Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Наполнение десерта оказывает огромное влияние на то, каким он в итоге получится. К большинству из них прекрасно подойдет крем из сливок, которые взбивают с сахаром или пудрой, иногда добавляя желатин. Есть много рецептов изготовления этого сладкого лакомства. Сливочный крем, обыкновенный или шоколадный, сделает любое кондитерское изделие, которое вы собираетесь подать к столу, идеальным. Узнайте, какими способами он готовится.

Как приготовить сливочный крем

Сначала следует рассказать о том, как должен выглядеть готовый продукт на фото. Сливочный крем – это пышная, нежная и легкая масса. Сам по себе он очень приятный, но разные добавки могут улучшить вкус. Структура такова, что его можно использовать и для пропитывания коржей, и для украшения изделий с помощью шприца и фигурных формочек. Масса может быть взбитой, заварной, с желирующими компонентами.

Какие сливки лучше для взбивания

В продаже можно встретить продукт в свежем виде, сухом, консервированном, и даже обезжиренном. Не все сливки одинаково хорошо подходят для взбивания. Выбирая, какие использовать, руководствуйтесь такими советами:

1. Сливки жирностью менее 30% будут взбиваться очень тяжело. Чем жирность выше, тем гуще будет смесь.
2. Хорошо взбивается натуральный продукт. Покупая сливки, изучите состав. Там не должно быть загустителей, пальмового масла, стабилизаторов, других добавок.
3. Хорошо взбивается только свежий продукт. Если они хранятся уже несколько дней, то могут расслоиться. Это же касается и перемороженного продукта.

Как правильно взбить сливки для крема

Чтобы масса сохраняла пышность и не опадала, продукты следует умело переработать. Это делается в несколько этапов:

1. Охладите сливки до температуры 5-7 градусов. Только не ставьте их в морозильную камеру, чтобы не начали расслаиваться.
2. Предварительно охладите посуду и венчик, которыми будете взбивать.
3. Вылейте молочный продукт в емкость. Перемешайте.
4. Начинайте взбивать крем на самых малых оборотах миксера. Постепенно переходите на средние.
5. Блюдо готово, когда следы от венчика не растекаются, а на поверхности образуются устойчивые пики.

Почему не взбиваются сливки

Некоторые хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда продукт не начинает густеть, сколько бы усилий к этому не было приложено. Масса не становится воздушной, а лишь расслаивается на масло и сыворотку. Причин такого явления может быть несколько:

1. Сливки недостаточно жирные.
2. Продукт мало охлажден. Для того чтобы он хорошо взбивался, его обязательно нужно подержать в холодильнике определенное время. Иногда остужают даже миску, в которой будут взбивать, и венчик. Важно обратить внимание на то, что перемораживать продукт нельзя ни в коем случае, иначе он расслоится.
3. Сахар добавили в массу слишком рано.
4. Для взбивания неправильно выбраны насадки миксера.
5. Продукт ненатуральный, изготовлен с растительными маслами и другими примесями.

Рецепт крема из сливок для торта

Есть множество способов изготовления массы для десертов. Она может быть взбитой, заварной. Варьируются и вкусовые характеристики кремов. В зависимости от того, какие компоненты вы добавите, он может получить ванильные, шоколадные, фруктовые, карамельные нотки. Изучите несколько хороших рецептов кремов. Среди них обязательно найдется тот вариант, который идеально вас устроит.

Классический с сахарной пудрой

• Время приготовления: четверть часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 118 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.

Пышная сливочная масса используется как основа для изготовления множества десертов. С ней делают торты, пирожные, украшают мороженое, кексы. Делать традиционный крем из свежих сливок по базовому рецепту очень легко, но использовать его предпочтительнее сразу же. Хранению такой продукт не подлежит. По инструкции следует добавить в сливочную массу ванилин, но если вы его не любите, можете исключить.

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 25-30 г;
• сливки (30-33 процента) – 0,25 л;
• ванильный сахар – четверть чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Перемешайте сахарную пудру и ванилин.
2. Сильно охладите молочный продукт и начинайте взбивать миксером с самой маленькой скорости, постепенно увеличивая ее.
3. Когда начнут густеть, аккуратно всыпьте пудру.
4. Если смесь держит форму и покрылась пиками, прекратите взбивать.

Из маскарпоне

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 127 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.

Маскарпоне – мягкий сливочный сыр, который прекрасно подходит для изготовления десертных кремов. Воспользовавшись классическим рецептом, вы получите воздушную однородную массу с легким ароматом фруктового ликера и приятным вкусом. Готовый крем прекрасно подойдет для десертов, как с классическими коржами, так и с коричневыми. Узнайте, как приготовить его.

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне – 0,25 кг;
• ликер фруктовый – 35 мл;
• домашние сливки – 0,2 л;
• ванильный сахар – на кончике ножа;
• сахарная пудра – 100 г.

Способ приготовления:

1. Выложите сыр в глубокую миску. Разомните вилкой.
2. Всыпьте половину сахарной пудры. Перемешайте.
3. Добавьте ликер и ванильный сахар.
4. Очень холодные сливки взбейте миксером с оставшейся сахарной пудрой в густую пену.
5. Переложите смесь в сырную массу. Взбейте, постепенно увеличивая скорость.
6. Используйте массу, когда она станет полностью однородной.

«Сливки со сгущенкой»

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 214 ккал (100 г);
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: ниже среднего.

