Вкус ароматных пасхальных изделий знаком мне с детства. Сладкий ванильно-дрожжевой запах с примесью добавленных ягод всегда витал в нашем доме, накануне Светлого праздника. Слегка влажный и кружевной мякиш выпечки, просто таял во рту… Пройдя по ссылке, вы узнаете,
Дрожжевые изделия выпекают разной степени сдобности, формы и величины. Но как правило, хлеб бывает круглой, овальной, цилиндрической формы.
Сверху их украшают сахарной пудрой, либо глазурью. Для придания изделиям вкусовых качеств и ароматизации, добавляют ваниль, кардамон, мускатный орех, фруктовый сок, цедру цитрусовых плодов.
Выпечка к старинному русскому празднику — дело хлопотное. Много времени уходит на опару, расстойку теста, выпечку. Чтобы испечь обрядовый хлеб, придется потратить весь день. Поэтому и готовят его редко, только раз в году.
Обретенный опыт прошлого года забывается. Приступая к замесу теста, каждый раз испытываешь волнение, как в первый раз. Пошаговый рецепт приготовления помогает избежать ошибок и просчетов.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Продукты надо подготовить заранее, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры. Муку просеять.
Я решила сделать выпечку под лепнину и под глазурь. Выбранный рецепт содержит большое количество муки и дополнительных включений (цукаты, изюм, цедра). Тесту (оно тяжелое изначально), понадобится сила, чтобы подняться. Поэтому дрожжи должны быть наисвежайшими и количество их должно быть увеличено.
Молоко, буквально на минуту — две поставить на огонь, для нагревания. Оно должно быть слегка теплым, как температура тела человека.
В небольшой емкости смешать 8 столовых ложек муки, одну ложку сахара и 2,5 ложечки чайных дрожжей.
Залить смесь теплым молоком, при постоянном помешивании.
Дрожжевую болтушку прикрыть пленкой, на которой сделать несколько проколов зубочисткой для выхода образовавшихся газов. Поставить ее в место теплое, чтобы дрожжи начали активное деление.
Яйца промыть с мылом, обсушить. Разделить на белки и желтки.
Белки взбить миксером
Желтки перемешать с корицей, мускатным орехом, ванильным сахаром.
Опара к этому времени хорошо поднялась, это видно на фото. И уже начала спадать. Самое время использовать ее.
Растопить до жидкого состояния сливочное масло и приостудить его, чтобы оно не было горячим.
Натереть теркой с мелким сечением цедру лимона и апельсина.
В большую миску переложить взбитые белки и желтки. Сюда же вылить опару, добавить цедру цитрусовых.
Начать замес теста, подсыпая муку небольшими порциями. Как только оно начнет собираться в целое, постепенно ввести растопленное масло.
Затем переложить его стол и вымесить тесто. Если оно сильно липнет к рукам, следует немного подпылить стол мукой. Оно должно получиться мягким податливым, нежным.
Готовый колобок переложить в миску, накрыть влажной салфеткой. Обязательно смочить ее горячей водой. Поставить в духовой шкаф, выставив на нем режим в 30 градусов. Тесто на расстойке будет стоять 3-4 часа.
В это время промыть и залить изюм водой для размягчения. Цукаты, если они крупные порезать помельче.
Тесто хорошо поднялось. Увеличилось в объеме в два раза, даже больше.
Вывалить его на стол и хорошенько обмять. Сформировать небольшую лепешку. В середину положить цукаты и изюм. Залепить в колобок и еще раз вымесить, чтобы ягоды равномерно распределились.
В качестве форм для выпекания я собрала эмалированные кружки. Выложила их внутреннюю поверхность фольгой.
И взяла две металлические гофрированные формы для выпечки кексов. Чтобы не затруднять себя извлечением готовых изделий из них, они как правило прилипают, даже при смазывании маслом. Их тоже я выслала фольгой.
Наполнила все формы тестом на 1/2 от объема. И снова поставила на расстойку в духовку, на 2-3 часа. Чтобы тесто не подсохло, сверху формочки следует накрыть салфеткой, либо целлофаном.
Пока тесто поднимается, можно сделать лепнину для украшения десерта.
Тесто для лепнины:
Как готовить:
Замесить тесто, смешав муку с водой. Скатать из него колобок и дать отлежаться, минут 15, прикрыв пленкой.
Раскатать тесто в лепешку, вырезать из него кружочки. Можно воспользоваться рюмкой, если нет специальной формочки. Сложить 5 круглешей в цепочку, накладывая один край на другой как на фото. Свернуть рулончиком.
Ножом разрезать его пополам. Из 5 кружков теста получается две розочки. Из остатков теста сделать листочки.
Тесто в формах поднялось.
На поверхность изделий в широких формочках, можно наложить лепнину и смазать ее белком.
Поставить в духовку для выпекания, предварительно нагрев ее. Сначала я выставила режим в 160 градусов. Через 10 минут перевела на 180. Маленькие изделия испеклись раньше, им хватило 20 минут. Большие стояли дольше.
Что меня порадовало: из формочек они извлеклись без проблем.
Сложить куличи на бок и оставить до полного остывания.
Украшают изделия применяя взбитый белок, делают лепнину из теста, варят сахарную глазурь или помадку. Глазурь посыпают разноцветными посыпками, выкладывают буквы и фигурки, выполненные цветной сахарной мастикой.
Потребуется:
Как готовить:
Высыпать сахар в маленькую кастрюльку, залить водой. С момента закипания, уваривать сироп 7-8 минут.
После проверить его на готовность. Для этого, капнуть на блюдце капельку и посмотреть. Она не должна растекаться, форма ее должна походить на шарик. Когда сироп держит форму, видно на блюдце и ноже. Значит, он готов.
Добавить в него лимонный сок, продолжая помешивание. Снять кастрюлю, опустить ее в емкость с холодной водой и начать взбивание венчиком. Может потребоваться 3-4 минуты. Сироп начнет белеть. Сахарная глазурь или помадка готова.
Настало время для украшения изделий.
Каждый решает сам, как прикрыть пасхальный десерт.
Иногда исходят из того, что есть дома. Если к празднику готовиться заранее, то в магазинах можно приобрести разноцветные кондитерские посыпки. Их сейчас выпускают самых разных форм и расцветок, приготовленных из вафель, шоколада, сахара, воздушного риса. Можно купить пищевое золото и серебро, вафельные картинки, ленты.
Молочная глазурь отличается своим составом. Ее готовят из масла, молока и сахара. Применять помадку можно для любой сдобной выпечки. Будь то торты, булочки, куличи или кексы.
Необходимо:
Сливочное масло растопить, но до кипения не доводить. Слегка охладить. Сначала вмешать в него пудру сахарную, затем добавить молоко.
Получается белая однородная масса, довольно густая. Обмазать этой смесью готовую выпечку и украсить.
Белковую глазурь получают путем взбивания белков до густой массы. Из нее делают безе, меренги, украшают выпеченные сдобные изделия.
Потребуется:
Взбить яичные белки до загустения. Добавляя постепенно сахар, продолжать взбивание до устойчивой массы.
Подготовить сахарный сироп. Продолжая взбивать белок, постепенно ввести горячий сироп в белковую массу. Чтобы он полностью смешался, должно уйти 2-3 минуты.
Нанести массу на готовые изделия и подождать, чтобы она высохла.
Царский пирог очень сдобный, заводится на сливках. При его выпечке хозяйки не экономят на яйцах и масле. В этом рецепте предлагается использовать 15 желтков. А начинка содержит миндаль, цукаты. Выпечка получается не слишком сладкая, при желании количество сахара можно довести до 300 г.
Нежная структура готового изделия зависит от выбранных ингредиентов, ручного вымешивания теста и времени. Раскладка продуктов рассчитана на 3 средних изделия, примерно по 700 г.
Что подготовить:
Последовательность работы:
В емкости разогреть сливки, чтобы не подгорели, выставляют самый маленький температурный режим. Они должны быть (на ощупь), чуть теплее руки. Более высокое нагревание может подавлять активное деление дрожжевых грибков.
В стакане сливок развести дрожжи. Взвесить 400 г муки, что соответствует 2,5 стакана, при его объеме в 250 мл. Завести густую опару.
Емкость для опары взять побольше, с учетом того, что в ней будет замешано тесто. Поставить емкость для расстойки в теплое место. Идеальным решением будет духовой шкаф с разогревом в 30-35 градусов. Выдержать время расстойки до 40 минут.
Хорошенько промыть яйца с мылом, под струей проточной воды. Отделить желтки от белков в отдельную тарелку. Я это делаю путем переливания. Раскалываю скорлупу яйца на две половинки и сливаю белок в стакан. Желток, при этом остается в скорлупке.
Растопить сливочное масло на медленном огне, но не кипятить. Приостудить его и добавить к нему желтки. Всыпать сюда же сахар и хорошенько взбить смесь. Можно воспользоваться миксером.
Теперь настал черед подготовить ингредиенты для начинки. Изюм следует промыть и заварить кипятком. По прошествии 5-10 минут, он распарится. Слить воду и просушить ягоды на полотенце.
Цукаты измельчить. Из коробочек кардамона извлечь зернышки, а после потолочь их в ступке. Можно измельчить, прокатав скалкой на столе. Орех мускатный натереть мелкой теркой. Нужно будет 1 ложечку чайную мелкой стружки. Подготовить миндальный орех.
Как опара подойдет, влить в нее яично-масляную смесь. Добавить еще 800 г муки и 300 г сливок. Замесить тесто на опаре. Сделать в колобке углубление и всыпать подготовленные орехи, цукаты, изюм. Долго и тщательно вымешивать тесто. Это удобнее сделать на столе, припыленном мукой.
Чем длительнее процесс вымешивания, тем структура теста будет пышнее и пористее. Если тесто будет липнуть к рукам, вместо муки лучше воспользоваться маслом, смазывая им руки.
Тестовую массу снова ставят для расстойки в теплое место часа на 1,5-2. Емкость следует накрыть влажной салфеткой, смоченной в теплой воде, либо пищевой пленкой. После подъема, его еще раз вымешивают для вытеснения из массы углекислого газа (минут 5).
При выпекании большого изделия можно воспользоваться обычной кастрюлей, с металлическими ручками. Либо использовать специальные формочки. Их стенки с внутренней стороны смазывают маслом. Посыпают сухарной крошкой. На дно можно положить кружок из пергамента, чтобы изделие не прилипло.
Формочки наполняют тестовой массой наполовину. Еще раз дают ему время для подъема. Оно должно подняться на 3/4 от высоты формы. В теплом месте на этот процесс уходит около 20 минут. Чем меньше теста заложено в форму, тем пышнее получится кулич.
Выставить температуру духовки на 160 градусов. На дно печи поставить сковороду с горячей водой, чтобы изделия не пересохли. Ставят изделия для выпечки.
Первые 15 минут выдерживают заданную температуру. После ее повышают до 180 градусов, не открывая духовки. Иначе изделия осядут. Длительность выпекания зависит от величины изделий. Маленькие будут готовы уже через 30 минут, средние выпекаются за 45. А большим, с весом 1 или 1,5 кг, требуется около часа времени.
Готовность надо обязательно проверять. Для этого используют деревянную лучину. Прокалывают изделие, если оно готово, палочка должна оставаться сухой.
Вынимают Царские куличи из духовки, кладут на бок и ждут остывания донышка. Освобождают их из формы, переворачивают «вниз головой» до полного остывания.
Благодаря сдобе, выпечка не только вкусная, но и долго не черствеет.
Пасхальная выпечка Панеттоне — это традиционный итальянский десерт в форме купола. Существует несколько легенд о происхождении названия этого пирога. Одна из версий гласит о том, что слово идет от миланского диалекта. Слово «pan del ton» , в переводе означает — «хлеб роскоши». Действительно, этому изделию трудно подобрать другой синоним — это роскошный десерт.
Не взирая на то, что по принципу замеса, структуре теста и выпечке у итальянского пирога и русских куличей много общего, отличия все же есть:
В тесто этого изделия кладут не только цедру, но и мякоть плодов цитрусовых, либо фруктовый сок. Отличается он еще длительным настаиванием опары. Настоящий панеттоне готовится 3-е суток.
После выпечки пироги подвешивают «вниз головой». В таком состоянии они дозревают 6 часов. И только после их подают к столу.
Что потребуется:
Что делать:
Процесс готовки к выпечке начинается с вечера. Считается, что если яйца разбить, вылить в миску. Подсолить и оставить на ночь под пленкой, то цвет желтков становится насыщеннее и ярче. Что соответственно, изменяет цвет теста.
Утром в теплом молоке распустить дрожжи. Добавить ложку столовую сахара и 10 ложек муки. Опара должна бродить в теплом месте. Минут 40. Сначала она поднимется шапочкой. Как только начнет оседать, ее сразу надо применять в дело.
В большой емкости смешать яичные желтки с растопленным маслом сливочным и опарой. Засыпать сахар, пряности (ваниль, мускатный орех, корицу). Влить сок одного лимона, добавить апельсиновую цедру.
Небольшими частями вводить в жидкую часть муку и начать замес теста. Поскольку замес по рецептуре о-о-очень длительный 1-1,5 часа. Лучше доверить этот процесс комбайну, либо миксеру с особыми насадками — крючками. Замес производить на средних оборотах. По прошествии указанного времени тесто начнет собираться в колобок, а стенки чаши станут чистыми.
В конце процесса замеса добавить запаренный и подсушенный полотенцем изюм. Прикрыть чашу салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Это тоже длительный процесс, до 4 часов.
Увеличенный объем теста обмять, снова прикрыть и выждать второго подъема. После чего, его надо разложить по формочкам. Формы выстлать бумагой, либо стенки промазать маслом.
Если формы заполнять на 1/2 от объема — получается в готовом изделии выпуклая шапочка. Если на 1/3 — то верх в виде округлости.
Формочки сверху прикрыть, лучше надеть на каждую по пакету и дождаться третьего подъема. Как только тесто начнет выглядывать из форм, значит пора ставить изделия в духовку.
Прогреть духовой шкаф до 180 градусов. Если духовка без обдува, на низ можно поставить противень с водой, минут на 20, а после убрать.
Если формы для выпечки разной величины, маленькие изделия следует выпекать отдельно.
Проверять готовность пирогов удобно деревянной лучиной. Проткнуть изделие сверху. Если она остается чистой, значит, кулич испекся.
Готовые изделия извлекают из форм, кладут на бок до остывания. Если они выпекались в бумажных формах, то снимать их не следует.
Украсить готовые изделия можно белковой глазурью с посыпками.
Необычно вкусный сдобный десерт Краффин формуется в виде цветка. Придумали его в Сан-Франциско. Это что-то среднее между круасаном и маффином. Сдобное тесто раскатывается в тончайший пласт, который начиняют орехами, сушеными ягодами. Сворачивают лепешку в рулет. И уже из рулета формируют цветок…
Для тех, кто любит творожную выпечку, понравится этот простой и не хлопотный рецепт. Приготовить такую выпечку к пасхальному столу сможет даже неопытная хозяйка, которая только что начала осваивать кулинарное мастерство.
Изделия, получаются вкусными. Если проявить фантазию и постараться их украсить, то и красивыми. На выходе теста получается около 800 г. Этого количества хватает на 4-6 мелких изделий. В 100 г продукта содержится 280 ккал.
Ингредиенты:
Приготовление:
Промытый водой изюм залить коньяком, либо апельсиновым соком. Для чего это нужно?
При сушке ягоды окуривают диоксидом серы. Вещество это не только увеличивает срок хранения, но и убивает гнилостные бактерии. А для придания сухим ягодам блеска и товарного вида, их покрывают пищевым воском, либо маслами.
Перед употреблением изюма, химические вещества с ягод необходимо смывать горячей водой. Затем заливать кипятком выше 70 градусов. Либо помещать в алкогольные напитки, которые растворяют остатки химических веществ с ягод, способствуют размягчению, придают им сочность и особый аромат.
Завести опару, смешав муку, сахар, молоко. Поставить в место теплое, минут на 15 (лучше в духовку). Творoг прoтереть через ситo.
Муку просеять, примешать к ней соль. Два яйца и один желток взбить с сахаром, используя венчик. Растопить масло, примешать его к яйцам. Добавить в массу творог.
