Беляши – это сытное и одновременно простое блюдо татарской кухни. Круглые (в форме ватрушки) или треугольные с отверстием, пирожки из нежного теста с сочной ароматной мясной начинкой, зажаренные в масле до хрустящей корочки. Их любят взрослые и дети. Покупать беляши в магазинах не всегда безопасно для Вашего здоровья, так что мы предлагаем Вам приготовить их прямо у себя дома. Это совершенно несложно и очень вкусно. В этом Вы сможете убедиться, ознакомившись с нашей статьей!
Чтобы максимально упростить процесс приготовления беляшей, тесто можно купить. Это может быть обычное пирожковое дрожжевое тесто.
Для того чтобы беляши были сочными, берут фарш двух видов: говядины и жирной свинины или баранины. Но даже с начинкой из постной говядины можно получить сочный беляш. Для этого перед лепкой беляшей нужно добавить в фарш колотый лёд. Главное всё делать очень быстро, чтобы лёд в начинке начал таять только в процессе жарки. Секрет заключается в том, что растаяв, лёд вберёт в себя все приправы фарша и сделает начинку беляша сочной и ароматной.
В процессе жарки беляши не вберут в себя много масла, если на сковороду налить 1 столовую ложку спирта.
Источник: liveinternet.ru
Обжарка беляшей должна продолжаться около 5 минут с каждой стороны. Масло для жарки нужно добавлять столько, чтобы оно покрывало половину беляша. Очень важно беляши разместить так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
В процессе обжарки выкладывать беляш следует сначала той стороной, где находится отверстие. Таким образом, он хорошо прожарится и задержит все соки внутри.
Источник: youtube.com
После обжарки в кипящем масле с двух сторон, сложите беляши на бумажное полотенце, так уйдёт весь лишний жир.
Чтобы беляши после приготовления стали мягкими, можно на 15 минут поставить их в разогретую духовку, а затем сложить в кастрюлю и накрыть крышкой или полотенцем.
Беляши с мясом являются традиционным блюдом татарской и башкирской кухни. Однако, благодаря румяной корочке, восхитительному вкусу и сочной начинке, эти мясные пирожки прижились и среди блюд других национальностей. В этом пошаговом классическом рецепте с пошаговыми фото вы узнаете все секреты приготовления теста и начинки для домашних беляшей.
Фото: Беляши с мясом, приготовленные по классическом рецепту.
1) Гранулированные дрожжи развести в теплой воде или сыворотке. Фото 1.
2) Добавить соль, сахар, подсолнечное масло и перемешать. Фото 2.
3) Всыпать просеянную муку и замесить не очень крутое тесто, которое в то же время не должно липнуть к рукам. Фото 3.
4) Готовое дрожжевое тесто скатать в шар и накрыть влажным полотенцем (или пищевой пленкой). Оставить на несколько минут, пока готовится начинка. Фото 4.
5) Начинка для беляшей должна быть сочной и жирной, поэтому желательно использовать смешанный фарш из свиного и говяжьего мяса. Добавить мелко нарезанный репчатый лук (или измельченный на мелкой терке). Посолить по своему вкусу и поперчить смесью перцев (или просто использовать молотый черный перец). В мясной фарш добавить холодную воду (или бульон) и тщательно перемешать, взбивая смесь. Фото 5.
6) Приступим к непосредственной подготовке беляшей. Тесто надо разделить на небольшие порционные кусочки и скатать в шарики. Каждый по отдельности, на промасленной поверхности растянуть пальцами в лепешку толщиной 0,5 см. В ее середину положить мясную начинку (примерно 1 столовую ложку). Фото 6.
7) Закрыть фарш тестом, собирая края лепешки к ее середине. Немного приплюснуть. Фото 7.
Вообще беляш, это распространенное блюдо в России, а корни происхождения — татарские. Беляш — это такой жареный пирожок из дрожжевого или слоеного теста с мясной начинкой.
Я обычно делаю эти пирожки из фарша без отверстий, хотя истинно татарский беляш все таки делают с рубленным мясом и обязательно с отверстием. Поэтому сегодня разберем с вами самые популярные рецепты пирожков, какой-то для вас может будет новым или известным и любимым вашей семьей.