Сливочная масса с вареным сгущенным молоком получается очень нежной, плотной по консистенции с приятным карамельным вкусом. Она прекрасно подойдет для множества десертов: тортов, профитролей, булочек, пирожных. В состав блюда входят всего два компонента, но по желанию вы можете добавить туда столовую ложку коньяка, рома или ликера. Это придаст массе неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• сливки (жирность от 33% и выше) – 0,5 л.
• сгущенка – 1 банка.

Способ приготовления:

1. Охлажденные сливки взбивайте до появления густых пиков миксером, скорость поставьте среднюю.
2. Сварите сгущенку. Добавьте в нее треть взбитой массы. Взбивайте на маленькой скорости.
3. Постепенно вводите оставшуюся сливочную массу и продолжайте размешивать до полной однородности.

Творожный

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 163 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: низкая.

Сливочно-творожный десерт получается белоснежным по цвету, очень вкусным. Плотность смеси умеренная. Она идеально подойдет для прослаивания тортов с мягкими коржами. Для блюда обязательно нужно подобрать максимально жирный молочный продукт, чтобы он был густым и не расслаивался. Крем собственного приготовления можно назвать универсальным. Им можно даже украсить десерты.

Ингредиенты:

• творог – 0,5 кг;
• сливки – 0,6 л;
• пищевой желатин – 20 г;
• сахар – 160 г;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Залейте теплой водой желатин, перемешайте. Оставьте на 20 минут.
2. Перетрите творог.
3. Добавьте сахар, перемешайте.
4. Поставьте набухший желатин на огонь. Держите там до полного растворения гранул.
5. Введите разведенный желатин в творог тонкой струйкой.
6. Взбейте холодные сливки в крепкую пену.
7. По 1 ст. л. вводите творожную массу. Не прекращайте аккуратно мешать венчиком.

Заварной­

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 218 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.

Масса с ванильно-молочным ароматом, приготовленная по следующей рецептуре, придаст любому торту невероятную легкость. В смесь добавляют взбитые яйца, но не целые, а лишь желтки. Благодаря этому она получается тягучей, без единого комочка. Подойдет под любой торт с кремом из сливок или другие десерты из заварного, слоеного, бисквитного теста. Запомните, как приготовить его правильно.

Ингредиенты:

• сливки высокой жирности – 0,5 л;
• ванилин – щепотка;
• мука – 2 ст. л.;
• яичные желтки – 3 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• сахар – половина стакана.

Способ приготовления:

1. Масло доведите до комнатной температуры.
2. Взбейте желтки с сахаром, чтобы смесь стала белой.
3. Перелейте ее в кастрюлю, поставьте на средний огонь.
4. Влейте сливки. Перемешайте. На минимальном огне доведите до слабого кипения.
5. Всыпьте муку. Варите, не прекращая мешать.
6. Когда смесь перестанет растекаться по ложе, снимите его с огня.
7. Остудите массу до комнатной температуры.
8. Добавьте масло, ванилин. Взбейте блендером.

Из сухих сливок

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 183 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: низкая.

Сухой сливочный продукт тоже можно применять для изготовления крема. Порошок следует растворить молоком и взбивать до загустения. В массу добавляется сахарная пудра. На свое усмотрение вы можете положить ванилин, лимонную кислоту или влить какой-нибудь алкогольный напиток, чтобы придать десерту те или иные вкусовые нотки. Узнайте, как приготовить крем для торта из сливок в сухом виде.

Ингредиенты:

• молоко жирное – 0,5 л;
• сахарная пудра – 80 г;
• сливки сухие – 120 г.

Способ приготовления:

1. В подходящую емкость налейте молоко.
2. Добавьте сливки и сахарную пудру.
3. Взбивайте миксером на средней скорости, пока не появятся устойчивые пики.

Крем-каймак

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 323 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Споры по поводу того, как готовить крем-каймак, не прекращаются уже длительное время. Большинство людей склонны делать его из сливок, масла и сахарного песка. Приготовленный по этому рецепту каймак получается очень нежным и воздушным, подойдет для большинства десертов. Постарайтесь подобрать для крема-каймак очень качественные и свежие продукты, чтобы он получился вкусным.

Ингредиенты:

• сливки 20% – 0,8 л;
• ванилин – щепотка;
• сахар – 0,3 кг;
• масло сливочное – 0,2 кг.

Способ приготовления:

1. Взбивайте сливочное масло в течение 10 минут.
2. Смешайте сахар и сливки. Варите, помешивая, до тягучей консистенции.
3. Охладите сироп.
4. Введите масло, ванилин. Взбивайте блендером, пока масса не станет однородной.

Со сметаной

• Время приготовления: 25 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 211 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: низкая.

Приготовленная по следующему рецепту масса очень вкусная, подойдет для множества десертов. Для блюда нужно брать отвешенную сметану. Это значит, что ее нужно сложить на сито, застеленное несколькими слоями марли и оставить в холодильнике на 5-6 часов. За это время вытечет лишняя сыворотка. Чтобы получить нужное количество отвешенной сметаны, возьмите приблизительно на 25% больше исходного продукта.

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 125 г;
• сливки – 150 мл;
• сметана отвешенная – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Сложите в чашу холодные сливки, пудру и отвешенную сметану.
2. Взбивайте на низкой скорости.
3. Когда сахарная пудра растворится, включите максимальную мощность. Взбивайте минут 5, чтобы масса загустела и стала однородной.

С желатином­

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 194 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: ниже среднего.

Если вам удастся правильно приготовить крем из взбитых сливок для торта с желатином, он получится воздушным, не осядет. Такая начинка подойдет для любого десерта, как простого и быстрого, так и изысканного. Как только вы научитесь готовить ее, она станет одной из ваших самых любимых и часто используемых. Постарайтесь купить для нее максимально жирные сливки.

