Я взяла чистые банки, стерилизовать их не надо, как пишут во многих рецептах, так как нет в этом логического действия - зачем стерилизовать банку, если овощи мы в нее кладем не стерилизованные.
Итак, взяла просто чистую, хорошо промытую банку, положила на дно листочки, какие есть - хрен, смородина, зонтики укропа, насыпала немного горошин перца, положила зубчика 4 чеснока (очищенного), потом плотно уложила помидорки. Сверху положила еще несколько листочков и чеснок.
В это время у меня закипел чайник, залила кипящей водой помидоры в банке, кипяток надо наливать понемногу сначала, чтобы банка не треснула, лучше под нее еще лезвие ножа подложить. Налила кипятка до краев банки, накрыла крышкой и пусть это все дело стоит стерилизуется минут 5-8.
В это время готовлю рассол в кастрюле, обычно на двух литровую банку уходит 1 литр рассола, на трех литровую примерно полтора литра рассола (делаю всегда с небольшим запасом, лучше пусть немного рассола останется, чем его не хватит). Для рассола налила нужное количество воды, высыпала соль с сахаром и довела до кипения.
Дальше слила из банки в раковину всю воду и тут же залила кипящим рассолом. Сверху для подстраховки, чтобы помидоры лучше хранились и не испортились я сыплю немного лимонной кислоты буквально на кончике ножа и закручиваю крышку.
Если крышки вы закручивали машинкой, то в таком случае банки надо перевернуть, чтобы проверить, что вода не вытекает и крышка хорошо закручена, накрыть чем-то и дождаться полного остывания.
О, осень… сладкая пора консервации и заготовок на зиму – то последние минутки, в которые нужно успеть законсервировать помидоры на зиму. Консервация томатов позволит сохранить надолго их вкус, запах и первоначальный цвет.
— банки для консервации необходимо в обязательном порядке стерилизовать, для того чтобы все труды, положенные на консервацию не «повзлетали»;
— для томатов можно использовать любые возможные пряности:
— для начала банки необходимо тщательно вымыть, рекомендуется не использовать моющее средство, лучше всего применить соду;
— просушить банки, чтобы не оставалось капелек воды, перевернув банки горлышком вниз;
— прежде чем уложить в банки помидоры, банки нужно обдать кипятком несколько раз (два-три);
— крышки для консервации также тщательно моют, кипятят в эмалированной посуде и сушат перед использованием;
— использовать подготовленные банки нужно в течение 2х часов после стерилизации, иначе процедуру нужно повторить (кипятить в течение 5 минут);
— Перед закладкой в банки нужно промыть, выполнить бланширование в кипящей воде, в течение 2х минут и вытереть насухо.
Предварительно, купленные или сорванные с грядки помидоры нужно тщательно отсортировать, это делается для того чтобы исключить примятые, придавленные или гнилые.
Томаты для закатки на зиму должны быть без плодоножек, без всевозможных дефектов и пятен.
Также не рекомендуется закатывать в банку помидоры разных сортов и разные по созреванию в одной банке. Перед закладкой томатов в банки нужно отложить отдельно красные, спелые помидоры, отдельно слегка зеленые, и сорта желтых и розовых помидор. Рекомендуется провести сортировку томатов по размерам, например, крупные лучше всего класть в одну банку, а мелкие и помидоры черри в другую.
Наиболее оптимальными для правильной консервации считаются мелкие и средние томаты, которые характеризуются отличными вкусовыми характеристиками.
Не стоит использовать для закатки очень крупные сорта, из них лучше всего готовить сок для заливки в банки или перекрутить на аджику.
Лучше выбрать помидоры, которые находятся в средней степени дозрелости, которые в последствие не будут лопаться.
Для того чтобы крупные не растрескивались (если уже именно их будут консервировать), в месте, где была плодоножка необходимо проколоть слегка томат деревянной палочкой или иголкой.
Помидоры можно закатывать на зиму, как с кожурой, так и без нее, но в любом случае их необходимо бланшировать, это делается с целью стерилизации томатов, а также после той процедуры лучше всего снимается кожица.
Для консервации можно применять любые стеклянные банки, любой формы и литража. Томаты необходимо укладывать ровным, аккуратным слоем и использовать метод горячей заливки.
По непосредственно самому процессу и технологии приготовления, различают несколько видов консервации:
Домашние помидоры – это прекрасное дополнение к любому праздничному столу и даже к обычному ужину. Сладкие помидору можно использовать, как дополнение к жареному картофелю, или плову, а также они выгодно подчеркнут вкус рыбных и мясных блюд.
