Способы жарить рыбу. Как вкусно пожарить рыбу на сковороде? Рецепты приготовления жареной рыбы. Жарка основным способом

Рыба – это продукт, содержащий полезные для нашего организма белки, витамины, микроэлементы. Однако самыми ценными являются омега-3 кислоты, которые отсутствуют в других продуктах. Эти жирные кислоты не вырабатываются организмом человека, а могут поступать в него только из пищи. Омега-3 кислоты способствуют снижению холестерина, положительно влияя на работу сосудов сердца и мозга. Максимальное количество этих ненасыщенных жирных кислот содержится в породах рыб, обитающих в холодных водах: сельди, палтусе, скумбрии, тунце, форели, лососевых.

Можно различными способами, но наиболее популярным блюдом является жареная рыба. Именно поэтому мы решили раскрыть все секреты того, как жарить рыбу, чтобы ее вкус запомнился вам надолго.

Жареную рыбу можно приготовить несколькими способами: на плите, в духовом шкафу, на вертеле, решетке, во фритюре.

Основным вариантом является жарка рыбы в посуде с утолщенным днищем – жаровне или сковороде, при соблюдении следующих правил:

Жира в этом случае нужно взять в количестве, равном 5-10% от массы продукта.
Рыбу укладывают на сковороду после того, как жир разогреется.
Жарят ее обычно без головы. Небольшую рыбу – целой, а крупную – порезанную на порционные кусочки.
Если рыба толстая, то ее нужно разрезать вдоль пополам, вынув кости и хребет.

Половины порежьте на порции, в каждом куске сделайте дополнительные надрезы, посолите, запанируйте в сухарях, а затем смочите во взбитом яйце. Жарить нужно приблизительно 15 минут. Есть жареную рыбу нужно тотчас после приготовления. Если блюдо постоит несколько часов, то оно не просто потеряет свои пищевые качества, а и просто может стать вредным для пищеварения.

Простой рецепт приготовления жареной рыбы

Процесс жарки включает в себя несколько несложных действий. И если вы правильно их выполните, то получите нежное сочное блюдо, а не засохший костлявый сухарь.

Для приготовления жареной рыбы требуется:

Хорошо почищенную и выпотрошенную рыбу промыть под струей воды, порезать порционными кусками, посолить. Полив соком лимона, дать ей настояться в течение примерно десяти минут.
Приготовленные порции обмакните в муку и выложите в сковороду с хорошо прогретым растительным маслом.
Рыбу нужно жарить на большом огне для образования корочки, которая сохранит сочность продукта. При этом, конечно, нужно следить, чтобы рыба не подгорела.
Если куски крупные, то в процессе жарки их нужно перевернуть несколько раз.
Параллельно в другой сковороде обжарьте лук в количестве, достаточном для полного покрытия приготовленных рыбных порций.
Хорошо обжаренную, посыпанную луком рыбу нужно оставить для настаивания на несколько минут. И если вы сделали все правильно, то приготовленная вами рыба должна получиться вкусной, сочной и нежной.

Секреты и тонкости жарки рыбы

Помимо общепринятых основных правил приготовления жареной рыбы каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые помогают сделать это блюдо особенно вкусным.

Ознакомьтесь с некоторыми такими кулинарными хитростями:

Для жарки пригодна рыба практически всех видов. При этом можно сделать ее вкус особенным, если перед приготовлением рыбу вымочить в молоке, затем запанировать в муке и прожарить в кипящем растительном масле.
Для предотвращения разбрызгивания жира при жарке сковороду можно накрыть перевернутым дуршлагом.
Чтобы во время приготовления порционные кусочки оставались целыми, их нужно предварительно посолить и дать настояться минут 15 для впитывания соли.
Для устранения специфического морского запаха применяется лимонный сок, которым нужно взбрызнуть рыбу и выдержать ее полчаса – час.
Подготовленную рыбу перед приготовлением нужно просушить с помощью салфетки, а затем положить в разогретый жир.
Для жарки лучше всего использовать смесь сливочного и подсолнечного масла. Рыба в такой смеси не подгорает, а получает превосходную золотистую корочку. Но если рыбу предполагается использовать в холодных блюдах, то лучше ее обжаривать только на растительном масле.
Скумбрию и ставриду перед жаркой нужно обмакнуть во взбитое яйцо, а затем уже запанировать в сухарях или муке.

Введение рыбных блюд в рацион позволит избежать многих болезней, вызванных дефицитом йода и фтора. Но рыба ценна не только содержанием полезных и питательных веществ, а и легкостью ее усвоения желудком. Если мясо переваривается порядка 3-4-х часов, то для рыбы достаточно 2-3-х, поэтому рыба является прекрасным продуктом в меню диетического питания.

У меня еще со школьных лет отвращение к жареной рыбе. Я никак не могу перебороть себя. Не могли бы Вы рассказать о каком-либо интересном способе обжаривания рыбы, чтобы я смог снова начать есть ее?

А теперь по существу Вашего вопроса. Я Вам расскажу о классическом способе жарки рыбы, который называется «а-ля меньер». Французский способ, который мне очень нравится. Но он требует определенной подготовки и сноровки! Хотя я попытаюсь Вам рассказать так, чтобы Вы с первого раза смогли успешно поджарить рыбу. Давайте будем говорить о рыбном филе. Представьте себе, что это, например, филе кеты.

Для грядущего внешнего эффекта неплохо филе рыбы не очищать от кожи, а жарить вместе с ней. Но перед тем как рыбу жарить, на коже надо сделать несколько надрезов, так чтобы только кожа была прорезана, но никак не мякоть, находящаяся под ней. Выполните два надреза наискосок с одного угла куска рыбы к другому и два надреза еще под утлом. Это нужно для того, чтобы кожа не стягивалась сильно при обжаривании и, вместе с тем, надрезы потом раскрываются немного и на поверхности рыбы появляется очень интересный рисунок.