Ингредиенты:

• вода – 100 мл;
• желатин – 2 ст. л.;
• сахарная пудра – 140 г;
• сливки – 1 л.

Способ приготовления:

1. Желатин залейте холодной водой. Когда он разбухнет, растопите его на водяной бане или на огне, только не кипятите.
2. Начните взбивать холодные сливки. Постепенно добавляйте сахарную пудру.
3. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой желатиновый раствор.
4. Взбивайте, пока масса не начнет хорошо сохранять форму.

Шоколадный

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 396 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: австрийская.
• Сложность приготовления: средняя.

Шоколадный крем на сливках может быть как наполнением для тортов, так и самостоятельным десертом. С ним можно приготовить отличное печенье, панкейки, оладушки или блинчики, корзиночки, праздничный торт. Готовить его просто. По рецепту рекомендуется использовать черный шоколад, но если такой вам не нравится, берите молочный. Узнайте, как приготовить этот восхитительный десерт.

Ингредиенты:

• вареная сгущенка – 2 банки;
• коньяк – 2 ст. л.;
• сливки – 340 мл;
• плитка шоколада темного – 0,4 кг;
• масло сливочное – 340 г.

Способ приготовления:

1. Нагрейте сливки, но не доводите до кипения. Всыпьте измельченный шоколад.
2. Старательно перемешивайте массу.
3. В отдельной миске взбейте масло. Добавьте сгущенку.
4. Снова взбейте масло. Добавьте в эту емкость сливочно-шоколадную пышную массу и коньяк.
5. Последний раз хорошо все взбейте и настаивайте час в холодильнике.

Есть несколько хитростей, зная которые, вы никогда не испортите свое блюдо. Что нужно помнить в процессе готовки:

1. Экспериментируйте со вкусами. Можете добавить в кондитерский крем какао-порошок, корицу, ванилин, щепотку куркумы, ириски, нугу, фрукты, цедру цитрусовых. Для придания оттенков используйте красители.
2. Сахар и пудру добавляют постепенно в процессе взбивания, а вкусовые и ароматические добавки в самом конце.
3. Масса с желирующими компонентами лучше всего сохраняет свою форму. Она подойдет для прослаивания песочных и слоеных коржей. Массу без желатина или агара лучше использовать для промазки медовиков и бисквитных тортов.
4. Если вы делаете лимонный крем, он будет взбиваться лучше, чем обыкновенный.
5. Массу надо готовить сразу же перед применением. Изделие с ней можно хранить только в холодильнике не более полутора суток.
6. Лучше используйте не сахар, а пудру. Она значительно лучше растворится.
7. Пудру следует всыпать тонкой струйкой примерно на второй минуте взбивания.

Видео

Как правильно взбивать сливки Рассол для огурцов на 1 литр воды

Всем привет. Сегодня я подробно буду описывать как приготовить крем из взбитых сливок для торта. Покажу все этапы приготовления, расскажу о возможных ошибках, и о том, как их избежать.

Это один из самых простых рецептов крема для торта, с минимумом ингредиентов. Но как всегда, есть пара моментов, на которые стоит обратить внимание.

Существуют два вида сливок — натуральные и искусственные сливки на основе растительных жиров. Искусственные сливки прекрасно взбиваются, отлично держат форму, не тают при комнатной температуре. Наиболее распространенные варианты это Виппак и Шантипак. Ими можно украшать капкейки и торты, не боясь того, что крем потечёт.

Но для себя любимых мы берём только самое хорошее. Никаких растительных сливок, только сливки из натурального молока. Жирность должна быть не ниже 30%. Нам подходят 33, 35, 38%. На пачке обычно так и написано — для взбивания.

Очень хорошие сливки фирмы Пармалат, к сожалению в моём городе хоть какие-нибудь жирные сливки найти очень трудно, поэтому я беру то, что есть. Обычно это Домик в деревне или вот такие

Давайте же разбираться, как приготовить крем из взбитых сливок в домашних условиях.

Сливки натуральные очень капризный продукт. Тут важна любая мелочь. Для начала разберём несколько правил.

Сливки должны быть холодными, в идеале сутки должны пробыть в холодильнике. Для лучшего результата венчики и чашу миксера лучше положить в морозильную камеру на 15−20 минут. Так крем получится быстрее. Необходимо начинать взбивать на маленькой скорости, постепенно её увеличивая. Обязательно использование пудры, а не сахарного песка.

Ингредиенты:

1. 500 мл. сливок
2. 50−70 гр. сахарной пудры
3. 10 гр. ванильного сахара (можно без него)

Приготовление:

В чашу миксера вылить сливки

Взбиваем немного на минимальной скорости. Далее добавляем пудру не переставая взбивать и увеличиваем скорость до максимума. Продолжаем взбивать до образования мягких пик. Как только крем начинает держать форму стоит остановиться, дабы не превратить наши сливки в масло. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера. В мощных комбайнах на это уходит минут 5, в менее мощных миксерах минут 10. Тут только опытным путём можно выяснить сколько необходимо взбивать именно вам.

Всё, наш крем из взбитых сливок готов.

Можно на основе данного крема приготовить сливочно — творожный крем. К взбитым сливкам необходимо просто добавить творог, протёртый через сито. Перемешивать надо аккуратно, для того, чтобы сохранить всю воздушность сливок. На данное количество сливок надо добавить 200 гр. творога.

Если вы столкнулись с такой же проблемой, как и я — сложность в поиске жирных сливок, то вот пара советов, как сделать крем из сливок густым. Для этого есть два варианта — применить желатин или специальный загуститель для сливок.

