Холодец из говядины любят готовить не все, т,к. блюдо из говяжьего мяса получается мутным и застывает плохо. Но если сделать все правильно и в соответствии с хорошими рецептами, холодец получится не только красивым и прозрачным на вид, но и очень вкусным.

Предпочтительнее выбирать для приготовления холодца говяжьи ножки. А чтобы бульон застыл, обязательно кроме мяса используйте кости с хрящами, так как они содержат много желатина.

Самым лучшим вариантом холодца является холодец из ножек говядины.

Ингредиенты:

• лист лавровый;
• 2 моркови;
• 2 луковицы крупные;
• 4 кг говяжьих костей и мяса;
• несколько горошин перца черного;
• 8 зубчиков чеснока;
• 4 литра воды.

Приготовление:

1. Ножки порубите на несколько частей, иначе они не поместятся в кастрюлю. Тщательно вымойте мясо, кости и хрящи, залейте водой и оставьте вариться на 5 часов, прикрыв крышкой.
2. Морковку с луком положите в бульон неочищенными и хорошо промытыми, либо очищенными.
3. Когда пройдет 5 часов варки, добавьте в бульон овощи, горошки перца, чеснок и лавровые листья. Не забудьте посолить и варите еще 2,5 часа. Варить холодец из говядины надо на среднем огне.
4. Выньте из бульона овощи, они больше не понадобятся. Мясо и кости выложите на отдельную тарелку и аккуратно отделите мясо от костей. Для измельчения мяса используйте нож или разделите его на волокна руками.
5. Добавьте к мясу чеснок и молотый перец, перемешайте.
6. Выложите готовые кусочки мяса в форму. Если планируете украшать холодец, перед мясом можно на дно вложить красиво порезанные кусочки моркови, кукурузу, горошек, яйца или веточки свежей зелени.
7. Бульон процедите. Используйте для этого марлю, сложную в несколько слоев. Так в бульоне не останется мелких костей, и жидкость будет прозрачнее.
8. Залейте бульоном кусочки мяса и оставьте на ночь застывать в холодном месте.

Вкусный домашний холодец из говядины готов и обязательно понравится гостям и семье.

Холодец из говядины со свининой

Если вы готовите холодец по данному рецепту, берите говядину и свинину в равных пропорциях. Рецепт холодца из говядины со свиными ножками поможет приготовить аппетитную и очень сытную закуску.

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг свинины (нога и рулька);
• 500 г. говядины;
• 2 головки чеснока;
• лист лавровый и горошки перца;
• луковица;
• морковь.

Этапы приготовления:

1. Хорошо промойте мясо и замочите в воде на 12 часов, меняя воду каждые 3 часа.
2. Мясо залейте водой и варите. После закипания слейте первую воду. Варите на маленьком огне в течение 2 часов.
3. Лук и чеснок измельчите, натрите на терке морковь.
4. За полчаса до готовности добавьте в бульон соль, овощи, чеснок, листья лавровые и горошки перца.
5. Готовое мясо измельчите, процедите бульон.
6. На дно формы постелите пищевую пленку, чтобы потом было легче извлекать из нее застывший холодец.
7. В форму выложите равномерно мясо, залейте бульоном и накройте пленкой. Холодец оставьте в холодильнике на ночь хорошо застыть.

Готовый вкусный холодец с говядины можно порезать кусочками, выложить на блюдо и подавать к столу с хреном и горчицей, украсив свежей зеленью. Приготовьте холодец из говядины и делитесь фото с друзьями.

Холодец из говядины с желатином

Несмотря на то, что использование в рецептах костей и хрящей помогает бульону хорошо застывать, многие готовят холодец из говядины с желатином.

