Солянкой называют очень наваристый суп с характерной кислинкой. Кроме того, есть и второе блюдо, в состав которого обязательно входят капуста и мясо. Как бы там ни было, это очень аппетитно!
Капустная солянка со свининой
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| помидоров - | 2 шт. |
| пасты томатной - | по вкусу |
| капусты белокочанной - | 1 шт. |
| масла подсолнечного - | 40 мл |
| лука-порей - | 1 шт. |
| моркови - | 2 шт. |
| свинины - | 0,7 кг |
| специй - | по вкусу |
| Время приготовления: 80 минут | Калорийность на 100 грамм: 99 Ккал |
По-настоящему сытное осеннее блюдо, аромат которого мгновенно пробуждает аппетит!
Как приготовить:
Совет: томатную пасту можно заменить на кетчуп, он может быть и острым.
Колоритное украинское блюдо, которое покорит любого своим видом и вкусом.
Как приготовить:
Совет: также в качестве украшения для супа используют маслины.
Довольно быстрый рецепт, в котором есть и классическая кислинка, и разнообразие мясных продуктов.
Как приготовить:
Совет: в суп можно добавлять и другие колбасные изделия. Например, салями.
Интересный вариант приготовления с добавлением маринованных грибов.
Как приготовить:
Совет: для выраженного грибного аромата используйте грибную приправу. Также можно использовать сушеные грибы, но их предварительно нужно замочить и обжарить.
Еще более сытный вариант солянки, в который добавляется картофель. Главное – мелко все порубить.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| масла подсолнечного | 45 мл |
| воды | 2,5 л |
| говядины | 0,2 кг |
| свинины | 0,2 кг |
| специй | по вкусу |
| луковиц | 2 шт. |
| лимона | по вкусу |
| огурцов маринованных | 0,2 кг |
| моркови | 1 шт. |
| листьев лавра | 2 шт. |
| пасты томатной | 50 г |
| оливок | по вкусу |
| картофеля | 0,2 кг |
| Время приготовления: 45 минут | Калорийность на 100 грамм: 42 ккал |
Как приготовить:
Совет: если томатная паста попалась слишком кислая, ее вкус можно сбалансировать, добавив ложку сахара.
Это блюдо идеально подходит для зимнего вечера: быстро согревает и насыщает. Лимон здесь не используется, так как кислоту дает квашеная капуста.
Как приготовить:
Совет: если капуста нашинкована слишком длинной соломкой, разрежьте ее на части покороче, чтобы удобно было кушать.
Наваристый суп с добавлением риса и свежих грибов – нетрадиционный способ приготовления солянки. Получается очень вкусно!
Как приготовить:
Совет: чтобы все ингредиенты стали мягче и ароматнее, их можно довести до готовности в духовке.
Всего существует более 800 рецептов солянки, поэтому эксперименты здесь приветствуются. Используйте копченое мясо для добавления особого аромата и вкуса. Также для копчености можно использовать немного жидкого дыма.
Кроме разных видов мяса и колбасы, в солянку нередко добавляют птицу и даже рыбу. Важно, чтобы все ингредиенты были нарезаны мелко, это главная особенность блюда.
Кислая и сытная солянка – любимое блюдо россиян. Это важная часть национальной кухни, которая станет чудесным дополнением домашнего меню.
Солянка (или селянка, изначальный вариант названия) – популярное блюдо русской кухни, представляет собой острый густой суп типа сборной похлебки на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне (соответственно, солянка бывает мясная, грибная и рыбная).
Мясную солянку готовят, используя разные виды мяса (а иногда – и готовые колбасные изделия). Также добавляют и разносолы: соленые огурцы, квашеную капусту, каперсы, оливки, лимон, соленые или маринованные грибы, огуречный рассол. Конечно же, добавляют специи, зелень, чеснок, перец и сметану. Все это придает солянке особые свойства (в том числе, сильные антипохмельные) и характерный остро-кисло-соленый вкус.
Расскажем, как приготовить вкусную солянку из свинины с капустой, рецепт несложен, этот суп, определенно, вам понравится.
Сначала сварим крепкий жирный бульон, используя спинки курицы и/или утки. Разумеется, вместо бульона, сваренного на основе птичьего мяса, можно использовать крепкий говяжий или бараний бульон. Мясо на косточках зальем холодной водой в кастрюле и поставим ее на средний огонь.
В процессе закипания аккуратно снимаем лишний жир и шум. После закипания будем варить на самом слабом огне с корешком сельдерея, луковицей, перцем-горошком, лавровым листом и гвоздичкой. Извлекаем спинки шумовкой, бульон немного остужаем и процеживаем.
Свиное сырое нежирное мясо нарежем некрупными тонкими полосками или брусочками, точно так же (поперек слоев) нарежем и бекон. Закладываем в кастрюлю, заливаем бульоном, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим в течение 20 минут, после чего закладываем очищенный и нарезанный не слишком мелко картофель. Варим еще 10 минут.
Теперь добавляем промытую квашеную или нашинкованную свежую капусту, грибы, нарезанные кружочками соленые огурцы и оливки. Варим солянку до готовности картофеля (то есть, еще минут 5-10). Добавляем срезанное с птичьих спинок мясо и кусочек сливочного масла – так вкус будет интереснее. Соль можно не использовать, если солянка получилась недостаточно соленой – используйте рассол от соленых огурцов или капусты – они ароматнее. Чуть остужаем солянку в течение минут 10-15, она еще и лучше настоится.
Разливаем по глубоким тарелкам или суповым чашкам, добавляем в каждую по дольке лимона, обильно присыпаем рублеными зеленью и чесноком. Приправляем красным и черным перцем. Добавляем сметаны. Подаем с охлажденной водкой, горькими или ягодными настойками, крепкими несладкими винами. Также хорошо поставить на стол кувшинчик с холодным домашним квасом. Такой супчик, если его подать в первой половине второго праздничного дня, в субботу или в воскресенье, просто замечателен.
Разумеется, в солянку можно также добавлять различные колбасы (что особенно удобно на даче), рис (в небольших количествах), а также луково-морковную зажарку и томат-пасту.
womanadvice.ru
Сварить мясной бульон из нежирной безкостной свиной лопатки.
Потушить в растительном масле нарезанный лук и помидор до мягкости. Можно добавить бульона.
Соленые огурцы нарезать ломтиками. У крупных огурцов кожицу надо счистить.
Мясо порезать ломтиками. В солянку можно также добавить порезанные сосиски, ветчину и т.д.
Лук, огурцы и мясо (сосиски) положить в бульон и поставить вариться на 10 минут.
Добавить соль, лавровый лист, незадолго до окончания варки – кружочки помидоров и маслины.
Солянку подают на стол со сметаной, посыпав зеленью. По желанию добавляют сок лимона.
Алфельдский суп – разновидность венгерского супа гуйяш, в русской транскрипции больше известного как.
Пользуетесь ли вы в супермаркетах кассами самообслуживания?
ДА, ПОСТОЯННО ИНОГДА, КОГДА В ОСТАЛЬНЫЕ КАССЫ БОЛЬШИЕ ОЧЕРЕДИ ВИДЕЛ(А) ТАКИЕ ТОЛЬКО ЗА РУБЕЖОМ НЕТ, ДАЖЕ НЕ ЗНАЮ ЧТО ЭТО
теперь всегда могут быть с вами
для тех, кто верен бумаге
издательского дома «Издательский дом «Гастроном»
Учредитель: ООО «Издательский дом «Гастроном»
Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-69321, выдано 06.04.2017 г.
Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Перепечатка материалов данного сайта возможна только с письменного разрешения редакции. При цитировании ссылка на www.gastronom.ru обязательна.
www.gastronom.ru
Сегодня мы готовим сборную солянку. Лично я люблю блюда со свежей капустой. Солянку любят в нашей семье, т.к. она у нас получается вкусная, сочная и красивая. Солянка сборная со свининой и картошкой отличается от обычной тем, что в нее добавляется картошка. Получается более сытное блюдо. Итак, приступим к приготовлению сборной солянки со свининой и картофелем.
В первую очередь мясо нарезаем на кусочки около 2-3 см и обжариваем на сковороде, немного посолив, до румяной корочки. Но не пережариваем, чтобы мясо не стало сухим. Я купила свинину с прослойками сала, т.к. солянка в этом случае получается сочной и нежной.
Мясо кладем в кастрюлю и добавляем туда порезанный на крупные кусочки картофель. Заливаем небольшим количеством воды и тушим на медленном огне, слегка посолив. Вода должна слегка покрывать картофель и мясо, но не полностью.
Шинкуем капусту тонкими пластинками, как на салат. И ставим её обжаривать до легкого румянца в большой сковороде на среднем огне.
Пока жарится капуста мы на крупной терке натираем морковь и лук. И обжариваем их слегка в отдельной сковородке.
