Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Дымляму.
Это блюдо принято готовить на огне и обязательно в казане. У этого блюда есть множество названий: дымлама, думляма, думлама, димляма. Названий много, а, по сути, это одно и тоже блюдо. Готовится достаточно быстро, легко и, главное, получается очень вкусным.
Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению Шурпы в конце страницы.
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:
Количество ингредиентов приблизительно рассчитано на половину объема пяти литрового казана.
- 700 грамм свинины, желательно с прожилками жира, я взял свиной ошеек. Так же можно использовать мясо баранины.
- Лук – 4шт.
- Морковь – 2шт.
- Стручковый перец – 2шт.
- Помидор – 4шт.
- Картофель – 10-15шт. в зависимости от размера.
- Две головки чеснока.
Из специй нам понадобится:
- паприка
- зира
- черный молотый перец
- соль
- рафинированное подсолнечное масло
Ну что же, приступим!
Мясо нарезаем крупными кусками.
Лук нарезаем полукольцами.
Морковь нарезаем кольцами.
В казан наливаем рафинированное подсолнечное масло.
В разогретое масло выкладываем мясо и обжариваем на сильном огне до появления оранжевой корочки.
После этого добавляем в казан лук и специи: полторы столовые ложки паприки и столько же зиры.
Перемешиваем и тушим на среднем огне до полуготовности лука, по необходимости добавляйте в казан немного рафинированного подсолнечного масла.
Теперь добавляем морковь и перемешиваем.
Пока морковь доходит до полуготовности, нарежем помидоры.
Когда морковь стала мягкой, выкладываем в казан помидоры и тушим на слабом огне еще около десяти минут.
Теперь можно посолить и добавить приблизительно чайную ложку черного молотого перца.
Сразу добавляем пару очищенных головок чеснока и острый перец.
Примечание:
Уровень жидкости в казане должен покрыть половину, либо чуть выше половины картофеля. Если жидкости не хватает, можно долить немного воды.
Казан накрываем крышкой и тушим на слабом огне до готовности картофеля. Нам понадобилось около 30 минут.
Примечание:
перед тем как снимать казан с огня, попробуйте проверить готовность картофеля ножом, если он с легкостью прокалывается, смело считайте блюдо готовым.
Ну вот, наконец-то Дымляма готова!
Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению Дымлямы.
Подписывайтесь на наш YouTube канал , мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.
Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
Домляма - это мясо в собственном соку, блюдо очень простое и для того, чтобы его приготовить не надо быть шеф поваром или великим кулинаром.
Вымойте руки, оденьте фартук и приступайте к приготовлению! Для начала подготовьте овощи. Лук, морковь, картофель и чеснок отчистите от кожуры, вместе со всеми остальными овощами промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Срежьте ножом плодоножки с болгарского перца и баклажанов, перец почистите от семян и прожилок. У помидор обрежьте место, на котором крепилась плодоножка.
Затем поочередно нарежьте кольцами. Нашинкованные ингредиенты разложите по отдельным глубоким тарелкам. Толщина колец нарезанных овощей: лук репчатый толщина до
7 миллиметров
, морковь до
5 миллиметров
, картофель до
1 сантиметра
, помидоры до
1 сантиметра,
баклажаны до
7 миллиметров
, перец болгарский до
1 сантиметра.
Картофель положите в миску с водой, зубчики чеснока, капустные листья и острый перец в отдельную тарелку. Зелень укропа и кинзы промойте под проточной водой, встряхните над раковиной от лишней жидкости, разломайте пучки на
2 – 3 части
руками и положите в отдельную тарелку.
Возьмите доску и нож предназначенные для нарезки мяса и с помощью их, нарежьте небольшими кусочками курдюк и мясо. Примерный размер кусков
6 на 6 сантиметров
, можно меньше или на 1 сантиметр больше, главное чтобы мясо хорошо потушилось и дошло до полной готовности. Оставьте нарезанное мясо и жир на разделочной доске.
Шаг 2: укладываем ингредиенты в казан.
Теперь возьмите большой чугунный казан, вымойте его под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. На дно холодного казана выложите нарезанный говяжий жир курдюк.