Прежде чем жарить рыбу, я рекомендую выдавить на нее немного лимонного сока — это не помешает. Рыба лимонный сок любит, равно как белое вино. Не только вино, которым рыбу запивают, а вино, которое используется для приготовления рыбы. Поэтому также неплохо сбрызнуть рыбу белым вином. Но по мните, используется для обрызгивания что-то одно: либо лимонный сок, либо сухое белое вино.

Кстати, о вине и рыбе. Не зря ведь говорят: рыба любит белое вино и белое вино любит рыбу, и еще говорят, что рыба презирает «третью воду». Не все слышали про «третью воду»? Сейчас посчитаем: первая вода, в которой рыба водится (она ее не презирает); вторая вода — в которой рыбу варят (тоже в порядке в отношениях рыбы и воды), а вот «третью воду» рыба уже презирает, потому что рыбу надо запивать не водой, а белым сухим вином. Однако я, кажется, несколько отвлекся.

Перед обжариванием, после того как рыбу сбрызнули лимонным соком или белым вином, ее нужно посыпать перцем с небольшим количеством соли.

Внимание: никакого черного молотого перца, только — белый молотый перец!

Рыбу можно посыпать перцем и небольшим количеством соли также перед обжариванием, после того, как рыбу сбрызнули соком или белым вином. Панировать в муке или не панировать? Вот в чем вопрос. Я делаю и так и этак. В зависимости от настроения и желания получить очень зажаренную корочку или не очень. Когда хочу получить очень румяную зажаренную корочку, панирую. Когда хочу, чтобы корочка не была такой явной, но вместе с тем, чтобы она появилась, рыбу в муке не панирую.

Но, пожалуй, главная особенность обжаривания рыбы таким классическим французским способом заключается в использовании сливочного масла, именно — сливочного.

Действуем так: сливочное масло нужно растопить в маленькой кастрюльке (или в керамической чашке, если пользуемся микроволновой печью). Нелишне дать немножко постоять растопленному маслу. Тогда в верхнем слое скопится чистый молочный жир, нужный нам для жарки, а внизу, в отстое, скопятся сыворотка и прочие примеси. Их можно позже использовать для приготовления какой-либо иной еды.

Наливаем в сковородку растопленное сливочное масло (упомянутый выше верхний слой!). Когда масло нагрелось, выкладываем рыбу на сковородку. Обжариваем с обеих сторон, но в конце жарки, сделав сильный нагрев, обязательно кладем на сковороду еще кусочек нерастопленного сливочного масла. В этой ситуации нерастопленное сливочное масло начинает слегка подгорать. Но легкий запах пригоревшего масла и является «изюминкой» такого способа обжаривания рыбы.

Когда масло стало коричневым и видно, что пошел легкий дымок, этот дымок и одновременно температура масла «гасятся» выдавливанием лимонного сока прямо в сковородку, и тут же в нее бросается немного шинкованной зелени петрушки. Еще немного нагрева, и рыба готова. Рыбу кладут на тарелку и обязательно сверху поливают со сковороды ароматным маслом вместе с зеленью и лимонным соком.

Ну, а гарнира лучше отварной картошки к такой рыбе нет!

С чем еще можно столкнуться при обжаривании рыбы? Я думаю, что всем знакомо такое: рыба пристает к сковородке. Положили ее на горячую сковородку, а перевернуть потом трудно, потому что рыба пристала. Как поступить в данной ситуации? Очень просто: если пристала рыба к сковородке, нужно уменьшить нагрев, налить немного белого вина в сковородку и накрыть ее крышкой. Вино начинает кипеть, и за счет выделения паров рыба слегка приподнимается. Жидкость попадает под нее, и рыба отмокает. Тогда, буквально через минуту, снимаем крышку, и рыбу легко можно перевернуть.

И еще важный момент — когда рыбу жарят с кожей, с надрезами, о которых я ранее сказал, то вначале рыбу кладут на сковородку кожей вниз, чтобы кожа стянулась и дальше не менялась при обжаривании рыбы после переворачивания. Так что видите, сколько премудростей требует даже такая совершенно элементарная операция, как простое поджаривание рыбы.

/ Рецепты из рыбы

Ох,и вкуснятина-это конечно жареная рыбка,да она жарится основным способом,а каким мы и узнаем с вами по способу,который известен долгие годы,но такой способ жарки рыбы Карася, линя, леща, окуня и плотвы мы сейчас с вами и рассмотрим,научимся правильно жарить нашу рыбу!

Рыбу посыпают солью, перцем, панируют в муке, в сухарях или белой панировке. Жир на сковороде разогревают до 150°. Жарят рыбу сначала с одной стороны, а затем с другой. Обжаренную рыбу можно довести до готовности в жарочном шкафу. При жаренье температура" внутри кусков поднимается до 75-85°.

На гарнир к жареной рыбе чаще всего подают жареный кар-тофель и картофельное пюре. Дополнительным гарниром служат соленые огурцы, помидоры . Карася, линя, леща, окуня и плотву подают с гречневой кашей. Украшают блюдо зеленью петрушки.. Сверху на рыбу кладут ломтик лимона.

Жареную рыбу можно подавать натуральной или с соусом. При подаче без соуса ее поливают маслом или на кусок рыбы кладут кусочек сливочного или зеленого масла. Можно также поливать рыбу растопленным маслом с лимонным соком.

Большинство чешуйчатых и бесчешуйчатых рыб отпускают чаще всего с соусом - томатным, красным, томатным с овоща¬ми, томатным с эстрагоном или майонез ; подают его отдельно. Карася, линя, окуня, леща и плотву подают со сметанным соусом, а рыбу лососевых и осетровых пород - с томатным или соусом майонез с корнишонами.

Рыба жареная по-ленинградски. Порционные куски трески, судака, сома, камбалы жарят и подают на порционной сковороде; вокруг рыбы кладут жаренный основным способом картофель , нарезанный кружочками, а сверху - лук фри, нарезанный кольцами.