Необходимые ингредиенты:

• 45 г. желатина;
• 600 г. говядины;
• несколько горошком перца черного;
• лавровые листики;
• 2 литра воды;
• луковица;
• морковь;

Приготовление:

1. Промытое мясо заливаем водой и варим. Важно не пропустить закипание бульона, что может сделать его мутным. После закипания бульон должен вариться на маленьком огне 3 часа.
2. Овощи очистите, через 3 часа добавьте в бульон вместе с горошками перца. Посолите и оставьте на час довариваться. Лавровые листья добавьте в бульон за 15 минут до конца варки.
3. Из бульона выньте мясо и процедите жидкость. Мясо разделите на кусочки и разложите красиво в форму.
4. Желатин залейте 1,5 ст. кипяченой горячей воды. Размешайте хорошо уже разбухший желатин и влейте в немного остывший бульон.
5. Жидкостью залейте кусочки мяса в форме и оставьте застывать.

В рецепт холодца из говядины можно добавлять и другие виды мяса, например курицу или индейку.

Какое застолье без холодца? Это блюдо является не только украшением любого праздничного стола, но и невероятно полезным лакомством. И, кстати, самым вкусным считается холодец из говядины. Чтобы приготовить настоящий говяжий холодец, придется запастись терпением, поскольку готовится он достаточно долго. Однако это того стоит!

Хододец, или, так называемый студень, – вкусное блюдо из сгустившегося охлажденного мясного бульона и кусочков мяса. Очень часто Холодец путают с заливным (или даже называя его разновидностью заливного), однако это абсолютно самостоятельное блюдо. Студень можно готовить из любого вида мяса: свинины, курицы, индейки или утки. Однако самым вкусным является говяжий холодец. Предлагаем два оригинальных рецепта от ведущих шеф-поваров.

Холодец говяжий по рецепту шеф-повара ресторана «Вилла Паста» Анатолия Малышева

Ингредиенты (на 4 порции):

2 кг говяжьих голяшек с мясом,

500 г мякоти говядины,

300 г моркови,

100 г стебля сельдерея,

50 г чеснока

20 г перца горошком,

Соль по вкусу,

Хрен или горчица по вкусу.

Рецепт приготовления:

Голяшки хорошо промываем и складываем в глубокую кастрюлю. Далее заливаем холодной водой так, чтобы голяшки были покрыты на 5–7 см, и ставим кастрюлю на средний огонь.

Лук и морковь очищаем и разрезаем пополам, затем слегка обжариваем на сковороде без масла до коричневого цвета.

Когда бульон закипит, убавляем огонь до минимума и снимаем всю пену, добавляем слегка обжареные овощи, сельдерей и около 20 г чеснока, слегка солим и приправляем перцем. Варим в течение 7–9 часов на слабом огне и следим, чтобы не сильно не закипал. Для этого можно добавлять немного холодной воды.

Мякоть говядины добавляем в кастрюлю за 2–2,5 часа до окончания готовности бульона и варим. Готовое мясо вынимаем, перебираем и разкладываем по формам.

Сам бульон процеживаем через марлю и опять ставим на слабый огонь, предварительно добавив натертый на мелкой терке оставшийся чеснок и еще немного соли.

Заливаем мясо бульоном, охлаждаем до комнатной температуры и ставим холодильник на 4–6 часов для полного застывания. После положенного времени достаем блюдо, аккуратно убираем образовавшийся на поверхности слой жира силиконовой лопаткой или тупой стороной ножа и можно подавать к столу.

Холодец лучше нарезать на небольшие порционные кусочки и подавать с хреном или горчицей.

Холодец говяжий по рецепту бренд-шефа ресторанов La Prima, La Provincia, La Taverna и La Panorama Владимира Хохлова

Ингредиенты (на 5 порций):

2 кг говяжьей суставной части,

700 г говяжьей мякоти,

200 г моркови,

200 г репчатого лука,

10 г лаврового листа,

5 г душистого черного перца,

Укроп по желанию.