Пересыпьте его небольшим слоем лука.
Сверху на лук выложите нарезанное мясо. Этот слой посыпьте солью, и заправьте такими специями, как хмели сунели, зира, кориандр, и двумя видами молотого перца, черным и душистым. Специи и соль кладете по вкусу.
И снова уложите слой лука. В принципе в этом рецепте, чем больше лука, тем лучше, так как во время приготовления лучок дает большое количество острого сока, который пропитывает мясо и овощи, получается ну очень вкусно и ароматно.
Затем на лук выложите слой моркови.
После моркови идет слой болгарского сладкого перца.
Сверху на перец укладываете помидоры.
Затем на помидоры кладете баклажаны. Этот слой повторно солится и приправляется вышеупомянутыми специями.
Поверх баклажан кладете капустные листья.
И сверху на них выкладываете картофель. Капустные листья отлично изолируют картофель от помидор, который может во время приготовления, соприкасаясь с томатами стать твердым и жестким.
На слой картофеля кладете подготовленную зелень кинзы и укропа, чеснок и пару острых перчиков. Опять добавляете соль со специями по вкусу.
И укладываете последний слой – капустные листья.
Шаг 3: готовим домляму.
Казан с домлямай накрываете крышкой и ставите на плиту, включенную на сильный уровень. Сверху на крышку казана ставите груз в виде кастрюли с водой или кладете, что ни будь тяжелое.
Во время приготовление циркулирующий внизу пар выталкивает все ингредиенты вверх, поэтому груз в этом случае просто необходим, это поспособствует более качественному пропариванию всех слоев домлямы. Когда мясо и овощи пустят сок, и он начнет закипать, а вы это услышите по характерному булькающему звуку, дайте овощам проварится в бульоне
30 минут
. Затем прикрутите плиту на самый маленький уровень и тушите домляму в течение
1, 5 часа
.
Ни в коем случае не снимайте крышку с казанка!
По традиции готовую домляму перекладывается на большое глубокое блюдо, одним ловким движением перевернув казан. Но так как мы с вами не особые профессионалы, просто возьмите шумовку и так, чтоб не сильно повредить слои, уложите тушеные овощи в глубокие блюда и сверху на них положите кусочки мяса. Бульон перелейте в глубокие пиалы и подавайте отдельно.
Шаг 4: подаем домляму.
Домляма готова и по кухни разносится умопомрачительный аромат специй и овощей с мясом. Это удивительно простое, но в тоже время вкуснейшее блюдо подается горячим в глубоких блюдах. Рядам с домлямой ставятся пиалы с оставшимся от овощей и мяса бульоном. Это блюдо не требует гарнира, достаточно будет подать его вместе с лавашем и хорошим грузинским красным вином.
Приятного аппетита!
- − Так же вы можете добавить в домляму кольраби, яблоки, вишню, айву, цуккини, кабачки или любые другие овощи, все зависит от вашего вкуса.
- − Если у вас нет курдюка, вместо него можете использовать любой другой жир, например свиной смалец или любое растительное масло.
- − Для приготовления этого блюдо желательно использовать говядину или баранину, в крайнем случае, можно готовить его из свинины. С птицы домляма получается не такой сочной и совершенно не похожей на настоящее блюдо узбекской кухни.
- − Если вы купили мясо на ребрышках, не стоит их обрезать, костный бульон очень вкусный и полезный! Когда будите укладывать такое мясо в казан, кладите кусочки косточкой вниз и мякотью вверх.
- − Если вам не нравятся, какие либо специи, написанные в этом рецепте, вы можете заменить их, на ваши любимые.
- − Если для приготовления домлямы вы используете не сочные овощи, тогда перед тем как ставить казан на плиту стоит добавить в него небольшое количество воды, ровно столько, чтобы она покрыла полностью мясо.
- − Если у вас нет большого казана, для приготовления домлямы вы можете использовать глубокую кастрюлю с толстым дном, утятницу, глубокую сковороду с крышкой или скороварку. Но помните о том, что в скороварки домляма приготовится быстрей, чем в казане, а в сковороде это блюдо будет менее похоже на настоящую домляму.
