Если вы хотите по-настоящему поразить своих близких и гостей, тогда приготовьте баранью ногу, запеченную в духовке. Такое мясо с душистым чесноком и морковкой в фольге получается на удивление нежным, сочным, мягким. Уникальный маринад на основе прованских трав, кориандра, мяты и прочих приправ позволяет напитать волокна баранины изысканным и многогранным ароматом, в котором органично перекликаются самые разные нотки. При этом перед самым завершением запекания фольга разворачивается, что позволяет создать весьма аппетитную и пикантную корочку. Блюдо получается восхитительным! Оно станет прекрасным вариантом для семейного обеда и отлично украсит праздничный стол!
Время приготовления – 6 часов.
Количество порций – 6.
Для приготовления превосходного мясного блюда в духовке необходимо использовать вот такие продукты и приправы:
Обратите внимание! В качестве специи для мяса можно использовать сушеные томаты, зиру, молотый кориандр, сладкий красный перец, розмарин, тимьян. Вы можете смешать эти компоненты или взять что-то на свое усмотрение.
Вкусная, нежная и удивительно сочная баранья нога, запеченная в духовке, не представляет сложностей в процессе приготовления. Однако будьте готовы к тому, что времени у вас это займет достаточно, поскольку для получения по-настоящему нежного мяса продукт должен продолжительно мариноваться и долго запекаться.
На заметку! Чтобы нашпиговать мясо, достаточно просто заталкивать компоненты пальцем. Это проще всего.
Приготовленная по такому рецепту баранья нога, запеченная в духовке, получается превосходной.
С помощью видео-рецептов запечь мясо барашка в духовке будет проще:
Как запечь баранью ногу? Мясо – одно из излюбленных блюд многих людей. Его запекают, варят, жарят, делают шашлык, добавляют в супы и другие блюда.
Разнообразие этого продукта тоже немалое: свинина, телятина, баранина, курятина, индюшатина, говядина и другие. Кто-то предпочитает менее жирные виды мяса, диетические. Другие любят, чтобы была прослойка жира.
Но как бы там не было, никогда праздничный стол не может обойтись без мяса. Коронной пищей всего праздника может быть целиком запеченная индюшка, молодой поросенок, изысканные перепела, фазаны или любой другой вид мяса.
Одним из вкуснейших видов мяса уже много лет остается баранина . И ее любят готовить и есть не только жители восточных стран (это их коронное блюдо), но и жители наших широт. Ведь баранина обладает отличными вкусовыми характеристиками, к тому же приносит пользу организму.
С ее помощью организм добывает необходимое ему количество белка (больше чем в других видах мяса). Кроме того баранина менее жирная чем свинина, а соответственно содержит меньше холестерина , который так вреден человеческому организму.
Также в баранине преимущественно больше железа, чем в свинине. А железо очень полезно для нашего организма. Поэтому баранину рекомендуют кушать тем, кто имеет низкий уровень гемоглобина в крови.
В мясе барашка присутствуют витамины группы В, D, Е и К, соли фтора, фосфора, натрия, калия, магния, кальция, хрома, йода, цинка, а также молибден, марганец, никель и кобальт. При таком наличии положительных характеристик, баранину стоит кушать время от времени.
Многие жалуются, что мясо барашка имеет специфический запах, поэтому не хотят его готовить. По этой же причине его тяжело купить, поскольку невозможно определить насколько свежий этот продукт в сыром виде. Но все не так уж сложно.
Достаточно внимательно присмотреться и принюхаться к покупке. Цвет баранины должен быть нежно красным , слегка розоватым . Если мясо темное, то оно со старой особи, готовить придется долго и мучительно, да и результат будет не тот. Лучше всего покупать мясо молодого барашка – оно вкуснее, сочнее, полезнее и готовится быстрее.
Не стесняйтесь также принюхаться к покупке. Если запах резко специфический, то не стоит даже тратить свои деньги. Мясо также не должно быть липким и со многими обрезами. Это свидетельствует о его несвежести.
Одним из самых вкусных блюд из баранины является запеченная баранья нога . Именно ее мы будем учиться сегодня готовить.
И если на первый взгляд все кажется простым – ведь не нужно никаких дополнительных манипуляций. Достаточно просто взять цельную ногу и запечь! Правда нога требует нужной обработки и хорошего маринования.
