Суп-пюре с цветной капустой и сыром. Суп

Суп-пюре представляет собой густой крем, изготовленный из размолотых блендером овощей, мяса, рыбы или круп.

Благодаря своему составу и консистенции, он легко усваивается и не оставляет чувства тяжести, поэтому прекрасно подходит для диетического или детского питания.

Цветная капуста в качестве основы используется значительно чаще, чем ее классическая белокочанная родственница.

Причина не только в изысканном вкусе, но и повышенной питательности при минимуме калорий. Разнообразные ингредиенты, как-то: сухарики, грибы, зелень, бекон и т.д. – способны стать прекрасным дополнением супа-пюре из цветной капусты, украшая не только внешний вид, но и вкус.

Суп-пюре из цветной капусты: основные принципы

Основной принцип приготовления супа-пюре из цветной капусты следующий: овощи и мясо (если оно предусмотрено рецептом) отваривают или тушат, складывают вместе и перемалывают. Ингредиенты могут варьироваться, но основа, как правило, одна. Это цветная капуста в сочетании с массой других овощей: картофель, морковь, лук, разного рода приправы, а также масло, жирное молоко или сливки.

Способ приготовления:

1. Головки лука и картофель почистить. Капусту промыть, отделить пучки друг от друга. Выбрать кастрюлю с максимально толстым дном.

2. Нарезать лук и готовить его в кастрюле, туша в сливочном масле, добиваясь мягкости.

3. Добавить другие овощи, влить воду – столько, чтобы с верхом их закрывала – и варить до получаса.

4. Отвар перелить в стакан. Овощи размолоть блендером и разбавить отваром. Далее добавить заготовленные специи, чеснок, петрушку либо укроп.

5. Вернуть смесь в кастрюлю, нагреть вместе со сливками. Не кипятить. Далее можно добавить в суп все, что душа пожелает. Как правило, это ржаные сухарики.

Нежный суп-пюре из цветной капусты

Это классический и самый быстрый в приготовлении рецепт супа. Он не содержит никаких дополнительных ингредиентов, кроме тех, что составляют основу блюда. Такой суп-пюре из цветной капусты способен прекрасно дополнить меню тех, кто беспокоится о своем весе.

Ингредиенты:

Бульон на основе мяса или просто вода – полтора-два литра;

Вилок цветной капусты;

Горсть муки;

Растопленное масло;

Желтки куриных яиц;

Соль, смесь сухих перцев с добавлением ореха мускатного – по желанию.

Способ приготовления:

1. Соцветия очистить. Варить до мягкости и появления бульона. Полученный бульон полностью не выливать – он потребуется, чтобы регулировать густоту будущего супа. Размолоть капусту блендером. Если есть бульон от мяса — добавить.

2. Растопленное на сковороде масло смешать с мукой. Нагреть, избегая кипения. Долить воды либо бульона и основательно перемешать. Влить желтки, следя за тем, чтобы белок не попадал, а также приправы.

3. Все компоненты смешать и поставить на плиту. Как только суп станет горячим, он готов. Есть можно так, а можно добавить ржаные гренки.

Сырно-сливочный суп-пюре из цветной капусты

В этот супчик добавляют мягкий сыр. Лучше всего подходит «Филадельфия», однако, можно найти и более бюджетные аналоги. В принципе, подойдет любой творожный сыр, а также брынза. Из того количества продуктов, что указано в рецепте, получается четыре средних порции готового супа.

Ингредиенты:

Небольшой вилок капусты. Это около 500 г;

Три средних картофелины;

Луковица;

Немного муки;

100 или 200 граммов «Филадельфии»;

Стакан сливок. Можно взять жирное молоко;

Смесь перцев, мускатный орех, лавровый лист, соль – на любителя;

Способ приготовления:

1. Лук жарить до приобретения им прозрачности.

2. Картофель нарезать кусочками и жарить с луком. Под конец засыпать смесь мукой.

3. Подготовленные овощи высыпать в только что вскипевший бульон. Туда выложить сыр и опять вскипятить. Положить цветную капусту, предварительно разделив ее на мелкие пучки. Добавить специи и варить до готовности овощей.

4. Достать лавровый лист, все остальное перемолоть, добавляя постепенно сливки.

5. Прогреть на огне, но не кипятить. Блюдо можно раскладывать по тарелкам.

Суп-пюре из цветной капусты с ломтиками бекона, мясом куры и зеленым горошком

Другое название этого супа – «велюте». У французов в классической кухне велюте – это соус. В нашей стране он получил второе рождение и стал отдельным горячим блюдом. Вместе цветной капусты здесь иногда используют сорт брокколи, однако, надо учитывать его специфический вкус. В стандартном варианте – с цветной капустой – суп-крем выходит нежным и очень ароматным.

Ингредиенты:

Капуста – небольшой кочан. Вес – не более килограмма;

Куриная грудка либо окорока – 1-2 шт. Заменой курице может стать фарш;

Маринованный горошек – треть банки;

Растительное (лучше оливковое) масло;

Соль и прочие специи

Способ приготовления:

1. Куриное мясо приготовить и вместе с беконом разделить на мелкие куски;

2. Отварить соцветия цветной капусты, бульон не выливать.

3. Все это перемолоть в блендере, добавив сливки.

4. Бекон обжарить, добавляя чеснок. Под конец всыпать туда горошек.

5. Суп-пюре разделить на порции. Горошек и кусочки бекона кладут отдельно прямо в тарелки.

Суп-пюре из цветной капусты с курицей, приготовленные в мультиварке

По этому рецепту аналогично предыдущему на смену цветной капусте может прийти брокколи. В этом случае к ней в мультиварку добавляют картофель. Также брокколи и цветная капуста прекрасно уживаются вместе, особенно если брать их в одинаковых пропорциях. Мясо птицы для этого супа подойдет любое: как из окорочков, так и филейная часть.