Как только не называют дымляму: и домляма, и думляма, и димлама, и даже дымдама. Но как бы ее ни называли, речь всегда идет о восточном блюде из баранины, потушенной с курдючным салом и овощами, непременно приготовленном в казане. Как считают на Востоке, лучше казана посуды еще не придумали: в него достаточно лишь заложить в определенной последовательности все ингредиенты, а остальное он сделает сам.
Дымляма как раз и относится к тем простым блюдам, приготовление которых заключатся лишь в нарезке и укладке продуктов в казан слоями и тушении при плотно закрытой крышке. При этом вкус ее всегда великолепен.
Готовится дымляма в казане разными способами. Вместо баранины берут говядину или свинину, а иногда даже курицу и рыбу, вместо курдючного сала – растительное масло, что касается овощей, то тут возможны самые разные вариации, в том числе и последовательность укладки ингредиентов.
По-узбекски
Приготовленная таким способом дымляма считается классическим блюдом. Но вариантов настолько много, что уже невозможно точно сказать, как приготовить его правильно.
Ингредиенты:
- сало курдючное – 200 г;
- баранина – 1,5 г;
- репчатый лук – 500 г;
- помидоры – 2 штуки;
- картофель – 1 кг;
- морковь – 700 г;
- острый красный перец (стручок);
- чеснок – несколько головок;
- специи;
- зелень.
Приготовление:
- Вытопить в казане курдючное сало, уменьшить огонь и немного остудить.
- Баранину нарезать крупными кусками граммов по 100-150.
- Подготовить овощи: помидоры нарезать кружками, лук – кольцами, морковь – брусками толщиной в палец, картофель – крупно (мелкий оставить целиком).
- Мясо выложить в казан, смешать с жиром, дать ему слегка прихватиться и накрыть крышкой. Тушить около 10 минут на среднем огне, каждые три минуты перемешивая.
- Добавить лук и морковь и продолжать тушение, пока лук не даст сока и не сделается прозрачным.
- Когда сока будет довольно много, опустить в него лавровый лист, чеснок, перец стручком.
- Добавить помидоры, дать им немного потушиться. Перемешивать не нужно.
- Спустя пять минут посолить, добавить зиру, черный перец.
- Сверху выложить картофель.
- Плотно накрыть казан крышкой, чтобы пар не выбивался, убавить огонь и оставить на 2 часа.
Овощи получаются разваренными и очень мягкими, лук практически незаметен, картофель рассыпается от прикосновения, мясо легко отделяется от костей. Все компоненты блюда должны находиться в большом количестве густого соуса.
На готовую дымляму сверху укладывают чеснок, перец и измельченную зелень
С кабачками и баклажанами
Из мяса можно взять как традиционную баранину, так и говядину. Кроме этого, потребуются следующие ингредиенты:
- растительное масло;
- кабачки;
- баклажаны;
- острый перец;
- сладкий перец;
- морковь;
- чеснок;
- помидоры;
- зелень петрушки, кинзы, базилика;
- из специй – зира, паприка, черный перец, сумах.
Многие любят класть в дымляму кабачки и баклажаны
Приготовление:
- Налить в разогретый казан растительное масло, раскалить его и выложить туда чайную ложку специй. Пассеровать одну-две минуты, чтобы специи отдали маслу аромат, затем извлечь их шумовкой.
- Мясо нарезать средними кусочками, выложить в ароматное масло, слегка обжарить, затем накрыть крышкой и тушить до полуготовности.
- Подготовить овощи: кабачок и очищенный картофель нарезать кубиками, помидоры, баклажаны и морковь – кружками, лук и болгарский перец – кольцами.
- Морковь, болгарский перец и лук припустить в небольшом количестве масла на сковороде.
- Баклажаны обжарить с обеих сторон до слегка румяной корочки, но не пережаривать.
