Салат цезарь с горчичной заправкой. Салат цезарь с курицей в домашних условиях - как правильно приготовить по пошаговым рецептам с фото

Известный соус для «Цезаря» с курицей стал необычайно популярным, благодаря своему изысканному вкусу. Классический рецепт был изобретен итальянцем Цезарем Кардини, который случайно смешал имеющиеся под рукой продукты и получил шедевр. Современные хозяйки уже научились заменять компоненты и каждый раз создавать принципиально новое блюдо.

Как сделать соус для «Цезаря»

Чтобы сделать вкусный салат, необходимо особое внимание уделить компонентам соуса. Заправка для «Цезаря» с курицей легко готовится в домашних условиях. Соус «Цезарь» состав имеет очень простой: яйца, чеснок, лимон, оливковое масло, главной изюминкой является специальный вустерский соус.

Но, как и любой оригинальный рецепт, это блюдо имеет свои секреты. Соус для «Цезаря» с курицей будет вкуснее, если следовать определенным правилам.

Заправка готовится одновременно с салатом.
Масло нужно использовать только оливковое, первого отжима.
Соус станет насыщеннее, если измельченный чеснок залить маслом и настоять 20 минут.
Если использовать сушеный чеснок, порция должна быть в 3 раза меньше, его надо сначала смешать с жидкими составляющими, чтобы разбух.
Чтобы сформировать однородную массу, все ингредиенты сразу закладывают в блендер, а потом взбивают.
Слишком жидкий соус можно сгустить, добавив в него несколько вареных яичных желтков или пару ложек тертого твердого сыра.

Чтобы приготовить классический соус «Цезарь», придется приобрести такой важный компонент, как ворчестер, его еще называют вустерским или вусшестерширским соусом, изобретен был в Англии. Готовится на анчоусах, сахаре и уксусе, что придает кисловато-пряный вкус, включает также имбирь, чеснок, перец чили, тамаринд.

Ингредиенты:

оливковое масло – 100 мл;
Ворчестер – 2 ч. ложки;
яйца – 2 шт;
лимон – половина плода;
чеснок – 2 дольки;
перец, соль.

Приготовление

Яйца с тупой стороны проколоть иголкой, опустить на несколько секунд в кипяток. Очистить, размять.
Чеснок растереть, добавить к яйцам.
В смесь вылить сок лимона, Ворчестер, оливковое масло, специи.
Перемешать до однородной массы.

Очень популярен соус для «Цезаря» с анчоусами, но не всегда можно купить эти продукты. Многие хозяйки предпочитают рыбный вариант салата куриному, с использованием семги, горбуши или лосося, но приходится решать задачу: чем заменить анчоусы в соусе «Цезарь»? Такой альтернативой стали маринованные корнишоны и каперсы.

Ингредиенты:

мягкий сыр фета – 100 г;
оливковое масло – 150 мл;
сухая горчица - 1 ст. ложка;
яйцо – 1 шт;
лимон – 0,5 плода;
корнишоны - 2 ст. ложки;
чеснок, соль, перец.

Приготовление

Измельчить корнишоны.
Добавить мелко порезанный сыр.
Смешать оливковое масло, горчицу, чеснок, специи, сок лимона, сырой желток. Растереть до однородной массы.
Добавить сыр и корнишоны, тщательно размешать.

Сегодня купить соевый соус ворчестер не проблематично, но иногда случается, что нужного товара в магазине или в доме нет. Хозяйки нашли выход, заменив его более доступным компонентом, и создали соус для салата «Цезарь» с майонезом. Такой вариант пришелся по вкусу многим ценителям оригинальных блюд.

Ингредиенты:

майонез – 1 стакан;
оливковое масло – 0,5 стакана;
чеснок – 3 зубчика;
лимон – 0,5 плода;
тертый сыр – 0,5 стакана;
яйцо – 1 шт;
соль, молотый перец.

Приготовление

Чеснок мелко порезать, смешать с желтком.
Добавить соль и перец.
Взбить масло, майонез, протертый сыр.
Выдавить сок лимона.
Положить смесь чеснока с яйцом.
Растереть до отсутствия комочков.

Свой соус для «Цезаря» с курицей изобрели сторонницы диет, поскольку этот салат считается одним из лучших диетических блюд. Если нужно заменить калорийный майонез или ворчестер, поможет необычный и оригинальный рецепт - соус для «Цезаря» из йогурта. Масло добавлять нужно, но совсем чуть-чуть, получится низкокалорийный салат.

Ингредиенты:

йогурт – 150 г;
тертый сыр – 30 г;
оливковое масло – 3 ч. ложки;
сок лимона – 20 мл;
горчица – 1 ч. ложка;
чеснок – 2 дольки;
листочки мяты – 3-4 шт;
специи.

Приготовление

Чеснок измельчить, залить оливковым маслом. Настоять 15 минут.
Смешать сок лимона, горчицу, соль и перец.
Смесь добавить в йогурт.
Положить чеснок с маслом.
Добавить тертый сыр, специи, мяту.
Растереть до однородной массы.

Если хочется поразить гостей еще более оригинальным вкусом соуса для салата «Цезарь» с курицей, стоит заменить яйца медом. Сочетание сладкого, пряного и соленого создаст необычайно пикантный вкус. Соус для салата «Цезарь» без яиц – еще и неплохая альтернатива для тех, у кого аллергия на этот продукт.

Ингредиенты:

оливковое масло – 75 мл;
сухая порошковая горчица – 1 ст. ложка;
Ворчестер – 1 ст. ложка;
мед жидкий – 1 ст. ложка;
чеснок – 2 зубчика;
сок лимона – 2 ст. ложки;
соль.

Приготовление

Чеснок подавить, растереть с солью.
Смешать масло, горчицу и мед.
Добавить соус и сок лимона, пасту из чеснока.
Взбить до однородной массы.

Пикантный вкус создает соус для «Цезаря» с горчицей, вместе с пряно-кисловатым Ворчестером получится настоящее удовольствие для гурманов. Сухарики для салата можно обжарить в чесночном масле, но тогда чеснока потребуется в 2 раза меньше. для «Цезаря» с курицей готовится отдельно.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт;
сок лимона – 0,5 плода;
пармезан – 3 ст. ложки;
оливковое масло- 150 мл;
чеснок – 2-3 зубчика.

Приготовление

Отделить в сырых яйцах желток от белка.
Смешать желтки, потертый сыр, сок лимона, горчицу.
Влить масло, хорошенько растереть.
Доложить соль и чеснок.

Отличным вариантом, который можно использовать и в других салатах, станет заправка с сыром и анчоусами. Такой «Цезарь» популярен в известных ресторанах. Анчоусы нужно измельчать только в блендере, чтобы получить необходимую консистенцию и придать неповторимый вкус.

Ингредиенты:

филе анчоусов – 10 шт.;
оливковое масло – 180 мл;
сыр в тертом виде – 90 г;
каперсы – 2 ст. ложки;
чеснок – 3 дольки;
сок лимона – 2 ст. ложки;
острая горчица – 1 ч. ложка;
измельченная цедра – 1 ч. ложка.

Приготовление

Чеснок подавить, смешать с солью.
Анчоусы мелко порезать, добавить в чеснок вместе с каперсами, горчицей и перцем.
Залить соком лимона, можно добавить 1 ч. ложку цедры.
Размешать до однородной массы.
Добавить масло и натертый сыр, специи.
Еще раз взбить в блендере.

Любимым блюдом сторонников диет давно стал , с курицей, приготовленный из сметаны. Чтобы консистенция была средней густоты, лучше брать сметану средней жирности – 15%, тогда соус не будет растекаться по тарелке или застывать на листьях салата густой массой.

Ингредиенты:

сметана – 200 г;
чеснок – 2 зубчика;
соль, горчица – по 0,5 ст. ложки.

Приготовление

Чеснок измельчить, смешать с горчицей.
Добавить соль и перец.
Хорошенько взбить.

Самой вкусной считается заправка для салата «Цезарь» с курицей с добавлением чеснока, хотя этот рецепт рассчитан на любителей острых блюд. Вместо ворчестера используется .С его применением нужна осторожность, поскольку заправка очень жгучая, лучше добавлять по каплям.

