклажанами и густым соусом..
Время стерилизации начинается не с закипания воды в кастрюле, а с появления первых пузырьков в банке. Это значит, что начался процесс стерилизации в самой банке.
У меня томатный сок получился очень густой и готовила я без уксуса, поэтому я увеличила срок стерилизации до 40 минут с момента появления первых пузырьков.
Время стерилизации в пол-литровой банке овощей или фруктов в маринаде, то есть в жидкости, достаточно 15-20 минут.
Кружочки баклажанов сохраняют свою форму, при подаче на стол красиво выложите их в салатник вместе с томатным соусом, украсьте зеленью петрушки.
Я уверена, у Вас получится все правильно и вкусно;))
В этом рецепте консервированных баклажанов в томатном соке на зиму уксус нам не понадобится, натуральным консервантом будет сок со специями. Чтобы избежать неприятных сюрпризов и сохранить баночки с баклажанами, наш нужно хорошо проварить. Хорошо – это значит до того момента пока с поверхности не пропадет пена, а сам сок немного не загустеет. Только тогда можно загружать в него нарезанные баклажаны и варить еще минут 15 до мягкости баклажанов. Технология консервирования без уксуса очень проста, но она требует аккуратности и времени на заготовку овощей уйдет немного больше. Этот рецепт в первую очередь подойдет тем, кто в домашние заготовки старается не добавлять уксус.
Ингредиенты:
- Баклажаны небольшие – 1 кг,
- помидоры сочные – 1,5 кг (если мясистые, то берем 2 кг),
- соль – по вкусу,
- сахар – по вкусу,
- масло растительное – 4 ст. л,
- перец молотый или черный горошком – 1 ч. л,
- кориандр в зернах – 0,5 ч. л (по желанию).
Помидоры моем, заливаем кипящей водой. Чтобы помидоры быстрее пропарились, берем большую миску или прогреваем их в два захода. В кипятке держим минут 5-7, нужно хорошо их прогреть, чтобы кожица легко отставала от мякоти.
Очищаем помидоры от кожицы. Разрезаем пополам, если есть белая полоска возле плодоножки или в серединке, ее вырезаем. 
Перекладываем очищенные и нарезанные помидоры в блендер. Измельчаем в однородную массу, не очень густую. Если помидоры мясистые и томатный сок получился густым, доливаем немного воды. Ставим томатный сок на средний огонь, варим 5-6 минут с момента закипания.
Пока сок закипает, нарежем баклажаны. Небольшие режем кружочками толщиной 1,5-2 см. Баклажаны покрупнее разрезаем на две части вдоль и режем дольками такой же толщины.
Складываем нарезанные баклажаны в миску или дуршлаг, пересыпаем крупной солью (1 ч. л. достаточно). Перемешиваем, оставляем на несколько минут чтобы стек горьковатый сок с баклажанов.
Томатный сок варим на небольшом огне пока вся пена на поверхности не пропадет. Добавляем соль и сахар по вкусу. 
Вливаем в кипящий сок растительное масло. Размешиваем, прогреваем несколько минут. 
Как только сок снова начнет кипеть, выкладываем в него баклажаны, но не все сразу, а порциями (так удобнее будет перемешивать их с соком). Когда все баклажаны будут добавлены, накрываем кастрюлю крышкой и варим на слабом огне 10 минут.
Добавляем в баклажаны черный молотый перец или перец горошек и зерна кориандра (по желанию). Варим еще пять минут. Баклажаны должны стать мягкими, но не разваливаться, перемешивать их нужно осторожно. 
Подготовим банки заранее (лучше брать баночки 0,5 литра) – прогреем их в духовке, микроволновке или над паром. Крышки прокипятим. И банки, и крышки должны быть горячими. Заполняем кипящей массой баночку до самого верха, захватывая и баклажаны, и томатный соус. Сразу же закупориваем крышкой (обычной жестяной под машинку или с резьбой). Переворачиваем, накрываем и оставляем остывать до следующего дня.
Переносим баночки с баклажанами в кладовую или в прохладный подвал. Зимой у вас будет отменная закуска и добавка к кашам, картошке, отварному рису, макаронам. Удачных вам заготовок! 
Напомним вам еще один рецепт без уксуса -
В народе говорят: «Зима все подберёт». Это значит, что зимой трудно найти свежие овощи и фрукты. Поэтому люди научились заготавливать на зиму витаминную продукцию. Рецепты этих заготовок из года в год всё больше совершенствуются. Одним из самых вкусных консервирований на зиму являются баклажаны.
Предлагаем вам несколько рецептов, где баклажаны получатся очень вкусными благодаря чесноку. Есть много рецептов, как приготовить консервацию из баклажанов в томате и с чесноком на зиму. Мы предлагаем самые простые и самые быстрые рецепты.
Оригинальность этого рецепта заключается в том, что не нужно проваривать или запекать баклажаны отдельно. И чтобы они не горчили, их необходимо присыпать солью . Соль не только уберёт горечь, но и появится мягкость у баклажан. Эта процедура не займёт много времени приблизительно 15 минут. Лучше всего такую заготовку закрывать в разные тары: большую банку - для гостей, которые прейдут к вам зимой в гости, а маленькую - для домашнего семейного зимнего обеда. В этом рецепте ингредиентов рассчитанно на 1-литровую банку.
