Говорят, настоящую уху можно готовить только на рыбалке. Дескать, тут рыба свежее и атмосфера располагает. Так себе доводы, ведь вкусно получится и на кухне, главное - знать, как приготовить уху дома. Для этого мы дадим вам несколько важных советов и два рецепта наваристой ухи.
Мастера приготовления ухи утверждают, что научиться этому нельзя: необходим талант. Чепуха! Все, что необходимо, - это соблюдать основные правила и практиковаться.
Итак, вот главные секреты приготовления этого блюда:
Не всякая рыба подходит. Лучший бульон получается из окуня, сазана, карася, судака, щуки, семги и карпа. Их мясо сладковатое, нежное и обладает достаточной клейкостью. Из морских видов спокойно отправляйте в казан нототению, треску и палтуса.
Важно
: никудышная уха выходит из мяса тарани, воблы, любой селедки. Лещи и плотва также не подходят.
Бывалые кулинары советуют класть в бульон несколько сортов рыбы. Так уха получается насыщеннее.
По поводу овощей есть одна главная рекомендация: их не должно быть слишком много, иначе уха превратится в рыбный суп. Знатоки советуют нарезать картофель и морковь крупными кусками. Луковицы разрезают пополам, так они лучше отдают сок.
Что касается зелени и пряностей, то здесь список практически не ограничен. В различных рецептах, кроме петрушки и укропа, можно встретить: мускатный орех, анис, шафран, имбирь и фенхель.
Как варить уху? Навсегда запомните, что готовится она на медленном огне. Кроме того, не накрывайте казан крышкой. Это необходимо, чтобы бульон получился ароматным и прозрачным.
Чтобы у ухи был насыщенный вкус, рыбу закидывают не в сырую воду, а в отвар из овощей. Старайтесь не отходить от казанка надолго, чтобы вовремя снимать пену.
Важно не передержать мясо на огне. До готовности морской рыбы должно пройти не менее 10–15 минут, речной - от 8 до 20 минут в зависимости от размера кусков. Крупные северные виды нужно томить в бульоне не менее получаса. Когда рыба готова, ее мясо отстает от костей.
Несколько фишек в нагрузку:
Снимайте кожу с осетровых: у нее неприятный вкус.
Не перемешивайте отвар, чтобы не превратить уху в кашу. Вместо этого кастрюлю слегка потрясите.
Солите уху непосредственно перед разливом по тарелкам, иначе рискуете испортить вкус.
Голова и плавники - обязательные ингредиенты.
Чтобы избавиться от специфического запаха, бросьте в казан небольшую дольку лимона.
Отвар из костлявой рыбы перед подачей лучше процедить.
Как варить уху из карася
Рецепт ухи из карася прост, так как это доступная и неприхотливая в обработке рыба. Кроме того, она очень вкусная. Для приготовления понадобится:
карась - 1 кг;
морковь - 1–2 шт.;
вода - 2 л;
репчатый лук - 2 средние луковицы;
корень петрушки (или сельдерея) - 1 шт. или 30 г;
картофель - 3–4 клубня;
петрушка - 1 ст. л;
пшено - 70–100 г;
чеснок - 2 дольки;
лавровый лист - 2 шт.;
перец молотый - 3 г;
перец душистый - 3 шт.;
черный перец (горошек) - 5 шт.
Как готовить уху из карася:
Рыбу очистите от чешуи и внутренностей. Головы отрежьте и обязательно выньте жабры и желательно глаза.
Тщательно промойте тушки и положите в кастрюлю вместе с головами.
На медленном огне доведите до кипения и варите двадцать минут. В процессе не забывайте снимать пену.
Когда караси почти сварятся, выложите их на отдельную тарелку и займитесь овощами (этим можно заниматься и параллельно).
Почистите картофель и порежьте клубни на 4–6 частей. С луковиц снимите кожуру и разрежьте пополам.
Морковь порубите кольцами. Корень петрушки мелко нарежьте или натрите на терке.
Промойте пшено. Дополнительно можно обдать кипятком.
Чеснок порежьте мелкими кусочками.