Рыба жареная с лимоном (миньер). Рыбу разделывают на филе без реберных костей, нарезают под углом, панируют и жарят основным способом. Растапливают сливочное масло , добавляют лимонный сок или раствор лимонной кислоты, зелень петрушки, соль , доводят до кипения и поливают рыбу.

Гарнируют жареным картофелем.

Рыбу, жаренную в большом количестве жира (фритюре), называют рыба фри. Чаще всего для приготовления таких блюд используют судака, навагу, осетровых рыб, палтуса, треску, сома.

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают порционными кусками, панируют в муке, в льезоце, белой панировке и жарят в жире, нагретом до 160-170°; время жаренья 8-12 мин. Обжаренную рыбу вынимают, дают стечь жиру и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Судак с зеленым маслом (кольбер). Для этого блюда рыбным полуфабрикатам придают вид спиралей (восьмерок) или бантиков.

Судака или другую нежную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на порционные куски в виде широкой ленты.

Для получения спиралей один конец ленты свертывают спи-ралью до половины ленты, а другой конец таким же образом свертывают в другую сторону. Затем рыбу посыпают солью, перцем, смачивают в льезоне и вторично панируют в белом хлебе. Полуфабрикат, имеющий вид восьмерки, скрепляют металлической шпилькой

Чтобы получить полуфабрикат в форме бантика, филе су-дака без кожи и костей нарезают на порционные куски в виде широкой ленты, после чего разрезают на ромбики, делают в середине разрез и выворачивают так, чтобы получился бантик. Подготовленные полуфабрикаты панируют, как описано выше, и жарят во фритюре.

Подают это блюдо так же, как рыбу фри; на рыбу кладут кусочек зеленого масла; соусы - томатный, томатный с белым вином или

Хрустящая корочка, невероятный запах и нежный вкус жареной рыбки знакомы нам с детства. Сегодня мы раскроем все секреты приготовления жареной рыбы.

Чтобы рыбка получилась вкусной, в меру жирной, но и не сухой, нужно для начала правильно выбрать сорт. Не любая рыба получится вкусной в жареном виде. Особое внимание стоит обратить на такие сорта как:

окунь
судак
минтай
камбала
карась
сазан

Все эти сорта отличает умеренное количество костей, а значит, можно будет спокойно насладиться блюдом.

Выбирая рыбку в магазине, обратите внимание на следующие параметры:

размер рыбы, без головы и хвоста она должна поместиться на сковороде
срок годности, лучше всего для жарки подходят свежевыловленные и незамороженные рыбки
внешний вид, если вы заметили пятна на рыбе или налет, то лучше посмотреть другие варианты

Калорийность жареной рыбы

Что говорить, любое жареное блюдо автоматически исключается из списка блюд правильного питания. На 100 г жареной рыбки приходится 208 кКал, но при этом не так много углеводов, как например в той же картошке, всего 10,6 г, основную долю все-таки занимает белок 16,6 г.

Для сравнения: запеченная рыба в 100 г содержит около 150 кКал. Конечно, такой вариант не отразится на фигуре и будет более полезным, по сравнению с рыбой жареной.

Как правильно пожарить рыбу?

Традиционно в России рыбный день это четверг, еще со школы и детского садика все помнят, что в меню, в столовой обязательно будет рыба. Врачи рекомендуют есть рыбу или другие морепродукты хотя бы раз в неделю, ведь они богаты полезными микроэлементами, которые нельзя получить из других продуктов.

Чтобы пожарить рыбу нужно сначала ее подготовить:

Рыбу помойте под струей холодной воды
Ножом распорите брюшко и выпотрошите, удалите все внутренности и темную пленку
Отрежьте плавники, хвост и голову
Удалите чешую специальным ножом, начиная с хвоста рыбы

Если вы купили небольшую по размеру рыбу, то ее можно пожарить целиком с головой и хвостом, выпотрошив внутренности и удалив чешую.

Подготовленную к жарке рыбу можно предварительно замариновать, а затем обвалять в кляре и готовить на горячей сковороде 15-20 минут. Если вы готовите речную рыбу и хотите избавиться от запаха, то опустите кусочки рыбы на 20 минут в молоко, смешанное с солью и перцем.

Как пожарить рыбу с корочкой?

Секрет хрустящей корочки рыбы кроется в слегка подсоленном масле. Не забывайте так же, что на холодной или плохо разогретой сковороде рыба не успеет пропечься, а только подгорит.

Выкладывайте рыбу только в сухом виде, либо в кляре, либо, обсушив салфеткой, тогда лишняя влага не будет скапливаться, а на рыбе, которая жарится на раскаленном масле, сразу образуется корочка.
Не закрывайте сковородку крышкой во время жарки, иначе рыба получится тушеной.
Помните, что рыба готовится довольно быстро, хватает 7-10 минут с каждой стороны, поэтому, увлекшись процессом зажаривания и получения хрустящей корочки, не пересушите рыбу.

Как пожарить рыбу на сковороде?

Зажарить рыбку можно на любой сковороде, но обычно используют сковороды с антипригарным покрытием и толстым дном, которые равномерно распределяют тепло.

Чтобы рыбка не пригорела, даже с антипригарным покрытием придется использовать масло. Подойдет обычное подсолнечное масло, но если вы хотите избавиться от запаха речной рыбы, то используйте оливковое масло первого отжима или Extra Virgin.

Классический рецепт или как пожарить рыбу?

Когда основная часть грязной работы сделана и рыба очищена, самое время приступить к процессу приготовления:

Насыпаем в глубокую тарелку панировку, самый простой вариант-это мука. Можно добавить любимые травы прямо в муку. Каждый кусочек аккуратно обваливаем в панировке, лишнюю муку стряхиваем.
На раскаленную сковороду с подогретым на ней маслом отправляем обваленные в муке кусочки. Масла должно быть много, рыба практически до середины должна погрузиться в масло.
Дайте рыбке обжариться, обычно требуется 5- 7 минут, чтобы образовалась корочка. Масло не даст рыбе пригореть, поэтому не спешите ее переворачивать. Ни в коем случае не накрывайте рыбу крышкой.
Деревянной или силиконовой лопаткой переверните первую кусочек, если он прожарился достаточно, то переверните и остальные, обжаривайте еще 5 минут с другой стороны.
Аккуратно проткните рыбу вилкой, если она протыкается легко и мясо свободно отходит от кости, то рыбка готова. Переложите кусочки на бумажное полотенце, если они получились слишком жирными.