- На мясо выложить слой картофеля, посолить, посыпать зеленью и специями. Далее послойно лук, перец болгарский и морковь, при этом каждый слой умеренно солить и посыпать специями и зеленью. Затем выложить кабачки, слой баклажанов, на баклажаны тертый чеснок, сверху помидоры, добавить соль, специи, зелень и острый перец.
- Покрыть казан плотно крышкой и тушить около 40 минут на слабом огне. Воду добавлять не нужно, блюдо тушится в соке, который дают овощи.
Из овощей и фруктов
Этот вариант дымлямы понравится вегетарианцам, потому что в нем нет мяса. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- растительное масло – 300 граммов;
- помидоры – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- картофель – 500 г;
- морковь – 500 г;
- болгарский перец – 4 штуки;
- укроп – 2 пучка;
- кинза – 2 пучка;
- айва – 500 г;
- кислые яблоки – 500 г;
- специи и соль по вкусу.
Приготовление:
- Подготовить овощи и фрукты: лук нарезать кольцами, морковь и болгарский перец – соломкой, помидоры и картофель кружками, айву и яблоки – дольками.
- В казане раскалить масло и спассеровать лук.
- Уменьшить огонь, выложить поверх лука слоями морковь, помидоры и картофель, добавить соль, измельченную зелень укропа и кинзы, болгарский перец.
- Далее идет слой айвы и слой яблок.
- Залить содержимое водой, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне полтора часа.
- Готовое блюдо подавать вместе с получившимся соусом.
С капустой
Есть мнение, что капусту в дымляму класть не нужно: она дает много сока и блюдо получается слишком жидким и больше напоминает басму. Однако многие считают, что без капусты дымляма не дымляма, и неизменно добавляют ее в любимое блюдо. Итак, рецепт с капустой.
Ингредиенты:
- баранина – 500 г;
- картофель – 6 штук;
- лук – 3 луковицы;
- болгарский перец – 2 штуки;
- морковь – 3 штуки;
- помидоры – 4 штуки;
- баклажан – 3 штуки;
- капуста – небольшой кочан;
- смесь приправ: соль, молотый кориандр, чабер, молотый черный перец, зира молотая, шамбала.
Главное во время приготовления дымлямы - не дать выходить пару
Приготовление:
- Все овощи, кроме капусты, нарезать.
- Смешать приправы (смесью нужно будет посыпать каждый слой)
- В казан уложить первый слой – мясо, затем слой картофеля, далее лук и морковь, баклажаны и красный перец, помидоры.
- С капусты снять листы, порвать их руками на крупные куски и покрыть уложенные в казан ингредиенты двумя-тремя слоями.
- Воды и масла не добавлять. Накрыть плотной крышкой, чтобы пар не выходил.
- Поместить казан над открытым огнем (средний жар) и готовить один час.
Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подать к столу.
С бараньими ребрами
Для приготовления такого варианта потребуются следующие продукты:
- полтора килограмма бараньих ребер;
- курдючное сало;
- три луковицы;
- четыре моркови;
- одна айва;
- три помидора;
- пять зубчиков чеснока;
- один лимон;
- полкилограмма картофеля;
- капустные листы по желанию, можно и не добалять;
- соль и перец;
- зелень;
- специи: зира, барбарис, свежемолотый красный перец, кориандр.
Приготовление:
- На дно казана положить баранье сало, на него слой лука, нарезанного кольцами, и сверху бараньи ребрышки. Все это посолить, поперчить, добавить специи.
- Следующий слой – крупно порезанная морковь и айва четвертинками. Далее идут томаты крупными дольками, четвертинки лимона и зубчики чеснока. Все это посыпать солью, перцем и специями.
- Теперь выложить крупно порубленную капусту (если она используется) и сверху картофель половинками. Добавить соль, перец и смесь специй.
- Посыпать содержимое казана рубленой зеленью, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь на 10 минут. Затем огонь убавить до минимального и оставить блюдо готовиться полтора часа.
Готовое блюдо выложить на блюдо и подавать к столу, поливая каждую порцию образовавшимся во время тушения соком.
Можно приготовить думляму в казане на костре, но, если такой возможности нет, подойдет и обычная газовая плита.
Обновлено: 03.03.2020
103583
Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter