Кто сказал, что самые вкусные продукты должны обладать райским ароматом? Нижеприведенный перечень сыров – яркое тому доказательство.
Несомненно, на вид он так себе, но в отличие от остальных плохо пахнущих сыров, этот продукт не такой уж и вонючий. Его обожают за мягкую текстуру и необычный вкус. Его преимущественно готовят из пастеризованного коровьего молока на крупных фабричных сыроварнях, где, тем не менее, строго придерживаются старинных правил, чтобы сохранить вкус и структуру всемирно известного сыра. Кстати, таледжио производится лишь в определенных местах: регион Ломбардия, Пьемонте, Наварра, Венета.
Голубой стилтон неоднократно именовали королем английских сыров. И пусть он «ароматно» пахнет, все равно хотя бы однажды в жизни полакомьтесь этой вкуснотищей. Его текстура может быть, как рассыпчатой, мягкой, сливочной, так и упругой. Чем старше сыр, тем он мягче и тем насыщеннее у него аромат. Интересно, что весь процесс вызревания занимает около 9 недель. А для образования характерных голубых прожилок стилтон прокалывают иглами из нержавеющей стали. По этим, скажем так, туннелям, воздух проникает внутрь. Вы не поверите, но на сегодняшний день в мире всего шесть(!) сыроделен имеют лицензию на производство этого продукта.
И нет, мы не пытаемся кого-то оскорбить. Это просто необычное название вкусного, но неприятно пахнущего, английского сыра. Свое название он получил от сорта груш, из которых изготавливали грушевый сидр. А началось все с того, что каждый месяц монахи окунали в него для промывки сыр. В итоге влажность и отсутствие соли создали на поверхности сыра особую микрофлору, формирующую запах, напоминающий долго ношеные носки и мокрые полотенца. Несмотря на это, вкус сыра нежный, а от запаха можно избавиться, удалив зловонную корочку.
Это самый популярный ароматный сыр. Он широко распространен в Бельгии, Австрии, Голландии, Германии. Немецкий сыр не пахнет носками или духами. Не поверите, но его аромат напоминает запах (приготовьтесь) немытого мужского тела. М-м-м…вкуснотища! Просто в созревании сыра участвуют особые бактерии, отвечающие за запах человеческого пота. Но это не значит, что его едят единицы. Лимбургский сыр обожаем многими. Его вкус солоноватый, остропряный. Его сочетают с яблочным сидром, пивом, красным вином, картофелем, черным хлебом.
Это один из самых поедаемых сыров на планете. Это звучит странно, но до недавнего времени этот продукт был запрещен в Австралии и Новой Зеландии. Его производят из сырого овечьего молока в местности рядом с Рокфор-сюр-Сульзон и вызревает он исключительно в местных известняковых пещерах Комбалу протяженностью 2 км. Рокфор обладает маслянистой, кремовой и ломко текстурой, а вкус у него пикантный, соленый с небольшой остринкой.
Еще его называют королевским сыром. Его производят в небольшом городке под Парижем под интересным названием Мо. Он имеет вид небольших лепешек, покрытых налетом белой плесени. У этой корочки неприятный аромат, напоминающий аммиак, а сам сыр обладает запахом лесных орехов. Интересно, что сыр можно кушать не только в качестве закуски, но и десерта.
Он был любимым сыром Наполеона. А на сегодняшний день его запрещено возить в общественном транспорте Франции. Интересно, что эпуас создали монахи-цистерцианцы. Время его созревания занимает от пяти до восьми недель. Сыр изготавливают из сырого коровьего молока, а корочку промывают жмыхом бренди. Кстати, у него очень едкий запах.
Он богат такими химическими веществами как аммиак, хлорид натрия, янтарная кислота. А пахнет он смесью дрожжей и трюфелей. Его изготавливают из непастеризованного коровьего молока и оставляют созревать на 3 недели. Текстура камамбера мягкая, маслянистая, именно поэтому его рекомендуют кушать ложкой.
Считается старейшим сыром Нормандии. Пон-Л"эвек представляет собой невареный и непрессованный сыр из коровьего молока. Изначально его начали делать монахи из аббатства Норман. У этого продукта ярко выраженный вкус. Сам сыр пахнет сливочным маслом и лесным орехом, а вот его корочка… Она истончает запах болотного газа, а потому, если не хотите завонять свой холодильник, храните его в плотно закрытом пакете.
Этот французский сыр промывается в вине, а затем помещается во влажные подвалы для дальнейшего созревания. В сырном королевстве его принято называть монстром. Просто его аромат уж сильно напоминает запах немытых пяток. Что касается истории возникновения мюнстера, то, поговаривают, что первыми монахами, которые пришли в долину Мюнстера, были ирландцы. Вот они и принесли секрет приготовления этого вкусного, но при этом вонючего продукта.