Овощи и корень петрушки поместите в бульон и доведите до кипения, добавьте пшено и варите около 20–25 минут, пока не сварится картофель.
Верните карасей в компанию чеснока, лаврового листа, перца и петрушки. Пусть еще 10 минут покипит и можно снимать.
Посолите уху и подавайте на стол. Если этот рецепт не устраивает, рассмотрим еще один.
Уха из судака: рецепт
Одной из самых вкусных считается уха из судака. Бульон из этой рыбы получается наваристым, да и готовится сравнительно быстро.
Чтобы приготовить блюдо, запаситесь продуктами:
судак - 400–500 г;
картофель - 3–4 средних клубня;
репчатый лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
лавровый лист - 2 шт.;
петрушка или укроп - по вкусу;
перец горошком - 3–5 шт.;
соль - по вкусу;
черный молотый перец - по вкусу.
Некоторые «знатоки» с пеной у рта доказывают, что в ухе из судака не должно быть ничего, кроме рыбы, лука и картошки. Что ж, каждый имеет право на мнение, однако, чтобы блюдо получилось более насыщенным, без моркови, зелени и специй не обойтись. Иногда, чтобы сделать уху плотнее, в нее добавляют пшено.
Как приготовить уху из судака:
Очистите рыбу от чешуи, извлеките внутренние органы и жабры, отрежьте голову. Чтобы тушка легче чистилась, несколько секунд подержите ее в кипятке.
Примечание
: судак - колючая рыба, поэтому перед чисткой рекомендуется срезать плавники и хвост.
Отрезанные части рыбы опустите в кастрюлю с холодной водой. На медленном огне доведите до кипения и варите 30 минут. Не забывайте снимать пену.
Почистите морковь и лук. Морковку порубите на средние кружочки, луковицу разделите пополам. Все это вместе с лавровым листом бросьте в бульон и варите еще полчаса.
Процедите отвар. Голову, плавники и хвост можно убрать. Морковь и лук верните обратно.
Очистите картофель и порежьте на 4–6 частей. Рыбную тушу разделите на порционные куски и вместе с картошкой опустите в бульон.
Добавьте молотый черный перец и горошек. Варите на среднем огне до готовности картофеля. В среднем на это уходит около 10–15 минут.
За несколько минут до конца присолите уху, добавьте мелко нарезанную петрушку или укроп.
Перед тем как подавать на стол, дайте настояться еще около 10 минут.
В приготовлении ухи нет ничего сложного, главное - соблюдать порядок действий и следить за временем. Чтобы блюдо получилось вкуснее, возьмите на вооружение маленькие хитрости, которые мы обсудили в начале статьи.
Надеемся, рецепты придутся вам по вкусу. Удачи и приятного аппетита!
Приманка предназначена для привлечения рыбы. Внешний вид, конструкция, материал, фурнитура, расцветка, вкусовые добавки и другие особенности наживки – то, что несомненно повлияет на поклевку и вываживание добычи. Это могут быть как мягкие насадки из силикона, твистеры и виброхвосты, так и «имитация мальков» из металла. Рыболовные приманки оптом очень востребованы в среде владельцев малого и крупного бизнеса – как показывает статистика, продукция пользуется колоссальным спросом и рыбаки запасаются сразу комплектом. Без качественной наживки насадить на крючок трофей не получится. Какие из них представляют наибольший интерес у любителей и рыболовов-спортсменов?
ТОП рыболовных приманок в нашем оптовом интернет-магазине
Приманка должна быть очень похожа на кормовую рыбу или другой вид подкормки. Имитаторы призваны создавать иллюзию движения живой рыбки, они вызывают интерес распространением звуковых и вибрационных волн, стимулируют на атаку. Чтобы понять, какую из наживок использовать при ужении, нужно обратиться к следующим параметрам: весу будущего улова, породы рыбы, месту и условиям рыбалки. Из чего их обычно изготавливают?