Итак, приступим непосредственно к рецептам консервирования сладких помидоров на зиму:
Рецепт: Фото
Ингредиенты (расчет ведется на 3х л. тару).
— помидорчики (сколько влезет в одну банку, в зависимости от формы и размера);
— укроп, необходимо использовать исключительно зонтики;
— гвоздика – 4шт;
— острый перчик – 2 шт.;
— лаврушечка по вкусу;
— сладкий перец – 2 шт.;
— соль, сахар, по вкусу;
— уксусная эссенция – 0,5 ст. л.
Способ приготовления.
Помидоры вымыть, выполнить прокол в месте плодоножки, для того чтобы за зиму не лопнули, оставить сушить на полотенце. В это время простерилизовать банки и уложить в низ специи: гвоздику, душистый горошек (можно при желании), зонтики укропа. Острый и сладкий перец нарезать колечками и частями соответственно и залить кипятком на 2-3 минуты, далее, остывшую воду слить и приправить все чесноком. Здесь нужно знать, если чеснок добавляется для вкуса – его нужно мелко порезать (хотя бы колечками), если для аромата бросать целым. В данном случае чеснок необходимо порезать на две части, подсолить 1 столовой л., и всыпать 2 стакана сахара и уксусный концентрат. Кипятить еще минуту и разлить маринад по заранее подготовленным банкам. Банки закатать плотно машинкой, укутать теплым одеялом или пледом и оставить в таком виде до полного остывания.
Рецепт фото
Мед в консервированных помидорах на зиму будет не только вкусной, но еще и очень полезной составляющей.
Ингредиенты.
— плотные помидорчики — 4 кг;
— соли — 1700 гр.;
— медок – 400 гр.;
— чеснок- 2 головки;
— уксус – 1700 гр.;
— душистый перец;
— гвоздика – 8 звездочек;
— укроп, листья смородины;
— 8 литров холодной воды.
Способ приготовления.
Помидоры тщательно вымыть и уложить в банки вместе с зеленью, листочками смородины, чесноком и хреном. Оставить на некоторое время, за которое необходимо заняться приготовлением маринада.
В жидкость в кастрюле всыпать специи, добавить уксус, гвоздику, и медку, варить до кипения на протяжении 5 минут и залить данным маринадом содержимое подготовленных банок. Дать в банках остыть и слить воду обратно в кастрюлю, повторно довести до 100 градусов и повторить процедуру. Далее закатать банки с томатами и специями, перевернуть и дождаться пока они остынут. Переместить на постоянное место.
Ингредиенты.
— помидоры сорта «сливки» – 2 кг;
— лук –250 гр.;
— соль – 50 гр.;
— яблочный уксус – 50 гр.;
— мед – 100 гр.
Способ приготовления.
Банки подготовить на паровой бане. Томаты тщательно вымыть и просушить. Репчатый лук нарезать колечками. Подготовленные помидоры разложить по банкам вместе и пересыпать луком. В маринад необходимо добавить соль и уксус из расчета на один литр. Исключительно после того, как вода закипит, можно добавить мед. Маринадом залить подготовленные банки с томатами и закатать машинкой. Банки с помидорами рекомендуется хранить в прохладном месте. Для того чтобы не повзрывались.
Ингредиенты.
— помидоры- 5 кг;
— перчик – 1шт;
— арбуз – 3 части;
— соль – 30 гр.;
— чеснок – 3 зубчика;
— сахар – 5 ч.л.;
— лимонная кислинка – 1 ч.л.;
— сельдерей – 1 ветка;
— дистиллированная вода.
Способ приготовления:
Банки и крышки заранее подготовить и простерилизовать. Тщательно промыть помидоры и начинать чистить арбуз от кожуры. Арбуз необходимо порезать на части среднего размера, так чтобы было удобно засовывать, а главное высовывать из банки. В приготовленную тару необходимо уложить сельдерей, чеснок, порезанный дольками, помидоры разрезанный пополам и арбуз нарезанный дольками и все приправы, которые подходят по вкусу. Залить водой, которая предварительно будет доведена до температуры 100 градусов. Накрыть подготовленными, стерилизованными крышками и не трогать примерно 8-10 минут. После этого слить маринад обратно в кастрюлю и снова прокипятить. Все готово, можно закатывать. Приятного аппетита!
Остренькие помидорчики получаются не только невероятно вкусными, но еще и очень красивыми.
Ингредиенты.
