Запеченное целым куском мясо может украсить как торжественный стол, так и семейный ужин. Но далеко не все хозяйки умеют его правильно готовить. В результате ароматная говяжья вырезка превращается в нечто жесткое и совершенно несъедобное. В нашей статье расскажем о том, что такое ростбиф. Детально остановимся на том, как приготовить сочную запеченную говядину в домашних условиях, и представим несколько рецептов приготовления этого праздничного блюда.

Что такое ростбиф?

Это блюдо пришло к нам из Англии и ассоциируется оно у большинства людей исключительно с говядиной. Чтобы убедиться, так ли это, необходимо разобраться, что такое ростбиф. Дословно с английского языка слово Roast beef переводится как "запеченная говядина". И действительно, большой кусок мяса принято готовить в духовом шкафу, хотя иногда ростбиф запекают на решетке-гриль или тушат в закрытой посуде.

Одним из секретов вкусного и сочного блюда является правильный выбор мяса. Для ростбифа из говядины подойдут тонкий и толстый край (корейка на кости), оковалок или вырезка. Мясо внутри должно быть мраморным, с тонкими жировыми прослойками. Тогда при приготовлении оно будет пропитываться изнутри и получится сочным. Не рекомендуется готовить ростбиф из бывшего в заморозке и парного мяса.

Чтобы говядина во время приготовления не теряла форму, весь кусок обвязывают суровой нитью. В результате этого ростбиф приобретает характерную форму цилиндра. Готовое блюдо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками и подают к столу с соусом.

Классический рецепт ростбифа из говядины

Сочное мясо с аппетитной плотной корочкой получается в результате предварительного его обжаривания на раскаленной сковороде. Его можно подать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве нарезки для бутербродов.

Ростбиф из говядины по классическому рецепту готовится в такой последовательности:

1. Кусок говяжьей вырезки (800 г) промывается под проточной водой, а затем обсушивается бумажным полотенцем.
2. Мясо натирается солью и перцем со всех сторон, заворачивается в пищевую пленку и отправляется на 2 часа в холодильник.
3. Через указанное время замаринованный кусок следует достать и оставить при комнатной температуре еще на 30 минут.
4. В это время духовка разогревается до 200°С.
5. Противень застилается фольгой, сверху размещается решетка.
6. Мясо освобождается от пленки и обжаривается на сковороде с растительным маслом (50 мл) на сильном огне со всех сторон. На нем должна появиться плотная корочка, внутри же мякоть должна остаться розовой.
7. Говядина отправляется на решетку и запекается в течение 40 минут.
8. Готовый ростбиф выкладывается на разделочную доску и нарезается тонкими ломтиками.

Английский ростбиф

Для приготовления этого блюда идеально подойдет тонкий край на 5 ребер весом около 4 кг. В качестве специй используется соль (1 ст. ложка) и черный перец (1 ч. ложка). По желанию в эту смесь можно добавить итальянские травы или сушеный тимьян (½ ч. ложки). Обсушенное бумажным полотенцем мясо тщательно натирается специями со всех сторон.

Одновременно с этим заранее разогревается духовка до температуры 240°С. Подготовленное мясо выкладывается на противень и запекается на нижнем уровне 2 часа. Первые 15 минут приготовления температура будет оставаться максимальной (240°С), а дальше ее следует уменьшить до 180°С. Каждые 20 минут мясо рекомендуется поливать выделяющимся на противень соком.

После запекания ростбиф оставляют на 20 минут отдохнуть на разделочной доске. После этого мясо нарезают порционно. Ростбиф, по рецепту представленному выше, рекомендуется подавать с йоркширским пудингом. К такому мясу идеально подойдет соус из хрена.

Идеальный ростбиф от Джейми Оливера

Как истинный англичанин, известный шеф-повар умеет запекать праздничную говядину как никто другой.

Его рецепт ростбифа из говядины заключается в следующем:

1. Говядина (1,5 кг) достается из холодильника как минимум за 30 минут до запекания.
2. Духовка разогревается до температуры 240°С.
3. В это время 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, 2 моркови и головка чеснока очищаются, нарезаются крупными ломтиками и выкладываются в форму для запекания. Дольки чеснока достаточно только очистить от шелухи. Сверху добавляется по веточке тимьяна, розмарина и лавровый лист.
4. Мясо обвязывают кулинарной нитью, чтобы оно не потеряло форму при запекании, и натирают смесью соли и перца.
5. Говядину выкладывают сверху на овощи и отправляют в духовку. При этом температура сразу же уменьшается до 200°С.
6. Запекается мясо 1 час, при этом каждые 10 минут его нужно поливать выделившимся соком.
7. Готовое блюдо рекомендуется оставить в духовке на 10 минут. Затем ростбиф выкладывается на разделочную доску и накрывается фольгой еще на 15 минут. "Отдохнувшее" мясо нарезают тонкими ломтиками.