Для приготовления блюда нужно взять ногу молоденького барашка и очистить ее от жира и ненужной пленки . Так как именно эти составляющие становятся катализаторами неприятного запаха.
Нужно с этой целью вооружиться довольно острым ножом. Работать следует весьма осторожно, чтобы не повредить основную часть мяса. Аккуратно нужно загнать нож под слой жира и пошевелить им в разные стороны.
Когда жир начнет отделяться от мяса, то подхватить его руками и осторожно, не торопясь, отодрать от основной части. То же самое проделать и с пленкой. После этой процедуры нужно промыть ногу , чтобы убрать остатки жира и пленки, а затем хорошенько обсушить .
Как именно приготовить баранью ногу, каждый выбирает для себя сам. Но предварительно ее лучше замариновать, нашпиговать или обвалять в специальной панировке. Рассмотрим эти варианты.
Чтобы замариновать баранью ногу , понадобится вода, уксус, соль, перец, репчатый лук и , которые вы только любите. Ногу нужно поместить в такой маринад полностью и дать возможность настояться примерно сутки.
Вместо уксуса и воды можно взять вино . Это как уже ваша душа пожелает. В вине мясо станет более мягким и ароматным. А уксус наоборот сделает его немного жестковатым и тогда придется блюдо дольше готовить.
После маринования, мясо нужно достать и хорошенько обсушить. Затем натереть горчичным и мятным порошком, красным перцем, розмарином и оставить в теплом месте, лучше еще и под пленкой, на несколько часов.
Баранью ногу можно также нашпиговать . Для этого делают надрезы в куске мяса и засовывают туда различные ингредиенты. Тут в ход идут пластинки чеснока, болгарский или острый перец, брусочки моркови, специи, различные травки, кусочки яблок, сало, чернослив без косточек, курага или другие излюбленные вами сухофрукты и прочие продукты.
Не нужно скупиться на приправы и хорошенько натереть ими ногу. Хорошо подходят баранине розмарин, орегано, паприка, можжевельник, мята, горчица.
После того, как нога нашпигована, нужно дать ей возможность постоять несколько часов, чтобы ароматы полностью пропитали кусок мяса.
Если у вас нет времени на маринование или шпигование, то можно натереть ногу специально подготовленным соусом и сразу запекать. Перед запеканием ногу следует натереть растительным маслом .
Когда все процессы соблюдены, можно приступать непосредственно к запеканию. Для начала мясо нужно немного прожарить , чтобы оно взялось корочкой и все соки остались внутри , а не вытекали из него.
Поэтому нужно разогреть духовку на уровень 250 градусов и начать процесс готовки бараньей ноги.
Положить ее можно на решетку или смазанный маслом противень. При такой температуре нужно подержать мясо не более десяти минут, после чего убавить температуру примерно к 170 градусам. И на таком режиме запекать до готовности.
Время готовки может быть разное. Все зависит от размера ноги, от возраста самого барашка, а также от предварительных процедур.
Если мясо мариновали, то оно будет печься дольше, если шпиговали, то немного быстрее. В среднем бараньей ноге нужно не намного меньше полутора часа .
Для того чтобы удостоверится в готовности блюда, нужно проколоть его острым предметом. Если из прокола будет выходить светлый почти прозрачный сок, то нога готова.
Готовить мясо можно открытым, а можно через минут сорок после жарки накрыть его пищевой фольгой. Делается это чтобы точно удостоверится в том, что нога полностью пропечется и не будет иметь сырых кусочков.
Запекать баранью ногу можно и не саму , а сразу с гарниром – капустой, картошкой, овощами, фруктами. Именно с маринованными овощами и фруктами вкус ноги будет более изысканным, она впитает в себя все ароматы этих продуктов, будет сочнее.
А можно приготовить ногу и гарнир по отдельности и так подавать на стол. Подавать ее нужно на большом блюде, а нарезать лучше всего непосредственно при гостях за столом.
Запеченная баранья нога будет не только коронным блюдом вашего стола, но и его украшением и гордостью.
Правильно приготовленная баранья нога может стать самым настоящим деликатесом и украшением любого праздничного стола.