Начнем мы как обычно с классического рецепта. Я очень люблю как готовит этоблюдо моя мама, они получаются у нее очень сочными и такими необыкновенно вкусными.
Нам понадобится:
Тесто
0,5 ст. л. сахара
1/3 ст. молока
теплая вода
0,5 ст. л. соли
1 пакет сухих дрожжей
растительное масло
Фарш
говядина
смесь перцев
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Сначала необходимо хорошо просеять муку.
2. Просеивать надо доброкачественно, чтобы мука обогатилась кислородом.
3. Теперь берем глубокую кастрюлю или тарелку. Вбиваем яйца.
4. Добавьте сахар.
5. Берем вилку,а лучше венчик и взбиваем смесь.
6. Взбивать яично-сахарную смесь надо хорошо.
7. Теперь налейте треть стакана молока.
Так необходимо сделать четыре раза. То есть, у вас должно получиться 4 стакана.
9. Все четыре стакана выливаем в кастрюлю.
10. И снова хорошо взбиваем.
11. Добавляем соль, перемешиваем.
12. Высыпаем в получившуюся смесь пакетик дрожжей.
13. И тщательно все взбиваем.
14. Добавляем муку небольшими порциями.
15. Взбиваем венчиком.
16. Затем берем подсолнечное масло, пачкаем одну из рук и этой рукой вымешиваем тесто.
Совет: вымешивать тесто необходимо в одну сторону!!
17. Тесто нужно замесить до густоты мягкого хлеба.
18. Теперь необходимо добавить 1,5 ст. л. подсолнечного масла.
19. И продолжаем замешивать тесто пол минуты.
20. Теперь слегка присыпьте тесто мукой.
Проверьте, чтобы не было никаких сквозняков. Тесто должно подойти 2 — 3 раза. А тем временем, займемся приготовлением фарша.
22. Берем говядину и нарезаем на кусочки.
23. Потом также нарезаем свинину. Соотношение фарша: 2/3 — свинина; 1/3 — говядина.
24. Теперь нарезаем лук.
25. И также нарезаем пятую часть вилка капусты. Заметьте!! Капусту добавлять по желанию. Просто с ней беляши получаются намного сочнее.
26. И все эти подготовленный ингредиенты перекручиваем в мясорубке.
27. Все хорошо перемешиваем.
28. Добавляем в фарш специи, соль, смесь перцев, чеснок по желанию. И снова все хорошо перемешиваем.
29. Также в фарш необходимо добавить 2-3 стакана холодной воды. Перемешиваем.
30. Когда тесто подошло, приступаем к лепке беляшей. Для начало рабочую поверхность необходимо смазать подсолнечным маслом.
31. Теперь отщипываем кусок теста и делаем что-то наподобие шарика.
32. Заготовьте сразу побольше шариков.
Оставшееся тесто не забывайте накрывать.
33. Теперь делаем лепешки, по краям тесто должно быть по тоньше.
34. На середину лепешки кладем порцию фарша.
35. Собираем наш будущий беляш аккуратно в мешочек, приподнимая немного края.
36. Слегка примните пирожок, сверху оставив маленькую дырочку.
37. Хорошо разогрейте сковороду с большим количеством подсолнечного масла.
38. Осторожно кладем беляши стороной без дырочки вверх.
39. Обжариваем до золотистого цвета с двух сторон.
40. Выкладываем готовые беляши на салфетку, что сбежало ненужное масло.
41. Вот и наши аппетитные беляши готовы.
Классический рецепт беляшей получился длинноватым, зато приготовить эту вкуснятину сможет любой!! 🙂
Нам понадобится:
Вода - 1 стакан
Мука - 2.5 стакана
Сахар - 1 чайная ложка
Соль - 1 чайная ложка
Дрожжи - 1 чайная ложка
Растительное масло - 1/2 стакана (+ для жарки)
Говядина - 500 грамм
Луковица - 2 штуки
Зелень - по вкусу
Перец - по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. В теплой воде растворяем дрожжи и сахар.
2. Через 5 минут добавляем соль.
4. Замесите однородное тесто и оставьте подходить его на 1,2-2 часа. Не забывайте тесто подбивать.