— томаты только тугие – 0,5 кг;
— острый перчик – 1 шт.;
— чеснок – 1 зубчик;
— сладкий перец (лучше желтого цвета) – 1 шт.;
— душистый горошек;
— специи по вкусу.
Способ приготовления.
В мытую, стерилизованную тару уложить помидоры и перчик и обдать кипятком, поставить настаиваться 15 минут. Воду перелить в мерную посуду, для того чтобы было удобнее рассчитать правильные пропорции маринада. На тару в 1л. необходимо всыпать в воду 100-120 гр. сахара и подсолить ее, прокипятить полученный маринад, залить банки и после маринада добавить 1 ст.л. уксуса. Закатать банки. Лучше всего настаивать банки, донышками вниз! Удачи в экспериментах!
Ингредиенты:
— томаты средних размеров – 1кг;
— душистый перчик – 8 шт.;
— чесночок – 5 З.;
— листья лавра – 2 шт.;
— сахар – 2 ст. ложки;
— соль – 1 ст. л.;
— лимон- 1шт;
— перец сладкий – 1 шт.;
— укроп;
— листья смородины;
— вода.
Способ приготовления.
На днище выбранной тары необходимо уложить всю зелень, подготовленную заранее, чеснок и листья смородины. Соль добавить в воду и тщательно перемешать, добавить нарезанный лимон. Залить раствором стерилизованные банки и поставить их в духовой шкаф. Стоит заметить, что в случае с литровыми банками, в духовке их можно томить всего 10 минут. Этого вполне достаточно для того чтобы убить микробы. После этого заказать и дать остыть. Попробовать шедевр можно по прошествии нескольких дней, но лучше всего подождать несколько недель.
2ой способ приготовления.
В большую широкую кастрюлю насыпать соль и сахар, по рецепту, влить воду и довести до кипения. Предварительно в банки нужно влить уксус по 1й ст. л. и свежевыжатый сок лимона. Готовый маринад разлить по банкам и закатать сразу же. Консервированные сладкие помидоры на зиму поставить остывать к верху дном и укутать теплым пледом или полотенцем. Только после того как банки приобретут комнатную температуру их можно ставить в кладовую или в погреб, для дальнейшего хранения.
Ингредиенты.
— томаты – 2кг;
— 3 чесночины;
— чистая водичка – 2 л.;
— соль – 1,5 ст. л.;
— сахар – 5 ст. л.;
— уксусная эссенция – 1ст. л.;
— горошины перца – 6 шт.;
— лаврушка – 4 листочка;
— гвоздика – 5 бутонов.
Способ приготовления.
Для правильной стерилизации банок можно использовать как классический способ, так и водяную баню и даже стерилизовать в духовке. Крышки, которыми будут закатаны банки, прокипятить в воде 15 минут.
Помидоры необходимо перебрать, отсортировать и тщательно вымыть, а также удалить все оставшиеся после сбора плодоножки. Зрительно проверить, не осталось ли грязи или каких-либо дефектов. Томаты не должны быть мягкими, иначе после термообработки они сразу же развалятся от воздействия кипятка. Почистить и порезать на несколько частей чеснок, маленький можно бросать не разрезая. Все вымытые овощи необходимо обязательно высушить и сделать это можно на полотенце, в течение получаса.
В кастрюлю, в которой будет готовиться маринад необходимо налить всю подготовленную воду и прокипятить. Если брать стандартный расчет, то для трехлитровой банки понадобится приблизительно 1,5 литра воды. В момент кипения воды, необходимо бросить перец, укроп и добавить несколько долек чеснока. Непосредственно перед закипанием воды необходимо всыпать бутончики гвоздики. Чеснок и укроп стоит кидать не весь, оставить примерно 1\4часть, в свежем виде уложить с помидорами в банки.
Все уложенное в кастрюле проварить, прокипятить и разлить по банкам, оставить в банках на 10 минут, для того чтобы помидоры слегка отмокли и немного размякли. После того как немного остынет вода, перелить ее в кастрюлю и всыпать сахар и соль. Снова прокипятить. Уменьшить до минимума огонь и долить в маринад уксус, разлить готовую жидкость по банкам.
Уксус можно добавлять как в кастрюлю перед самым кипением, так и непосредственно в банки. Наполнив банки, немного не доливая маринада до горлышка, можно их закатывать и укладывать в место для хранения. Банки нужно тщательно закручивать, чтобы они не испортились, а также в процессе остывания перевернуть их крышкой вниз. Настаивать банки рекомендуется не меньше суток.
