Соус из крыжовника на зиму, рецепты. Рецепты соусов к мясу из крыжовника на зиму

Соус из диких слив - визитная карточка Грузии. Но что делать, если дикие сливы ткемали растут только в Грузии? Учимся варить вкусные соусы из алычи и других доступных ягод.

Ткемали из сливы: грузинский рецепт классический на зиму. Ткемали из зеленой алычи: рецепт на зиму

Рецептов соуса из дикой сливы ткемали множество, поскольку каждая грузинская хозяйка имеет свой, проверенный не одним поколением, рецепт.

В этой части стать представлен базовый рецепт соуса на зиму.

Ингредиенты:

дикие сливы ткемали - 1 кг,
чеснок - 50 г,
зелень свежая (кинза - 1/3, омбало - 1/3, анис - 1/3) - 30-50 г,
сухие семена кинзы - кориандр (горошек) - 1 ч.л.,
перец острый сухой - 1 стручок,
соль - 10-14 г (2 ч. л.),
вода - 1,5 л.

Приготовление:

Сливы выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 15-20 минут с момента закипания.
Отдельно проблендируйте дольки чеснока, зелень, сухие приправы, соль.
Смешайте ягодное пюре и специи. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
За 5 мин. до окончания варки, отложите на тарелку 1 ст. л. соуса и дайте ему остыть. Попробуйте остывший соус, чтобы оценить его вкус. При необходимости добавьте соль и специи в основную ягодную массу.

Заметки к рецепту:

Сливы ткемали могут быть как недозрелые (зеленоватые), так и спелые.
Омбало - дикорастущая болотная мята. Использование специи в соусе предупреждает процесс брожения. Можно заменить обычной мятой (будьте осторожны, эта травка имеет достаточно резкий аромат, который не всем нравится). Альтернативой мяте может быть мелисса.
Будьте внимательны: для консервирования используется обычная поваренная соль (не йодированная).
В рецепте указывается базовый набор пряностей, который можно корректировать под свой вкус.
Классический ткемали относится к пряным соусам с ярко выраженным кислым вкусом. Если соус кажется вам слишком кислым - добавьте немного сахарного песка. Если вы используете спелые ягоды с низкой кислотностью - добавьте в соус немного яблочного или винного уксуса.
Оставшийся сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.

Ткемали с базиликом на зиму: рецепт

Чтобы приготовить ткемали с базиликом замените зелень кинзы, омбало, аниса (см. базовый рецепт в начале статьи) зеленью базилика (30-50 г). Если вы используете ягоды зеленого цвета, соответственно, добавьте в соус зеленый базилик. Для красных ягод выберите красную пряность. К слову, на Кавказе предпочитают именно красный/фиолетовый базилик.

Алыча вполне способна заменить сливу ткемали в базовом рецепте. А если хочется чего-то нового, попробуйте вот этот рецепт, созданный по мотивам известного грузинского соуса.

Ингредиенты:

алыча красная - 1 кг,
паста томатная - 175 г,
сахарный песок - 70 г,
соль - 10-14 г (2 ч. л.),
чеснок - 50-70 г;
перец острый сухой - 1 стручок;
вода - 1,5 л.

Приготовление:

Дайте ягодам немного остыть. Слейте сливовый отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
Удалите ягодные косточки. Протрите ягодную массу через сито или проблендируйте.
Отдельно проблендируйте дольки чеснока с солью и кориандром.
Смешайте ягодное пюре, томатную пасту, сахар и чесночную массу. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Воды должно быть достаточно много: ягоды должны быть покрыты жидкостью полностью!
Процесс закипания сопровождается обильным пенообразованием. Не оставляйте кастрюлю без присмотра.
Сливы готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы и косточек.
Не стоит заменять томатную пасту соком: соус будет слишком жидким.
Кориандр можно заменить смесью хмели-сунели.

Ткемали с томатной пастой: рецепт на зиму

Рецепт ткемали с томатной пастой размещен под заголовком Ткемали из красной алычи: рецепт на зиму (см. предыдущий рецепт). Алычу можно заменить сливами, яблоками-падалицами, крыжовником, зеленым виноградом или любыми другими кислыми ягодами.

