Шампиньоны – это ценный, доступный и вкусный продукт. Грибы начали массово выращивать в XX веке, они отлично дополняются крупами, овощами, рыбой и мясом. За счет своей питательной ценности они незаменимы тем, кто не употребляет в пищу продукты животного происхождения.
В 100 г грибов содержится:
Шампиньоны – это продукт, богатый белками, поэтому он может заменить колбасы, сосиски и мясо без ущерба человеческому организму. В состав грибов входят витамины А, группы В, С и Е, жирные кислоты, фосфор, железо, цинк, кальций, магний и прочее. Большой химический состав и правильное сочетание витаминов и микроэлементов отличает шампиньонов от подобных продуктов. Их низкая калорийность позволяет употреблять их при соблюдении диеты для избавления от лишних килограммов.
Этот натуральный продукт обладает полезными свойствами, делая его незаменимым тем, кто пытается сбросить лишние килограммы. Вот основные преимущества употребления грибов:
По результатам исследований диетологи пришли к выводу, что шампиньоны являются потенциальными заменителями мясных изделий и за 2 недели можно сбросить до 3 килограммов, не изнуряя себя строгими диетами. Для похудения лучше использовать свежие грибы, но в замороженном или сушеном виде они не теряют своих полезных свойств.
Чтобы избавиться от лишних килограммов шампиньоны варятся, запекаются, маринуются или готовятся на гриле. Грибы полностью совместимы с картофелем, овощами, сметаной, зеленью, крупами, салом, растительным и сливочным маслом. Также их можно употреблять с сыром и мясом, но крайне нежелательно есть с сахаром, молоком, фруктами, орехами и творогом. Грибная диета включает обильное питье воды – до 2 л в день и прием не более 300 г грибов.
Грибы являются очень ценным продуктом, но только в том случае, если их правильно выбрать.
От способа хранения продукта зависят его вкусовые качества и срок годности. Вот несколько советов о том, как правильно сохранять грибы.
Шампиньоны выращиваются экстенсивным и интенсивным способом. Первый вариант обусловлен разведением грибов в природных условиях, но не стоит ожидать большого урожая. Интенсивный метод характеризуется высоким урожаем, потому что продукт взращивается в искусственных условиях. Для домашнего выращивания требуется прохладное помещение без сквозняков, где можно регулировать влажность.
Для разведения грибов понадобятся ящики, полки или мешки. Ящики выбираются деревянные с предварительной обработкой от плесени. Не рекомендуется использовать метод взращивания шампиньонов на полках, потому что существует риск заражения вредителями и заболеваниями из-за воды, которая стекает с верхних полок. Самым эффективным считается способ выращивания грибов в мешках. Даже при заражении мешка, болезнь не распространиться на другой урожай.
Существует огромное количество сортов шампиньонов, но вот самые популярные из них:
Самыми изысканными и дорогими шампиньонами являются королевские, они большого размера, коричневого цвета и обладают сильным грибным вкусом. Самые распространенные сорта, адаптированные для разведения в средней полосе – Хаузер А15, Сомицел, Силван 130 и прочие.
Свежие шампиньоны – это продукт быстрого приготовления, по вкусовым ощущениям они напоминают орехи. Сырые грибы очищаются, промываются под струей холодной воды, нарезаются пластинами и добавляются к другим ингредиентам. Отмачивать их нельзя, иначе они станут водянистыми и безвкусными. Применяются они в холодных закусках и салатах. Шампиньоны очень популярны, потому что из них можно приготовить множество изысканных блюд.
Дикорастущие шампиньоны белого цвета прекрасно подходят для соусов и супов, придавая блюдам приятный грибной аромат. А вот при жарке они становятся мясистыми и сухими. Искусственно разведенные белые шампиньоны универсальны и хорошо сочетаются с овощами и мясом. Их можно поддавать практически любой тепловой обработке: варке, жарке, запеканию, приготовлении на пару, гриле, в духовке, в глиняных горшках. Из них готовятся изумительные грибные соусы, суфле, подливы и даже начинки для пирогов.
Перед варкой грибы очищаются, моются, опускаются в кипящую воду, которая предварительно солится, и варятся на протяжении 5-7 минут. Сушеные шампиньоны используются для приготовления соусов, тушенных и других блюд. Такой продукт можно хранить до 2 лет. Запекаются грибы при температуре 190°С на протяжении 15 минут на смазанном маслом противне. Для их жарки понадобится нарезать шампиньоны пополам или кусками, бросить на сковороду, добавив растительное масло из расчета 2 ст. л. масла на 100 г грибов. Жарятся они 3-4 минуты на среднем огне, пока они не станут потемневшими и мягкими.