Для того чтобы запастись сладкими помидорами на зиму необходимо выделить 1, 5 часа свободного времени. Расчет рецептуры приготовления ведется из расчета на 3х л. банку.
Ингредиенты.
— томаты -3 кг;
— сахара и соль по 3 ст.л.;
— уксус – 3 ст.л.;
— лавровый лист – 5 шт.;
— перец горошком – 4 шт.;
— сельдерей, только зелень – по вкусу.
— перец сладкий – 1 шт.;
— лук репчатый – 1шт;
— 4 зубчика чесночка;
Томаты необходимо тщательно промыть и высушить, при этом отобрав плоды среднего размера. Предварительно необходимо подготовить все необходимые компоненты: лук и сельдерей, а также укроп, чеснок и перец.
На днище стеклянной тары нужно выложить перчик слоями с луком, сверху пересыпать все зеленью, лаврушкой, чесноком и перцем. Далее, заполнить маринадом банку с уже уложенными томатами и залить кипятком. Дать время настояться. Слить жидкость обратно в кастрюлю и добавить сахар и соль, по рецептуре, прокипятить и снова залить маринадом банки, и при этом ни в коем случае не забыть добавить 3 ст.л. уксуса.
После того, как это будет сделано, можно закатывать заготовки на зиму, закаточной машинкой, обязательно укутать одеялом и оставить помидоры остывать в банках.
Ингредиенты:
— помидоры 1кг;
— лук 1 шт.;
— лист лавровый – 2листика;
— черный перец – 6 горошин.
Для маринада:
— лаврушка – 10шт;
— перец черный – 10 горошин;
— гвоздика – 10 шт.;
— соль и сахар – по 2 ст.л.;
— уксус 9% — 3 ст.л.
Способ приготовления:
Необходимо в чистую банку на 1 литр, выложить заранее порезанный на колечки лук, горошек черного перца и листочки лавра. Далее поверх этого уложить крепкие, тугие помидоры, которые необходимо предварительно промыть и насухо вытереть полотенцем или бумажной салфеткой и самое главное порезать на 2 части. Помидоры необходимо класть в банку разрезом вниз – это обязательное условие. Лук и помидоры должны быть, по итогу переложены слоями, до самого горлышка емкости. Когда это будет выполнено, можно заняться маринадом. В кастрюлю с водой добавить лавровый лист, гвоздику, специи, и уксус. Но необходимо знать, что уксус необходимо вливать исключительно в конце варки маринада. Подготовленные банки с помидорами залить кипящим маринадом, накрыть крышками и дать настояться минут 10-20. После этого в банку налить 2 ст.л. растительного масла. Консервация готова, можно закатывать и ставить в прохладное место.
1. Если лопнул помидор – не стоит отчаиваться, просто необходимо посыпать место разрыва солью, и можно быть уверенным, что он не скиснет.
2. Красные помидоры делают 7% концентрата рассола, 6% — для бурых томатов.
3. Красные помидоры являются более полезными и питательными, в сравнении с желтыми и розовыми.
4. Для того чтобы кожица с томатов легко и быстро снималась, их необходимо обдать кипятком и следом сразу же холодной водой, при резком перепаде температур, кожура будет без проблем сниматься.
5. Свежие помидоры считаются очень питательными и полезными, но при правильной обработке и грамотном консервировании, сладкие помидоры, на зиму будут содержать столько же витамин.
6. При тепловой обработке томатов, в них значительно увеличивается уровень содержания ликопена.
7. Для того чтобы на новогоднем столе побаловать себя свежими помидорами, их необходимо тщательно вымыть, высушить и поместить в трехлитровую банку, пересыпав сухим горчичным порошком и закатать а таком виде.
Рецепт сладких помидор на зиму является прекрасным вариантом, для тех, кто хочет побаловать себя консервацией, но при этом не может употреблять острую пищу, ли слишком кислую или соленую.
Ароматные помидоры с легким сладким привкусом, в холодное зимнее время будут прекрасным дополнением праздничного стола.
Удачи! Приятного аппетита!
В период созревания овощей очень популярным становится запрос: «маринуем помидоры на зиму сладкие ». Есть различные вариации приготовления, поэтому предлагаем ознакомиться с ними.
Состав:
Вишневый листочек – 2 шт.
- холодная вода – 3 ст.
