Если возиться лень, можно купить фасоль в собственном соку в магазине, промыть и положить в заготовку за 5 минут до конца тушения.

В конце статьи также будут полезны правила выбора качественных синеньких. , как стерилизовать банки быстро и легко. Два способа - на пару и в духовке.

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму

Сладковатые основные овощи наполняются нужной остротой от ощутимого количества чеснока. Салат получается пикантный, остренький, ароматный и надолго дарит ощущение сытости.

Время приготовления - около 1 часа + замачивание фасоли с вечера и отваривание отдельно (+/- 1 час).

Калорийность 100 граммов - не более 150 ккал .

Нам нужны:

• Баклажаны - 1 кг
• Фасоль отварная - 250 г
• Морковь - 250 г
• Перец сладкий - 250 г
• Чеснок - 80-100 г
• Помидоры - 700 г
• Соль - 1 ст. ложка + 1 на пересыпку синих
• Уксус, 9% - 50 мл
• Сахар - 3-4 ст. ложки
• Масло растительное - 150 мл

Важные детали:

Выход консервации - около 2 литров

• Свежие овощи взвешиваем после очистки.
• Сухой фасоли надо взять 120-130 граммов. Она увеличивается по весу при разваривании примерно в 2 раза.
• Хотим больше - увеличиваем все ингредиенты пропорционально. Чеснок можно отрегулировать под себя, но не уменьшайте более, чем на треть. Заготовка потеряет изюминку.

1) Подготавливаем овощи.

Томаты можно не чистить. Перебиваем их с чесноком в блендере.

Полученную смесь переливаем в большую кастрюлю . Выбирайте с запасом, чтобы поместились все овощи. Ставим на плиту ароматное пюре и прикрываем крышкой, пока закипает на среднем огне .

Морковь нарезаем толстенькой соломкой - 5 мм толщиной. Воспользуемся теркой Бернер, средняя насадка для соломки. Укладываем морковь под наклоном, чтобы соломка получалась длиннее. Или нарежем ножом по диагонали на овалы, а их порубим соломкой.

Сладкий перец очищаем от семени и белых перепонок и тоже нарезаем соломкой - до 7 мм толщина, по 3-5 см в длину. Эти два овоща должны чувствоваться в салате.

Баклажаны чистим от шкурки. Нарезаем сначала кружочками в 1 см, а потом брусочками - около 1-1,3 см. Обратите внимание! Нарезка чуть толще коллег . Посыпаем брусочки солью (1 ст. ложка) и оставляем пустить сок - на 30 минут .

2) Тушим, раскладываем и закатываем.

В кастрюлю с закипевшим томатным пюре добавляем сахар, соль и вливаем масло. Закладываем всю нарезку моркови и перца, перемешиваем и доводим до кипения. Убавляем нагрев на средний, и тушим - 30 минут.

Собираем заготовку из трех компонентов, как на фото ниже:

• Синие, которые пустили сок с солью. Их промоем в дуршлаге.
• Овощная смесь (томаты, чеснок, перцы, морковь), которая уже протушилась полчаса с маслом, сахаром и солью.
• Отварная фасоль. Советуем не брать белоснежно белую. Она не так аппетитно смотрится в готовой закатке. Как отварить смотрите после рецепта.

Отправляем чуть отжатые от лишней влаги синенькие в кастрюлю, перемешиваем и добавляем фасоль. Перемешиваем - и даже фото радует глаз! Какие бодрящие краски!

Тушим баклажаны с фасолью 15-20 минут , можно под крышкой. В самом конце добавляем уксус и даем закипеть.

Прикрутив нагрев на минимум, прямо с плиты раскладываем горячий салат по банкам. Оптимальный объем 500-750 мл. Удобно работать половником, обдав его кипятком для стерилизации. Саму баночку можно держать на тарелке или в высокой пиале на весу. Если консервируете в литровых, лучше поставить емкость на стол.

Банки герметично закрываем, переворачиваем и даем остыть под одеялом. Храним в компании других вкусных неприхотливых заготовок. В темном шкафу, в широком диапазоне - от прохлады до комнатной температуры.