Рецепт приготовления:

Говяжью суставную часть промываем, добавляем очищенную морковь, лук, лавровый лист и перец душистый и складываем все в кастрюлю. Заливаем холодной водой ингредиенты и ставим вариться на средний огонь. Бульон доводим до кипения и варим на небольшом огне еще 5 часов.

Пока варится бульон, берем говяжью мякоть и вымачиваем в холодной воде около часа, чтобы бульон не потемнел. Говяжью мякоть добавляем в бульон и варим еще 1,5 часа.

В общей сложности время приготовления этого блюда составит 6,5 часов.

Удаляем кости из бульона, достаем мякоть, остужаем и расщипляем по волокнам. Важно: волокна не должны быть длинными, поэтому в случае необходимости разрезаем волокна на несколько частей, чтобы они были покороче.

Бульон процеживаем через марлю или сито. Достаем вареную морковь и, нарезав на тонкие кружочки, раскладываем на дно приготовленной формы для холодца. Чтобы блюдо было ярким, можно добавить еще веточки укропа к моркови.

Сверху моркови аккуратно выкладываем волокна мяса и заливаем все процеженным бульоном. После этого помещаем форму в холодильник до полного застывания блюда (это займет примерно 6 часов).

После полного застывания блюдо можно достать и подавать к столу.

Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил.

Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой - от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.

Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным.

Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим

Правило первое. Выбирайте правильное мясо

Один из главных ингредиентов холодца - свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует.

Остальное мясо добавляйте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант - рулька), говядина на косточке. Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой - это также поспособствует лучшему застыванию холодца. Но свиные ножки в любом случае нужны ОБЯЗАТЕЛЬНО!

При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу - он просто-напросто не застынет.

Правило второе .Перед варкой мясо обязательно замочите

Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.

Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь.

После отмокания мяса тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места. Таким же образом почистите шкурку (если она есть) и на остальных мясных частях. Удобнее всего для этой цели использовать маленький «овощной» нож.

Правило третье . Слейте первую воду после закипания холодца

Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.

После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой - это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка.

Снова залейте промытое мясо водой. При этом обратите внимание на ее количество - оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше - холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше - придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.

Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.

Правило четвертое. Добавляйте приправы и специи правильно

После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла - весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте - это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет.

Солить холодец также нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале. В противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.

Лавровый лист и перец горошком добавьте в холодец за полчаса до окончания варки.

Правило пятое. Правильно разделайте мясо

После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь.

Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом (не используйте мясорубку или комбайн) - так вы точно не пропустите маленькие косточки. А вот чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.

Не выбрасывайте шкурки и хрящи - они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом.

Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.

Правило шестое. Обеспечьте правильную температуру

Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя - замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение - застекленная утепленная лоджия).

С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца - средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.

Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно.

И еще. С поверхности готового холодца не удаляйте сразу все топленое сало - оно предохранит холодец от «заветривания».

В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты. Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда!

Холодец из говяжьих ножек – питательное и полезное закусочное блюдо, которое нужно уметь правильно готовить. Существует множество рецептов данного блюда: сделать их в домашних условиях нетрудно, главное соблюдать технологию приготовления, и тогда студень получится прозрачным, вкусным и наваристым.

Классический холодец из говяжьих ножек

Холодец, сделанный из говяжьих ног, получается наиболее вкусным. Чтобы блюдо хорошо держало форму, рекомендуется выбирать ту часть ножек, которая расположена ближе к копыту. Также важно взять рульку – она представляет собой мясо с жилами и суставами. «Чистую» мясную часть брать не стоит, так как она не позволит блюду держать форму.

Внимание! Некоторые варят холодец из хвоста, из головы или ребер, ведь в них находятся хрящи и жилы – именно они позволяют получить наваристый бульон, который после разливания по мискам легко желируется (в таком случае не придется добавлять в рецепт желатин). Если брать только мякоть, домашний холодец не сможет полностью застыть.