- смородиновый листочек – 3 штуки
- соцветия укропа – пара штучек
- петрушка – 2 веточки
- лист хрена
- нашинкованная морковка
- целая гвоздика
- горошинки душистого перца – 2 штуки
- сладкая перчина – 4 штуки
- чесночок – пара зубчиков
- эссенция уксусная – чайная ложечка
- лист лавра – 3 штуки
- помидор
- сахарок – 2 столовые ложечки
- большая ложечка поваренной соли
Вымойте зелень, очистите чесночок, разберите на зубцы. Стерилизуйте емкости с крышечками. Подготовьте 2 кастрюли. Одна емкость необходима для приготовления рассола, а вторая – для обработки томатов в банках. Нашинкуйте перчик и морковку дольками. Специи переложите на тарелочку, чтобы в дальнейшем вам было удобно выкладывать их в емкости. Перемойте томаты, чтобы они были твердыми и целыми, без признаков механических повреждений.
Все плоды проколите зубочисткой. На плиту поставьте 2 емкости. В одной из них сделайте рассол: налейте 600 мл воды, добавьте 2 столовые ложечки сахарка, столовую ложечку соли.
Помешайте, пока не раствориться содержимое. Дайте остыть рассолу до комнатной температуры. В первой кастрюле вскипятите воду, добавьте немного воды комнатной температуры, чтобы емкость не треснули банки.
На дно стерилизованных баночек положите соцветие укропа, специи, всю зелень. Выложите плотненько помидоры, проложите морковный слой и слой перца. Сверху добавьте соцветия укропа. Влейте теплый рассол, долейте чайную ложечку уксусной эссенции, прикройте жестяной крышкой, установите на стерилизацию.
Заготовьте и такие .
Рецепт со сладким перцем
Вам понадобится:
Мясистые плотные томаты – 1,6 кг
- крупная сладкая перчина
Для маринада:
Сахарок – 0,15 кг
- соль – 2 столовые ложечки
- соль поваренная – 60 г
- кислота уксусная – 2 большие ложки
Баночки вымойте хорошенько, обдайте кипятком. Разрежьте на несколько частей перчик. Тщательно помойте томаты, уложите в баночку, переслоите дольками перчика. Не добавляйте никакие другие специи. В трехлитровую емкость уложите перчинки, переслоите ими также помидорки. Эту баночку залейте крутым кипятком, накройте крышкой, оставьте на двадцать минуток. Слейте водичку в кастрюльку, посолите, введите сахарок, закипятите, дайте пять минут покипеть, влейте уксусную кислоту, залейте томаты. Закатайте и до полного остывания запрячьте под одеяло.
Оцените и вкусовые качества .
Томаты – 0,6 л
- соль – 45 г
- 25 г сахарного песка
- большая ложка кислоты уксусной
- литра воды
Помойте томаты. Для консервирования отберите одинаковые плоды. Вскипятите чайник, залейте овощи кипятком. Прикройте крышечками банки, поместите в бак для пропаривания. Приготовьте заливку: досыпьте в воду соли, прокипятите. В соляной отвар засыпьте сахарок, варите пару минут. Выньте баночку, слейте воду, долейте уксусной кислоты, а потом – горячую заливку. Завинтите тару.
Вам понадобится :
Пучок петрушки
- головка чесночка
- пучок укропа
- растительное маслице – 3 столовые ложечки
- красные томаты – 3 кг
Для маринадной заливки :
Стакан уксусной кислоты
- соль кухонная – 3 столовых ложечки
- сахарок – 7 ст. ложек
- лист лавра – 2 штуки
- перчик душистый – 5 шт.
Томаты хорошенько вымойте. Очистите лучок, нашинкуйте колечками. Пропарьте банки над кипящим чайником либо в духовке. Меленько нарубите зелень. Очистите чесночок, разрежьте крупные зубчики. На дно уложите рубленую зелень, долейте 3 столовых ложечки маслица подсолнечного. Выложите колечки репчатой луковки и томаты. Укладывайте овощи слоями. Постепенно наполните емкости до самого верха.
Приготовьте маринад: в трех литрах воды разведите 3 столовые ложечки соли, 7 ст. ложек сахарного песка, душистый и горький перчик, лист лавра. Прокипятите содержимое, влейте стаканчик уксусной кислоты. Маринадную заливку остудите до 80 градусов, залейте томаты в баночках. Установите на пятнадцатиминутную стерилизацию. Емкости закатайте, разверните до охлаждения.
Рассмотрите и вариации приготовления, описанные .