Разберём первый способ, с желатином.

Желатин рекомендую брать либо листовой, тогда не надо думать сколько воды наливать, он впитывает в себя столько, сколько ему необходимо, либо быстрорастворимый фирмы Dr.Oetker. На 500 гр. сливок надо взять 10 гр.-15 гр. желатина.

Я использую быстрорастворимый, так как листовой в моём городе не купить. Замачиваем содержимое пакетика в горячей воде, из расчёта 1: 6. На 10 гр. необходимо 50−60 мл. горячей воды (не выше 70°, иначе желатин не сработает). Хорошенько размешиваем, пока желатин полностью не растворится. Даём остыть до комнатной температуры. Далее тонкой струйкой вливаем в уже взбитые сливки, не выключая миксера. Взбиваем ещё пару минут для равномерного распределения желатина по сливкам. Готовый крем отправляем в холодильник ненадолго, минут на 10−15. А можно и сразу им прослаивать коржи, такой тортик лучше всего собирать сразу в кольце или в той же форме в которой вы выпекали бисквит. Таким образом, крем застынет ровно и коржи не съедут в разные стороны. А значит он останется прямой и выравнивать его будет легче.

Я советую собирать торт с таким кремом в разъёмном кольце или в форме для выпечки, бока формы можно нарастить ацетатной плёнкой или плотным файлом, тогда прослаивать коржи можно сразу.

Как сделать крем для торта гуще при помощи загустителя.

Вот такое чудо можно найти в магазине. На 500 гр. сливок нам понадобится 2 пакетика.

Холодные сливки помещаем в чашу миксера, взбиваем на малых оборотах в течение минуты. Затем добавляем сахарную пудру и содержимое 2 пакетиков загустителя. Взбиваем на максимальной скорости до устойчивых пиков.

Крем из взбитых сливок прекрасно подходит в качестве начинки для бисквитного торта, например , а также украшения мороженого, фруктовых блюд, готовых десертов или кофе. Ну, а если у меня остаётся этот крем, то я его просто ем ложкой, потому как на вкус он, как мороженое пломбир.

P. S. В России, к сожалению, не пишут силу желатина на упаковке, поэтому очень трудно понять сколько потребуется его для стабилизации крема. Начинайте с 10 грамм, только опытным путём можно понять сколько потребуется желатина вашей марки для стабилизации крема.

Приятного аппетита.

Если вы решили приготовить к семейному торжеству настоящий праздничный торт, то вам следует прочесть эту статью. В ней мы поделимся с вами секретами приготовления сладкого угощения, а также расскажем, как сделать вкусный Рецепт с фото вы можете увидеть ниже.

на сгущенном молоке

Сливочный крем - это лучший выбор для тех, кто решил украсить торт или пирожное, приготовленное своими руками. Также вы можете использовать его в качестве наполнителя для эклеров или крема из сливочного масла и сгущенки:

• Возьмите 200 граммов сливочного масла и взбейте его до пышности с помощью миксера. Для этой цели лучше всего включать его на малой или средней скорости.
• (десять ложек) вливайте в миску с маслом тонкой струйкой, продолжая взбивать крем до однородности.

Если у вас под рукой не окажется миксера, воспользуйтесь венчиком или деревянной лопаткой. Помните, что при желании вы можете придать угощению любой вкус. Для этого достаточно добавить в крем немного ароматических добавок.

Крем «Шарлотт»

Рецепт сливочного на молоке и яйцах не сложен, и вы легко приготовите его самостоятельно в домашних условиях. Готовится он следующим образом:

• Налейте в сотейник четыре столовые ложки молока, добавьте к нему четыре столовые ложки сахара, поставьте посуду на огонь и доведите до кипения ее содержимое.
• В отдельной посуде взбейте два яйца. Постепенно влейте к ним горячую не переставая мешать. Новую смесь также доведите до кипения.
• Пока сироп охлаждается до комнатной температуры, взбейте 200 граммов сливочного масла до пышности. Предварительно его следует разогреть до консистенции густой сметаны.
• Соедините подготовленные продукты и взбейте их вместе до получения однородной массы.

Рецепт сливочного крема на молоке

Одно из главных преимуществ этого крема - простота приготовления. К основным ингредиентам можно добавить ананас, киви, клубнику или ванильный сахар. Каждый раз вы будете получать новый результат и придумывать новые десерты. Рецепт сливочного крема для торта:

• 200 граммов сливочного масла подержите полчаса при комнатной температуре, чтобы оно стало достаточно мягким.
• Один стакан молока взбейте с двумя ложками муки, поставьте на огонь и доведите жидкость до кипения, а затем дайте ей остыть.
• Сливочное масло взбейте с одним стаканом сахара и ванилью с помощью миксера.
• Тонкой струйкой добавляйте молочную смесь, не забывая помешивать. Дождитесь, пока крем не приобретет воздушную консистенцию.

Крем «Гляссе»

Масляный крем, замешенный на яйцах, имеет особый вкус, который непременно отметят ваши близкие. Как приготовить крем сливочный (рецепт):

• В подходящей посуде смешайте два яйца и четыре столовые ложки сахара.
• Поставьте смесь на небольшой огонь и перемешивайте до тех пор, пока она не увеличится в два или три раза.
• Взбейте миксером или венчиком 200 граммов размягченного сливочного масла.
• Соедините подготовленные продукты и взбейте их до состояния воздушного крема.

Приготовьте вкусное угощение для всей семьи. Нежное заварное тесто этих пирожных прекрасно сочетается со сливочным кремом. Внимательно читайте инструкцию по приготовлению и приступайте к работе:

• Растопите в сотейнике на медленном огне 150 граммов сливочного масла, добавьте к нему щепотку соли, один стакан кипятка и доведите смесь до кипения. Осторожно всыпьте в сотейник один стакан муки и начинайте энергично ее размешивать, чтобы не появились комочки. Когда тесто приобретет однородную консистенцию, снимите его с огня и дайте немного остыть.
• В готовое тесто добавьте по очереди пять яиц, перемешайте и переложите получившийся продукт в кондитерский мешок.
• Разогрейте духовку и смажьте противень маслом. Выдавите на него полоски теста длиной 10-12 см и запекайте заготовки около 15 минут до появления золотистого цвета.
• Теперь можно приготовить крем сливочный, рецепт которого достаточно прост. Разотрите одно яйцо с одним стаканом сахара, осторожно влейте к ним один стакан горячих сливок и прогрейте на огне до загустения, постоянно помешивая. Добавьте в крем одну ложку ванильного сахара и оставьте остывать. 200 граммов сливочного масла взбейте до приобретения им белого цвета, а затем соедините с кремом.
• Надрежьте эклеры с одной стороны ножом, чтобы из них мог выйти пар. Когда заготовки остынут, наполните их кремом с помощью кондитерского мешка.

Готовые эклеры покройте шоколадной глазурью и подавайте к столу с горячим чаем.

Этот оригинальный десерт ваши гости оценят благодаря приятному сочетанию сливочного крема и кокосовой стружки. Готовить тесто мы будем так:

• Взбейте с помощью миксера или венчика один стакан сахара и три яйца. Добавьте 100 граммов сметаны, 150 граммов растопленного сливочного масла и все хорошо перемешайте. Три стакана муки просейте через сито, смешайте с одним стаканом молотого миндаля и пакетиком разрыхлителя. Соедините подготовленные продукты и хорошо их перемешайте.
• Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую, выложите их в круглые формы и запеките в разогретой духовке до готовности. Когда заготовки немного остынут, разрежьте каждую вдоль на две части.

Приготовим крем сливочный (рецепт):

• Взбейте со стаканом сахара четыре яйца, добавьте три стакана молока и восемь столовых ложек муки. Поставьте смесь на огонь и варите до тех пор, пока она не станет достаточно густой. После этого снимите ее с огня и остудите до комнатной температуры.
• 300 граммов сливочного масла взбейте с одним стаканом кокосовой стружки и соедините с молочной смесью. Перемешайте крем до однородного состояния.

Теперь можно приступить к сборке торта. Для этого промажьте кремом коржи, уложите их друг на друга и покройте поверхность торта остатками сливочного крема. Обильно посыпьте ваш десерт кокосовой крошкой.

Торт с клубникой, сливочным кремом и взбитыми сливками

На своей кухне вы без труда можете создать настоящий шедевр. Запаситесь временем, терпением и приступайте к работе:

• Для теста соедините два стакана муки, два стакана сахара, пакетик разрыхлителя, 200 граммов сливочного масла, четыре яйца, стакан молока, немного ванили и половину стакана клубники, размятой до состояния пюре.
• Разделите тесто на три равные части и испеките в духовке круглые коржи.
• Для начинки взбейте полтора стакана сливок, две ложки сахара и полтора стакана клубники, порезанной ломтиками.
• Готовим крем сливочный. Рецепт: взбейте 100 граммов сливочного масла комнатной температуры, 200 граммов любого два стакана сахарной пудры, две чайные ложки ванили.

«Соберите» торт, смазав его кремом, и украсьте целыми ягодами клубники.

Приготовить в домашних условиях сливочный крем для торта совсем не сложно. Нужно взять сливки или же сл. масло, добавить в состав некоторые дополнительные продукты, а после хорошенько взбить с помощью миксера.

Да, технология приготовления сливочного крема действительно не так сложна, но есть в ней особые нюансы, о которых я предлагаю поговорить в этой статье.

В обратном случае рассчитывать на то, что сливочный крем для торта получиться идеальным, даже не стоит.

Основные принципы готовки

Обязательно для крема нужно брать высокого качества продукты и четко соблюдать последовательность добавления компонентов, как указывает в точности алгоритм приготовления.

За основу берутся сливки с жирностью от 35% или же сл. масло. Если взять сливки с пониженной жирностью, сливочный крем для торта будет жидким, сформировать рисунок или же придать форме украшению десерта не удастся.

Продукты стоит охладить, так как все теплые компоненты при смешивании просто расслоятся. Взбивать состав нужно на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее.

Крем будет сначала жидкий, но по мере взбивания за 2-3 минуты станет густым и светлым. Он должен быть такой густоты, чтобы миксер оставлял на поверхности следы от венчиков. Когда вы увидите такое явление, значит, крем готов.

Приготовить сливочный крем можно в объемной чаше, это действительно даже нужно, так чтобы брызги не разлетались по сторонам.

В качестве добавок можно ввести сгущенку, кур. яйца, какао в порошке, ваниль, ягоды и фрукты. Каждый из этих продуктов придаст массе особенного вкуса.

В основном, его принято использовать для прослойки бисквитных коржей. Если же приготовить слоеное или же песочное тесто, крем может начать плыть, так как плохо удерживает форму, а потому торт может быть испорчен по внешнему виду.

Стоит использовать пищевые красители и вводить добавки в сливочный состав, таким образом, вы расширяете разновидность продукта по своему личному усмотрению.

Получается очень оригинальный торт, как на этом фото.