Как пожарить рыбу в кляре?

Кляр, которым покрывают рыбу перед жаркой, позволяет ей оставаться сочной. Рецептов кляра для рыбы существует несколько, они универсальны и подойдут для любого сорта:

Классический кляр состоит из 2 яиц, муки и зелени. Разбейте в глубокую миску два яйца и перемешайте белки с желтками венчиком, добавьте 2-3 ложки муки до образования консистенции сметаны. Затем добавьте любимые специи, соль, базилик, орегано.
Смешайте одной яйцо и две столовых ложки молока, зелень, обмакните кусочки рыбы сначала в смесь, а затем обваляйте в муке или панировочных сухарях, после этого выкладывайте на сковороду.
Пивной кляр к рыбе придется по душе мужчинам. У трех яиц отделите желтки от белков, желтки смешайте с 150 г муки и 150 мл пива, белки взбейте в густую пену и добавьте к пивной смеси.
Смешайте в глубокой миске три яйца, 3 столовых ложки муки, соль и 100 г тертого на мелкой терке сыра. При жарке сыр расплавится и образует очень вкусную и румяную корочку.

Жареная рыба в мультиварке

Рыбу можно жарить не только на сковороде, но и воспользоваться современной техникой. Вы сможете заняться собой, а в это время программа все сделает за вас, да и плиту от жирных пятен потом оттирать не придется.

выпотрошите тушку судака (форель) и очистите от чешуи, отрежьте хвост, плавники и голову
тушку натрите солью и перцем
на дно чаши мультиварки налейте масло, положите рыбу
закройте крышкой и выберете программу «Жарка», время приготовления – 15 минут

Жареная рыба под маринадом

На приготовление маринада потребуется примерно 25-30 минут, а рыба получится более насыщенной по вкусу.

Вам потребуется:

рыба- 1-2 шт.
мука – 40 г
морковь- 300 г
лук -100 г
вода – 10 г
томатная паста — 10 г
специи (перец, соль)

Очистите морковь и лук, нашинкуйте тонкой соломкой, затем выложите на разогретую сковородку и потушите 10-15 минут
Добавьте томатную пасту и специи, потушите еще 10 минут
Рыбу почистите от внутренностей и чешуи, отрежьте хвост и голову, порежьте на кусочки
Затем обваляйте в муке выложите на разогретую сковородку, после 5-7 минут переверните рыбу на другую сторону
Когда рыба обжарится, выложите сверху овощной маринад и готовьте еще 3-5 минут

Рыба жареная с овощами

Отличным дополнением к рыбе станут овощи, к примеру, можно использовать следующий рецепт:

Вам потребуется:

рыба (минтай, сибас) — 1-2 шт.
морковь- 100 г
картофель – 200 г
лук -70 г
лимон– 50 г
специи (гвоздика, лавровый лист, перец, соль)

Для начала подготовьте рыбу к обжариванию, выпотрошите ее, удалите чешую
Тушку натрите специями и солью, через 5-7 минут выложите на раскаленную сковороду, обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны
Пока рыба обжаривается, почистите морковь, картошку и лук, порежьте соломкой
Выложите овощи на сковородку, где только что жарилась рыба и тушите на среднем огне 15-20 минут
В это время порежьте лимон кружочками, на рыбе сделайте несколько разрезов и поместите в них лимон
Когда овощи достаточно обжарятся, выложите сверху рыбу и готовьте еще 3-5 минут
Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью

Жареная рыба под винным соусом

Вам потребуется:

рыба или рыбное филе — 1-2 шт.
морковь- 100 г
картофель – 200 г
перец -1 шт.
мука- 20 г
белое вино -150 мл.
сливочное масло – 75 г
яйца – 2 шт.
сливки – 200 мл.
лимон– 100 г
сахар – 30 г
специи (перец, соль)

Рыбу промойте под холодной водой и очистите, отрежьте плавники и голову, нарежьте кусочками. Готовые кусочки рыбы залейте лимонным соком на 15-20 минут.
В это время в отдельной емкости смешайте муку и специи.
Выньте кусочки рыбы из сока и обсушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке и выложите на горячую сковороду, с предварительно разогретым маслом.
Когда рыба обжарится с одной стороны переверните ее и под каждый кусочек положите 20 г сливочного масла для образования хрустящей корочки.
Через 10 минут обжаривания рыба будет готова и ее можно переложить на тарелку.
В небольшой кастрюле или сотейнике разогрейте сливки, добавьте к ним сахар и соль.
В отдельной емкости несколько минут взбейте яйца и добавьте к сливкам, доведите соус до кипения и добавьте вино, готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая.
Рыба и соус готовы к подаче, украсьте блюда свежей зеленью и овощами.

Английский Fish and Chips

Проходя мимо каждого лондонского паба можно почувствовать аромат легендарного и любимого всеми англичанами блюда — жареной рыбы с картофелем, которое они называют Fish and Chips. Более 60 тысяч тонн рыбы съедают в Великобритании за год, и большая часть этой рыбы используется для Fish and Chips.

Чтобы повторить это блюда дома следуйте рецепту.

