Яблоки я использовала трех разных сортов, здесь - кому что больше нравится! Сухари нужны в штруделе, чтобы впитать лишнюю влагу, так как он должен быть влажным, но не мокрым. Готовые сухари я использовать не люблю (неизвестно, что там в составе), поэтому, беру подсушенный домашний хлеб и просто измельчаю его в блендере. Итак, приступим.
Тесто для штруделя нужно хорошо вымесить, чтобы с ним было легко работать. Если у вас есть комбайн или хлебопечка - доверьте это дело технике, если нет - месить нужно не менее 10 минут, чтобы тесто стало мягким и эластичным. Я использую хлебопечку, программу "тесто".
В емкость высыпать муку, добавить растительное масло, соль и воду. Замесить тесто.
Готовый колобок чуть смазать растительным маслом, завернуть в пакет, оставить отдыхать на 30 -40 минут. Тем временем, займемся начинкой.
Порезать орехи, добавить к ним промытый и подсушенный изюм.
У яблок удалить сердцевину, порезать соломкой. Добавить к орехам с изюмом. Полить лимонным соком, добавить сахар и корицу.
Хорошо перемешать начинку.
Тесто немного раскатать на присыпанной мукой поверхности.
Затем взять чистое кухонное полотенце, хорошо присыпать его мукой и раскатать тесто очень тонко, чтобы просвечивал рисунок полотенца. Края можно аккуратно растягивать руками.
Растопить сливочное масло. Примерно 2-3 столовыми ложками нужно смазать всю внутреннюю поверхность будущего штруделя, а вот сухарями и начинкой будем покрывать не всю. Отступить от левого края 15 см (это будет хрустящий верх), а от остальных краев - сантиметров по 4-5. Присыпать сухарями.
На сухари выложить начинку.
С помощью полотенца завернуть три маленьких края, чтобы при выпечка начинка не вытекла.
Аккуратно сворачиваем штрудель, используя полотенце. Смазываем маслом каждый заворот.
Аккуратно, опять же, используя полотенце (тесто очень нежное, а начинка тяжелая) перенести штрудель на противень, застеленный силиконовым ковриком, смазанной бумагой или фольгой. Хорошо смазать растопленным маслом. Поставить в разогретую до 180с духовку, минут на 35 -45 (зависит от духовки).
В процессе выпечки нужно пару раз смазать штрудель оставшимся маслом, и третий раз - уже полностью испеченный, вне духовки.
Еще горячий штрудель обильно посыпать сахарной пудрой.
Подавать теплым, с ванильным соусом, шариком мороженого или сгущенным молоком, с тем, что Вам более по вкусу.
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Блюдо австрийской кухни под названием штрудель нравится поклонникам выпечки за превосходный вкус и хрустящую корочку. Секрет его приготовления кроется в замесе теста: оно должно быть очень тонким и даже просвечиваться. Сделать его не так сложно, как может показаться на первый взгляд, а подробные рецепты (с фото) помогут вам справиться с задачей.
Такое название носит известное австрийское блюдо в виде рулета, состоящее из очень тонкого теста и всевозможных начинок. Переводится strudel как «водоворот, воронкообразный вихрь, смерч», что полностью характеризует способ его приготовления – скручивание. У этой выпечки много разновидностей, но самым популярным является венский штрудель с яблоками, корицей и изюмом.
Правильно замешанное тесто – залог успеха в приготовлении штруделя. Чтобы блюдо удалось на славу, придерживайтесь в процессе замеса таких рекомендаций от опытных кулинаров:
На первый взгляд может показаться, что замес основы для штруделя – очень сложный процесс, но в действительности это не так. Приготовьте тесто сначала по самому простому рецепту, а когда «набьете руку», вам и более сложные способы окажутся под силу. Главное, четко соблюдать последовательность действий и пропорции ингредиентов, тогда основа будет прочной, эластичной, хорошо растянется, а выпечка получится вкусной, с хрустящей аппетитной корочкой.