Крем-брюле для торта

Рецепт позволяет приготовить из сливок очень вкусный крем-брюле. Его состав можно разбавлять шоколадом, какао в порошке или же вводить разные ароматные пряности.

Помните, что изюминкой будет затвердевшая поверхность массы с желтоватым оттенком. Это важное условие для приготовления идеальной прослойки на десерт.

Компоненты:

500 гр. жирных сливок (жирность от 33%); 7 шт. кур. яиц (нужно использовать только желтки); 0,5 ст. сахара; 1 стручок ванили.

Алгоритм готовки с фото:

1. Разогреваю сливки и стручок ванили, который нужно разделить на 2 половинки. Смесь кипятить нельзя.
2. Убираю ваниль и кладу кур. желтки в готовый состав из сливок.
3. Варю на водяной бане, постоянно мешаю, чтобы не было пузырьков, как на фото.
4. Массу выливаю в форму, где будет готовый бисквитный корж. Советую брать форму с высокими бортами. Пеку при 160 гр. 30 минут в духовке десерт.
5. Достаю крем-брюле, посыпаю сахаром. Можно подрумянить десерт несколько минут в гриле, чтобы крем стал карамельным.

Сливочный крем с ореховым вкусом для торта

Компоненты:

по 100 гр. сах. пудры и сл. масла; орешки; 1 шт. лимон; 1 шт. кур. яйцо (нужен только желток); 1 ст.л. меда.

Алгоритм готовки:

1. Разминаю сл. масло и желток, мед и сахар.
2. Ввожу измельченные орешки и перемешиваю, чтобы состав покрылся пеной.
3. Даю массе остыть.

Крем из сливок для оформления торта

Рецепт позволяет сделать прекрасный крем для оформления торта. И это могут быть не только торты, но и пирожные.

Густота и насыщенность регулируются хозяйкой, которая лично может решать, сколько добавлять сах. пудры.

Компоненты:

500 гр. сах. пудры; 200 гр. сливочного масла; 1уп. ван. сахара; 2 ст.л. сливок (можно заменять молоком).

Алгоритм готовки:

1. Взбиваю сл. масло на протяжении 5 минут, пока смесь не станет легкой и нежной.
2. Добавляю ван. сахар и взбиваю снова.
3. Добавляю по пол ст. сах. пудры, интенсивно перемешивая и взбивая миксером. Вливаю молоко (сливки), взбиваю еще 3-4 минуты.
4. Если есть желание, состав можно подкрасить разными пищ. красителями. Только нужно брать гелевые составы, так как жидкие могут испортить кремовую массу.
5. Жидкому крему нужно дать время для того, чтобы он стал более устойчивым. В этих целях стоит поставить его в холодное место. По мере охлаждения состава его плотность будет увеличиваться.

Собираю торт со сливочным кремом. Даю ему хорошенько пропитаться и подаю к столу.

Шоколадный крем на основе сливочного масла для торта

Покупайте несоленое сл. масло, обязательно нужно, чтобы оно было мягкой консистенции.

Компоненты: 200 гр. сахара; 150 гр. сл. масла; 100 гр. шоколада; 1 ч.л. ванили.

Алгоритм готовки:

1. Сахар смешиваю со сливочным маслицем, добавляю также ваниль и перебиваю состав.
2. Сахар ввожу частями, чтобы взбивая, лучше растворить его. Топлю шоколад, можно сделать это в СВЧ-печке. Секунд 30 будет достаточно. Также можно воспользоваться водяной баней – выбор лишь за вами.
3. Сливочный крем готов, использовать его можно даже сразу, но и не исключен вариант применять состав после небольшого охлаждения в холодильнике.

Учтите, что шоколад не терпит влажности, а потому, когда будете топить его, нужно брать чистую сухую посуду и мешать ст.л.

Классический рецепт сливочного крема со сгущенным молоком для торта

Этот рецепт является базовым, а потому неудивительно, что многие кулинары используют для приготовления вкусных тортов именно такой сливочный крем.

Компоненты: 1 ст. сгущенки; 250 гр. сл. масла; 1/3 уп. ван. сахара.

Алгоритм готовки:

1. Заранее достаю сл. масло на стол, чтобы оно стало комнатной температуры.
2. Сл. масло растираю с ван. сахаром, чтобы состав стал белым. Процедуру можно выполнять миксером или же вручную.
3. Ввожу медленно молоко с помощью десертной ложки взбиваю состав, не останавливаясь. Объем крема станет больше.

Шоколадный «Шарлотт» для торта

Это оригинальный рецепт сливочного Шарлотта для торта. Готовить прослойку нужно на молоке и кур. яйцах.

Мне известно несколько способов приготовления крема, а потому я представлю их оба чуточку ниже. Сначала готовят сироп.

Компоненты:

160 мл молока; 400 гр. сл. масла; 200 гр. сахара; 3 ст.л. какао в порошке; 4 шт. кур. яиц; 1 ст.л. ванили (экстракт).

Способ номер 1.

Алгоритм готовки:

1. Смешиваю кур. яйца, молоко и сахар. Отправляю массу на медленный огонь на плиту, постоянно мешая. Нужно подогреть до кипения.
2. Продолжаю кипятить, чтобы сироп стал стекать с ложки тонкой струей. Как правило, это произойдет при 100 гр. температуры сиропа.
3. Цежу массу с помощью марли и отправляю остывать. Температура использования должна быть ниже комнатной, где-то в пределах 20 гр.

Способ номер 2.

Алгоритм готовки:

1. Сахар, молоко ставлю на медленный огонь и увариваю, чтобы масса стала густой. Это все аналогично тому, как мы делали в первом способе.
2. Взбиваю пару минут кур. яйца. Ввожу горячий сироп в них. Перемешиваю и отправляю на пару минут на водяную баню.
3. Цежу и ставлю в холодильник.

А теперь рецепт приготовления крема Шарлотт на основе сиропа.

Алгоритм готовки:

1. Режу сл. масло на куски и взбиваю пару минут.
2. Ввожу в него сироп, продолжаю интенсивно взбалтывать состав.
3. Когда масса станет густой, ввожу экстракт ванили. Перемешиваю 15 минут. Вот и все, крем готов, можно собирать вкусный торт!

Крем из сливок «Кройка и шитье» для торта

Компоненты: 0,5 ст. сливок или молока; ¾ ст. сах. песка; 200 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки:

1. Взбиваю сл. масло хорошенько.
2. Ввожу сах. песок в сливки и перемешиваю.
3. Довожу до кипения и даю составу остыть.
4. В массу вливаю сл. масло и интенсивно перемешиваю. Прослаиваю коржи кремом.

Сливочно-кофейная кремовая прослойка для торта

Компоненты: 100 гр. сл. масла; 180 гр. сахара; 2 шт. кур. яиц (нужны желтки); 20 гр. какао и 200 гр. кофе; вяленые вишни.

Алгоритм готовки:

1. Кур. желтки и сахар перемешиваю вместе. Взбиваю состав.
2. Ввожу какао порошок в черное кофе и варю 2 минуты на водяной бане, чтобы получилась густая масса. Снимаю с бани и даю остыть.
3. Смешиваю кофейную массу с взбитым сл. маслом. Вот и все, прослойка на торт готова!

• В кремовый состав из сливок рекомендую добавить немного лимонного сока, таким образом, он не будет приторно сладким.
• Если ввести в состав крема размягченный хорошо созревший банан, крем будет иметь фруктовый привкус.
• Введите немного сухого молока и стружку кокоса, чтобы состав по вкусу был похож на любимый батончик «Баунти». Такой состав несомненно улучшит торт по вкусу.
• Свежие сливки могут плохо взбиваться. Советую остудить их и дать перед использованием отстояться в холодильнике, как минимум 2 дня. А уж потом можно взбивать состав миксером.
• Если вы работаете миксером, нужно создать холод во время взбивания. В таком случае чашу, в которую поместили сливки, нужно поставить в миску, наполненную ледяными кубиками.
• Сл. масло повысит устойчивость крема на основе сливок. Но помните, что нужно брать несоленое, нежное сл. масло, чтобы торт получился вкусным.
• Сливки нужно брать высокой жирности, начиная от 33%. В обратном случае, они просто не взобьются.

Готовьте в хорошем настроении вкусные десерты, и тогда вся ваша семья уж точно будет в большом восторге от чаепития!

Мой видео рецепт

Как известно, торт или пирожное в традиционном виде невозможно представить без крема. Он позволяет не только украсить и добавить оригинальности, но и подчеркнуть основной вкус того или иного кулинарного изделия. Имеется масса разновидностей кремов. К счастью, большинство из них вполне можно приготовить дома. К тому же это под силу даже начинающей хозяйке. Итак, предлагаем сегодня вместе ответить на вопрос о том, как сделать крем для торта в домашних условиях. Мы рассмотрим несколько рецептов приготовления покрытия для кулинарных изделий.

Крем сливочный «Пятиминутка»

Если вы задумываетесь о том, как сделать крем для торта в домашних условиях, не затратив при этом много времени и сил, то обязательно примите во внимание этот рецепт. Данное кулинарное изделие готовится быстро и отлично подойдет для тортов, пирожных рулетов и других самых разнообразных вариантов выпечки. Итак, предлагаем выяснить, что же нам потребуется для того, чтобы сделать сливочный крем.

Ингредиенты

Для приготовления этого очень вкусного и нежного крема нам понадобятся простые и доступные продукты. Среди них: сливочное масло - 250 граммов (его следует извлечь из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры), 200 граммов сахарной пудры, 100 мл молока (можно взять и больше, в таком случае крем получится более нежным и менее жирным), пакетик ванилина.

Процесс приготовления

Сливочный домашний крем сделать довольно просто. Так, для начала следует вскипятить молоко и оставить его остывать до комнатной температуры. Затем добавляем к нему сливочное масло, пудру и ванилин. Взбиваем с помощью миксера до тех пор, пока масса не станет однородной и не приобретет перламутровый цвет. Этот процесс занимает в среднем три-пять минут. Однако в некоторых случаях может потребоваться и больше времени. При этом обратите внимание, что взбивать крем следует только миксером (а не кухонным комбайном или блендером) на самой низкой скорости. В крайнем случае для этой цели вы можете воспользоваться и венчиком, но время приготовления в данном случае увеличится. Готовый сливочный крем будет нежным, пышным и воздушным, с легким ароматом ванили. Он станет великолепным дополнением к самым разнообразным тортам и пирожным.

Как приготовить лимонный крем?

Если вы желаете побаловать своих домочадцев или гостей выпечкой с оригинальным вкусом, то обязательно примите во внимание этот рецепт. Тем более что готовить по нему совсем не сложно. В целом, можно сказать, что рецепт лимонного крема очень напоминает классический заварной крем. Только вместо молока здесь используется цитрусовый сок. Что касается ингредиентов, то нам потребуется следующее: два стакана сахарного песка, три куриных яйца и пять желтков, стакан лимонного сока, столовая ложка лимонной цедры, 5 столовых ложек сливочного масла и щепотка соли.

Переходим к приготовлению

В глубокой миске соединяем яичные желтки с сахаром и солью. Взбиваем миксером, пока масса не приобретет белый цвет. Продолжая взбивать, добавляем по одному яйца. С помощью мелкой терки снимаем с лимончиков цедру и добавляем ее в яичную массу. Затем выдавливаем из цитрусов сок, процеживаем и тоже вливаем в миску к остальным ингредиентам. Все хорошенько перемешиваем. Затем ставим наш будущий крем на водяную баню. После того как масса немного нагреется, добавляем в нее размягченное сливочное масло и хорошенько размешиваем. Держим наш крем на водяной бане, пока он не загустеет, не забывая при этом регулярно его помешивать. Затем плотно накрываем посуду пищевой пленкой так, чтобы она лежала непосредственно на поверхности получившейся массы. Убираем в холодильник на 5-6 часов. После того как наш лимонный крем охладится, можно покрыть им подготовленное кулинарное изделие.

Рецепт крема творожного

Если вы следите за фигурой, но всё равно не можете устоять перед вкусными тортиками и пирожными, то попробуйте заменить стандартный сливочный или заварной крем на творожный аналог. Он является менее калорийным, а также содержит полезные для нашего организма вещества. Для того чтобы приготовить творожный крем, нам необходимо запастись следующими продуктами: 300 граммов творога, 200 миллилитров сливок 33%, три четверти стакана сахарного песка.

Готовим крем творожный

Процесс приготовления этого кулинарного изделия займет у вас не более 10 минут. Для начала следует хорошенько охладить сливки, а затем взбить их с сахарным песком в глубокой посуде. Творог выкладываем в чашу блендера, добавляем несколько ложек сливок и измельчаем до пастообразной консистенции. Затем соединяем творожную массу со сливками и сахаром и хорошенько взбиваем миксером. Вкуснейший крем готов! Приятного аппетита!

Как сделать крем для торта в домашних условиях: рецепт бисквитного крема

Если вы планируете приготовить бисквит, то с ним будет отлично сочетаться этот легкий, нежный и воздушный крем. Чтобы его сделать, вам потребуются всего два продукта: банка сгущенного молока и сливочное масло (180 граммов). Процесс приготовления крема довольно прост. Для начала масло и сгущенку следует некоторое время выдержать при комнатной температуре. Затем выкладываем масло в глубокую миску и начинаем взбивать миксером. Когда оно размягчится, начинаем по чуть-чуть добавлять сгущенное молоко. Продолжаем взбивать массу до однородной консистенции. Бисквитный крем должен получиться воздушным и крепким. Он отлично ложится на выпечку, сохраняет форму и добавляет вкуса основному кулинарному изделию. Приятного аппетита!

Заварной крем классический

Одним из самых популярных и вкусных вариантов для начинки и украшения тортов и пирожных в нашей стране, бесспорно, является заварной крем. Существует несколько вариантов его приготовления. Начать предлагаем с классического рецепта, который многие хозяйки использует для промазки коржей любимого миллионами наших соотечественников торта «Наполеон». Для его приготовления нам потребуются следующие продукты: два куриных яйца, литр молока, 200 граммов сливочного масла, стакан сахара и 3-4 столовые ложки муки.

В небольшой кастрюльке соединяем яйца, муку и сахарный песок. Растираем эти ингредиенты до однородной массы. Постепенно доливаем в кастрюлю молоко и хорошенько размешиваем. У вас должна получиться смесь однородной консистенции. Ставим кастрюльку на средний огонь. Доводим ее содержимое до кипения, не забывая при этом постоянно помешивать. Затем убираем смесь с огня и остужаем. В уже остывший крем добавляем понемногу теплое сливочное масло и хорошенько взбиваем миксером. Масса должна получиться воздушной и легкой. Крем заварной готов! Можно использовать его для «Наполеона» или других кулинарных изделий. Приятного аппетита!

Белковый заварной крем

Для приготовления белкового крема используют взбитые с сахарным песком или сахарной пудрой яичные белки. Его можно сделать как сырым, так и заварным, нередко используются и разнообразные добавки. Заварной крем, как правило, готовят те, кто не желает применять в своих кулинарных изделиях сырые яичные белки из боязни заразиться сальмонеллезом. Итак, для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты: два яичных белка, пять столовых ложек сахарной пудры или же обычного сахарного песка, 30 мл воды и одна чайная ложка лимонного сока.

В небольшую кастрюльку или ковшик высыпаем сахар и заливаем воду. Ставим на средний огонь и варим сироп. Его готовность проверяется очень просто. Необходимо зачерпнуть сироп чайной ложкой. Если стекать жидкость будет тоненькой струйкой, похожей на нить, то сироп еще не готов. Если же струя будет толстая, то кастрюльку можно снимать с огня. Обратите внимание, что сироп нужно обязательно довести до готовности. В противном случае крем будет неустойчивым, и у вас не получится покрыть им торт или пирожное.

Продолжаем приготовление. Предварительно хорошо охлажденные яичные белки взбиваем до густого состояния. Затем постепенно начинаем вливать к ним горячий сироп, при этом не переставая взбивать. После того как влили весь сироп, добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать массу еще около 4-5 минут. Заварной белковый крем готов! Лучше всего его использовать для покрытия тортов и пирожных сверху.

Итак, сегодня мы выяснили, как сделать крем для торта в домашних условиях. Конечно же, варианты этого кулинарного изделия не ограничиваются предложенными нами рецептами. К тому же вы всегда можете экспериментировать с ингредиентами. Уверены, что очень скоро у вас будет свой фирменный рецепт домашнего крема.