Ингредиенты:

Курица – половина килограмма;

Столько же капусты;

Две морковки;

Зелень, перец, разнообразные, соль – на любителя.

Способ приготовления:

1. Морковь измельчить на терке, лук нарезать.

2. Обжарить мясо.

3. Сложить мясо и все овощи в мультиварку. Залить водой с приправами. Она должна полностью покрывать смесь.

4. Готовить на режиме «Тушение». Если время не определиться автоматически, поставить 40-50 минут.

5. Слить отвар, овощи и свежую зелень измельчить до состояния пюре. Густоту регулировать отваром или водой. Крем-суп из цветной капусты сварен. Для полноты вкуса можно добавить сухарики.

Крем-суп из цветной капусты и путассу

Сочетание сортов капусты и рыбы многим может показаться весьма сомнительным. Однако это – не тот случай. Благодаря нежному и во многом нейтральному (в отличие от брокколи или белокочанной) вкусу, цветная капуста хорошо дополняет рыбу. Готовое блюдо практически не имеет запаха.

Ингредиенты:

Цветная капуста – вилок среднего размера;

Морковь;

Полкило путассу. Можно заменить другой рыбой с белым мясом;

Рыбный бульон;

Небольшая луковица;

Растительное и сливочное масло;

Несколько ложек муки;

Приправы и специи.

Способ приготовления:

1. Рыбу почистить, порезать и около 20 минут тушить в сковороде с закрытой крышкой.

2. Лук и морковь нарезать. Половину обжарить отдельно, половину тушить вместе с рыбой. Туда же положить все специи.

3. Отварить цветную капусту. Она должна стать мягкой. Под конец добавить морковно-луковую зажарку.

4. Все ингредиенты сложить в одну тару и измельчить при помощь блендера. Поставить на огонь и варить еще несколько минут.

5. Положить муку, добиться нужной консистенции с помощью рыбного бульона. Вскипятить.

Детский суп-пюре из цветной капусты с фрикадельками

Варить такой супчик можно для малышей едва ли не с первых дней прикорма. В нем полностью отсутствуют специи, при желании можно не добавлять даже соль. Вместе с тем, он подойдет и для взрослых – ведь здесь есть мясо. По умолчанию берется телячий фарш, но лепить котлетки можно из любого мяса и даже курицы.

Ингредиенты:

Телячий фарш для фрикаделек;

Маленькая морковка или половина обычной;

Капуста цветная – 300 г;

Батон или белый хлеб;

Картофель – одна большая или две маленькие;

По желанию – соль и разные виды зелени.

Способ приготовления:

1. Хлеб размочить, смешать с порезанным луком и замесить с фаршем. При желании посолить. Вылепить фрикадельки.

2. Приготовить морковно-картофельные кубики.

3. Воду вскипятить, опустить фрикадельки на пару-тройку минут и достать. Они сварятся.

4. Сменить воду, вскипятить заново и положить туда овощи с фрикадельками. Их затем достать, а овощи измельчить до пюре.

5. Смешать все вместе. Достигнуть полноты вкуса помогут специи и зелень.

Грибной суп-пюре из цветной капусты с добавлением риса и картофеля

Этот суп обладает повышенной питательностью, благодаря наличию большого количества дополнительных ингредиентов. Вкус у супа – грибной и картофельный, хотя центральным компонентом по-прежнему является капуста.

Ингредиенты:

Половина килограмма капусты;

Три или четыре картофелины;

Заранее отваренный рис – полстакана;

Столько же свежих грибов;

Молока – одна чашка;

Куриное яйцо;

Масло сливочное, чеснок, соль;

Бульон от варки овощей.

Способ приготовления:

1. Грибы обжарить с добавлением кусочков чеснока.

2. Овощи порезать и отваривать либо в кастрюле, либо в мультиварке. Влить молоко.

3. Отварные овощи, рис с грибами сложить вместе и сбить до кремовой консистенции.

4. Желток отделить от белка, взбить с молоком и сдобрить этой смесью готовый суп-пюре. Нагреть до состояния кипения.

Суп-пюре из цветной капусты с белым вином и брынзой

Изысканный рецепт нежного супа-пюре из цветной капусты, обладающего выраженным молочно-сырным вкусом. Его особенность в том, что капуста здесь не доводится до состояния пюре, а остается в виде мелких кусочков, залитых горячим соусом. Блюдо можно дополнить сухариками.

Ингредиенты:

Маленький вилок цветной капусты;

Брокколи – 300 г;

Два стакана сливок;

Небольшой корень сельдерея – 50 г;

Лука-порей;

1 небольшая картофелина;

Брынза малосоленая или не соленая вообще – 200 граммов;

Треть стакана белого вина (предпочтительнее сухое);

Перец, мускатный орех, соль – на любителя.

Способ приготовления:

1. Капусту разобрать на мелкие пучки. Остальное порезать кусками, лук — на кольца. Чеснок потереть или тоже порезать.

2. Добавить вино в воду и вылить это в кастрюлю или сотейник. Положить картошку, корень сельдерея, порей. Готовить четверть часа.

3. Приготовить пюре. Добавить к нему молоко (либо сливки) и специи.

4. Отдельно приготовить цветную капусту и брокколи. Нарезать.

5. Разложить сыр и капусту по тарелкам. Сверху сдобрить кремообразным овощным соусом.

Суп-пюре из цветной капусты: хитрости и полезные советы

1. Цветная капуста является крайне важным для рациона продуктом. Она полна витаминов С, РР, группы В, а также фосфора, калия, йода, кальция и т.д. Однако некоторые микроэлементы при температурной обработке распадаются. Поэтому для того, чтобы сберечь максимум важных качеств, капусту варят в малом количестве воды и под крышкой. Кипятить не больше 5 минут. Если речь идет о пароварке, можно немного дольше.

2. Чтобы суп имел кремовый оттенок, внешнюю кожуру лучше удалить, иначе она придаст готовому блюду зеленый цвет.

3. Важно правильно выбрать кочан. Свежесть, а значит, качество можно определить по листьям. Они должны быть свежими, не вялыми. Сам вилок бывает цвета слоновой кости, почти белый или с фиолетовым оттенком – важно его однородность. Если на капусте наблюдаются пятна, это знак того, что начались процессы гниения. Небольшие пятна можно вырезать. В остальных случаях такую капусту лучше не брать.

4. Хранить капусту можно не больше 10 дней при температуре плюс 1-3 градуса.

5. Суп-пюре из цветной капусты лучше всего есть сразу после готовности. Если это невозможно, поддержать первичную температуру поможет водная баня. Второй раз суп лучше не разогревать, это нарушит вкусовые и полезные свойства блюда.

6. Прекрасным дополнением, кроме сухариков, могут стать маленькие пирожки со всевозможными начинками, а также свежая зелень.

7. Повысить питательность супа можно с помощью яичной заправки. Приготовить ее просто: сырые желтки влить в горячее молоко и добавить к супу. Вместо молока можно использовать сливки.

8. Настоящий вкус цветной капусты сохранится на протяжении всего приготовления, если варить ее в сладкой, а лучше в минеральной воде.

Мы собрали для Вас самые интересные рецепты приготовления супа-пюре из цветной капусты, получается очень вкусно и полезно. Попробуйте приготовить!

Нежный и ароматный овощной суп-пюре из цветной капусты и картофеля. Этот полезный суп отлично подходит для детского рациона. Чтобы сделать суп более наваристым, вместо воды используйте мясной или овощной бульон. Перед подачей посыпать Пармезаном.

Цветная капуста – 400 г
Лук-порей – 60 г
Картофель – 350 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Масло сливочное – 15 г
Чеснок – 1 зубчик
Вода – 600 мл
Соль – по вкусу

Картофель нарезать кубиками.

Порей нарезать кружочками.

Цветную капусту разделить на соцветия.

В сковороде разогреть сливочное и оливковое масло, добавить пропущенный через пресс чеснок и готовить несколько минут.

Добавить порей, картофель и цветную капусту.

Влить 600 мл воды и готовить 10 минут на среднем огне. Затем накрыть крышкой и готовить 20 минут на слабом огне.

Снять с огня, пюрировать погружным блендером до однородности.

Суп-пюре из цветной капусты и картофеля готов. Приятного аппетита!

Рецепт 2: суп пюре из брокколи и цветной капусты

Очень легкий, полезный, но в то же время вкусный суп, приготовление которого не займет много времени, а ваши родные обязательно оценят результат и будут просить добавки!

брокколи, 300 грамм
капуста цветная, 300 грамм
растительное масло, 3 ст. л.
молоко, 200 грамм
луковица, 1 штук
чеснок, 2 зубч.
мука, 1 ст. л.
сыр, 75 грамм

Промываем капусту и разбираем на соцветия.

Лук и чеснок чистим и мелко нарезаем.

Сыр натираем на крупной терке.

Капусту кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим 10 минут.

Поджариваем на растительном масле лук и чеснок.

Когда лук с чесноком поджарятся до золотистого цвета добавляем муку и перемешиваем.

Сливаем воду с капусты в отдельную тару.

Добавляем в капусту 300 грамм бульона, стакан горячего молока, зажарку.

Ставим на маленький огонь на 10-15 мин.

После выключения солим и взбиваем блендером. Добавляем сыр и мешаем до его растворения.

Можно украсить зеленью, добавить сухарики. Приятного аппетита.

Рецепт 3: овощной крем-суп из цветной капусты со сливками

вода или овощной (мясной, куриный) бульон – 1,5 литра;
цветная капуста – небольшой кочанчик (грамм 350-400);
морковь – 1 крупная;
лук – 2 шт;
картофель – 2-3 шт;
сливочное масло – 30-40 гр;
сливки 15% жирности – 1 стакан;
соль – по вкусу;
молотый черный перец – 1-2 щепотки для подачи;
свежая зелень;
сухарики – для подачи готового блюда.

Какая будет выбрана основа для супа-пюре из цветной капусты – решать вам. Если решите готовить на мясном, курином или овощном бульоне, то сначала сварите бульон, а потом приступайте к нарезке овощей.

Если выбран более легкий вариант – на воде (как в рецепте), то ставим на плиту кастрюлю с водой, и пока она закипает, подготовим овощи. Очищенный картофель нарежем небольшими кубиками или дольками.

Мелким кубиками или полукольцами нарежем лук. В принципе, нарезка овощей для этого супа совершенно не важна, они все равно будут измельчаться в пюре. Но чтобы все было готово одновременно, нарезку все же лучше сделать или крупную, или мелкую.

Морковь режем тонкими кружочками или дольками.

В закипевшую воду или бульон опускаем картофель. Солим по вкусу, доводим до кипения. Варим на тихом огне минут 10 до готовности картошки.

В это время в сковородке растапливаем сливочное масло. Выкладываем лук и морковь, пассеруем на тихом огне 8-10 минут до мягкости овощей. Не поджариваем, лук можно только до прозрачности довести или слегка подрумянить до появления светло-золотистого оттенка.

Одновременно со сковородкой ставим на плиту еще одну кастрюлю с водой для варки цветной капусты. Воду нужно довести до кипения.

Пока лук и морковка томятся в масле, разбираем цветную капусту на соцветия. Промываем под холодной водой и на несколько минут опускаем в холодную воду (чтобы всплыли мошки или мелкий мусор, который может быть между соцветиями).

Перекладываем капусту в кипящую воду, варим до мягкости (около 5-6 минут). Воду сливаем, капусту откидываем на дуршлаг. Благодаря этой нехитрой процедуре исчезнет специфический капустный запах, цветная капуста станет нежной и не перебьет вкус других овощей.

Добавляем отваренную цветную капусту к луку и моркови. Тушим в масле несколько минут (капуста уже готова, она только должна впитать масло).

Перекладываем тушеные овощи в кастрюлю с картофелем. Доводим до кипения, варим суп 10 минут до полной готовности овощей.

Бульон с супа сливаем (он нам еще понадобится), овощи перекладываем в блендер и измельчаем в однородное пюре.

Овощное пюре возвращаем в кастрюлю. Вливаем немного бульона, даем повторно закипеть. Выправляем на соль, если нужно – приправляем молотым перцем или любыми специями. Добавляем сливки, прогреваем и снимаем суп с огня.

Подаем суп-пюре с цветной капустой горячим, с сухариками, гренками и свежей зеленью. Приятного аппетита!

На заметку. Если не любите совсем однородные супы-пюре, часть овощей можно оставить целыми, и потом добавить к овощному пюре. Все смешать, развести бульоном, добавить сливки и прогреть.

Рецепт 4: суп пюре из цветной капусты и кабачков

кабачки — 3 шт
капуста цветная — 500 гр
морковь — 2 шт
лук — 1 шт
соль — по вкусу

Моем хорошо в раковине все овощи и после протираем сухим полотенцем. Также можно использовать и бумажное полотенце. После берем кабачки. Если у вас молодой плод, то кожицу снимать не стоит. А если у вас плод уже зрелый, то просто с него снимаем кожуру и пользуемся специальной чисткой, которой часто чистим овощи.

После выкладываем кабачок на досочку и измельчаем, просто делаем его небольшими кубиками.

Натрем морковку на терке. После нарежем лук. Теперь в кастрюлю капаем масло и разравниваем его, высыпаем лук, а после выкладываем морковку. Все перемешиваем и обжариваем некоторое время.

А пока разбираем цветную капусту на соцветия. Теперь, когда морковка и лук обжарятся, то выкладываем сначала кабачки, а после и соцветия капусты. Теперь выливаем воды и тушим смесь до готовности.

После блюдо уже почти готовое стоит посолить и поперчить. Как только все овощи потушатся, то можно отключать плиту.

Теперь выкладываем все в миску от блендера и начинаем измельчать. Нам нужно получить однородную и густую смесь. После его выливаем в чашку.

И тут вы можете подключить фантазию и использовать украшения. Например, можно посыпать сухариками, их можно сделать ароматными с разными итальянскими травами. Также можно приготовить и отварные перепелиные яйца и порезать их половинками.

Рецепт 5: вкусный суп пюре с цветной капустой и гренками

700 гр. цветной капусты
200 гр. картофеля
100 гр. лука
100 гр. моркови
белый хлеб
растительное масло
черный молотый перец

Капусту разобрать на более мелкие соцветия.

Картофель почистить и нарезать кубиками.

Лук нарезать мелко, морковь — соломкой.

Лук и морковь положить в кастрюлю, слегка обжарить на растительном масле.

Добавить цветную капусту, картофель, добавить воды, чтобы она покрывала овощи. Поставить вариться до готовности картофеля.

Тем временем готовим гренки: хлеб нарезать на маленькие кубики.

Противень застелить пергаментной бумагой, смазать растительным маслом, выложить гренки, слегка посолить и перемешать. Запекать в духовке при 180 градусах в течение 7-10 минут, пока гренки не подрумянятся.

Тем временем овощи сварились.

Бульон полностью слить в отдельную емкость.

С помощью погружного блендера овощи взбить до однородного состояния. Добавляя овощной бульон, суп довести до необходимой консистенции, посолить и добавить черный молотый перец по вкусу. Суп-пюре подавать с гренками.

Рецепт 6: постный крем-суп с цветной капустой (с фото пошагово)

Капуста цветная 200 г
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Соль по вкусу

Морковь порезать толстыми полукольцами. Цветную капусту промыть под проточной водой и разделить на соцветия.

В кипящую воду необходимо положить подготовленную цветную капусту и морковку. Посолить по вкусу варево. Воды должно быть немного для варки овощей.

Мелко порезать репчатый лук, добавить его в варево к овощам.

Как только вода закипит, необходимо еще покипятить овощи минут 10. После – огонь выключить, а кастрюльку со сваренными овощами оставить остывать.

Овощи должны остыть немного, но оставаться теплыми. Поместить их в блендер и измельчить. Блендер можно заменить мясорубкой, только овощи необходимо будет пропустить через нее несколько раз.

Полученную кашицу необходимо протереть через сито или шумовку с очень мелкой сеточкой. Если полученный суп-пюре окажется очень густой, то разбавить его можно бульоном из сваренных овощей.

Рецепт 7: сырный суп пюре с цветной капустой (пошаговые фото)

Приготовление супа пюре из цветной капусты по этому рецепту не вызовет трудностей, у Вас получится очень нежный и полезный супчик!

горчица в зернах — 1 ст.л.
картофель — 1 шт
лавровый лист — 1 шт
масло оливковое — 2 ст.л.
сметана — 3 ст.л.
сыр твердый — 100 гр
капуста цветная — 0,5 шт
кинза свежая — 0,5 пучка
лук репчатый — 1 шт
масло сливочное — 10 гр
соль — 2 щепотки
чеснок — 2 зубчика

Рецепт 8, пошаговый: суп пюре из цветной капусты и сливок

Капуста цветная 670 гр
Лук порей 1 стебель
Лук шалот 2 шт
Чеснок 2 зубчика
Сливки 200 мл
Хлопья пшенно-рисовые 1 стакан
Масло сливочное 60 гр
Сыр копченый 80 гр
Молотая паприка 1 ст.л
Перец черный молотый 1 ч.л
Пажитник молотый 1 ч.л
Соль 1 ст.л

У кочана капусты убрать листья, вырезать кочерыжку и порубить на мелкие соцветия.

В сковороде растопить половину сливочного масла и обжарить капусту до золотистой корочки и появления орехового вкуса. Переложить капусту в кастрюлю.