Тесто на штрудель, приготовленное по классическому рецепту, обладает рядом преимуществ: для него требуется минимальный набор продуктов, масса очень легко замешивается и совсем не прилипает к столу, посуде и рукам, а также ее не нужно растягивать. Необходимо просто раскатать основу очень тонким слоем, а далее уже можно начинять, сворачивать и выпекать блюдо.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Этот рецепт теста для венского яблочного штруделя отличается от предыдущего наличием в списке продуктов яйца и лимонного сока. Первый дополнительный ингредиент гарантирует прочность основы, она не порвется во время раскатки, скручивания и выпечки. Сок лимона добавляет массе эластичности, поскольку яйца все же делают ее менее податливой к растягиванию. В начинку, кроме яблок, можно класть груши, сливы, клубнику, вишни, другие фрукты и ягоды.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Приготовить растяжное тесто для штруделя не слишком сложно, главное соблюдать пропорции заявленных ингредиентов и все делать быстро. Готовая выпечка с такой основой получается очень вкусной, с хрустящей корочкой. Многие хозяйки для раскатки теста используют пищевую пленку. Здесь этого делать не стоит, поскольку процесс только затруднится и затянется.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Опытные кулинары знают, что слоеное тесто для штруделя лучше замесить самостоятельно, хотя в магазине представлен огромный выбор этой продукции. Процесс не требует особых кулинарных навыков, но выпечка с домашней основой получается намного вкуснее. К тому же, можно замесить двойную порцию слоеного теста и хранить в морозильной камере до следующего раза.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Тесто с добавлением дрожжей тоже лучше замесить самостоятельно. С ним штрудель получится пышнее, воздушнее, чем с пресным, хотя и не таким хрустящим. Такие свойства выпечке придают грибковые микроорганизмы, присутствующие в дрожжах. Штрудель на дрожжевой основе обладает меньшей калорийностью за счет добавления небольшого количества масла.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Яблочный штрудель из детства, его иногда готовила бабушка по рецепту, приближенному к «классическому». Но чаще всего, это был яблочный пирог, напоминающий рулет, причем не всегда из вытяжного теста. В селах люди редко готовили, как говорится, «правильно», предпочитая, среди обилия рецептов простые и понятные. До сих пор перед глазами стоит бабушкин рулет с антоновскими яблоками или ренет симиренко.
Термин штрудель (нем. Strudel) дословно переводится как водоворот, пучина, вихрь. Это выпечка, происхождением из австрийских земель, и первые печатные рецепты его датируются концом XVII века. Достаточно сложное для приготовления, поначалу, блюдо из «вытяжного» теста с различными начинками. Бывает сладкий яблочный, с вишнями, клубникой, малиной и т. д. - настоящее лакомство, хотя готовится намного сложнее, чем пирожки или . Где-то читал, что изготовление домашнего яблочного штруделя традиционным способом, в настоящее время достаточно редко встречается, как - рецепты сильно отличаются.
Десерт, как правило, подается горячим. Причем, что интересно, часто к штруделю добавляют легкое ванильное мороженое или взбитые сливки. Хотя, большинство предпочитает выпечку с кофе или чаем. Я, с осторожностью пью черный крепкий кофе, разве что с , и мне больше нравится штрудель с или кофе со сливками.
Выпечка с общим названием штрудель очень распространена в странах, преимущественно населенных людьми, разговаривающих на немецком языке. По всей видимости, это имеет исторические корни. Впрочем, яблочный, вишневый или грушевый штрудель является частью венгерской кухни, чешской и других славянских кухонь. Кроме того, еврейская кухня всегда славилась штруделем. У Исаака Бабеля в рассказе «В подвале» упоминается штрудель с вареньем и маковый пирог, который испекла тетка героя, специально для визита его богатого друга.
Штрудель с яблоками из слоеного теста - разновидность яблочного пирога. Яблоки - самый доступный фрукт, поэтому яблочный пирог, яблочный штрудель, шарлотка с яблоками, - основной десерт кухонь многих стран. Помнится, в США в любом заведении в меню есть яблочный пирог, и всегда свежий и вкусный.
Яблочный штрудель готовится из «вытяжного» теста. Это бездрожжевое тесто, очень тонкое - практически прозрачное как толстый полиэтилен. Тесто такого типа очень популярно на Балканах и Востоке - из него делают знаменитые , бюреки. Называют такое похожее тесто юфка, точени кори, корэ, филло. Тесто очень эластичное и превосходно вытягивается, хотя состав теста может меняться весьма значительно.
* Рецепт записан во время приготовления штруделя. Огромное спасибо моей любимой дочке Юле!
