Салат необыкновенно популярен во всех цивилизованных странах мира. И популярность эту никак нельзя назвать случайной. Потому что листья салата богаты каротином, кальцием, калием, железом, белками и углеводами, фосфором, а главное — витамином С.
Полезные свойства листьев салата
Давайте подробно рассмотрим его полезные свойства. Листья салата содержат много железа и магния. Железо — самый активный в организме человека элемент и должен обновляться чаще других.
А магний способствует оживлению мышечных тканей, мозга и нервов. Это строительный материал для легочных тканей и клеток нервной системы. Соли магния способствуют правильному обмену веществ, поддерживая нормальное кровообращение и другие важные функции.
Но чтобы соли магния действовали наиболее эффективно, необходимо достаточное количество кальция. Именно оптимальное сочетание в листьях салата этих элементов, делает его таким ценным и полезным для нашего организма.
Что лечит салат
Этот овощ очень эффективен в детском диетическом питании. Также хорош для взрослых, ослабленных длительными болезнями.
Салат благотворно влияет при ожирении, диабете. Он усиливает мочеотделение. Листья салата эффективны и для больных гастритом и язвой.
Сок салата помогает при бессоннице, оказывает болеутоляющее и успокаивающее действие. При повышенной возбудимости и плохом сне рекомендуется принимать настой свежих листьев салата. А кормящим матерям — настой семян салата для повышения лактации.
Как приготовить лечебный настой
Для приготовления сока берутся свежие листья салата, моются, режутся на части и закладываются в соковыжималку. Свежевыжатый сок принимают на ночь, по 0,5 стакана.
Для приготовления настоя листьев салата берут 1 столовую ложку свежих измельченных листьев, заливают стаканом кипятка и настаивают до остывания. Принимать такой настой нужно по 1 стакану на ночь.
Чтобы приготовить настой семян растолките в ступке 1 столовую ложку семян салата и залейте стаканом кипятка. Накройте плотной тканью, охладите в течение получаса и процедите. Принимайте перед едой, 3 раза в день по 2 столовые ложки.
Салат для красоты волос
Чем еще полезны листья салата? Оказывается, полезные свойства салата-латука можно использовать для лечения и профилактики выпадения волос. Для этого к волосам нужно приложить мелко нарезанные листья салата, а затем помассировать волосы. Для укрепления корней волос нужно ежедневно употреблять смесь соков салата-латука, моркови и шпината. А чтобы волосы лучше росли, пейте смесь соков салата, моркови, люцерны и зеленого перца.
Латинское название — Lactuca sativa L .
Семейство – Астровые.
Род — Lactuca .
Предшественники – картофель, перец, капуста, томат.
Освещение — светолюбивый.
Полив – влаголюбивый.
Почва – влажные почвы.
Посадка – семенами и рассадой.
Листовой салат присутствовал на столе ещё у римлян. Тогда его просто рвали на крупные части, солили, добавляли масло оливы и кушали. В средние века зелень подавалась к столу как гарнир к мясу.
Салатные листья – легкий и питательный продукт. Не очень часто его добавляют в свой рацион. Но при этом польза листового салата весьма велика. Так что обратить на него свое пристальное внимание стоит. По своим целебным свойствам он может дать фору многим кушаньям. Зелень содержит много каротина и каротиноидов. Растение салат может защитить от болезни Альцгеймера, улучшить состояние кожи, слизистых, сохранить зрение. Он помогает в процессе формирования костей и зубной эмали.
Содержит он практически столько же витамина C, как и признанный лидер – лимон.
Полезные свойства листового салата широко известны. Его биохимический состав занимает своё особенное место среди овощей. Растение содержит железо, кобальт, бор, фосфор, йод. Медь, минералы, органические кислоты, натрий, цинк, калий. В нем много витамина К. Он помогает регулировать свертываемость крови. Растение является источником фолиевой кислоты. Она необходима беременным женщинам. Кислота положительно влияет на репродуктивную функцию у представителей обоих полов. Полезна она и для детского организма.
Целебные свойства листового салата успокаивают нервную систему, улучшают сон.
Насчитывается около сотни видов листового салата. Смело можно сказать, что среди такого разнообразия каждый потребитель сможет найти тот, который ему понравится. Они делятся на кочанные и листовые.
Айсберг . Получил свое название благодаря способу транспортировки. Во время доставки его присыпали льдом. Немного похож на . Его кусочки хрустят точно также. Но вкус их гораздо нежнее и приятнее. Зелень содержит много воды.