Блесна – традиционная металлическая наживка. Различают вращающиеся и колеблющиеся блесны. Crazy Fish Soar 2,2 г подойдет для форелевой ловли. Классическими микроблеснами Aiko Gibbs 3.3 г с продуманной цветовой палитрой приманивают голавля, язя, хариуса. Если нужно более универсальное решение, то вертушка кислотного цвета Mikado Blaster (Silver/28) пригодится для лова любого хищника как по течению, так и против. Также эта модель применяется в стоячих водоемах. Воблеры – твердые фальшивые рыбки. Самые известные модели:
Воблеры Spro Aruku Shad 75WR. Ими запасаются для джиг-проводки или волнообразной проводки в средних и нижних слоях воды. На них отлично клюют щука, судак и окунь. Благодаря шумовому эффекту рекомендованы для ловли мутных водоемов или при ужении неактивного хищника. Как альтернатива – раттлин Sebile Flatt Shad.
Воблер Zip Baits Orbit 80 SP DR советуют для запрессингованных водоемов с капризной рыбой, которую трудно привлечь стандартными искусственными приманками. Отменная стойкость к острым зубам щуки. Зарекомендовал себя для отлова окуня, жереха, «ночного» судака. Клев возможен даже при очень низкой активности добычи!
Также не стоит забывать про мушки (стример для нахлыста и спиннинга) и пилкеры (блесны для отвесной ловли летом) – они по-прежнему актуальны на рыболовном рынке. В рейтинг ведущих производителей самых надежных приманок оптом попали: Aiko, Mikado, Relax, Mifine, SPRO, Crazy Fish, Spinnex, Keitech, Reins, Bass Assassin, Zman.
Силиконовые рыболовные приманки оптом в Москве и России
Продукция очень хорошо имитирует «плавательные движения», к которым не остается равнодушным даже пассивный хищник. Их не только окрашивают в нужный цвет, но и обеспечивают особым «запахом» с помощью ароматизаторов. Например, Релакс Riper Bass Laminated 3’’ похожа на реальную «живую наживку» - двигается очень правдоподобно. С ее помощью легко вылавливать хищников и трофейные экземпляры! Силиконовые варианты бывают и в другой форме. К примеру, приманка Mikado Cray Fish 6,5см в виде рачка вызывает у хищных рыб агрессию – это происходит за счет гибких ножек и клешней. Ловля судака, окуня и щуки обеспечена.
Где купить приманки по оптовой цене?
В магазине «Рыбак и Рыбачок» представлены спиннинговые приманки оптом с высокой уловистостью и отличной детализацией по низким ценам. Есть наживки для всех видов рыб: начиная солидной форелью и заканчивая привычным средним окунем. Это могут мягкие и легкие, твердые и тяжелые, с пружинкой или без для речной или морской рыбалки. Также у нас можно купить качественные рыбацкие принадлежности, которые облегчат заброс и вываживание улова, увеличат вероятность поимки самых крупных трофеев!
Почему стоит работать с интернет-магазином Рыбак и Рыбачок? - Мы можем предложить лучшие условия сотрудничества:
Огромный ассортимент – больше 10 тысяч товаров!
Проверенные производители и сертифицированная продукция.
Крупный и мелкий опт. Индивидуальные скидки на большие объемы!
Доставка по всей территории РФ. Не только Москва и СПб, но и все другие города.
Звоните по любым вопросам – вас проконсультируют компетентные специалисты!
Уха по праву считается шедевром кулинарного искусства. Наваристый суп получил признание во многих странах мира, и это неудивительно. Входящие в состав компоненты в полной мере раскрывают вкус основного ингредиента - рыбы. Приготовление ухи в домашних условиях включает ряд особенностей, их необходимо брать во внимание. Опытные кулинары раскрыли самые вкусные рецепты, рассмотрим их более подробно. Выделим главные аспекты, раскроем секреты приготовления, рассмотрим вкусные рецепты.
Правильный выбор рыбы
Безусловно, на первом месте стоит правильный подбор основных ингредиентов. По многочисленным отзывам можно сделать вывод, что самая вкусная уха получается из карася, окуня, судака, сазана, щуки, карпа и сёмги. Помимо этого широкую популярность обретает уха на основе палтуса, нототении и трески.
Профессиональные повара категорически не рекомендуют готовить первое блюдо из плотвы, пескаря, леща, сельди и её подвидов, тарани и воблы. Перечисленные виды обладают ярковыраженным ароматом, который портит всё впечатление от употребления.
Дополнительные ингредиенты
Чтобы полностью раскрыть вкус готового блюда, его необходимо дополнить соответствующими ингредиентами. В их числе выступает горошковый перец, петрушка или укроп, морковь, лист лавра, лук (как зелёный, так и репчатый), соль и картофель.
В процессе приготовления ухи важно всегда помнить, что основным ингредиентом является рыба. Чтобы не испортить вкус и аромат, не кладите в суп слишком много дополнительных компонентов.
Чтобы репчатый лук отдал бульону сок, не нарезайте его тонкими ломтиками. Достаточно разрубить луковицу на 2-4 части, затем поместить в суп. Что касается остальных овощей, не измельчайте их слишком сильно.
В зависимости от индивидуальных предпочтений в уху можно добавлять пряности и специи абсолютно любой направленности. Подойдёт всё: лимон, мускатный орех, шафран, анис, укроп фенхель, имбирь и пр.
Процесс приготовления
Если вы желаете получить уху без ярко выраженного аромата рыбы, не допускайте кипения состава. Готовьте суп на медленном огне, не накрывайте крышкой. В конечном итоге бульон получится наваристым, прозрачным, ароматным и концентрированным.
Чтобы рыба сохранила консистенцию и раскрылась, закладывайте её не в воду, а в овощной бульон. Ни в коем случае нельзя переваривать морепродукты, иначе суп будет похож на кашу.
Если вы варите уху из пресноводной рыбы, томите её на медленном огне не дольше 8 минут (в случае с кусками небольшого размера). Если же речь идёт о морских обитателях, длительность термической обработки необходимо увеличить до 10-15 минут. Большая сибирская рыба варится порядка 25 минут.
Для приготовления ухи можно использовать целую рыбу. Если она имеет много костей, процедите отвар перед употреблением.
Рыба осетровой породы обладает специфическим привкусом, если готовить суп на её основе, не снимая шкуру.
Чтобы уха получилась как «на природе», не выбрасывайте плавники и головы. Отправляйте их в суп, он получится более наваристым.
Если вы чувствуете, что рыба имеет специфический запах, сбрызните её лимонным соком в большом количестве.
Чтобы приготовить бульон золотистого оттенка добавляйте репчатый лук вместе с шелухой. После приготовления его можно изъять.
Не рекомендуется перемешивать суп ложкой или лопаткой, иначе он превратится в кашу. Слегка встряхивайте кастрюлю, чтобы ингредиенты не прилипали к дну и стенкам.
Если вы готовите уху на основе морской рыбы, солите блюдо непосредственно перед подачей. В противном случае соль поглотит вкус и аромат.
Чтобы уха получилась сытной и мягкой, добавляйте в тарелку ломтик сливочного масла, затем посыпайте суп свежей зеленью (петрушка, укроп).
рыба на усмотрение (голова и хвост)
картофель - 3 шт.
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
приправа для ухи
зелень для украшения
Очистите картофель от кожуры, вымойте его и замочите на полчаса, затем порубите клубни кубиками среднего размера. Очистите лук от шелухи, разрежьте на 4 части. Приготовьте толстостенную кастрюлю или казан, влейте фильтрованную воду и поставьте на плиту.
Доведите жидкость до кипения, убавьте мощность на минимальную отметку. Отправьте в ёмкость порезанный картофель и репчатый лук, варите 10 минут. По истечении этого срока всыпьте специи по вкусу.
Промойте рыбьи хвосты и головы, оставьте сохнуть. В это время очистите и нарежьте полукольцами морковь, отправьте в кастрюлю и томите 10 минут. Далее добавьте рыбу, варите суп до готовности. Перед подачей посыпьте блюдо измельчённым укропом и петрушкой.
Уха с сельдереем
рыба любая (хвост и голова)
картофель - 3 шт.
сельдерей (корень) - 1 шт.