Большинство кулинаров-любителей не только слышали название, но и знают наизусть оригинальный "Цезарь", придуманного почти сто лет назад. С тех пор прошли годы, менялись пищевые пристрастия людей. Пережило свои метаморфозы и это блюдо, и сейчас оно существует во множестве различных вариантов. Одно осталось неизменным - "Цезарь", ведь без нее закуска недостойна будет носить это громкое имя! Как же приготовить знаменитый соус правильно?

Ингредиенты:

2 яйца куриных;
1/2 лимона;
100 мл масла оливкового;
2 ст. л. натертого пармезана;
20 грамм соуса вустерского.

Приготовление

Классический салат "Цезарь" от Цезаря Кардини

Ингредиенты:

салат "Ромэн" (листья);
белый хлеб;
оливковое масло;
эстрагон и базилик (сушеные молотые или свежие).

Приготовление

Свежий хлеб порезать кубиками размером около сантиметра. Слегка обжарить и смешать с порезанными и ароматными травами. Можно заправлять!

с креветками"

Если добавить к описанной выше закуске обжаренные креветки, то получится совершенно новое блюдо с нежным изысканным вкусом. Конечно, классическая заправка для салата "Цезарь" прекрасно подойдет к нему, но можно приготовить и другой соус, который подчеркнет все достоинства нового кушанья.

Ингредиенты:

80 мл масла оливкового;
50 мл воды;
3 ст. л. сока лимона;
1 желток яичный;
1/2 ч. л. горчицы (сухой);
1/4 ч. л. соли;
перец молотый черный;
2 шт. филе анчоуса (консервированного)

Приготовление

В небольшой емкости смешать воду, лимонный сок, желток (сырой), соль, перец и горчицу. Кастрюльку поставить на конфорку и довести до кипения.
В слегка остывшую массу добавить оливковое масло и анчоусы. Взбить приготовленный соус блендером и остудить.

Разнообразие вкусов

Сколько людей, столько и мнений, и кулинарных предпочтений. Выберите свой вариант салата "Цезарь", правильный соус для его заправки, и наслаждайтесь!

Салат «Цезарь» уверенно вытесняет «Оливье». И подобно тому как мы готовили нечто с зеленым горошком под майонезом с закрытыми глазами, пора научиться делать быстро и вкусно знаменитое блюдо американо-итальянской кулинарии.

Тем более что ни салат, ни соус приготовить несложно. Надо только знать несколько секретов.

Секреты приготовления соуса для салата Цезарь

1 Забудьте о покупном майонезе! Сегодня продается и специальный, «под Цезаря». Он терпим на вкус, но все равно «не то» - хотя бы потому что соус Цезарь готовят одновременно с приготовлением салата. Все должно быть свежим и рукотворным, а не промышленным.

2 Если хотите приготовить соус Цезарь с неподражаемым фирменным акцентом, не обойтись без Вустерского соуса. Сегодня этот кулинарный изыск иногда можно встретить в больших супермаркетах. Что такое вустерский соус? Очень своеобразная на вкус (и таинственная - от 26 до 40 компонентов, в том числе секретных!) английская заправка, в состав которой входят анчоусы, к слову сказать, «с душком»!

По поводу Вустерского соуса можно услышать, что заменить его ничем нельзя, и это правда… Кроме того, кулинарно продвинутые люди скажут, что надо уметь выбирать производителя. У нас продается Heinz, который считается попсой, и лучше поискать Lea & Perrins…

Однако если нельзя, но очень хочется приготовить соус цезарь, замените высокомерный английский ингредиент более доступным бальзамическим уксусом, в крайнем случае, соевым или винным.

3 Насчет того, входят ли в настоящий рецепт соуса Цезарь анчоусы, можно услышать разные мнения. Согласно первому, Вустерский соус и так имеет рыбный акцент, и этого достаточно. Согласно второму, анчоусы анчоусами не испортить. Если вы живете в крупном городе, вы найдете эту рыбку. Нет - неплоха (хоть и не идеальна) их замена на килек в пряном посоле.

4 Способ приготовления яиц особый. Во-первых, яйца не должны быть из холодильника, иначе лопнут при варке, и вообще… нужны «живые», а не «подмороженные». Во-вторых, их даже не надо варить. Опустите яйца в кипящую воду в скорлупе или без нее (получится пашот) и почти сразу снимите кастрюлю с огня. Вот теперь пусть постоят минуту-две. В таком полужидком состоянии они нам и нужны.

