Хрустящий обжаренный сыр тофу, плоская лапша, бобовые проростки, тоненькие ломтики куриного филе, сушеные креветки и дробленый арахис… И все это в устрично-тамариндовом соусе с насыщенным сладко-кисло-солено-острым вкусом. Лапшу Пад Тай в Таиланде готовят на каждом углу. Это блюдо подают на передвижных кухнях и в дорогих ресторанах. Пад Тай - это то, что, попробовав однажды, обязательно закажешь еще и еще. Да, это жирно, может не очень здорово, но безумно вкусно. Попробуете сделать его дома? Сегодня от меня простой пошаговый рецепт с фотографиями, которые я сделала во время .
Ингредиенты для Пад Тая (1-2 порции):
Куриное филе или креветки - 70 граммов
Твердый сыр тофу - 30 граммов
Соевые проростки или капуста - 30 граммов
Зеленый лук - две веточки
Тайская рисовая лапша
Яйцо - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Дробленый арахис - 2 столовые ложки
Соус для Пад Тая:
Густой устричный соус - 1,5 столовые ложки
Рыбный или соевый соус - 1 столовая ложка
Сахар - 1 столовая ложка
Вода - 3/4 стакана
Тамариндовый соус или рисовый или яблочный уксус - 2 столовые ложки
Сухой подкопченный чили-перец - 1/2 чайной ложки
На первый взгляд может показаться, что составляющие блюда очень специальные и у нас их не достать. Но я вас уверяю, рисовая лапша и соусы продаются везде. А соевые проростки, которые не часто встретишь в наших магазинах, даже сами тайцы нередко заменяют обычной белокочанной капустой. Кроме того, неделю назад в ближайшем к дому супермаркете я купила рыбный тайский соус, густой устричный соус, и даже уже готовый соус для Пад Тая. На фото - те ингредиенты, которые нужны для этого блюда.
Для начала режем капусту, зеленый лук и твердый сыр тофу небольшими кусочками, трем на крупной терке морковь. Чеснок измельчать в пюре не нужно, достаточно немного раздавить дольку и разрезать ее напополам.
Теперь в отдельной пиале сделаем соус для Пад Тая: смешаем рыбный, тамариндовый и устричный соусы с сахаром, добавим воды и сверху посыплем сушеным чили. Если соблюдать указанные выше пропорции, то получится идеальный соус для Пад Тая. Впрочем, если покупать готовый соус для Пад Тая, то его все равно нужно будет доводить до кондиции ложкой уксуса и рыбного соуса, чтобы он стал гармонично кислым, сладким, соленым и острым одновременно.
Ну вот, осталось проделать пару несложных манипуляций и через 10 минут Пад Тай будет готов.
Берем сковороду вок, делаем средний огонь и разогреваем масло. Почти в кипящее масло кладем сыр тофу и жарим его до светло-коричневого цвета. От сковороды отходить нельзя, нужно все время помешивать, чтобы тофу прожарился равномерно.
Когда тофу поджарится, убираем его на бортик сковороды, а в масло опускаем измельченное куриное филе или морепродукты. Тоже быстро обжариваем, все время помешивая.
Вот как раз сейчас настало время вбить в сковороду сырое куриное яйцо и чеснок. Ждем 10 секунд, пока яйцо схватится, потом нужно все быстро размешать и убрать с огня.
Содержимое сковороды отправляем в тарелку к бобовым проросткам, моркови и луку.
А в освободившуюся сковороду добавляем соус для Пад Тая. Когда он прогреется, кладем и лапшу. Очень важное замечание: если вы готовите это блюдо не с тонкой рисовой лапшой, а с толстой плоской, то ее нужно сначала отварить до полуготовности в обычной воде. Некоторые тайцы на этом этапе кладут в сковороду небольшие сушеные креветки.
Как вода из соуса выкипит, можно добавлять в сковороду курицу с сыром, яйцом и овощами, которую мы обжаривали до этого. Остается все хорошо перемешать - и блюдо готово. Выкладываем на тарелку и посыпаем сверху или по краям тарелки дробленым арахисом.
P.S. Для тех, кто живет в Таиланде, просто покажу, как выглядят продукты для Пад Тая.
Вот это сверху вниз: сыр тофу, лапша для Пад Тая, тамариндовая паста (ее можно развести водой и получится тамариндовый соус). Все картинки открываются в большом разрешении, если по ним кликнуть.
Пад Тай самое распространенное блюдо, из всех что можно встретить в тайских макашницах или небольших закусочных. По одной из версий жареная рисовая лапша пришла в Таиланд во времена королевства Аюттхая, вместе в вьетнамскими торговцами, и с течением времени рецепт был адаптирован под тайский вкус.
Основу блюда составляет лапша: рисовая длинная полупрозрачная лапша, плоская и бледного оттенка. По ширине такая лапша может быть как очень тонкой, так и до 0.5 — 0.7 см в ширину. В отличии от других видов лапши, данный вид рисовой лапши не нуждается в варке на огне, вместо этого её заливают кипятком и дают время постоять и размягчиться. После этого можно заняться приготовлением соуса из тамариндовой пасты, который также можно купить в супермаркетах. Пасту изготавливают из мякоти тамариндовых стручков, и она является очень кислой. Важным ингредиентом для приготовления Пад Тай является рыбный соус (Нам Пла), который готовят из ферментированной рыбы, имеющий не приятный запах и сказочный вкус. Мёд и рисовый уксус дополняют блюдо.
100-120 граммов рисовой лапши
¼ чашки арахисового масла
2-4 ложки тамариндовой пасы (по вкусу)
¼ чашки рыбного соуса (Нам Пла)
⅓ чашки мёда
2 столовые ложки рисового уксуса
½ чайные ложки хлопьев красного перца (можно по вкусу)
¼ чашки нарезанного зеленого лука
1 зубчик рубленного чеснока
1 небольшой качан китайской капусты
1 чашка пророщенных бобов маша
200 граммов очищенных креветок лили сыра тофу (можно комбинацию)
½ чашки перемолотого жаренного арахиса
2 лайма порезанных на четвертинки
Время приготовления: весь процесс вместе занимает чуть менее получаса.
Поздравляем, ваш Пад Тай готов!
Портал Тайский.Ру желает вам приятного аппетита!
Благодарим за рецепт портал cooking.nytimes.com , перевод выполнен командой сайта Тайский.Ру
Решила пополнить коллекцию ваших рецептов тайской лапшой Пад Тай. Это одно из блюд в Таиланде, заслужившее мировую известность. И действительно, быстро и вкусно. В рисовой лапше пат тхая не содержится глютеина и низкое содержание жиров, поэтому она легко усваивается и не вызывает аллергии. В большинстве ресторанов подают такое блюдо, по улицам ездят , где жарят пад тай.
В рисовом Таиланде лапша была известна на протяжении пары сотен лет, завезли лапшичную культуру вьетнамские торговцы и китайские иммигранты. Например, в Пхукет-тауне, где часть населения - это тайцы китайского происхождения, есть даже , где готовят лапшу в пхукетском стиле: и другую, но об этом, пожалуй, в другой раз. Настоящий бум на пад тай начался еще в Сиаме в 30-40-хх годах, когда в целях снижения потребления населением риса, что позволило увеличить его экспорт, правительство распространяло простой и недорогой рецепт приготовления лапши по-тайски. Вторая волна популярности пришла к пат тхаю после Второй Мировой Войны, правительство Королевства, борясь с безработицей, увеличивало количество лапшичных ресторанчиков и обучало тайцев самостоятельно готовить пат тхай. И заслуженная слава не покидает пат тхай до сих пор. Не только тайцы полюбили это блюдо, но и меню европейских и американских ресторанов быстрого питания с азиатскими блюдами говорит о нежных чувствах к пат тхаю.
Пат тхай дословно обозначает жаренную в тайском стиле лапшу. В тарелке с пат тхаем заключена вся гармония тайской кухни - сбалансированное сочетание четырех основных вкусов: кислого (уксус, лайм), острого (чили), сладкого (сахар) и соленого (соль, соевый или рыбный соус). В Таиланде в зависимости от провинции рецепт будет меняться, но неизменным остаются свежая зелень, специи и, конечно, рисовая лапша. Готовят пат тхай обычно на плоском круге или в воке (конусообразной сковородке). Дополнительные ингредиенты могут быть различны: курица, свинина, говядина, креветки, тофу или кальмары.
Сейчас в Таиланде появилось масса способов приготовления "ленивого" пат тхая известных фирм . Компания Thai Choice, производящая еще и массу полезных "ленивых" соусов, предлагает сухую рисовую лапшу не только разных размеров, но и вкусов: классический, морковный, тыквенный и овощной. Поэтому ваш пат тхай будет иметь особенную изюминку. Коробочки, специальные соусы и рисовую лапшу продают в больших магазинах. Читайте мой , которые продают в магазинах Таиланда.
250 грамм рисовой лапши
3 столовых ложки рыбного или соевого соуса
4 столовые ложки тамариндового соуса
1 столовая ложка пальмового сахара
150 грамм свежих очищенных креветок
3 мелконарезанных зубчика чеснока (я его обычно исключаю из рецепта)
150 грамм твердого тофу, порезанного кубиками
2 чайных ложки пудры чили
3 яйца
200 грамм свежих ростков фасоли
4 столовые ложки растительного масла
несколько стебельков зеленого лука
несколько веточек кинзы
2 горсти измельченного на кусочки несоленого жареного арахиса
2 лайма, нарезанного клинышками
1. Замочите сухую рисовую лапшу в теплой воде на 20-30 минут, пока она не начнет размокать, но все еще останется твердой.
2. В это время смешайте рыбный и тамариндовый соусы с пальмовым сахаром, чтобы последний растаял, подогрейте смесь.
3. В сковородке разогрейте растительное масло, и, сбрызнув рыбным соусом, обжарьте с двух сторон до розоватого цвета креветки.
4. Вытащите креветки, а в сковородку добавьте еще одну столовую ложку масла. Обжарьте до золотистой корочки кубики тофу, чеснок (если вы его добавляете) и пудру чили.
5. Процедите лапшу, добавьте ее в сковородку и жарьте, помешивая 2-3 минуты. Отодвиньте лапшу на край сковородки, а в середину влейте 1 столовую ложку масла и немного взбитые яйца, равномерно распределяя их по всей поверхности.
6. Полученный блинчик разрежьте лопаточкой на мелкие части и смешайте с лапшой. Добавьте смесь тамариндового и рыбного соусов с сахаром и жарьте помешивая 2 минуты.
7. И последними добавьте ростки фасоли, лук, арахис и креветки, все хорошенько перемейте и жарьте 4 минуты. И вуаля – все готово! Готовую лапшу разложите по тарелкам и украсьте кинзой, перед едой каждую порцию полейте соком лайма. Рекомендую подавать лапшу пад тай с , чтобы ощутить весь вкус Таиланда
1. Давайте пробежимся по ингредиентам, которые вам нужно купить. Совершенно не в курсе, продают ли у вас дома рисовую лапшу, но с натяжкой ее можно заменить пшеничными лингвини.
2. При желании креветки можно заменить каким-нибудь мясом. Тогда его можно жарить вместе с тофу.
3. Выбросить из песни тамариндовый соус не получиться, но, по-моему, Blue Elephant есть повсеместно. Если вы не можете найти тамариндовый соус, замените его 5% белым уксусом в количестве 3 столовых ложек.
4. Рыбный соус с легкостью заменяется на вегетарианский соевый, вкус будет немного другой, а стиль приготовления чисто китайский, пальмовый сахар - на рафинированый, арахисовое, оливковое или кокосовое масло - на любое растительное, сковородка вок - на плоскодонную.
5. Оставляем в рецепте арахис, ростки фасоли, тофу и креветки, а вы можете последние заменить на то, что вам по вкусу.
6. Если у вас аллергия на арахис, можно орехи заменить на кешью, только получится более сладко. При желании арахис можно совсем опустить.
Приятного аппетита!
Рецепты, которые вам понравятся:
Пад Тай (Pad Thai) – одно из основных, наиболее известных блюд тайской кухни. Представляет собой обжаренную рисовую лапшу с соусом. Лапша Пад Тай – весьма популярное в Тайланде блюдо, его можно найти в меню любого ресторана, однако это всё же более, так сказать, уличное блюдо. Местные повара в условиях жёсткой конкуренции, постоянно соревнуясь друг с другом, очень вкусно готовят Пад Тай с креветками в передвижных уличных кухнях. Разумеется, Пад Тай можно приготовить и в домашних условиях.
Приготовить это блюдо несложно, главное, чтобы были необходимые ингредиенты, хотя бы в первом приближении. Для приготовления этого оригинального блюда, как минимум, понадобится специальная сковорода – вок, основной компонент блюда – рисовая лапша (шириной примерно 5 мм) и некоторые другие специальные ингредиенты, которые в больших городах можно приобрести в специализированных лавках или отделах крупных супермаркетов, где продаются продукты для приготовления азиатских блюд. Обыкновенно традиционный классический уличный Пад Тай готовят с сушеными креветками и цветками банана, однако в последнее время вместо этих ингредиентов часто кладут свежие креветки, тофу, свинину и многое другое – всё по желанию и выбору клиентов. Также готовят и Пад Тай с курицей. Рисовая лапша и куриное мясо – вполне гармоничное гастрономическое сочетание.
Лучше сначала заранее приготовить соус, в классическом варианте для этого понадобится паста из кислого тамаринда и пальмовый сахар (не тростниковый). Можно, конечно, использовать готовый соус для Пад Тай (продаётся в специализированных лавках в пакетиках). Если всего этого найти невозможно, используем смесь тёмного соевого соуса с соком лимона или лайма с добавлением кунжутного масла – типичный азиатский соус – можно ещё приправить острым перцем и чесноком. Можно добавить немного мёда или даже белого сахара. Далее необходимое количество лапши следует замочить в горячей воде (не в кипятке, а то получится каша). Лапшу держат в горячей воде минут 10-15, пока она не приобретёт эластичность, но всё же останется ещё чуть упругой. Лучше немного недодержать, так сказать, приготовить al dente. Потом воду сливают, а лапшу обжаривают в воке, с добавлением соуса и остальных ингредиентов. Готовый Пад Тай обычно посыпают молотым жареным арахисом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Сначала соус. Сахар или мёд растворяем в смеси рыбного соуса и тамаринда (лучше на водяной бане или на малом огне). Добавляем тщательно истолчённый чеснок и красный перец. Соус можно заготовить впрок и хранить в холодильнике. Лапшу замачиваем в миске горячей водой (не кипятком) минут на 10-15. Откидываем на дуршлаг.
Разогреваем вок, наливаем кунжутное масло (можно в смеси с подсолнечным) и обжариваем очищенный лук, нарезанный тонкой соломкой до лёгкого золотистого оттенка. Если пользуемся креветочным наполнителем, то добавляем и его. Всё жарим очень быстро, на сильном огне, интенсивно встряхивая вок и активно манипулируя лопаткой. По желанию добавляем отдельно быстро обжаренное мясо. Добавляем лапшу, слегка обжариваем всё вместе и добавляем соус. Активно перемешиваем. Добавляем соевые проростки и нарезанный зеленый лук, кинзу, перемешиваем и снимаем с огня. Перед подачей посыпаем каждую порцию молотым арахисом, сбоку кладём дольку лайма или лимона.
Многие пикантные и экзотические соусы, пришедшие в нашу жизнь из традиционных азиатских кухонь, на своей родине являются неизменными ингредиентами самых популярных блюд. Например, соус пад тай считается классикой тайской кухни, а одноименная лапша продается там повсеместно в качестве быстрого перекуса или полноценного обеда – в зависимости от потребностей. В основе этой необычной заправки – тамаринд, представляющий собой специфический фрукт, произрастающий в стручках. Другое его название – «индийский финик», и назван он так из-за внешней схожести мякоти. Приобрести плоды не так уж просто, придется заглянуть в один-другой специализированный магазин; кроме того, в рецепт требуются и другие ингредиенты.
Решившись приготовить рецепт заправки в домашних условиях, необходимо быть готовым к несколько утомительной работе. Тем не менее готовый соус можно будет хранить в холодильнике на протяжении некоторого времени, а значит, затраченные минуты не пройдут даром, и результат в виде готового продукта окупит все усилия.
Понадобится:
Количество порций – 3
Время приготовления – 45 минут
Тамариндовая паста, приготовленная из мякоти растения, продается в специализированных магазинах и лавочках. Конечно, можно использовать и цельные бобы, предварительно очистив их и измельчив. Но в большинстве городов ингредиент предлагается в уже обработанном виде. Ряд рецептов рекомендует в случае отсутствия тамаринда использовать в качестве аналога пасту ткемали – знаменитую грузинскую заправку из слив с кислым насыщенным вкусом. Эти продукты действительно очень похожи, но добиться наиболее аутентичного и достоверного вкуса получится только благодаря оригинальным бобам.
Как видите, рецепт включает в себя ингредиенты, которые в дальнейшем могут долго не понадобиться. Речь, в частности, идет об устричном соусе. Чтобы продукт не пропадал, не стоит покупать большую бутылочку; кроме того, его можно по чуть-чуть добавлять в разные блюда, придавая им легкий пикантный аромат.
Такое пошаговое приготовление соуса типично для традиционных тайских ресторанов. Там с пад тай подается лапша, куриное мясо и пророщенная пшеница в виде легкой закуски. При желании можно разнообразить экзотическим кислым соусом многочисленные блюда из мяса, птицы или рыбы. Такие гарниры, как рис или свежие овощи, слегка сбрызнутые заправкой, получатся довольно вкусными.
В этом соусе идеально сочетаются пряная кислинка и легкие сладкие нотки, что делает рецепт уникальным среди многочисленных заправок азиатской кухни.
Приятного аппетита!
Вконтакте