Из этого мясистого салата можно быстро приготовить разные блюда .

Сварите бульон и проварите там 500 мл закатки - 15 минут. Шикарный суп для мясоедов готов!

Рагу с картошкой готовится еще проще. Порежем картошку кусочками, протушим до полуготовности, добавим салат и протушим под крышкой еще 10 минут. Крайне аппетитно и обалденно легко!

Как правильно отварить фасоль - 2 способа

Классическое отваривание.

Промываем, перебираем, укладываем в миску с холодной водой на ночь. С утра сливаем воду и отвариваем в новой. Держим в воде до момента приготовления закатки. Это позволит бобовым не пересыхать.

Важный нюанс! Не солите фасоль при варке. Иначе она получается твердой. Достаточно будет посолить саму зимнюю заготовку.

Самый здоровый способ

Этот простой пошаговый рецепт удаляет из бобовых практически все вещества, раздражающие пищеварительную систему.

Перебираем фасоль, промываем и в холодной воде ставим на плиту на сильный нагрев. Даем закипеть и провариваем буквально 2-3 минуты. Плотно накрываем крышкой, выключаем нагрев и оставляем на ночь.

Утром сливаем воду и варим в новой, как привычно. В мультиварке на режиме «Выпечка» вряд ли займет более 50 минут. На плите - до 1 часа. Все вредные соединения остаются в той воде, где фасоль пролежала ночь.

Как правильно выбрать синие

Нам нужны овощи технической зрелости . По длине 15-17 см, тяжелые, около 200 граммов каждый плод. Мякоть плотная, без пустот, белесая или кремовая. Семечки выражены умеренно, светлые или слегка коричневые.

Если решите использовать слегка перезрелые баклажаны, разрежьте каждый вдоль на 4 части и срежьте рыхлую середину, где много семян. Далее порежьте на брусочки в 1 см толщиной. Забрасывайте их тушиться позже всех остальных ингредиентов - за 10 минут до конца тепловой обработки.

Салат с баклажанами и фасолью на зиму

5 (100%) 4 голос[ов]

Салат из баклажанов с фасолью по достоинству оценят все, кто хоть раз попробует его. С этой заготовкой на зиму придется повозиться, однако ваши домашние по достоинству оценят результат ваших трудов. Уникальные вкусовые качества такой закрутки и умопомрачительный аромат никого не оставят равнодушным!

Рецепт салата из баклажанов с фасолью

Горьковатый привкус баклажану придает наличие в плодах никотина. Однако противникам курения не стоит опасаться — содержание этого вещества, приходящееся на 1 сигарету, приравнивается к 9 килограммам баклажан! Существуют также сорта, изначально не содержащие горечи.

Совершенно невероятное сочетание заправки и фасоли позволит разнообразить стол в отсутствие свежих овощей.

Исходные продукты:

• 1 кг синеньких – так баклажан называют в Одессе;
• 1,5 кг помидоров;
• 750 гр сладкого перца;
• 500 гр репчатого лука;
• 250 гр морковки;
• 200 гр любой фасоли;
• 1 ст ложка уксуса 9%;
• полстакана сахарного песка;
• 30 гр соли;
• масло для жарки;
• свежая зелень, какая есть: базилик, кинза, петрушка.
• смесь разноцветных молотых перцев или обычного, черного.

Способ приготовления:

1. Пока варится замоченная на ночь фасоль, подготовить овощи.
2. Перец, морковь и лук нашинковать соломкой.
3. Баклажаны порезать кольцами, залить соленой водой. Полчаса, проведенные овощем в рассоле, уберут характерную горечь.
4. Обжарить баклажаны на масле. Класть на сковороду не все сразу, чтобы обжарились, а не сварились. Сложить в таз.
5. Поочередно поджарить лук и морковь.
6. Смешать овощи и бобы.
7. Приготовить томатную массу из измельченных помидоров.
8. Добавить оставшиеся специи и закипятить, влить уксус.
9. Соединить овощи с заправкой, поставить на плиту.
10. После закипания, проварить около получаса, помешивая, на медленном огне.
11. Рубленую зелень положить к консервам за 15 минут до готовности, добавить чеснок.
12. Горячий салат расфасовать в подготовленную тару и укупорить.
13. Готовые консервы тепло накрыть, держать в комнате, пока полностью не остынут.