И вот она, призовая вонюченькая десяточка сырков. Начнем с самых «терпимых».
10. Талледжио
Что забавно, на вид сыр Талледжио страшнее, чем на вкус:
Талледжио любят за его яркую органолептику и мягкую, маслоподобную текстуру. У себя на родине, в Италии, Талледжио становится все моднее и моднее, и популярность сия уже вырвалась в пучину экспорта - ведь сырные гурманы имеются в любой стране, даже в Сомали или Вануату. Поэтому оригинальный Талледжио уже не считается таким уж и дурнопахнущим, скорее - пикантным.
Говорят, что Талледжио изобрели в далеком и мрачном 10-м столетии от рождества Христова. Тогдашние сыроделы оставляли продукт созревать в приморских гротах, периодически обмывая головы сыра губками с соленой морской водой. Сегодня температурные и влажностные кондиции древних пещер воспроизводятся с помощью ультрасовременных автоматов. Может, именно поэтому Талледжио стремительно теряет репутацию деликатеса-вонючки.
9. Стилтон
Изъеденный синеватой плесенью, Стилтон считается «королем английских сыров» - по многим параметрам, в том числе, по своему фирменному запашку. Текстура Стилтона бывает разной - от твердой и крохкой до очень мягкой, мажущейся. Чем Стилтон старее, чем сильнее он пахнет, и тем больше напоминает странное такое маслице:
Для фанатов аромата сыра Блю Стилтон выпускается туалетная вода «О де Стилтон». Нескольких капель сего парфюма превращают пышущего здоровьем молодого британского хулигана в старого заплесневелого холостяка - истого английского джентльмена, сэр.
8. Зловонный Епископ
Один из самых древних сортов сыра на Земле, так называемый Зловонный Епископ известен со времен ордена Цистерцианских монахов (10-11 в.в.). Этот сырок производят из пастеризованного молока коров глочестерской породы и вымачивают в соке груш определенного «монастырского» сорта. Из-за чего Зловонный Епископ приобретает оранжевый оттенок и становится очень и очень липким:
Созревание Зловонного Епископа продолжается от 6 до 8 недель. Лишь по истечении этого периода сыр начинает оправдывать свое название. Многие сравнивают его сильнейший запах с «амбре» несвежих носков. Поэтому, купив кусочек Епископа, не стоит везти его домой в общественном транспорте - пассажиры «зафукают», заставят краснеть. Но если уже дома, на кухне, снять с сыра корочку, то смрад исчезает, а продукт оказывается весьма и весьма нежным на вкус, легко мажется на хлеб или печенье. Кстати, кило Епископа стоит примерно 1100 российских рублей.
7. Лимбургер
Выпускаемый в Германии, Лимбургер - это, пожалуй, самый популярный из всех сыров с душком. Лимбургер ферментируют культурами бактерий Brevibacterium linens. Эти же микроорганизмы несут значительную долю ответственности за дух человеческого пота. Поэтому, когда люди говорят, что Лимбургер пахнет немытыми подмышками, они почти правы.
Рокфор - один из самых востребованных сыров в мире. Тем не менее, до недавнего времени он был под запретом в Австралии и Новой Зеландии. Производимый из сырого овечьего молока, созревающий в пещерах вблизи деревеньки Рокфор(т) (Южная Франция), этот специфический продукт питания считается... опасным для здоровья.
Поскольку молоко перед заквашиванием не пастеризуется, от кусочка зеленоватого Рокфора можно легко подхватить листериоз, бактериальную хворь, которая может быть смертельной. У беременных женщин листерии вызывают выкидыши. Вот вам и деликатесик. Может, австралийцы были правы?
5. Бри де Мо
Учтите, это далеко не тот Бри из пастеризованного молока, который лежит на полках наших супермаркетов. Мы говорим о Бри из сырого(!) молока, который большинство французов, кто явно, кто втайне, но обожает.
4. Эпуасс
Этот сыр с очень ярко выраженным душком очень любил сам Наполеон Бонапарт. Если вам удастся понюхать сыр Эпуасс, то вы поймете, почему Эпуасс во Франции нельзя провозить в общественном транспорте. Сыр готовят из сырого, непастеризованного коровьего молока и вымачивают в местном виноградном самогоне.
3. Мюнстер
Во Франции любители сыра обзывают Мюнстер «Монстром», из-за невыносимого «амбре» этого деликатесного молочного продукта.
2. Камамбер
Насыщенный соединениями аммония, хлоридом натрия и янтарной кислотой, Камамбер из Нормандии пахнет, словно аварийный выхлоп из трубы секретного химического комбината.
Камамбер делают из непастеризованного коровьего молока. Он созревает всего-то за 3 недели, посему мягок, текуч и кушать его можно только ложкой.