Картофель с мясом тушим около 15-20 минут и затем солим его и добавляет 2 ст. ложки томатной пасты.
И затем морковь с луком.
Все тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне до готовности, около 15-20 минут. Не забудьте посолить по вкусу.
За 5 минут до готовности я добавляю мелко нарезанный чеснок. Он придает интересный аромат нашей солянке со свининой и картофелем.
Если вы любите приправы, то можно добавить молотый черный или красный перец.
Ну вот, наша сборная солянка с картофелем и свининой готова. Украшаем зеленью и подаем на стол.
kuhnya-zhizni.ru
Зарегистрируйтесь и сохраняйте понравившиеся Вам рецепты в разделе избранное. После регистрации рецепты в разделе привязуются к Вашей учётной записи и Вы всегда можете легко их найти.
Добавить в избранное
1. Мясо нарежьте кубиками с размером грани 1,5-2 см. Обжарьте до золотистой корочки в раскаленном масле. Лук нарежьте четверть-кольцами, морковь натрите на терке, добавьте к мясу, перемешайте и жарьте еще пару минут (мощность плиты убавьте до средней).
2. Капусту нарежьте не тонкой соломкой, добавьте к остальным продуктам, влейте 150-200 мл.кипятка, и тушите под крышкой при минимальной мощности плиты 20-30 минут.
3. Затем прибавьте мощность плиты до средней, тушите без крышки минут 5-7, добавьте томат, хорошенько перемешайте. Готовьте еще 3-5 минут. Добавьте специи и зелень.
Сегодня мы готовим сборную солянку. Лично я люблю блюда со свежей капустой. Солянку любят в нашей семье, т.к. она у нас получается вкусная, сочная и красивая. Солянка сборная со свининой и картошкой отличается от обычной тем, что в нее добавляется картошка. Получается более сытное блюдо. Итак, приступим к приготовлению сборной солянки со свининой и картофелем.
В первую очередь мясо нарезаем на кусочки около 2-3 см и обжариваем на сковороде, немного посолив, до румяной корочки. Но не пережариваем, чтобы мясо не стало сухим. Я купила свинину с прослойками сала, т.к. солянка в этом случае получается сочной и нежной.
Мясо кладем в кастрюлю и добавляем туда порезанный на крупные кусочки картофель. Заливаем небольшим количеством воды и тушим на медленном огне, слегка посолив. Вода должна слегка покрывать картофель и мясо, но не полностью.
Шинкуем капусту тонкими пластинками, как на салат. И ставим её обжаривать до легкого румянца в большой сковороде на среднем огне.
Пока жарится капуста мы на крупной терке натираем морковь и лук. И обжариваем их слегка в отдельной сковородке.
Картофель с мясом тушим около 15-20 минут и затем солим его и добавляет 2 ст. ложки томатной пасты.
И затем морковь с луком.
Все тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне до готовности, около 15-20 минут. Не забудьте посолить по вкусу.
За 5 минут до готовности я добавляю мелко нарезанный чеснок. Он придает интересный аромат нашей солянке со свининой и картофелем.
Солянка - это особый вид традиционного для русского стола первого блюда. Насыщенный мясной, чуть кисловатый суп прекрасно насыщает и дарит настоящее гастрономическое удовольствие.
Солянка со свининой получается густой, наваристой, красивой в подаче. Для ее приготовления используются различные ингредиенты. Солянку можно варить с капустой, грибами, картофелем и даже рисом.
Выбирайте рецепт на свой вкус.
Солянка со свининой - общие принципы приготовления
Для мясной солянки понадобится кусок свинины. Это может быть и филе, и мясо на косточке, и ребра. Свинину отваривают и на основе получившегося бульона готовят солянку. Она обязательно должна быть густой - это главная особенность супа. Именно поэтому ингредиентов в солянке со свининой должно быть много.
Это сытное блюдо можно готовит двумя принципиально разными способами:
1. сварить свинину, а затем добавлять в полученный бульон остальные ингредиенты;
2. тушить свинину вместе с компонентами солянки в большой посуде, то есть без отваривания.
Второй вариант солянки более густой - ложка стоит! Это придает блюду особый вкус и необычную подачу.
Солянка со свининой «Мясное раздолье»
Самый богатый по вкусу, сытный вариант солянки со свининой готовится из нескольких видов мясных продуктов. Вместе с традиционными для этого супа огурчиками используются маслины, которые придадут блюду пикантность и маслянистость.