Говядина на овощной подушке

В этом рецепте ростбифа мясо готовится в вине, с луком, морковью, чесноком и травами, которые после запекания используются для приготовления соуса. В качестве формы для запекания рекомендуется выбирать такую, которую после можно было бы поставить на огонь. Керамика и огнеупорное стекло в этом случае не подойдут.

Для начала мясо перевязывают нитью, натирают солью, перцем, растительным маслом. Овощи (по 2 шт. моркови и лука) нарезают крупными кусочками, головку чеснока разбирают на дольки. Затем их вместе с веточками тимьяна распределяют по форме и заливают сухим красным вином (100 мл). Сверху выкладывается мясо. Запекается оно в заранее разогретой духовке 50 минут. Готовое мясо выложить на чистую тарелку, накрыв фольгой, на 20 минут.

Тем временем сварить соус. Поставить форму, где запекалась говядина, на средний огонь, добавить мясной или куриный бульон (100 мл) и варить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится в 2 раза. Затем влить сливки жирностью 20% (80 мл), хорошо прогреть и снять с огня. В качестве последнего ингредиента добавить в соус кусочек сливочного масла (20 г).

Простой ростбиф с горчичным соусом

Кусок мраморной говядины (1,5 кг) по этому рецепту натирается солью, перцем, ароматными специями и растительным маслом. Затем его перевязывают нитью и отправляют в разогретую до 250°С духовку на 10 минут. Дальше температуру уменьшают до 180°С и продолжают запекать мясо еще 30 минут. Готовый ростбиф из говядины выкладывают на тарелку, накрывают фольгой и оставляют на столе на полчаса.

В это время можно приготовить горчичный соус. Для этого смешивают горчицу в зернах и лимонный сок (по 5 ч. ложек), немного маринованных каперсов и растительное масло (2 ст. ложки). Все ингредиенты перемешивают и подают к тонко нарезанному мясу.

Недостаточно знать, что такое ростбиф, чтобы научиться его правильно готовить. Начинающие кулинары очень часто допускают ошибки, которые приводят к тому, что мясо получается слишком сухим и жестким. Следующие секреты помогут запечь в домашних условиях вкусный и сочный ростбиф, который точно понравится всем вашим гостям:

1. Перед началом приготовления мясо следует обязательно достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Благодаря этому нехитрому правилу говядина пропечется более равномерно.
2. Для придания мясу красивой корочки и восхитительного аромата говядину перед запеканием рекомендуется обжарить на сильном огне.
3. В процессе приготовления ростбиф обязательно поливают соком. Благодаря этому мясо внутри получается сочным и нежным.
4. Запекать говядину рекомендуется при низких температурах (180°С), чтобы она не пересохла. Однако если мясо предварительно не поджаривалось на сковороде, на первые 15 минут температура устанавливается на уровне 240°С, что позволяет соку сосредоточиться внутри куска.

Ростбиф - традиционное английское блюдо, которое готовится преимущественно из говядины. Для приготовления настоящего сочного ростбифа Вам понадобится говяжья вырезка одним куском весом не менее 3 кг.Мясо делают на решетке или запекают в духовке. Готовый ростбиф подают как горячим, так и холодным.

Как приготовить вкусный ростбиф?

Состав:

1. Говядина - 4 кг
2. Яйца - 4 шт.
3. Мука - 130 г
4. Молоко - 280 мл
5. Соль и перец - по вкусу
6. Оливковое масло

Приготовление:

• Разогрейте духовку до максимальной температуры. Кусок говядины обильно смажьте оливковым маслом, натрите солью и перцем со всех сторон.
• Поставьте на огонь сковороду с толстым дном и обжаривайте на ней мясо со всех сторон до золотистого цвета.
• Сразу после этого, поставьте мясо в сковороде в духовку и оставьте при максимальной температуре на 20 - 25 мин. После, убавьте температуру до 190 градусов и готовьте 1,5 ч.
• Пока мясо готовится, приготовьте йоркширский пудинг. Смешайте яйца с мукой и щепоткой соли. Добавьте молоко, постоянно помешивая. Готовую смесь оставьте на 12 ч в прохладном месте. Пудинг лучше приготовить заранее. Разогрейте форму для пудинга до 240 градусов в течение 10 мин. Заполните формы массой и выпекайте 25 мин.
• Подавайте ростбиф, нарезав его порционными кусочками вместе с пудингом.

Традиционный рецепт ростбифа из говядины

Состав:

1. Говядина - 4,5 кг
2. Ворчестерский соус - 3 ст.л.
3. Зернистая горчица - 3 ст.л.
4. Веточки розмарина - 10 шт.
5. Оливковое масло - 5 ст.л.
6. Чеснок - 5 зубчиков
7. Жидкий мед - 3 ст.л.
8. Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

• В отдельной миске смешайте ворчестерский соус, горчицу, оливковое масло и мед. Мелко порубите розмарин, чеснок пропустите через пресс и добавьте к маринаду. Посолите и поперчите.
• Отделите от маринада ¼ часть и смажьте им мясо. Оставьте говядину мариноваться в течение 1,5 - 2 ч.
• Поместите противень с мясом в духовку, разогретую на 250 градусов. Через 20 мин уменьшите температуру до 160 градусов, вылейте оставшийся маринад и готовьте ростбиф до готовности (2 - 2,5 ч).
• Степень готовности проверяйте зубочисткой. Когда из мяса начнет выделяться желто-розовый сок, можете доставать из духовки.
• Подавайте ростбиф из говядины с овощами, рисом, гречкой или макаронами.

Ростбиф из говядины: рецепт с фото оригинальной сервировки

Состав:

1. Говядина - 3 кг
2. Чеснок - 10 зубчиков
3. Яйца - 4 шт.
4. Горчица - 3 ст.л.
5. Лимонная цедра - 3 ч.л.
6. Морковь - 1 шт.
7. Зеленый лук - 7 шт.
8. Сливочное масло - 200 г
9. Белое сухое вино - 200 мл
10. Лимонный сок - 3 ст.л.
11. Соль, перец и паприка - по вкусу
12. Зелень - по вкусу

Приготовление:

• Морковь почистите и натрите на мелкой терке. Зеленый лук и зелень измельчите, чеснок пропустите через пресс.
• Отделите желтки от белков. Смешайте чеснок с солью и перцем, натрите смесью говядину со всех сторон.
• Разогрейте на сковороде с толстым дном растительное масло и обжарьте мясо со всех сторон. Переложите мясо на противень и поставьте его в разогретую до 220 градусов духовку на полчаса.
• В отдельной миске взбейте белки, добавьте лимонную цедру, горчицу, соль, перец и паприку. Все тщательно перемешайте. Добавьте в массу зеленый лук и морковь.
• Покройте мясо приготовленной смесью, поставьте в духовку на 40 мин. Затем выключите духовку и оставьте ростбиф на 15 мин.
• Пока ростбиф доходит, приготовьте соус к мясу. Растопит в сотейнике сливочное масло. Смешайте желтки с вином и взбейте на водяной бане, постепенно добавляя растопленное масло и лимонный сок. Посолите, поперчите соус и в конце добавьте рубленую зелень.
• Подавайте ростбиф из говядины вместе с соусом и свежими овощами.

Ростбиф из говядины с грибами: рецепт

Состав:

1. Вырезка говяжья - 2,5 кг
2. Розмарин - 3 шт.
3. Шампиньоны - 400 г
4. Сливочное масло - 150 г
5. Шнитт-лук - 1 пучок
6. Зелень - по вкусу
7. Соль и перец - по вкусу
8. Растительное масло - для жарки

Приготовление:

• Отварите в подсоленной воде шампиньоны, мелко нарежьте их и смешайте с измельченной зеленью и луком.
• Обжарьте смесь на сливочном масле. Добавьте соль, перец и розмарин.
• Разделите мясо на порционные кусочки, немного отбейте и посолите.
• Налейте в противень растительное масло, выложите мясо и поставьте в хорошо разогретую духовку на 40 мин.
• После полейте ростбиф грибным соусом и поставьте снова в духовку на 10 мин на очень слабый огонь.
• Подавайте ростбиф горячим, полив соусом.

Ростбиф по-японски: рецепт

Состав:

1. Говядина - 1,5 кг
2. Красное вино - 5 ст.л.
3. Соевый соус - 7 ст.л.
4. Редька - 1 шт.
5. Зеленый лук с луковицей - 1 шт.
6. Свежий корень имбиря - 20 г
7. Кресс-салат -3 пучка
8. Рислинг или белый винный уксус - 3 ст.л.
9. Соль и перец - по вкусу
10. Растительное масло - для жарки

Приготовление:

• Посолите и поперчите мясо со всех сторон. Обжарьте его на растительном масле, добавив красное вино и немного соевого соуса.
• Накройте сковороду крышкой и тушите мясо на среднем огне 10 мин. Периодически переворачивайте кусок.
• Готовый ростбиф заверните в алюминиевую фольгу и остудите.
• Редьку почистите и нарежьте тонкими кружочками, затем соломкой.
• Лук почистите и светлую часть нарежьте тонкой соломкой.
• Кресс-салат мелко нарежьте, положите вместе с редькой и луком в ледяную воду и хорошо перемешайте. Откиньте овощи на дуршлаг.
• Натрите имбирь на терке, смешайте его с оставшимся соевым соусом и добавьте немного растительного масла. Взбейте соус.
• Нарежьте ростбиф поперек волокон тонкими кусочками, выложите на блюдо. Сверху выложите овощи. Соус подавайте отдельно.

Ростбиф из говядины - старинное английское блюдо. Снача ла мясо запекали на открытом огне, из-за чего оно покрывалось золотистой и хрустящей корочкой, а внутри было сыроватым. В настоящее время, ростбиф чаще готовят в духовке, полностью прожариваясь. Но в настоящих английских ресторанах все-таки придерживаются старинной рецептуры приготовления, которая по-прежнему пользуется большой популярностью.

Предлагаю сегодня приготовить вкуснейшее блюдо из мяса говядины. Классический английский ростбиф - отличный вариант для подачи на стол в составе мясного ассорти, прекрасен в тартинках и как ингредиент более сложных блюд. Говядина, приготовленная таким образом, безумно вкусна и обладает множеством полезных свойств. Прежде чем приступим к приготовлению, поговорим о выборе мяса. Первый попавшийся кусок теленка нам не подойдет, правильно выбранное мясо - залог успеха. Для приготовления ростбифа нам подойдет мраморное мясо. Хватайте килограмм, и айда готовить вкуснятину. По дороге прихватите горчицу, из нее мы приготовим специальный соус, который как нельзя лучше подходит к нашему мясу.

Ингредиенты:

• 1 килограмм мяса говядины;
• 7 горошин смеси перцев;
• 1 чайная ложка розмарина;
• 1 чайная ложка смеси прованских трав;
• 1 столовая ложка. соли;
• 3 столовая ложка растительного масла;

Классический английский ростбиф. Пошаговый рецепт

1. Смесь перцев и травы расталкиваем в ступе, смешиваем с солью и растительным маслом.
2. Полученным маринадом натираем промытое и обсушенное мясо, перетягиваем кулинарной нитью.
3. Подготовленное мясо выкладываем в форму для запекания и оправляем готовиться в разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут.
4. Спустя 10 минут убавляем температуру в духовке да 180 градусов и выпекаем мясо еще 30 минут.

Ингредиенты:

• 5 чайных ложек сухой горчицы;
• 5 чайных ложек каперсов;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 5 столовых ложек лимонного сока;
• черный молотый перец по вкусу.

Горчичный соус. Пошаговый рецепт

1. Горчицу и каперсы смешиваем, соединяем с лимонным соком и растительным маслом.
2. Смесь приправляем перцем по вкусу и хорошо перемешиваем.
3. Подаем к готовому мясу.

Перед подачей к столу соус определить в специальную посуду, а мясо, слегка остудив, освободить от нити. Нежное ароматное мясо, приправленное пикантным соусом, придется вам по вкусу. Его неимоверно мягкая консистенция и высокие вкусовые качества все оценят по достоинству. Поверьте, это блюдо столь любимо в Англии, что удостоилось воспевания в балладах и даже написанию сюжетных картин. Русские поэты тоже уважали это мясо, несколько строчек «Евгения Онегина» повествовали нам об этом деликатесе. Теперь и вы приложите руку к высокому искусству. «Люблю готовить» желает вам приятного аппетита! И обязательно попробуйте приготовить

Трудно представить богатый праздничный стол без хорошего куска запеченного мяса – сочного, ароматного, невероятно вкусного, которое почти всегда является главным «гвоздем программы» любого застолья. Для россиян более привычной остается буженина – запеченная со специями свинина, но часто это название приписывают и другим видам мяса, приготовленным способом запекания, например, говядине или индюшатине. Запеченное большим куском говяжье мясо имеет совсем другое название – ростбиф и является традиционным блюдом английской кухни.

Как приготовить ростбиф

История этого мясного блюда берет свое начало в XVI веке. Уже тогда жареная говядина была очень популярной среди английской знати и богачей, крестьяне же позволить себе такую пищу не могли. Благодаря хорошим природно-климатическим условиям, способствующим развитию скотоводства, в те времена Англия являлась основным поставщиком качественной говядины, поэтому и стала родиной этого знаменитого по всему миру мясного блюда.

Ростбиф – это запеченное большим цельным куском говяжье мясо. Название закуски полностью отображает ее суть, ведь «roast beef» дословно в переводе с английского означает «запеченная говядина». В средневековье такое мясо подавалось в Англии в воскресенье, к праздничному семейному обеду, а компанию ему составляли не менее известный йоркширский пудинг, отварные или запеченные очищенные клубни картофеля и другие овощи.

В современной английской кухне часто на гарнир к ростбифу подают картошку фри или картофельное пюре, зеленый горошек, отварную морковь или крупно порезанный лук, приправляют его острыми специями (хреном, горчицей) или соусами. Хорошо сочетается с сочным запеченным мясом оригинальное «зеленое масло», которое представляет собой пикантную смесь свежей зелени и сливочного масла, приправленную солью и лимонным соком. Ростбиф может подаваться как холодным, так и горячим, причем обязательно для сочности его поливают жидкостью, которая образовалась в процессе запекания.

Секреты и тонкости приготовления ростбифа

Хороший, сочный, ароматный кусок запеченной говядины может стать настоящим кулинарным шедевром, если четко следовать оригинальной рецептуре и выбрать мясо для запекания правильно. Чтобы получить в итоге идеальное мясное блюдо, важно знать основные секреты приготовления знаменитого английского ростбифа:

Мясо нужно использовать только говяжье, причем лучше бычье. Чтобы ростбиф получился нежным, берется кусок толстого (от первого до пятого ребра) или тонкого (следующие 4-5 пар ребер) края либо вырезка – эти части туши самые мягкие, в меру жирные, поэтому лучше подходят для запекания целым куском.

Жировая прослойка в мясе – залог сочности готового блюда, поэтому стоит выбирать кусок вырезки, изнизанный тонкими жировыми прожилками, который называется "мраморной говядиной", либо часть толстого или тонкого края с цельными островками жира.

Для ростбифа не подходит замороженное мясо, но парное тоже не годится, потому что оно может получиться слишком жестким после запекания. Для вкусной запеченной говядины нужно использовать созревшее свежее мясо, предварительно выдержанное на холоде на протяжении 2-3 дней.

Для запекания вполне сгодится и мясо на кости, но тогда его нужно предварительно освободить от твердых костных частичек (из них можно сварить бульон), свернуть в рулет и обмотать прочной нитью, чтобы сохранить форму.

Чтобы мясной кусок смог пропечься равномерно на всю глубину, важно сначала прогреть его до комнатной температуры, а не отправлять в духовку прямо из холодильника.

Запекается говядина в духовке первые 15-20 минут при максимальном нагреве, а затем доводится до готовности при температуре 150-160º.

Подается такое мясное блюдо горячим или холодным, причем ростбиф принято нарезать очень тонко – слайсами не более 0,5 см толщиной.

Рецепты ростбифа

Настоящий английский ростбиф готовится исключительно из говядины, но адаптированные мировыми кулинарами рецепты этого вкусного мясного блюда допускают наличие и других видов мяса – свиного, бараньего и даже куриного. Оригинальная рецептура ростбифа предполагает его запекание на решетке, а мясной сок должен сбегать в подставленный ниже противень. Такое мясо можно также готовить на гриле, в мультиварке или просто в духовке, обернув его предварительно фольгой или упаковав в специальный пакет для запекания.

Классический английский ростбиф из говядины

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 172,6 ккал на 100 грамм.
• Кухня: английская.
• Сложность: легкая.

Технология приготовления традиционной в Англии запеченной говядины очень проста – мясное филе подготавливается, перематывается шпагатом и отправляется в сильно разогретую духовку. В древние времена повара даже не солили ростбиф перед запеканием, но современные кулинары предпочитают сдабривать говядину солью, специями и различными травами или даже маринуют ее в специальном рассоле, что придает готовому блюду насыщенный вкус и потрясающий аромат.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 3,5 кг;
• соль – 2 ст.л.;
• специи, пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо обмойте, срежьте сухожилия.
2. Соль смешайте с любимыми приправами, натрите данной смесью мясной кусок. Подержите при комнатной температуре полчаса.
3. Переложите приправленную вырезку на разогретую сковороду, слегка обжарьте со всех сторон на сильном огне.
4. Отправьте подготовленную говядину в разогретую до 250º духовку, запекайте треть часа.
5. Затем убавьте температуру до 150º и доведите мясо до полной готовности, не забывая время от времени поливать мясной кусок образовавшейся в процессе запекания жидкостью.

• Время: 2 часа 15 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 237,8 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
• Кухня: английская.
• Сложность: легкая.

Если хотите удивить гостей или просто побаловать домочадцев вкусным праздничным ужином, приготовьте сочный ростбиф из свинины под пикантным соусом из лука и инжира, как на фото. Особую интересную нотку запеченному мясу придает белое сухое вино, которым поливается мясной кусок в процессе запекания, а сладковатая подливка с кусочками инжира делает вкус готового блюда невероятно легким и приятным.

Ингредиенты:

• свинина (филе) – 2 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• инжир – 100 г;
• вино белое сухое – 1 ст.;
• сметана – 85 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
• тимьян сушеный – 0,5 ч.л.;
• растительное масло – 30 мл;
• петрушка свежая – небольшой пучок.

Способ приготовления:

1. Соедините соль с перцем и тимьяном, данной смесью натрите свинину.
2. Очищенный лук порежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите любым удобным способом, инжир разрежьте на четвертинки.
3. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарьте лук и чеснок до золотистости.
4. Добавьте к луково-чесночной смеси нарезанный инжир, прожарьте примерно минуту.
5. Готовую обжарку переложите в форму для запекания. На оставшемся в сковороде масле обжарьте свинину до легкого зарумянивания.
6. На подушку из овощей и инжира положите поджаренный мясной кусок, полейте половиной всей порции вина.
7. Поставьте в разогретую до 230º духовку, запекайте полчаса.
8. Затем полейте свинину оставшимся вином, уменьшите температуру до 150º и держите мясо в духовке еще 1 час.
9. Когда свинина будет полностью готова, переложите ее на блюдо, а лук с инжиром – в кастрюлю.
10. Долейте к обжарке 150 мл воды, закипятите.
11. Положите в соус сметану и измельченную петрушку, еще немного прогрейте.
12. Перед подачей готовый ростбиф порежьте на тонкие слайсы, полейте приготовленным соусом, украсьте веточкой петрушки.

• Время: 1 час 35 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 193,2 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
• Кухня: английская.
• Сложность: легкая.

Чтобы получить сочную, ароматную, равномерно пропеченную говядину, нужно предварительно смазать вырезку пряным маслом. В оригинале оно готовится на основе горчичного масла, что придает мясу непревзойденный вкус и аромат. В домашних условиях за неимением горчичного масла можно смазать говядину оливковым, просто смешав его с сушеными пряными травами, а после запекания сдобрить готовый ростбиф пикантным зеленым маслом.

Ингредиенты:

• мякоть говяжья – 1,8 кг;
• масло оливковое – 2 ст.л.;
• пряные травы – 2 ст.л.;
• масло сливочное – 70 г;
• зелень свежая (укроп, петрушка, базилик) – пучок;
• лимонный сок – 1 ч.л.;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовленную говядину смажьте оливковым маслом, обильно посыпьте пряными травами.
2. В сковороде с оливковым маслом обжарьте с каждой стороны по 1 минуте на сильном огне.
3. Переложите на решетку, отправьте в разогретую до 220º духовку. Ниже разместите противень, заполненный водой на 1 см.
4. Запекайте мясной кусок 20 минут, после чего убавьте температуру до 160º и продолжайте готовить еще 45-50 минут.
5. К размягченному сливочному маслу добавьте рубленую зелень, измельченный чеснок, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Вымешайте до однородности, отправьте в морозилку на полчаса.
6. Горячую говядину выложите на тарелку, сверху натрите охлажденное масло с зеленью.

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 185,5 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
• Кухня: английская.
• Сложность: легкая.

Хотя в классической рецептуре английский ростбиф запекается, для сокращения времени готовки часто это мясное блюдо готовят на сковороде, просто тщательно прожаривая мясо со всех сторон. К такой говядине подойдет любой гарнир, но особенно удачно сочетается она с черносливом. Если же хотите совместить мясо и гарнир, приготовьте ростбиф в виде рулета с начинкой из чернослива и красного болгарского перца.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 1 кг;
• чернослив без косточки – 90 г;
• перец болгарский красный – 1 шт.;
• масло сливочное – 40 г;
• масло растительное – 25 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чернослив промойте, нарежьте широкими полосками.
2. Болгарский перец освободите от семенной коробочки, порежьте соломкой.
3. Говядину разрежьте вдоль так, чтобы получить не очень толстый пласт. Посолите и приправьте специями по вкусу. Поверх натрите на терке охлажденное сливочное масло.
4. На один края мясной основы выложите подготовленный чернослив и перец, сверните мясо рулетом, крепко обмотайте шпагатом.
5. Сверху рулет обмажьте растительным маслом и обсыпьте специями.
6. Запекайте в разогретой до 240º духовке 20 минут, затем еще 50 минут при температуре 150º.

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 176,1 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
• Кухня: английская.
• Сложность: легкая.

Очень интересным получается вкус у говядины, запеченной в пикантном маринаде из меда, коньяка и горчицы. Необычное сочетание компонентов соуса для маринования придает готовому мясу яркий насыщенный вкус и просто божественный аромат. Выбор горчицы не имеет большого значения, но с дижонской блюдо получится не только удивительно вкусным, но и будет очень оригинально смотреться на столе.

Ингредиенты:

• мякоть говяжья – 1,2 кг;
• коньяк – 35 мл;
• чеснок – 2-3 зубка;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• горчица дижонская – 1,5 ст.л.;
• мед – 1,5 ст.л.;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец – по 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Говядину промыть, обсушить бумажным полотенцем, нашпиговать мелкими кусочками чеснока и лаврового листа, натереть смесью соли и перца.
2. Для маринада смешать жидкий мед, коньяк, горчицу. Покрыть данной смесью мясной кусок, поместить в стеклянную или эмалированную емкость с крышкой, поставить в холодильник на 2 часа.
3. Замаринованную говядину смазать растительным маслом, завернуть в несколько слоев фольги.
4. Запекать в духовом шкафу: 10 минут при температуре 250º, а затем 40 минут при температуре 150º. После выпекания готовый ростбиф выдержать в фольге еще полчаса.

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 179,4 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
• Кухня: английская.
• Сложность: легкая.

Чтобы получить сочную, ароматную запеченную говядину, по вкусу немного напоминающую шашлык, приготовьте ростбиф из предварительно замаринованного мяса. Такое блюдо отличается необычайной нежностью, изысканным насыщенным вкусом и утонченным ароматом, гармонично вобравшим в себя легкие пряные нотки. Маринад в данном рецепте простой, но блюдо получается невероятно вкусным, достойным любого праздничного стола.

Ингредиенты:

• мясо говяжье – 2,3 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• сельдерей (стебли) – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• петрушка свежая – пучок;
• перец черный и душистый – по 1 ч.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• масло растительное – 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

1. Мелко порезать лук, чеснок, петрушку и сельдерей, сложить в глубокую тарелку.
2. Добавить соль, свежемолотый черный и душистый перец, растительное масло. Размешать.
3. Говядину промыть, обсушить, перевязать толстой ниткой, обмазать получившимся маринадом со всех сторон.
4. Переложить в эмалированную кастрюлю, поставить на холод, мариновать сутки.
5. На следующий день выложить замаринованный мясной кусок на противень и запечь в духовом шкафу. Сначала запекать при температуре 260º четверть часа, а затем еще час при температуре 160º.

В духовке

• Время: 1 час 40 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 172,2 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
• Кухня: английская.
• Сложность: легкая.

Традиционный английский ростбиф изначально готовили на открытом огне, что давало возможность получить в итоге очень сочное говяжье мясо с аппетитной румяной корочкой. Чтобы приготовить ростбиф из говядины таким способом, нужно было виртуозно владеть кулинарным мастерством, иначе мясо могло сильно подгореть снаружи, но остаться сыроватым внутри. Технологический прогресс и появление духовых шкафов существенно облегчили рецептуру этого вкусного мясного блюда, поэтому современные кулинары готовят запеченную говядину по-английски исключительно в духовке.

Ингредиенты:

• мякоть говяжья – 1,6 кг;
• чеснок – 3-4 зубка;
• морковь – 1шт.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• лавровый лист молотый – 0,5 ч.л.;
• перец черный – 0,5 ч.л.;
• прованские травы – 1 ч.л.;
• кориандр – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Смешать соль и все специи.
2. Чеснок и морковь почистить, нарезать мелкими кубиками.
3. Подготовленную говядину нашпиговать кусочками чеснока и моркови, натереть смесью соли и специй. Вложить в пакет для запекания.
4. Выпекать в разогретом до 240º духовом шкафу 20 минут, затем 50 минут при температуре 150º.

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 215,8 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
• Кухня: английская.
• Сложность: легкая.

Ростбиф с винным соусом многие могут посчитать вершиной кулинарного мастерства, но если ознакомятся с рецептурой, то поймут, что готовится данное блюдо очень просто. Вкус у такого мяса получается насыщенным – приятным, слегка пикантным и очень интересным, но приготовить запеченную с винным соусом говядину будет под силу даже самой неопытной хозяйке, только познающей азы высокой кулинарии.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 2,2 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• томаты свежие – 0,5 кг;
• масло растительное – 25 мл.;
• мука – 1,5 ст.л.;
• вино красное сухое – 1 ст.;
• тимьян – 1/3 ч.л.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытую вырезку обсушить, посыпать солью и специями. На сильно разогретой сковороде обжарить мясной кусок со всех сторон до образования румяной корочки.
2. Морковь, лук и чеснок почистить. Морковь нарезать крупной соломкой, лук – полукольцами, чеснок раздавить ножом.
3. Томаты ошпарить кипятком, снять с них кожицу, пюрировать в блендере.
4. На отдельной сковороде с растительным маслом обжарить лук и чеснок, добавить тимьян и томатное пюре, влить вино, проварить 2-3 минуты.
5. Всыпать муку, размешать соус до однородности, протушить еще минуту.
6. В глубокую стеклянную форму для запекания выложить морковную соломку, поверх нее разместить обжаренную говяжью вырезку.
7. Залить все подготовленным соусом, накрыть форму крышкой или фольгой.
8. Готовить в духовке при температуре 170º 1,5 часа.

Видео

Обычно с ростбифом не подают гарнир, но подают различные соусы, а также лёгкие закуски. Соусы для ростбифа используют весьма разнообразные (горчичный, лимонно-чесночный, соевый соус, соус из хрена, винный соус, ягодный и другие). Иногда подают «зелёное масло» (смесь натурального присоленного сливочного масла с измельчённой зеленью и соком лимона).

Они просты в приготовлении и сейчас приведем пару примеров:

• Лимонно-чесночный соус . Чтобы приготовить этот соус рекомендуется смешать сок лимона с чесноком, добавив взбитый желток, горчицу, растительное масло и специи. Оказывается, ростбиф можно всегда готовить по-разному, используя для этого различные соусы. И что самое интересное, блюдо станет не только вкусным, но и каждый раз будет радовать всех своим разнообразием вкусов.
• Соевый соус подходит для многих блюд, и ростбиф не является исключением. Чтобы приготовить данный соус необходимо смешать соевый соус с вустерским, а также добавить растительного масла, чеснока и зелени, для которой идеально подойдут орегано и розмарин.
• Соус из хрена . Иногда хочется придать некую горчинку в такое блюдо, как ростбиф, а для этого идеально подойдет соус из хрена. Чтобы приготовить соус нужно смешать хрен со сметаной, а также добавить сок лимона и немного приправ с солью.
• Винный соус . Ростбиф в винном соусе пойдет для истинных гурманов. Чтобы приготовить этот соус необходимо смешать вино с жиром, которое осталось после мяса, а также добавить мясной бульон и кукурузный крахмал.
• Ягодный соус . Рецепт этого соуса похож на предыдущий. Ведь для его приготовления тоже нужно смешивать вино с мясным жиром. Однако помимо этого, рекомендуется добавить немного клюквы и специй.

К столу ростбиф можно подавать горячим или холодным. Холодный ростбиф обычно подают с зелёным горошком, горчицей и хреном. Можно подавать крупно нарезанный лук (в том числе, зелёный или лук-порей), варёную капусту различных видов, спаржу, картофель-фри или пюре, йоркширский пудинг и овощные салаты. Разумеется, к ростбифу хорошо подать красное столовое вино.