Котлета в современном понимании – вкусное и питательное блюдо в виде лепёшки из мясного, птичьего или рыбного фарша. Обжаривается на сковороде с добавлением растительного или сливочного масла, готовится в пароварке, запекается в духовке. Уметь приготовить вкусные рыбные котлеты в домашних условиях должна каждая хозяйка.

Рыбные котлеты мягче по консистенции, нежнее по вкусу и быстрее зажариваются по сравнению с мясными. Готовятся из разных сортов свежей речной и морской рыбы, а также из консервов.

Котлеты из речной рыбы – 6 рецептов

Из щуки

Ингредиенты:

• Щука (филе) – 1,5 кг.
• Репчатый лук – 350 г.
• Свиное сало – 30 г.
• Чеснок – 1 головка.
• Хлеб – 100 г.
• Куриные яйца – 2 штуки.
• Панировочные сухари – по вкусу.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Чёрный молотый перец – 1 маленькая ложка.
• Растительное масло – 100 г.
• Молоко 3,2-процентной жирности – 200 мл.

Как готовить:

1. С помощью скребка удаляю чешую с рыбы. Аккуратно разрезаю брюхо щуки и убираю внутренности. Срезаю хвост, плавники и голову. Промываю несколько раз под проточной водой.
2. Кладу на доску. Делаю разрез по хребту и вырезаю филейную часть, отделив от костей и шкурок.
3. Филе нарезаю на кусочки средних размеров и перекладываю в отдельную тарелку.
4. В глубокую посуду наливаю молоко. Замачиваю кусочки хлеба, давая размякнуть 10-15 минут.
5. Чищу овощи. Нарезаю лучок полукольцами, чеснок мелко шинкую. Домашнее сало режу на кубики.
6. Беру электрическую мясорубку. Постепенно перемалываю все ингредиенты, включая размякший в молоке хлеб. Солю, кладу молотый перец. Перемешиваю массу до однородного состояния. Разбиваю яйца. Тщательно вымешиваю котлетную основу. По желанию добавьте ароматных специй (сушёный базилик, кари, тмин).
7. На плоскую тарелку высыпаю панировочные сухарики.
8. Смачиваю руки небольшим количеством воды. Беру полную ложку смеси и формирую овальную котлету. Обваливаю со всех сторон в панировке. Слегка придавливаю в ладонях. Выкладываю на разделочную доску. Леплю остальные рыбные котлеты.
9. Беру большую сковородку, наливаю растительное масло и разогреваю на среднем огне. Опускаю котлеты из рыбы. Готовлю до румяной корочки 6-9 минут. Аккуратно переворачиваю на другую сторону. Обжариваю столько же. Через 6-9 минут готовки на второй стороне убавляю огонь до минимального. Тушу 2 минуты.
10. Чтобы котлеты из щуки не пригорали, добавляю дополнительное количество масла.
11. Подаю с отварным картофелем или рисом.

СОВЕТ! При желании сухарики замените просеянной мукой пшеничного сорта.

Видео рецепт

Из карася

Ингредиенты:

• Карась – 5 штук среднего размера.
• Репчатый лук – 1 головка.
• Хлеб – 1 ломтик.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Чёрный перец (молотый), соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Удаляю чешую и убираю внутренности из карася . Режу на 2 крупные части. Тщательно мою под проточной водой.
2. Беру глубокую кастрюлю. Наливаю воду, кипячу. В кипящую жидкость опускаю кусочки карася, чтобы кости стало легче убирать.
3. Вылавливаю рыбы. Сливаю воду и ставлю охлаждаться.
4. Когда рыба остынет, прокручиваю в мясорубке вместе с ломтиком хлеба, размягчённым в кипячёной воде.
5. Чищу и нарезаю лучок. Добавляю сырое яйцо, соль и перец. Тщательно перемешиваю руками.
6. Формирую котлеты. Перед отправлением на сковородку обваливаю в муке.
7. Обжариваю вкусные котлеты из карася на среднем огне с достаточным количеством масла. С обеих сторон по 7-8 минут.

Из карпа

Ингредиенты:

• Карп – 1,2 кг.
• Морковь – 120 г.
• Репчатый лук – 120 г.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Молоко – 70 г.
• Сливочное масло – 20 г.
• Батон – 2 кусочка.
• Укроп – 1 столовая ложка.
• Растительное масло – 2 большие ложки.

Приготовление:

1. Готовлю обжарку из овощей. Чищу лучок и морковку. Нарезаю на кольца и тоненькие кружочки соответственно. Бросаю овощи на сковородку с растопленным сливочным маслом.
2. Для более лёгкого и быстрого процесса очистки беру зеркального карпа. Отрезаю голову, удаляю внутренности и жабры. Вдоль хребта делаю надрез. Аккуратно отделяю филейную часть от плотной кожи. Для этого надрезаю край у хвоста, ухватываюсь. Веду ножом между филейной частью и кожей, плотно надавливая.
3. Чуть обветренный батон замачиваю в молоке.
4. Пропускаю через мясорубку рыбное филе, овощную обжарку и смоченный хлеб.
5. В миску с фаршем наливаю лимонный сок, добавляю перец и соль, кладу измельчённый укроп. Убираю в холодильник на 20-30 минут, чтобы продукт по консистенции стал плотнее.
6. Смачиваю руки, вылепляю круглые котлеты. Перед выкладыванием на сковородку немного сплющиваю.
7. Разогреваю сковородку с растительным маслом. Обжариваю котлеты из карпа до золотистого цвета на каждой стороне. После убавляю огонь до минимального значения. Закрываю крышкой. Довожу до готовности за 4-5 минуток.