Чтобы сделать студень, потребуется следующий набор продуктов:

• голяшка (это должен быть сустав с достаточным количеством мяса);
• говяжья нога;
• небольшая рулька – мясные ингредиенты должны в среднем весить 4 килограмма;
• 2 большие луковицы;
• морковь (2 штуки);
• чеснок – 8 зубчиков;
• лавровый лист;
• немного черного перца (желательно выбирать перец горошком);
• вода – в среднем понадобится 4 литра;
• соль.

Приготовить холодец из говяжьих ножек нетрудно – делается это следующим образом:

1. Для начала необходимо правильно выбрать говядину – это поможет сделать наваристый холодец, который будет отлично держать форму. Ножки перед варкой требуется разрубить, чтобы они влезли в кастрюлю. Правильным соотношением говядины и воды считается 1:1.
2. Берем подходящую по размеру кастрюлю, кладем кости и заливаем водой. Если «компоненты» говядины уложены плотно, вода, лишь слегка должна их покрыть. По мере закипания убираем пену и уменьшаем до минимума огонь. Готовить кости необходимо 4-5 часов.
3. Морковь и лук можно положить в бульон с кожурой (их заранее хорошо промыть), а можно очистить коренья. Чеснок измельчается по желанию и добавляется в бульон – сделать это можно во время варки костей или же добавить его в формочки к мясу.
4. По истечении 4-5 часов добавляем к костям мясо, специи, коренья и соль. На такое количество бульона требуется брать одну большую ложку соли. Теперь варим студень еще 2 часа на среднем газу.
5. Вытаскиваем из холодца лук, морковь и проварившееся мясо. Дожидаемся, пока оно остынет, после чего режем говядину по желанию. При этом нужно внимательно ее прощупывать, чтобы внутри не было мелких косточек.
6. Раскладываем измельченную говядину по мискам или формам, где будет застывать студень.
7. Перед заливкой бульона его требуется 2-3 раза процедить – в этом поможет обычная марля.
8. Заливаем измельченное мясо бульоном – всего он должен занять 1/3 емкости.
9. Ставим миски в холодильник и оставляем студень застывать.

Подавать студень из говяжьих ног можно с горчицей или хреном, поскольку они считаются классическим дополнением рецепта.

Готовим в мультиварке

Сделать студень в современной кухонной технике нетрудно.

Для приготовления 15 порций потребуется:

• литр воды;
• 1700 грамм говяжьих голяшек и столько же ножек;
• 100 грамм моркови;
• 100 грамм лука;
• щепотка соли;
• любимые специи и зелень.

Способ приготовления студня в кухонной технике:

1. Хорошо вымачиваем ножки и голяшки, чтобы из них ушла вся лишняя кровь. В итоге жидкость обязательно должна стать прозрачной.
2. Когда основной компонент будет готов, готовим коренья – лук чистим и убираем хвостик, а с моркови удаляем кожуру и делим на 2 части.
3. Укладываем все продукты в кастрюлю, наливаем нужное количество воды и солим. Закрываем крышку мультиварки, устанавливаем режим «Мясо» и готовим на протяжении часа.
4. По истечении времени выкладываем ноги на тарелку, а бульон несколько раз процеживаем. Мясо слегка остужаем и режем небольшими кусочками. Затем раскладываем его по мискам и посыпаем зеленью и чесноком.
5. Последний этап – заливаем мясной бульон в формочки и убираем их в холодильник.

После застывания студень можно подносить к столу с любыми добавками.

Технология приготовления с желатином

Если у костей нет достаточного количества желирующих компонентов, можно приготовить студень с желатином.

Ингредиенты, требуемые для приготовления рецепта:

• говядина (лучше выбирать коленную кость, где будет достаточное количество мяса);
• пачка желатина;
• по одной луковице и моркови;
• гвоздика, чеснок, соль;
• пара лавровых листов.

Как сделать студень с желатином:

1. Говядину промываем и укладываем его в подходящую по размеру кастрюлю, заливаем необходимым количеством воды и ставим на плиту. По мере закипания бульона держим его на газу 2 минуты, а затем убираем всю пенку.
2. Сливаем воду и снова наполняем кастрюлю водой, кладем специи и соль.
3. Коренья очищаем и кладем в кастрюлю. Эти ингредиенты смогут придать студню прозрачность.
4. Варить холодец требуется до готовности говядины – в итоге она должна начать отслаиваться от костей. Как только мясо приготовится, даем ему остыть и режем на небольшие кусочки.
5. Бульон несколько раз процеживаем и пробуем по соли. Отливаем половину стакана жидкости и даем ей остыть. Затем высыпаем в стакан желатин и ждем, пока он набухнет.
6. Бульон еще раз кипятим и выливаем туда желатин. Ждем закипания, постоянно помешивая его ложкой, чтобы желатин смог полностью раствориться.
7. Раскладываем говядину по формочкам, после чего заливаем его слегка остывшим бульоном.
8. Последний шаг – измельчение чеснока и его перекладывание в мисочки.

Студню нужно застывать в холодильнике – обычно на это уходит 3-5 часов. После этого блюдо можно подавать к любимыми добавками.

Холодец из говяжьих ног в скороварке

Чтобы студень после приготовления был упругим, требуется правильно подобрать ингредиенты. Помимо говядины также можно использовать индейку, свинину или курицу. Желательно, чтобы все выбранное мясо было со шкуркой – она способствует быстрому застыванию холодца.

Необходимые компоненты:

• ножки – 700 грамм;
• 1,5 килограмма говяжьего мяса;
• по одной луковице и моркови;
• соль и лавровый лист.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Первым делом хорошо вымачиваем мясо – обычно на это уходит 3-5 часов.
2. Выкладываем его в скороварку, а затем наливаем воду (жидкость должна полностью покрыть продукт – в среднем нужно взять 2 литра воды).
3. По мере закипания бульона сливаем его и заливаем говядину чистой водой.
4. Луковицу и морковь очищаем от кожуры, добавляем в скороварку к мясу и дожидаемся закипания.
5. Добавляем в скороварку соль, ставим прибор на режим «Тушение» и делаем студень 45 минут. Клапан пара при этом важно закрыть.
6. По мере приготовления оставляем студень на 5-6 часов в закрытой скороварке.
7. Мясо разбираем на небольшие кусочки и выкладываем его в формочки. Затем заливаем в них бульон и кладем измельченный чеснок.
8. Выкладываем их в кастрюлю, наливаем воду и кипятим. Затем сливаем бульон и заливаем новую воду (это необходимо сделать для того, чтобы студень был прозрачным).
9. Варим мясо 6-8 часов, иногда снимая пенку. За час до конца варки добавляем в бульон лук и морковь. А за 30 минут до конца варки кладем специи и соль.
10. Как только мясо приготовится, вытаскиваем его, остужаем и режем. Затем бульон процеживаем при помощи марли.
11. Выкладываем свинину и говядину в небольшие формочки, наливаем бульон и посыпаем измельченным чесноком.

Как только студень застынет, его можно подавать к столу с любимыми добавками.

Какой же русский не любит холодец? С хреном, с горчицей, с уксусом или просто вприкуску с чесночком. Готовят холодец из любого мяса: свинина, говядина, курица. Самый вкусный получается так называемый “сборный” – из нескольких сортов мяса. Но сегодня мы вам расскажем, как готовить холодец из говядины.