Активированные дрожжи добавить к творожно-яичной массе. Всыпать муку и замесить тесто. Перемешать его до однородной массы, засыпать изюм. Еще раз хорошо вымесить.
Тесто разложить по бумажным формочкам. Если формочки металлическе, их следует смазать маслом, либо выстлать бумагой пергаментной. Формы заполнять примерно до половины. Поставить их для расстойки в теплое место, минут на 50.
Выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 170 градусов 7-10 минут. Затем температуру повысить до 180 градусов. Изделия сверху прикрыть фольгой, чтобы не пригорали и выпекать еще минут 30. Если формы большие, то минут 50.
Кому нравится украшение куличей в виде аккуратной шапочки, без стекающих вниз следов, стоит остановить свой выбор на белковой глазури.
Для гл a зури:
Охлажденный белок одного яйца необходимо взбить в пену. Если используете миксер, начинайте с низких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Продолжая взбивать, добавляйте порциями сахарную пудру. В конце взбивания влейте чайную ложечку сока лимонного.
Масса должна стать густой и тягучей. Немного напоминающей сгущенное молоко. Эта помадка хороша тем, что быстро подсыхает и совершенно не липнет. Изделия с таким покрытием можно брать с собой в гости, не заботясь, что их вид будет испорчен при транспортировке.
Пасхальные изделия можно покрыть белой глазурью. Можно поделить ее и сделать разноцветной, капнув в каждую по капельке пищевого красителя. После нанесения помадки на изделия, следует сразу же их украсить посыпкой. Пока она не успела подсохнуть.
В качестве украшения можно использовать шоколадную стружку, лепестки миндаля, кокосовую и сахарную посыпку, фрукты, ягоды, цукаты, орехи.
Приготовление этого изделия не отличается особой методикой. Все делается по обычному. В тесто закладываются цукаты. Они же используются для украшения изделий.
Удобно тем, что сухая фруктовая смесь уже готова к применению и ничего придумывать не надо. Но всегда их можно заменить на любые сухие ягоды.
Потребуется:
Как готовить:
Подбить дрожжи с теплым молоком, мукой и сахаром. Минут через 15, когда они активизируются, соединить их с маслом размягченным, пряностями и яйцами. Добавляя порциями муку — замесить тесто.
Колобок из теста положить в посуду и убрать в тепло, для расстойки, часа на 2-3. После добавить в него цукаты иди сухофрукты. Либо то и другое. Равномерно вымесить.
Подготовить формочки для теста. Смазать их маслом или выстлать пищевой бумагой. Заполнить формочки на 1/2 от объема и оставить еще на 50-60 минут, для подъема.
Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать в пределах часа. Все зависит от мощности духовки. Остудить готовые изделия. Взбить белок с сахаром. Обмазать верх и посыпать цукатами.
Вкусный сдобный хлеб готовится на желтках. Получается пышным и воздушным, с легкой лимонно-ванильной ноткой.
Ингредиенты для теста:
Для глазури:
Приготовление:
Праздничный десерт готовится на опаре. Для этого, подогреть молоко (36-38 градусов). Добавить дрожжей, по ложке столовой сахара, муки. Желтки растереть с сахаром, добавить лимонную цедру, ванилин. Примешать размягченное сливочное масло. Добавить водку и оставшееся молоко. Все перемешать и соединить с опарой.
Постепенно примешивая муку, замесить эластичное тесто. Как только оно перестанет липнуть к рукам, месите его уже без муки. Можно слегка смазать руки маслом.
Пока тесто отдыхает, промыть изюм. Замочить его кипятком минут на 10 -15. Слить с ягод воду, подсушить полотенцем и добавить в тесто. Тщательно перемешать, чтобы ягоды равномерно распределились. Накрыть колобок полотенцем и поставить на расстойку.
После расстойки тесто обмять, разложить в приготовленные бумажные формы. Поставить в тепло для подъема. Выпекать в духовке, разогретой до 170-180 градусов. Время выпечки: 50-60 минут.
Для украшения приготовить белковую глазурь. Если взбивание белков производится миксером, скорость следует выбирать самую маленькую. Сахарную пудру лучше примешивать к белку вручную.
Белковую глазурь можно хранить в холодильнике до 3-х суток в пакете целлофановом, либо емкости, плотно закрытой пленкой.
Если нет возможности для того, чтобы выкроить целый день для приготовления десерта к Светлому празднику, а порадовать близких хочется… Тогда можно воспользоваться рецептом быстрого приготовления без дрожжей. Изделие так же ароматно и вкусно (по-своему), с влажной текстурой.
Нужные ингредиенты:
Готовим:
Масло сливочное растопить. Изюм промыть и залить горячей водой. Яйца растереть с сахаром и ванилином. Влить растопленное масло. Добавить творог.
Если ваши близкие не любят присутствие творога в выпечке, значит его надо перетереть через сито. Он не будет заметен в тесте.
Муку пшеничную перемешать с разрыхлителем и просеять ее через ситечко, прямо в творожную смесь, небольшими порциями. Сразу замешивая тесто. Его структура должна получиться не слишком жидкая. По консистенции оно должно быть гуще сметаны. Воду с ягод слить, подсушить их полотенцем и ввести в тесто.
Заполнить подготовленные формочки на 2/3 от объема. Выпекать изделия при температуре 180 градусов, минут 30-40. Время выпечки зависит от размера формы. Большие выпекаются дольше.
Украсить изделия белковым кремом или глазурью.
Быстрый рецепт приготовления праздничного кулича, состоит из простых ингредиентов. Не требует много времени на приготовление, но поможет создать атмосферу праздника в доме.
Что потребуется:
Как приготовить:
Размягченное масло сливочное взбить с сахаром, добавить яйца, молоко. Муку смешать с разрыхлителем и примешать к жидкости. На последнем этапе добавить сухие ягоды или цукаты.
Разложить приготовленную тестовую массу по формочкам. Выпекать при температуре 180 градусов около 40 минут. При подгорании верха изделия, прикрыть его фольгой или листом бумаги. Украсьте белковой глазурью и кондитерской посыпкой.
Все виды хлеба к Святому празднику перечислить в одной статье невозможно. Так много создано разных вариантов. Один лучше другого. Отличаются они составом продуктов, разной методикой замеса теста, длительностью приготовления. Вот еще два рецепта:
Тесто, о котором пойдет речь, называется Александрийским, еще встретила название — ночное. И все потому, что опара для него ставится на ночь. Она должна выстоять 12 часов. Причем, заводится без муки.
Мякиш получается нежнейшим и ароматным. Поэтому этот замес используют для выпечки других изделий. Оно липнет к рукам. Но не следует добавлять к нему дополнительную порцию муки, оно потеряет свою структуру, пышность, воздушность. Станет плотным и забитым.
Для вкуса и аромата можно применять добавки на свое усмотрение… Так и появляются на свет новые рецепты.
Ингредиенты:
Приготовление:
Учитывая длительную выстойку опары, удобно заводить ее на ночь. Молоко должно быть теплым, примерно 36-37 градусов. Яйца слегка взбить до образования крупных пузырей. Смешать масло с сахаром и дрожжами, добавить яичную болтушку, молоко. Посуду прикрыть пленкой пищевой и поставить в тепло на 12 часов.
Утром помыть изюм. запарить кипятком на 5 минут. Обсушить. Добавить к опаре изюм, соль, коньяк, сахар ванильный, муку и замесить тесто. На расстойке оно должно простоять в тепле часа 2 -2,5.
Разложить его по формочкам. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов, около 40 — 50 мин.
Ароматный десерт со вкусом шоколада, нравится всем детям. У него текстура теста нежная, пористая со вкусом шоколада и апельсина. А внутри присутствуют кусочки шоколада, что является сюрпризом для всех.
Ингредиенты:
Приготовление:
Молоко подогреть, распустить в нем дрожжи и немного сахара, добавить муки. Закваска должна напоминать консистенцию теста на оладьи.
Отправить в тепло для подъема. Половину шоколада растопить в микроволновке. Вторую половину поломать кусочками. Натереть цедру апельсина.