Из описанного количества продуктов получится около 4 литров салата.

Фасоль по количеству белка приравнивается к мясу. Этот факт с успехом применяется в рекомендуемых для поста рецептах.

Синенькие с фасолью на зиму

В Древнем Риме баклажан считался ядовитым растением, регулярное потребление которого приводит к сумасшествию. Изначально этот овощ использовали исключительно как лекарство – порошком из сушеных листьев лечили подагру, а сваренными в масле плодами – больные зубы.

Маленький секрет – чтобы уменьшить газообразование при употреблении фасоли, следует положить к варящимся бобам немного зелени мяты.

Необходимые продукты для вкуснейшего дополнения к обеду в любое время года:

• 2 кг синеньких;
• 1.5 кг помидоров;
• по 0.5 кг перца болгарского и моркови;
• 200 гр. чеснока;
• 500 гр. сухой белой фасоли;
• 350 гр. рафинированного масла;
• 100 мл уксуса 90%;
• 2 столовых ложки соли (брать с горкой);
• 1 стакан сахара.

Приготовление:

1. Замоченную фасоль сварить в чистой воде, не разваривая.
2. Измельчить помидоры и чеснок. Не стоит опасаться, что салат выйдет слишком острый – в процессе термической обработки чеснок теряет свою жгучесть.
3. Натереть морковку.
4. Порезать кубиками баклажаны. Данный рецепт не предусматривает предварительного замачивания овоща в рассоле.
5. Закипятить томатную массу с чесноком.
6. Положить в нее специи, уксус и растительное масло. Соотношение и пропорции ингредиентов соблюдать в точности с указанным составом во избежание порчи консервов после закатывания.
7. Далее поочередно закладывать подготовленные овощи.
8. Сначала морковь, размешать, пусть закипит.
9. Затем, перец, пусть тоже закипит.
10. В конце – баклажаны, пусть все проварится 30 минут. Овощи необходимо регулярно помешивать.
11. Смешать фасоль с овощным рагу и проварить 20 минут.
12. Пока тушится салат, подготовить следующим образом посуду: вымыть с моющим средством банки, затем с содой, после набрать чуть воды и поставить в микроволновку. Одновременно можно стерилизовать 3-4 банки. Прогреть на максимальной мощности 5 минут. Металлические крышки прокипятить.
13. Кипящий салат разложить в посуду и закатать. Тепло укутать и остудить.

Согласно рецептуре получается 7 банок по 700 грамм.

Получилась яркая, сочная закуска. Также это отличная заправка для первых блюд.

Сочетание разноцветных летних овощей не оставит равнодушными ни домочадцев, ни самых капризных гостей.

Наверняка даже придирчивая свекровь попросит рецепт у такой хозяйственной невестки.

Салат с овощами и фасолью в томатной заправке

При выборе баклажанов следует обращать внимание только на молодые, свежие плоды. В переспевших овощах содержится большое количество вредного соланина.

Разные сорта фасоли имеют каждый свою степень крахмалистости. Это следует учитывать при выборе бобов для варки.

Для приготовления салата с баклажанами и фасолью на зиму нужны такие продукты:

• 500 гр. фасоли, лучше всего белой;
• 500 гр. лука;
• 1,5 кг баклажанов;
• 500 гр. морковки;
• 1,5 кг зрелых помидоров;
• 6 зубчиков чеснока;
• 45гр. соли;
• 100гр. сахарного песка;
• 80гр. уксуса;
• 150гр. рафинированного масла.