При варке любого холодца запомните следующую пропорцию: закладывайте в кастрюлю такое количество мясных продуктов, чтобы оно наполовину состояло из мяса, а наполовину – из костей и хрящей. Именно из последних получается навар, который и обеспечивает застывание холодца. Но недостаточно купить обычные говяжьи кости и смешать их с вырезкой. Лучше всего для холодца подходят те части туши, где есть много соединительных хрящей. Самым лучшим сырьем для холодца считается говяжья голяшка (часть ноги с суставом) и говяжий хвост. Голяшку хорошо вымойте, и если она полностью помещается в кастрюлю, то можете ее даже не разрезать. Хвост порубите на куски и тоже вымойте. Визуально на глаз определите пропорции мяса и костей. Если считаете, что костей получилось больше, добавьте еще кусок мяса. Сложите мясные продукты в большую кастрюлю – на 3 кг подготовленных ингредиентов вполне подойдет кастрюля на пять литров. Залейте мясо холодной водой так, чтобы она его полностью покрыла и ее было сверху еще на 2-3 пальца.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и ждите, когда вода закипит. В это время очистите одну крупную морковку и подготовьте одну большую репчатую луковицу. Если хотите, чтобы холодец получился красивого золотистого цвета, то луковицу не очищайте полностью от коричневой шелухи – снимите только самый верхний слой, а потом частично очищенную луковицу хорошо промойте под проточной водой. Из специй возьмите 2-3 лавровых листа, 6-7 горошин черного перца и 3-4 горошины душистого перца.

Когда холодец закипит, снимите с него пену и уменьшите огонь до самого минимума или переставьте кастрюлю на самую маленькую комфорку. В течение часа периодически снимайте появляющуюся пену и следите, чтобы кипение было еле-еле заметным. Через час добавьте в кастрюлю целую морковь, целую луковицу, лавровый лист и перец. Если любите сельдерей или петрушку, то положите в кастрюлю и небольшие их корешки, предварительно почищенные.

Варите холодец не менее шести-семи часов, начиная от первого его закипания. Обратите внимание, что солить холодец необходимо в конце приготовления. Если сделать это раньше, то блюдо может оказаться пересоленным, ведь из него выкипает приличное количество жидкости, а соль остается. Посолите холодец за час до готовности и делайте это в несколько заходов. Сначала всыпьте пол столовой ложки соли и дождитесь, когда она раствориться. Попробуйте бульон, и если он окажется пресным, всыпьте еще пол ложки. Таким образом вы не пересолите холодец, а добьетесь его нормальной солености.

Холодец считается готовым, когда над мясом выкипит вся жидкость и некоторые куски окажутся на поверхности бульона. В это время снимите кастрюлю с огня и аккуратно переставьте ее на большую подставку под горячее. Большой шумовкой выньте мясо и кости из кастрюли и разложите их на плоской тарелке или разносе – это нужно, чтобы они быстрее остыли.

Разваренное мясо отделите от костей и порвите его вручную на волокна или порежьте ножом. Специальные формочки для холодца или глубокие керамические миски наполовину заполните подготовленным мясом. Если любите холодец с чесноком, то в каждую емкость положите одну небольшую измельченную дольку. Теплый бульон процедите через кухонное ситечко и залейте мясо. Бульона наливайте столько, чтобы его над мясом было не менее 1 см.

Если готовите холодец на праздничный стол, то украсьте его до застывания. В каждую форму положите по веточке петрушке или кружочку отварной моркови. Ее можно взять даже ту, которая варилась вместе с мясом. К говяжьему холодцу хорошо подходит лимон – положите и небольшой его кружочек. Единственное, не стоит лимон смешивать с чесноком – они в этом блюде не гармонируют. Дождитесь, когда бульон в формочках или керамических мисках полностью остынет, и только после этого переносите блюдо в холодильник для полного застывания. Не забудьте прикрыть холодец тарелками или специальными крышками.

Небольшой совет. Если вы варите холодца очень много и собираетесь передать его родственникам или знакомым, то сделайте некоторую его часть в банках. Лучше всего для этих целей подходят банки объемом 0,5-0,75 литров. Застывший холодец закройте капроновыми крышками и не бойтесь, что при транспортировке он перевернется или потечет.