Предполагают, что зеленый соус пришел в Европу с Ближнего Востока, и ему более 2000 лет. Во времена величия Римской империи соус был завезен в Италию кем-то из легионеров, отведавших его в одной из захваченных ближневосточных стран. Итальянские повара быстро разобрались в том, какое кулинарное чудо попало им в руки. Конечно же, они не остановились на первоначальном рецепте и внесли в него традиции национальной кухни. Так был создан Salsa verde – итальянская версия изумительного соуса.
В 1700 году Кревено и Болоньяро, простые итальянские торговцы, завезли его в Германию. Поговаривают, что не обошлось и без участия французских протестантов, познакомивших немцев с необычной подливой. Травы, из которых готовилась итальянская версия соуса, в Германии не росли, поэтому здешние кулинары сотворили собственную интерпретацию блюда. Немецкий зеленый соус получил название Grüne Soße.
Ближе всех к истокам подливы стоит Франция, в которой ее начали готовить еще в эпоху Возрождения. Тогда она называлась хлебной и готовилась из шалфея, эстрагона и петрушки. Попробовав итальянский вариант, французы внесли изменения в рецепт, и появился на свет Sauce verte. Одну из разновидностей соуса можно встретить и в мексиканской кухне, отличающейся острыми приправами. Знакомство с этим кулинарным шедевром невозможно ограничить описанием одного рецепта, поэтому мы предлагаем вам два варианта.
Родиной этого соуса считается Генуя. У него освежающий вкус и удивительный аромат. Для готовки нам надо взять следующие продукты:
Этапы приготовления:
На всю готовку у вас уйдет примерно 40–50 минут. Количество продуктов хватит на 4–5 порций.
Оригинальный зеленый соус рассчитан на любителя: несмотря на нежную структуру, он здорово «кусается». Если вы любите острые соусы, то эта версия для вас. По рецепту нам потребуются:
Переходим к приготовлению:
Почти любое блюдо можно употреблять с соусом. Он способен придать кушанью определенную пикантность, новый вкус и восхитительный аромат. Популярностью пользуется зеленый соус , приготовленный из разной зелени и трав. В кулинарии немало рецептов приготовления соуса, с добавлением разных ингредиентов, каждый способен придать яству новый оттенок вкуса и аромата.
Предлагаем приготовить зеленый соус в блендере с ярким запахом, свежим вкусом. Он идеально подойдет к макаронным изделиям, вареной или жареной картошке. Также соус можно намазать на гренку, добавлять в супы, к мясу, рыбе, запеченным овощам и другим блюдам. Соус из зелени можно хранить в холодильнике две недели, но обычно его съедают гораздо быстрее.
Своей известностью зеленый соус должен быть благодарен средиземноморской кухне. Именно здесь был разработан великолепный рецепт соуса, приготовленного из зелени. Приправа известна во всем мире, ее готовят в ресторанах, но можно создать ее и в домашних условиях. Рецепт простой и доступный.
Ингредиенты:Всю зелень необходимо помыть под проточной водой, а потом обсушить, используя полотенце. Зелень измельчаем, складываем в блендер зеленый лук, укроп, петрушку, а также базилик и кинзу. Все перемалываем, а после добавляем в массу соевый соус, масло и соль. Вновь перемешиваем смесь до однородной консистенции. Соус готов. Его обязательно поставить в холодильник, положив в стеклянную банку. Плотно закрываем крышкой, чтобы соус сохранил аромат.
Соус, приготовленный из зелени, можно взять с собой на природу, на пикник, заправив салат из овощей. Также блюдо великолепно подойдет к картошке, запеченной на костре. Соус можно просто намазать на хлеб, он вкусный, ароматный и полезный.
Предлагаем добавить в зеленый соус мяту или тимьян. Блюдо очень вкусно, если среди компонентов будет сыр моцарелла или брынза, также иногда добавляют помидор.
Кушайте соус с хлебом, бутербродами или тостами. Блюдо долго хранится в прохладном месте. Откроем секрет: соус, переложенный в баночку, заливают сверху оливковым или растительным маслом, плотно закрыть.
Готовить - это настоящее искусство. Здесь можно экспериментировать с зеленью, другими ингредиентами, придавая блюду новые вкусы и ароматы. Творчество при приготовлении соуса - важная составляющая, придающая ему особый восхитительный вкус.
Соус «Зеленый»
Ингредиенты:
На 100 г салата: кефир или сметана – 30 г, огурец – 0,5 шт., зелень укропа и петрушки, лук зеленый, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Огурец натирают на мелкой терке, смешивают с кефиром или сметаной. В полученную массу добавляют измельченные зелень и зеленый лук, соль.
Готовым соусом заправляют салат и подают к столу.
Из книги Кухня. Сборник кулинарных рецептов автора Сборник рецептовЗЕЛЕНЫЙ РИС На 4 порции:2 крупных зеленых перца, 2 свежих зеленых перца чили, 2 ст. л. + 1 ст. л. растительного масла, 1 крупная луковица, мелко порезанная, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 1 ст. л. молотого кориандра, 300 г длиннозернистого риса, 700 мл овощного бульона, 225 г
Из книги 500 рецептов со всего света автора Передерей НатальяСоус «Зеленый» Ингредиенты: На 100 г салата: кефир или сметана – 30 г, огурец – 0,5 шт., зелень укропа и петрушки, лук зеленый, соль по вкусу. Способ приготовления:Огурец натирают на мелкой терке, смешивают с кефиром или сметаной. В полученную массу добавляют измельченные
Из книги Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование автора Константинова Ирина ГеннадьевнаЗЕЛЕНЫЙ ЛУК Салат из зеленого лука с яйцом Вам потребуются: 400 г зеленого лука, 120 г сметаны, 2 яйца, сваренных вкрутую, зелень укропа, соль.Готовим так.Лук мелко нашинковать, положить в посуду, добавить нарезанные яйца, заправить сметаной, посолить, посыпать измельченной
Из книги Вкусные и полезные блюда из молочных продуктов. Для взрослых и малышей автора Звонарева Агафья ТихоновнаЗеленый творожный соус Состав: творожный соус, рубленая зелень петрушки - 0,5 ст. ложки, рубленый укроп - 0,5 ст. ложки, рубленый зеленый или репчатый лук - 0,5 ст. ложки, рубленый кресс-салат - 0,5 ст. ложки, рубленая зелень сельдерея - 0,5 ст. ложки.Зелень хорошо изрубить острым
Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.Зеленый соус из простокваши Состав: простокваша или кефир - 1 стакан, рубленые листья шпината - 1 ст. ложка, рубленый зеленый и репчатый лук - 0,5 ст. ложки, рубленая зелень укропа, петрушки и сельдерея - 1 ст. ложка, соль, сахар.Промытые молодые листья мелко изрубить острым
Из книги Сыроедение. Еда, исцеляющая клетки организма автора Валожек ОльгаСоус зеленый майонез Зелень варить 5 минут, дать стечь воде, протереть сквозь частое сито и смешать с майонезом. Он приобретет зеленый цвет.300 г майонеза, 20 г свежего шпината, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, по 1 ст. ложке зелени петрушки, зеленого лука и кресс-салата,
Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки автора Авдеева Екатерина АлексеевнаСоус зеленый Вам понадобится: Чеснок?-?2 зубчика, базилик?-?1 пучок, авокадо?-?1 шт, имбирь тертый?-?1 ст. л., Лимонный сок?-?2 ч. л., соль.Приготовление: Авокадо очистите от кожицы и косточки, измельчите в блендере. Чеснок и базилик измельчите, добавьте к авокадо и еще раз
Из книги 1000 рецептов на скорую руку автора Михайлова Ирина АнатольевнаЯрко-зеленый соус Ощипать добрую горсть эстрагону, 2 горсти кервелю, и полгорсти зеленых луковинок. Всю эту зелень перемыть хорошенько в свежей воде, потом приготовить большой котелок красной меди не луженый, какие обыкновенно употребляются кондитерами, налить в него на
Из книги Китайская, японская, тайская кухни автора Перепелкина Н. А.Зеленый суп Взять курицу, а если нужно, чтобы супу достаточно было для шести особ или более, прибавить 800 граммов говядины с мозговыми костями; налить 4 бутылки воды, положить немного соли, поставить вариться и дать кипеть небольшим, ровным ключом, снимая пену. Когда курица
Из книги Лечимся едой. 200 лучших рецептов для диабетиков. Советы, рекомендации автора Кашин Сергей ПавловичСоус карри зеленый тайский 4 стручка зеленого перца чили, 1 ч. ложка горошин черного перца, 1 мелко нарезанная луковица, 1 ст. ложка измельченного чеснока, 1 ст. ложка нашинкованного свежего кориандра, 2 ч. ложки натертой лимонной цедры, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки молотого
Из книги Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия ВладимировнаСоус зеленый французский 1 ст. ложка крупно нарезанного свежего салата, 1 ст. ложка крупно нарезанной свежей петрушки, 1 ст. ложка крупно нарезанных листьев свежего кресс-салата, 1 ст. ложка крупно нарезанной зелени свежего эстрагона (тархуна), 4 нарезанных листа шпината, 250 г
Из книги Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей автора Карпухина ВикторияТайский зеленый соус ПРОДУКТЫ 4 стручка жгучего зеленого перца 1 головка репчатого лука 2 зубчика чеснока 1 ст. ложка растительного масла 1 ст. ложка кинзы, измельченной 1 ст. ложка тертой цедры лимона тертая 1 ст. ложка кориандра, молотого 1 ч. ложка семян
Из книги автораСоус зеленый Ингредиенты:2 яйца, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки яблочного или виноградного уксуса, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и пропустите через мясорубку.
Из книги автораЗеленый соус «Парма» 200 г морковной ботвы 50 г ядер кедровых орешков 350 мл оливкового масла 3 зубчика чеснока сольОтделите листья от стеблей, чеснок мелко порубите. Соедините ботву, чеснок, кедровые орешки и оливковое масло, посолите и измельчите полученную массу
Из книги автораЗеленый соус Несколько различных соусов, в большом количестве содержащих травы, объединили общим названием Зеленый соус. Ближневосточному рецепту Зеленого соуса не менее 2 тысяч лет, в Средиземноморье его принесли римские легионеры. Оттуда он попал в германские земли,
Из книги автораГерманский зеленый соус Германский Зеленый соус включает как минимум 7 свежих трав: бораго, кресс-салат, щавель, кервель, лук и петрушку. Иногда добавкой служат укроп, любисток, мелисса, шпинат и базилик. Если не сезон на указанные свежие травы, в ход идут маргаритка,
Под общим названием «зеленый соус » скрывается сразу несколько соусов, популярных в разных странах. Они состоят из разных ингредиентов, но объединяет их одно: все разновидности зеленого соуса включают много трав. Как приготовить зеленый соус по разным рецептам, расскажет Страна Советов.
Изначально зеленый соус все же был один, родиной его был, скорее, всего, Ближний Восток. Оттуда он распространился по миру, и сейчас зеленый соус готовят в Италии, Франции, Германии, Аргентине и Мексике, причем в каждой стране есть свой собственный рецепт .
В Италии зеленый соус называют salsa verde . Этот холодный соус подают к мясу, птице, рыбе и овощам в виде приправы или макательного соуса (дипа). Для его приготовления мы возьмем :
Оригинальный рецепт вместо маринованных огурцов включает каперсы, так что если у вас есть возможность их достать - лучше придерживаться классического рецепта. Мелко нарезаем все ингредиенты, поливаем свежевыжатым лимонным соком, перемешиваем. Заливаем оливковым маслом, солим и перчим по вкусу, даем настояться в течение 20 минут. Вместо того чтобы нарезать ингредиенты вручную, можно измельчить их в кухонном комбайне.
Изначально французский зеленый соус - sauce verte – был похож на итальянский. Как и в некоторых областях Италии, в него для большей густоты добавляли хлеб, размоченный в уксусе. Сейчас же этот соус во Франции представляет собой майонез с травами (преимущественно эстрагоном). Чтобы его приготовить, нам понадобятся такие ингредиенты (вся зелень подразумевается мелко нарезанная):
В качестве основы для соуса лучше брать не магазинный майонез, а домашнего приготовления , причем не с уксусом, а с лимонным соком. Всю зелень в течение пяти минут кипятим в воде на сильном огне. Воду сливаем, зелень протираем через сито. Охладив, смешиваем со сметаной и майонезом. Из этого количества ингредиентов должно получиться 1,25 ст. соуса.
В Германии гессенский зеленый соус - Grüne Soße - готовят по-разному в зависимости от местности и времени года. Самый известный рецепт родом из Франкфурта-на-Майне. В состав соуса входят вареные яйца, уксус, масло, соль и свежие сезонные травы (в классическом варианте - 7 разных трав). Подают его обычно к вареному картофелю, иногда - к жареному мясу, рыбным блюдам. Чтобы приготовить один из вариантов франкфуртского зеленого соуса, мы возьмем :
Классический немецкий зеленый соус включает в себя 7 перечисленных выше трав, но если у вас нет возможности их достать, можно заменить их другой зеленью по вкусу (скажем, вместо кервеля подойдет укроп). Зелень мелко рубим ножом, выбираем из порубленной зелени слишком уж грубые куски стебля. Измельчать в блендере зелень в пюре нельзя!
Яйца отвариваем вкрутую, чистим. Лук нарезаем кубиками. Протираем желтки через сито, смешиваем с растительным маслом, горчицей, уксусом и луком, добавляем соль, перец и немного сахара, перемешиваем. Добавляем мелко нарезанный белок, нарубленную зелень, сливки или сметану, еще раз перемешиваем.
Приятного аппетита!
Практически любое блюдо можно кушать с соусом, который заставит яство приобрести новый привкус и аромат. Немалой популярностью во многих кухнях пользуется зеленый соус, для которого в большом количестве используются травы. Кулинарии известно множество его рецептов, ведь даже один ингредиент может изменить вкус яства.
Своей популярностью он обязан средиземноморской кухне, ведь именно ее поклонники разработали и усовершенствовали многие из рецептов. Благодаря им же об этом виде приправы узнал практически весь мир.
Вкус блюда позволяет применять его как для изысканных блюд, так и для небольшого перекуса, для которого соус можно просто намазать на хлеб.
Многие способы приготовления предполагают использование малознакомых жителю наших широт ингредиентов. Данный же рецепт предусматривает применение продуктов, которые можно приобрести даже в небольшом магазине у дома.
Компоненты:
Готовим. Процесс очень прост:
Теперь ее можно применять. Она отлично подходит для употребления с мясом, рыбой, ею можно заправлять салаты.
Грубые веточки укропа стоит обрезать. При этом не нужно забывать, что в веточках содержится очень много витаминов, поэтому удалять нужно только самые крупные.
Если вы хотите, чтобы приготовленная вкусность имела более пикантный вкус, стоит добавить горчицу в количестве 0,5 ч. л.
Этот способ приготовления нравится многим не только потому, что результатом трудов станет вкусное блюдо, но и тем, что он не отберет много времени.
Продукты:
Готовим. Стоит учесть, что приготовления «Песто » все твердые ингредиенты перетираются в ступе – так готовят этот зеленый соус в Италии:
«Песто » можно кушать с рыбой, мясом, салатами, тостами. В Италии его подают с пастой. В течение нескольких дней его можно хранить в холодильнике, предварительно переложив в стеклянную посуду. Если же хранить его нужно дольше, нужно положить яство в морозильную камеру.
Где бы вы ни пробовали блюда с этим соусом, вы можете заметить, что он всегда разный. Когда он приготовлен с помидорами, вкус «Песто » тоже меняется. Чтобы не исказить его окрас, помидоры берут зеленые.
Продукты:
Готовим:
Употреблять полученную смесь можно с пастой, рыбой, мясом. Она станет отличной заменой соусу, применяемому для приготовления пиццы. С соусом «Песто » с помидорами получается вкуснейшая лазанья.
Этот рецепт используют, как правило, для приготовления соуса к морепродуктам, но кушать его можно и с мясом, другими продуктами. Он часто используется в средиземноморской кухне, поэтому является традиционным для итальянских, греческих блюд.
Исходя из того что он является достаточно сытным, подавать его стоит с малокалорийными яствами.
Продукты:
Готовим:
Суши и роллы сегодня являются весьма популярными блюдами, а употребляют их с различными дополнительными яствами. Вкус у соуса получается пикантным.
Продукты:
Готовим:
Полученная смесь прекрасно сочетается с роллами, суши, но можно подавать ее и с другими яствами. Прежде всего с зеленым соусом с киви и медом отлично сочетается мясо.
Соус подают с макаронами, мясом, рыбой, а лучше всего он сочетается с овощами.
Продукты:
Готовим:
Этот соус с укропом и овощным бульоном можно в течение нескольких дней хранить в холодильнике.