Оба вида лука и чеснок мелко нашинковать, спассеровать на сливочном масле. И добавить к капусте.

Капусту с луково-чесночной пассеровкой залить водой, посолить и приправить чёрным перцем и молотым пажитником. Варить до мягкости капусты.

Пюрировать овощи блендером до однородного состояния.

Вернуть кастрюлю на плиту, влить сливки и добавить пшенно-рисовые хлопья. Держать на плите примерно 3-5 минут, пока хлопья не растворятся. Готовый суп разлить по тарелкам и при подаче гарнировать тёртым копчёным сыром и молотой паприкой.

Рецепт «Суп-пюре из цветной капусты» готов, приятного аппетита!

Рецепт 9: овощной крем-суп с беконом и цветной капустой

Капуста цветная 500 г
Куриный бульон 1,5 л
Лук 1 шт.
Масло сливочное 6 ложка столовая
Мука 2 ложка столовая
Молоко 2 Стакан
Сметана 100 г
Сыр тертый 100 г
Бекон 100 г
Петрушка рубленная 1 ложка столовая
Специи по вкусу

Бекон нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде до появления корочки.

Обжаренный бекон положить на бумагу, дать жиру впитаться, затем переложить его в миску.

Лук нарезать кубиками, обжарить в той же сковороде на том же масле, где жарился бекон, в течение 4 мин.

Цветную капусту разделить на соцветия. Добавить в сковороду к луку, добавить соль, специи. Обжаривать до золотисто-коричневого цвета.

Куриный бульон разогреть, добавить в него капусту с луком. Варить на минимальном огне 15 мин., помешивая.

Бульон с овощами немного остудить и протереть в блендере до однородной смеси. В отдельной кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку.

Интенсивно мешать до получения пасты, затем аккуратно влить молоко.

Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Затем добавить тертый сыр и сметану. Готовить 7 мин. до полного растворения сыра.

Петрушку порубить, добавить в соус, перемешать. Затем влить этот соус в овощной бульон, перемешать и снять с плиты. Разлить по тарелкам, посыпать сыром, зеленью и кусочками бекона. Можно подавать. Приятного аппетита!

Рецепт 10: нежный молочный суп с цветной капустой

Цветная капуста - 400 гр
Сливочное масло - 30 гр.
Масло растительное - 1/3 чашки
Лук - 1 шт.
Мука - 1 ст. ложка
Молоко - 3 чашки
Сухарики
Зелень

Разделите мелкие и крупные соцветия цветной капусты. Мелкие отложите в сторонку.

Капусту выложите в кастрюлю и добавьте пол чашки воды и пол чашки молока. Как только капуста закипит, убавьте огонь на минимум и закройте крышкой.Варите до того момента, пока капуста не станет мягкой (примерно 8 минут)

При помощи блендера сделайте пюре.

В сковороде растопите масло и добавьте мелко нарезанный лук. Обжарьте его до мягкого состояния (только чтобы он не зажарился). Жарить примерно 5 минут.

Затем добавьте муку и активно перемешайте. Мешайте до тех пор, пока не получите однородную массу.

Молоко доведите до кипения и добавьте пюре из капусты, хорошо перемешайте и еще раз доведите до кипения. Посолите и поперчите. Теперь можно убрать с огня.

готов. Перед тем, как подать его на стол, добавьте сухарики.

Рецепты супа-пюре

суп пюре из цветной капусты

50 минут

44 ккал

5 /5 (1 )

Вокруг цветной капусты существует огромное количество различных предубеждений, мол, она совершенно безвкусная и её вообще стоит вычеркнуть из всех списков ингредиентов навсегда. Да и вообще, какая же она цветная, если она белая?

Если вы считаете так же, то спешим вас разочаровать. Сегодня мы познакомим вас с замечательными рецептами кремового супа на основе цветной капусты, приготовив который, вы вмиг распрощаетесь со всеми предубеждениями.

Это именно тот самый случай, когда стоит попробовать всего лишь один раз, и этот вкус невозможно будет забыть, после чего захочется готовить это блюдо снова и снова!

Крем суп из цветной капусты с кинзой

Кухонная инвентарь и техника

Ингредиенты

Цветная капуста	410-425 г
Твёрдый сыр	110-120 г
Белый хлеб	1 шт.
Кинза	40-55 г
Чеснок	2-3 зубчика
Сметана	75-95 г
Свежемолотый перец	1-2 щепотки
Лавровый лист	1 шт.
Сливочное масло	25-35 г
Дижонская горчица	25-35 г
Оливковое масло	70-90 г
Кухонная соль	20-25 г
Головка лука	1 шт.
Крупная картошка	1 шт.