Вам потребуется:

треска, филе — 4 шт.
картофель – 600 г
крахмал – 40 г
мука- 150 г
пиво -100 мл.
масло – 70 мл.
лед – 2 ст. л.
специи (перец, соль)

Рыбное филе промойте, удалите кости при необходимости
Натрите кусочки солью с перцем, затем обваляйте в муке
В отдельно емкости смешайте 50 грамм муки, крахмал и соль
К этой смеси добавьте пиво и лед, перемешайте
Проверьте, насколько разогрелось масло на сковороде, бросив маленький кусочек картофеля, он должна сразу начать зажариваться
Если масло готово, то окуните по очереди кусочки рыбы в кляр и выложите на сковороду
Достаточно будет прожарить по 3-5 минут с каждой стороны для готовности
Будьте аккуратны, из-за перепада температур брызги масла будут лететь во все стороны
Пока обжаривается рыба, почистите картофель и нарежьте его брусочками
На отдельной сковороде разогрейте масло и обжарьте картошку до хрустящей корочки
Подавайте блюдо с любым соусом

Жареная рыба по-ленинградски

Еще один рецепт, который позволит вам удивить гостей и порадовать домашних – жареная рыба с луком и грибами. Традиционно для этого блюда использовалась самая дешевая белая рыба – треска или пангасиус.

Вам потребуется:

филе рыбы – 650-700 г
картофель – 400 г
лук – 1-2 шт.
грибы (шампиньоны) – 100 г
мука- 100 г
сыр-100 г
масло – 70 мл
специи (перец, соль)

Если вы купили филе, то достаточно будет хорошо его промыть, посолить и поперчить. Если вы купили целую рыбу, то перед готовкой необходимо ее выпотрошить и очистить от всего лишнего, оставив только филе.
Кусочки рыбы запанируйте в муке и выложите на горячую сковородку, обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны.
Пока жарится рыба, займитесь картофелем, очистьте его и нарежьте соломкой, выложите соломку на освободившуюся сковородку и обжарьте до золотистого цвета.
Пока жарится картофель, промойте грибы и нарежьте крупными пластинами, обжарьте грибы вслед за картофелем.
На противень выложите картофель, посолите его, затем положите рыбу, сверху грибы и потрите сверху сыр.
Отправьте на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
Пока запекается рыба, очистите лук, нарежьте полукольцами и обваляйте в муке.
Обжарьте лук несколько минут на остатках масла, переложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Украсьте запеченным луком блюдо и подавайте к столу.

Жареная рыба по-тайски

Тайские блюда долго вспоминаются туристам своей необычностью и насыщенностью вкусом. Рыбу по-тайски можно приготовить и дома, следуя рецепту.

Вам потребуется:

филе рыбы – 400 г
крупа кукурузная – 120 г
чеснок — 2 дольки
соевый соус – 40 мл.
имбирь- 20 г
масло – 30 мл.
сахар – 10 г
специи (мята, лук зелены, цедра лимона, перец, соль)

Вначале рыбу нужно промыть, очистить, нарезать на кусочки и обвалять их в кукурузной крупе. Если вы не нашли кукурузную крупу, то подойдет и кукурузная мука.
Кусочки рыбы выложить на разогретую сковороду и обжаривайть с двух сторон.
Пока жарится рыба, порежьте чеснок, имбирь, лук.
Готовую рыбу выложите на тарелку.
На горячую освободившуюся сковородку выложите лук, имбирь и чеснок, обжарьте несколько минут, затем добавьте цедру лимона, мяту и сахар.
При желании можно также добавить перец чили. Нескольких минут хватит для того, чтобы соус приготовился, полейте им рыбу перед подачей.

Жареная рыба «под зеленой шубой»

Рыба «под шубой» получится сочной и нежной, а зелень добавит новый вкус. Рыба получается достаточно острой, поэтому используйте умеренное количество специй.

Вам потребуется:

рыба (карась, карп) – 2 шт.
зеленый лук- 5 стеблей
чеснок – 2 зубчика
петрушка- 6 стеблей
соевый соус- 40 мл
аджика- 50 г
хмели-сунели — 50 г
оливковое масло – 40 мл.
специи (перец, соль)

Приготовление начинается с традиционной подготовки рыбы, очистите ее от чешуи и внутренностей, удалите хвост, плавники и голову.
В отдельной емкости смешайте порубленную мелко зелень, соевый соус, хмели-сунели и масло.
Половину соуса вылейте на рыбу, хорошее промажьте все части и брюшко изнутри, оставьте мариноваться на полчаса.
Замаринованную рыбу обваляйте в муке и выложите на раскаленную сковородку, где она будет зажариваться по 5-7 минут с каждой стороны.
Когда рыба обжариться, выложите сверху остатки соуса и потомите на медленном огне еще несколько минут.
Готовое блюдо украсьте свежими овощами и подавайте к столу.

Жареная рыба по-китайски

Китайцы также любят побаловать себя жареной пряной рыбкой, секрет приготовления прост- нарежьте филе на небольшие кусочки и добавьте кисло-сладкий соус.

Вам потребуется:

филе рыбы – 600 г
перец болгарский- 2 шт.
лук- 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
оливковое или арахисовое масло – 40 мл.
уксус – 50 г
кетчуп – 50 г
крахмал – 70 г
специи (перец, соль)

Рыбное филе промойте и нарежьте небольшими кусочками, примерно 3*2 см
Лук и болгарский перец помойте, очистите и мелко порежьте
В отдельной емкости смешайте кетчуп, уксус и сахар, тщательно перемешайте
Обваляйте кусочки филе в крахмале и выложите на уже горячую сковороду с раскаленным маслом
Обжарьте кусочки с каждой стороны, достаточно будет 3-5 минут для готовности
Переложите рыбу на бумажное полотенце, чтобы снять лишний жир
На освободившуюся сковороду выложите овощи и обжаривайте несколько минут до золотистого цвета, затем добавьте соус и тушите еще 5 минут
К овощам добавьте кусочки рыбы, все тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить соус
Подавайте блюдо горячим, на гарнир можно предложить рис

Салат из жареной рыбы

Если у вас после готовки, к примеру, супа остался небольшой кусочек рыбы, то его можно использовать для салата.