Способ приготовления:

1. Вымыть овощи.
2. Сменить воду в бобах и поставить на огонь.
3. Следить, чтобы не разварились.
4. Нашинковать кубиками баклажаны, лук и перец. Чтобы снизить неприятные ощущения, лук разрезать сначала и положить в холодную воду. Нож при резке тоже следует смачивать холодной водой.
5. Поджарить лук на разогретом масле.
6. Натереть морковь, жарить до мягкости.
7. Баклажаны залить соленой водой.
8. Помидоры лучше очистить. Для этого проварить их в кипятке пару минут, вынуть из кастрюли сразу же окунуть в ледяную воду. Такая контрастная ванна позволит легко снять шкурку.
9. Измельчить томаты и чеснок. Можно добавить острый перец.
10. Смешать томатное пюре с перцем, луком и морковью.
11. Довести смесь до кипения.
12. Слить воду из баклажан, смешать все овощи. Тушить все 20 минут.
13. Добавить фасоль, соль, сахар. Варить 10 минут.
14. Влить уксус, оставить на плите еще минут на 20.Время от времени помешивать. В конце попробовать на сахар и соль.
15. Тщательно подготовить тару. Стерилизовать над паром не менее 10 минут. Уделить особое внимание целостности посуды.
16. Горячий салат выложить в тару и немедленно закатать.
17. Готовые закрутки оставить укутанными до остывания, чтобы завершился процесс стерилизации.
18. Убрать салат от тепла и солнечного света.

Из предоставленного количества продуктов получится 9 пол-литровых банок сытного и вкусного салата.

Для большего зрелищного эффекта салат с баклажанами и фасолью выкладывать в контрастную посуду.

Рецепт — ароматная заготовка для зимних застолий.

Попробовав однажды салат из синеньких с фасолью, все достойно оценят его. На его приготовление придётся затратить много времени и сил, но результат этого стоит. Непревзойдённый вкус и неповторимый аромат не оставят равнодушными никого.

Рецепт приготовления салата из баклажанов с фасолью на зиму

Для приготовления салата нам понадобится:

• Баклажаны - 1 килограмм;
• Помидоры - 1,5 килограмма;
• Сладкий перец - 750 грамм;
• Репчатый лук - 500 грамм;
• Морковь - 250 грамм;
• Любая фасоль - 200 грамм;
• Уксус 9% - 1 столовая ложка;
• Сахар - полстакана;
• Соль - 30 грамм;
• Масло для обжарки баклажан;
• Зелень: кинза, базилик, петрушка;
• Черный меленый перец или смесь перцев.

Метод изготовления:

Из данного количества продуктов получается примерно 4 литра салата .

По количеству белка, который содержится в фасоли, её можно приравнять к мясу. Именно поэтому она так популярна в рецептах для людей, которые придерживаются поста на церковные праздники.

Рецепт на зиму синеньких с фасолью

В Древнем Риме считали, что употребление в пищу баклажана может привести человека к сумасшествию. Именно поэтому сначала его использовали как лекарственное средство: вареными плодами в масле лечили зубы, а порошком из высушенных листьев - подагру.

Для уменьшения у человека газообразования и вздутия при варке необходимо положить в бобы небольшое количество зелени мяты .

Для самого вкусного дополнения к обеду нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Замочить фасоль и сварить, не разваривая, в воде.
2. Измельчить чеснок с помидорами. Не бойтесь что салат будет очень острый - после термической обработки чеснок потеряет остроту.
3. Натереть на терке морковь.
4. Нарезать баклажаны кубиками. В данном рецепте не стоит замачивать баклажаны в соленой воде.
5. Закипятить массу из томатов и чеснока.
6. Влить подсолнечное масло, добавить уксус и специи. Чтобы избежать порчи консервов после закрутки, соблюдайте пропорции и соотношения, указанные в рецепте.
7. После этого по очереди закладываем подготовленные овощи.
8. Добавляем морковь, перемешиваем и даем закипеть.
9. Затем добавляем перец и тоже даем закипеть.
10. В самую последнюю очередь - баклажаны, даем провариться 30 мин. Регулярно помешиваем салат.
11. Добавляем фасоль, перемешиваем и варим еще 20 мин.
12. Пока салат тушится нужно подготовить банки. Сделать это можно следующим образом: промойте банки сначала с моющим средством, затем с использованием соды. Хорошо ополосните банки от остатков соды и моющего средства и наберите в них небольшое количество воды. Поставьте банки с водой в микроволновую печь на 5 минут. Таким образом, можно стерилизовать сразу несколько банок. Закипятите крышки.
13. Разложить по банкам кипящий салат и закатать. Хорошенько укутываем и даем остынуть.