Ингредиенты:
Четыреста граммов свинины;
Двести граммов вареной колбасы;
Двести граммов ветчины;
Три соленых огурца;
Среднего размера луковица;
Банка маслин без косточек;
Четыре лавровых листа;
Пучок свежей петрушки (можно заменить сушеной);
Черный перец горошком (5-7 штук по вкусу);
Немного растительного масла;
Две ложки густой томатной пасты.
Способ приготовления:
Свинину в большой кастрюле залить чистой холодной водой, начать варку обычного мясного бульона.
Когда вода закипит, бросить в воду черный перец, лавровый лист, ложкой снять пену.
Варить бульон на медленном огне полтора часа.
Готовый бульон процедить, мясо вынуть и охладить.
Аккуратно порезать ветчину, колбасу и отварное свиное мясо.
Нарезать луковицу, огурец и зелень.
Банку маслин открыть, нарезать маслины на половинки, жидкость не выливать.
Разогреть масло на сковороде, обжарить лук вместе с томатной пастой и огурцами.
Через десять минут зажарку выложить в бульон, варить при медленном кипении десять минут.
Выложить мясную основу, резаную зелень и маслины, вылить жидкость из банки, довести до закипания.
Как только бульон закипит, огонь выключить и дать солянке настояться.
Солянка со свининой и овощами
Оригинальный вариант солянки со свежей капустой и овощами - нечто среднее между первым и вторым блюдом. В отличие от обычного супа, эта солянка со свининой получается очень густой, а варить бульон и вовсе не придется. Готовить блюдо нужно в очень большой сковороде или толстостенной кастрюле. Просто и очень вкусно!
Ингредиенты:
Килограммовый кусок свинины;
Стакан мясного бульона или воды;
Один крупный помидор;
Килограмм свежей капусты;
Крупная морковка;
Репчатая луковица;
Два лавровых листа;
Столовая ложка томатной пасты;
Немного масла растительного;
Свежая или сушеная зелень.
Способ приготовления:
Чистое обсушенное филе нарезать на маленькие кубики.
Измельчить морковку и луковицу.
Разогреть подсолнечное масло, в нем обжарить сначала мясо.
Через десять минут выложить в сковородку лук и морковь, обжаривать еще минут десять.
Капусту очень мелко нашинковать, затем помять руками.
С помидора снять шкурку, нарезать на мелкие ломтики.
В мясо с овощами выложить капусту, помидор, томат-пасту, залить бульоном или водой.
Когда жидкость закипит, сделать огонь минимальным, добавить лаврушку, смесь перцев, резаную зелень и подсолить на свой вкус.
Тушить, пока капуста не станет совершенно мягкой.
Солянка со свининой и квашеной капустой
Квашеная капуста тоже может составить гармоничную пару свиному мясу. Получится очень интересный вкус. Такой соляночкой можно часто баловать домочадцев и зимой, и летом, если запасы соленой капусты с прошлой осени еще не съедены. Готовить ее нужно в духовке, так что понадобится кастрюля без деревянных и пластмассовых частей.
Ингредиенты:
Полкило свинины;
Крупная луковица;
Большая морковь;
Два крупных огурца;
Стакан бульона;
Лавровый лист по вкусу;
Столовая ложка томат-пасты;
Растительное масло.
Способ приготовления:
Натереть и нарезать овощи так, как описано в предыдущем рецепте.
Нарезать мясо небольшими кусочками.
На масле зажарить лук с томатной пастой, огурцами и морковкой.
Положить мясо, обжаривать все вместе минут десять до подрумянивания мясных ломтиков.
Квашеную капусту хорошенько промыть, отжать.
Измельчить маринованные или соленые огурцы.
Выложить капустную нарезку и огурцы в кастрюлю, залить бульоном, посолить.
Отправить в духовку на час (температура 190°), прикрыв крышкой.
Через час крышку снять и подержать солянку в духовке еще минут десять, чтобы верх немного подпекся.
При подаче добавить в тарелку свежей зелени.
Солянка со свининой и картофелем
Если в солянку добавить картофель, блюдо получится более сытным. Не совсем традиционно, но тоже очень вкусно.
Ингредиенты:
Средний кочан свежей капусты весом до двух килограммов;
Семьсот граммов свинины;
Килограмм картофеля;
Большая репчатая луковица;
Три дольки чеснока;
Свежая огородная зелень по вкусу;
Масло растительное;
Крупная морковь.
Способ приготовления:
Свиное мясо нарезать на мелкие кусочки.