Аромат Камамбера ценители одарили эпитетом «Ноги Бога». Тем не менее, этот сыр - гордость французской молочной промышленности. Сегодня мелкие производители ведут войну с крупными концернами, которые пытаются «опошлить» Камамбер, варя его из пастеризованного, "мертвого" молока.
1. Понт Левек
Этот чрезмерно, демонично пахучий французский деликатес имеет длинную «родословную». Он известен своим запахом и вкусом уже 8 столетий. В 13-м столетии головкой Понт Левека могли рассчитаться за работу, как деньгами.
Если честно, то и воняет Понт Левек так, словно пролежал восемьсот лет вне холодильника (или в холодильнике, где повесилась огромная жирная мышь).
Сам не имел счастья насладиться, но может есть гурманы вкусившие сие, интересно было бы узнать их мнение.
Молочная продукция - это основа основ сбалансированного питания каждого жителя Земли. Особой популярностью среди «молочки» пользуется сыр. Зная об этом, хитрые сыровары не только производят великое множество сортов, но и экспериментируют с рецептурой, иной раз даже выходя за пределы человеческого понимания.
Вашему вниманию предлагается ТОП самых необычных, дорогостоящих и неумолимо вонючих сыров в мире!
Швейцарский сыр Moose House является одним из самых драгоценных, а следовательно и самых дорогих сыров, поскольку для его создания необходимо лосиное молоко. Мало того, что в процессе изготовления сыра главным действующим лицом является самка лося, так еще и дойка животного происходит в строго определенное время и длится как минимум три часа! Такой удивительный подход к делу оплачивается соответственно: один килограмм лосиного сыра стоит около одной тысячи долларов.
Pule В отличии от швейцарских коллег, сербские сыроделы предпочитают доить ослиц. Сыр Pule, производящийся в селе Засавица, требует не просто ослиное молоко: для изготовления одного килограмма деликатеса требуется примерно двадцать пять литров молока специальных балканских ослиц. Цена готового продукта кусается не менее сильно, чем раздраженное дойкой животное - свыше трех тысяч долларов за килограмм.
Британские производители элитного сыра, казалось бы, не упражняются в добыче изощренного сырья. Однако им есть чем удивить состоятельных гурманов: в состав традиционного белого сыра Clawson Stilton Gold входят съедобные хлопья из золота 24-й пробы! К той же категории относится и сыр под названием Long Clawson Dairy, имеющий особую популярность на вечеринках американских поп-звезд и торжественных мероприятиях персидских шейхов. Стоимость такого лакомства - от 900 долларов за килограмм.
Сыр с червями Касу Марцу является самым дорогим из всех невыносимо отвратительных сыров во всем мире. Причина столь почетного статуса кроется в крайне оригинальном составе продукта. Для изготовления сыра используется не только тривиальное молоко, но и личинки сырных мух! Долгий срок ферментации этого сыра позволяет насекомым смело откладывать личинки, которые в последствии превращаются в омерзительных белых червей, копошащихся в гнилье. О, да… Тем не менее, эти червячки якобы придают сыру изысканный запах и вкус, столь ценимый экстремальными гурманами. Некоторые из них не брезгуют есть Casu Marzu вместе с его, так сказать, коренными жителями… Популярность этого гнилого сыра с личинками мух оказалась настолько высока, что итальянские власти всерьез обеспокоились самочувствием граждан и запретили производство Casu Marzu на какое-то время. Тем не менее, в некоторых укромных уголках Сардинии его все же можно приобрести по цене 200 долларов за килограмм.
Наконец, самым дорогущим сыром всех времен был признан овечий сыр, производящийся на испанской фабрике Jesus Ansola Juaristi. Один килограмм этого деликатеса стоит порядка 13 тысяч евро!
Самым вонючим сыром является француз«Эпуасс». Он обладает, вероятно, наимерзейшим ароматом из всех продуктов этой категории. И это неудивительно, потому как для его производства используется не пастеризованное коровье молоко, а также яблочный самогон! Дух «Эпуасса» настолько силен, что французские власти даже наложили запрет на перевозку этого сыра в общественном транспорте. Забавно, что по истечении срока годности «Эпуасса» начинает издавать резкую аммиачную вонь.
Так же как и «Эпуасс», знаменитый мягкий сыр «Камамбер» варят из сырого коровьего молока, благодаря чему у продукта возникает характерный запах давненько немытых ног. Тем не менее, «Камамбер» является одним из гастрономических символов Франции и всемирно известным брендом.
Немецкий сыр Limburger - едва ли не самый известный сыр «с ароматом», который ферментируют с помощью бревибактерий. Чтобы немного представить себе дух этого лакомства, можно найти в бельевой корзине самую грязную и пропотевшую футболку и от души вдохнуть ее густой запах… Однако, многие любители «Лимбургера» сразу же забывают столь отличительные особенности, едва отправив себе в рот кусочек этого вкуснейшего сыра.