Стоит отметить, что грибы нельзя давать детям до 5 лет, во время грудного вскармливания и вынашивания ребенка. Этот продукт не употребляется людьми с болезнями кишечника, почек, желудка, печени и поджелудочной железы хронической формы. Онкологическим больным запрещено есть шампиньоны.
О пользе шампиньонов при похудении можно узнать в следующем видео:
Шампиньоны – это полезный продукт, который используется для приготовления блюд, похудения, нормализации деятельности систем организма. В грибах содержится легкоусвояемый белок и антиоксиданты, способствующие выведению свободных радикалов. Чтобы шампиньоны приносили лишь пользу, необходимо правильно их выращивать, собирать и хранить.
Вконтакте
Шампиньоны – не только полезный и вкусный, но и абсолютно доступный по цене продукт питания . С середины 20 века эти грибы начали массово выращивать на грибных фермах и в домашних хозяйствах.
Шампиньоны – безопасный и неприхотливый гриб с отличными вкусовыми свойствами. Они прекрасно сочетаются в составе сложных блюд с мясом и рыбой, овощами и крупами. Благодаря своей высокой питательной ценности эти грибы – отличный вариант для людей, не употребляющих мясо и другие продукты животного происхождения.
Какова же калорийность столь полезного продукта питания, как шампиньоны?
100 грамм свежих шампиньонов содержит всего 27 калорий.
Ели грибы подверглись тепловой обработке в виде отваривания, то энергетическая ценность сохранится на том же уровне.
Жареные на растительном масле шампиньоны калорийность имеют гораздо более высокую – 50 ккал на 100 грамм готового продукта.
Отличный вариант для быстрого, вкусного и питательного ужина – тушеные грибы. Для приготовления вам понадобится:
Нарезанный мелко лук необходимо обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. К луку добавить тщательно промытые и нарезанные крупными кусочками шампиньоны, перемешать и жарить в течение 10 минут. После этого посолить, поперчить, влить в сковороду полстакана воды и сливочное масло. Тушить под крышкой еще минут 5-7.
Вот и все – подайте на гарнир картофельное пюре, макароны или гречневую кашу – и ужин готов!
Энергетическая ценность 100 грамм тушеных шампиньонов составляет 54 ккал.
Шампиньоны вкусны и полезны в любом виде. Попробуйте приготовить их в духовке, комбинируя с различными начинками.
Для приготовления такого блюда шампиньоны следует промыть под проточной водой и срезать у грибов ножки. Шляпка гриба заполняется начинкой по вашему вкусу и ставится в духовку, нагретую до 180 градусов на 10-12 минут.
Можно для начинки использовать мелко порубленные ножки грибов, отварное куриное мясо, твердый сыр и лук.
Калорийность 100 грамм готового блюда составит порядка 137 калорий.
Сохранить максимум полезных веществ продукта и оставить калорийность на самом низком уровне можно, приготовив шампиньоны на пару или в мультиварке. Грибы необходимо промыть, присолить и готовить на пару совсем недолго – от 5 до 10 минут.
Энергетическая ценность приготовленных таким способом грибов – 27 ккал на каждые 100 грамм.
Среди полезных свойств шампиньонов можно отметить следующие:
Есть ли какие-либо недостатки у таких всесторонне полезных шампиньонов? Выращенные в искусственных условиях шампиньоны – продукт абсолютно безвредный для взрослых людей.
Детям же грибы давать не стоит в связи с высоким содержанием в них хитина – вещества, которое детский организм не усваивает.
Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.
«Champignon» в переводе с французского означает гриб. Это один из самых известных и распространенных грибов в мире. Он отлично выращивается дома или на грибных фермах. Упоминания о первой культивации шампиньонов насчитывают более 1000 лет. Французы были первыми, кто стал выращивать эти грибы, они и дали им название «парижский гриб». Тогда же, примерно в 17 веке, было замечено, что грибы любят сырость, тепло и мягкий свет. В настоящее время культивация шампиньонов происходит полностью автоматизировано. А ранее они считались едой для избранных, высокопоставленных особ, таких как монархи.
Шампиньон - самый узнаваемый гриб. Бело-серого или молочно-белого цвета с шарообразной шапкой - в молодости, в зрелости же гриб приобретает буровато-коричневую окраску, а шляпка его раскрывается. Под ней находятся пластинки, которые со временем темнеют. Мякоть шампиньона при окислении воздухом буреет или желтеет.