Примешать к закваске желтки яичные, соль, сахар, растопленное масло и шоколад, муку. Замесить тесто. В конце замеса примешать к нему цедру апельсина и шоколадные кусочки. Поставить тесто для подъема.
Пасхальный кулич выпекают к Светлому празднику Пасхи. Изделия получаются нежными, пористыми, в меру влажными и душистыми. Но готовят их хозяйки не так часто. И все дело в том, что этот хлеб считается обрядовым. Еще и потому, что на классический десерт требуется много времени. Но один раз в году, можно найти время, чтобы порадовать своих домашних этой вкусной выпечкой.
Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!
Вкусные, сладкие, ароматные куличи на Пасху - лучшие рецепты приготовления.Вкусные, сладкие, ароматные куличи на Пасху.
Медовый кулич на Пасху
Символы пасхальной трапезы – крашеные яйца, творожная пасха и пасхальные куличи. По традиции, пасхальные куличи готовятся заранее – за 2-3 дня до Светлого праздника Пасхи, чтобы сдобный хлеб настоялся, постепенно набрал вкус.
В тесто добавляется большое количество яиц, сахара, сливочного масла, поэтому пасхальные куличи не черствеют очень долго.
В приготовлении кулича на Пасху есть несколько важных моментов. Сдобное тесто не любит спешки, ему нужно дать выстояться и хорошо подойти – от этого зависит насколько пышным и высоким получится пасхальный кулич.
Оберегайте тесто от сквозняков, посуду с тестом не трясите и не переставляйте с места на место. И конечно же, приступать к приготовлению праздничной выпечки нужно с хорошим настроением – тесто чувствует не только тепло наших рук, но и душевное тепло.
Ингредиенты для медового кулича на Пасху:
Молоко любой жирности – 1 стакан;
мука пшеничная - 4-4,5 стакана;
дрожжи свежие (в пачках) - 30 г;
сахар - столовая ложка;
соль – щепотка;
желтки яичные – 4 шт;
белки яичные – 2 шт;
сахар – 1 стакан;
мед густой – 2 ст. л;
масло сливочное - 200 г;
изюм - 100 г.
Глазурь:
Белок яичный – 2 шт;
соль – щепотка;
пудра сахарная – 100 г
Подготовьте все продукты заранее: за несколько часов до приготовления кулича достаньте из холодильника масло и яйца, дрожжи. Просейте муку, отмерьте нужное количество сахара, распарьте изюм.
Когда все будет подготовлено, можно заводить опару. Молоко подогрейте до такой температуры, чтобы рука чувствовала приятное тепло. Вылейте в большую миску или кастрюлю. Раскрошите в молоко дрожжи.
Насыпьте соль с сахаром. Все смешайте, подождите пока дрожжи разойдутся.Просейте в жидкость стакан муки.
Ложкой перемешайте муку с молоком и дрожжами. Получится однородное тесто среднее по густоте. Если ложку наклонить, тесто будет выливаться волнами, оставляя следы на поверхности опары.
Уберите опару в тепло, обязательно накройте. Через полчаса она сильно увеличится в объеме, поднимется в 2-3 раза.
К началу замеса теста нужно в одной посуде растереть яичные желтки с сахаром, в другой взбить в пену яичные белки. В желтки добавить мед – это придаст куличам необычный медовый привкус и приятный аромат. Никакие пряности в тесто не добавляются, чтобы медовый вкус доминировал.
Опару размешайте. Вылейте в нее желтки с медом и сахаром, взбитые белки, добавьте мягкое сливочное масло. Перемешивайте ложкой или лопаткой пока масса не станет однородной (опара должна соединиться с другими ингредиентами). Теперь можно просеять еще 3 стакана муки и добавить изюм.
Размешивайте опару с мукой пока не получится рыхлое тесто. Когда оно начнет собираться в комочек, выложите тесто на стол (стол и руки смажьте маслом), вымешивайте руками до мягкости и гладкости теста. При необходимости добавляйте муку. Месить тесто нужно не меньше 10-15 минут, вы должны почувствовать что оно стало очень пластичным, но не липким. Сформируйте из теста шар, положите обратно в миску. Накройте ее или затяните пленкой. В тепле тесто будет стоять до увеличения в объеме в два раза.
Его нужно обмять, разделить на кусочки одинаковой величины, разложить по формам. Чтобы куличи легко вынимались, дно и стенки формы смажьте маслом, обсыпьте мукой. На донышко желательно положить кружок промасленной бумаги для выпечки. Заполняйте формы на 1/3 или наполовину от объема (чем меньше заполнена форма, тем пышнее будет кулич).
Чтобы сверху не образовалась плотная корка, накройте формы полотенцем или пленкой. Дайте тесту подняться.
Когда тесто в формах доберется почти до края, поставьте их в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Выпекайте до готовности (маленькие куличи примерно 30 минут, большие около часа). Если верх подрумянился, закройте его бумагой или фольгой.
Для украшения куличей взбейте охлажденные яичные белки со щепоткой соли и сахарной пудрой. Взбивайте до устойчивых пиков (если поднять венчик, взбитые белки не опадут, будут на нем держаться).
Готовые куличи достаньте из формочек, остудите под полотенцем и покройте глазурью. Украсить их можно кусочками цукатов, сухофруктов или посыпать цветной кондитерской посыпкой.
Кулич пасхальный с цукатами и изюмом
Тесто для кулича.
Мука - 5 стаканов
сливки жирные - 1,5 стакана
сахар - 1 стакан
желток яичный - 6 шт
масло сливочное - 250 г
дрожжи сухие - 1 пакетик (или 50 г свежих дрожжей)
изюм - 0,5 стакана
цукаты - 0,5 стакана
орехи - 0,5 стакана
Для глазури
Белок яичный - 1 шт
сахар - 1 шт
Сначала нужно приготовить тесто для кулича.
Первым делом готовим опару. Развести дрожжи в теплых сливках, добавить 1 ст.л сахара и половину муки, всё перемешать.
Дать опаре подойти в теплом месте.
Желтки растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом.
Орехи измельчить, цукаты мелко порезать, изюм хорошо промыть.
Когда опара поднимется, добавить в неё желтково-масляную смесь, щепотку соли, остатки муки и хорошо вымесить тесто для кулича.
Добавить в тесто орехи, изюм и цукаты, аккуратно перемешать.
Тесто накрыть полотенцем, дать подойти два раза, каждый раз обминая.
В формы для кулича постелить промасленную бумагу для выпечки,сами формы смазать растительным маслом.
Заполнить формы тестом до половины и накрыть полотенцем.
Дать тесту подняться почти до краев формы.
Выпекать куличи в духовке, нагретой до 200*С, в течении 40-50 минут.
Готовые куличи вынуть из форм и остудить, положив набок на решетку.
Остывшие пасхальные куличи украсить глазурью и цукатами.
Пасхальный кулич на сметане «Бабушкин»
Рецепт кулича на сметане.
Мука - 1,2 кг
молоко - 0,5 л
сахар - 2 стакана
яйца - 5 шт
сметана - 3 ст.л
изюм - 300 г
дрожжи свежие - 100 г
масло сливочное - 250 г
ванильный сахар - 1 пакетик
соль- 1 ч.л
белок яйца - 1 шт для глазури
сахар - 1 стакан для глазури
Начинаем приготовление вкусного пасхального кулича на сметане.
Сначала необходимо приготовить опару.
Смешать молоко, дрожжи, половину муки и 1 ст.л сахара.
Поставить в теплое место на 30 минут.
Яйца взбить с сахаром, солью и ванильным сахаром, добавить в опару, размешать.
В тесто ввести растопленное масло и сметану, добавить муку и замесить тесто.
Добавить в тесто изюм, осторожно размешать.
Тесто накрыть полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 1 час подходить.
Тесто разложить в формы для куличей, смазанные маслом, на 1/3 объема, прикрыть салфеткой и дать увеличится в два раза.
Выпекать в духовке, нагретой до 200*С, в течении 30-40 минут.
Для глазури взбить белок с сахаром.
Готовые куличи остудить и смазать глазурью, украсить цукатами и цветной стружкой.
Пасхальный кулич с маковой начинкой
Кулич «Пасхальный красавец» с маковой начинкой, бесспорно, займет главное место среди прочих угощений на праздничном столе.