«Вонючий епископ» - название этого древнейшего сорта сыра говорит само за себя. Как ни странно, «Епископа» варят из пастеризованного молока Глостерских коров, которое никак не может быть источником «аппетитного» запаха. Что же тогда делает сыр таким вонючим? Особенности национального английского сыроварения! Период ферментации «Епископа» составляет примерно два месяца, в течение которых сыр дважды вымачивается в грушевом сидре. После этих манипуляций продукт не только приобретает липкость и оранжевый оттенок, но и едкая вонь. Впрочем, при удалении сырной корочки амбрэ исчезает, и сыр становится полностью готовым к употреблению.
Pont-l’Eveque Запах французского сыра «Пон-л’Эвек» сравним лишь с самой антигуманной разработкой в области химического оружия. Если человек впервые в жизни захочет попробовать это сырное чудовище, скорее всего ему придется надеть противогаз с прогрессивной фильтрацией воздуха. Впрочем, достаточно снять кожуру с «Пон-л’Эвека» и выбросить ее в самую глубокую мусорку, и можно с удовольствием употребить этот мягкий сыр с ореховыми и фруктовыми оттенками.
Если Вы имеете возможность попробовать хотя бы один их вышеперечисленных сыров, будьте уверены - Вы проживаете жизнь не зря!
Некоторым сыры имеют довольно интенсивный запах. Среди них имеются такие сорта, которые могут привести в замешательство неискушенного человека. Парадоксально то, что, при наличии отталкивающего запаха у продукта, его вкусовые качества просто восхитительны. Чаще всего их производят из молока, которое не подвергается пастеризации. Подавляющее их число является мягкими со значительным сроком выдержки. Рассмотрим десять наиболее ярких представителей семейства пахучих сыров.
Талледжио считается самым древним из мягких сортов сыра.
История этого шедевра итальянского сыроварения насчитывает десять веков. Историки кулинарии допускают, что талледжио является наиболее древним из мягких сортов. Для его созревания в далеком прошлом были выбраны прибрежные гроты. В них периодически сырные головки омывали морской водой, которая насыщена микроскопическими организмами. Именно это обстоятельство и способствует получению сыра с необычным насыщенным вкусом и незабываемым ароматом.
Традиционно временем приготовления сыра был осенне-зимний период, так как в это время обладает определенным набором качеств. Современные производители таллежио используют специальные автоматы, способные создавать и поддерживать микроклимат, который соответствует климату в морских гротах. Однако запах современного сыра отличается от того, который производится в природных условиях.
Несмотря на то, что выгоднее делать сыр с использованием современной техники, имеются производители, которые выпускают небольшие партии классического талледжио. При этом они не используют пастеризованное молоко, а головки сыра дозревают, уложенные на деревянные полки, которые помещены в гроты на берегу моря. Для их еженедельного омовения используется морская губка, которая способствует появлению плесени определенного рода.
По структуре сыр маслянистый с небольшой коркой, оттенок которой схож с древесной корой с кристаллами соли на поверхности. Его вкусу присуща необыкновенная мягкость с фруктовыми нотками и оригинальным привкусом. В кулинарии талледжио применяется как составляющая салата, а также его добавляют при приготовлении ризотто или поленты.
Англичане добавляет стилтон в супы-пюре. Стилтон - настоящий король среди сыров, производимых в Англии. Его производство разрешается только в Дербишире, Лестершире и Ноттингемпшире. Любопытно, что судьба распорядилась так, что деревушка, в которой впервые он был приготовлен, не находится ни в одном из указанных графств, поэтому в ней сыр производить нельзя.
Текстура этого сыра находится в широком диапазоне. Он может быть настолько мягким, что мажется как сливочное масло, или иметь твердую консистенцию, в структуру которой вкраплены синие прожилки плесени, относящейся к роду Пеницилл.
Аромат стилтона насыщается со временем. Наиболее изысканный запах имеет самый старый сыр. При этом он имеет жирность в пределах 32-35% и подается к портвейну. Добавление стилтона в супы-пюре существенно обогащает вкус блюда.
Сыр «Зловонный Епископ» созревает около 4 месяцев. Второе рождение его произошло в 1972 году. Производство этого сорта было начато в фирме «Charles Martell and Son». Для его производства берут молоко, которое дают коровы определенной породы.
Цветовая гамма корочки колеблется в диапазоне от бело-желтого до оранжево-серого оттенка. Содержание жира в нем порядка 48%. Оригинальное название его пошло от наименования . Из этих плодов получают сидр, с помощью которого происходило ежемесячное омовение головок сыра. Влажная среда и исключение соли до того момента, когда сыр отделяется от формы, способствуют созданию благоприятных условий жизнедеятельности определенных микроорганизмов. Именно специфическая микрофлора формирует своеобразный аромат, который похож на запах нестираных носков и влажных полотенец.
Этот сыр со столь выдающимся запахом похож на французского собрата, который называется Бургундский эпуас . Этот сыр очень любил Наполеон, а для некоторых утонченных натур его запах - прямое оскорбление.
Для созревания сыра требуется выдержка порядка четырех месяцев. В конце этого процесса сырная корка приобретает липкость, наподобие грибов. Для его покупки обязательно нужно иметь при себе тару, которая полностью герметична, иначе можно принести массу неудобств окружающим людям невыносимым зловонием. В противоположность аромату, его вкусовые качества потрясают необычной нежностью. Чтобы ликвидировать запах, достаточно удалить корку. Внутри он настолько мягок, что без труда его можно намазать на хлеб или галету.
Лимбургер имеет особый специфический запах. Для немцев также характерна любовь к ароматному сыру, но он у них имеет другой характер. Для лимбургера чуждо зловоние, сопровождающее грязные носки, свойственное английским сырам или запах женщины, привычный для французов. Сыр - типичный немец, поэтому запах его соответствующий. Он пахнет настоящим мужчиной, но мужчиной, который забыл помыться. Наличие специфического запаха обусловлено участием в созревании тех же бактерий, что придают поту запах.
Сыр стал неотъемлемой частью немецкой жизни, при этом родина его - Бельгия.
Лимбургер обладает цветом сливок, а покрывает его мягкая корочка желто-коричневого цвета, а к его ярко выраженному вкусу добавляется остро-пряный и солоноватый привкус.
Рокфор готовится из овечьего молока. Этот сыр, наверное, наиболее известный среди прочих, произведенных во Франции. Для его производства используется овечье молоко, а процесс созревания происходит в известковых гротах. Такие условия и деятельность плесени рода Пеницилл позволяют получить сыр с тонким вкусом и особенным ароматом.
Для получения настоящего Рокфора используется исключительно овечье молоко, которое не подвергают пастеризации. В нем, помимо незабываемого вкуса, таится опасность заражения листериозом. Для беременных женщин он противопоказан. Однако по сравнению с сыром из Италии Касу марцу он практически безобиден. Употребление итальянского сыра может привести к слепоте и кровотечению.
Место рокфора в трапезе - почетное ее завершение. Для этого к сыру подаются такие сорта вина как Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, красные Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. Сладость и вкус напитка должны подбираться в соответствии с увеличением выдержки сыра.
Сыр бри имеет изысканный нежный вкус. Это, попросту, сыр бри, который делают в городе Мо, находящемся неподалеку от столицы Франции. Этот городок славится не только сыроварением, но и ежегодными ярмарками, посвященными сыру. Справедливо его считают королевским продуктом. Многие короли и члены их семей с удовольствием вкушали бри и знали в нем толк.
По сравнению с камамбером запах бри менее яркий, а жирность находится на более низком уровне. Его головка похожа не лепешку с диаметром 30-40 см и толщиной 3-4 см, на которой имеется налет белой плесени с красными прожилками. Если убрать корочку, то открывается нежная масса со сливочным цветом, запах которой подобен лесному ореху. В его корочке таится источник неприятного запаха, при этом некоторые гурманы считают, что кушать сыр нужно вместе с ней. Таким образом будет преодолен психологический барьер в процессе дегустации, и запах продукта не будет отдавать аммиаком, а его изысканный нежный вкус поразит едока.
Сыр бри, который производят в Германии, довольно частый гость прилавков наших супермаркетов, однако он отличается от настоящего французского. Настоящий бри подразумевает использование только сырого молока, что дает возможность получить нежнейшую кремоподобную структуру и незабываемый аромат. Он хранится в холодильнике, но перед тем, как попасть на стол, сыр согревают, чтобы он имел комнатную температуру, что позволяет более полно раскрыться вкусовым качествам и аромату.
Сыр эпуасс сверху покрыт корочкой с неприятным запахом. Несмотря на то, что французы считаются большими любителями и знатоками сыров, на законодательном уровне запрещено перевозить эпуасс в общественном транспорте. Монахи-цистерцианцы, аббатство которых расположено поблизости с городком Эпуасс, являются его изобретателями. Ими в 16 веке была разработана рецептура, которая включает непастеризованное молоко, а также вымачивание на одном из этапов в водке, приготовленной на .
Сыр созревает 5-8 недель и покрывается корочкой, цвет которой зависит от времени выдержки. Более молодой сыр по цвету похож на слоновую кость, а с большей выдержкой становится красно-коричневым. Он приобретает острый вкус и неприятный запах, если его выдержать достаточно долго. Аромат в этом случае такой, что кажется, что рядом с вами давно не мытый человек. При удалении корочки продукт напоминает мягкий крем, но в его запахе не должно чувствоваться присутствие аммиака. В этом случае сыр непригоден для употребления. Гурманы утверждают, что вкус эпуасса высокого качества сравним с запахом женщины, возбуждает желание и будит яркие воспоминания.
Для приготовления этого вида сыра используется молоко коров особой породы. Монахи из ордена Святого Бенедикта в 7 столетии разработали рецептуру его приготовления. Изначально новым сортом сыра предполагали заменить мясо. Согласно легенде, сыр родился после длительных экспериментов с прокисшим молоком. Он обладает привлекательной корочкой красноватого цвета и специфическим ароматом пастбищ, расположенных на склонах гор. На поэтическом языке звучит очень заманчиво, а если пользоваться простым языком, то запах соответствует запаху не мытых длительное время ног.
Местом производства мюнстера являются только Вогезы. Основной секрет его приготовления заключается в молоке коров, порода которых водится исключительно в Вогезах. Монахи переворачивали каждые два дня головки сыра и протирали их водой из чистых вогезских источников.
Отталкивающий запах не снижает любви гурманов к мюнстеру. Они считают, что если сочетать сыр и хорошее вино, то к человеку приходит поэтическое настроение.
Гурманы запивают камамбер вином с умеренной терпкостью. Славный представитель творчества нормандских сыроделов, получивший всемирную известность, имеет неприятный запах, присущий соединениям аммония. Французские гурманы говорят, что он пахнет как выделения из заводской дымовой и, тем не менее, обожают камамбер.
Этот сорт сыра готовиться исключительно из свежего молока, а для созревания требуется около четырех недель, по окончании которых он покрывается нежнейшей коркой из белой плесени, напоминающей бархат. Внутри находится желтоватая масса, похожая на крем.
Хлеб и камамбер хорошо сочетаются, особенно если запивать не слишком терпким вином.
Следует помнить: вино необходимо только для того, чтобы запить сыр, но никак не наоборот.
Для производства сыра «Понт Левек» используется только цельное молоко. Этот древний нормандский мягкий сыр изобретен в 12 столетии. Его поверхность покрывается плесенью тонким слоем, образуя нежную корку. Только цельное молоко используется в его производстве.
В мире производится довольно много сортов сыра, которые интенсивно пахнут, а некоторые имеют такой специфический запах, что могут смутить неопытного покупателя. И вот парадокс - наиболее сильно пахнущие имеют настолько приятный вкус, что описывать его лучше стихами или сравнениями с произведениями искусства.
Иногда пахучие можно встретить и в российских магазинах, но чаще знакомство с ними происходит в родной стихии, то есть в туристических поездках во Францию, Швейцарию, Голландию, Бельгию и другие европейские страны. Побывать во Франции и не попробовать несколько знаменитых мягких (и пахучих) сыров всё равно, что в Испании не поесть гаспаччо, в Италии не попробовать пиццу, а в Японии суши.
Прежде всего, расскажем о маркировке французских сыров. Метка AOC (Appellation d’origine contrôlée) означает «Оригинальное контролируемое название». «AOC может быть присвоено лишь сырам, отвечающим требованиям действующего законодательства. Производство молока, служащего сырьем, и весь процесс изготовления сыра должны точно соответствовать местным установившимся традициям и рецептам.» (Ст. 1 закона Французской республики от 28 ноября 1955 года). Сыр с такой маркировкой будет именно таким, каким его описывают кулинарные критики и гурманы. Это важно. Например, немецкий камамбер совсем не пахуч и имеет вкусовые свойства, отличные от французского оригинала. Сыр приготовлен, скорее, для немецких покупателей, что само по себе не плохо, но не соответствует ожиданиям. Аналогом AOC в Англии и некоторых других странах может служить метка PDO (Protected designation of origin), что также «приписывает» устоявшиеся названия сыров к местности, в которой их исторически производили.
Почти все сильно пахнущие сыры приготовлены из непастеризованного молока, и большая часть сыров относится к категории выдержанных мягких сыров. «Кулинарный Эдем» составил список десяти самых пахучих сыров мира.
1. Талледжио
Этот итальянский сыр впервые приготовили в 10 веке. Возможно, это один из самых старых мягких сыров. В то время сыр оставляли созревать в сырых прибрежных гротах, обмывая время от времени головы сыра морской водой. По всей видимости, именно морская вода, богатая микроорганизмами, помогала талледжио приобрести славу вкусного и очень пахучего сыра. Сыр традиционно готовится осенью и зимой из-за специфичности коровьего 
молока в этот период. Современное производство талледжио предполагает созревание в специальных автоматах, в которых поддерживается микроклимат пещер, но то ли от недостатка свежей морской воды и свежего воздуха, или оттого, что современный сыр готовят из пастеризованного молока, талледжио 21 века не настолько пахуч, как его предки. Классический талледжио до сих пор делается небольшими партиями по старинной технологии из непастеризованного молока и с созреванием на деревянных полках в морских гротах. Раз в неделю этот сыр омывают морской губкой во избежание появления неправильной плесени.