Всю зелень хорошенько ополаскиваем под проточной водой. Луковицу очищаем и нарезаем на разделочной доске. Желательно нарезать как можно мельче, но если вас не будут смущать крупные луковые кусочки в готовом блюде, то можно нарезать лук полукольцами либо кубиками.
Кладём зубчики чеснока на разделочную доску, после чего сильно ударяем по ним ложкой, кулаком, либо же боковой поверхностью ножа. После данной манипуляции отделить шелуху будет легче простого. Прогоняем чеснок через чеснокодавилку.
Кастрюлю с глубоким дном ставим на плиту и выкладываем в неё сливочное, а также оливковое масло. Разогреваем содержимое кастрюли до однородной жидкости.
В кипящую воду опускаем соцветия цветной капусты и варим примерно 5-6 минут. В конце добавляем немного соли.
Чистим картошку, после чего замачиваем её в воде, таким образом вымывая из неё крахмал и клейковину. На разделочной доске нарезаем картофель на мелкие кубики.
Цветную капусту вынимаем из кастрюли и даём ей немного отдохнуть. Воду, в которой варилась капуста, выливаем в кастрюлю с луком.
Добавляем в кастрюлю нарезанный картофель и варим на медленном огне примерно 10 минут.
Пора добавить цветную капусту и хорошенько посолить. Варим всё содержимое кастрюли до готовности картошки.
Устанавливаем блендер, в котором мы и сделаем наше пюре. Вылавливаем из кастрюли весь картофель и цветную капусту, после чего выкладываем их в чашу блендера. Взбиваем данные ингредиенты до однородной, кашеобразной массы.
Возвращаем пюре обратно в кастрюлю, после чего добавляем дижонскую (французскую) горчицу с зёрнами. Также не забываем и о сметане, которую тоже добавляем ко всем остальным ингредиентам.
Теперь можно поперчить практически готовое блюдо. Вполне сойдёт и обычный чёрный молотый перец, но если вы хотите придать блюду изысканный и уникальный вкус, то обратите своё внимание на белый молотый перец. Если есть возможность взять именно его – это будет огромным плюсом вашему блюду!
Прогреваем суп и снимаем его с плиты, он уже готов!
Белый хлеб нарезаем кубиками, после чего слегка смазываем их оливковым маслом и выкладываем на противень.
Включаем духовку и оставляем её прогреваться примерно до 150 градусов.
Отправляем противень с кубиками хлеба в прогретую духовку и обжариваем хлеб до золотистого цвета. Не забывайте периодически приглядывать за ними, ведь нам нужны не сухари, а мягкий хлеб с хрустящей корочкой, поэтому периодически берите кубики на пробу.
Сыр натираем на крупной тёрке.
Кинзу выкладываем на разделочную доску и отрубаем её стебли, если таковые имеются – они нам не нужны. Листья кинзы нарезаем в произвольной форме, лучше всего как можно мельче.
Подавайте суп из цветной капусты горячим, присыпав его мелко рубленной кинзой, тёртым сыром и кубиками хлеба.

Приятного аппетита!

Суп-пюре с цветной капустой, куриным филе и сливками

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций : 2.
Кухонная инвентарь и техника : плита, разделочная доска, чеснокодавилка, кастрюля для супа, кастрюлька для капусты, блендер, духовка, противень, тёрка.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Первым делом промываем куриное филе под проточной водой и избавляемся от различных плёнок и жировых прожилок, вырезая их из мяса.
Чистим луковицу и нарезаем её на разделочной доске. Желательно нарезать как можно мельче, но если же вас не будут смущать крупные луковые кусочки в готовом блюде, то можно нарезать лук полукольцами, либо же кубиками.
Все зубчики чеснока избавляем от шелухи, после чего прогоняем чеснок через чеснокодавилку.
Кастрюлю с глубоким дном ставим на плиту и выкладываем в неё сливочное, а также оливковое масло. Увеличиваем огонь и разогреваем содержимое кастрюли до однородной жидкости.
Добавляем в кастрюлю лавровый лист, а также измельчённые лук с чесноком. Убавляем огонь до минимума и доводим лук до лёгкой прозрачности.
Цветную капусту промываем в воде и разбираем её на соцветия средних размеров.
Ставим ещё одну кастрюльку на плиту и наливаем в неё воду, доводим до кипения.
В кипящую воду опускаем нарезанное мясо и отвариваем его до готовности.
За 5-6 минут до готовности мяса, добавляем в кастрюльку цветную капусту и отвариваем её до готовности, после чего мясо с капустой достаём из кастрюли и оставляем их немного отдохнуть.
Воду, в которой варилась капуста, выливаем в кастрюлю с луком.
Картошку чистим и замачиваем её в воде, таким образом вымывая из неё крахмал и клейковину. Нарезаем картофель на мелкие кубики.
Добавляем в кастрюлю нарезанный картофель и варим на медленном огне примерно 10 минут.
Пора добавить цветную капусту с кусочками мяса и хорошенько посолить. Варим всё содержимое кастрюли до готовности картошки.
Не забываем и о сливках, которые также необходимо добавить в кастрюлю.
Устанавливаем блендер, в котором мы и сделаем наше пюре. Вылавливаем из кастрюли весь картофель и цветную капусту, после чего выкладываем их в чашу блендера. Взбиваем данные ингредиенты до однородной, кашеобразной массы. Вместе с капустой и картофелем можно взбить и мясо, либо же оставить нарезанные кусочки в готовом блюде – всё зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Возвращаем полученное пюре обратно в кастрюлю, после чего добавляем французскую горчицу с зёрнами.
Теперь можно поперчить практически готовое блюдо. Важно обратить внимание на то, что в данном блюде акцент стоит на нежном и мягком вкусе, поэтому даже если вы любитель острых блюд, то добавление большого количества перца будет излишним. Нам нужно всего лишь придать блюду душистый аромат. Для этих целей нам отлично подойдёт белый молотый перец, либо же душистый.
Теперь осталось ещё разок прогреть уже готовый суп и снять его с плиты.

Цветная капуста полезна и позволяет приготовить множество вкусных блюд, в том числе и на первое. Особенно популярен суп-пюре из цветной капусты, обладающий нежной кремовой консистенцией, сытный, но не слишком калорийный. Сварить его можно по разным рецептам: с добавлением овощей, бобовых, курицы, мяса, даже фруктов и ягод. Каждый может найти вариант по вкусу. При включении в ежедневное меню такое кушанье долго не наскучит.

Особенности приготовления

Процесс приготовления супа-пюре из цветной капусты не вызовет затруднений даже у начинающего кулинара, но технология его варки имеет несколько тонкостей, о которых не помешает узнать заранее.