Необходимые ингредиенты по данному рецепту:
Для приготовления томатной заливки с чесноком понадобится мясорубка.
Способ приготовления по рецепту:
Сначала приступим к баклажанам. Их необходимо помыть, отрезать хвостик, разрезать вдоль пополам и порезать на дольки толщиной в 1–1,5 см. Положить нарезанные синенькие в кастрюлю, присыпать 1 ст. ложкой соли, перемешать, желательно руками и оставить на 1.5–2 часа. За это время баклажаны уменьшатся в размере, пустят много сока.
Теперь приступаем к томатной заливке с чесноком. Помидоры можно не очищать от кожуры. Но если вы хотите, чтоб ваш томатный соус получился нежным и густым, то помидоры следует отчистить от кожицы . Это несложная и простая процедура и кожица с помидор очень легко будет сниматься. Для этого в кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту, на средний огонь, доводим до кипения. В это время займёмся помидорами. Каждый плод надрезать крест-накрест. Готовые помидоры опустить в кипящую воду на 1–2 мин. Затем вынуть их и снять с них кожицу.
А теперь приступаем к сладкому перцу. Перец надо вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками. Перец следует нарезать так, чтоб он легко поместился в мясорубку. Дальше моем яблоки и разрезаем на четыре части, вырезав сердцевину. Чеснок надо очистить от шелухи.
Все приготовленные овощи пропустить через мясорубку, кроме баклажанов. Должна получиться смесь похожая на пюре. В неё добавляем сахар и столовую ложку соли. Наливаем туда же растительное масло и ставим на огонь. Когда наш томатный соус закипит, добавляем уксус и уменьшаем огонь .
Пока готовиться томатный соус, займёмся баклажанами. Берём кастрюлю, где лежат баклажаны, сливаем образовавшиеся сок. Затем помещаем баклажаны в соус, доводим ещё раз до кипения, потом убавляем огонь и продолжаем тушить в течение 20 мин. Дальше раскладываем готовую продукцию по банкам. Есть два способа, как закрывать такие баклажаны - со стерилизацией и без неё.
Если вы решили закрывать со стерилизацией, вам необходимо тщательно и хорошо простерилизовать банки , положить в них баклажаны в томатном соусе и закатать стерильными крышками. Потом перевернуть их вверх дном и завернуть в одеяло, дождаться пока заготовки остынут до комнатной температуры.
Второй способ - это без стерилизации. Банки наполняем баклажанами в соусе до «плечиков», накрываем крышками. Затем в большую кастрюлю на дно ставим решётку или кладём тряпку (чтоб не лопнуло дно банки), ставим банки, заливаем горячей водой до уровня заполнения баклажанами. Ждём пока вода закипит, кипятим 20 мин. и затем закатываем.
Этот рецепт салата баклажанов с помидорами на зиму очень простой и очень вкусный. Баклажаны приобретают тонкий и пикантный вкус. Холодными вечерами зимой этот салат будет неотъемлемой и приятной добавкой к семейному ужину. Прелагаемый рецепт оригинален тем, что блюдо готовиться очень быстро и без затруднений.
Необходимые ингредиенты:
Вымыть синенькие и срезать хвостики. Нарезать синенькие кружочками толщиной 1–1,5 см . Чтоб синенькие не горчили, их необходимо поместить в дуршлаг и посыпать солью, тщательно перемешать и оставить на 2 часа, чтоб с них стек сок и с ним ушла горечь.
Перец болгарский лучше взять разного цвета, так это блюдо будет выглядеть намного аппетитнее. Вымыть перец, удалить сердцевину и промыть под проточной водой, чтоб избавиться от всех семян. Нарезать перец неширокими полосками.
Для того, чтобы помидоры легко очистить от кожуры, их надо поместить в кипящую воду на минуту, а потом обдать холодной водой. После чего снимаем кожицу с помидор. Разрезаем каждый томат на дольки. Лук нужно почистить от шелухи и нарезать полукольцами.
В кастрюлю добавляем масло подсолнечное и уксус, затем засыпаем сахар и соль. Готовые нарезанные овощи выкладываем в кастрюлю слоями. Первый слой будут помидоры, вторым баклажаны, третьим слоем будет сладкий перец и сверху засыпаем лук. Кастрюлю закрыв крышкой, доводим до кипения. Когда салат закипел, убавляем огонь и варим его ещё 40 мин . Чтобы салат не пригорел его нужно помешивать периодически приподнимая со дна кастрюли овощи.
Пока кипит салат, можно подготовить банки. Их нужно вымыть и простерилизовать. Раскладываем салат в банки и закатываем их крышками. Переворачиваем верх дном и накрыв одеялом, даём им остыть. Остывшие банки убираем в укромное место до зимы. Подавать такое блюдо можно, как холодная закуска, или как приправа к основным блюдам из овощей и мяса. Основные блюда желательно готовить с чесноком.