Баранина - не самое традиционное и привычное блюдо для жителей средней полосы России. На Востоке этот вид мяса готовят преимущественно мужчины. Считается, что дело слишком ответственное для того, чтобы доверять его дамам. Французы - такие же любители баранины, как и восточные жители. Они на каждый праздник и по всем особым поводам готовят блюдо, которое называется Жиго. Это ничто иное, как запеченная баранья нога.
Впрочем, зная рецепт и некоторые хитрости приготовления, любая хозяюшка сможет приготовить ногу барана так, что все, кто попробует блюдо, придут в восторг.
Если для курятины или свинины будет достаточно соли с перцем, то превратить в кулинарный шедевр блюдо из баранины могут лишь специи. Для бараньей ноги наиболее подходящими являются следующие:
Не обязательно использовать их все, можно путем проб выбрать те, которые, по вашему мнению, делают готовое блюдо самым ароматным и вкусным. Практически все хозяюшки, поднаторевшие в приготовлении баранины, сходятся в мнении, что розмарин - это, пожалуй, идеальная приправа для этого блюда.
Перед приготовлением мясо нужно замариновать. Для бараньей ноги хорошо подходит маринад, сделанный из оливкового масла, уксуса или лимонного сока и специй с добавлением белого вина. Некоторые предпочитают мариновать баранину с использованием красного вина, но такое блюдо получается более резким на вкус. Пропорции, как и количество специй, - на глаз.
Хоть на Востоке подобное и не практикуется, но среди кулинаров средней полосы России популярным решением является использование хлебного кваса, как основы для маринада.
Ножка барана часто готовится целиком, поэтому чтобы мясо хорошо промариновалось, нужно сделать вдоль кости глубокие надрезы ножом. Чем моложе барашек, тем быстрее промаринуется мясо и, соответственно, тем оно будет нежнее в готовом виде. Идеально использовать ногу барашка, возраст которого не более года. У молочных животных запах и характерный привкус мяса отсутствуют.
Если времени на маринование совсем нет, то нужно хотя бы сделать в мясе глубокие надрезы и нашпиговать его чесноком и специями.
Баранье мясо - высокожирный сорт, следовательно, независимо от способа приготовления, нужно обрезать с него жир. Именно он дает готовому блюду неприятный запах и привкус. Правда, совсем лишать сала мясо не желательно, иначе приготовленная нога будет сухая и жесткая. Можно, как вариант, нашпиговать ее свиным жиром.
Некоторые запекают ногу барашка с костью, другие ее извлекают - это дело вкуса и личных предпочтений. В духовке, как правило, баранина готовится в фольге или в рукаве - тогда она получится более нежной и сочной.
Правда, за минут 7 до готовности нужно разрезать рукав или приоткрыть фольгу - такая манипуляция позволит мясу зарумяниться и обрести хрустящую, аппетитную корочку.
Особенностью запекания бараньей ноги является то, что изначально ее готовят при максимальной температуре, а минут за 20 до окончания готовки уменьшают огонь до минимума. Такой секрет позволяет приготовленной баранине буквально таять во рту.
Вместе с мясом можно также запекать картофель. Для приготовления французского блюда Жиго картофель отваривают до полуготового состояния, затем обжаривают в смеси растительного и сливочного масла с перцем и щепоткой соли. За 5-7 минут до готовности мяса картошку выкладывают к нему и заготавливают оба продукта вместе.
Вконтакте
Одноклассники
Баранья нога запеченная в фольге — это отличное блюдо для праздничного стола, все присутствующие мужчины по достоинству оценят Ваши старания и еще не раз будут вспоминать вкус приготовленной Вами бараньей ноги. Так что если в вашей семье намечается праздник и вы не знаете что приготовить, готовьте ножку молодого барашка. Семья будет в восторге и друзей удивите своим мастерством.
Ножку молодого барашка помоем, удалим лишний жир, сделаем ножом прорезы и вставим в них чеснок.
Если зубки чеснока большие нарежем пополам. Натрём ногу солью.
На крупной тёрке потрём помидор, шкурку выкинем.
Получилась помидорная масса.
Добавим в неё 1 ст. ложку специй.
Добавим 2 ложки масла оливкового и хорошо всё перемешаем.
Этим составом обмажем баранью ногу со всех сторон.
Берём фольгу блестящей стороной внутрь и заворачиваем баранью ногу.
Так чтобы жидкость, которая будет образовываться при жарке, не вытекала. Уйдёт 3 полосы фольги по длине чуть больше ноги.
И ложем в холодильник. (Я готовила с вечера нога лежала в холодильнике ночь).
Достаём из холодильника баранью ногу в фольге и кладем на противень в духовку запекаться. Нога барана по меню духовки печётся при 230 градусах 2 часа 44 минуты. За полчаса до готовности открываем фольгу и даём ноге зарумяниться. За час до готовности положим в фольге картошку (из фольги сделаем корытце). Пару раз ногу и картошку полить образовавшимся соком.
По истечении срока запекания духовка отключится сама и даст знать. Достаём из духовки вкусную баранью ногу запеченную в фольге.
Вот что получилось. Мясо барана нежное, сочное, с ароматом специй, хорошо пропеклось, отстаёт от кости. Удаляем большую кость до коленного сустава, чтобы вид не портила, кладем на блюдо, украшаем и подаём запеченную в фольге баранью ногу с картошкой к столу.
Приятного аппетита!
В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт запеченной бараньей ноги:
На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?
Вконтакте
В духовке
баранью ногу запекать 2 часа при температуре 170 градусов и 20 минут при температуре 220 градусов.
Продукты
Баранья нога - 2,5 килограмма
Мед - 1 столовая ложка
Чеснок - 5 зубцов
Черный перец крупного помола - половина чайной ложки
Красный перец молотый - половина чайной ложки
Растительное масло - 2 столовые ложки
Соль - 2 столовые ложки
Горчица острая - 1 столовая ложка
Подготовка продуктов
1. Баранью ногу тщательно вымыть под струей воды, просушить бумажным полотенцем.
2. Положить ногу на разделочную доску. Если слишком много жира - срезать ножом, оставить равномерный, но тонкий слой.
3. Очистить от сухих чешуек 5 зубцов чеснока и разрезать пополам вдоль.
4. Нашпиговать баранью ногу салом и чесноком. Для этого концом ножа, равномерно сверху, снизу, с боков бараньей ноги, сделать 20 проколов глубиной 3 сантиметра. В проколы вставить 10 половинок зубцов чеснока и 10 маленьких кусков бараньего сала, срезанного при подготовке ноги.
5. В миску положить 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку острой горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки крупной соли, половину чайной ложки черного перца грубого помола, половину чайной ложки красного молотого перца. Все тщательно перемешать.
6. Кончиками пальцев зачерпывать смесь приправ, растительного масла, соли и тщательно втереть в мясо.
7. Баранью ногу положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 12 часов.
Запекание в духовке
1. Баранью ногу вытащить из полиэтиленового пакета, завернуть в пергамент и выложить на подходящий по размеру противень.
2. Выставить режим нагрева духовки 170 градусов. Через 10 минут поместить противень с бараньей ногой в духовку на средний уровень.
3. Запекать баранью ногу 2 часа.
4. Достать противень с бараньей ногой из духовки (использовать прихватки) и поставить на деревянную разделочную доску.
5. Освободить верх бараньей ноги от пергамента - можно просто срезать пергамент ножницами (внизу, на противне, пусть остается).
6. Выставить режим нагрева 220 градусов и запекать еще 20 минут при среднем положении противня.
7. Выключить духовку, через 10 минут достать готовую баранью ногу и выложить на блюдо.
Баранина хорошо сочетается с укропом, петрушкой, кинзой, лавровым листом.
Средняя стоимость продуктов в Москве на декабрь 2017 года для приготовления запеченной бараньей ноги - 1300 руб.
- Калорийность мяса запеченной бараньей ноги около 300 ккал/100 грамм.
Баранью ногу можно запекать одновременно с овощами: помидорами, болгарским перцем, репчатым луком. Их следует завернуть в фольгу и печь 30 минут на противне рядом с бараньей ногой.
- Хранить запеченную баранину 48 часов в холодильнике.
- Выбирать баранью ногу
стоит, обращая внимание на цвет мяса и жира - чем светлее, тем моложе животное, а значит, мягче и нежнее будет готовое блюдо.