Сварить суп можно из свежей или замороженной цветной капусты. В последнем случае продукту желательно дать возможность оттаять перед использованием, чтобы суп не получился слишком водянистым.
При желании сохранить максимальное количество полезных элементов, содержащихся в цветной капусте, ее следует варить как можно меньше. Закладывать ее желательно в уже кипящую воду, предварительно нарезав некрупными кусками. Переваривать овощи не стоит.
Если хочется сделать консистенцию супа более плотной, в него можно добавить картофель или муку, разбавить блюдо можно молоком или овощным бульоном.
Для придания кремовому супу сливочного вкуса в него добавляют сливки или сыр. Усилить сливочные нотки поможет обжаривание овощей в коровьем масле, добавление в суп сметаны.
Для придания супу кремовой консистенции продукты измельчают блендером. Обойтись можно без кухонной техники. Протерев овощи через сито, вы получите блюдо с еще более нежной консистенцией, чем в том случае, если обработаете их блендером.
Применяя погружной блендер, не нарушайте инструкцию. Если в момент погружения или извлечения из супа он окажется включенным, брызги полетят в разные стороны. Они могут вас обжечь, испачкать одежду или находящиеся поблизости предметы.
После измельчения овощей или добавления нового ингредиента суп необходимо довести до кипения, прокипятить хотя бы минуту. Это позволит продезинфицировать блюдо. Особенно важно это в тех случаях, когда кушанье готовится для детей.

Подавать суп-пюре из цветной капусту лучше всего с гренками из пшеничного хлеба. Блюдо можно заправить сметаной, посыпать зеленью – это положительно скажется не только на его вкусе, но и на внешнем виде.

Простой рецепт супа-пюре из цветной капусты

цветная капуста – 0,5 кг;
вода – 0,75 л;
молоко – 0,25 л;
соль, зелень, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту помойте, разобрав на соцветия. Разрежьте каждое соцветие на 2–4 части.
Вскипятите воду, опустите в нее капусту, варите 10 минут.
Измельчите блендером. Подсолите, приправьте по вкусу. Добавьте молоко.
Перемешайте суп, доведите до кипения. Убавьте огонь и, помешивая, прокипятите в течение минуты.

Перед подачей блюда к столу добавьте в тарелку горсть мелко порубленной ножом свежей зелени. Суп по приведенному рецепту не только легко и быстро готовится, но и получается диетическим. Он подходит для питания детей, больных сахарным диабетом. Вегетарианцы могут исключить из рецепта молоко, хотя без него блюдо получится чуть менее вкусным.

Густой суп-пюре из цветной капусты

цветная капуста – 0,4 кг;
картофель – 0,4 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
сливочное масло – 80 г;
мука – 15 г;
сливки – 0,2 л;
вода – 1,5 л;
соль, специи, пшеничные гренки – по вкусу.

Способ приготовления:

Цветную капусту разберите на соцветия, промойте.
Картофель очистите, нарежьте некрупными кусками произвольной формы.
Очистите морковь, измельчите ее на крупной терке.
Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
В кастрюле, предназначенной для варки супа, растопите 60 г сливочного масла.
Добавьте лук и морковь. Пассеруйте овощи в течение 5 минут.
Залейте водой и доведите до кипения.
Положите в кипящую воду картофель, через 5 минут введите капусту. Варите 12–15 минут, пока овощи не станут достаточно мягкими.
Измельчите содержимое кастрюли с помощью блендера или протрите через сито.
На сковороде растопите оставшееся масло, всыпьте муку, обжаривайте ее в течение 2 минут.
Тонкой струйкой, взбивая содержимое сковороды венчиком, введите сливки, поварите несколько минут, пока соус не загустеет. Если не удалось предотвратить образование комков, пропустите соус через сито.
Влейте соус в кастрюлю с супом, перемешайте. Добавьте специи и соль.
Верните кастрюлю с супом на плиту и варите его, помешивая, пока консистенция не приобретет нужную густоту.

Суп по данному рецепту можно сварить и без добавления муки, но тогда он получится чуть более жидким. Сливки в этом случае добавляют в суп в чистом виде, не готовя из них соус. При подаче к столу добавьте в каждую тарелку горсть пшеничных сухариков.

Суп-пюре из цветной капусты с сыром

цветная капуста – 0,5–0,6 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
вода или бульон – 1,25 л;
плавленый сыр – 150 г;
растительное масло – 40 мл;
твердый сыр – 100 г;
соль, перец, пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

Вскипятите литр воды или бульона.
Помойте, разделив на соцветия, цветную капусту, некрупно ее порежьте и опустите в кипящий бульон. Варите не более 15 минут.
Почистите морковь, измельчите на крупной терке.
Небольшими кубиками нарежьте освобожденный от шелухи лук.
В течение 5–7 минут обжаривайте овощи в растительном масле, затем добавьте в кастрюлю с капустой и продолжайте варить еще 5 минут.
Плавленый сыр немного подержите в морозильной камере, чтобы он легче измельчался. Натрите его или мелко порежьте.
Вскипятите оставшуюся воду или бульон, распустите там измельченный сыр. Нужно добиться его полного растворения.
Овощи переложите в чашу блендера, добавьте к ним половник бульона, измельчите.
Смешайте с сырным соусом и доведите до кипения.
Добавьте бульон в том количестве, которое потребуется для получения желаемой плотности.
Подсолите, поперчите, дождитесь закипания. Варите 2–3 минуты.

Разлив суп по тарелкам, посыпьте его мелко натертым твердым сыром. Если вы неравнодушны к французской кухне, это блюдо наверняка придется вам по вкусу.

Суп-пюре из цветной капусты с грибами и зеленым горошком

цветная капуста – 0,5–0,6 кг;
шампиньоны или вешенки – 0,2 кг;
консервированный зеленый горошек – 100 г;
сладкий перец – 0,4 кг;
сметана – 60 мл;
репчатый лук – 100 г;
сливочное или растительное масло – сколько потребуется;
вода или бульон – в зависимости от желаемой консистенции блюда;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту помойте, разделите на соцветия.
Перец освободите от семян, удалив хвостики. Порежьте половинками или четвертинками колец. Сильно мельчить не нужно, так как после овощи все равно придется измельчать блендером.
Помойте грибы, промокните салфеткой. Нарежьте некрупными кубиками. Если у вас вешенки, используйте только их шляпки.
Очистите луковицу, измельчите ее ножом.
Вскипятите воду, опустите в нее капусту и перец. Варите 10 минут.
Пока капуста и перец варятся, разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем лук и грибы.
Переложите грибы в кастрюлю с овощами. Туда же всыпьте зеленый горошек. Использовать лучше не весь – ложку не помешает оставить для украшения готового блюда.
Поварите суп 5 минут, превратите его в пюре с помощью погружного блендера.
Отлейте половник супа, разведите в нем сметану, верните в кастрюлю.
Подсолите и приправьте суп по вкусу.
Прокипятите в течение 2–3 минут.

