Салат аленка из свеклы на зиму. Салат Аленка из свеклы на зиму: несколько рецептов

Почему так назвали салат, история умалчивает. Видимо, в честь девчушки, которая не любила свёклу, но, попробовав блюдо, изменила отношение к этому овощу.

Действительно, свёклу любят не все. В этом виноват её своеобразный вкус, который усиливается, если свёклу не доварить или неправильно приготовить. Но при удачном соотношении свёклы и других овощей в итоге может получиться очень вкусная закуска, такая как салат «Алёнка».

Многие считают, что этот салат больше похож на заправку для борща. Да и готовится он практически так же.

Вкус салата зависит от количества специй и пряностей. Поэтому, заменив одну приправу другой, в итоге можно получить совершенно новую по вкусовым качествам закуску.

Салат готовят из таких овощей, как морковь, лук, болгарский перец, свежие помидоры, чеснок. При желании можно одни овощи заменять другими, но основным ингредиентом должна быть свёкла. Поэтому у салата такой насыщенный бордовый цвет.

Чтобы во время длительной термической обработки свёкла не потеряла окраску, нужно правильно её варить.

Для приготовления салата используют свёклу бордового цвета, без светлых колец и прожилок. Она должна быть сочной, без тёмных пятен и остальных признаков порчи.
Свёкла практически всегда теряет цвет при бурном кипении. Поэтому нужно отрегулировать степень нагрева таким образом, чтобы содержимое кастрюли едва заметно кипело.
Закрепить бордовый цвет свёклы можно, добавив к овощной смеси уксус. Поэтому правило, при котором уксус добавляется в конце тушения или варки, в этом случае не действует. Уксус нужно добавлять вместе со свёклой.
Вкус свёклы значительно улучшается в сочетании с луком, чесноком, перцем и помидорами. А вот морковь нужно добавлять дозированно, так как она обладает более выраженным вкусом, чем свёкла, и будет доминировать.
Свёклу для салата нарезают тонкой соломкой, натирают на средней тёрке или даже прокручивают через мясорубку с крупной решёткой.
Для приготовления салата используют растительное масло. Оно должно быть обязательно без запаха, иначе будет перебивать аромат овощей.
Салат может быть острым, кисло-сладким, солёным. Всё зависит от вкусовых пристрастий хозяйки и её домочадцев. Поэтому количество сахара, перца, чеснока и уксуса в рецепте можно варьировать в ту или другую сторону.
Чтобы салат мог долго храниться, его обязательно герметично укупоривают в стерильные банки и убирают в прохладное затемнённое место.

Салат из свёклы «Алёнка» с болгарским перцем (способ 1-й)

Ингредиенты:

свёкла – 2 кг;
помидоры – 800 г;
чеснок – 100 г;
болгарский перец – 250 г;
репчатый лук – 250 г;
зелень петрушки – 1 большой пучок;
уксус 6-процентный – 70 мл;
соль – 25 г;
сахар – 75 г;
подсолнечное масло – 100 г.

Способ приготовления

Подготовьте заранее банки: вымойте их с содой, поставьте в холодную духовку. Включите печь на 150°. Стерилизуйте тару 20 минут, начиная отсчёт с того момента, как температура поднимется до нужной отметки.
Свёклу очистите, вымойте. Натрите на крупной тёрке.
Вымытые помидоры пропустите через мясорубку.
Лук и чеснок очистите, ополосните водой, мелко нашинкуйте.
Перец освободите от семян, нарежьте тонкой соломкой. Зелень измельчите.
В казане разогрейте подсолнечное масло, спассеруйте на нём лук. Добавьте томатное пюре, сахар, соль, перец, размешайте. На умеренном огне варите 10 минут.
Опустите в соус измельчённую свёклу, чеснок, влейте уксус. Тушите на медленном огне около получаса.
В кипящем виде разложите в горячие сухие банки и сразу же герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте пледом. На следующий день остывшие банки перенесите в прохладное место.