Согласно данному рецепту получается 7 баночек по 700 гр .

Получилась сочная и яркая закуска, которая подойдет и как заправка для первых блюд.

Летние овощи и их сочетание никого из ваших родных, близких и друзей не оставит равнодушными, а многие из них даже попросят у вас рецепт этого замечательного салата.

Рецепт приготовления на зиму салата из синеньких с овощами и фасолью в томатной заправке

Для заготовок на зиму необходимо выбирать только свежие и молодые плоды . Переспевшие плоды содержат в себе много соланина, который вреден для организма.

Для приготовления по этому рецепту салата на зиму вам нужны будут следующие ингредиенты:

Приготовления салата по этому рецепту:

1. Хорошо вымойте овощи.
2. Бобы хорошо промыть под проточной водой и, сменив воду, поставить их на плиту для дальнейшей варки.
3. Внимательно следите за тем, чтобы бобы не разварились.
4. Порежьте кубиками овощи: баклажаны, лук, перец. Чтобы не плакать от лука, разрежьте его и положите на некоторое время в воду. Смочите в холодной воде и нож.
5. На растительном разогретом масле обжарьте лук.
6. Морковь натрите на тёрке и тоже обжарьте до мягкого состояния.
7. Залейте синенькие солёной водой.
8. Очистите помидоры. Чтобы это было легче сделать проварите их пару минут в кипятке. Затем из кипятка сразу же окуните их в холодную воду. Это поможет снять шкурку с томатов.
9. Измельчите очищенные томаты и чеснок. При желании можно добавить острый перец.
10. Смешайте пюре из томатов с обжаренными морковью и луком. Сюда же добавьте перец.
11. Доведите полученную смесь до кипения.
12. Из баклажанов слейте воду и смешать с остальными овощами. Всю полученную массу протушите 20 минут.
13. Добавьте соль, фасоль и сахар. Всё это варите ещё минут 10.
14. Добавьте уксус в салат и оставьте варить ещё на 20 минут. Не забывайте периодически помешивать. В конце процесса варки попробуйте салат на вкус. Если не хватает соли или сахара, то следует добавить.
15. Подготовьте тару для салата. Тара не должна иметь трещин, надколов или же каких-либо других дефектов. Хорошо вымойте банки содовым раствором или моющим средством. Затем выполоскайте и простерилизуйте их любым удобным для вас способом.
16. Горячий салат поместите в подготовленные банки и герметично закупорьте их.
17. Укутайте в тёплое одеяло и оставьте для дальнейшего остывания.
18. Уберите готовый салат в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.

Из указанного количества в рецепте ингредиентов получится приблизительно 4,5 литра салата .

Рецепт салата на зиму из баклажанов с фасолью

Вам потребуются:

Приготовление включает следующие стадии:

1. Хорошо промойте фасоль и высыпьте её в чашу мультиварки. Залейте бобы горячей водой так, чтобы бобы были полностью покрыты. Плотно закройте крышкой и, выбрав режим "бобовые", поставьте фасоль вариться минут на 30-40. Если нет мультиварки, то отварите бобы на плите. Важно её не переварить.
2. Подготовьте для заготовки все оставшиеся компоненты.
3. Морковь необходимо очистить и натереть на тёрке, которая предназначена для моркови по-корейски.
4. Чеснок очистите и выдавите чеснокодавилкой.
5. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
6. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек и порезать тонкими полосками вдоль овоща.
7. Баклажаны порезать кубиками.
8. Из помидор сделайте пюре, пропустив их через мясорубку. Отправьте их в казан и варите на минимальном огне на протяжении 5 минут.
9. Добавьте к томатам чеснок, лук и томатную пасту. Варить еще 4 минуты.
10. Добавьте к этой смеси баклажаны, морковь, сладкий перец, соль, растительное масло и сахар. Всё это хорошо размешать и варить на слабом огне 30 минут.
11. Затем добавьте перец Чили, вареную фасоль и эссенцию. Перемешайте и варите 15 минут.
12. В заранее подготовленные стерильные банки разложите горячий салат и закрутите крышками.
13. Переверните, укутайте и подождите пока салат остынет. Вынесите в погреб для дальнейшего хранения.