чеснок - 3 зубца
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
приправа для ухи
укроп для украшения
Приготовьте казан или кастрюлю с толстым дном, влейте питьевую воду, доведите до первых пузырей. После этого убавьте мощность, всыпьте приправу для ухи и другие компоненты по желанию (перец и пр.).
Вымойте морковь, очистите её, порубите на полукольца шириной около 3-5 мм. Если вы используете корень сельдерея большого размера, отрежьте 5 см. корневища. Очистите лук от шелухи, разрежьте его на 2 части. Отправьте перечисленные овощи в кастрюлю, дождитесь закипания.
Варите суп около 10 минут после появления первых пузырей, затем извлеките лавровый лист и сельдерей из кастрюли. Пропустите чеснок через пресс, добавьте в суп. Порубите картофельные клубни на кубики и тоже отправьте на варку.
Когда картофель дойдёт до полуготовности, уберите репчатый лук, добавьте предварительно вымытую и высушенную рыбу. Варите уху ещё 10-15 минут, не допускайте кипения. Перед подачей посолите, украсьте зеленью.
рыба на усмотрение - 550 гр.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
картофель - 4 шт.
петрушка свежая
приправы
Распотрошите рыбу, удалите тёмную плёнку, внутренности и жабры. Вымойте тушку, поместите на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Нарежьте рыбу на куски толщиной около 4-5 см.
Приступайте к приготовлению овощей. Почистите морковь, нарежьте её кольцами. Удалите шелуху с репчатого лука, разрубите его на 4 части. Снимите кожуру с картофеля, измельчите клубни кубиками.
Приготовьте мультичашу. Отправьте в неё рыбу вместе с овощами, залейте питьевой водой, чтобы она покрывала ингредиенты на 7-10 см. Всыпьте соль на усмотрение, добавьте другие компоненты по желанию. Выставите на приборе функцию «Тушение», блюдо будет готово примерно через 1 час 25 минут, всё зависит от технической характеристики мультиварки.
После выключения таймера не торопитесь открывать крышку, дайте супу настояться около получаса. Разлейте по порционным тарелкам, присыпьте зеленью (предпочтительно свежей).
Уха из окуня
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
картофель - 4 шт.
петрушка (предпочтительно корень) - 1 шт.
окунь - 1,2 кг.
водка - 45 мл.
сливочное масло (жирность от 65%) - 65 гр.
Снимите с луковицы шелуху, разрежьте на 2 части. Очистите клубни картофеля, измельчите их кубиками. Приготовьте толстодонную кастрюлю, налейте воду и отправьте внутрь овощи.
Доведите бульон до появления первых пузырей, затем убавьте мощность на минимум. Нарежьте корень петрушки небольшими квадратиками, очистите морковь и порубите её полукольцами. Поместите овощи в кастрюлю, варите 15 минут.
Вымойте, выпотрошите и нарежьте кусками окуня. Всыпьте в кастрюлю специи для ухи, добавьте рыбу. По истечении четверти часа посолите суп по вкусу, влейте водку, она устранит неприятный запах.
Когда первое блюдо будет готово, извлеките из него репчатый лук. Добавьте масло, перемешайте, накройте крышкой, настаивайте 10 минут. Подавайте к употреблению, присыпав свежей зеленью.
Вкусная уха получается в том случае, если она приготовлена из разных сортов рыбы. Опытные хозяйки вывели одну важную особенность: подбирая количество составляющих, следите за тем, чтобы воды было не слишком много, заполняйте большую часть пространства ёмкости рыбой. Рассмотрите рецепт приготовления супа в мультиварке или на плите.
Видео: классическая астраханская уха из сазана
Для того чтобы отведать вкусной, наваристой ухи нужно собрать приятную компанию, заготовить казанок, вязку с дровами и отправиться на природу, захватив удочки или посетив рыбный отдел магазина, на худой конец. Но что делать, если ухи хочется, а за окном непогода? Да и домашние все в делах? Не отказывать же себе в удовольствии насладится вкусом рыбного блюда! Тем более, что приготовить уху и в квартирных условиях совсем не сложно.
А при желании, придать блюду аромат, как после приготовления на костре, поможет пара капель жидкого дыма или брошенный в конце в уху кусочек сала, обжаренный на огне.
Уха рецепт классический от нашей читательницы
Ингредиенты
Порции: –
+
6
Рыба
кг.
Картофель
кг.
Морковь
1
шт.
Лук
1
шт.
Пшено
1
стакан
Масло подсолнечное
3
ст.ложки
Зелень
Соль, перец, приправы
40 мин.
Печать
Вот и все! Наваристая вкусная уха готова! Можно подать ее к столу с долькой лимончика и рюмочкой горячительного напитка.
Уха из судака
Классический вариант приготовления ухи, подразумевает использование жирной рыбы, из которой получится ароматный, наваристый бульон, который должен быть крепкий. Для этих целей подойдет Судак, а приятный вкус и аромат блюду придадут специи, а именно чёрный перец, лавровый лист и петрушка.
Ингредиенты:
Судак ─ 1,5 кг.
Томаты свежие ─ 3 шт.
Репчатый лук ─ 2 шт.
Чёрный перец горошком ─ 10 шт.
Лавровый лист крупный ─ 3 шт.
Вода ─ 3 л.
Картофель ─ 6 шт.
Свежая петрушка ─ крупный пучок.
Морковь ─ 1 шт.
Соль и другие специи ─ по вкусу.
Процесс приготовления:
Промыть очистить и выпотрошить рыбу, засыпать солью и оставить на 1 час. Из рыбы нужно удалить жабры, чтобы бульон не горчил.
Воду перелить в кастрюлю и довести до кипения. Рыбу опускать только в кипящую воду и варить. После кипения удалить образованную пену или процедить бульон.
Морковь очистить, нарезать полосками и добавить в кипящий бульон. Лук нашинковать полукольцами, протомить его в сотейнике с небольшим количеством масла.
После того как рыба сварится, ее вынимают из бульона, а жидкость повторно переливают в другую кастрюлю, через мелкое сито. Кастрюлю с бульоном ставят на огонь и доводят до кипения.
Картофель промывают и очищают от кожуры, нарезают кубиками. Погружают в кипящий бульон.
Отваривают 5 минут и приступают к приготовлению зажарки. На плиту, в сковороду отправляют томаты, тушат их несколько минут, заправляют лавровым листом и горошинами перца.
Поджарку выливают в кастрюлю и продолжают варить суп до готовности всех овощей.
Отварную рыбу избавляют от кости, разливают уху по супницам и добавляют измельченную петрушку.
Наваристая уха по классическому рецепту готова. Нужно разливать по порциям и подавать к столу.
Вкусная уха из красной рыбы
Для приготовления ухи по этому рецепту не обязательно использовать целую рыбу. Подойдут отходы производства, а именно рёбрышки, головы и другие обрезки форели, семги или горбуши. Отдельно нужно взять немного рыбного филе. Горбушу лучше «разбавлять» какой-либо жирной рыбой, иначе уха будет менее наваристой. Как и в классическом варианте приготовления, вкус бульону дают специи: душистый перец и лавровый.
Ингредиенты:
Чистая вода ─ 3 л.
Рыба или обрези ─ 1 кг.
Рыбное филе ─ 0,5 кг.
Репчатый лук ─ 2 шт.
Лавровый лист ─ 2 шт.
Душистый перец горошком ─ 4 шт.
Водка ─ 50 мл.
Зелень укропа или петрушки ─ по вкусу
Соль ─ по вкусу.
Молотый перец ─ по вкусу.
Процесс приготовления:
Используемую рыбу промыть под холодной водой, очистить, удалить потроха и жабры. Если рыба свежая, нужно только удалить жабры. Если рыба крупная, ее нужно разрезать на куски. Опустить рыбу в холодную воду, довести бульон до кипения, снять образованную пену.
Добавить вторую часть рыбы или ещё одну голову.
Лук очистить от шелухи, разрезать на две половины и заложить в кипящий бульон.
Отваривать бульон на слабом огне 20 минут, постоянно снимая пену.
Добавить третью часть рыбы и повторно довести бульон до кипения, добавить соль. Продолжать варить его еще 20 минут, периодически удаляя пену.
Из бульона удалить рыбу и луковицы при помощи шумовки. Лук нужно выбросить ─ он отдал свой аромат бульону.
Бульон процедить через сито или марлю для удаления всех остатков рыбы.
Очищенный бульон поставить на огонь и довести до кипения. В бульон положить рыбное филе, горошины перца и лавровый лист. Варить на слабом огне около 15 минут. За 2 минуты до готовности добавить в уху водку, зелень укропа, соль и перец.
Водка придает ухе пикантную нотку. Приготовление по классической рецептуре всегда требует использования крепкого алкоголя.
Уха по классической рецептуре с водкой и красной рыбой готова. Блюдо можно подавать к столу.
Сытный вариант ухи с картофелем и томатами
Уху нельзя назвать сытным блюдом. Классический вариант приготовления подразумевает использование рыбы и исключает применение картофеля. Блюдо, которое будет подано на горячий обед можно приготовить с картофелем и томатами. Рецепт подразумевает использование всех необходимых специй, потому вкус принципиально не изменится.
Ингредиенты:
Чистая вода ─ 3 литра.
Рыбные обрезки ─ 1 кг.
Рыбное филе ─ 500 г.
Репчатый лук ─ 3 шт.
Морковь ─ 2 шт.
Картофель ─ 4 шт.
Томаты ─ 3 шт.
Лавровый лист ─ 2 шт.
Чёрный перец горошек ─ 4 шт.
Зелень укропа и петрушки ─ пучок.
Соль ─ по вкусу.
Перец молотый ─ по вкусу.
Процесс приготовления:
Воду отправляют на огонь и доводят до кипения. После закипания добавляют 1 часть рыбных обрезков. После кипение снимают пену, проваривают бульон 20 минут.
Спустя 20 минут в бульон добавляют вторую часть рыбных обрезков и повторяют процедуру.
Через 20 минут добавляют третью часть рыбы, проваривают ее 15 минут, снимают бульон с плиты и процеживают его через сито.
Очищенный бульон отправляют на огонь, и добавляют в него целую луковицу без шелухи. Проваривают в течение 20 минут.
Картофель промывают под проточной водой, очищают и нарезают кубиками. Морковь режут кружочками, полукружочками или соломкой. Овощи закладывают в бульон и варят 15 минут при слабом кипении.
Добавляют в бульон рыбное филе, горошины перца и лавровый лист
Проваривают рыбу на слабом огне 7-10 минут.
Сразу после закладки рыбы добавляют разрезанные напополам, небольшие томаты. При желании можно влить в кастрюлю стопку водки.
Перед готовностью ухи, закладывают рубленый укроп, добавляют соль и перец по вкусу.
Снимаются блюдо с плиты и настаивают под закрытой крышкой около 15 минут.
Приятного аппетита.
Классическая уха по-фински
Классический вариант приготовления ухи с водкой на тройном бульоне распространён в России. В Финляндии ценятся совсем другая технология, которая требует добавления в суп из рыбы жирных сливок, которые можно заменить молоком. Традиционно блюдо включает в свой состав лук-порей и укроп. Готовится иностранная уха ─ очень просто.
Ингредиенты:
Семга или форель ─ 500 гр.
Вода ─ 1 л.
Репчатый лук ─ 1 шт.
Соль ─ 1 ч.л.
Картофель ─ 4 шт.
Лук-порей ─ 300 г.
Сливки ─ 200 мл.
Мука ─ 1 ст.л.
Красный перец ─ щепотка.
Укроп ─ 1 пучок.
Процесс приготовления:
Для финской ухи нужно правильно подготовить рыбу, то есть очистить ее от чешуи и отделить филе от кости.
Репчатый лук очистить от шелухи, крупно порезать. Достаточно, просто разрезать одну головку на 4 части.
Рёбра красной рыбы опускают в холодную воду, доводят до кипения и добавляют нарезанный лук. В этот момент в кастрюлю закладывают чёрный перец и соль. Хребет красной рыбы отваривают в течение 20 минут.
Картофель очищают от кожуры, промывают под холодной водой и нарезают тонкими дольками. Лук-порей нарезают кольцами.