Состав продуктов для кулича:
Мука – 1 - 1,5 кг
Яйцо куриное среднее – 5 шт.
Сахар рассыпной – 1 стакан
Молоко – 2 стакана
Ванильный сахар – пакетик
Дрожжи свежие – 100 г
Маргарин сливочный – 200 г
Сметана – 150 г
Соль – 8-10 г
Для начинки:
Мак – 1,5 стакана
Сахар рассыпной – 180 г
Лимон – половина крупного фрукта
Приготовление пасхального кулича:
Подогреть небольшое количество молока, растопить в нем дрожжи и одну столовую ложку сахара, оставить смесь на время, чтобы подошла.
В остаток молока всыпать половину веса муки и добавить подошедшие дрожжи, дать время «на подход».
Яйца взбить с сахаром и пакетиком ванильного сахара, добавить сметану и растопленный маргарин (можно заменить сливочным маслом), хорошо размешать.
Когда опара поднимется добавить к ней яично-масляную смесь, размешать и затем добавить муку, всыпая её небольшими порциями и тщательно размешивая.
Добавив всё муку тесто хорошо вымесить, вернуть в миску, накрыть чистой тканевой салфеткой и подождать примерно на час-полтора, чтобы тесто увеличилось в два раза.
Пока тесто будет подниматься, сварить начинку из мака.
В кастрюлю налить полтора стакана воды, засыпать мак и, на медленном огне, варить в течение получаса.
Готовое сдобное тесто разложить по высоким формочкам, смазанным маслом, на 1/3 от объема, отделяя порцию теста и внутрь каждой закладывая начинку из мака.
Формы с куличами снова накрыть чистой тканевой салфеткой и оставить на время, чтобы тесто поднялось в формах ещё раз.
Выпекать пасхальные куличи при температуре 200-220*С в течении 30-50 минут (зависит от размера форм).
Готовые куличи вынуть из форм, остудить, затем покрыть глазурью или помадкой и украсить.
Вкусный кулич на кефире
Довольно простой рецепт кулича. Тесто на кефире послушное, легко вымешивается. В готовом виде кулич мягкий, пышный и сладкий, долго не черствеет.
Необходимые продукты:
Кефир - 0,5 литра
масло сливочное - 200 г
дрожжи сухие - 1,5 ст.л.
яйца - 3 шт крупные
сметана - 0,5 стакана
сахар - 1 стакан
сахар ванильный - 1 пакетик
соль - 0,5 ч.л.
мука ~ 1 кг
Как приготовить кулич на кефире:
Сначала нужно приготовить опару.
Кефир немного подогреть, добавить дрожжи, 1-2 ст.л. сахара и 1 стакан муки.
Всё хорошенько перемешать, накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место.
Подготовить яйца для кулича - желтки отделить от белков.
Желтки хорошо растереть с простым и ванильным сахаром.
В белки добавить соль и взбить миксером в пену.
Когда на опаре образуется пышная шапка пены можно замешивать тесто для кулича.
Добавить к опаре сметану и размягченное сливочное масло, перемешать.
Затем добавить желтки с сахаром, перемешать, добавить белки, опять перемешать.
К готовой смеси добавлять муку понемногу, просеивая через ситечко, каждый раз перемешивая тесто.
Тесто для кулича вымесить на столе, посыпанном мукой, оно не должно прилипать к рукам.
Готовое тесто накрыть полотенцем и убрать в теплое место.
Когда тесто немного поднимется, его нужно обмять и дать подойти ещё раз.
Готовое тесто для куличей разложить в формы, смазанные маслом, заполняя их на 1/3 .
Подождать когда тесто в формочках поднимется наполовину.
Поставить куличи в духовку, нагретую до 180*С, и выпекать до зарумянивания.
Испеченные куличи остудить, а затем покрыть глазурью или помадкой и украсить разноцветной посыпкой и мармеладом.
Пасхальный кулич с шоколадной глазурью
Ингредиенты для ванильного кулича:
Молоко – полтора стакана
Мука – 800-820 г
Сливочное масло – 145-150 г
Дрожжи пекарские – 15 г
Сахар ванильный – пакетик
Сахар рассыпной – 150 г
Яйцо для смазывания кулича
Для глазурирования кулича:
Темный шоколад – 50 г
Белый шоколад – 130-150 г
Сливки – 100 мл
Сливочное масло – 10 г
Приготовление:
В 0,5 стакана молока размешать дрожжи и, когда в смеси появятся пузырьки, перелить в удобную большую посудину.
Всыпать муку, прежде просеянную и поставить посуду с опарой в более теплое место, можно, например, использовать горячую воду в качестве теплопроводника.
Когда опара поднимется, добавить два вида сахара, молоко и масло, заранее растопленное.
Постепенно, подсыпая муку небольшими порциями, замесить тесто для кулича, накрыть его чистой тканью и переставить поближе к теплу.
К тому моменту, когда замес поднимется, формы для куличей должны быть слегка смазаны маслом и обсыпаны сухарями.
Разложить тесто по формам, на половину объема, дать вновь подняться, смазать взбитым яйцом.
Выпекать куличи в духовке,нагретой до 180-200*С, в течении 30-40 минут.
Готовые куличи немного остудить в формах, затем вытащить и полностью остудить на решетке.
Для глазури разломать белый шоколад, опустить его в горячие сливки и, помешивая, растопить.
Готовые куличи полить глазурью из белого шоколада и украсить «нитками» топленого темного.
Также можно сделать наоборот - покрыть кулич темной шоколадной глазурью и поверх украсить растопленным белым шоколадом.
Глазурь для кулича.
Глазурь сахарная
Сахарная пудра - 1 стакан
сок лимона - 6 ст.л.
К сахарной пудре добавить сок лимона и хорошо перемешать.
Поставить кастрюлю на очень маленький огонь и варить всё время помешивая, пока глазурь не станет однородной.
Намазать кулич горячей глазурью и украсить мармеладом.
Розовая белковая глазурь
Яичный белок - 1 шт
сахарная пудра - 1 стакан
лимонный сок - 8-10 капель
густой сироп от красного варенья - 1 ст.л.
Сырые яйца вымыть с мылом и обсушить. Отделить белок от желтка.
Взбивать белок миксером в течении 5 минут до устойчивой белой пены.
Не переставая взбивать добавить сахарную пудру небольшими порциями.
Затем нужно добавить лимонный сок по каплям, всё время взбивая.
В конце добавить красный сироп. Белковая глазурь готова.
Помадка сахарная
Сахар - 1 стакан
вода - 0,5 стакана
сок лимона - 1 ст.л.
Высыпать сахар в кастрюльку, добавить воды, размешать. Поставить кастрюльку на маленький огонь.
Варить сахарный сироп, периодически перемешивая.
Когда сироп закипит нужно проверить готовность.
Капните немного сиропа в холодную воду, если капля не растворяется, а разминается как мягкое тесто, сироп готов.
Снять кастрюлю с огня, добавить лимонный сок и размешать.
Поверхность сиропа сбрызнуть холодной водой и остудить сироп до температуры парного молока.
Остывший сироп взбить миксером до получения однородной белой массы.
Сахарная помадка готова.
Начнём готовить куличи сразу после завтрака. Сперва достанем масло, чтобы оно успело размягчиться. Затем начнём готовить опару. На небольшом огне слегка подогреем молоко. Оно должно быть тёплое, но не горячее - примерно температуры тела (проверяем чистым пальцем), в слишком горячем дрожжи погибнут и тесто не поднимется!
Возьмем для теста большую миску - берём с большим запасом, так как тесто будет ещё подходить. Выльем в миску молоко с дрожжами и насыпем туда половину муки (в данном случае - 1 килограмм).
Накроем миску с опарой полотенцем и поставим в тёплое место подходить. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое. Это занимает от 40 минут до 1 часа - очень зависит от температуры в помещении. Теперь у нас есть время вымыть и вытереть формы для куличей, заняться домашними делами, попить чаю.
Когда опара поднимется, хорошо всё перемешаем.
Взобьём желтки с солью, ванилином, кардамоном. Понемногу добавляем сахар и продолжаем взбивать до тех пор, пока желтки слегка не побелеют.
Опять накрываем миску полотенцем и ставим в тёплое место. Тесто снова должно увеличиться в объёме вдвое. Теперь на это уйдёт больше времени - от 1,5 до 3 часов. Можно успеть приготовить обед и, может быть, даже пообедать!
Вместе с тем, нужно помыть изюм, очистить его от палочек и дать ему обсохнуть.
Проверяем тесто. О, оно действительно очень сильно поднялось! Оно чудесного желтоватого цвета, и от него исходит потрясающий аромат!
Оставляем куличи подходить в формах, пока тесто не поднимется на 3/4 высоты формы.
(Здесь у тех, кто делал полную порцию теста, возникают некоторые сложности - ведь такое количество куличей не во всякую духовку одновременно поместится! Есть несколько возможностей:
У тех, кто печёт половинную или четвертную порцию, таких проблем не возникнет).
Итак, тесто заполнило 3/4 формы. Разогреваем духовку до 160-180 градусов и выпекаем куличи около часа. Ни в коем случае не открываем духовку раньше, чем куличи зарумянятся, иначе тесто может опасть от перепада температуры!
Проверяем готовность куличей, протыкая их в нескольких местах длинной деревянной спицей. Если тесто не прилипает к спице - куличи готовы!
Остужаем их и украшаем глазурью. Готовые куличи хранятся в закрытой посуде или в пакете, не черствея, до недели!
Вот день в приятных заботах и подошел незаметно к концу!
Полезные советы
Обязательным блюдом на любом пасхальном столе является и всегда был кулич, который освещают в церкви. Издавна на Руси делали очень много теста для куличей, потому что оно лучше подходило именно в большом объеме. Тогда в отличие от теста для пирожков и пирогов, в тесто для куличей всегда клали очень много яиц, сахара, сливочного масла и взбитых в пену белков. Благодаря этим компонентам тесто получалось очень сдобным, а готовый кулич всегда мог долго не черстветь.
Так как традиционные куличи готовят с помощью дрожжей, то для активации их работы тесто запрещено перегружать сдобой с самого начала. То есть тесто готовится в несколько заходов, постепенно вводя яйца, сахар и масло. К тесту нужно относится очень бережно, лелеять его, кутать одеялами и защищать от сквозняков.
По церковным канонам, тесто нужно делать в ночь с четверга на пятницу, днем в пятницу печь куличи, а в пасхальную ночь – освещать. Едят пасхальные куличи всю неделю, до самой Радоницы. По классической традиции для выпечки куличей используют жестяные высокие формы цилиндрического вида. Также можно пользоваться алюминиевыми кастрюлями объемом не больше 1 литра, так как есть опасность, что тесто может не пропечься в современных электрических или газовых духовках.
В старину куличи делали куличи делали в формах, похожих на ведра, а выпекали их, конечно же, в печи. Готовое тесло раскладывали в высокие формы, которые были хорошо смазаны мягким маслом, заполняли формы наполовину. Когда тесто поднималось до краев формы, кулич ставили выпекаться.
Сегодня куличи выпекают приблизительно 1,5 – 2 часа в зависимости от его размера. Украшений для готовых куличей сегодня существует великое множество: орехи, глазурь, цукаты, символические надписи, разноцветно окрашенное пшено и другие отделочные средства.
В рецептах старинной русской кухни есть около 20 видов куличей. Маленькие и большие куличи обладают различной степенью сдобности, но обязательное условие для каждого – это высокий рост. Говорят, что если кулич получился, что в доме все будет хорошо, а если у него потрескалась корочка, он не подошел или случились еще какие-то другие дефекты, то в дом придет несчастье.
Добавим, что вместе с куличем готовили и артос, пасхальный хлеб, который является своеобразным прообразом кулича. У артоса литургическое значение, а его освящение – это церковный обряд, тогда как освящение кулича – это народный обычай.
Итак, мы собрали для вас 10 самых интересных рецептов куличей. Начнем с самого обычного.
Обычный кулич
Для создания этого кулича вам не потребуется очень много времени. Кулич получается вкусным и ароматным, а все, что вам нужно, это дождаться момента, когда проснутся дрожжи, добавить все составляющие ингредиенты, выложить полученное тесто в формочки, дать ему дойти и выпекать.
Ингредиенты:
Прессованные дрожжи – 50 г
Яйца – 4 штуки
Молоко (можно топленое) – 1 стакан
Сахар – ¾ стакана
Сахар с корицей – 1 ст.л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Пшеничная мука – 4 стакана
Оливковое масло – 2 ст.л.
Цукаты, изюм
Приготовление:
1. Нагреть молоко (оно не должно быть горячим), вылить в миску. Добавить 1 ложку сахара.
2. Раскрошить дрожжи, добавить в молоко, перемешать и отложить в сторону на 10 минут.
3. Высыпать оставшийся сахар и вбить яйца в отдельной емкости. Добавить сахар с корицей и ванильный сахар.
4. Влить оливковое масло и растопленное сливочное масло, все хорошо перемешать.
5. Смешать подошедшие дрожжи с тестом, добавить изюм и цукаты.
6. Добавить муку, тщательно перемешать. Тесто должно получится негустым, похожим по консистенции на густую сметану.
7. Формы для куличей нужно смазать растительным маслом и заполнить их тестом наполовину. Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом или смачивайте водой. Накрыть будущие куличи полотенцами и оставить примерно на 1 час в теплом месте, чтобы подошли. Они должны подняться на 3/4 от высоты формы.
8. Верхнюю часть куличей смажьте желтком.
9. Выпекать куличи в разогретой до 180 градусов духовке примерно один час, проверят готовность деревянной палочкой. Если верхняя часть кулича начинает подгорать, то накройте его пергаментом или фольгой.
10. Куличи остудите и покройте их покупной или сделанной самостоятельно глазурью.
Пасхальный кулич на топленом молоке
Приготовленный по данному рецепту кулич получится у каждого, он долго не черствеет, обладает изумительным ароматом и однородной текстурой. Указанного количества теста хватит на 2 крупных кулича.
Ингредиенты:
Прессованные дрожжи – 25 г
Топленое молоко – 250 мл
Пшеничная мука - 650 г
Топленое сливочное масло – 100 г
Сахар – 125 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Яйца – 3 штуки
Красное крепленное вино
Измельченный миндаль
Для глазури: 2 яичных белка, ¾ стакана сахара, 1 щепотка соли.
Приготовление:
1. Залить изюм красным вином, а молоко подогреть.
2. Перелить молоко в кастрюлю, добавить раскрошенные дрожжи и 1 столовую ложку сахара.
3. Добавить 200 г просеянной муки, чтобы получилась негустая опара. Накрыть кастрюлю крышкой и полотенцем, оставить на полчаса в теплом месте, где нет сквозняков.
4. Отделить желтки от белков, белки убрать в холодильник, а к желткам добавить сахар и ванильный сахар. Все хорошо взбить, чтобы получилась однородная масса.
5. Достать белки, взбить их в крутую пену.
6. Достать опару, которая к тому времени должна была увеличиться в два и более раза, и влить в нее растертые с сахаром желтки. Все хорошо перемешать.
7. Растопить сливочное масло, добавить его в тесто. Белки добавляем в последнюю очередь.
8. Добавить оставшуюся муку, замешиваем тесто по консистенции похожее на густую сметану.
9. Переложить в кастрюлю побольше свое тесто, присыпать его мукой, накрыть крышкой и убрать в теплое место на 1 час.
10. Добавить по вкусу цукаты, молотый миндаль, отжатый изюм. Хорошо перемешать и оставить подходить еще на полчаса.
11. Формы для выпечки смазать растительным маслом, выложить тесто на половину формы. Оставить доходить до тех пор, пока тесто не дойдет до самого верха.
12. Смазать верхушки желтком и поставить выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. Конкретное время выпекания зависит от формы, в которых пекутся куличи и от самой духовки. Через полчаса после начала выпекания, аккуратно приоткройте дверцу, чтобы посмотреть, не подгорает ли верхушка. Если да, то используйте пергамент или фольгу. Затем еще через полчаса проверьте кулич на готовность: он должен быть плотным, равномерного коричневого цвета. Внутреннюю готовность проверьте с помощью деревянной шпажки, которая при протыкании должна остаться чистой и сухой (это говорит о готовности).