Ингредиенты рецепта

Порция на 1 яйцо

1 яйцо
1/2 ч. л. Вустерского соуса*
1 ст. л. бальзамического уксуса
1/4 ч. л. горчицы**
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1-2 ст. л. рафинированного оливкового масла
филе 4-х анчоусов (кильки вдвое меньше)***
1/8 ч. л. сушеного чеснока
1 ст. л. мелко нарезанного лука
2 ст. л. сока лайма
1 капля соуса табаско (опционально)
свежемолотый перец и соль по вкусу

*Если Вустерширского соуса у вас нет, добавляйте больше уксуса, или рыбного соуса, или густого соевого соуса.

**Если используете мягкую французскую горчицу, берите ее больше указанного количества.

***Если Вустершир вы все же используете, лучше обойтись без анчоусов.

Как приготовить соус для салата цезарь

Приготовьте яйцо-пашот.

Измельчите анчоусы (кильки) в кашицу.

Смешайте яйцо, анчоусы. Добавьте оливковое масло (2 вида), и далее остальные ингредиенты, кроме вустерского соуса.

Остальные ингредиенты — это: бальзамический уксус, сок лайма, горчица, сухой чеснок, лук, перец и соль.

Смесь тщательно взбейте блендером. Должна получиться консистенция майонеза. В конце заправьте салат Вустерским соусом (если используете) и сразу подайте к столу.

А к какому салату вы готовите соус Цезарь?

Я - к цезарю с курицей.

1 пучок зеленого салата, 200 г куриного филе, полусухарики (мягкие) из духовки, тертый пармезан (или кусочки любого вкусного твердого сыра) и помидоры черри. Очень просто.

Мы привыкли уделять много внимания основным ингредиентам салатов, а когда решаем, чем заправить блюдо, обычно ограничиваемся готовым майонезом, приобретенным в магазине, или другими простыми вариантами. Но оригинальный соус для салата «Цезарь» может преобразить вкус блюда, независимо от того, готовится оно с креветками, с курицей или другими продуктами. Рассмотрим, как сделать заправку, благодаря которой салат станет настоящим произведением кулинарного искусства.

Соус для салата «Цезарь»: классический рецепт

Предлагаем начать с классического варианта рецепта с анчоусами. Филе этой небольшой рыбки часто используют в качестве приправы, придающей блюду особую пикантность. Эту заправку легко приготовить в домашних условиях. Вы удивитесь, насколько яркий вкус приобретает салат, в который добавляется такой соус.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

Можно купить готовый вустерширский соус или сделать его самостоятельно. Рецепт адаптированного варианта для домашнего приготовления рассмотрим ниже.

Приготовление:

Слить масло с анчоусов, измельчить их при помощи ступки или блендера.
Сыр натереть на терке.
Лимон помыть. Разрезать пополам и выжать сок из одной половинки.
Яйцо опустить в кипящую воду на 1 минуту. Остудить. Разбить и отделить белок от желтка.
В глубокую миску поместить желток, горчицу и соль. Взбить венчиком.
Продолжать взбивать, вливая тонкой струйкой оливковое масло.
Добавить анчоусы, пармезан, чеснок, лимонный сок, вустерширский соус и перец. Взбить венчиком.

Также предлагаем к просмотру видеорецепт блюда (список ингредиентов немного отличается от предложенного выше варианта):

Для приготовления этого соуса понадобится большое количество ингредиентов, но вкус заправки получается изумительным. Для подготовки некоторых продуктов понадобится кусок марли или марлевый мешочек.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 15

Ингредиенты:

лук репчатый (1 шт.);
чеснок (2 зубчика);
корень имбиря (по вкусу, 20 г);
анчоус в масле, филе (2 шт.);
вода (300 мл);
соус соевый (100 мл);
уксус столовый, 9% (3 ст. л.);
корица молотая (1 ч. л.);
перец красный молотый (0,5 ч. л.);
гвоздика (0,5 ч. л.);
кардамон (по вкусу);
приправа карри (0,5 ч. л.);
соль (по вкусу);
сахар (100 г);
тамаринд (по вкусу).