Обжарить на разогретой сковородке мясную нарезку, стараясь не пересушить мясо.
Очищенные картофелины мелко порезать кубиками.
Выложить свинину в кастрюлю, добавить картофель.
Влить стакан воды, посолить по вкусу, тушить на маленьком огне под крышкой.
Очень тонко, острым ножом, нашинковать капусту.
В сковородке раскалить масло, бросить капусту и обжарить до подрумянивания.
Крупно натереть морковку.
Нарезать кубиками луковицу.
Отдельно на маленькой сковородке пожарить морковь и лук.
Через двадцать минут с начала тушения мяса положить в кастрюлю капусту, томатную пасту, морковно-луковую зажарку.
Перемешать, подсолить на свой вкус, протомить еще десять-пятнадцать минут.
В конце заправить солянку со свининой рубленым чесноком и укропом, петрушкой, базиликом.
Дать супу настояться и подать.
Солянка со свининой, рисом и грибами
Вкуснейшая сытная солянка со свининой, приготовленная по необычному рецепту, стоит того, чтобы готовить ее время от времени. Необычно, красиво, а главное - вкусно.
Ингредиенты:
Килограммовый кусок свиного мяса;
Четыреста граммов любых свежих грибов;
Большая луковица;
Полкочана капусты (до килограмма весом);
Два помидора;
Треть головки чеснока;
Триста граммов белого риса;
Приправы (шафран, травы Прованса, перец);
Масло для сковороды.
Способ приготовления:
Мелко нашинковать репчатую луковицу, капусту и морковь.
Свежий помидор нарезать на небольшие кубики, предварительно сняв кожицу.
Промытые грибы нарезать кусочками.
Обжарить свинину на растительном масле.
Залить мясные куски холодной чистой водой так, чтобы оно было покрыто жидкостью (понадобится полтора стакана).
Положить столовую ложку соли, минут двадцать тушить до полуготовности.
Рис хорошо промыть.
Тем временем приготовить на отдельной сковороде зажарку (лук, помидоры, морковь).
Зажарку заправить приправами, перемешать, жарить три минуты и выложить в мясо.
Туда же добавить нарезанные грибы, перемешать, тушить пять минут.
Добавить половину капусты.
На капусту ровным слоем положить половину от всего объема риса.
Повторить слои капуста/рис.
Залить водой так, чтобы сверху было не более пяти миллиметров.
Добавить щепотку шафрана, цельные зубки чеснока.
Тушить после закипания воды пять минут.
Дать солянке со свининой настояться еще минут пять и подать.
В тарелке можно украсить свежим укропом или петрушкой.
Солянка со свининой и языком
Говяжий и свиной язык считается деликатесом. Если добавить такое мясо в солянку со свининой, можно насладиться приятным вкусовым сочетанием различных мясных ингредиентов, не таким резким и чевидным, как в первом рецепте.
Ингредиенты:
Триста граммов копченой или варено-копченой свинины (можно взять рульку);
Два отваренных языка (лучше взять свиные, но подойдет и говяжий);
Три литра бульона;
Три соленых огурца;
Крупная морковь;
Две столовых ложки томатной пасты;
Баночка маслин без косточки;
Смесь молотых перцев, соль, приправы на свой вкус.
Способ приготовления:
Приготовить зажарку из тертой мелко моркови, томат-пасты, лука.
Отваренный язык и копченое мясо нарезать маленькими кубиками.
Бульон вернуть на сильный огонь, когда начнет закипать, бросить мясо, язык, овощную зажарку.
Убавить огонь, посолить по вкусу.
Оливки нарезать на половинки или кружочки.
Аккуратно нарезать огурцы, припустить на воде в сковородке.
Добавить огурцы маслины в солянку, варить все при медленном кипении десять минут.
Лимон ошпарить, разрезать на половинки.
Из одной половины лимона выжать сок, вылить в суп, заправить перцем и зеленью.
Вторую половинку нарезать на тонкие ломтики.
Подать солянку со свининой, положив в каждую тарелку ложку сметаны и лимонную дольку.
Солянка со свининой - хитрости и полезные советы
Если солянка готовится методом тушения, без варки бульона, можно взять мясо с небольшими прожилками сала. Это придаст блюду большую сочность и нежность.
Если вкус квашеной капусты в солянке кажется слишком резким, можно соединить ее в равной части со свежей капустой. В этом случае сначала закладывается свежая капуста, и только потом - промытая квашеная.