Баклажаны с фасолью на зиму – идеальная самостоятельная закуска, великолепный сытный гарнир или заготовка, которая выручит в момент отсутствия времени для приготовления обеда или ужина. И в холодном, и в разогретом виде блюдо порадует гармоничным и сбалансированным вкусом.

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму?

Если загорелись идеей заготовить баклажаны с фасолью на зиму, лучшие рецепты, представленные в подборке ниже, помогут определиться с максимально приемлемой версией закуски, а уместные рекомендации обеспечат правильное исполнение технологии и получение идеального результата.

1. Улучшить вкус заготовки позволит правильная подготовка баклажановых плодов: после нарезки ломтики подсаливают и оставляют на 30 минут, что избавит их от горечи.
2. Фасоль заливают большим количеством воды и оставляют минимум на 12 часов.
3. Разбухшие бобы промывают и отваривают до готовности.
4. Зачастую блюда из фасоли и баклажанов укупоривают на зиму в горячем виде в стерильные банки прокипяченными крышками и не требуют дополнительной стерилизации сосудов с заготовкой. Для хранения при комнатных условиях нужно перевернуть закатанные банки на крышки и тепло укутать до остывания.

Салат с фасолью и баклажанами на зиму

Простой, но вкусный салат с фасолью и баклажанами можно заготовить, воспользовавшись рекомендациями из данного рецепта. Если позволяет время и есть желание, морковь лучше нарезать соломкой или кубиками при помощи ножа, отказавшись от терки – закуска таким манером получится более аппетитной и красивой на вид.

Ингредиенты:

• баклажаны и фасоль – по 1 кг;
• морковь и болгарский перец – по 250 г;
• помидоры – 750 г;
• чеснок – 1,5 головки;
• сахарный песок – 0,5 ст. ложки;
• масло – 150 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 50 мл.

Приготовление

1. Перетирают помидоры, чеснок, проваривают с солью, сахаром, маслом уксусом 5 минут.
2. Закладывают баклажаны, перцы, кипятят массу 30 минут.
3. Добавляют отваренную фасоль, варят еще 15 минут.
4. Закатывают баклажаны с фасолью на зиму в стерильные банки.

Стручковая фасоль с баклажанами

Не менее вкусными, но более легкими получатся заготовленные баклажаны с фасолью стручковой на зиму. В качестве томатной основы можно использовать как свежие помидоры, так и готовый сок, сэкономив время и силы. Менее калорийной закуска будет, если опустить этап предварительного обжаривания стручков.

Ингредиенты:

• баклажаны и стручковая фасоль – по 1 кг;
• лук – 250 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• масло – 120 мл;
• хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• уксус – 20 мл.

Приготовление

1. Нарезанные баклажаны сбрызгивают маслом и запекают на противне при 200 градусах до румянца.
2. Обжаривают в масле и стручки фасоли, добавив лук.
3. Перетирают томаты, кипятят с добавлением сахара, соли.
4. Закладывают поджарку с фасолью, баклажаны, чеснок, тушат 10-15 минут.
5. Вмешивают уксус, закрывают герметично баклажаны с фасолью в пропаренные сосуды.

Баклажаны с красной фасолью на зиму

Приготовленная по следующему рецепту закуска из баклажан с фасолью на зиму не отнимет много времени, особенно, если подготовить бобы, замочив и отварив их заранее. Помидоры можно пропустить через терку, воспользоваться блендером или вовсе взять готовый сок. Острый перец добавляется по желанию и по вкусу.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• красная фасоль – 250 г;
• помидоры – 1 кг;
• масло – 50 мл;
• соль, перец, петрушка.