Сладкие маринованные помидоры на зиму в литровых емкостях
Вам понадобится:
Соль кухонная – 2 столовые ложечки
- томаты – 2,6 столовых ложечки
- сахарный песок – 3,1 ст. ложки
- зелень сельдерея
- лист лавра
- черный перчик горошком – 5 штук
- душистый перчик горошком – пара штук
- сладкая перчина
- луковка
- несколько чесночных зубчиков
- горькая перчина
Помойте томаты, отберите плоды среднего размера. Подготовьте специи, чесночок, сельдерей, лучок, сладкий перчик. На дно емкости уложите специи, зелень, овощи. Доверху наполните помидорками. Сверху влейте кипяток, дайте слегка остудиться. Водичку слейте в кастрюлю, добавьте пару больших ложечек соли, 3 большие ложки сахарного песка, прокипятите, залейте емкости маринадом. Добавьте половинку рюмки уксусной кислоты.
Сделайте и .
Крупная соль – 25 г
- сахарный песок – 45 г
- томаты, огурцы, баклажаны – по 0,5 кг
- растительное масло – 0,1 литра
- кислота уксусная – 40 мл
Помойте овощи, лучок освободите от шелухи. Крышечки с банками прокипятите 15 минуток. Вырежьте у томатов места область плодоножек. Разрежьте мякоть на 4 части, чтобы плоды было удобно обрабатывать при помощи мясорубки. Нашинкуйте полукольцами луковки. Срежьте у баклажанов хвостики, нарубите кубиком. Нарежьте произвольными кубиками огурчики.
Перекрутите через мясорубку томаты, томатную пасту перелейте в глубокую емкость. Сразу же насыпьте сахарный песок, присолите, залейте уксус с растительным маслом. Выложите томатную смесь и луковые колечки. Введите измельченные огурцы. Кастрюлю, заполненную овощами, поместите на плиту. Салатик распределите по баночкам, герметично закатайте крышечками.
А как вам ?
Вариант приготовления с алычой
Вам понадобится:
Алыча
- помидорки черри
- веточка зеленой петрушки – 3 штуки
- пара чесночных зубчиков
- смородиновые листочки – 2 штуки
- листочки вишни – 2 штуки
Для маринада:
Водичка – 0,45 мл
- соль – 25 г
- кислота лимонная – 0,125 ч.л.
- мед – большая ложечка
На дно стерилизованных баночек выложите вишневые и смородиновые листочки, добавьте веточку петрушки. По очереди выложите в баночку алычу и помидорки. Очистите чесночок, покрошите слайсами, отправьте в емкость.
Добавьте оставшуюся зелень. Долейте кипятка, накройте крышечкой, дайте десять минуток постоять.
По окончанию времени слейте воду, добавьте мед с солью, кипятите три минутки, введите лимонную кислоту. Кипящим маринадом залейте алычу с томатами. Закрутите пропаренной крышечкой.
Заготовьте и .
Рецепт с морковкой и сладким перцем
Щепотка горчицы в зернах
- средние помидорки – 3 штуки
- болгарская перчинка – 1/2 штуки
- кабачок – 80 г
- морковный корнеплод
- чесночный зубец
- горошинка душистого перчика – 3 штучки
- уксус – 20 мл
- водичка – 0,3 литра
- полтора чайной ложечки соли
- песок сахарный – 2,6 ч.л.
Помойте овощи. Если вы отобрали зрелый кабачок, срежьте кожуру и выньте семена. Из половинки болгарского перца вычистите семена. Очистите морковку. Можно приступать к нарезке овощей.
Томаты нашинкуйте дольками, кабачок и перчик – кубиком, а морковку – кружочками. Выложите чесночные дольки на дно банок, уложите душистый перчик. Досыпьте зернышки горчицы. Первым добавьте болгарский перчик.
Уложите морковные колечки. Переправьте в емкость кабачок, завершите наполнять тару томатными кружочками.
Сделайте маринад: поставьте на огонь кастрюльку с водой. Разведите сахарок, приправьте содержимое солью. После доведения до кипения влейте уксус. Горячим маринадом залейте овощи. Прикройте емкости обработанными жестяными крышечками. Емкости поставьте для кипячения в кастрюлю, кипятите 10 минуток. Переверните на крышки и утеплите.
Рецепт заготовки из винограда
Вам понадобится:
Помидорки – 15 шт.
- две горсти винограда
- сахарок – 2,15 столовые ложечки
- острая жгучая перчинка – 1/2 плода
- половина головки чеснока
- веточка сельдерея – 6 шт.
- большая ложка соли
- кислота уксусная – 40 г
Очистите чесночок, вымойте, меленько покрошите. Помидоры покрошите, сложите в обработанную тару. Сюда же выложите измельченный чесночок. Горсть винограда тщательно вымойте, добавьте в емкости. Залейте овощи кипятком, прикройте стерильными жестяными крышками, оставьте на некоторое время – на 20 минут. Слейте остатки жидкости в отдельную кастрюлю, введите соль с сахарком. Поместите на огонь и доведите до кипения. В каждую емкость добавьте по 45 мл уксуса, залейте томаты маринадом, закатайте..
Вариант №1
Песок сахарный – 0,15 кг
- соль – 55 г
- пара сладких перчин
- кислота уксусная – 2 столовые ложечки
Уложите в емкости томаты, а также болгарские перчины, разделенные ножом на 4 части. Влейте крутой кипяток, накройте крышечкой, до остывания дайте постоять примерно 20 минут. Слейте жидкость в кастрюльку, введите уксус, соль и сахарный песок. Доведите до закипания рассол, залейте томаты. Закатывайте без стерилизации.
Вариант №2
Соль поваренная – 2,2 столовые ложечки
- томаты – 2 кг
- песок сахарный – 3,1 столовых ложечки
- уксус – 3,1 столовых ложечки
- лист лаврушки – 2 штуки
- сельдерей – по вкусу
- горошинка душистого перца – пара штук
- черный перчик горошком – 10 шт.
- перчинка болгарская
- три чесночных зубчика
- луковица
На дно емкостей выложите лаврушку, горошинки перчика черного и душистого, болгарскую перчину, сладкий перчик, лук и чеснок. Наполните томатами бутыль, долейте сверху кипятка, дайте полностью охладиться. Слейте воду в отдельную кастрюлю, посолите содержимое, добавьте сахарок. Прокипятите рассол, залейте в бутыль, долейте в банку уксус, укупорьте.
Маринованные помидоры на зиму готовят, наверное, в каждой семье. Именно сладкие помидорки в ароматном маринаде – наиболее популярный вид солений в России. Маринованные помидоры можно делать без стерилизации — они все равно отлично хранятся всю зиму, если, конечно, достоят.
Нам потребуется:
Приготовление:
Лук должен быть мелким! Если вы нашли только крупный овощ, мельчите его сильнее.
Банки закатываем, переворачиваем на крышку и оставляем остывать, закутав в теплое одеяло. Примерно через сутки их можно убирать на хранение.
Нам понадобится:
Как готовим:
Помидорки очень хорошо промываем в горячей воде, делаем на них разрез на верхней части попки.
Чесночок очищаем, измельчаем его на 4 части и вставляем в каждую помидорку по вкусу и желаемой остроте – я кладу 2 четвертинки. Жгучий перец режем мелкой соломкой и добавляем его в каждое отверстие. Если вы не испытываете любви к острому, этот этап следует пропустить.
Хрен и укроп обдаем кипятком и раскладываем травы на дно литровых банок.
Кипятим 2 литра воды, соли и сахарим, вливаем масло и уксус.
Поверх трав выкладываем слой чеснока, затем помидор, дублируем слои до верха банки.
Заливаем стерилизованные банки кипящим маринадом и аккуратно закатываем соленье.
Помидорки можно кушать уже через 2 – 3 дня, за это время они отлично промаринуются!
Благодаря маслу томаты получаются очень нежными, похожими на блюда итальянской кухни – вы можете брать любое растительное, оливковое либо подсолнечное, но лучше всего – нерафинированное.
Нам потребуется:
Для маринада:
Приготовление:
В чашу блендера складываем чесночок, соль, базилик, перец, сахар, зелень, вливаем масло и уксус.
Перемалываем будущую заправку в течение 30 секунд и отставляем, чтобы настоялась.
Помидоры хорошо моем, обдаем их кипятком. Острым ножом режем помидоры ломтиками.
Если вы используете мелкие овощи, достаточно поделить их на четвертинки.
В обданную кипятком банку складываем помидоры, не трамбуя их. Заливаем овощи маринадом до края емкости. Если салат пойдет на зимнюю заготовку, ставим его в микроволновку, не закрывая крышкой, на 5 минут при полной мощности.
После этого закатываем банки крышкой и оставляем их остывать, перевернув на крышку и накрыв одеялом. Если вы хотите употребить салат в течение недели, просто закрываем его пластиковой крышкой и ставим в холодильник. Пикантные и острые помидорные дольки отлично подойдут к шашлыку!
Вопрос стерилизации пугает многих хозяек, как хорошо, что некоторые рецепты позволяют обойтись без этого процесса! Помидорки, приготовленные этим способом, отлично хранятся и не требуют особых хлопот во время готовки.
Для удобства стоит позаботиться о приобретении специальной крышки-дуршшлага: она продается в любом хозяйственном магазине, стоит копейки, но значительно облегчает жизнь хозяйке – ведь такой способ консервации можно применять и сочетая с другими рецептами!
Ингредиенты:
Как готовим:
На дно баночки кладем веточки укропа.
Поверх травы кидаем стручок красного жгучего перца, 3 зубчика чеснока и лавровый листок, добавляем горошины душистого перца.
Теперь нам нужно набить банку чистыми помидорками в один слой.
По бокам остаются зазоры – в них мы положим болгарский перец без семян, разрезанный на четвертинки и вставим в оставшееся место морковь.
Продолжаем накладывать томаты.
Приготовим кастрюлю с кипятком – его нужно будет около 5 литров. Наливаем его в каждую банку. Оставляем на 5 минут.
Теперь необходимо слить воду с помощью специальной крышки для солений (ее можно сделать самостоятельно, продырявив обычную).
Для маринада в 3 литра кипятка вливаем уксус, засыпаем соль и сахар, кипятим до растворения веществ. Разливаем маринад по банкам и закручиваем их!
Укладывая овощи, вы можете проявить фантазию – банки станут нарядными и украсят не только полки в кладовой, но и ваш стол в последующем!
Вот и готова очередная порция заготовок – остается лишь дождаться зимы и попробовать новые рецепты, вспоминая ароматы лета!
Предлагаю вам посмотреть видео рецепт закатки сладких маринованных помидор на зиму
Приятного аппетита и до новых рецептов!
Сладкие помидоры на зиму, обязательная процедура каждого лета в моей семье. Даже если не урожай, то покупка с рынка не обсуждается. Банки с маринованными вкуснейшими помидорами получаются у меня, без больших хлопот, нужно только знать, что делать. Расскажу рецепт сладких овощей на холодный период года, без стерилизации, аспирина, которые ваши родные будут просить еще и еще, а подруги и знакомые рецептик.
Потребуется.
на одну трех литровую банку.
Этот год дал урожай больших розовых плодов, они обалденные в маринаде, но в банку они не лезут, я разрезала их пополам, удалила ножом места скопления скрытой грязи (лопины) и уложила в емкости.
Количество маринада зависит от наполняемости емкости плодами, где-то 1,2-1,5 литра. Я стараюсь их не уплотнять, пусть рассола будет больше, он получается очень вкусный, подойдет для горчицы, окрошки, щей с мясом, да и расход есть при кипячении, заливке. Так, что не стоит экономить, пусть лучше останется, чем не хватит.
Совет. Уксус добавить уже в банку 1 ст. л. (7-10 мл.) 70 процентного (эссенция) на трех литровую, десертную на 2-х, чайную на 1 литр. Объем ложки у всех хозяек свой, поэтому советую иметь одну только для консервации. Тогда легче будет рассчитать любую пропорцию.
Сколько раз стоит заливать помидоры кипятком, зависит от смелости и опыта хозяйки. Мои эксперименты были разные, одна заливка, две. Конечно, хочется меньше возиться с консервированием и залить 1 раз. Тогда делаем, как я говорю и все получится.
Опишу оба способа.
Этот метод мне поведала соседка из далекой «дикой» юности (почему дикой? моя мама рана ушла из жизни).
Сладкое и соленое сыплю сразу в банку. Количество рассчитать просто: на 1000 мл воды 1/3, на 3 л. нужно от 1,2-1,5 кипятка, тогда ложка с верхом соли и 3-4 сахара (не бойтесь ошибка исключена, есть хозяйки от 5 и больше кладут).
О крышках: не стерилизую, только вытираю от пыли, стерильность нужна, в том случае если крышка упадет на пол, во время рабочего процесса, иначе сорвет.
Фантазия хозяйки, мариновать на зиму сладкие помидоры с фруктами, не ограничена.
Послушала мнение подруг о качестве. Решила, сколько подруг, столько и мнений, пока сама не оценишь слушать нет смысла. Закрутила овощи с яблоками на пробу.
Рецепт очень прост, все делать также, что я описывала выше, добавила резаные на четыре части дольки 2-х яблок без сердцевины. Заливала 2 раза для верности. Как видите, все очень просто и очень вкусно.
Вот так закручиваются сладкие помидоры на всю зиму без стерилизации, аспирина, с яблокими.
До новых встреч! Будьте всегда здоровы!