Талледжио имеет мягкую структуру, напоминающую масло, с тонкой корочкой оттенка древесной коры с выступающими кристаллами соли на поверхности. Вкус сыра мягкий, с фруктовыми нотками и необычным привкусом. Этот сыр можно использовать в салатах, добавлять в ризотто или поленту.
2. Стилтон
Король английских сыров - стилтон. Производить его можно только в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемпшир. По иронии судьбы, в деревушке Стилтон, давшей название знаменитому на весь мир сыру, запрещено его производить, так как она находится в графстве Кембриджшир. Тектстура стилтона может быть в диапазоне от очень мягкой, мажущейся, как масло, до твёрдой, крошащейся, с синими прожилками вызванными наличием пенициллиновой культуры Penicillium roqueforti. Свой аро
мат сыр приобретает с возрастом - чем старее, тем пахучей и изысканней. Жирность стилтона обычно 32-35%. Подавать к нему принято портвейн. Также его можно использовать в супы-пюре, очень хорошо сочетается стилтон с брокколи, крекерами и сельдереем.
Ещё один английский сыр. Этот сорт сыра был возрождён из древних рецептов в 1972 году и выпускается сейчас компанией «Charles Martell and Son» на ферме Лоурел в Глостершире на юге Англии. Получают сыр из молока коров особой породы. Цвет сыра может быть от бело-жёлтого до бежевого, с оранжево-серым цветом корочки. Жирность сыра около 48%. Своё название Зловонный Епископ получил от сорта груш, которые назывались Stinky Bishop и служили сырьём для изготовления популярного в средние века грушёвого сидра, в который монахи помещали головки сыра для промывки раз в месяц. В сочетании с влажностью и отсутствием соли, которая не добавляется, пока сыр не отделяется от формы, эти «купания» создают на поверхности сыра особую микрофлору, формирующую запах, напоминающий долго ношеные носки и мокрые полотенца.
В чём-то Зловонный Епископ похож на французский Époisses de Bourgogne, горячо любимый Наполеоном, аромат которого утончённые натуры считают оскорбительным. Зловонный Епископ созревает около 4 месяцев, и по истечении срока корочка становится очень липкой, как шляпка гриба. Покупая этот сыр, позаботьтесь о герметич
ной упаковке или перевозите его в личном транспорте, иначе можно попасть в ситуацию, описанную Джеромом К. Джеромом в его «Трое в лодке не считая собаки», когда одни за одним, пассажиры вагона, в котором рассказчик вёз свой сыр, выходили и даже выбегали на ближайшей станции, лишь бы не чувствовать сырный аромат. Вкус Зловонного Епископа потрясающе нежный, а неприятный запах легко удаляется вместе с корочкой. Сыр легко намазывается на подсушенный хлеб или галету и неизменно лидирует по популярности среди английских сыров.
Немцы тоже любят душистый сыр, но немного иного характера. Знаменитый немецкий сыр пахнет не грязными носками, как у англичан, или женскими ароматами, как у французов. Лимбургер - это мужчина, и он пахнет немытым мужским телом. Оказывается, в созревании сыра участвуют бактерии Brevibacterium linens, которые отвечают за запах человеческого пота. Любимый в Германии сыр настолько органично вписался в немецкую кулинарию, в то время как сыр на самом деле родом из Бельгии. Лимбургер любят в Голландии и Австрии, упоминается он и Пушкиным в «Евгении Онегине» как «сыр 
лимбургский живой». Цвет сыра сливочный, корочка мягкая, жёлто-коричневого цвета со следами плесени. Вкус лимбургера интенсивный, солоноватый и остро-пряный. Он очень хорошо сочетается с картофелем и чёрным хлебом. Из напитков можно рекомендовать яблочный сидр, пиво или креплёное красное вино, например, портвейн.
Это знаменитый голубой сыр (с плесенью), изготавливаемый на юге Франции из овечьего молока и выдерживаемый в известковых гротах, благодаря микроклимату которых внутри сыра образуется благородная плесень Penicillium roqueforti, придающая тот особенный вкус и аромат, который ценят гурманы. Настоящий рокфор готовится только из овечьего непастеризованного молока. Следует предупредить, что рокфор кроме того, что очень вкусный, ещё и опасный. Особенно это касается беременных женщин, которым рокфор не рекомендуется из-за возможности заражения 
листериозом. (Но рокфор покажется безобидным по сравнению со смертельно опасным итальянским запрещённым сыром Casu Marzu, от которого можно ослепнуть и истечь кровью.) Рокфор очень популярен в России, и его можно встретить в любом ресторане. Рокфор принято подавать в конце трапезы, подобрав соответствующее вино. Вино должно быть тем ярче и слаще, чем сыр выдержаннее.