Салат из свёклы «Алёнка» с болгарским перцем на зиму (способ 2-й)

Ингредиенты:

свёкла – 2 кг;
помидоры – 1,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
жгучий перец – 1 маленький стручок;
соль – 30 г;
сахар – 75 г;
уксус 6-процентный – 70 мл;
чеснок – 100 г;
подсолнечное масло – 100 г.

Способ приготовления

Подготовьте все овощи. Помидоры вымойте, порежьте небольшими кубиками. Лук нашинкуйте полукольцами, чеснок порежьте ломтиками. Перец освободите от семян, нарежьте соломкой.
Сложите овощи в казан или эмалированную кастрюлю, налейте масло, положите соль и сахар. Поставьте посуду на небольшой огонь. Помешивайте, чтобы овощи не подгорели.
Очистите от кожицы свёклу, вымойте. С помощью корейской тёрки нашинкуйте тонкой соломкой. Соедините свёклу с остальными овощами. Влейте уксус. На очень маленьком огне тушите 40 минут. За десять минут до окончания тушения добавьте чеснок.
Пока овощи готовятся, вымойте банки, простерилизуйте. Желательно это сделать в духовке, тогда банки будут горячими и сухими (что очень важно).
В горячем виде разложите салат в банки, закройте стерильными крышками, сразу же закатайте. Остудите, перевернув их вверх дном и накрыв одеялом.

Совет: если у вас нет времени на нарезку овощей, то помидоры, лук и перец вы можете перекрутить на мясорубке, сложить в кастрюлю и потушить 20 минут. Затем добавить порезанную соломкой свёклу и готовить, как описано выше.

Салат из свёклы «Алёнка» с морковью

Ингредиенты:

свёкла – 2 кг;
помидоры – 800 г;
болгарский перец разного цвета – 300 г;
морковь – 250 г;
репчатый лук – 250 г;
чеснок – 100 г;
маленький стручок жгучего перца;
соль – 30 г;
сахар – 50 г;
подсолнечное масло – 150 г;
уксус 6-процентный – 70 мл.

Способ приготовления

Вымойте заранее банки содой. Крышки прокипятите. Пока их не стерилизуйте – это можно будет сделать позже.
Перец вымойте, обрежьте плодоножки. Удалите семена. У жгучего перца это нужно сделать обязательно, иначе салат получится очень острым.
Помидоры порежьте, измельчите в блендере вместе со жгучим перцем.
Свёклу, лук, чеснок и морковь очистите, вымойте, нарежьте тонкой соломкой. Так же порежьте и болгарский перец.
В казане разогрейте масло, положите лук, спассеруйте до мягкости. Добавьте морковь и перец. Обжаривайте всё вместе 4-5 минут.
Положите свёклу, сахар, сбрызните уксусом (достаточно чайной ложки), перемешайте. Прогревайте всё вместе 10-15 минут. Периодически помешивайте, чтобы овощи не подгорели.
Залейте их томатной массой, влейте остальной уксус, положите соль. Перемешайте. Как только содержимое казана закипит, огонь уменьшите до минимума. Свёклу тушите 40 минут. За 10 минут до готовности положите чеснок.
Пока свёкла тушится, вымытые банки поставьте в холодную духовку, выставьте температуру 150° и прогревайте тару 20-30 минут.
В кипящем виде разложите готовый салат в горячие банки и тут же герметично укупорьте. Переверните крышками вниз, установите на ровную поверхность, укутайте одеялом. На следующий день остывшие банки с салатом перенесите в прохладное помещение.

Хозяйке на заметку

Салат можно подавать как самостоятельную закуску, а также добавлять в различные блюда. Его можно класть в борщ, заменив им зажарку, что намного сократит время приготовления.

Если салат порезан крупно, добавьте его в винегрет вместо варёной свёклы.

Соедините его с квашеной капустой, и она приобретёт совершенно новый вкус.