Приготовление

1. Отваривают фасоль.
2. Обжаривают баклажаны до румянца.
3. Добавляют помидоры, фасоль, соль, перец, протушивают 10 минут.
4. Перекладывают кипящую массу в стерильные банки, закатывают крышками.

Баклажаны с белой фасолью на зиму

Еще один вкусный и питательный зимний салат с фасолью и баклажанами можно заготовить, применив на практике следующий рецепт. В данном случае предпочтительно использовать белую фасоль, которая прекрасно сохраняет форму, но вместе с тем становится мягкой и прекрасно контрастирует с остальными овощами.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• белая фасоль – 250 г;
• помидоры – 750 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 180 мл;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 0,25 стакана;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Кипятят с добавлением соли, сахара, масла и уксуса измельченные томаты с чесноком.
2. Добавляют баклажаны, морковь, перцы, варят 20 минут.
3. Закладывают отваренную фасоль, тушат массу еще 20 минут.
4. Консервируют баклажаны с фасолью и помидорами на зиму в стерильную тару.

Чанахи из баклажан с фасолью на зиму

Насыщенность вкуса чанахи из баклажан с фасолью достигается за счет предварительного обжаривания лука с морковью и использования внушительной порции фасоли, которую, как и в предыдущих случаях предварительно отваривают. По желанию состав можно дополнить зеленью, положив ее в кастрюлю за 5 минут до конца варки.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• фасоль – 400 г;
• помидоры – 750 г;
• болгарский перец и морковь – по 250 г;
• лук – 150 г;
• чеснок – 0,5 головки;
• масло – 250 мл;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 75 г;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Обжаривают на масле морковь и лук, добавляют в кастрюлю с нарезанными томатами, перцем, баклажанами и отваренной фасолью.
2. Приправляю овощи солью, сахаром, уксусом, чесноком, проваривают 40 минут.
3. Закатывают баклажаны с фасолью на зиму в пропаренные сосуды.

Икра из баклажанов и спаржевой фасоли

Удивительно вкусной удается спаржевая фасоль с баклажанами в томатном соусе, если приготовить ее в виде салата или икры, воспользовавшись пропорциями составляющих и рекомендациями данного рецепта. Пикантность закуске придаст пучок свежей петрушки, которую можно дополнить укропом, кинзой или базиликом.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• фасоль спаржевая – 1,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 2 головки;
• масло – 250 мл;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Помидоры, фасоль, баклажаны, перцы и чеснок перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют масло, уксус, соль, сахар, проваривают массу 1 час.
3. Укупоривают кипящие баклажаны с в пропаренные сосуды.

Греческая закуска с фасолью и баклажанами

Добавив в классическую закуску пару щепоток прованских трав, удастся преобразить ее вкусовые характеристики, сделать ароматнее и изысканнее. с фасолью по-гречески – еще одна достойная версия сытного и питательного блюда, которым можно запастись впрок в период созревания свежих овощей.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• фасоль – 0,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец, морковь – по 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• масло – 250 мл;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• прованские травы – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Перетирают томаты, добавляют сахар, масло, соль, кипятят.
2. Закладывают баклажаны, перцы, морковь, отваренную фасоль, варят 40 минут.
3. Приправляют салат травами, чесноком и через 5 минут закатывают в пропаренные емкости.

Лечо с фасолью и баклажанами на зиму

Следующую закуску по праву называют лечо благодаря количеству болгарского перца, входящего в ее состав и крупной его нарезке. Ярче и аппетитнее блюдо будет, если взять плоды разных цветов. По желанию яство можно наполнить остротой и пикантностью, положив немного острого перца и зелени в конце варки.

Ингредиенты:

• баклажаны и болгарский перец – по 1 кг;
• фасоль – 2 стакана;
• помидоры – 1 кг;
• лук, морковь – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 170 мл;
• уксус – 0,25 стакана;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. ложка;
• острый перец, зелень.