Латук тоже немного похож на капусту. Чтобы он стал хрустящим его нужно некоторое время подержать в холодной воде.
Руккола . Растение с горьким и пряным вкусом. Выращивается более двух тысяч лет. Пользовался большой популярностью ещё в Древнем Риме. Ценится за большое содержание витамина С и каротиноидов. Хорош как дополнение к салатам, мясным блюдам и холодным закускам. В Италии входит в состав некоторых соусов.
Радиккио красный богат железом и кальцием.
Хрустящий Ромэн богат натрием.
К мясным блюдам хорошо подойдут зеленовато-красный Лолло-россо и Фризе кудрявый.
Романо , который ещё называют римский салат, широко известен благодаря тому, что входит в классический рецепт «Цезаря». Он пряный и хрустящий.
Корн темно-зелёный и кудрявый . Очень красиво смотрится в блюдах. Хорошо оттеняет вкус рыбы и мяса.
Каждый из видов может использоваться и как украшение, и как самостоятельный продукт. Не стоит готовить его заранее. Лучше сделать это прямо перед подачей на стол. Он прекрасно сочетается со вкусом лимона и с чесноком.
Балет . Темно – зелёные ростки, веерообразной формы, хрустящие. Устойчивый к недостатку освещения и к цветушности.
Торнадо . Среднеспелый, хрустящий сорт. Устойчивый к стеблеванию. Очень вкусный, урожайный.
Московский парниковый . Скороспелый. Пригоден для выращивания и в грунте, и в теплице.
Дубачик . Среднеспелый, устойчивый к цветушности. Листики продолговатые, слабоволнистые, светло – зелёного цвета. Способен отращивать новые листочки на месте ранее срезанных.
Роблен . Среднеспелый. Розетка высокая, продолговатые темно-красные листья. После сбора листочки вновь отрастают.
Дубрава . Среднеспелый. Светло – зеленый. Очень вкусный, привлекательный внешне. Нежный.
Забава . Среднеспелый. Красноватые листья, нежные и вкусные. Длиной в 26 см. Устойчив к различным заболеваниям.
Великие озера . Позднеспелый кочанный салат. Хрустящий, Темно – зелёного цвета. Устойчивый к цветушности.
Изумруд . Среднеспелый. Вкусовые качества отличные. Выращивается в грунте. Устойчивый к стеблеванию, долго сохраняет свой товарный вид.
Грибовский кудрявец . Среднеспелый, устойчив к стеблеванию и болезням. Хрустящий, рыхлый кочан отличного вкуса.
Азарт . Скороспелость составляет 60-70 дней. Зелень без горечи, курчавая, нежного вкуса. Хорошо переносит небольшие заморозки.
Лолла Росса . Устойчивый к стрелкованию. Курчавые, гофрированные листья. Нежные и сочные. Зелёные у основания. Плавно переходящие в бордовый цвет.
Салаты — один из самых обогащенных витаминами и минералами видов овощей. Их существует более ста видов.
Для диетического питания — это незаменимый источник витаминов и минералов. Листья салата содержат большое количество витамина A и фолиевой кислоты, а также кальций, железо, магний, фосфор и калий.
В соке салата присутствует гликозид лактуцин, который успокаивает нервную систему, оказывает легкое снотворное действие, улучшает сон.
Благодаря удачному соотношению солей калия и натрия салат благотворно действует на печень, почки, поджелудочную железу и сердечно-сосудистую систему, регулирует водный обмен в организме.
Его включают в лечебно-диетическое питание при атеросклерозе, сахарном диабете, язве желудка, гипертонии.
Листья салата содержат клетчатку и очень малое количество калорий. Поэтому их рекомендуют для улучшения обмена веществ и тем, кто хочет похудеть.
Салаты отлично сочетаются между собой и со всеми другими овощами, птицей, мясом, рыбой. Прекрасно подчеркнет вкус салата горсть орехов, кусочки сыра или дольки апельсина. Салаты из листьев салата можно подавать без заправки - в свежем виде, слегка приправив солью и перцем, или полить их оливковым маслом, йогуртом или сметаной.
Это листовой салат красного или зеленого цвета, напоминающий листья дуба, обладает тонким чуть ореховым вкусом.
Употреблять такой салат нужно только в день покупки, так как даже в холодильнике он выдерживает не более суток. Благодаря изысканному вкусу листья этого салата можно встретить в составе закусок и даже десертов.