5. Для начинки измельчаем говядину с луком, добавляем соль, перец специи по вкусу. Все хорошо перемешиваем. Но, если вы хотите приготовить настоящие татарские беляши, то мясо лучше порезать на средние кусочки и также смешать со специями.
6. Когда тесто подошло, переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность.
7. Разделите тесто на 12 одинаковых частей.
8. Рукой разомните в лепешку. Выложите щедро начинку, стараясь не попадать фаршем на края.
9. Теперь аккуратно залепляем края так, чтобы в центре осталась дырочка.
10. На сковороде разогреваем большое количество масла.
11. Выложите в масло и жарьте беляши с двух сторон до румяности. После переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки жира.
Возьмите на заметку: всегда жарьте пироги в большом количестве масла, чтобы они были равномерно румяными.
Есть такой сочный ленивый рецепт беляшей с фаршем из теста на кефире. Попробуем такие жареные пирожки?! Если вам понравились такие пирожки, скорее пиши отзывы в комментариях. 😎
Нам понадобится:
Для теста:
кефир - 500 мл
яйцо - 1 шт.
пищевая сода - ½ ч. ложки
сахар - ½ ч. ложки
соль - щепоть
мука - примерно 300 гр. (смотреть по консистенции)
Для начинки:
мясной фарш - 300-400 гр.
соль, перец - по вкусу
луковица - 1 шт.
Для жарки:
растительное масло (рафинированное) - 80-100 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Яйцо взбиваем с сахаром и солью.
2. Кефир слегка подогреваем - он должен быть теплым, но не горячим. Растворяем в кисломолочном продукте пищевую соду и оставляем на пару минут, после чего вливаем к яичной смеси. Перемешиваем.
3. Просеяв через мелкое сито, постепенно добавляем муку, энергично работая венчиком. Доводим состав до однородного состояния без комков. По консистенции масса должна стать похожа на густую сметану. При необходимости вводим дополнительную порцию муки.
4. Фарш посолите, поперчите, смешайте с порубленным очень мелко луком. Из мясной массы сделайте небольшие «фрикадельки» и прижмите их ладонью, формируя лепешки диаметром около 2,5 см.
5. Теперь расскажу как правильно пожарить такое блюдо. Дно просторной сковороды покрываем тонким слоем рафинированного масла, разогреваем. Столовой ложкой выкладываем тесто на раскаленную поверхность в виде небольших лепешек. На каждую заготовку помещаем подготовленную начинку. В некоторых рецептах ленивых беляшей фарш сразу закладывают в тесто при замесе и перемешивают - если есть желание, для сравнения можете попробовать и такой вариант.
6. Сверху на мясную массу наливаем немного теста, оставляя свободное отверстие, чтобы начинка быстрее прожарилась. Готовим ленивые беляши на среднем огне. Как только основание зарумянится, переворачиваем изделия и поджариваем вторую сторону.
7. Свежеприготовленные ленивые беляши с фаршем сразу выкладываем на бумажное полотенце или салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Слегка остудив, подаем!
Все быстро и просто. Желаю вам приятного аппетита!!
Это интересно!! У татаров и башкиров беляш называется «бэлиш».
Следующий рецепт беляшей очень вкусный и домашний. Жареные пирожки по этому рецепту всегда удаются на славу.
Тесто на беляши получается мягким и воздушным, а начинка очень сочной. Конечно, блюдо беляши очень калорийное, но побаловать иногда себя вкусными пирожками можно.
Нам понадобится:
Тесто:
Мука - 0,8 - 1 кг
Молоко — 400 мл
Яйцо - 2 шт.
Дрожжи сухие - 11 гр.
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Для начинки:
Телятина - 400 гр.
Свинина - 100 гр.
Лук средний - 3 шт.
Молотый чёрный перец
Масло сливочное - 50 гр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Ароматные беляши лучше кушать горячими, тогда начинка точно будет сочной! Очень вкусно! Кушайте на здоровье.
А вы пробовали когда-нибудь беляши из слоенного теста?! Наверное многим покажется это странным. Но такие пирожки получаются действительно очень вкусными и содержат всего 26 килокалорий, и в отличие от классических беляшей быстры в приготовлении.