Приготовление

1. Перетирают томаты, проваривают с солью, сахаром и маслом.
2. Закладывают баклажаны, перцы, фасоль, тушат 30 минут.
3. Бросают чеснок, перец, зелень, вливают уксус, прогревают смесь 5 минут.
4. Закатывают и фасоли в стерильную тару.

Баклажаны с грибами и фасолью на зиму

Если добавить в консервированные немного грибов, вкус блюда преображается до неузнаваемости, приобретая особенный аромат и дополнительную питательность. Приоритетным компонентом без сомнений являются лесные обитатели, которые нужно правильно обработать и предварительно отварить.

Так как в нашей семье фасоль является любимым, обожаемым продуктом, я решила приготовить ещё один вкусный салат с бобовыми. Основой для этого салата снова будут выступать овощи и конечно, многими любимый — баклажан. В таком сочетании салат мне пробовать не доводилось, поэтому у меня — экспромт. Готовим фасоль с овощами и баклажанами! Предыдущий мой рецепт оказался ну очень вкусным, островатым, бесподобным. На этот раз было решено остроты в заготовку не добавлять, а сделать его слегка сладковатым — в общем, как раз то, что мы безумно любим. Готовится салат очень легко и просто, зато поглощается со скоростью света…

Для приготовления 4 баночек салата объёмом 0,7 л.,

Потребуется:

• Фасоль (сухая) — 2 стакана (или 4-5 баночек готовой фасоли в собственном соку/томате)
• Баклажаны — 5-6 шт.
• Лук репчатый — 5 шт.
• Морковь — 5 шт.
• Перец болгарский — 6 шт.
• Помидоры — 8 шт.
• Чеснок — 5-7 зубчиков.
• Зелень (петрушка) — пучок
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 5-8 ст.л.
• Масло растительное — 150 мл.
• Уксус — 1,5 ст.л. на указанный объём (или 5-6 ст.л. 9% уксуса)

Как приготовить салат из фасоли и баклажан на зиму:

Делать заготовки как обычно мне помогает моя мультиварка Панасоник-18 с объёмом чаши 5 л. и мощностью 670 Вт. Иногда я делаю салаты впрок сразу в двух мультиварках — это очень удобно. Мультиварку устанавливаем на режим ВЫПЕЧКА (ЖАРКА) — на 1,5 часа (или за 2 раза, сначала 60 минут, потом ещё добавляем 30-40 минут). В чашу наливаем растительное масло и начинаем закладывать овощи: лук, морковь, болгарский перец, томаты, чеснок — режу я все овощи сегодня крупными кубиками. Последними добавляю резанные баклажаны. Закрываем крышку мультиварки и даём овощам потушиться.

Отдельно (как и прошлый раз) отвариваем до готовности сухую фасоль (замоченную предварительно на ночь) с небольшим количеством соли. Это у нас занимает 30-40 минут. Фасоль должна стать мягкой. И когда прошло 20-30 минут и овощи стали мягкими, уварились, добавляем к овощам соль и сахар по вкусу и отварную фасоль (или фасоль готовую из банок). По желанию добавляем в салат мелко рубленную зелень. Доводит салат до готовности ещё 30-40 минут. Желательно конечно, чтобы овощи остались целыми, сохранили свою форму в салате. За 3-5 минут до окончания времени, в готовый салат добавляем уксус и раскладываем заготовку по заранее подготовленным стерильным баночкам.

Ставим салат стерилизоваться на 20-30 минут, прикрыв банки крышками.

Затем закатываем под ключ, укутываем в одеяло и даём полностью охладиться и убираем на хранение в погреб или просто храним дома, в кладовке или в шкафу. Этот салат станет отличным основным блюдом или сытной закуской, а может быть Вы его подадите в качестве гарнира к мясу или птице? Выбирать Вам… Самое главное, что приготовлен салат своими руками, с любовью и нежностью.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя сайт!

Как приготовить не менее вкусный — Вы найдёте в пошаговом фото рецепте