13. Достать кулич, извлечь из формочек и нанести глазурь. Вот как ее сделать: белки двух охлажденных яиц взбивайте на высоких оборотах, предварительно кинув щепотку соли и потихоньку добавляя сахар. Взбивать, пока не получится красивая глянцевая глазурь.
Кулич без яиц
Этот вкусный рецепт подойдет людям, которым нельзя употреблять в пищу выпечку с яйцами. Он получается очень нежным, так как готовится на йогурте. Также этот кулич больше понравится тем, кто предпочитает куличи, похожие на кексы. Хранить такие куличи необходимо в пакете.
Ингредиенты:
Чистый натуральный йогурт – 250 мл
Сахар – 150 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сода – ¾ ч.л.
Топленое сливочное масло – 75 г
Пшеничная мука – 175 г
Щепотка мускатного ореха
Растительное масло
Шоколадные капли – 2 ст.л.
Приготовление:
1. Йогурт вылит в миску, туда же насыпать соду, хорошо перемешать и отложить в сторону.
2. Просеять муку, добавить сахар и ванильный сахар, мускатный орех и шоколадные капли. Влить охлажденное топленое сливочное масло. Тщательно перемешать до однородной массы и добавить цукаты.
3. Смешать обе массы. Смазать растительным маслом формы и выложить в них тесто.
4. Поставить будущий кулич в духовку, разогретую до 180 – 200 градусов, около часа запекать. Проверить готовность деревянной шпажкой.
5. Кулич остудить, достать из формы, украсит по желанию глазурью, сахарной пудрой или чем-то другим.
Медовый кулич
Кулич получается невероятно ароматным и вкусным, с медовым запахом и очень пышным. Наряду с коньяком можете добавить в тесто замоченные в нем же цукаты.
Ингредиенты:
Яйца – 4 штуки
Сахар – 1 ст.л.
Пшеничная мука – 600 г
Теплая вода – 180 мл
Сухие дрожжи – 10 г
Жидкий мед – 100 г
Горький шоколад – 1 плитка
Сливочное масло – 30 г
Изюм по вкусу
Яичный желток для смазывания шапочки кулича
Приготовление:
1. В кастрюлю насыпать дрожжи и 2 столовые ложки муки.
2. В отдельной емкости смешать теплую воду с сахаром. Тщательно перемешать две смеси и оставить в теплом месте на 15 минут.
3. В миске взбить яйца, добавить жидкий мед, и смешать с тестом. Влить топленое сливочное масло, добавить изюм.
4. Добавить оставшуюся просеянную муку, переложить в большую кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить еще на 1,5 часа.
5. Выложить тесто в формы, заполнив их наполовину, оставить еще на 1 час подходить. Смазать кулич желтком после того, как он подойдет.
6. Разогреть духовку до 180 градусов и около часа или чуть больше выпекать в ней куличи до готовности. Готовность проверяем деревянной шпажкой, если шапочка начинает пригорать, накрываем ее пергаментом или фольгой.
7. На медленном огне до однородной массы растопить шоколад со сливочным маслом. Смазать готовый кулич шоколадной глазурью и украсить по вкусу.
Бездрожжевой кулич
Многие людям очень нравится, когда кулич сладкий и напоминает по вкусу кекс. В этом рецепте мы нашли компромисс: кулич обладает традиционным вкусом, но одновременно с этим нравится сладкоежкам. Помимо прочего, у него есть еще один очевидный плюс: этот кулич готовится без дрожжей, но получается очень сдобным, вкусным и сладким.
Ингредиенты:
Яйца – 2 штуки
Сахар – ¾ стакана
Ванильный сахар – 1 пакетик
Творог – 200 г
Пшеничная мука – 1,25 стакана
Сок половины лимона
Топленое сливочное масло – 70 г
Сода – ¼ чайной ложки
Светлый изюм
Цукаты по вкусу
Куркума – 0,5 чайной ложки
Приготовление:
1. Смешать творог с сахаром и ванильным сахаром, добавить куркуму, соду, сок лимона, топленное сливочное масло. Спокойно перемешать тесто ложкой до получения однородной массы.
2. Белки отделить от желтков, желтки взбить, а белки отложить для глазури. Влить желтки в тесто, добавить цукаты, изюм, хорошо перемешать. Муку насыпаем в последнюю очередь, перемешиваем.
3. Смазать формы растительным маслом, выложить тесто. Выпекаем около 1 часа при температуре 180-200 градусов. Если кулич большой, то ему потребуется больше времени, чтобы приготовиться. После того, как верхушка подрумянится, накройте ее пергаментом или фольгой, чтобы не подгорела.
4. Достаньте готовые куличи из формы, остудите. Приготовьте глазурь: взбейте белки, добавьте в них готовую смесь для глазури и перемешайте до получения однородной массы. Наносите глазурь на остывшие куличи.
Куличи на сметане с изюмом
Ингредиенты:
Яйца – 8 штук
Сливочное масло – 200 г
Молоко – 250 мл
Сметана – 0,5 л
Пшеничная мука – 2кг
Сахар – 2,5 стакана
Ванильный сахар – 2 ч.л.
Соль – 1/3 ч.л.
Светлый изюм – 250 г
Прессованные дрожжи – 65 г
Для глазури: белый шоколад (не пористый) – 100 г и сливочное масло – 100 г
Приготовление:
1. Раскрошить дрожжи в теплое молоко, добавить одну ложку сахара, оставить на 20 минут.
2. Отделить белки от желтков, а размягченное сливочное масло растереть с желтками и оставшимся сахаром. Соединить массу с дрожжами, добавить соль, сметану и ванильный сахар.
3. Белки взбить в крутую пену и добавить в получившуюся массу.
4. Просеянную муку всыпать небольшими порциями, замешивая мягкое тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем, убрать на 3-4 часа в теплое место. За это время помять тесто дважды, перед вторым разом добавить промытый и высушенный изюм, хорошо перемешать.
5. Смазать формы растительным маслом, смешанным с одной ложкой муки. Заполнить формы тестом на одну треть. После того, как тесто поднимется до краев, можно ставить в разогретую до 180 градусов духовку выпекать. Сначала печь куличи 10 минут при температуре 180 градусов, а потом снизить температуру до 160 градусов и выпекать еще 25-30 минут.
6. Готовые куличи остудить, вынуть из форм, поставить на хлопчатобумажное полотенце и накрыть таким же.
7. После остывания смазать глазурью, которую надо приготовить следующим образом. Растопить шоколад на водяной бане, смешать его с маслом комнатной температуры, которое нужно в течение трех минут взбивать миксером. Если глазурь будет слишком жидкой, то можно добавить в нее немного пудры. Она отлично застывает при комнатной температуре.
Кулич с клюквой и виски
Если вы устали от традиционных куличей и ищите что-то новенькое, то наш рецепт специально для вас.
Ингредиенты:
Прессованные дрожжи – 100 г
Молоко – 350 мл
Сметана – 300 г
Сливочное масло – 300 г
Сахар – 3 чашки
Вяленая клюква – 200 г
Светлый изюм – 100 г
Яичные желтки – 8 штук
Соль – 1/3 ч.л.
Мука – 1,8 кг
Виски – 50 мл
Экстракт – ароматизатор "Ром" - 5 мл
Приготовление:
1. В теплое молоко раскрошить дрожжи, добавить одну ложку сахара, одну ложку муки. Все перемешать, накрыть крышкой и убрать в теплое место, где нет сквозняков.
2. В растопленное масло добавить сахар, соль, сметану, желтки и размешать. Добавить ароматизатор, хорошо перемешать.
3. Клюкву залить виски.
4. Если опара подошла, то ее нужно соединить со смесью с желтками и замесить тесто, два раза подсыпая просеянную муку. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом. Накройте емкость с тестом крышкой и оставьте в тепле на 2 часа. Будьте внимательны к тесту, обминайте его по мере необходимости.
5. Добавьте клюкву вместе с виски и изюм, осторожно вымесите тесто, чтобы все распределилось равномерно. Снова отправьте тесто на отдых на 2-3 часа, не забывайте обминать его, если нужно.
6. В смазанные маслом и обсыпанные мукой формы выложите тесто, заполнив их наполовину. Пусть тесто поднимется практически до самого верха. Выпекайте 10 минут при температуре 190 градусов, затем снизьте температуру до 160 и пеките до готовности, проверить которую можно деревянной палочкой (она должна легко входить и быть сухой на выходе).
7. Украсьте куличи глазурью: на 1 белок используйте примерно один стакан сахара и одну чайную ложку лимонного сока, а если вы добавите пару капель экстракта ванили, то глазурь будет еще и ароматной. Куличи украшайте по очереди, так как глазурь быстро высыхает. То есть намажьте глазурью один кулич, украсьте его и только после этого беритесь за следующий.
Заварной кулич с миндалем
Ингредиенты:
Прессованные дрожжи – 100 г
Пшеничная мука – 5 стаканов
Сливочное масло – 100 г
Яйца – 8 штук
Молоко – 250 мл
Коньяк – 1 ст.л.
Изюм – 0,5 стакана
Измельченный миндаль – четверть стакана
Сахар – 1 стакан
Приготовление:
1. Молоко доведите до кипения и всыпьте в него полстакана муки. Варите около 2 минут, непрерывно помешивая. Снимите с огня, охладите до 50-60 градусов.
2. Смешайте 1-2 ч.л. сахара с дрожжами. Добавьте полстакана молока, хорошо перемешайте и дайте подойти. Смешать дрожжи с молочно-мучной смесью. Тщательно перемешать и оставить тесто в теплом месте, чтобы оно поднялось.
3. Отделите белки от желтков, желтки разотрите с сахаром добела, а белки взбейте в крутую пену. Добавьте желтки и белки в поднявшееся тесто, перемешайте и снова оставьте его подходить.
4. Добавьте к тесту топленное масло, оставшуюся муку, изюм, измельченный миндаль, коньяк. Тщательно все перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом форму (в половину формы) и дайте ему подняться.
5. Смажьте шапочку кулича желтком. Выпекайте в течение 60-70 минут при температуре 180-200 градусов.
6. Готовый кулич, остудить, вынуть из формы и украсить.
Кулич из творога
Кулич получается очень ароматным и вкусным. Указанного количества ингредиентов хватит на 5 крупных куличей.
Ингредиенты:
Топленное сливочное масло – 250 г
Сливочное масло – 50 г
Сметана – 200 г
Яйца – 6 штук
Яичные желтки – 5 штук
Сахар – 2,5 стакана
Ванильный сахар – 1 пакетик
Молоко – 0,5 л
Растительное масло – 50 г
Творог – 200 г
Прессованные дрожжи – 50 г
Мука – примерно 1,5 кг (сколько тесто возьмет)
Для глазури: 5 яичных белков + несколько капель лимонного сока
Приготовление:
1. Раскрошите свежие дрожжи в небольшую емкость, добавьте к ним 2 ч.л. сахара и 60-7- мл теплой воды. Все хорошо перемешайте и оставьте на 5 минут постоять. После того, как дрожжи поднимутся, можно начинать делать опару.
2. Подогрейте молоко, перелейте его в большую кастрюлю, где будете делать тесто. Добавьте подошедшие дрожжи, немного сахара, цукаты и изюм, предварительно замоченные в коньяке. После того, как масса начнет бродить, добавьте оставшиеся ингредиенты.
3. Отделите белки от желтков у 6 яиц, желтки разотрите с ванилью и сахаром, а белки взбейте, добавив в них щепотку соли.
4. Сливочное масло заранее достаньте, чтобы оно подтаяло, добавьте в тесто, туда же вылейте желтки и добавьте сметану.
Куличи бывают двух видов. Традиционно продаются суховатые, несладкие, воздушные куличи, которые быстро сохнут. Я такие не люблю совершенно. Я люблю куличи, которые похожи на пирог: более тяжелые, сладкие, сдобные, с большим количеством орехов и изюма. Долго искала подходящий рецепт, пока не выяснилось, что ровно такой вкус у советского «кекса Весенний». Взяла этот рецепт за основу и теперь с удовольствием ем пасхальные куличи!
Из килограмма муки получаются три средних кулича. Печь куличи лучше всего в бумажных формах, которые сейчас везде продаются. Удобно, красиво, и меньше черствеет. Моя мама пекла в эмалированных высоких мисках или в жестяных банках — ностальгия!
1 килограмм муки
полтора стакана молока
6 яиц
300 - 400 г масла
2 стакана сахара
40 г свежих дрожжей
1 ч.л. соли
1 стакан изюма
1 стакан грецких орехов
1 пакетик ванильного сахара
1 ч.л. лимонной цедры
3 ст.л. мелких Цветных цукатов (лучше из папайи, а не из ананаса)
Тесто ставим опарное - тогда наверняка хорошо поднимется. Опарное — это значит, мы даем дрожжам время подняться с мукой и водой, без угнетающего воздействия сдобы, то есть масла и яиц.
Дрожжи распускаем в теплом молоке, добавляем половину муки, предварительно просеянной, вымешиваем, чтобы не было комков, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для подъема. У меня в духовке есть режим подъема дрожжевого теста — очень удобно. Держит 50С. Еще очень хорошо на батарею ставить..
Отделяем желтки от белков. Желтки сбиваем с сахаром и ванильным сахаром добела, белки взбиваем в крепкую пену.
Когда опара поднимется, добавляем соль, яичные желтки, стертые с сахаром, растопленное масло, хорошо перемешиваем. Добавляем взбитые в пену белки и остальную муку. Теперь самое главное: вымесить тесто так, чтобы оно отставало от рук и от стенок посуды. Это нелегкая работа! Но чем лучше вымесить тесто, тем пышнее будут куличи. Я поручаю это нелегкое дело хлебопечке, комбайн у меня не справляется. Правда, хлебопечка такое количество теста только за два раза может вымесить.
Опять ставим тесто для подъема в теплое место. Когда оно увеличится в объеме вдвое, добавляем изюм, промытый и просушенный, крупно порезанные орехи, цукаты и лимонную цедру. Тесто перемешиваем и раскладываем в формы. Жестяные формы нужно проложить бумагой для выпечки, а с бумажными формами удобно, ничего делать не надо. Если вы любите легкие, пышные куличи - заполните форму на треть высоты, если предпочитаете плотные - на половину.
Включите духовку разогреваться до 180С.
Формы с тестом тоже должны выстояться в тепле, укрытые полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, можно печь! Чем дольше вы дадите куличам подняться в форме, тем воздушнее будет консистенция. Среднего размера куличи пекутся минут 40.
Сверху можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью. Мне глазурь больше нравится — красивее и слаще Рецептов глазури море, мне больше всего нравится сложный, но вкусный рецепт заварной глазури.
сахарный песок - 180 г
яичные белки - 2 шт.
вода - 150-200 г
лимонный сок - 2 ст. л.
1. Растворяем в небольшой посудине сахар в обычной кипяченой воде, сюда же добавляем предварительно выдавленный лимонный сок и хорошенько все перемешиваем.
2. Далее отправляем посудину с ее содержимым на огонь и увариваем сахарную массу до образования густого сиропа.
3. В отдельной емкости взбиваем в крепкую пену хорошо охлажденные белки (чтобы они хорошо взбились, к ним можно добавить небольшую щепотку соли). Сначала взбиваем на низкой скорости миксера, после постепенно увеличиваем ее.
Далее, не прекращая взбивать, вливаем к белкам горячий сироп. При желании вы также можете добавить на этом этапе и различные ароматизаторы либо пищевые красители (а можно обойтись и обычным ванилином или ванильным сахаром).
4. После того как мы тщательно перемешали все ингредиенты между собой, оправляем получившуюся в результате глазурь на огонь и опять-таки прогреваем ее до 60 градусов (не больше), постоянно помешивая деревянной лопаткой.
5. Снимаем готовую заварную глазурь с огня и тут же украшаем ею наши пасхальные куличики. Сверху можно посыпать цветными посыпками.
Нужно отметить, что заварная глазурь получается очень необычной, она более мягкая и глянцевая. При этом стоит подчеркнуть, что этот вид глазури полностью не застывает, поэтому она такой и остается – мягкой и глянцевой.