Или по-другому, бри из Мо. Мо - это городок в 40 км от Парижа, в котором традиционно готовили этот прекрасный сыр и проводили ежегодные сырные ярмарки, на которые съезжались гурманы со всей страны. Бри воистину можно назвать королевским сыром. Его вкусом восхищались Филипп II Август, королева Наварская, герцог Орлеанский, королева Марго и Генрих IV. Самый большой французский обжора, герой книги Франсуа Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль» преподносил головку бри своим родителям. Бри не такой жирный и пахучий, как камамбер, другой известный мягкий французский сыр, хотя очень его напоминает. Головка сыра представляет собой лепёшку 30-40 см в диаметре, толщиной 3-4 см, с тонким бархатистым налётом белой плесени, в которой иногда можно заметить красноватые прожилки. Под нежной корочкой можно обнаружить нежную текучую массу сливочного цвета с ароматом лесных орехов. Сильный и для многих неприятный запах исходит, как и в других случаях, от корочки. Знатоки утверждают, что бри нужно есть исключительно с корочкой, и уже после первой проб
ы запах не будет казаться аммиачным, а нежнейший вкус навсегда покорит сердце. Следует сказать, что бри де мо не имеет ничего общего с немецким бри, продающимся в российских супермаркетах в жестяных баночках. Настоящий бри делают только из сырого коровьего молока, которое и формирует нежную кремовую структуру и острый запах с ярким вкусом при выдерживании. Бри следует хранить в холодильнике, но перед подачей к столу его надо обязательно согреть до комнатной температуры, чтобы вкус и аромат раскрылись в полную силу. К бри походит как белое, так и красное вино.
Любимый сыр Наполеона Бонапарта. Этот сыр во Франции официально запрещено провозить в общественном транспорте, что поверьте, в стране, где боготворят сыр, говорит о многом. Рецептура изобретена монахами-цистерцианцами в аббатстве, расположенном в городке Эпуасс в 16 веке. Сыр готовят из цельного и, конечно же, непастеризованного молока и на одной из стадий вымачивают в виноградной водке «Марк». После созревания (5-8 недель) сыр приобретает блестящую корочку с небольшими морщинками цвета слоновой кости у молод
ого Эпуасса и красно-коричневых оттенков у выдержанных экземпляров. Острый вкус и резкий запах немытого тела появляется у сыра только при должной выдержке. Будьте внимательны - под корочкой сыр должен быть мягким, кремообразным, и ни в коем случае не пахнуть аммиаком, который сигнализирует о том, что сыр испорчен. Первосортный Эпуасс, по мнению знатоков, должен пахнуть женщиной - аромат, возбуждающий желание и жаркие воспоминания.
8. Мюнстер
Монахи-бенедиктинцы придумали рецепт этого сыра ещё в 7 веке. Сыр родился как монастырская замена мясу. По легенде, монахи долго экспериментировали с кислым молоком, и в итоге появился сыр с красивой красноватой корочкой и резким своеобразным запахом высокогорных пастбищ, если говорить поэтическим языком, и потными немытыми ногами, если в просторечье. Настоящий мюнстер делают только в Вогезах, и главный секрет монахов состоит в том, что головки сыра переворачиваются раз в два дня и протираются водой из вогезских источников, а молоко берётся от особой вогезской породы коров. Несмотря на свой интенсивный аромат, мюнстер горячо любим во Франции любителями сыра, и дегустирование прославленного сорта сыра с хорошим вином действительно располагает к поэзии.
Знаменитый мягкий сыр из Нормандии пахнет соединениями аммония, янтарной кислотой и хлоридом натрия. Французы сравнивают его с запахом из трубы химического завода и любят самозабвенно, называя «ноги бога». Как и бри, камамбер считается одним из вкуснейших сыров в мире. Его готовят из непастеризованного молока и дают ему созреть в течении 3 недель. Сыр имеет нежную корочку, покрытую густым налётом белой бархатной плесени, под которой скрывается кремообразная масса желтоватого цвета. К сыру хорошо подойдёт хлеб и красное вино с невысоким содержанием танинов. Главное - не забывайте, что сыр слегка запивается вином, но не вино заедается сыром.
10. Понт Левек
Уроженец Нормандии, самый пахучий сыр с богатой родословной, берущей начало в 12 веке. Этот мягкий сыр с нежной корочкой, покрытой плесенью, приготовлен из цельного коровьего молока. При описании этого сыра тема аромата традиционно обходится стороной, но возможно, это и правильно - к чему такое внимание отнюдь не к главному достоинству знаменитого деликатеса? Внутри головки этого сыра вас ожидает полный, многогранный вкус с ореховыми и фруктовыми нотками, отлично сочетающийся с листьями салата и бургундским.
Запах сыра зависит от многих факторов. Один и тот же сорт одним людям может казаться приятным по вкусу и запаху, и отвращать других. И оценить пахучие сыры по достоинству можно, только попробовав их самостоятельно.
Новых впечатлений и приятного аппетита!