Шампиньоны растут на влажных, плодородных почвах. Встречаются шампиньоны в лесах Азии, Евразии и Австралии.
Шампиньоны на 88-92% состоят из воды. Остальное - это органические кислоты, белки, минеральные вещества, углеводы. Также в грибах много витаминов: , РР, , калий, железо, цинк и фосфор. Последнего в грибах особенно много, практически столько же, сколько в рыбе.
Шампиньоны очень хороши для поддержания иммунной системы. Грибы имеют низкую калорийность - всего 27,4 кКал - это позволяет включать их в состав диетических блюд, а пониженное количество натриевых солей - позволяет использовать еще и в бессолевых диетах. Полезен этот гриб и для диабетиков, т.к. в нем маленькое содержание сахаров. А высокая концентрация витаминов группы В помогает избавиться от мигрени.
Шампиньоны используют во всевозможных блюдах. Шеф-повара всего мира любят этот гриб за его универсальность и исключительный вкус.
Способы обработки шампиньона исключительно разнообразны. Это варка, жарка, тушение, сушение, приготовление на открытом огне и многое другое. А соусы с шампиньонами прославились по всему миру.
Чтобы шампиньоны дольше сохранили свою свежесть и все полезные свойства, мыть их надо непосредственно перед готовкой. Промывают шампиньоны холодной водой, а затем обтирают полотенцем. Если этого не сделать, то вода впитается в шампиньоны, и они значительно потеряют в своих вкусовых качествах.
|
Подберёзовики сушёные Подберёзовики - наиболее распространённый вид съедобных грибов. Всего известно 12 видов съедобных подберёзовиков. Гриб можно встретить в лиственных или смешанных светлых лесах, где преимущественно встречаются берёзы. Подберёзовики встречаются в Евразии, лесах Северной и Южной Америки, а также в тундре, где произрастают карликовые берёзы. Расти грибы начинают с начала лета и вплоть до поздней осени. Подберёзовики нельзя встретить в густых лесах, ведь главное условие их урожайности – это обилие солнечного света. |
|
|
Чернушки Чернушка – разновидность сыроежек и млечников, относятся к категории съедобных грибов. Часто путают со свинушкой, так как грибы внешне похожи, при этом у свинушки ножка мягче и длиннее. Чернушка растет кучками в лесах, где много берез, елей, пихт, любят прятаться под травой. Благодаря липкой бурой шляпке, по диаметру не больше 30см и плотности - ее достаточно просто узнать. Сама ножка может достигать 5 – 6 см, если же гриб уже старый, то она будет дряблая и впалая. Растут они с начала лета до конца осени. |
|
|
Подосиновики сушёные Подосиновик-гриб со шляпкой красного или оранжевого цвета относится к семейству болетовых. Встречается около десяти видов подосиновиков, растут в основном около осин, редко встречаются на открытых пространствах. Подосиновик быстро растет, набирая за день до 10-15 грамм. Это гриб на длинной ножке от 10 до 20 см, со шляпкой диаметром от 4 до 30 см. Сбор проводится с середины июня до октября. |
|
|
Сыроежки Сыроежка обыкновенная широко встречается на всей территории России и относится к семейству пластинчатых грибов. Она имеет широкую плоскую шляпку, внизу которой располагаются желтоватые либо белые пластинки. Внимание!! Пластины гриба ни в коем случае не должны быть черными, красными или коричневыми, в таком случае – это не сыроежка, а ядовитый гриб! Ножка сыроежки одинаковая по всей длине, без клубня на конце и «юбочки». Места произрастания гриба очень обширны - это может быть как открытые тенистые поляны, так и редкий подлесок. Чаще всего сыроежку можно встретить около молодых березок или вдоль обочин проселочных дорог. |
|
|
Маслята Маслята – грибы, широко распространенные в нашей местности. Название они получили из-за маслянистой шляпки. Чаще всего у нас встречается маслята обыкновенные или осенние. Ножка у этих грибов с выраженным строением продольных волокон и покрывалом у шляпки. Грибы встречаются не только в России, но и в Европе, Африке, Южной Америке и в Австралии, то есть в тех районах, где климат близок к умеренному. Эти грибы растут группами в хорошо освещенных сосновых лесах и на опушках. Могут произрастать даже в поле. Собирают грибы с конца июля до заморозков. |
|
|
Шиитаке Шиитаке является древесным грибом, который продается и выращивается во многих странах, но родина этого гриба – это Япония и Китай. Там выращивание гриба началось более тысячи лет назад, примерно с 199 года до н.э. Грибы необычайно ароматны и вкусны. Вкус шиитаке – это нечто среднее между шампиньонами и белыми грибами. По форме шляпки они также напоминают шампиньон, только окраска светло или темно-коричневая. |
|
|
Белые сушёные Белые грибы относятся к роду боровиков. Свою широкую известность получили благодаря своим уникальным вкусовым качествам, которые однозначно превосходят все другие съедобные грибы. Почему этот вид называют «белыми» - неизвестно, но уже в словаре В.И. Даля гриб носит такое название. При хранении сушёных белых грибов стоит учитывать то, что они прекрасно впитывают влагу, поэтому помещения для их хранения обязательно должны быть чистыми, сухими, с постоянной циркуляцией воздуха и без резких температурных перепадов. |
|
|
Лисички сушёные Лисичка обыкновенная получила свое название благодаря своей яркой желто-оранжевой окраске, которая очень похожа на лисью. Помимо этого вида, есть еще другие, которые мало распространены: бархатистая, серая и граненая. В классификации, действующей по Западной Европе, эти грибы отнесены к первой категории, куда входят наиболее ценные съедобные грибы. |
|
|
Польский гриб Грибникам хорошо известен гриб под названием польский. Его называют и моховиком, и боровиком, и каштановым моховиком. Имеет он и красивое название панский гриб. Растёт гриб в основном на песчаных почвах в хвойных лесах. Продолжительность плодоношения довольно длительная - с лета до конца осени. Это красивый гриб с коричневой шляпкой и плотной не толстой ножкой. Цвет шляпки может быть светлого белёсого цвета, но может быть и коричневатым. Гриб имеет только округлую шляпку, которая к моменту старения становится слегка плоской. Отличительная особенность гриба - появления пятен сине-зелёного цвета, а иногда и более тёмного, почти чёрного оттенка (при нажатии на внутреннюю часть шляпки). Внутренняя часть шляпки имеет цвет топлёного молока, сам же гриб имеет приятный запах. |
|
|
Белые грибы Белый гриб из рода боровиков. Имеют плотную структуру, губчатую структуру шляпки, могут достигать больших размеров. У белых грибов великолепный, незабываемый вкус. Название «белый» приобрели грибы ввиду того, что в процессе сушки и консервирования они не темнеют. |
Калорийность свежих шампиньонов составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.
Шампиньоны (лат. Agaricus) - род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые. Происходит от фр. слова champighon - что означает просто «гриб». Шампиньонов насчитывают около 200 видов.
Почти у всех грибов плодовые тела среднего размера от 3 до 5 см, но есть и крупные представители этого семейства, их размеры достигают до 20-25 см. Сам гриб белого цвета, имеет шарообразную шляпку, пластинки под шляпкой шоколадного цвета и белая коротенькая ножка.
Шампиньоны очень полезны, т.к. в их состав входят жиры, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и большой комплекс витаминов. Кроме того, в них присутствуют более 20 аминокислот необходимые для питания человека - лизин, метионин, цистин, триптофан, треонин и фенилаланин. Грибы богаты белками и витаминами B, D, E, содержат калий, железо, цинк, фосфор и РР (никотиновая кислота). Полезно употреблять в пищу эти грибы, еще и потому, что в их составе есть особые вещества, разрушающие холестериновые бляшки, тем самым можно уменьшить риск возникновения инфаркта.
В кулинарии шампиньоны можно использовать в разных блюдах, т.к. они очень хорошо сочетаются и с мясом, и с овощами, и с выпечкой.Во время Великого поста, блюда из шампиньонов хороши тем, что они низкокалорийны и могут заменить мясо. Грибы легко готовятся и сочетаются, практически, с любыми продуктами (картошкой, сыром, овощами, мясом, курицей, яйцами). Список блюд из шампиньонов очень велик. Из них можно приготовить различные соусы, грибное пюре, супы, крем-супы, овощное рагу, тушеные шампиньоны с луком, жареные или тушеные шампиньоны с курицей, жульен, шашлык из шампиньонов на гриле, различные салаты с обжаренными шампиньонами.
Существуют некоторые правила, как правильно приготовить шампиньоны. Шампиньоны необходимо тщательно помыть, не снимая шкурку. При термообработке лучше грибы недоварить,недожарить/ недопечь, чем передержать. В этом случае грибы потеряют свой аромат.
Гликемический индекс шампиньонов равен 25 единицам.
Инсулиновый индекс шампиньонов равен 10 единицам.
Б-4,3 Ж-1 У-1 Калории 27 ккал на 100 грамм свежих лисичек.
Калории, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Шампиньоны - грибы семейства Пластинчатые , самые распространённые представители грибного братства. Шампиньоны имеют самый традиционный грибной вид - мясистая круглая шляпка на толстой ножке средней длины. По мере роста грибов шляпка постепенно раскрывается, как зонтик, диаметр меняется от 2,5 до 20 см, под ней становятся видны белые пластины, которые со временем розовеют или становятся бурыми (calorizator). Шампиньоны по цвету могут встречаться белые, кремовые или светло-бурые, грибы имеют яркий грибной аромат, на вкус достаточно нейтральные.
Шампиньоны свежие выращивают специально в парниках, погребах и в открытом грунте. Французы первые занялись окультуриванием лесных шампиньонов, даже слово гриб по-французски звучит как шампиньон (champignon ) . Первые грибницы были взяты от дикорастущих грибов, затем, после изобретения способа проращивания спор, выращивание шампиньонов стало практически общедоступным.
Калорийность шампиньонов свежих составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.
Свежие шампиньоны содержат витамины , а также некоторые минеральные вещества, такие как: , и , почти два десятка аминокислот, многие из которых - незаменимые, которые поступают в организм только с пищей, не синтезируясь внутри. Высококачественный легкоусвояемый белок, которым богаты шампиньоны, является альтернативой мясному белку, необходимому для строительства клеток организма. Специально выращенные шампиньоны экологически безопасны, их контакты с загрязнениями внешней среды минимальны. Шампиньоны свежие полезно употреблять для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, снижения уровня «плохого» холестерина крови, для вывода солей тяжёлых металлов. В составе шампиньонов есть вещества-антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.
Шампиньоны содержат фунгин, трудноперевариваемое вещество, которое может спровоцировать появление дискомфорта в желудке. Блюда из шампиньонов не рекомендованы детям, особенно до пяти лет.
Шампиньоны свежие часто заменяют мясо в разнообразных диетах и разгрузочных днях, их используют спортсмены во время сильных нагрузок, чтобы нарастить мышечную массу. Примером употребления шампиньонов может служить .
При выборе шампиньонов свежих нужно обращать внимание на внешний вид грибов - упругая мякоть, натянутая кожица на шляпке, отсутствие повреждений, тёмных пятен и признаков сухости становятся основополагающими признаками свежести продукта. Если свежие грибы упакованы в пищевую плёнку, на которой видны капли воды, от покупки лучше воздержаться.
Хранить свежие шампиньоны нужно в холодильнике, в бумажном пакете или пластиковом контейнере без крышки. Грибы сохраняют свои полезные свойства с течение 5-7 дней.
Шампиньоны свежие можно вырастить на дачном участке или даже в городской квартире, грибы очень неприхотливы и дают обильные урожаи. Для выращивания шампиньонов не требуются специальные условия, им не нужен солнечный свет, грибы отлично растут в погребах и подвалах на хорошо увлажнённых почвах с добавлением навоза. Шампиньоны делятся на три больших вида - лесные, луговые и полевые, внутри которых имеются подвиды и сорта. Самые дорогие и изысканные - королевские шампиньоны, крупные грибы коричневого цвета с самым сильным грибным вкусом и ароматом. Распространённые сорта шампиньонов, которые адаптированы для выращивания в средней полосе - Сомицел, Хаузер А15, Силван 130 и другие.
Шампиньоны свежие - продукт быстрого приготовления, длительная тепловая обработка не требуется, зачастую шампиньоны используются в сыром виде. Для этого молодые грибы следует тщательно очистить и быстро промыть под холодной водой, нарезать тонкими пластинами и смешать с остальными ингредиентами. Сырые грибы используются в салатах и холодных закусках. Шампиньоны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на гриле. Супы, жульены, овощные рагу, омлеты, начинки для пирогов и блинчиков, грибные паштеты, фаршированные шляпки, соусы для пасты, грибные пиццы, традиционные грибы, жареные с луком и картошкой - список блюд из шампиньонов можно продолжать бесконечно.
Больше о полезных свойствах шампиньонов смотрите в видео-ролике телепередачи «О самом главном».
Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