Готовый бульон переливают в другую кастрюлю через сито. Вместе с рыбными хребтами лук выбрасывают.
Процеженный бульон отправляют на огонь до кипения, добавляют в кастрюлю нарезанный дольками картофель, лук порей. Отваривают в течение 15 минут.
Рыбное филе нарезают порционными кусками, отправляют в уху, отваривают в течение 10 минут.
Муку смешивают со сливками, добавляют в кастрюлю, проведя через сито, чтобы избежать попадания комков.
Продолжают варить блюдо до готовности несколько минут. Нарезают зелень и отправляют ее в кастрюлю.
Блюда подают на стол в горячем виде. При подаче финскую уху посыпают красным молотым перцем.
Кто-то скажет, что уху на кухне не готовят, и будет абсолютно прав. Для ухи надо природа, костер, легкий туман над водой. Но не всегда получается выехать на природу.
Современный мир интенсивен и сложен. Все куда-то торопятся, куча дел и делишек. А ухи хочется, иногда. В принципе, стоит дома иногда делать рыбный день.
Домашняя уха - очень полезна. Ну? Пусть не уху, а суп из рыбы, но надо.
После удачной рыбалки всегда остаются головы, хвосты. Это конечно не уха из семги, но тоже вкусно.
Итак, домашняя уха из голов, дома на кухне. Импровизация.
Домашняя уха, это всегда воспоминание о рыбалке. Налить в кастрюлю 2 л воды. Пока вода закипает - бросить в кастрюлю все специи и немного посолить.
Судаковые головы, хвосты
В качестве специй мы бросаем: горошин - черного перца 10-12 шт, душистого перца 2-3 шт, кориандра 0.5 ч. л. Кроме того гвоздики 1-2 шт и 2 лавровых листика.
Перец черный и душистый, гвоздика и кориандр. Лавровый лист
Морковку почистить и нарезать толстыми кружочками или просто разрезать ее пополам. Корень сельдерея (можно добавить корень петрушки, но осторожно - он дает немного горечь) бросить целиком, если он небольшой. Или отрезать по куску от большого корня. Луковицу очистить и слегка, буквально на четверть высоты, надрезать крест-накрест.
Картофель, морковка, лук и чеснок. Корень сельдерея
Когда вода закипит, дать покипеть специям и корням 15 минут и извлечь сельдерей и лавровый лист.
Дать покипеть специям и корням 15 минут
После этого бросить в кипящую воду очищенные и разрезанные на 4-6 части картошины. Выбросить разваренный лук. Добавить чеснок - зерна надо немного расплющить колодкой ножа.
Бросить в кипящую воду очищенные и разрезанные на 4-6 части картошины
Варить картофель 10-12 минут. Затем положить в уху рыбу.
Затем положить в уху рыбу
Обычно рыба - это головы и хвосты, только если специально не оставили на уху что-то получше. У нас остаются щучьи, судачьи остатки. Ну, еще иногда покупаем наборы форели и семги. И домашняя уха получается наваристая.
Кстати, если уха готовится с красной рыбой, стоит бросить половинку лимона, не выжимая. Потом лимон извлечь и выбросить.
После закладки рыбы домашняя уха будет лучше, если ее не перемешивать и не давать жидкости бурлить.
Варится домашняя уха 15-20 минут. На небольшом огне, чтобы уха слабо кипела.
Потом можно извлечь морковку. Оставлять сваренную морковку в ухе или не оставлять - на ваше усмотрение. К примеру, я морковку люблю.
По вкусу окончательно посолить и поперчить.
На этом этапе в уху можно положить куски сырой хорошей рыбы - судака, форели и т. д. После того как эта рыба сварится, ее можно положить каждому в тарелку, по куску.
Добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Пока домашняя уха еще кипит, добавить еще 2 лавровых листика.
Сразу же снять уху с огня и дать постоять 10 минут. Как высший писк - можно плеснуть в уху грамм 50 водочки. Но, водка в уху - это на природе. Если домашняя уха готовится для семьи, вряд ли стоит так делать. В принципе, никто не запрещает просто налить желающим по рюмке.