Нам понадобится:
Слоеное тесто - 500 Грамм
Фарш - 500 Грамм
Репчатый лук - 1 Штука
Морковь - 1 Штука
Яйцо - 1-2 Штук
Твёрдый сыр - 150 Грамм
Соль - По вкусу
Чёрный молотый перец - По вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Ну и раз я подняла вопрос о калорийности беляшей, то следующий рецепт для тех, кто любит такие пирожки, но сидит на диете. Беляши в духовке!! Смотрите видео рецепт сочных беляшей, думаю у вас не возникнет трудностей при их готовке.
Нам понадобится:
Кабачок- 500 гр.
Фарш куриный (можно любой) - 300 гр.
Яйцо куриное- 2 шт.
Мука пшеничная(с горкой) - 6 ст. л.
Лук зеленый- 1 пуч.
Укроп- 1 пуч.
Чеснок- 4 зуб.
Сода- 0.5 ч. л.
Перец черный
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Сначала подготовим мясную начинку: в фарш добавляем яйцо, пропускаем через пресс чеснок, солим и перчим по вкусу.
2. Кабачок натрите на терке, добавьте яйцо, мелко нарезанные лук и укроп, муку, соду, соль и перец по вкусу. Все перемешайте.
3. На сковороду с разогретым маслом необходимо выложить слоями кабачковую массу, затем мясную начинку и снова кабачки.
4. Обжарьте с обеих сторон, можно под крышкой, чтобы лучше пропеклось внутри.
5. Подавать можно со сметаной или с другим вашим любимым соусом.
Приятного аппетита!
Как видите, рецепт беляшей очень простой, и если вы еще не пробовали беляши из кабачков, то прочитав эту статью, точно захотите опробовать это блюдо, ведь правда?! 😎
В этом рецепте беляши на сковороде будем готовить из куриного фарша. Кстати, секрет пышных беляшей заключается в приготовлении дрожжевого теста. Именно дрожжи и дают эффект пышности нашим пирожкам. И еще один секрет пышности беляшей.. скорее читайте далее в рецепте!!
Нам понадобится:
Для теста:
вода – 300 мл
мука – 18 ст. ложек (3,5 стакана)
дрожжи сухие – 15 гр.
майонез – 0.5 стакана
яйцо – 1 шт.
сахар – 20 гр.
соль – 10 гр.
Для начинки:
лук репчатый – 2 шт.
фарш куриный – 300 гр.
масло топленое – 1 ст. ложка (необязательно)
приправа — по вкусу
подсолнечное масло для жарки беляшей
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Сначала, как обычно, надо поставить тесто. В большую миску налейте воду, подогретую до температуры тела. Насыпьте дрожжи, дайте им распуститься и перемешайте.
2. Положите стакан муки, соль и сахар.
3. Смесь размешайте венчиком, чтобы в ней не оставались мучные комочки. Опару поставьте в тепло для подъёма минут на тридцать. За это время она хорошо поднимется.
4. В отдельной мисочке смешайте яйцо и майонез. Майонез — вот он секретный ингредиент пышности. Яично-майонезную смесь вылейте в опару и размешайте.
5. Положите оставшуюся муку. Замесите тесто. Вначале оно, возможно, будет прилипать к рукам, но муку на данном этапе больше не добавляйте.
6. Когда тесто поднимется, выложите его на стол. Тесто хорошо замесите, слегка посыпая его мукой. Положите тесто опять в миску, накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте для подъёма на один час.
7. Приготовьте начинку для беляшей. Для этого измельчите в блендере лук, положите его в миску. К нему добавьте куриный фарш, специи и топлёное масло. Фарш хорошо вымесите.
8. Когда тесто подошло, приступаем к лепке. Повторяться не буду читайте рецепты выше и выбирайте самый удобный для вас способ.
9. Обжарьте беляши на сковороде с обеих сторон в раскалённом подсолнечном масле до румяной корочки. Сначала обжаривайте ту сторону, которую защипнули. Чтобы начинка не осталась сырая, масло наливайте столько, чтобы пироги наполовину в него окунулись.
А у вас есть свой секрет пышных беляшей? Делитесь скорее в комментариях. 😉
Возьмите следующие продукты : Мука - 500 грамм, Молоко - 1 стакан, Дрожжи - 30 грамм (свежие), Сахар - 1 чайная ложка, Яйцо - 1 штука, Соль - 1,5-2 чайных ложки (0,5 чайной ложки — для теста, остальное — для фарша), Фарш - 500 грамм, Лук репчатый - 2-3 штуки, Растительное масло - 500 мл (2-3 столовых ложки для теста, остальное для жарки), Перец черный молотый - 0,5 чайных ложки.
Как приготовить беляши на скорую руку:
Вот и все наши беляши готовы к употреблению!!
И бегом все готовить и кушать сочные беляши. 😛 До новых встреч!!
С уважением, Татьяна Кашицина.
В нашем виртуальном трактире чего только не увидишь – и авторские рецепты, и мамины, и чужие, но обязательно вкусные, и из разных национальных кухонь. Но особое место все же занимает русская кухня, а также кухня народов России. Вот, к примеру, беляши , популярнейшие и весьма распространенные по всей территории бывшего СССР, а теперь уже России и соседних независимых государств жареные пирожки. Поджаристые, сочные и вкусные, но при этом любой диетолог будет категорически против их употребления. Мало того что тесто, да еще и в масле жаренное. Ну да ладно, иногда можно полакомиться этими чудесными пирожками, родина которых - Башкирия и Татария.
Беляш - это пирожок, внутри которого мясная начинка. Тесто для пирожков берут или пресное, или дрожжевое (с дрожжевым тестом пирожки вкуснее), пирожки жарят во фритюре, на верхушке пирожка делают небольшое отверстие. Старшее поколение прекрасно помнит эти пирожки, которые продавались, наверное, в каждом буфете, столовой и на каждом углу. Стоили они в СССР 11 копеек. Еще эти пирожки считались отличной мишенью для многочисленных шуточек, например, одно из «народных» названий беляша - «пирожок с котятами». Уличная торговля, да что там говорить, советская торговля вообще, при всеобщем дефиците всего, была богатым полем для мошенников. Но несмотря на недвусмысленные шуточки, беляши все равно покупались и поедались с удовольствием.
Мы предлагаем один из вариантов приготовления любимой выпечки нескольких поколений в нашей стране. Готовить мы их будем из опарного дрожжевого теста – кстати, такое тесто можно использовать для любой выпечки (пироги, пирожки, кулебяки, курники и т.д.). Поскольку пирожки имеют мусульманское происхождение, в оригинале их готовят из баранины или говядины, мы же возьмем грех на душу и для начинки возьмем смесь свинины и говядины, примерно 1 часть свинины и 2 части говядины. Еще в фарш для беляшей добавляют много репчатого лука, до половины от общего веса мяса. Можно улучшить вкус пирожков, добавив в начинку жареный лук, например, 75% сырого лука и 25% жареного. Можно добавить немного чеснока. Но это уже тонкости на любителя.
Нам потребуется:
для теста (на 8-9 шт.):
для фарша (на 8-9 шт.):
Что есть пирожки?
Тесто и начинка! Именно так.
Начнем с теста, таки готово оно будет не через 10 минут. Дрожжевое тесто - дело неспешное.
Моя мама пекла прекрасные пироги, которые еще несколько дней лежали на столе под полотенцем и оставались мягкими. Но, к сожалению, мамин рецепт не сохранился, и мне пришлось потом долго учиться делать тесто для пирогов. Мама ставила тесто на ночь, а потом ходила и убежавшее тесто обминала и возвращала в большую кастрюлю. Готовыми пирогами были заставлены все свободные поверхности в доме. Ели их потом пару-тройку дней всем семейством.
Мы приготовим тесто опарное, тесто получается послушное, не липнущее, упругое и пахнущее хлебом.
| Сначала нужно приготовить опару. В молоко комнатной температуры добавляем прессованные дрожжи и сахар, перемешиваем до растворения дрожжей. В подходящую по объему емкость, в которой будет готовиться тесто, переливаем молоко с дрожжами, добавляем ¼ от общего объема муки, в нашем случае это 100-125 г. Перемешиваем содержимое емкости, накрываем пищевой пленкой, ставим в теплое место на 20-30 минут. |
 |
|
Далее в емкость с опарой добавляем растительное масло,
соль и оставшуюся муку (желательно муку просеивать во время добавления, чтобы
обогатить тесто кислородом) и хорошенько вымешиваем, скатываем тесто в колобок,
снова накрываем пищевой пленкой и возвращаем в теплое место еще на 1 час.
За время брожения тесто увеличится почти в два раза в объеме – значит, процесс идет хорошо. |
 |
|
Через час тесто обмять, выпустив из него углекислый газ,
скатать в колобок, накрыть пищевой пленкой и снова поставить в теплое место.
Через час тесто снова обмять. Получится эластичное, упругое тесто с приятным
запахом свежего хлеба. Я для теста принципиально использую прессованные свежие
дрожжи (а не те, которые в морозилке пролежали год). Именно от их качества и
свежести зависит качество теста.
Тесто готово. |
 |
|
В промежутках между возней с тестом можно заняться и
фаршем.
Можно просто купить в магазине готовый фарш и смешать его
в нужных пропорциях.
Но вот как-то с возрастом стал я с подозрением относиться
к покупному фаршу. В конце концов, мы же не пирожки «с котятами» делаем, таки
для себя красивых?
Так что достаем мясорубку и перемалываем мясо по
старинке.
Чистим лук и тоже перемалываем. Я, когда готовлю фарш, чередую куски мяса и лука, луком прочищается мясорубка. Добавляем в фарш соль и молотый черный перец, перемешиваем хорошенько фарш и добавляем жидкость (молоко, куриный бульон или просто воду) с таким расчетом, чтобы фарш получился сочным. Накрыть емкость с фаршем пищевой пленкой и на 30 минут в холодильник. |
 |
|
Тесто и фарш у нас есть.
Можно заняться формированием пирожков. Разделить колобок (ха-ха, Лиса, говорите, его съела в старой русской сказке? Как же! Бабка пустила его на беляши, а Дед их и оприходовал) на 8-10 частей. Скатать тесто в колбаску и нарезать на одинаковые части. Скатать их в шарики и накрыть влажным полотенцем, чтобы не обветривались, пока будете пирожки творить. |
 |
|
Взять один шарик теста, прижать его ладонью к столу (если
тесто получилось хорошее, оно и липнуть не будет, а если все же прилипает –
припылите поверхность стола мукой).
Раскатать заготовку в лепешку толщиной около 1 см. В серединку получившейся лепешки положить 1 ст.л. начинки. Не нужно жадничать, чем больше начинки, тем дольше нужно жарить. Если много начинки, можно или пережарить пирожки, или в середине может остаться не до конца приготовленный фарш. |
 |
|
Сформировать пирожок, подтягивая кверху края лепешки и
соединяя их, оставив посередине дырочку. Можно пирожок слегка приплюснуть, так
и жарить проще будет.
Положить получившийся пирожок на слегка присыпанную мукой поверхность и накрыть полотенцем. Когда закончите, дайте пирожкам немного «подойти», расправиться, около 10 минут. Повторить действия с остальными заготовками из теста, если фарш останется – не беда. В макароны по-флотски его. |
 |
|
Разогреть в сковороде (сотейнике или воке) рафинированное
(без запаха) растительное масло.
Масла нужно столько, чтобы беляши при погружении их в
масло, по крайней мере, наполовину были бы погружены в масло.
Разогреть масло до очень горячего, затем огонь убавить и
подождать пару минут.
Беляши лучше обжаривать партиями по несколько штук, чтобы температура масла резко не падала. Аккуратно, по одному, опустить беляши в горячее масло. Орудовать с беляшами (опускать их в масло и переворачивать) желательно кулинарными щипцами и аккуратно. Горячее масло может плеснуть, и можно серьезно обжечься. Сначала пирожки обжарить с той стороны, на которой отверстие. Затем перевернуть на вторую сторону. Обжаривать пирожки до поджаристой корочки. |
 |
|
Готовые пирожки вылавливаем и укладываем на бумажное
полотенце, чтобы в него впитался лишний жир.
Если Вы еще не набили руку на обжаривании беляшей, и есть сомнения, что начинка все же не прожарилась, – положите беляши на противень и поставьте в духовку на 10-15 минут, разогретую до 170°С. Конечно, приглядывая, чтоб не подгорели. |
 |
Готовые беляши положите в кастрюльку с крышкой и накройте ею кастрюлю.
Дайте им немного остыть, буквально 10-15 минут.
Зато потом их, не торопясь и не обжигаясь, можно будет вкусить.
С уважением, С.Зверев.
Для теста: муки пшеничной 3,5 стакана, воды 1 стакан, 3 столовые ложки растительного масла, соль 1/2 чайной ложки, 1 пакетик сухих французских дрожжей.
Для фарша: Мясо говядины и свинины по 250 грамм, 2 средних луковицы, 1/4 стакана воды, соль, перец по вкусу.
Для жарки: Растительное масло.
Замешиваем дрожжевое тесто для беляшей из указанных ингредиентов. Хорошо вымешиваем и даем подойти минут 40. Затем снова перемешиваем и скатывают в колбаску. Нарезаем ее на кусочки. Раскатываем их в небольшие лепешки. Пропускаем мясо и лук через мясорубку, добавляем в фарш перец и соль по вкусу. На лепешки выкладываем приготовленный мясной фарш. Края лепешки заворачиваем на фарш в виде ватрушки. Беляши жарить в горячем масле в глубокой сковороде, сначала с открытой стороны (где виден фарш), а потом перевернуть. Жарить беляши минут 10.
Для теста: муки пшеничной высшего качества 2,5 стакана, 3/4 стакана воды или молока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, сахара 1 чайная ложка.
Для фарша: 450 г мяса говядины, 1 средняя луковица, 0,3 стакана воды, свиного зала 50 грамм, соль, перец по вкусу.
Для жарки: Растительное масло.
Тесто для беляшей готовим также, как и в первом рецепте. Готовое тесто для беляшей делим на лепешки (по 2 штуки на 1 беляш), разложить на них фарш. Края теста защипать, придать беляшам плоскую форму и жарить в горячем масле. Для фарша мясо нужно пропустить через мясорубку вместе со свиным салом и луком, затем добавить соль, перец, воду и перемешать.
Для теста: муки 3,5 стакана, 1 стакан теплого молока, 1,5 пакетика сухих дрожжей, соли 1/2 чайной ложки, сливочного масла 50 грамм.
Для фарша: Мясо свинины или говядины 0,5 кг., 3 средних луковицы, 1 яйцо, соль и перец, 0,25 стакана воды.
Для жарки: Растительное масло.
Замесить дрожжевое тесто для беляшей . Хорошо вымесить, раскатать в колбаску, разрезать на 20 равных частей. Скатать в шарики и дать постоять 5 минут. Позле расстойки раскатать тесто в лепешки.
Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, воду, перец и соль. Перемешать фарш для беляшей. Выложить готовый фарш на середину лепешек, края теста загнуть на фарш, в форме ватрушки. Дать постоять беляшам перед жаркой 25 минут. Жарить беляши в глубокой сковородке в горячем масле, сначала с открытой стороны, потом перевернуть. Время жарки беляшей 10 минут.
Для теста: муки 3,5 стакана, 1 стакан воды или молока, 50 грамм сливочного масла, 20 грамм дрожжей (живых, не сухих), 1/2 чайной ложки соли.
Для фарша: 1/2 кг. мякоти говядины или баранины, 3 средних луковицы, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, черный молотый перец и соль.
Для жарки: Растительное масло.
Распустить дрожжи в теплой воде или молоке. Смешать все ингредиенты для теста. Замесить безопарное дрожжевое тесто. Вымесить его и оставить подойти. Снова вымесить и скатать в жгут. Нарезаем его на 20 одинаковых по величине кусочков. Скатываем их в шарики и даем постоять 5 минут. После этого раскатываем лепешки.
Промытое мяо и очищенный лук пропускаем через мясорубку. Добавляем яйцо, воду, черный молотый перец и соль. Теперь раскладываем полученный фарш на лепешки. Краешки теста нужно загнуть на начинку. Полностью не зажимаем, а оставляем фарш немного открытым (смотрите, как лепить беляши ). Оставляем беляши расстояться еще 20 минут. А после этого жарим их в горячем растительном масле на чугунной сковороде. Жарить бяляши нужно вначале с открытой стороны, затем переворачиваем. Готовы беляши будут через 8 - 10 минут обжаривания.