Из горбуши

Ингредиенты:

• Филе горбуши – 1 кг.
• Куриное яйцо – 2 штуки.
• Хлеб – 3 ломтика.
• Свежий укроп, петрушка, зелёный лук – по 1 пучку.
• Пшеничная мука – 2 большие ложки.
• Сметана – 1 столовая ложка.
• Растительное масло – 150 г.
• Соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Беру размороженное филе горбуши. Мою под проточной водой. Обсушиваю с помощью бумажных полотенец. Режу на части. Измельчаю в мясорубке (с отверстиями среднего размера).
2. В миске с водой замачиваю обсушенные и обветренные кусочки хлеба. Жду размягчения. Отжимаю от воды и добавляю в посуду с перемолотой горбушей.
3. Мою свежую зелень под проточной водой. Укладываю на разделочную доску, мелко шинкую. Пересыпаю к рыбе и хлебу. Вбиваю 2 яйца, кладу ложку сметаны. Солю и перчу. Мешаю до однородной массы.
4. Фарш из горбуши получается вязким. Дополнительное обваливание в панировке или муке не требуется.
5. Беру сковородку. Добавляю растительное масло, разогреваю. Набираю столовой ложкой необходимое количество фарша и аккуратно опускаю на сковороду. Обжариваю на одной стороне 2-3 минуты до золотистой корочки. После переворачиваю. Закрываю крышкой, устанавливаю температуру плиты на минимальное значение. Готовлю 4 минуты.
6. Готовые котлеты из рыбы перекладываю на плоскую тарелку. Подаю с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.

Видео приготовление

Приятного аппетита!

Из окуня

Ингредиенты:

• Филе окуня – 700 г.
• Шпик – 150 г.
• Яйцо – 1 штука.
• Лук – 2 штуки.
• Манная крупа – 2 столовые ложки.
• Панировочные сухари – половина стакана.
• Растительное масло – треть стакана.
• Специи для рыбы, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезаю шпик на кусочки.
2. Лук очищаю. Разрезаю на крупные части.
3. Филе окуня, овощ и шпик пропускаю через мясорубку. Чтобы в котлетах не попадались кости рыбы, пропустите полученную смесь дополнительно через мелкую решётку.
4. К готовому фаршу насыпаю специи (специальную смесь для рыбы). Солю и перчу.
5. Вбиваю 1 яйцо. Добавляю манку для вязкости, перемешиваю. Оставляю на 10-15 минут, чтобы крупа набухла.
6. Смачиваю руки. Леплю заготовки. Обваливаю в панировочных сухариках.
7. Выкладываю котлеты на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.
8. Жарить котлеты необходимо не более 10-15 минут. Конкретное время приготовления зависит от толщины изделий. Обжариваю до золотисто-румяной корочки. На другой стороне обжариваю при медленном огне и закрытой крышке.

СОВЕТ! По желанию используйте смесь из растительного и сливочного масла

Подаю с пюре. Украшаю сверху свежей порезанной зеленью.

Из судака в духовке

Ингредиенты:

• Филе судака – 300 г.
• Яйцо – 1 штука.
• Панировочные сухари – 2 большие ложки.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Лук-порей – 10 г.
• Сметана – 1 большая ложка.
• Болгарский перец – 2 штучки.
• Сыр – 50 г.
• Сливочное масло – 20 г.
• Растительное масло – 50 мл.
• Петрушка – 20 г.
• Соль, перец – по 2 г.

Приготовление:

1. Филейную часть судака нарезаю на кусочки. Перекладываю в большую тарелку.
2. Нарезаю лучок, измельчаю петрушку. Пересыпаю к рыбе.
3. Часть перца нарезаю на большие кольца. Остальную мелко шинкую и перекладываю к рыбе с луком и зеленью.
4. Добавляю в общую массу сухари. Солю и перчу, вбиваю яйцо. Тщательно перемешиваю все ингредиенты.
5. Лук-порей, порезанный на частички среднего размера, обжариваю на смеси из растительного и сливочного масел. Перекладываю в тарелку.
6. Беру форму для запекания. Выкладываю кольца из перца. Внутри делаю начинку из фарша. Сверху добавляю слой из лука-порея. Делаю красивую «шапочку» из натёртого сыра.
7. Разогреваю духовку. Устанавливаю температуру на 180 градусов. Запекаю котлеты из судака 30 минут.

Как приготовить котлеты из морской рыбы – 7 рецептов

Из минтая

Ингредиенты:

• Рыба – 700 г.
• Картофель – 1 штука.
• Лук – 1 штука.
• Белый хлеб – 3 кусочка.
• Сливки – 100 мл.
• Яйцо – 1 штука.
• Мука – 3 столовые ложки.
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Чищу минтай. Удаляю всё лишнее, тщательно промываю. Пропускаю через мясорубку.
2. Наливаю в посуду сливки, замачиваю хлеб. Размягчаю и превращаю в однородную кашицу.
3. Очищаю картофель и лучок. Смешиваю с рыбной смесью. Солю, перчу, формирую котлеты, для удобства чуть смочив руки. Готовые заготовки валяю в муке.
4. Разогреваю сковороду с растительным маслом. Обжариваю котлеты с обеих сторон.

СОВЕТ! Для более деликатного и пикантного вкуса используйте твёрдый сыр (100-150 г). Натрите на тёрке и добавьте в фарш.

Видео рецепт

Из трески

Ингредиенты:

• Филе трески – 500 г.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Сливки 22-процентной жирности – 60 мл.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Манка – 80 г.
• Белый молотый перец – четверть чайной ложки.
• Соль – 5 г.

Приготовление:

1. Для ускорения процесса готовки классических котлет из трески использую блендер. Нарезанное на кусочки филе закладываю в чашу. Измельчаю до однородной кашицы. Перекладываю в тарелку.
2. Отдельно измельчаю лук. При желании покрошите лук вручную.
3. Соединяю два ингредиента. Добавляю соль и перец, мешаю.
4. Вбиваю яйцо и насыпаю манку. В конце наливаю сливки. Тщательно перемешиваю. Убираю в холодильник на 20-30 минут.
5. На плоскую тарелку насыпаю манную крупу. Формирую руками котлеты. Обваливаю в крупе.
6. Отправляю готовиться на сковородке с растительным маслом (должна предварительно разогреться). Температура конфорки – средняя.

Из лосося по-скандинавски

Готовятся котлеты из лосося рубленным способом, без использования блендеров и мясорубок. Наличие крупных кусочков рыбы придаёт особую пикантность и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• Филе лосося – 1 кг.
• Репчатый лук – 4 штуки.
• Куриное яйцо – 3 штуки.
• Растительное масло – 4 большие ложки.
• Мука – 6 больших ложек.
• Сода пищевая – 1 чайная ложка.
• Соль – 2 маленькие ложки.
• Петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

1. Нарезаю лосось на маленькие кусочки.
2. Очищаю и измельчаю лучок. Соединяю ингредиенты. Наливаю растительное масло и мешаю. Чтобы рыба промариновалась, накрываю крышкой и убираю посуду в холодильник на 2 часа.
3. Достаю из холодильника. Добавляю яйцо, насыпаю соль. Кладу соду и мелко покрошенную зелень. Мешаю полученную смесь. Добиваюсь однородной, не слишком густой массы.
4. Нагреваю сковороду с растительным маслом. Зачерпываю котлетную основу ложкой и кладу на блюдо. Обжариваю котлеты с двух сторон на среднем огне.
5. Подаю с отварным картофелем, пюре, рисом или другим любимым гарниром.

СОВЕТ! Чтобы разбавить фарш из рыбы, добавьте дополнительно 1-2 яйца или налейте воды.

Приятного обеда!

Из палтуса

Ингредиенты:

• Палтус (филейная часть) – 750 г.
• Яйца – 2 штучки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лук – 2 штуки среднего размера.
• Молоко – 60 г.
• Хлеб – 3 кусочка.
• Панировочные сухари – для обваливания.
• Сливочное масло – для жарки.
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Хлеб разламываю на части среднего размера. Замачиваю в молоке. Отставляю тарелку в сторону.
2. Чищу лук и чеснок. Нарезаю на несколько крупных кусочков.
3. Через мясорубку пропускаю филейную часть палтуса, чеснок и лук. В полученную смесь добавляю яйца. Солю и перчу. Кладу мелко покрошенную зелень и набухшие кусочки хлеба. Тщательно мешаю.
4. Делаю заготовки для жарки. Перед отправлением изделий на сковородку обваливаю в панировочной массе из сухарей. Из 700-800 г палтуса получится 11-13 аппетитных котлеток в зависимости от размера.
5. Разогреваю сковородку. Растапливаю сливочное масло. Обжариваю котлеты с двух сторон. На первой стороне жарю до появления золотистой корочки на среднем огне. На второй использую другую тактику. Устанавливаю огонь на минимальный, накрываю крышкой, готовлю 8-10 минуток методом пропаривания.
6. Чтобы избавиться от лишнего жира, пропитываю рыбыне котлеты салфетками. Подаю с любым гарниром. Гармоничное и вкусное дополнение к палтусным котлетным изделиям — пюре.

Из путассу

Ингредиенты:

• Филе путассу – 500 г.
• Лук – 1 головка среднего размера.
• Яйцо – 1 штука.
• Молоко – 2-3 столовые ложки.
• Хлеб – 1 ломтик.
• Майонез – 1 большая ложка.
• Твёрдый сыр – 100 г.
• Панировочные сухари – полстакана.
• По вкусу – соль и чёрный перец.

Приготовление:

1. Размораживаю филе путассу. Отправляю в мясорубку с решёткой среднего размера.
2. Срезаю с хлебных частей корочку. Замачиваю мякиш в молоке.
3. В перемолотую смесь добавляю мелко нашинкованный лучок и размякший хлеб. Дополнительно (по желанию) кладу крупно натёртый сыр.
4. Перемешиваю основу для будущих котлет. Чтобы сделать смесь более плотной, добавляю белые сухарики. Солю и перчу по вкусу.
5. Включаю духовку. Устанавливаю температуру в 200 градусов. Жду, пока нагреется.
6. Смачиваю руки, чтобы котлетная основа не прилипала к рукам при лепке. Смазываю противень маслом. Каждую котлету обваливаю в панировке из сухариков и кладу на противень. Даю пропитаться с одной стороны, переворачиваю на другую.
7. Убираю котлеты в духовку. Время приготовления – 30 минут.

Из кеты

Ингредиенты:

• Фарш из кеты – 500 г.
• Репчатый лук – 150 г.
• Хлеб – 100 г.
• Вода – 100 мл.
• Сухари – 50 г.
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Отделяю мякиш от корочек. Замачиваю в воде на 5-10 минут.
2. Лучок мелко шинкую. Обжариваю на сковородке до золотистого цвета. Своевременно перемешиваю. Не допускаю пригорания.
3. Смешиваю готовый фарш из кеты с остальными ингредиентами. Добавляю соль и любимые специи (я предпочитаю молотый чёрный перец). Не забудьте отжать мякиш перед тем, как положить в фарш из рыбы. Тщательно перемешиваю до однородной массы.
4. Выполняю стандартную процедуру по разогреванию сковородки с маслом. Обжариваю с обеих сторон. С одной готовлю до золотистой корочки 6-7 минуток на среднем огне, с другой пропариваю на медленном, под закрытой крышкой.

Из хека

Ингредиенты:

• Фарш (рыбный) – 400 г.
• Батон – 2 маленьких кусочка.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Манная крупа – 2 большие ложки.
• Зелёный лук – 1 столовая ложка.
• Петрушка – 1 большая ложка.
• Репчатый лук – 80 г.
• Сливки – 70 г.
• Растительное масло – 3 большие ложки.
• Сливочное масло – 10 г.
• Лимонный сок – 1 большая ложка.
• Панировочные сухари – для обжарки.
• Соль, чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Беру готовый фарш из хека. При желании можете сделать котлетную основу из замороженной рыбы самостоятельно.
2. Зачерствевшие корочки хлеба кладу в тарелку и заливаю сливками с 13-процентной жирностью.
3. Мелко крошу репчатый лук. Обжариваю на сливочном масле. Огонь устанавливаю минимальный. Готовлю лучок до лёгкого румянца.
4. Шинкую свежую зелень. Я предпочитаю сочетание петрушки и зелёного лука.
5. К фаршу перекладываю обмякшие кусочки хлеба. Разбиваю яйцо. Высыпаю порезанную зелень, манку и золотистый лучок. Наливаю лимонный сок, солю и перчу. Тщательно перемешиваю.
6. Жду, пока манная крупа разбухнет. Убираю готовую основу на полчаса в холодильник.
7. Формирую аккуратные котлеты. Обваливаю в панировочных сухарях.
8. Жарю с обеих сторон. Аккуратно переворачиваю, чтобы не развалились.

Подаю с гарниром и домашним соусом.

Котлеты из консервов – 3 пошаговых рецепта

А также начинки для пирогов, пирожков, чебурек, пельменей и других вкусностей. Преимущества фарша: во-первых, измельченное мясо легко переваривается, во-вторых, его можно приготовить из различного куска туши.

Фарш можно причислить к полуфабрикатам, если он приготовлен заранее. Самый вкусный фарш получается, если соединить несколько видов мяса, а для сочности добавить жир животного, то есть сало. Если вы хотите быстро приготовить котлеты или начинку, подготовьте фарш заранее: измельчите большое количество мяса с салом, тщательно перемешайте, распределите его по пластиковым емкостям или пакетам и заморозьте в морозильной камере.

Для приготовления классического фарша из мяса потребуются следующие ингредиенты:

• мякоть говядины – 400 г;
• мякоть свинины – 350 г;
• копченый шпик – 50 г;
• крупная луковица – 1 штука;
• белый хлеб – 200 г (без корки);
• чеснок – 2 крупных зубка;
• – 500 мл;
• масло сливочное (размягченное) – столовая ложка;
• яйца – 2 штуки;
• рубленая зелень (укроп, тимьян, петрушка) – 1 столовая ложка;
• соль, перец, растительный жир для жарки овощей

Классический мясной фарш – способ приготовления:

1. Вымытое, обсушенное мясо нарезается кусками и пропускается через мясорубку.
2. Хлеб опускается в молоко на пару минут, отжимается и закладывается к измельченному мясу.
3. Чеснок, лук мелко рубится.
4. Копченый шпик, нарезанный средними кубиками, обжаривается на сливочном масле до образования шкварок (10 минут).
5. В шкварки закладывается измельченная зелень, лук с чесноком.
6. Ингредиенты обжариваются 2-3 минуты.
7. В большой миски смешивается измельченное мясо, обжаренные овощи с салом, яйца и специи.
8. Мясная масса хорошо вымешивается, емкость затягивается пищевой пленкой и отправляется на полчаса на холод

Рыбный фарш

Фарш приготавливается не только из мяса, но из рыбы. Всем известно, что должна регулярно присутствовать в нашем рационе, так как она необходима для роста и укрепления костей, а также для полноценной работы мозга.

Если вам надоела рыба жаренная, варенная и запеченная, разнообразьте свое меню блюдами из рыбного фарша. Для приготовления фарша из рыбы потребуются следующие ингредиенты:

• Рыба – 1 кг;
• сало свиное – 100 гр;
• морковь – 1 штука;
• капуста – 100 гр;
• картофель, лук – по 2 штуки каждого овоща;
• молоко – 100 мл;
• батон (хлеб белый) – 200 гр;
• яйца – 2 штуки;
• перец, соль

Подготовка рыбы

У рыбы, очищенной от чешуи вспарывается брюхо, удаляются внутренности, и отсекается хвост, голова. После чего тушка рыбы моется и обсушивается. Затем снимается филе: для этого со стороны головы подрезается мякоть, освобождается хребет и удаляются остальные кости. Щука, судак (частиковые породы) можно разделать на филе с кожей или без нее. Кожа удаляется перед разделыванием, но после удаления чешуи. Для фарша рыбу можно измельчить двумя способами: через мясорубку или измельчить с помощью ножа.

Подготовка ингредиентов для рыбного фарша

Перечень ингредиентов и их количество напрямую зависит, из какой рыбы будет приготовлен фарш. Например:

• в фарш из речной рыбы (нежирной) добавляют свиное сало (свежее либо же соленое), картофель, лук;
• в фарш из речной жирной рыбы – морковь, лук, капуста;
• в фарш из – хлеб и лук.

Приготовление фарша из речной жирной рыбы

Филе нежирной речной рыбы (карп, сом, сазан) пропускают через мясорубку с капустой, морковью, луком. В измельченные ингредиенты добавляются яйца и специи. В процессе перемешивания фарша вливается молоко (вода).

Приготовление фарша из речной нежирной рыбы

Рецептура приготовления фарша из речной нежирной рыбы, такой, как судак, щука такая же, как из жирной рыбы. Единственная разница в рыбную массу добавляется измельченное сало, которое придаст мягкости

Всем давно известно, что рыба обладает достаточно большим количеством полезных веществ. Продукт можно и нужно включать в постоянный рацион питания. К тому же из рыбы готовятся диетические блюда. Рассмотрим распространённые рецепты котлет.

Рыбные котлеты по простому рецепту

• филе рыбы - 950 гр.
• яйцо - 1 шт.
• белый хлеб - 135 гр.
• молоко - по факту
• сало (свиное) - 120 гр.
• панировочные сухари - по факту
• масло растительное - для жарки

1. Влейте молоко в глубокую тарелку, поместите в него ломтики хлеба. Нарежьте рыбное филе и свиное сало небольшими кусочками. Пропустите продукты через мясорубку.
2. Соедините готовый фарш, соль, яйцо курицы и мокрый хлеб. Тщательно вымешайте компоненты. В результате у вас должна получиться однородная масса.
3. При необходимости добавьте немного пшеничной муки. Вылепите котлеты привычной для вас формы. Раскалите сковороду с растительным маслом.
4. Выложите продукт в тару, обжарьте рыбное изделие с обеих сторон до румяности. Подавайте сочные котлеты с картофелем, рисом либо гречкой.

Рыбные котлеты с фасолью

• треска - 0,5 кг.
• стручковая фасоль - 50 гр.
• яйцо курицы - 1 шт.
• паста «Карри» - 35 гр.
• сахар тростниковый - 30 гр.
• кориандр свежий - 60 гр.
• рыбный тайский соус - 25 гр.
• листья лайма - 3 шт.
• соль - по факту
• масло - для жарки

Ингредиенты для кисло-сладкого соуса:

• сахар - 250 гр.
• винный уксус (белый) - 90 мл.
• соус рыбный - 30 гр.
• чили - 2 шт.
• вода очищенная - 35 мл.

1. Разделайте рыбу, оставьте только филейную часть. Отправьте продукт в чашу блендера. Добавьте к рыбе листья лайма, карри, сахар, рыбный соус, яйцо и кориандр.
2. Всыпьте соль, доведите продукты до однородной массы. Порубите фасоль небольшими кусочками и добавьте в фарш, перемешайте. Далее приступайте к приготовлению основного соуса.
3. Соедините в сотейнике сахарный песок, винный уксус и очищенную воду. Отправьте тару на плиту, ждите растворения кристаллов. После закипания состав нужно томить порядка 3 минут.
4. Уберите сотейник с содержимым с огня, добавьте в заготовку измельчённый чили и рыбный соус. Тщательно размешайте компоненты. Заправка готова.
5. Сделайте из фарша котлеты, раскалите тефлоновую сковороду с растительным маслом. Обжарьте продукт до полной готовности с обеих сторон.
6. Выкладывайте котлеты на бумажные полотенца, подобная манипуляция поможет избавиться от лишнего масла. Подавайте блюдо в горячем виде с кисло-сладким соусом.

• филе рыбы - 0,9 кг.
• хлеб белый - 140 гр.
• растительное масло - по факту
• куриные яйца - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• сахар - 8 гр.
• соль - по факту
• перец - 3 гр.
• листья лавровые - 2 шт.
• горошковый перец - 5 шт.

1. Поместите хлеб в чашу с водой, ждите размягчения. Параллельно очистите лук, мелко нашинкуйте и обжарьте на сковороде до прозрачности. Отправьте готовый продукт в кухонный комбайн вместе с рыбным филе.
2. Соедините подготовленный фарш с яйцами, перцем, хлебом, сахаром, солью. Вымешайте, слепите котлеты. Отправьте готовый продукт на сковороду, обжаривайте по классической технологии.
3. За несколько минут до готовности переместите котлеты в кастрюлю. Дополнительно покрошите репчатый лук, добавьте горошковый перец и лавровые листья.
4. Влейте немного воды, посолите. Томите котлеты порядка 35-45 минут на медленном огне с крышкой. Подавайте блюдо с крупой либо макаронами в горячем виде. Бульон нужно слить.

Рыбные котлеты с начинкой из грибов

• филе минтая - 550 гр.
• хлеб пшеничный - 120 гр.
• лук - 1 шт.
• молоко - 100 мл.
• мука высшего сорта - 55 гр.
• сало - 45 гр.
• яйцо - 1 шт.
• перец душистый - 2 гр.
• соль - по факту

Компоненты для начинки:

• шампиньоны свежие - 350 гр.
• репчатый лук - 2 шт.
• свежая зелень - 140 гр.
• соль - 8 гр.
• перец измельчённый - 3 гр.
• яйцо - 1 шт.
• сухари для панировки - по факту

1. Приступайте к приготовлению начинки. Для этого потребуется мелко нашинковать репчатый лук и отправить на сковороду. Обжаривайте овощ до бронзового оттенка. Промойте грибы и нарежьте в произвольной форме.
2. Поместите их в кастрюлю с водой. Проварите грибы после закипания в течение 5 минут. После этого продукт следует переложить к луку и протомить на медленном огне некоторое время. Отварите яйцо и порубите на маленькие кусочки.
3. Смешайте куриный продукт с жареными грибами, луком, солью, измельчённой зеленью и перцем. Далее нужно подготовить фарш, влейте молоко в ёмкость, поместите в него хлебные кусочки. Измельчите филе минтая с помощью мясорубки.
4. Соедините рыбную кашицу с измельчённым луком, порубленным салом, хлебом, перцем и солью. Перемешайте продукты, добейтесь от фарша однородности. Сделайте лепёшки, в центр каждой поместите достаточное количество начинки.
5. Заверните края, сделайте котлеты. Взбейте яйцо, обмажьте им каждый рыбный кусочек. Затем обваляйте котлеты в панировочных сухарях. Обжаривайте на раскалённом масле до хрустящей корочки.

• банка рыбных консервов - 1 шт.
• яйца - 3 шт.
• манная крупа - 220 гр.
• лук - 1 шт.
• сода пищевая - 4 гр.
• перец свежего помола - 3 гр.
• соль - 7 гр.

Продукты для подливы:

• морковь - 1 шт.
• соль - 5 гр.
• душистый перец - 2 гр.
• томатная паста - 30 гр.
• масло подсолнечное - по факту
• лук репчатый - 2 шт.
• лавровые листья - 2 шт.

1. Вскройте консервную банку, избавьтесь от масла. С помощью вилки извлеките продукт из железной тары. Очистите 1 луковицу и мелко порубите, примешайте к нему рыбу, приправы, яйца и манную крупу. Оставьте однородную массу на 1 час.
2. За отведённое время крупа разбухнет в полной мере. Нарежьте оставшийся лук мелкими кусочками. Пропустите очищенную морковь через мелкую тёрку. Отправьте продукты на сковороду с раскалённым маслом.
3. Обжарьте овощи до золотистости, затем примешайте томатную пасту. Слепите котлеты и обжарьте до корочки. После этого продукт следует переложить в кастрюлю. Покрошите репчатый лук полукольцами поверх котлет.
4. Подобным способом поступите с томатной зажаркой, лавровыми листьями и специями. Влейте 1 л. чистой воды, томите котлеты на малом огне не менее 15 минут. Тушите блюдо по времени на своё усмотрение.

1. Чтобы котлеты всегда оставались сочными, нужно добавлять больше репчатого лука, в случае если рыба маложирная. Учитывайте подобный факт и добавляйте овощ по вкусу.
2. Также для сохранности сока в рыбном фарше следует прибегнуть к маленькой хитрости. Перед тем как пропускать филе через мясорубку, установите в кухонный прибор насадку с крупными отверстиями.
3. Чтобы котлеты получались нежными, в кулинарном мире рекомендуется добавлять немного свиного сала. Альтернативой может служить домашний майонез. Нередко в котлеты в качестве начинки добавляется ломтик сливочного масла.

Для обретения хрустящей корочки котлеты следует обвалять в сухарях для панировки. Положите заготовку на несколько минут, раскалите масло в сковороде. Повторите процесс обработки котлет в панировке, отправляйте обжариваться. Подавайте рыбный продукт в горячем виде с различными гарнирами, свежей зеленью.

Видео: как приготовить сочные рыбные котлеты

Многие знают о пользе рыбе и что ее желательно употреблять два раза в неделю. Готовить ее можно разными способами – жарить до хрустящей корочки, запекать с картофелем, тушить с овощами, отваривать из нее уху и многое другое.

Но особенно вкусными и ароматными получаются котлеты из рыбьего фарша. Это блюдо не оставит никого равнодушным. Оно понравится всем, независимо от возраста. Но перед тем как приготовить это угощение, все же, стоит выяснить какая рыба подходит для него лучше всего.

Какую выбрать рыбу и как подготовить ее для фарша

Желательно выбирать рыбу хорошей свежести. Свежесть определяется по цвету жабр – они должны быть светло-красные. Также запах должен быть именно свежей рыбы, без постороннего неприятного оттенка.

Можно использовать морскую, озерную и речную рыбу. Отлично подходят горбуша, палтус, пеленгас, треска, минтай, щука, судак. Лучше всего выбирать не сильно жирную рыбу, но и не слишком сухую.

Хотя эта проблема легко исправима. В сухой рыбный фарш можно положить не большое количество жира, а с жирной рыбы срезать лишний жир.

Желательно выбирать крупную рыбу. Ее можно порезать на кусочки и быстро вытащить все косточки. Котлеты из этой рыбы получаются нежными и сочными. Если же кроме мелкой рыбы больше никакой нет, то ее следует перемалывать несколько раз.

Косточки измельчатся, и во время употребления они не будут чувствоваться. Для получения более однородной массы перед пропусканием нож мясорубки следует сполоснуть холодной водой.

Как сделать классический рыбный фарш для котлет, что в него добавляют

Приготовление:

Первым дело нужно разделать рыбу. Тушку следует разрезать, отделить от головы, хвоста и срезать все плавники. Если рыба речного типа, то из нее следует вытащить все косточки;

Через мясорубку пропускаем филе рыбы;

При пропускании куски рыбы следует чередовать с луком;

После того как рыба с луком пропущена, в нее следует добавить соль, специи и черный перец;

Мякоть батона заливаем молоком и замачиваем;

Затем добавляем в фарш батон с молоком, куриное яйцо и хорошенько перемешиваем фарш руками.

• Полкило фарша из любой рыбы;
• 1 луковица;
• 150 грамм белого хлеба мякоть;
• 150 мл молока;
• 1 куриное яйцо;
• 100 грамм панировочных сухарей;
• Растительное масло;
• Укроп – пару веточек;
• Немного соли и черного перца.

Приготовление:

1. Мякоть хлеба следует разломать на небольшие куски, выложить в миску и залить молоком. Оставить его на 20 минут;
2. Счищаем с лука шелуху и разрезаем ножом на мелкие кусочки;
3. Пучок укропа ополаскивается водой и рубится мелко ножом;
4. В рыбный фарш добавляем куриное яйцо и смешиваем до однородной консистенции;
5. Далее добавляем туда измельченный лук с зеленью и снова перемешиваем. Все соли, перчим. В конце туда добавляется мякоть хлеба вместе с молоком и хорошенько перемешивается;
6. Миску с фаршем следует накрыть полиэтиленовой пленкой и убирается в прохладное место на полчаса. За этот период фарш настоится и станет более мягким и сочным;
7. В плоскую тарелку высыпаем панировочные сухари;
8. На газ ставится жаровня, наливается масло и раскаляется;
9. Достаем миску с фаршем и начинаем из него формировать небольшие круглые котлеты. Затем их обваливаем в панировке и кладем на разогретое масло;
10. Каждую сторону обжариваем примерно по 3-5 минут на небольшом огне;
11. Готовые котлеты выкладываются на широкую плоскую тарелку. На освободившуюся сковороду снова выкладывается следующая партия котлет;
12. Готовые котлеты можно кушать горячими и холодными.

Рыбные котлеты из фарша трески

Понадобятся следующие компоненты:

• Тушка трески – 1,2 кг;
• Мякоть белого хлеба – 150 грамм;
• 150 мл молока;
• 3 луковицы;
• 2 куриного яйца;
• Зелень – пару веточек;
• Панировочные сухари – 200 грамм;
• Растительное масло;
• 1 столовая ложка соли и черного молотого перца.

Приготовление:

1. Мякоть хлеба замачивается в молоке. Оставляем хлеб настаиваться 20 минут;
2. Далее подготавливаем рыбу. Для этого ее следует промыть, срезать голову, хвост и плавники. Счищаем шкурку и вытаскиваем центральную кость. Очищенное филе следует разрезать на небольшие кусочки;
3. Через мясорубку прокручиваем кусочки филе рыбы. Также для измельчения можно использовать блендер;
4. Луковицы очищаем от шелухи, промываем, разрезаем на средние части. Измельчаем его в блендере до однородного состояния;
5. Далее размокший хлеб разминаем вилкой до кашеобразного состояния, и отжимаем от молока;
6. Пучок зелени мелко рубим ножом;
7. В среднюю чашку кладем рыбий фарш, добавляем туда измельченный лук, размокший хлеб, мелко нарезанную зелень. Все приправляем специями, солим и добавляем черный молотый перец. Хорошенько перемешиваем фарш руками;
8. Фарш следует поставить в прохладное место на полчаса. Если появится лишняя жидкость, то ее нужно слить;
9. На широкую плоскую тарелку или разделочную доску рассыпаем панировочные сухари;
10. Далее достаем фарш и начинаем делать из него котлеты круглой формы. Обваливаем их со всех сторон в панировочных сухарях;
11. Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло и разогреваем. На раскаленное масло кладем котлеты и прожариваем. Каждую сторону нужно обжаривать по 7 минут;
12. Готовые котлеты можно подавать с овощами или отварной рисовой кашей.

Котлеты из рыбного фарша лосося

Понадобятся следующие продукты:

• Полкило филе лосося;
• 1 луковица;
• Одно куриное яйцо;
• Мякоть батона – 200 грамм;
• Молоко – 200 мл;
• Немного соли;
• ½ ч. ложки черного молотого перца;
• Панировка - 200 грамм;
• Растительное масло.

Приготовление:

1. Мякоть батона кладем в глубокую тарелку, наливаем туда молоко и оставляем на 20 минут, чтобы она размокла;
2. Удаляем у рыбы голову, хвост и срезаем плавники. Очищаем кожу и промываем. Филе режем на небольшие куски и пропускаем через мясорубку. Также ее можно измельчить в блендере;
3. Счищаем с лука шелуху, режем на дольки и измельчаем в чашке блендера;
4. Рыбный фарш выкладываем в глубокую чашку, добавляем туда куриное яйцо, размякшую отжатую мякоть батона, измельченный лук. Также все солим и перчим. Всю смесь хорошо перемешиваем руками;
5. Убираем смесь в прохладное место на 10-15 минут;
6. Насыпаем панировочные сухари на разделочную доску или широкую плоскую тарелку;
7. Достаем фарш, смачиваем руки теплой водой и формируем из него небольшие котлеты круглой формы и обваливаем их в панировочных сухарях;
8. Ставим на плиту сковороду. Наливаем растительное масло и разогреваем. На раскаленное масло кладем котлеты и прожариваем их со всех сторон до золотистого цвета. Каждую сторону обжариваем в течение 3-5 минут;
9. Готовые котлеты можно кушать как в горячем, так и в холодном виде. Их можно подавать с гарниром из овощей или любой каши.

Что приготовить из рыбного фарша, кроме котлет

Запеканка в духовке

Необходимо подготовить следующие компоненты:

• Фарш из морской рыбы – 500 грамм;
• Фарш из креветок – 500 грамм;
• Сухое белое вино – 50 мл;
• Сливочное масло – 50 грамм;
• Пучок петрушки;
• Поваренная соль 50 грамм;
• Щепотка паприки;
• 1 луковица;
• 150 грамм маринованных грибов;
• 100 грамм муки;
• 200 мл сливок;
• 150 грамм тертого сыра;
• 20 мл лимонного сока;
• Мякоть белого хлеба.

Приготовление:

1. Лук очищаем от шелухи, измельчаем ножом. Пучок петрушки мелко рубим;
2. В миску выкладываем растопленное сливочное масло, добавляем туда сухое белое вино, мелко порубленную петрушку и мелко нарезанный лук. Всю смесь перемешиваем;
3. На плиту ставим сковороду, наливаем на нее смесь и обжариваем;
4. Затем добавляем туда фарш из креветок и морской рыбы. Обжариваем все в течение 10 минут и убираем с плиту. Сливаем в миску 2/3 жидкости из сковороды;
5. Далее другу сковороду ставим на огонь, засыпаем туда муку, наливаем сливки и варим все до густоты соуса;
6. В соус добавляем натертый сыр и перемешиваем до растворения сыра;
7. Заливаем дуда жидкость, слитую из обжаренного рыбного фарша, лимонную кислоту, солим, перчим и доводим всю смесь до кипения;
8. Готовый соус заливаем в рыбный фарш и перемешиваем;
9. Нарезаем маринованные грибы на мелкие кусочки и добавляем в фарш, все снова перемешиваем;
10. Выкладываем всю смесь в форму для запекания и убираем в холодильник на 6-8 часов;
11. После этого форму вытаскиваем и ставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов;
12. Запекаем 40 минут. Потом форму вытаскиваем, посыпаем измельченной мякотью хлеба и запекаем еще 15 минут;
13. Готовую запеканку посыпаем паприкой.

Хитрости, которые могут пригодиться!

• Хлебную мякоть можно замачивать не только в молоке, но и в теплой кипяченой воде. Размоченный хлеб в воде придаст котлетам сочность, и они будут пышными;
• Для того, чтобы рыбный фарш был намного сочнее в него можно добавить немного сливок или тертого картофеля;
• Вместо куриного яйца в фарш можно добавить немного майонеза. Он придаст котлетам пышность и сочность;
• Для того, чтобы котлеты получились красивыми и фарш не прилипал, руки следует смазать растительным маслом или смочить водой;
• После обжаривания котлеты можно поставить на несколько минут в микроволновку или духовку. Они получатся более нежными и вкусными.

Рыбные котлеты – это вкусное угощение. Они получаются ничем не хуже мясных котлет. Это блюдо разнообразит ваше повседневное меню и станет любимым угощением всех ваших родных.

Котлеты из рыбного фарша - это очень аппетитное, диетическое, нежное блюдо. Кажется, нет ничего проще, чем измельчить филе рыбы, смешать с нужными продуктами и слепить очень вкусные рыбные котлеты, которые непременно понравятся детям, даже если они не любят рыбу. Однако в технологии приготовления блюда существуют тонкости, о которых мы и поговорим.

Выбираем рыбу для котлет

Рыбные котлеты делают из речной, морской и озерной рыбы средней жирности, хотя жирность котлет можно уменьшить или увеличить - для этого достаточно срезать лишний жир на тушке или добавить в фарш сало или сливочное масло. Кстати, из крупной рыбы получаются более сочные котлеты, чем из мелкой рыбешки.

Несколько секретов приготовления рыбного фарша

Иногда начинающие кулинары спрашивают, что такое правильные и из какой рыбы их готовят. Дело в том, что правильные блюда - это те, которые вы готовите с любовью и заботой о семье, а рецепты могут быть разными. Например, в составе рыбных котлет от наших читателей на сайте Юлии Высоцкой можно встретить грецкие орехи, изюм, чернослив, помидоры, зеленый горошек, брокколи, апельсиновый сок, нут и ягоды можжевельника. Если вы не покупаете готовые полуфабрикаты, а готовите только дома, вашим близким повезло, ведь у них на столе всегда будет вкусная, простая и полезная еда. Балуйте их почаще и себя не забывайте!