Для начинки надо выбрать крупные кисло-сладкие яблоки
Растопить сливочное масло, добавить сахар и специи
Добавить замоченный накануне изюм вместе с жидкостью
Сахар должен начать карамелизоваться
Добавить очищенные от кожуры и семян яблоки, нарезанные на небольшие кусочки
Тушить яблоки на небольшом огне под крышкой
Смешать муку, яйцо и воду для теста
Тесто должно получиться очень мягкое
Тесто слегка надрезать крест накрест и обильно смазать оливковым маслом
Застелить стол чистой тканью и обильно посыпать ее мукой
Тесто превосходно тянется пальцами
Выложить тесто на ткань с мукой и, очень неспешно, осторожно тянуть его пальцами начиная от края
В слое тонкого теста будут присутствовать неровности по толщине
Тесто получилось таким прозрачным, что через него можно читать книгу
Смазать тесто сливочным маслом
Посыпать смазанное маслом тесто 3-4 ст. л. панировочных сухарей
На подготовленное тесто высыпать яблочную начинку
По длинному краю надо завернуть свисающий край вытяжного теста вовнутрь рулета
Приподнимая край ткани, переворачивать сверток теста с начинкой, чтобы штрудель сворачивался в рулон
Я долго приглядывалась к разным рецептам штруделей в интернете, пару раз делала неудачный варианты, то рулет рвался при выпекании, и начинка выливалась, то передержала и яблоки превратились в пюре. Потом приноровилась и ко времени, и к тесту и штрудели стали частыми гостями на нашем столе. Оказалось, ничего сложного.
Тесто для штруделя (фило) я замешиваю в хлебопечке, на программе для замеса теста для макаронных изделий. Без ХП тесто нужно интенсивно вымешивать не менее 10 минут.
Итак, для фило потребуется
ХП вымесила тесто, формирую из него шар, кладу в п/э пакет и оставляю на 30 минут отдыхать при комнатной температуре. Обязательно нужно дать выстояться тесту, иначе он не будет так фантастически легко тянуться, а станет рваться в самых неподходящих местах.
Пока фило отдыхает, готовлю начинку.
50-70 г грецких орехов порезать помельче, 80-100 г изюма промыть, оставить просохнуть.
Вишню, граммов 500-600 (я делаю из замороженной) разморозить, отжать руками сок по максимуму. (Мы еще любим яблочный штрудель, тогда я чищу и режу тонкой соломкой примерно 4 средних яблока, можно их сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели).
Белый хлеб 2-3 ломтика подсушить в микроволновке или на сковороде без масла, перемолоть в сухари. Не пользуюсь готовыми панировочными сухарями, т.к. они быстро приобретают запах несвежего хлеба и портят все дело. Сухари нужны для того, чтобы впитать лишнюю жидкость от вишни или яблок во время выпечки.
Возвращаюсь к тесту. На стол стелю х/б ткань, покрывающую весь стол (у меня это кусок старого пододеяльника, используемый теперь специально для раскатывания фило). Посыпаю ткань мукой. Раскатываю тесто, оно тянется очень легко. Раскатываю до толщины примерно мм 4-5, а потом скалку убираю и, подсунув тыльной стороной ладони под тесто, приподнимаю его и начинаю быстро перемещать руки под тестом - смешно написал. Все это делается на весу и тесто растягивается под собственной тяжестью, особенно легко тянется середина - поэтому надо быть осторожной. Если середина уже очень тонкая стала, можно положить тесто и приподнимать, чуть потягивая, только края. В общем, растягиваю тесто до толщины примерно в 1-2 мм, чтоб рисунок ткани виден был. Это легко и быстро делается, честное слово, дольше писать! На некоторых сайтах я читала, что фило следует раскатывать до такой степени, чтобы через него можно было видеть текст книги. Это легко сделать, и я в первые разы именно так и растягивала, до толщины бумаги, но в процессе выпекания мой штрудель стабильно рвался и начинка вытекала. Теперь я растягиваю тонко, но без фанатизма, рисунок ткани вижу и достаточно.
Раскладываю начинку, отступив с трех краев см по 5, а с одного нужно оставить см 15. Посыпаю сначала сухарями, потом изюм, орехи, вишню и посыпаю сахаром. Тут количество только от вкуса зависит. Сворачиваем штрудель, приподнимая ткань. Сначала свободные от начинки три края (где по 5 см отступали) заворачиваем на начинку и начинаем скручивать рулет, двигаясь к свободному от начинку краю. Когда рулет свернут до того места, где кончилась начинка, смазываем раст.маслом - или сливочным, если вы не соблюдаете пост. И закатываем дальше, свободный от начинки край теста должен обернуть весь рулет, это во-первых, придаст готовому рулету красивую округлую форму при выпекании, а во-вторых, дополнительно предохранит начинку от вытекания. При помощи того же куска ткани перекладываю рулет на противень, выстланный пекарской бумагой или фольгой, смазанной маслом. Выпекаю при температуре 190 гр 40 минут. Готовый штрудель светлый сверху, без румяной корочки, твердый на ощупь, по нему можно слегка постучать ноготком и услышать стук. После выпекания хорошо еще оставить минут на 20-30 штрудель в выключенной приоткрытой духовке. Подаем штрудель теплым, посыпав сахарной пудрой. Вишневый сок, отжатый из вишни, можно превратить в соус к штруделю, разбавив водой и добавив сахар и крахмал. Или не разбавлять - тоже дело вкуса. Нам нравится выложить немного соуса, на него - штрудель и посыпать сахарной пудрой.
Сегодня я собралась испечь классический венский штрудель с вишней. В этом рецепте я не только подробно, используя пошагово сделанные фото, расскажу и покажу как сделать лучшее вытяжное тесто для штруделя, но и расскажу и про то, как правильно растянуть (раскатать) его. Используя написанное, вы легко и просто сможете самостоятельно испечь и традиционный .
Вытяжное тесто будем делать из:
Если мы готовим тесто в тестомесе, комбайне или хлебопечке, то просто закладываем продукты в порядке, который предусматривает данное устройство. Можно сделать тесто руками, но тогда сначала основу замешиваем в миске, а потом работаем на доске. Но при ручном замесе есть риск перебрать муки и тогда тесто будет более плотным, а это нехорошо! Оно должно быть мягким, эластичным, поэтому замес прекращаем, как только тесто перестанет липнуть к рукам.
Замешанное тесто фило еще не готово к работе, его обязательно надо завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике минимум час, чтобы созрела клейковина. Кстати, можно сделать сразу большую порцию теста, а неиспользованную часть хранить в морозилке и доставать по мере необходимости. Из теста фило я часто готовлю , поэтому не нужно бояться, что его придется использовать только для сладкой выпечки.
Поначалу без навыка работать с тестом фило не совсем просто: оно неравномерно раскатывается, местами рвется, приходится дырки заклеивать и перераскатывать. Если при этом подпылять доску мукой, скоро тесто вберет ее в себя и станет тугим, как подметка – не раскатаешь. Советую брать на подпыл картофельный или кукурузный крахмал.
Сегодня наш штрудель будет вишневый, его можно даже назвать «Пьяная вишня», потому что в начинку пойдут ягоды, оставшиеся от приготовления домашнего ликера. Если вы, используя мой рецепт приготовите его, то убедитесь, что он действительно самый вкусный.
Подготовим растопленное сливочное масло, муку на подпыл и чистое кухонное полотенце — для окончательного формирования рулета.
Кусок теста размером с небольшое яблочко сначала раскатываем на доске скалкой, потом перекладываем на полотенце и начинаем дотягивать уже руками до прозрачности. Если тесто порвется – не страшно. Дырки можно защипать и замять, на общем качестве это не скажется.
Смазываем раскатанное вытяжное тесто растопленным маслом, оставляя по краю сухую каемочку в 2-3 см. Начинка штруделя обычно довольно сочная, поэтому для впитывания лишнего сока тесто по маслу присыпаем белыми сухарями или молотым печеньем. По дальней длинной стороне оставляем непосыпанной полосу шириной 8-10 см.
На крошку выкладываем вишню и немного припорашиваем сахаром. Лучше брать коричневый сахар, он менее приторный и более ароматный.
Руками или при помощи полотенца сворачиваем как можно более плотный рулет, по ходу дела промазывая поверхность теста растопленным сливочным маслом.
Ближе к концу скручивания подворачиваем свободные торцевые кромки теста внутрь, чтобы сок из начинки не вытекал наружу. Накрываем вишневый рулет свободным, без начинки концом. Можно даже немного защипать, сделав шов, но это не обязательно, достаточно штрудель просто примять и пригладить руками.
При помощи полотенца перекладываем рулет на посыпанный мукой противень, но лучше использовать промасленный кондитерский пергамент или специальный силиконовый коврик. Штрудель смазывают не яйцом или желтком, а растопленным маслом или просто молоком. Смазывание молоком повторяют 2-3 раза за время выпечки.
Ставим штрудель в нагретую до 180-200 градусов духовку на 15-25 минут. Выпечка будет готова, когда зарумянится.
Испеченный штрудель перекладываем на блюдо и присыпаем сахарной пудрой и молотой корицей.
Традиционный венский штрудель принято подавать теплым, но и остывший он невероятно вкусен. Хрусткая рассыпчатая верхняя корочка и нежная, тающая на языке сердцевина – праздник вкуса!