Свекла, 200-300 граммов;
Свежие томаты, один килограмм;
Пару крупных головок лука;
Чеснок, несколько зубков;
Соль, черный перец;
Сахарный песок, 100 граммов;
Уксус.

Рецепт приготовления:

Салат на зиму из свеклы готовится быстро и просто. Свеклу аккуратно очистим от кожуры, хорошо вымоем свеклу под проточной водой. Будем тонко нарезать свеклу, или натрем на крупной терке.
Помидоры вымоем под проточной водой. Затем нарезаем помидоры небольшими кубиками.
Сладкий болгарский перец очистим внутри от семечек,затем хорошо промываем. Будем нарезать перец тонкой соломкой.
Лук очищаем от шелухи и промываем. Затем очень мелко порежем лук ножом.
Чеснок очищаем, затем мелко порежем, или пропустим через чесночницу.
Все ингредиенты для зимней заготовки подготовлены, теперь смешаем все продукты вместе.
Поставим получившуюся смесь вариться на огонь, добавим соли и перца, хорошо перемешиваем. Варим минут 40, затем вольем уксуса. Салатик готов. Теперь в подготовленные баночки разольем заготовки. Закатаем баночки, перевернем их дном вверх, закутаем в одеяло. Пусть салат постоит так на протяжении суток. Зимой он порадует Вас своим бесподобным вкусом.

Ингредиенты:

Свекла, 2 килограмма;
Чеснок, одна головка;
Репчатый лук, 3 головки;
Болгарский перец, 500 граммов;
Петрушка, 2 пучка;
Помидоры, полтора килограмма;
Уксус;
Сахар, соль, черный перец;
Растительное масло..

Пошаговый рецепт:

Данный рецепт похож на предыдущий, но вкус салатика получается немного другой. Начнем с помидоров, промоем их и пропустим через мясорубку, сделаем томатный сок.
Очищаем чеснок, промываем его и добавляем в мясорубку к помидорам.
Болгарский перец очищаем от внутренних семечек, затем промываем хорошо. Также пропускаем через мясорубку.
Займемся теперь свеклой, очищаем ее, для удобства воспользуйтесь специальным ножиком для очистки овощей. После чего свеклу хорошенько вымоем и натрем на крупной терке.
Лук очищаем от шелухи, затем промываем под проточной водой. Лук будем нарезать полукольцами. Затем возьмем глубокую кастрюлю, или таз, с хорошим дном. Наливаем растительное масло и нагреваем его. Выкладываем полукольца лука в растительное масло.
После того, как лук будет тушиться минут 3-4 добавим к нему остальные овощи; болгарский перец, помидоры чеснок. Также солим, сахарим, кладем уксус. Готовим минут 5. После чего добавляем натертую свеклу. Хорошо перемешиваем,будем готовить еще минут 40.
Промоем и измельчим петрушку, затем добавим ее ко всем овощам. Будем тушить все вместе еще минут 10. Пробуем салатик на соль, если все хорошо выключаем огонь. Теперь разольем заготовку в заранее простерилизованые баночками. После чего закатаем баночки. Поставьте баночки на сутки в теплое место, желательно укутайте одеялом. Зимой сможете насладится прекрасным вкусом салата. В данном варианте салат отлично подойдет к мясным блюдам.

Ингредиенты:

Свекла, 3 килограмма;
Свежие сочные томаты, полтора килограмма;
Болгарский перец, 600 грамм, желтого и зеленого цвета;
Репчатый лук, 4 штучки;
Морковка,500 граммов;
Чеснок, несколько зубков;
Подсолнечное масло,один стакан;
Уксус, 100 миллилитров;
Свекольный сахар, 100 граммов;
Соль;
Один стручок острого перца..

Рецепт приготовления:

Готовить зимние заготовки не так сложно, как кажется на первый взгляд Самое главное следовать всем рекомендациям рецепта и правильно обработать все овощи. Начнем обработку овощей со свеклы. Аккуратно и тонко очищаем ее от кожуры, затем тщательно вымоем свеклу под проточной водой. И в конце натираем свеклу на крупную терку. Откладываем пока свеклу в сторону, переходим к другим овощам.
Морковку очищаем от кожуры,затем вымываем под проточной водой. После чего будем натирать морковку на крупной терке. Можно воспользоваться теркой для корейской морковки.
Болгарский перец очищаем от семечек и промываем в воде. Будем шинковать перчик тонкой соломкой.
Репчатый лук очищаем от шелухи и моем. Затем нарезаем кубиками среднего размера.
Помидоры вымоем под проточной водой. измельчим их блендером, или через мясорубку. Также можно натереть на терке, но так будет дольше.
У нас подготовлены все необходимые овощи, теперь переходим непосредственно к зимней заготовке. Подготовим большую емкость, нальем в не растительное масло. Разогреем масло на огне, затем положим в него репчатый лук. Обжариваем лук до золотистого цвета.
Когда лук стал золотого цвета, добавляем к нему измельченную свеклу. Хорошо перемешиваем и будем тушить на протяжении 5 минут.
Можем отправлять в емкость все остальные подготовленные овощи: измельченные помидоры, болгарский перец, натертая морковка. Хорошо перемешиваем.
Острый перец чилли почистим внутри от семечек и промоем. Затем очень мелко порежем и добавим к нашей смеси из овощей.
Далее добавляем свекольный сахар и соль, черный перец по вкусу. Очистим чеснок и промоем его под одой. Затем пропустим зубки чеснока через чесночницу. Добавляем его ко всему салату. Будем варить еще минут 40. Все овощи хорошо разварятся и станут более ароматными. В результате получается очень ярко и аппетитно. Выключаем огонь и раскладываем все овощи по баночкам. Закатываем их и оставляем в теплом месте на сутки. Приятного аппетита.

Овощи

Описание

Салат «Аленка» на зиму – это очень вкусная закуска, которая поможет разнообразить ваш рацион, а также станет отличным дополнением к праздничному столу. Приготовить салат из свеклы и моркови в домашних условиях очень просто. Он получается невероятно вкусным и сытным, а большинство людей, которые его пробуют, обязательно интересуются рецептом его приготовления. Закрывать свекольный салат «Аленка» на зиму очень выгодно, так как свежие овощи в магазине стоят довольно недешево зимой, а такое овощное угощение поможет заменить их и восполнить недостаток витаминов в организме.

Если вы – любитель остренького, то можете добавить в салат больше чеснока, а также жгучий красный перец. Это позволит сделать вкус свекольного салата более насыщенным и пикантным. Попробовав такую вкуснятину однажды, вы уже не сможете остановиться, поэтому мы рекомендуем вам закрыть на зиму как можно больше банок такого салата. Уверяем, что до весны ни одна из них, скорее всего, не доживет. Наш рецепт с пошаговыми фото процесса приготовления подробно расскажет, как правильно и быстро приготовить салат «Аленка» в домашних условиях.

Ингредиенты

Шаги

Перед тем как начать готовить свекольный салат на зиму, мы рекомендуем вам убедиться в том, что всех необходимых ингредиентов хватает. Затем вам понадобится кухонный комбайн или специальная терка для овощей по-корейски. С ее помощью необходимо натереть очищенную от кожуры свеклу и морковку .

Далее необходимо подготовить большую вместительную кастрюлю, чтобы все ингредиенты в ней поместились. Добавьте в емкость необходимое количество растительного масла и начинайте накладывать свеклу. Лучше не выкладывать сразу всю свеклу, так как вам будет неудобно перемешивать ее в процессе готовки. Лучше выложить сразу половину, подождать, пока она немного потушится, тщательно помешивая блюдо, а после того, как объем места в кастрюле, занимаемый свеклой, уменьшится, добавьте остальное количество.

Тушить овощ в кастрюле следует до тех пор, пока свекла не станет почти готова. В этот момент можете добавлять нарезанные мелкими кубиками помидоры и поджаренную на сковороде тертую морковку.

Затем в кастрюлю следует добавить необходимое количество чеснока и, если есть желание, жгучего перца. Содержимое кастрюли тщательно перемешивается и доводится до кипения .

После того как свекольный салат «Аленка» закипит, необходимо дать ему прокипеть еще десять минут. В это время можете простерилизовать банки .

Когда блюдо будет готово, выключайте огонь и можете начинать раскладывать салат по стерилизованным банкам, закатывая крышками. Такой вкусный салат на зиму покорит вас и ваших гостей с первого знакомства .

Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

Даже если вы не любите традиционные блюда из свежей/вареной свеклы, очень советую приготовить небольшую порцию салата из свеклы "Аленка" по этому рецепту с фото, чтобы разрушить свои прежние представления об этом полезном корнеплоде. Очень вкусный салат на зиму из сезонных овощей можно использовать как заправку для первых блюд, например, борща, так и в качестве закуски к блюдам из мяса и птицы. Мой любимый : на кусочек темного хлеба положить ложку холодного салата, сбрызнуть оливковым маслом и украсить свежей зеленью. Это очень вкусно!

Для приготовления салата на зиму потребуется сочная салатная свекла, а также сезонные овощи и свежая зелень. В качестве консерванта будем использовать столовый уксус, но в небольшом количестве. Собираем все ингредиенты по списку и начинаем готовить. При работе со свеклой не забудьте надеть тонкие виниловые перчатки, чтобы защитить кожу и ногти от окраски в яркий свекольный цвет.

Ингредиенты:
- свекла – 1 кг;
- репчатый лук – 1-2 шт.;
- перец сладкий – 2 шт.;
- помидоры – 500 г;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- масло подсолнечное – ½ стакана;
- сахарный песок – 1 ч. ложка;
- уксус столовый – 30 мл;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист;
- перец горошком.

Рецепт с фото пошагово:

Как приготовить салат на зиму:

Нарезать репчатый лук полукольцами. Разогреть часть подсолнечного масла в кастрюле с толстым дном. Обжарить лук на сильном огне до прозрачности.

Морковь натереть на крупной терке.

Измельченную морковку и зелень добавить к обжаренному луку. Перемешать, тушить на среднем огне под крышкой 5 минут.

Сладкий болгарский перец нарезать тонкими полосками. Желательно использовать мясистый перец красного цвета.

Перец также отправить в кастрюлю. Готовить под крышкой еще несколько минут.

Свеклу помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Тертую свеклу высыпать в кастрюлю к остальным овощам. Все перемешать, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне минут 15. Если необходимо, влить еще немного растительного масла.

Затем в кастрюлю добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры. Также можно использовать протертые помидоры или домашний томатный соус. Салат посыпать солью, сахаром и перцем. Добавить лавровый лист и душистый перец горошком.

Готовить салат Аленка на зиму под крышкой общей сложности не менее 40 минут. В конце варки (за 5-7 минут до окончания) в кастрюлю бросить чеснок и влить уксус. Если готовый салат будет храниться в холодильнике, количество уксуса можно уменьшить до 2-х столовых ложек.

Готовый салат имеет насыщенный цвет и очень аппетитный аромат. Дольки чеснока можно, как и оставить, так и удалить перед раскладкой в банки.

Горячую свеклу с овощами разложить в подготовленные банки

Небольшие емкости заполнить салатом до самого верха, а затем закрутить горячими крышками. Перевернуть верх дном, укутать полотенцем до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Салат закуску из свеклы "Аленка" можно дегустировать сразу после приготовления, но особенный вкус салат приобретает через сутки в холодильнике. Легкой вам готовки и приятного аппетита! Советую также приготовить не менее вкусный , пусть полезных заготовок у вас будет много, зимой все пригодится!