Как приготовить ткемали из желтой алычи на зиму?

Ингредиенты:

алыча желтая - 1 кг,
сахарный песок - 100 г,
соль - 10-14 г (2 ч. л.),
свежая зелень (1/3 - петрушка, 1/3 - укроп, 1/3 - кинза) - 50 г,
чеснок - 20 г,
перец жгучий (хлопья) - 2-3 г,
вода - 1,5 л.

Приготовление:

Сливы выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 5-10 минут с момента закипания.
Дайте ягодам немного остыть. Слейте сливовый отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
Удалите ягодные косточки. Протрите ягодную массу через сито или проблендируйте.
Смешайте ягодное пюре, сахар, хлопья острого перца и чесночную массу. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Кинзу можно заменить зеленью базилика.

Ткемали из абрикоса: рецепт на зиму

Ткемали из абрикоса готовится по той же технологии, что и ткемали из желтой алычи (см. предыдущий рецепт). С единственной оговоркой, если вы используете спелые сладкие ягоды, сахар может не понадобиться.

Ткемали из крыжовника: рецепт на зиму

Ингредиенты:

крыжовник - 1 кг,
чеснок - 50-70 г,
свежая зелень (1/4 - петрушка, 1/4 - укроп, 1/4 - кинза, 1/4 - базилик) - 70 г,
винный/яблочный уксус - 60 мл,
сахарный песок - 100 г,
пряная смесь хмели-сунели - 20-30 г,
молотый черный перец - по вкусу,
соль - 10-14 г (2 ч. л.),
вода - 0,5 л.

Приготовление:

Крыжовник очистите от хвостиков и плодоножек.
Ягоды выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 5 минут с момента закипания.
Отдельно проблендируйте дольки чеснока с солью и зеленью.
Смешайте ягодное пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 10 минут. Влейте уксус, тщательно перемешайте.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Ягоды для приготовления соуса должны быть немного недозрелыми и твердыми.

Ткемали: рецепт из слив с хмели-сунели на зиму

Если крыжовник заменить сливами (см. предыдущий рецепт), вы получите пряный соус из слив с хмели-сунели.

Ингредиенты:

яблоки - 1-1,5 кг,
чеснок - 30 г,
перец болгарский - 50 г,
свежая зелень кинзы - 30 г,
свежая зелень базилика - 30 г,
сахарный песок - 50-70 г,
соль - 10-14 г (2 ч. л.),
вода - 0,5 л.

Приготовление:

Яблоки разрежьте на четыре части о освободите от семенных коробочек, выложите в кастрюлю. К яблокам добавьте очищенный перец. Содержимое кастрюли залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 5-10 минут с момента закипания.
Дайте яблокам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
Протрите массу через сито.
Отдельно проблендируйте дольки чеснока с солью и зеленью.
Смешайте пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавьте немного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Яблоки должны быть недозревшими, с белыми косточками. Идеальный вариант - так называемые яблоки-падалицы.
В общей сложности, вы должны получить 0,6 л яблочного пюре.
Яблоки готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы.

Ингредиенты:

ягоды терна - 1 кг,
чеснок - 50 г,
свежая зелень кинзы - 30 г,
свежая зелень мяты - 30 г,
соль - 10-14 г (2 ч. л.),
перец жгучий - по вкусу,
сухие семена кинзы - кориандр (горошек) - 10 г,
вода - 0,8-1 л.

Этапы приготовления соуса аналогичны базовому рецепту (см. начало статьи).

Заметки к рецепту:

Ягоды готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы и косточек.
Приступая к пюрированию, удалите косточки и только потом протрите массу через сито.
Добавление небольшого количества ягодного пюре в процессе измельчения чеснока и зелени значительно облегчает и ускоряет работу блендера.

Ткемали из кизила на зиму: рецепт

Ткемали из кизила готовится по той же технологии, что и ткемали из терна . Рецепт смотрите выше по тексту.

Ткемали из красной смородины: рецепт на зиму

Ингредиенты:

ягоды красной смородины - 2 кг,
сахарный песок - 180 г,
соль - 10-14 г,
сушеная зелень укропа (мелко молотая) - 10 г,
перец острый (молотый) - 5-7 г,
кориандр (молотый) - 7-10 г,
чеснок - 30 г,
вода - 200 мл.

Приготовление:

Ягоды выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 10-20 минут с момента закипания.
Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
Протрите ягодную массу через сито.
Постоянно помешивая, доведите пюре до кипения и уваривайте на медленном огне до состояния густой сметаны. Примерное время выпаривания - 45-60 мин.
Добавьте в пюре сахар, соль, специи и раздавленный в прессе чеснок. Перемешайте и проварите 5-10 минут.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Выход - 0,5 л соуса.

Ткемали из чернослива: рецепт приготовления на зиму

В этой части обзора вы познакомитесь с технологией приготовления соуса из вяленого чернослива. Если вам нужен рецепт соуса из слив, перейдите в начало статьи и ознакомьтесь с базовым рецептом ткемали.

Ингредиенты:

чернослив без косточек,
чеснок - 30 г,
соль - 10 г,
пряная смесь хмели-сунели - 1 ч.л.,
вода - 500 мл.

Приготовление:

Промытый чернослив выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 5 минут с момента закипания.
Дайте ягодам немного остыть. Отвар - 3/4 от общего объема - слейте в отдельную емкость.
Чернослив и оставшийся отвар проблендируйте. Пюре протрите через сито. Если консистенция слишком густая, добавьте еще немного отвара. Идеальный соус по густоте должен напоминать густую сметану.
Добавьте в пюре соль, пряную смесь и раздавленный в прессе чеснок. Перемешайте, проварите 5-10 миннут.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Чернослив должен быть вяленым, а не копченым!
Выход - 0,5 л.

Ткемали в мультиварке: рецепт на зиму

В мультиварке можно приготовить любой из соусов, приведенных в этом обзоре. Технология приготовления выглядит следующим образом:

Ягоды (фрукты) для соуса поместите в чашу мультиварки, залейте водой. Не солите! Закройте крышку. Установите программу «Тушение». Время - 30 минут.
Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
Протрите ягодную массу через сито.
Пюре поместите в чашу, добавьте специи и пряности (согласно выбранной рецептуре). Хорошо перемешайте. Если пюре слишком густое, добавьте немного отвара. Установите режим «Тушение». Время - 40-60 минут. Соус необходимо периодически помешивать!
За несколько минут до окончания режима добавьте в соус уксус (если необходимо) и тщательно перемешайте.
По окончании работы программы, соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Время приготовления в режиме «Тушение» (второй этап) зависит от густоты ягодного пюре.
Помешивайте, доставая лопаткой/ложкой до дна чаши, чтобы предупредить пригорание соуса.

Ткемали с грецкими орехами: рецепт на зиму

Если к любому из вышеперечисленных рецептов в процессе приготовления добавить 100 г орехов, вы получите ткемали с ореховой ноткой.

Орехи лучше брать грецкие, из нового урожая, с мягким вкусом без горчинки. В аутентичном рецепте ядра орехов растирают с небольшим количеством соли до выделения орехового масла. Масло сливают, а растертую ореховую массу добавляют в соус вместе с чесноком.

Существует также рецепт классического орехового соуса, приготовление которого не требует термической обработки. Вместе с тем, соус хорошо хранится в холодильнике в течение всей зимы.

Ингредиенты:

перец острый (свежий) - 500 г,
кориандр (горошек) - 1 ст. л.,
пряная смесь хмели-сунели - 2 ст. л.,
зелень (кинза или петрушка) - 400 г,
корица (порошок) - ½ ч.л.,
ядра грецких орехов - 100 г,
чеснок - 70-100 г,
соль - 200 г.

Приготовление:

Перец очистите от семян. Чтобы не получить ожогов, оденьте перчатки.
Кориандр измельчите.
Перец, чеснок, зелень, орехи тщательно проблендируйте или пропустите через мясорубку (3 раза). Смешайте с пряностями и солью.
Соус переложите в стерильную сухую, герметично закрывающуюся емкость.

Ткемали из вишни: рецепт на зиму

Ингредиенты:

вишня - 1 кг,
сахарный песок - 200 г,
соль - 10-14 г (2 ч. л.),
чеснок - 50-70 г;
пряная смесь итальянских трав или хмели-сунели - 3 ст. л.,
перец острый сухой - 1 стручок (по желанию),
уксус винный или яблочный - 140 мл.

Приготовление:

Ягоды без косточек выложите в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, пряную смесь, перец (без семян), чеснок (пропущенный через пресс). Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 10-20 минут с момента закипания.
Проблендируйте ягодную массу, а затем протрите через сито.
Постоянно помешивая, доведите пюре до кипения и уваривайте на медленном огне до состояния густой сметаны. За 5 минут до окончания приготовления добавьте уксус и тщательно перемешайте.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Соус ткемали с помидорами на зиму: рецепт

Ингредиенты:

томаты - 1 кг,
перец острый свежий - 150 г,
сливы - 150 г,
чеснок - 35 г,
соль - 15 г,
кориандр (горошек) - ½ ст. л.,
уксус (9%) - ½ ст. л.,
вода - 100 мл.

Приготовление:

Томаты порежьте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 10-20 минут с момента закипания.
Дайте томатам немного остыть и протрите через сито.
Сливы без косточек, зубчики чеснока, перец без семян пропустите через мясорубку (3 раза).
Соедините томатное пюре с перекрученной пряной массой. Добавьте соль, измельченный кориандр. На медленном огне доведите смесь до кипения.
В закипевшую смесь влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Самый простой рецепт ткемали на зиму представлен в видео в конце статьи.

Видео: Ткемали из слив на зиму. Очень вкусный соус к мясу

Сегодня мы заготовим вкусный ткемали из крыжовника. Рецепт классический пряного, острого и чуть кисловатого соуса к мясу, приготовленного по мотивам грузинской кухни очень простой. Классический ткемали готовят из кислых слив ткемали, если в ваших широтах этот сорт сливы редкость, то недозрелый крыжовник с успехом их заменяет. Чтобы придать кислые нотки соусу, можно также добавить лимонный сок. Еще посмотрите как приготовить .
На приготовление понадобится 40 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 500 мл.

Ингредиенты:

- крыжовник – 1 кг.;
- чеснок – 1 головка;
- мята – 50 гр.;
- кинза – 50 гр.;
- укроп, базилик, петрушка – 65 гр.;
- сушеные травы (тимьян, орегано и пр.) по вкусу;
- лимон – 1\2 шт.;
- молотая сладкая парика, красный перец, уцхо сунели;
- соль поваренная.

Крыжовник чистим – ножницами срезаем носики и хвостики. Процесс этот кропотливый, но лучше ягоды очистить.

Очищенный крыжовник сначала замачиваем на несколько минут в холодной воде, затем промываем проточной водой под краном.

Зубчики чеснока очищаем от шелухи, слегка придавливаем ножом, разрезаем пополам.
В чашу блендера кладём ягоды и чеснок.

Всю зелень – свежую мяту, базилик, кинзу, укроп и петрушку тщательно моем, обрываем листочки со стеблей. Нарезаем листики крупно.
Добавляем нарезанную зелень в блендер.

Далее насыпаем в чашу блендера специи - сладкую молотую паприку, красный перец и уцхо сунели.

По вкусу добавляем сушеные травы – тимьян и орегано, это не обязательно, но мне, к примеру, их аромат кажется бесподобным. Также насыпаем поваренную соль по вкусу.

Если ягоды сладкие, то выжимаем в чашу сок из половинки лимона, если крыжовник кислый, то этот шаг пропускаем.

Измельчаем ингредиенты несколькими импульсными включениями до получения густой и однородной массы.

Перекладываем соус в кастрюлю, ставим на плиту, закрываем крышкой. На маленьком огне доводим до кипения. Будьте внимательны, масса очень густая и при кипении разбрызгивается во все стороны. Берегите руки и глаза! Готовим соус 15 минут. Уверена, вам понравится и такой .

Фасуем соус в сухие стерилизованные банки, плотно закрываем. Храним в холодильнике.

Вот уже не одно десятилетие котлеты и отбивные поедаются вместе с кетчупом, майонезом, горчицей или аджикой. Но иногда хочется чего-нибудь новенького. Если вы хотите разнообразить своё меню, начните с соуса. Приготовленный не из томатов, а из крыжовника, он сделает самое привычное мясное блюдо необычным и очень вкусным. Рассмотрим три интересных рецепта.

Подготовка крыжовника

Соусы готовятся быстро и легко. Самым сложным и утомительным процессом является подготовка ягод. Нужное количество крыжовника надо собрать с кустов или купить. Затем каждую ягодку нужно очистить от хвостиков, веточек и листиков.

Очищенные ягоды следует хорошо промыть холодной водой и высушить. Для всех трёх рецептов крыжовник готовится одинаково.

Знаете ли вы? Если ежедневно съедать 100-120 г этих ягод, то за 2-3 месяца можно существенно понизить уровень холестерина в крови .

Рецепт 1

Этот рецепт готовится из зелёного и очень кислого крыжовника. Способ приготовления очень простой.

Кухонная утварь и техника

Для зелёного соуса нужны следующие приспособления:

ёмкость для размешивания соуса (кастрюля или миска);
мясорубка;
стерилизованные стеклянные банки (можно пол-литровые);
стерилизованные пластмассовые крышки для банок.

Продукты, необходимые для приготовления зелёной подливки для мяса:

700 г зелёного крыжовника с очень кислым вяжущим вкусом;
300 г чеснока, очищенного и помытого;
50 г свежего укропа;
50 г свежей кинзы или петрушки;
сахар по вкусу.

Знаете ли вы? Первыми добавлять крыжовник в супы и соусы стали французы ещё в XVI веке .

Пошаговый рецепт

Рецепт 2

Эта кисло-сладкая заправка из крыжовника готовится в мультиварке. Её можно подавать к мясу и к рыбе.

Кухонная утварь и техника

Этот соус предполагает наличие:

мультиварки;
приборов для мультиварки: лопатки и ложки;
ёмкости для подачи блюда на стол (соусницы).

Чтобы подливка для мяса получилась вкусной, нужно много ингредиентов:

крыжовник (1 кг);
лук репчатый (400 г);
перец болгарский (1 шт.);
чеснок (1 зубок);
масло растительное (2 ст. ложки);
вода (40 мл);
сахар (150 г);
имбирь молотый (пол чайной ложки) или любые другие специи по вкусу;
уксус 6% (2 ст. ложки);
соль по вкусу;
коньяк (1 ст. ложка).

Пошаговый рецепт

Лук, перец и чеснок измельчаем.
Все продукты и специи отправляем в мультиварку.
Выбираем режим «варенье», таймер выставляем на 30 минут.
При желании соус перебиваем блендером.
В готовое блюдо добавляем зелень, насыпаем его в соусницу и подаём на стол.

Рецепт 3

Это вариант соуса ткемали. Классический грузинский ткемали делается из очень кислых одноимённых слив. Мы же приготовим его из крыжовника, и он будет не менее вкусным.

Кухонная утварь и техника

Кастрюлька для ягодного пюре.
Сито или дуршлаг с мелкими отверстиями.
Сотейник для соуса.
Блендер.
Лопатка, ложка.
Стеклянная банка для хранения.

Пюре из крыжовника (0,5 л).
Мята, майоран, кинза (листья и цветки).
Острый стручковый перец по вкусу.
Чеснок (3 зубчика).
Сахар (1 ч. ложка).

Важно! Чем дольше ягоды находятся на огне, тем меньше полезных веществ в них останется .

Пошаговый рецепт

Делаем пюре. Ягоды насыпаем в кастрюлю, наливаем воду так, чтобы она покрыла дно. Доводим до кипения и варим под крышкой 30-40 минут. Готовую массу перетираем через сито или дуршлаг.
В сотейник с пюре всыпаем листья и цветки, перец и чеснок.
Блендером доводим смесь до однородной консистенции.
Ставим на огонь и доводим до кипения.
Добавляем сахар, перемешиваем, убираем с огня.
Пересыпаем готовый ткемали в баночку для хранения или в соусницу для подачи на стол.

Что еще можно добавить

Как видно из этих рецептов, соус из крыжовника будет приобретать новые вкусовые краски, если в него, кроме основных ингредиентов (ягод и чеснока), добавлять дополнительные компоненты:

пряные травы ( , );
овощи ( , и

Я знаю-знаю, что классический ткемали готовится из слив. Но в жизни всегда должно быть место для экспериментов, тем более кулинарных. Ведь иногда, заменив какой-то ингредиент в рецепте, можно получить неожиданно интересный и новый вкус привычного блюда. Так, например, произошло у меня, когда я решила приготовить ткемали из крыжовника. Получился отличный соус — кисло-сладкий, ароматный, пряный… Попробуйте, уверена, вам тоже понравится!

Ингредиенты:

1 кг красного крыжовника;
3-4 ст.л. воды;
2 большие головки чеснока;
1 пучок укропа;
1 пучок сельдерея;
1-2 зонтика укропа;
5-6 см листа хрена;
1 см горького перца;
1/3 ч.л. сахара;
1 ч.л. соли.

Приготовление:

Основа нашего соуса – ягоды крыжовника. Такой ткемали готовят и из зеленого, и из красного крыжовника, но в последнем случае цвет соуса получается гораздо лучше – яркий, насыщенный, красивый. Крыжовник моем, убираем веточки и листочки (если они попали к ягодам). Хвостики у крыжовника можно не отрезать, в процессе готовки мы от них все равно избавимся.

В кастрюлю (достаточно широкую) наливаем воду, насыпаем крыжовник. Прикрываем крышкой и отправляем на плиту. Когда содержимое кастрюли закипит, уменьшаем огонь до минимума и готовим так еще 7-8 минут. Крыжовник должен стать мягким.

Откидываем ягоды на мелкий дуршлаг (или сито) и даем им остыть минут 10. Затем крыжовник перетираем. Пропаренный крыжовник перетирается легко и быстро (на 1 кг ягод уходит около 10 минут), в отходах остаются только кожица, зернышки, плодоножки и чашелистики, а на выходе – сок красивого насыщенного цвета. Переливаем получившийся сок в кастрюлю, ставим на огонь и варим на небольшом огне 40-50 минут. За это время сок уварится почти вдвое.

Зелень тщательно моем, разрезаем на кусочки (примерно по 3-4 см) и раскладываем на просушку. Чеснок очищаем от кожицы, моем и пропускаем через пресс.

Подготавливаем специи. В кусочек марли (или широкого бинта) помещаем лист хрена, укроп, сельдерей, острый перец, раздавленный чеснок.

Марлю или бинт аккуратно завязываем, чтобы все специи и зелень были прикрыты. Оставляем длинные концы, чтобы после варки мешочек можно было легко вынуть.

Опускаем мешочек со специями в уваренный сок крыжовника, кладем соль, сахар. И провариваем на минимальном огне 30 минут, следя, чтобы весь мешочек был покрыт соком. . Обязательно пробуем – достаточно ли соли в соусе, хватает ли остроты, слышны ли специи.

Из готового соуса извлекаем мешочек со специями, аккуратно, чтобы не повредить целостность мешочка, отжимаем из него соус с помощью ложки.

Банки, предварительно простерилизованные, наполняем соусом.

И сразу же закрываем крышками, тоже простерилизованными.

Храним такой соус в прохладном месте: можно в погребе, подвале. А можно поставить его в холодильник, чтобы не забыть подать его на стол, например, вместе со стейком из свинины.