Приготовление:

Лук почистить и помыть. Налить в миску воду и добавить 1 ст. л. уксуса. Поместить лук в маринад на 15 минут. Затем достать лук, отжать от маринада и мелко нарезать.
Чеснок почистить, помыть и мелко порезать. Сбрызнуть уксусом.
Имбирь почистить, натереть на мелкой терке.
Выложить в марлевый мешочек (или кусок марли) лук, чеснок, имбирь, корицу, красный и черный перец, гвоздику и кардамон. Мешочек плотно завязать.
В кастрюлю влить соевый соус и 2 ст. л. уксуса. Добавить сахар и тамаринд. Влить 50 мл воды. Поставить на огонь. Кипятить на слабом огне в течение 25-30 минут.
Смешать карри с анчоусами, посолить по вкусу и залить 50 мл воды. Добавить в кастрюлю с соусом и продолжать варить около 15 минут. Снять с огня.
Поместить мешочек со специями в стеклянную банку. Залить горячим соусом и закрыть крышкой. Остудить. Как только банка станет теплой, поставить соус в холодильник.
В течение недели ежедневно отжимать мешочек в банку. Затем убрать его.
Хранить соус в холодильнике.

Соус готов!

Предлагаем обратить внимание на очень вкусный соус на основе пармезана, сливок и оливкового масла. Вполне вероятно, что после дегустации вам захочется добавлять его и в другие салаты.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

яйцо куриное (2 шт.);
сыр пармезан (100 г);
анчоус в масле, филе (3 шт.);
чеснок (2 зубчика);
сливки (100 мл);
масло оливковое (100 мл);
каперсы (3 шт.);
соль (0,5 ч. л.);
перец черный молотый (1 ч. л.);
горчица (0,25 ч. л.).

Приготовление:

Яйца помыть и разделить на белки и желтки. Желтки поместить в чашу блендера (белки не понадобятся).
Сыр нарезать небольшими кусочками.
Слить масло с анчоусов и мелко их нарезать.
Чеснок почистить и помыть.
Добавить в чашу блендера (к желткам) сыр, анчоусы, чеснок, сливки, оливковое масло, каперсы, соль, перец, горчицу. Взбить до однородной массы.

Храните такую заправку в холодильнике не дольше 3-х дней.

Это очень простой и быстрый рецепт. Заправку можно приготовить из йогурта, так соус получится более легким и диетическим.

Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

сыр пармезан (50 г);
лимон (1 шт.);
чеснок (1-2 зубчика);
сметана (2 ст. л.);
соус вустерский (3 ч. л.);
горчица дижонская (2 ч. л.);
перец черный молотый (0,3 ч. л.);
масло оливковое (100 мл);
соль (по вкусу).

Приготовление:

Сыр натереть на терке.
Лимон помыть, разрезать на половинки. Выжать сок.
Чеснок помыть, почистить. Натереть на мелкой терке.
Поместить в миску сыр, лимонный сок, чеснок, сметану, вустерский соус, горчицу и перец. Взбить венчиком до однородной массы. Медленно влить оливковое масло, не переставая взбивать соус.

Заправка готова!

Соус для салата «Цезарь» с горчицей и медом

Этот рецепт соуса для салата «Цезарь» довольно необычный. Сочетание горчицы и меда добавляет соусу приятный пикантно-сладкий оттенок. Также в этом рецепте используются вареные, а не сырые яичные желтки .

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

лимон (0,5 шт.);
чеснок (1-2 зубчика);
яйцо куриное вареное (3 шт.);
горчица (1 ч. л.);
масло оливковое (100 мл);
мед жидкий (0,3 ч. л.);
соль (по вкусу).

Приготовление:

Лимон помыть, разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок.
Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс.
Яйца почистить. Отделить белки от желтков (белки не понадобятся). Поместить желтки и горчицу в миску. Тщательно перемешать.
Добавить в миску лимонный сок, чеснок, мед и соль. Взбить венчиком до однородной массы, медленно добавляя оливковое масло.

Соус готов!

Этот соус готовится на основе обычного майонеза (можно домашнего), но благодаря добавлению других ингредиентов его вкус совершенно преображается. Пармезан и анчоусы добавляют соусу изысканную пикантность, которую гармонично оттеняет нежный вкус сметаны.