Содержит витамины В1, В2, С, Р, РР, Е, К, фолиевую кислоту, минеральные соли. Регулярное употребление салата способствует борьбе с сосудистыми заболеваниями, улучшает состав крови.
С окалифом хорошо сочетаются шампиньоны, авокадо, копченая лососина, гренки, рубленый миндаль.
Эта ярко-зеленая травка имеет перечную жгучесть и может использоваться одна или в сочетании с другой зеленью.
Замечательно подходит для сандвичей, супов и омлетов.
Кроме витамина С (до 150 мг%), провитамина А, витаминов С и РР, витаминов группы В, водяной кресс содержит йод, до 0,45 мг на 1 кг сухого вещества, а также железо, фосфор, калий, кальций, магний и медь.
Изобилие зелени радует и за окном, и на прилавках. Огромное количество нежного салата поможет не только разгуляться кулинарной фантазии, но и сохранить стройную фигуру.
Благодаря огромному выбору посуды http://shop.amnyam.su/ ваши блюда станут более аппетитными и удобными в приготовлении.
Прежде чем приступать к приготовлению кулинарных шедевров, следует уделить внимание подготовке листовых салатов и зелени к дальнейшей обработке. Это относится не только к продуктам, купленным в магазине или на рынке, но даже к собранным на собственном огороде.
Салат или зелень, если они продавались в упаковке, распакуйте, просмотрите на наличие крупного сора, оборвите листья и замочите их в холодной чистой воде с небольшим добавлением соли и соды на несколько минут. Это делается для того, чтобы было легче удалить грязь, песок, а также насекомых. После этого зелень требуется промыть еще 2-3 раза в проточной холодной воде.
Помните, что листовой салат нельзя резать ножом - только рвать руками. Тогда салат долго будет оставаться пышным и сочным. То же относится и к зелени, если ее употребляют в свежем виде. Исключение составляют веточки зелени.
Салат условно делят на листовой и кочанный. Можно еще классифицировать по вкусовым свойствам: хрустящий, горький, пряный, перечный, мягкий и др.
Салат Латук - не отличается ярким вкусом, поэтому хорошо сочетается с другими видами салата. Не стоит класть на него горячее мясо или рыбу: лист быстро потеряет привлекательность. Хранить в холодильнике 2-4 дня.
Салат Айсберг - разновидность латука, довольно плотный, листья светло- или ярко-зеленые, сочные и хрустящие. В отличие от большинства видов салата его можно хранить в холодильнике 2-3 недели. Сильно выраженного вкуса не имеет, поэтому идеально сочетается практически со всеми соусами и блюдами. Подходит в качестве гарнира к рыбе или мясу, с ним можно сделать голубцы или на листьях порционно подать салат.
Салат с длинными крепкими листьями. У него терпкий, чуть пряный вкус, который не потеряется в сочетании с листьями других салатов. Вкусен сам по себе, особенно с йогуртными заправками. без него не обходится.
В своих маленьких листочках содержит горчичное масло, которое и придает ему острый вкус. Добавлять в блюдо нужно понемногу. Кресс-салат не стоит измельчать, иначе он даст больше горечи, аромат же станет слабее. Быстро увядает - храните его в холодильнике в стакане с водой не дольше нескольких дней.
Лучший друг всех худеющих, так как отлично налаживает обмен веществ. Поэтому если предстоит торжественное событие или, например, корпоративная фотосъемка - ешьте больше рукколы. Вкус салата своеобразный, он идеально сочетается с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорами и сыром. Для блюд лучше использовать листочки - стебель более горький.
Эскариаль или Фризе - разновидность цикорного салата, его вкус слегка горьковатый. Подходит для салатов с уксусом, лимоном и растительным маслом. "Дружит" с луком, чесноком, тимьяном.
Салат Радичио или красный цикорий - выращивают на севере Италии. Цвет листьев радиччо от жёлтого, с вкраплениями розового до тёмно – красного, с белыми прожилками. У цикория пикантный горький вкус и популярен он не только в смешанных салатах, но и в горячих блюдах. В радиччо много железа и кальция.
Салат Оаклиф - по своей форме очень напоминает дубовые листья, отсюда и название. Этот салат образует рыхлые кочаны. Листья салата имеют лёгкий ореховый привкус. Они могут быть красными или зелёными Он очень чувствителен к перепадам температуры и категорически отказывается ночевать в холодильнике, поэтому готовить его нужно в день покупки. Особенно вкусен дубовый салат с шампиньонами, копченым лососем, крутонами, чесноком и авокадо. Можно использовать для приготовления лёгких заправок. Его не рекомендуется класть в салаты с луком и сладким перцем.
Салат Батавия - один из ближайших родственников дубового салата - может считаться как листовым, так и кочанным салатом, так как имеет признаки и того и другого. Вкусные хрустящие листья батавии образуют раскидистую розетку с красно-бурыми краями листьев. Сладковатый вкус батавии очень хорошо сочетается с мясом (особенно жирным) и грецкими орехами.
- (полевой салат) отличается от других видов своими мелкими темно-зелеными листочками, растущими «розочками». Корн хорош с поджаренными кусочками бекона, крутонами, луком, цитрусовыми и орехами. У его мелких темно-зеленых листочков пряный вкус и нежный аромат. Ещё в античности его ели, заправляя оливковым маслом (которое, действительно, лучше всего подходит для заправки корна). Кстати, в Древней Греции и Риме корн считался не только тонизирующим и ранозаживляющим средством, но и афродизиаком.
Салат-ромэн или Римский салат - близкий родственник кочанного салата. У ромэнов длинные мясистые хрустящие листья, растущие вертикально вверх. Они образуют прямостоящие головки. Внешние листья насыщенно – зелёного цвета, ближе к середине – посветлее. Вкус листьев этого салата более грубый, чем у большинства других видов, зато его можно варить! Старые сорта римского салата нуждаются в отбеливании. Ромэны можно подавать с острыми соусами с добавлением растительного масла, особенно вкусен с соусом из йогурта. Романо входит в . А его сок применяют для лечения некоторых болезней. В некоторых диетах применяют также салат Ромен из-за высокого содержания натрия.
Китайская капуста (Пекинская капуста) - Листовые формы пекинской капусты употребляют в пищу как салатную зелень, а кочанные используют после кулинарной обработки в супах, гарнирах, а также маринуют и сушат.
Первый урожай эта овощная культура дает уже в июне, и в этом ее особая ценность как источника витаминов. По составу витаминов и минералов китайская капуста сходна с салатом айсберг, но она дешевле, хранится дольше и продается круглый год.
Различают две разновидности листовой капусты: китайскую и пекинскую. Пекинская образует овальные крупные и плотные кочаны, китайская же не формирует кочан. а образует высокие розетки с сильно развитыми черешками листьев. Листья китайской капусты нежнее, не такие плотные и в сыром виде более подходят для детского питания.
К сожалению, у китайской капусты есть один серьезный минус - у нее очень большая кочерыжка, которая занимает почти половину продукта. Правда, ее тоже можно использовать в пищу, но не для детей.
Витаминов этой капустке не занимать. Содержание аскорбинки в ней в 4 раза больше, чем в листьях салата: 60-95 мг на каждые 100 г капусты. Пищевая ценность ее связана с высоким содержанием витаминов группы В: В6 (0.16 мг на 100 г сырой капусты). РР (0.6 мг). Есть также фолиевая кислота и каротин.
Сложный биохимический состав капусты делает ее незаменимым продуктом питания. Листовые формы китайской капусты употребляют в пищу как салатную зелень. Однако сочетать китайскую капусту с такими элитными салатами, как руккола или радиччио, кулинары не рекомендуют. Это все-таки капуста, и она упрощает вкус блюда.
Кочаны китайской капусты можно использовать и после кулинарной обработки, например, в супах, борщах и гарнирах. Готовят из нее и голубцы. Но свежий качественный кочан лучше, конечно, съедать в сыром виде, со всем нетронутым набором витаминов. Только в том случае. если на салат потребовался не весь кочан, остатки есть прямой смысл употребить с термической обработкой, тем более что готовится китайская капуста очень быстро. Для детей до полутора-двух лет, пока пережевывание, да и переваривание, сырых овощей еще затруднительно, супы и горячие гарниры из китайской капусты - прекрасный вариант.
Клетчатка ее легко переваривается, что ценно для детей и для будущих мамочек. Китайская капуста способствует укреплению иммунной системы и работе мозга. В странах Азии китайскую капусту также маринуют и сушат. В Корее, например, ее заквашивают и называют это блюдо «кимчхи». Под этим названием капусту можно встретить и на наших рынках.
Диетические свойства китайской капусты, а также ее малая калорийность при богатстве витаминно-минерального состава позволяют специалистам поставить ее в один ряд с такими заправскими «борцами» против ожирения, как сельдерей и огурец.