При подаче супа к столу в каждую тарелку всыпьте немного гороха. Гренки к этому блюду лучше подать отдельно. Если откажетесь от сметаны и будете обжаривать грибы на растительном масле, то приготовить такой суп можно будет и в пост. Подойдет он и для вегетарианского стола.

Суп-пюре из цветной капусты получается густым и сытным. Он полезен, не обладает высокой калорийностью. Многие рецепты этого блюда подходят для вегетарианского и диетического питания. Для готовки не потребуется дефицитных продуктов, она не отнимет много времени и сил, однако кушанье выйдет настолько нежным и аппетитным, что его с удовольствием будут есть и дети, и взрослые. Ваши гости тоже не обидятся, если вы накормите их этим простым и одновременно изысканным блюдом.

Цветная капуста славится богатым содержанием полезных микроэлементов и витаминов. А сколько вкусных блюд из нее можно приготовить! Ее тушат, жарят, запекают и даже фаршируют. Невероятно нежным на вкус и ароматным получается суп-пюре из цветной капусты со сливками. Рассмотрим лучшие рецепты его приготовления.

Хозяюшкам на заметку!

Первый секрет вкусного супчика – правильный выбор цветной капусты. Она должна быть свежей. Чтобы это проверить, посмотрите внимательно на листья: если они не вялые и зеленые, овощ можно покупать.

Внимание! Хранить капусту этого сорта в холодильнике можно не дольше десяти суток.

Какой бы рецепт супа-пюре из цветной капусты вы ни выбрали, возьмите на заметку следующие советы:

Особенность супа-пюре – измельчение всех ингредиентов. Но при желании можно оставить несколько кусочков овощей либо мяса, добавив их в супчик перед подачей его к столу.
Добавить нотку пикантности блюду можно с помощью чесночных зубчиков.
Цветная капуста гармонично сочетается по вкусу со многими ингредиентами. Особенно удачным выбором станут горошек зеленый, сыр твердого сорта, сливки, фрикадельки, бекон, лук-порей, брокколи и рыбка.

На заметку! Соцветия цветной капусты сохраняют все свои полезные свойства, если овощ не поддавать максимальной температурной обработке.

Традиционный рецепт

Суп-пюре из цветной капусты с сыром – ароматное, сытное и невероятно вкусное первое блюдо. Готовить его лучше на курином бульоне, который нужно предварительно отварить. В крайнем случае можно использовать обычную очищенную воду.

Состав:

1 вилок цветной капусты;
2 ст. л. масла оливы;
2-3 чесночных зубчика;
3 ч. бульона куриного;
150 г сыра;
соль;
1 ст. сливок;
молотый перчик черный.

Приготовление:

Пикантный овощной суп-пюре

Вкус супа-пюре из цветной капусты и картофеля будет более насыщенным и пикантным, если добавить в него томаты и перчик Чили. Готовить такое блюдо лучше в холодное время года, поскольку оно способно укрепить иммунитет и защитить от простуды.

Состав:

3-4 картофелины;
вилок капусты цветной;
4 ст. очищенной воды;
3-4 чесночных зубчика;
2-3 моркови;
по вкусу перец Чили;
3-4 помидора;
2 ст. л. просеянной муки;
50 мл пасты томатной;
2-3 ч. л. куркумы;
1 ст. сливок нежирных;
соль;
молотый перчик черный.

Приготовление:

Внимание! Капуста сварится быстрее, ее нужно вынуть из кастрюли и выложить в дуршлаг.

Хозяйкам на заметку! Суп-пюре лучше подавать с сухарями. Их можно обжарить либо запечь. Предварительно взбрызните сухарики маслом растительным, чтобы они получились с румяной корочкой.

Нежный и невероятно полезный суп

А теперь сварим суп-пюре из брокколи и цветной капусты. Такое блюдо вряд ли кого-то оставит равнодушным.

Состав:

кочан капусты цветной;
1 шт. брокколи;
3-4 ст. л. масла оливы;
соль;
2-3 чесночных зубчика;
100 г сыра;
200 мл сливок.

Приготовление:

Необычный суп-пюре с кабачками и фрикадельками

Вкусным и полезным получается суп-пюре из капусты цветной и кабачков. А чтобы наше блюдо было еще и сытным, добавим в него фрикадельки.

Внимание! Чтобы получить суп-пюре из цветной капусты диетический, просто исключите из рецепта фрикадельки, а сливки выбирайте с малым процентом жирности.

Состав:

0,4 кг любого фарша;
200 мл сливок;
кабачок;
1 вилок цветной капусты;
соль;
зелень;
масло очищенное растительное;
купаж специй.

Приготовление:

Лук очистим и измельчим. Соединим его с фаршем, добавим соль, перемешаем.
Лепим небольшие фрикадельки и обжариваем их до готовности на масле растительном.
Капусту разберем на соцветия, кабачок нарежем.
Отварим кабачок с капустой, добавив по вкусу специи, в воде либо бульоне.
Отварные овощи вынимаем из кастрюли, заливаем сливками и взбиваем погружным блендером.
Затем перекладываем полученную смесь в кастрюлю и, помешивая, провариваем на протяжении десяти минут.
Перед подачей добавляем в суп фрикадельки и измельченную свежую зелень.