Вам потребуется:

рыба – 100-200 гр
средний картофель — 2 шт.
томаты – 2 шт.
лук- 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
лимон или лимонный сок- 50 мл.
оливковое масло – 40 мл.
специи (перец, соль)

Рыбу промойте, при необходимости удалите кости, чешую и посыпьте солью и перцем, оставьте мариноваться на 15 минут
Пока маринуется рыба, почистите картофель и нарежьте его крупными дольками, отварите или запеките в микроволновке
Пока варится картофель, почистите лук и нарежьте его полукольцами, переложите в небольшую емкость и залейте лимонным соком, добавьте ложку соли и сахара
На горячей сковороде обжарьте в с двух сторон рыбу и выложите на бумажное полотенце, где она должна остыть до комнатной температуры
Остывшую рыбу порежьте на небольшие кусочки
Помойте помидоры и нарежьте небольшими кусочками, переложите в миску для салата
К помидорам добавьте картофель, порезанный кубиками, рыбу и лук, слив с него маринад
Сверху можно посыпать свежей зеленью, к примеру, сельдереем, базиликом, укропом, аккуратно перемешать салат и подавать к столу

Жареная рыба по-бухарски

На приготовление жареной рыбы по-бухарски у вас уйдет примерно два часа, но в конце вы получите удивительное вкусное блюдо и не пожалеете от потраченных силах.

Вам потребуется:

рыба (карп, сазан) – 1,5 -2 кг.
средний картофель — 2 шт.
зелень (петрушка, укроп, кинза) – 5-6 стеблей
багет -1 шт.
чеснок- 2-3 зубчика
оливковое масло – 40 мл.
специи (перец, соль)

Для начала промойте рыбу и выпотрошите ее.
Отрежьте плавники, хвост и голову и отправьте их в кастрюлю, залейте водой и приготовьте рыбный бульон.
В бульон добавьте соль и несколько мелко нарезанных веточек петрушки.
Пока варится бульон, порежьте рыбу на несколько кусочков, каждый просолите и поперчите и отложите на полчаса.
Когда приготовится бульон, процедите его, добавьте мелко нарезанную оставшуюся зелень и чеснок.
Рыбу обсушите бумажным полотенцем и выложите на горячую сковородку, смазанную маслом. Обжарьте по 5-7 минут с каждой стороны.
Горячие кусочки рыбы обмакните в чесночный соус, и вложите на тарелку.
Багет порежьте на хлебцы, обжарьте на освободившейся сковородке с двух сторон и полейте сверху на каждый кусочек несколько чайных ложек соуса.
Оставшуюся смесь из чеснока и зелени вылейте на рыбу.
Рыбу и гренки закройте крышкой и уберите на ночь в холодильник.
Блюдо подавайте холодным, со сметанным соусом.

Жареная рыба с апельсинами

Рецепт подойдет для праздничного ужина, а необычное сочетание понравится всем гостям.

Вам потребуется:

рыба (хек, пангасиус, камабала) – 2-3 шт.
средних размеров апельсин — 2 шт.
лимон -1 шт.
мука – 100 г
сливки -100 мл.
оливковое масло – 40 мл.
специи (перец, соль)

Подготовьте рыбу к обжариванию, удалив все ненужные части
Рыбу натрите солью и перцем, полейте лимонным соком и оставьте на 15 минут мариноваться, в это время поставьте сковороду разогреваться
Рыбу обсушите, затем обваляйте в муке, обжаривайте на сковороде по 8-10 минут с каждой стороны до готовности
Обжаренную рыбу переложите на тарелку, а на горячую сковороду выложите апельсин, порезанный кружочками
Через несколько минут положите рыбку к апельсину и залейте сверху сливками
Тушите, пока сливки не начнут густеть
Подавайте к столу, полив соусом

Жареная рыба по-египетски

В этом рецепте представлено сочетание рыбы и ягод, которые удачно дополняют другу друга. Обычно используется скумбрия, но вы можете заменить ее любой другой морской рыбой.

Вам потребуется:

рыба (скумбрия) – 500-600 г
ягоды можжевельника – 40 г
мука пшеничная – 60 г
лимон -1 шт.
оливковое масло – 40 мл.
специи (перец, тмин соль)

Рыбу почистите от чешуи, выпотрошите, удалите ненужные части и порежьте на кусочки средних размеров. Посыпьте солью и перцем, отложите на 30 минут.
В отдельной емкости смешайте перец, тмин и можжевельник, разотрите ступкой.
К смеси добавьте сок лимона и измельченный чеснок, все перемешайте.
Полученной смесью натрите рыбу и оставьте мариноваться еще на 2 часа.
Замаринованную рыбу обваляйте в муке.
Затем обжарьте на горячей сковороде с раскаленным маслом с двух сторон и подавайте к столу.

Соусы к жареной рыбе

Чтобы жареная рыба была более вкусной, не забывайте подавать ее с соусом. К примеру, несколько рецептов простых и быстрых соусов:

Картофельный соус: отварите несколько картофелин в мундире, очистите от кожуры и разотрите блендером до состояния пюре. К пюре добавьте измельченный чеснок, порезанную зелень и оливковое масло.
Сливочно-грибной соус : в сотейнике разогрейте масло и добавьте к нему мелко нарезанные грибы и лук, обжарьте до золотистого цвета. Затем залейте 200 мл сливок и добавьте 100 г натертого сыра, постоянно помешивайте до полного растворения сыра, поперчите, посолите и подавайте к столу.
Сметанный соус : мелко нарезанный соленый огурец, зелень и измельченный чеснок смешайте со сметаной и солью, аккуратно взбейте соус вилкой или венчиком и подавайте к рыбе.
Горчично-яблочный : в духовке или микроволновке запеките одно яблоко, затем ложечкой выскоблите яблочное пюре, к нему добавьте ложку французской горчицы, соль, перец и оливковое масло, все тщательно перемешайте и соус готов.

Не все хозяйки любят готовить рыбу из-за кропотливости и длительности подготовительного процесса. Чтобы облегчить себе жизнь и сэкономить время, покупайте уже очищенные филе и стейки и наслаждайтесь любимыми блюдами, которые отнимут у вас всего 15- 20 минут времени для приготовления. Приятного аппетита и новых вам кулинарных чудес!

Видео: Как пожарить рыбу, рецепт

Общие правила жарки рыбы. Рыбу могут жарить в небольшом количестве жира (основным способом), в большом количестве жира (фритюре), на решетке, вертеле.

Для жарки используют различные виды рыб, но самая вкусная жареная рыба навага, минога, угорь, лещ, сазан, карп, вобла, сельдь, скумбрия, океанический бычок и др.

Жареная рыба имеет четко выраженный вкус благодаря образованию на поверхности хорошо поджаренной корочки, содержит большое количество ценных питательных веществ, поскольку при жарке они почти не теряются. В процессе жарки рыба поглощает определенное количество жира, поэтому калорийность ее повышается.

Для жарки основным способом используют масло (лучше подсолнечное), кулинарный жир (фритюрный), для фритюра - смесь пищевого саломаса (60%) и масла (40%), поскольку этот жир при высоких температурах мало меняется, не подвергнется дымообразованию и придает рыбе привлекательного внешнего вида и хорошего вкуса.

Для жарки во фритюре на 1 кг рыбы берут 4 кг жира (в процессе жарки его периодически процеживают и пополняют).

Рыбу жарят на листьях, сковородах, электрических сковородах и во фритюрнице, на мангалах или в электрогрилях.

Для жарки на решетке гриля используют порционные кусочки рыбы без кожи и костей, а осетровые - без кожи и хрящей, которые заранее маринуют на холоде 10-15 мин., Затем укладывают на смазанную салом решетку и жарят с обеих сторон, тогда на кусочках рыбы остаются полосы темно-золотистого цвета. Технологическую схему приготовления рыбы жареной основным способом приведены на рис. 4.11.

Для жарки на мангале или в электрогриле мелкие кусочки рыбы нанизывают на шпажки по 2-4 кусочка на порцию, смазывают их жиром и жарят 10-15 мин.

На гарнир к жареной рыбе подают вареную или жареную картошку, картофельное пюре, рассыпчатые каши, тушеные овощи. Дополнительно к гарнира можно подать огурцы свежие, соленые, маринованные томаты, салат из капусты (50 г на порцию).

Перед подачей рыбу поливают жиром или соусом. В ресторанах соус подают отдельно в соуснике. Блюда украшают зеленью, ломтиками лимона. Используют рафинированное масло, которое меньше изменяется при нагревании, чем нерафинированное. Жирную рыбу лучше жарить основным способом.

Рис. 4.11. Технологическая схема приготовления рыбы жареной основным способом

Рыба жареная порционными кусочками. Порционные кусочки рыбы обсушивают, посыпают солью, перцем, обваливают в муке, кладут на хорошо разогретую сковороду или противень с маслом кожей вниз, жарят с обеих сторон до образования хорошо поджаренной золотистой корочки (5-10 мин.) При температуре 140-160 ° С и доводят до готовности в жарочном шкафу (5-7 мин.) при температуре 250 ° с. Жареная рыба должна прогреться до температуры 85-90 ° С. Готовность определяют по наличию на ее поверхности маленьких воздушных пузырьков.

Перед подачей на подогретую тарелку или блюдо кладут гарнир - картофель вареный или картофельное пюре, картофель жареный, овощи вареные. Сбоку размещают горячую жареную рыбу, поливают ее растопленным сливочным маслом или соусом томатным, томатным с овощами. В ресторанах соусы подают отдельно в соуснике. Блюдо украшают зеленью и лимоном.

Осетр - 269/119 (севрюга - 250/119, белуга - 264/119, зубатка пятнистая - 165/119, рыба-капитан - 235/127, карп - 225/119, треска мерланг - 155/119, ставрида океаническая - 237 / 116, окунь морской 163/119) из полуфабрикатов: зубатка пятнистая - 132/119, или треска - 135/119, или щука (кроме морской) - 136/116), или окунь морской - 137/119, мука пшеничная - 6, масло - 6, масса жареной рыбы - 100, гарнир - 150, соус - 75 или масло сливочное или маргарин столовый - 7. Выход: с жиром - 257, с соусом - 325.

Рыбу солят за 10-15 мин. перед жаркой, чтобы предупредить ее раскрошки. Неприятный запах во время жарки рыбы исчезнет, если в масло положить очищенный и нарезанный ломтиками картофелину.

Жареная рыба приобретет специфического аромата и вкуса, если в разогретое масло добавить немного растертого мускатного ореха.

Рыба, жареная звеном. Подготовленные звена осетровой рыбы с кожей без хрящей посыпают солью, кладут на смазанный жиром противень кожей вниз, поверхность смазывают сметаной и жарят в жарочном шкафу 30-50 мин., Периодически поливая выделяющимся соком. Перед подачей рыбу нарезают на порции. На тарелку кладут гарнир - картофель жареный, рядом - рыбу, поливают жиром или отдельно подают соус томатный или майонез с корнишонами.

Осетр - 216/119 или севрюга - 202/119, сметана - 5, масло сливочное или маргарин столовый - 3. Масса жареной рыбы - 100. Масло сливочное или маргарин столовый - 7, или соус - 75, или майонез с корнишонами - 50, гарнир - 150. Выход - 257 или 325, или 300.

Рыба, жареная целиком. Обработанную целую рыбу с головой (без жабр) обсушивают, посыпают солью, перцем черным молотым, обваливают в муке, жарят основным способом и подают так, как рыбу жареную, порционными кусочками.

Ставрида азово-черноморская - 140/119 (скумбрия азово - черноморская - 138/119, навага, кроме дальневосточной, - 151/121, мелочь I группы - 159/119, мелочь II группы - 163/119, сардины мексиканские, марроканськи - 157/116, мойва (мелочь III группы) - 123/121), мука пшеничная - 6, масло - 6; масса жареной рыбы - 100, гарнир - 150, соус - 75 или маргарин столовый или масло сливочное - 7. Выход: с жиром - 257, с соусом - 325.

Карп фаршированный (жареный). Нафаршированного гречневой или рисовой кашей и грибами карпа зашивают, обваливают в муке, обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета основным способом, доводят до готовности в жарочном шкафу.

Перед подачей из карпа снимают нити и нарезают его на порционные кусочки, которые укладывают на тарелку или блюдо, поливают маслом или маргарином столовым и посыпают зеленью. Отдельно на гарнир можно подать допущенную с маслом морковь, картофель жареный.

Карп - 122/60; для фарша: грибы белые сушеные - 8, лук репчатый - 10/8, жир животный топленый пищевой - 3, рис - 7 или крупа гречневая - 9,5, яйца - 10, масса фарша - 50, мука пшеничная - 6, масса полуфабриката - 115, масло - 6, масса жареного карпа - 100, масло сливочное или маргарин столовый - 7, гарнир - 150. Выход - 257.

Рыба в блинчики. Чистое филе рыбы нарезают тоненькими кусочками, солят, панируют в муке и жарят до готовности. Затем каждый кусочек кладут на поджаренный сторону блинчиков, заворачивают в виде конверта и обжаривают. Подают с маслом сливочным или маргарином, или с томатным соусом.

Судак - 179/86 (треска потрошеная без головы - 122/89, рыба-капитан - 226/95, окунь морской потрошеный без головы - 135/89, хек серебристый - 176/86) из полуфабрикатов: судак - 119/86 (треска - 105/89, рыба-капитан - 125/95, окунь морской - 110/89), мука пшеничная - 5, масло - 5, масса жареной рыбы - 75, блинчик-полуфабрикат (оболочка) - 100, масса полуфабриката - 175, маргарин столовый - 12, масса жареных блинчиков с рыбой - 155, масло сливочное или маргарин столовый - 10, или соус - 75. Выход: с жиром - 165, с соусом - 230.

Рыба, жареная в фритюре. Подготовленную целую рыбу или порционные кусочки посыпают солью, перцем черным молотым, обваливают в муке, смачивают в льезоне, обваливают в молотых сухарях, кладут в разогретый до температуры 180 ° С фритюр и жарят 5-10 мин. до образования на поверхности золотистой корочки. Затем рыбу вынимают шумовкой, дают стечь жиру, выкладывают на сковороду, доводят до готовности в жарочном шкафу.

Перед подачей на подогретую тарелку или блюдо кладут жареный картофель, нарезанный брусочками, сбоку - рыбу, которую поливают растопленным маслом. Блюдо украшают зеленью петрушки, поджаренной во фритюре, ломтиками лимона. Отдельно в соуснике подают соус томатный или майонез с корнишонами.

Осетр - 199/88 (севрюга - 185/88, белуга - 195/88, судак - 192/92, окунь морской - 139/92, сом, кроме океанического, - 211/95, рыба-капитан - 233/98) из полуфабрикатов: осетр (севрюга, белуга) - 110/88, или судак - 128/92, окунь морской - 114/92, сом (кроме океанического) - 117/95, мука пшеничная - 6; для Льезон: яйца - 6, вода - 2,04, сухари молотые - 15, соль - 2,7, перец черный молотый - 0,01, кулинарный жир - 10, масса жареной рыбы - 100, гарнир - 150, соус - 75 , майонез или майонез с корнишонами - 50, масло сливочное - 7. Выход: с соусом - 325, с майонезом - 300, с жиром - 257.

Для жарки во фритюре лучше использовать твердые и прочные породы рыб - судака, сома, окуня морского, сипа, хека. Филе рыбы станет сочным и вкусным, если его не размораживая, пожарить в большом количестве жира.

Рыба в тесте, жареная. Кусочки рыбы после маринования накалывают на вилку или поваренную иглу погружают в тесто кляр, затем быстро опускают в горячий фритюр и жарят 3-5 мин. Готова поджаренная рыба всплывает на поверхность фритюра, ее вынимают шумовкой, перекладывают в дуршлаг или сито для стекания жира.

Перед подачей рыбу выкладывают на блюдо или тарелку, покрытые вырезанной бумажной салфеткой в виде пирамиды, рядом кладут ломтики лимона, украшают веточками зелени петрушки (фри). Отдельно подают соус майонез с корнишонами или томатный.

Судак - 140/67 (осетр - 145/64, севрюга - 134/64, белуга - 142/64), кислота лимонная - 0,2, масло - 2, петрушка (зелень) - 3/2; для теста кляр: мука пшеничная - 30, молоко или вода 30, масло - 2, яйца - 30, кулинарный жир - 15, масса теста - 90, масса рыбы в тесте жареной - 150, соус - 75, лимон - 8/7 . Выход - 225/7.

Трубочки рыбные. Подготовленный полуфабрикат в виде трубочек обваливают в муке, смачивают во взбитых яйцах, обваливают в сухарях и жарят в жире 5-10 мин. до образования на поверхности золотистой корочки. Затем вынимают шумовкой на сито, дают стечь жиру, кладут на сковороду и доводят до готовности в жарочном шкафу (2-3 мин.).

Перед подачей на подогретую тарелку кладут гарнир - картофельное пюре, сбоку - жареную трубочку, которую поливают сливочным маслом или маргарином. Блюдо украшают зеленью петрушки фри, ломтиками лимона.

Судак - 179/86 (сом, кроме океанического, - 191/86, окунь морской -130/86, треска - 118/86, хек тихоокеанский - 195/86, ледяная рыба - 191/86, мерланг - 119/86) из полуфабрикатов: судак - 119/86 (сом, кроме океанического) - 106/86, треска - 101/86, ледяная рыба - 109/86, макрурус - 100/86; для начинки: яйца - 10, лук зеленый - 6/5 или лук репчатый - 6/5, петрушка (зелень) - 4/3, сметана - 5, масса начинки - 23; мука пшеничная - 5, яйца - 7, сухари пшеничные молотые - 12, масса полуфабриката - 125; масло - 12, масса жареных трубочек - 110; гарнир - 150, масло сливочное или маргарин столовый - 6. Выход - 266 .

Тематические материалы: