Самый вкусный рецепт ассорти на зиму. Можно ли добавлять аспирин. Салат ассорти для зимы оригинальный, не совсем обычный

(кашей, макаронами и т. д.). Чтобы устранить её, можно заготовить ассорти, используя разнообразный набор овощей по своему желанию. Особенности приготовления такой консервации рассмотрим в статье.

О вкусе

Ассорти из овощей может украсить любой стол, оно уместно на праздничном и повседневном застолье. Сочетание соли с сахаром в маринаде придаёт овощам неповторимый вкус, уксус вносит кислинку, специи и зелень отдают им свой аромат. Кроме того, маринованные овощи наполняют вкусами друг друга. Овощное ассорти подают так:

как самостоятельное блюдо - холодную закуску;
как декорацию для других блюд;
готовят на его основе салаты;
добавляют при варке супов;
в качестве добавления к мясным или рыбным блюдам;
готовят с ним сложные гарниры (картофель + овощи, макароны + овощи, рис или другие крупы + овощи).

Подготовка банок и крышек

Если вы хотите, чтобы ваши заготовки были вкусными, долго хранились и не вызывали проблем со здоровьем, перед укладкой овощей банки и крышки необходимо проверить, хорошо помыть и стерилизовать.

Банки проверяют на предмет отсутствия трещин и надбитых горлышек, на крышках должны быть резиновые уплотнители и отсутствовать вмятины.

Мыть тару для консервации необходимо без применения бытовой химии: воспользуйтесь для этого солью или содой и новой губкой. Если банки сильно загрязнены, их можно предварительно замочить в тёплой воде. Тщательно протрите горлышко - именно там грязь труднее всего очищается. Новые крышки мыть не нужно, достаточно стерилизовать их.

Для стерилизации вы можете выбрать один из наиболее удобных для вас :

Важно! В процессе стерилизации банки ставят на некоторое расстояние друг друга, чтобы они не лопнули от соприкосновения.

Рецепт 1

Этот вариант порадует вас яркими красками, богатым запахом и вкусом разнообразных овощей - кабачка, цветной капусты, огурцов, помидоров, сладкого перца и других.

Необходимые ингредиенты

Для маринования понадобятся (из расчёта на 1 трёхлитровую банку):

- 1 большой или 2-3 маленьких;
- 1 средняя;
- 1 средний;
- 2 больших зубчика;
- 1 небольшой кочан;
болгарский перец - 2;
красные и бурые - 10;
- горсть;
- 1 колечко толщиной 1 см;
корень - кусочек 2 см;
корень - кусочек 3 см;
зелень петрушки - небольшой пучок;
- 1 зонтик вместе со стеблем,
зелень укропа - небольшой пучок;
лист хрена - 1;
чёрный перец горошком - 4;
душистый перец горошком - 4;
зёрна - 1 щепотка.

Также понадобятся трёхлитровая банка, крышка и машинка для закатывания. Банку и крышку предварительно нужно хорошо помыть и простерилизовать. Если у вас нет специальной машинки для закатывания консервации, можно купить так называемые «еврокрышки», которые просто закручивают.

Для заливки:

сахар - 100 г;
соль - 50 г;
уксус 9 % - 85-90 г (неполная рюмка).

Знаете ли вы? Квадратные огурцы растут в Объединённых Арабских Эмиратах.

Способ приготовления

Для консервирования необходимо:

Ингредиенты почистить и вымыть.

Морковь порубить крупной соломкой длиной 5 см. Залить кипятком.

Лук порубить кольцами размером 1 см или дольками. Залить кипятком.

Цветную капусту разобрать на пучки. Залить кипятком.

Кабачок нарезать кольцами размером 1 см. Залить кипятком.

Крупные патиссоны разрезать вдоль, мелкие резать не нужно. Залить кипятком.

Чеснок залить кипятком.

Болгарский перец порубить вдоль на 6-8 частей или нарезать крупными кольцами.
Огурец покрошить вдоль на 4 части. Можно нарезать кольцами по 0,5 см толщиной, не прорезая их до конца, чтобы не распадались.
Недозрелый помидор разрезать пополам.
Овощи, замоченные в воде, откинуть на сито.
На дно подготовленной трёхлитровой банки насыпать гвоздику, перец чёрный и душистый, лавровый лист.

Сверху выложить порезанный зонтик укропа, зелень и корень петрушки, корень и лист хрена, листья смородины и вишни, зелень укропа, разрезанный бурый помидор.

Овощи выкладывать слоями: огурец, 1 болгарский перец, 0,5 луковицы, 1 морковь, все кабачки и патиссоны, все помидоры, чеснок, перец чили, 1 морковь, 0,5 луковицы, 1 болгарский перец, всю цветную капусту, помидоры черри. Тара должна быть наполнена до верха.

Залить овощи кипятком так, чтобы вода покрыла их. Прикрыть банку приготовленной крышкой и укутать махровым полотенцем на 15 минут.

С помощью специальной крышки с отверстиями сцедить воду в кастрюлю.

Перенести кастрюлю на плиту, всыпать соль и сахар.

Сверху на овощи вылить уксус и прикрыть крышкой.

Когда заливка в кастрюле вскипит, вылить её в банку, крышку закрутить.

Банку поставить вверх дном, обмотать покрывалом, пледом или махровым полотенцем и не трогать до полного охлаждения (1-2 суток).
После остывания снять покрывало, перевернуть банку в привычное положение и хранить до наступления зимы.

Видео: рецепт приготовления овощного ассорти

Важно! Если вы хотите заготовить несколько банок, то увеличьте ингредиенты соответственно, но помните, что залитые кипятком они не должны соприкасаться друг с другом, иначе могут лопнуть.

Рецепт 2

Ещё один вариант овощного ассорти - с помидорами, огурцами и сладким перцем.

Необходимые ингредиенты

На 1 банку объёмом 3 л или 2 банки по 1,5 л понадобятся:

небольшие огурцы - 6;
помидоры среднего размера - 20;
болгарский перец (красный, жёлтый) - 4;
петрушка - 2 пучка;
лук - 2;
чеснок - 8 зубчиков;
перец чили - ½ стручка;
перец чёрный - 4 горошины;
перец душистый - 4 горошины;
гвоздика - 2.

Для маринада (из расчёта на 1 л воды):

соль - 1 столовая ложка с горкой;
сахар - 1 столовая ложка с горкой;
уксус 9 % - 70 мл.

Также нужны будут банки, крышки, машинка для закатывания.

Важно! Для консервации нужно брать обыкновенную не йодированную каменную соль, без добавок от слёживания, чтобы не было постороннего привкуса.

Способ приготовления

Чтобы заготовить ассорти по этому рецепту, необходимо:

Тщательно вымыть все ингредиенты.

Подготовить тару и крышки.
Огурцы замочить в холодной воде на несколько часов.

Болгарский перец почистить от хвостика и семян, порубить соломкой примерно 5 см.

Лук почистить, порубить кольцами толщиной 0,5 см.

Перец чили порубить кольцами толщиной 0,5 см. Если не хотите лишней остроты, то очистите его от семян.

Помидоры наколоть вилкой крест-накрест в месте крепления плодоножки, чтобы не потрескались от горячей воды.

Чеснок почистить, разрезать зубчики вдоль на 2 части.

Петрушку крупно порезать.

У огурцов срезать концы, нарезать кольцами толщиной 0,5 см (маленькие можно целиком).

На дно банки насыпать петрушку, гвоздику, перец чёрный и душистый, перец чили, лук, чеснок.

Далее выложить слоями болгарский перец, огурец (до половины), прижать и до верха заполнить помидорами.

Налить крутой кипяток так, чтобы покрыл овощи, накрыть крышкой, оставить на 10 минут.

Через специальную капроновую крышку с отверстиями сцедить воду в кастрюлю и замерять её объём.

Засыпать в воду соль и сахар соответственно объёму воды, хорошо размешать, перенести на плиту, дать закипеть, подержать 2 минуты.

Выключить плиту, влить в маринад уксус, разлить по банкам, закатать.

Поставить банку вверх дном, укутать тёплым покрывалом, не трогать до полного охлаждения.

Снять покрывало, перевернуть банки, перенести в место их хранения.

Видео: приготовление овощного ассорти

Рецепт 3

Третий вариант овощного ассорти включает помидоры, огурцы, цветную капусту, болгарский перец и необычный маринад с добавлением растительного масла.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления будут нужны:

огурцы некрупные - 4-6;
помидоры жёлтые и красные небольшие - 10;
болгарский перец - 2;
лук - 1;
чеснок - 8-10 зубчиков;
цветная капуста - ¼ кочана;
перец чёрный горошком - 10;
перец душистый горошком - 10;
горчица в зёрнах - 1 чайная ложка;
лавровый лист - 2;
зонтик укропа - 1;
лист хрена маленький - 1;
лист смородины - 1.

Для маринада:

соль - 2 столовые ложки с горкой;
сахар - 4 столовые ложки с горкой;
уксус 70 % - 1 неполная столовая ложка;
рафинированное подсолнечное масло - 2 столовые ложки;
ацетилсалициловая кислота - 1 таблетка.

По желанию можно добавить другие овощи. Также подготовьте трёхлитровую банку, крышку и машинку для закатывания.

Знаете ли вы? До ХIХ столетия помидор считался ядовитым: в школьных учебниках в США рассказывается о поваре-предателе, который подал эти овощи Джорджу Вашингтону, чтобы отравить его.

Способ приготовления

Технология приготовления ассорти выглядит так:

Овощи и зелень хорошо помыть.

Огурцы замочить в холодной воде на 4-6 часов, срезать кончики.

Помидоры наколоть зубочисткой в районе крепления плодоножки, чтобы не лопнули.

Цветную капусту разобрать на соцветия.

Лук почистить, нарезать кольцами толщиной 0,5 см.

Болгарский перец почистить, нарезать кольцами толщиной 1 см.

Чеснок почистить.

На дно тары порезать зонтик укропа, лист смородины, насыпать чёрный и душистый перец, горчицу, положить чеснок, лавровый лист.

Далее выложить огурцы, на них помидоры, цветную капусту, болгарский перец, лук.

Постелить под банку кухонное полотенце. Залить кипятком так, чтобы он немного пролился на полотенце.

Накрыть крышкой, не трогать 10-15 минут.

Через крышку с отверстиями сцедить воду в кастрюлю.

Кастрюлю с водой перенести на плиту до закипания.
В банку поверх овощей положить ацетилсалициловую кислоту, соль, сахар, влить уксус.

Растительное масло хорошо разогреть на огне.
Залить в банку закипевшую воду до половины овощей, влить растительное масло, затем оставшуюся воду.

Банку закатать, потрясти, поставить вверх дном, укутать, не трогать до полного охлаждения.

После остывания перенести банку в место для хранения консервации.

Видео: овощное ассорти с подсолнечным маслом

Помидоры,
огурцы,
болгарский перец,
цветная капуста,
кабачки,
морковь,
зелень петрушки,
Лавровый лист по 1 шт. в каждую банку,
Перец черный горошком по 4 горошины в каждую банку.

Для маринада:

1 литр воды,
6 столовых ложек сахара,
2 столовые ложки соли,
100 мл столового уксуса (не эссенции).

Процесс приготовления:

Приступаем к работе. Берем две литровые банки, хорошо вымываем и просушиваем. Банки для заготовок любым удобным вам способом: в микроволновке, над чайником или в мультиварке.

Подготавливаем овощи для зимнего ассорти. Перец болгарский ополаскиваем водой, удаляем плодоножку, чистим от семян и режем на 6 долек. Чистую морковь чистим, режем длинными сегментами. Репчатый лук чистим и режем кольцами. Остальные овощи промываем и при необходимости делим на крупные части. У свежих огурцов, молодых кабачков (цуккини или патиссонов) отрезаем хвостики.

На дно банки кидаем лавровый лист и перец горошком, листья петрушки. Начинаем складывать овощи, сначала лук и морковь потом помидоры, огурцы, кабачки (их можно порезать, а если маленькие, то так целые и оставить), цветную капусту (разобрать по соцветиям), болгарский перец и так дальше, пока не заполнится банка. Дальше заливаем овощное ассорти чистым кипятком, укутываем и оставляем остывать.

Когда вода в банках полностью остынет, сливаем её в кастрюлю и делаем с неё же маринад. Добавляем сахар, соль и ставим на огонь. Доводим до кипения, выключаем и только тогда в маринад добавляем уксус. Заливаем в банки к овощам.

Закатываем чистыми прокипяченными металлическими крышками и даем маринованному овощному ассорти остыть в перевернутом состоянии под пледом.

Ассорти в банках убрать на зиму в погреб или кладовку.

Можете смело подавать к любому блюду в качестве гарнира, ваши близкие это блюдо обязательно оценят.

За рецепт и фото овощного ассорти благодарим Наталию Шмыгареву.

Вкусных вам заготовок и хороших рецептов!

Подготовить все необходимые ингредиенты для ассорти.

В сухие простерилизованные банки уложить на дно зонтики укропа, промытые листья смородины и винограда.

Добавить душистый перец горошком и лавровый лист.

С болгарского перца срезать плодоножки и удалить семена, нарезать на кубики. Молодой кабачок (кожуру можно не снимать) нарезать на дольки или кружочки. Уложить достаточно плотно наше ассорти, чередуя овощи. Маленькие огурчики и помидоры не режем, а добавляем целиком. Острый перец добавить по вкусу, если не любите острое, то просто не кладите его в ассорти (если любите поострее, добавьте целый острый перчик). В каждую банку уложить сверху несколько очищенных зубчиков чеснока.

Залить кипятком заполненные банки овощного ассорти, накрыть крышками и оставить на 10 минут.

Затем слить воду в кастрюлю и опять довести ее до кипения. Снова залить банки кипятком и оставить на 10 минут. Еще раз слить воду. Всыпать в воду сахар и соль, перемешать, чтобы растворились, влить уксус, довести до кипения и сразу залить этим маринадом овощи.

Закатать банки с овощным ассорти для хранения на зиму. Поставить банки верх дном, укутать плотным одеялом для сохранения тепла и оставить до полного остывания.

Заготовьте на зиму вкуснейшее овощное ассорти . Своим пёстрым внешним видом оно уже вызывает аппетит и хочется попробовать каждый маринованный овощ, включая даже чесночок. Для маринования подойдут такие овощи как огурцы, помидоры, цветная капуста, кабачки, патиссоны, морковь, репчатый лук и чеснок . Если у вас есть фигурный нож, нарежьте им морковь, огурцы и кабачки, тогда ваша заготовка станет ещё более привлекательней. Особую роль в насыщении вкусом овощей играют разные травы, такие как укроп, петрушка, а также листья хрена, вишни так далее. В общем, всё, что ароматно пахнет. Если вы любите острые блюда, добавьте горький перец и корень хрена. В итоге, у вас получится разнообразная по вкусовым качествам, яркая и ароматная . Трудно указать, сколько необходимо ингредиентов, в основном это зависит от предпочтений, кладите всех овощей понемногу, а вот соли, сахара и уксуса берите по , указанному ниже – овощное ассорти на зиму рецепт на 3 литровую банку пошагово .

Ингредиенты для приготовления овощного ассорти на зиму

Все подготовленные овощи и зелень вымойте и очистите. В рецепте специи указаны на одну 3-х литровую банку.
Помидоры можно оставить целыми, а вот огурцы, морковь, кабачки, репчатый лук нарежьте кусочками. Цветную капусту разберите на соцветия.
Такие твёрдые овощи как цветная капуста, кабачки и патиссоны залейте отдельно кипятком на 15 минут, чтобы они пропарились. Затем воду необходимо слить. Это делается, чтобы не сливать потом с банки два раза, а только один.
Нарезанную морковь, репчатый лук и чеснок я также заливаю горячей водой.
В чистые трех литровые банки на донышко накидайте лавровый листик, гвоздику, душистый и чёрный перец, а также всю зелень. Немного зелени можно оставить для верха.
Теперь необходимо уложить все овощи. Можно накладывать, как придётся, а можно проявить немного творчества.
Залейте банки с овощами крутым кипятком, накройте стерилизованными крышками. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
Слейте воду с банок и поставьте её опять закипать. В этот момент в воду необходимо добавить сахар и соль. Если у вас две банки, увеличивайте количество сахара и соли в два раза.
В банки с овощами налейте уксус. На одну банку идёт 85-90 гр. 9% уксуса.
Затем залейте кипящим рассолом до верха и закупорьте. Укутайте на несколько часов.

Овощное ассорти подают к любым гарнирам и блюдам из мяса. Такая закуска даже может скрасить праздничный стол. Приятного аппетита!

Уже прочитали: 29241 раз

В нашей семье всегда делается очень много разных заготовок и консерв на зиму из овощей. В мои студенческие годы в общежитии такие консервы здорово выручали и помогали нормально питаться. Банки с огурцами, помидорами и лечо всегда стояли в моем шкафу.

Но приходилось выбирать, какую баночку открыть и есть в данный момент: огурцы или помидоры, а может лечо? Открыть все банки сразу дело невозможное и неблагоразумное, т.к. съесть все вовремя не получится и придется выбросить больше половины банок. Тогда мама предложила сделать овощные заготовки на зиму по рецепту "Ассорти".

В банки закладываются все имеющиеся овощи и коренья, затем они маринуются и закатываются. Оказалось, ассорти - это очень удобно и безумно вкусно. Как приготовить овощное ассорти на зиму смотрите и читайте далее.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ на зиму: рецепты консервации

Рецепт Овощное ассорти "Огород"

Ингредиеты на 1-литровую банку:

3 помидора
2-3 огурца
100 гр. цветной капусты
2-3 зуб. чеснока
болгарский перец
морковь
репчатый лук
лавровый лист,
1 шт. гвоздики
2 зонтика укропа

Для маринада на 1 л воды:

3 ст. л. уксуса 9%
2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара

Способ приготовления:

Вымыть все овощи.
Морковь нарезать кружочками.
Репчатый лук очистить и нарезать дольками.
Цветную капусту разобрать на несколько соцветий.
Болгарский перец вычистить от семян и нарезать соломкой.
Банки простерилизовать.
Наполнить банки овощами и специями до верха.
Приготовить горячий маринад, прокипятить 1-2 минуты, снять с огня и влить уксус.
Залить маринадом овощи.
Стерилизовать банки с ассорти 10 минут с момента закипания.
Затем закатать и перевернуть вверх дном, укутать до остывания.

Рецепт Овощное ассорти "Лакомка"

Ингредиенты:

репчатый лук
морковь
болгарский перец
огурцы
помидоры
чеснок
лавровый лист
перец горошком

Для маринада:

1,5 л воды
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
1 ст. л. уксуса 6%

Способ приготовления:

1. Для начала все овощи порежем, кроме чеснока (чеснок по 3-4 зубчика кидать на дно банки).
2. Затем овощи в банки уложим слоями.
3. Каждый слой, кроме помидорного немного утрамбовываем (слой помидоров должен быть последним).
4. Зальем кипящим маринадом и поставим на стерилизацию (на водяной бане - 20-30 минут, в духовке - 30-40 минут).
5. Закатаем крышками и поставим к верху дном.
6. Укутывать одеялом не советую, поскольку вкуснее этот салат, если будет немного хрустящим.
7. Выдерживает в погребе всю зиму, но до весны не доживает, съедается.
8. Составляющие общем-то можно менять и добавлять другие. Я при случае в него добавляю цветную капусту и брокколи, или делаю без моркови.

Рецепт Ассорти из овощей на зиму "Богатая грядка"

Ингредиенты:

5-7 шт. мелких помидоров
5-6 мелких огурцов
цветная капуста
кабачок
болгаркий перец
чеснок
репчатый лук
морковь
сельдерей зелень
зелень петрушки

Для маринада на 3 л банку:

2 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
4 ст. уксуса 9%

Способ приготовления:

Вымыть все овощи.
Огурцы замочить в воде на 2 часа.
Цветную капусту разобрать на крупные соцветия.
Перец вычистить от семян и нарезать крупно.
Кабачок нарезать кружками.
Морковь и лук нарезать фигурно и довольно крупно.
На дно стерилизованной банки выложить по 2-3 веточки сельдерея, петрушки, несколько зубков чеснока и все заготовленные овощи в любом порядке.
Всыпать в банку сахар и соль, залить кипяченой водой по горлышко и ставим стерилизовать.
Стерилизовать прикрытые крышкой банки 15 минут, затем влить уксус и продолжить стерилизацию еще 3 минуты и закатать.
Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.

Рецепт Овощное ассорти с острым перцем

Ингредиенты:

2 моркови
4 помидора
2 шт. репчатого лука
зелень укропа и петрушки
8 горошин душистого перца
1 кочан капусты
острый перец
болгарский красный перец
8 зуб. чеснока
лавровый лист

Для маринада на 1л воды:

3 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
1 ч. л. уксуса

Способ приготовления:

Вымыть все овощи.
Очистить лук и чеснок.
Нарезать овощи по необходимости, но довольно крупно.
Наполнить стерильные банки овощами и специями.
Влить в банки крутой кипяток и оставить на 20 минут под крышкой.
Затем воду слить в кастрюлю, всыпать сахар и соль, довести до кипения и добавить уксус.
Влить маринад в банки и закатать банки.
Затем банки перевернуть и укутать до остывания.

Рецепт Ассорти "Вспоминая лето"

Ингредиенты:

1 кг помидоров
1 кг огурцов
5-7 горошин душистого перца
2 лавровых листа
2-3 бут. гвоздики
3-5 зуб. чеснока
2-3 болгарских перца
2 шт. репчатого лука

Для маринада на 1л воды:

50 мл уксуса 9%
1 ст.л. сахара
2 ст.л. соли

Способ приготовления:

В стерилизованные банки выложить специи и зубчики чеснока. Вымыть все овощи нарезать.
Банки простерилизовать.
Наполнить банки плотно нарезкой из овощей.
Для маринада вскипятить воду, добавить сахар и соль, влить уксус.
Залить кипящим маринадом овощи в банках.
Стерилизовать банки 10 минут с момента закипания.
Банки с ассорти закатать крышками, укутать одеялом. Остывшие банки убрать на хранение в холодное место.